BS-Benutzer-Kochbuch

Die schönsten Rezepte

der Benutzer unseres Rezeptprogramms

Aufbereitet von

Lothar Schäfer

Stand: 06.12.2000

Diese Kochrezepte wurden mit Hilfe des

Rezept-Verwaltungs-Programms B&S-Rezept

erfaßt und mittels LaTeX ausgedruckt

c 1994 .. 1998

L. Schäfer

Dellenburg 11,

44869 Bo.-Wattenscheid

Inhaltsverzeichnis

1

Beilagen

3

1.1

ALTBOEHMISCHE KRAUTPUFFER . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

1.2

Aprikosenknoedel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

1.3

Avocado-Cuacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

1.4

Bananen-Zucchini-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

1.5

Beduinenreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

1.6

Böhmische Knödel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1.7

Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1.8

Broccoli mit Buttermandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.9

Bulgur (tuerkischer Weizenschrotbrei) . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.10

Crocchette di castagne (Kastanien-K . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

1.11

Dicke Bohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

1.12

Einfache Semmelknoedel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

1.13

Faruedi (Kastanien mit Fenchel)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8

1.14

Gebackener Feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8

1.15

Geduenstetes Weisskraut (tschechische Zubereitungsweise) . . . . . .

8

1.16

GEFUeLLTE KARTOFFELKLOeSSE . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

1.17

Gewürz Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9

1.18

Gruenes Tomatenchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.19

HEFEKLOeSSE AUF SAUERKRAUT . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.20

Käsefladen oder Knoblauchfladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

1.21

Kartoffelbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

1.22

Kastanien mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

1.23

Kastanien mit Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

1.24

Kefen (Zuckererbsen) in Butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.25

Kirn-Sulzbacher gefillte Klees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.26

Kuerbis englisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

1.27

Kuerbis suesssauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

1.28

Kuerbiscurry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

1.29

Leberknoedel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

1.30

Linsenröstli

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

1.31

Pilz-Mischung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

1.32

Renekloden-Kompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

1.33

Saure Rueben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

1.34

SUEDBOEHMISCHE KRAUTPUFFER . . . . . . . . . . . . . . . .

18

1.35

Thunfischpaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

1.36

Tirolerknoedel -2

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

1.37

Tsatsiki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

1.38

Tzatziki nach Biggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

2

INHALTSVERZEICHNIS

2

Brot

21

2.1

Ballaststoffreiches Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

2.2

Buttermilchbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

2.3

Chili Con Carne-Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

2.4

Deftiger Subenhara-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

2.5

Fladenbrot (Pide)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

2.6

Ganzkornbrot

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

2.7

Knoblauch-Rosmarinbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

2.8

Möhrenbrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

2.9

Pizzabrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

2.10

Quark-Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

2.11

Roggen-Mischbrot mit Sauerteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

2.12

Rosinenbrot (Automat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

2.13

Schlemmerbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

2.14

Schnelle Fruehstuecksbroetchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

2.15

Smörrebrod - Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

2.16

Süßes Sonntagsbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

2.17

Vollkorn-Mischbrot mit Sauerteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

2.18

Weißbrot mit Ballaststoffen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

2.19

Weizen-Vollkornbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

3

Dessert, Süßspeisen

31

3.1

Airbags mit Himbeersauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31

3.2

Amarettoparfait mit Walnüssen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31

3.3

Apfel-Kokos Küchlein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

3.4

Apfeltörtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

3.5

Aprikosen-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

3.6

Avocado Brasilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

3.7

Bayrische Topfenkissen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

3.8

BEEREN-KALTSCHALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

3.9

Birnentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

3.10

Blaubeer-Bavaroise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

3.11

Bolivianisches Früchtedessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

3.12

Brataepfel in der Mikrowelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

3.13

Buttermilch-Apfel-Mousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37

3.14

Champagner-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37

3.15

Champagnermousse mit Erdbeersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

3.16

Consomme süß-saure Kirschen in Gelee . . . . . . . . . . . . . . . .

39

3.17

Cranachan-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

3.18

Crème Caramel mit Cognac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

3.19

Crêpesröllchen mit Erdbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

3.20

Dampfnudeln mit Renekloden-Kompott

. . . . . . . . . . . . . . . .

40

3.21

Flambierte Bananen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

3.22

Frische Erdbeeren auf Rhabarberschaum mit Mohnfingern . . . . . . .

41

INHALTSVERZEICHNIS

3

3.23

FRITIERTE APFELRINGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

3.24

Fruchtcocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

43

3.25

Galia-Dessert

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

43

3.26

Gebackene Banane im Kokosmantel

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

44

3.27

Griesauflauf mit Apfel-Birnen-Kompott

. . . . . . . . . . . . . . . .

44

3.28

GRIESS-RING

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

3.29

Grüner Obstsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

3.30

Himbeer-Flammeri

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

3.31

Honigmelonenkaltschale mit Sekt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

47

3.32

Joghurt-Quark-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

47

3.33

Joghurtcreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

3.34

Joghurtschaum mit Preiselbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

3.35

Johannisbeerauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

3.36

Kaki-Kiwi-Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

3.37

Kaki-Marzipan-Eis

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

3.38

Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme . . . . . . . . . . . . . . . .

50

3.39

Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme . . . . . . . . . . . . . . . .

50

3.40

Karamelisierte Pfirsiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

3.41

Karamelisierter Voralpenkäse mit Birnen und Äpfel . . . . . . . . . .

51

3.42

Kheer - Indische Nachspeise

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

3.43

Kirschquarkspeise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

3.44

Kirschwassercreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53

3.45

Kleine Sherry-Charlotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53

3.46

Krakower Gruetze mit Sahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

3.47

Kriegspudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

3.48

Kürbiskernpudding

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55

3.49

Limettencreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55

3.50

Marzipan-Nockerln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

3.51

Marzipancreme

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

3.52

Mirabo-Weintrauben-Strudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

3.53

Mohr im Hemd

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

3.54

Mousse a l’Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

3.55

Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

3.56

Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

59

3.57

Obstsalat mit frischer Ingwersahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

59

3.58

Orangenflan mit Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

3.59

Palatschinken -2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

3.60

Papaya roh als Frucht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61

3.61

Papaya-Fruchtsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61

3.62

Pfannkuchen mit exotischen Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . .

62

3.63

Pfirsichauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

62

3.64

Pförtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63

3.65

Pudding mit Kirschen und Pumpernickel . . . . . . . . . . . . . . . .

63

3.66

Puffertsplätzchen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

4

INHALTSVERZEICHNIS

3.67

Quarkknödel mit Pflaumenkompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

3.68

Quarkmousse mit Bananen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

3.69

Rhabarber-Auflauf mit Streuseln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

3.70

Rote Grütze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

3.71

Rotweincreme mit Trauben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

3.72

Schokolade-Haselnuss-Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

3.73

Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

3.74

Topfen Apfel Kuchen Saftig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

3.75

Topfenflammeri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

3.76

Topfenparfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

69

3.77

Trauben-Weingelee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

69

3.78

Versponne Erdbeeren auf Zitronen-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . .

70

3.79

Weincreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70

3.80

Weintraubenbecher

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70

3.81

Weiße Schoko-Kokos-Torte (kubanisches Dessert oder zum Kaffee) . .

71

3.82

Zabaglione mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

72

3.83

Zitronen Sahne Quark Speise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

72

3.84

Zitronencreme Liselotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

73

4

Eierspeisen

75

4.1

Crêpe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

4.2

Eier in Chilisauce (indonesisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

4.3

Eier In Schnittlauchcreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

4.4

Eier in Tee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

76

4.5

Eier-Pfanne mit Lauchzwiebeln und Champignons . . . . . . . . . . .

76

4.6

Eier-Pfanne mit Tomaten und Oliven . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

4.7

EIERFRIKASSEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

4.8

Gefüllte Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

4.9

Gefüllte Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

79

4.10

Gefüllte Eierkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

79

4.11

Kerbel-Eierkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80

4.12

Knoblauchsouffl’e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80

4.13

OMELETT MIT ERBSEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

81

4.14

Pfannenbrei - salzig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82

4.15

Pfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82

4.16

POCHIERTE EIER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

4.17

PORREE MIT EIERN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

4.18

Riz Casimir (Reisgericht mit Geschn . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84

4.19

Rührei brasilianisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85

4.20

Spinat-Tortilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85

4.21

Tatsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86

INHALTSVERZEICHNIS

5

5

Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

87

5.1

Apfelpfanne mit Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

87

5.2

Aprikosenauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

87

5.3

AUBERGINEN-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

88

5.4

BANANEN-APFEL-AUFLAUF

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

88

5.5

Benediktinereintopf Käse-Lauch-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . .

89

5.6

Birnenauflauf mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

89

5.7

Blätterteigtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90

5.8

Blauleng Champignon Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

91

5.9

BLUMENKOHL-HACKFLEISCH-AUFLAUF

. . . . . . . . . . . .

91

5.10

Blumenkohlterrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

92

5.11

Borschtsch (vegetarisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

92

5.12

BROKKOLI-SCHINKEN-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

5.13

Camembert-Fisch-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

5.14

Chili con Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

94

5.15

Curry-Ragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

94

5.16

Diplomatenauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95

5.17

Eier-Kartoffel-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95

5.18

Fischpfanne mit Sojakeimlingen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

5.19

Gabeleintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

97

5.20

GEMUeSE-GRATIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

97

5.21

Gemüse-Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

98

5.22

GEMUeSE-SCHINKEN-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . .

98

5.23

Gemueseauflauf mit Moehren, Zucchini und Kaese . . . . . . . . . . .

99

5.24

Gemueseauflauf mit Spinat, Erbsen, Brokkoli und Speck . . . . . . . .

99

5.25

Gemüseeintopf "Nizza" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

5.26

Geschnetzeltes in Rumsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

5.27

Griechischer Kartoffeltopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

5.28

Grießauflauf mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

5.29

Grünkernauflauf mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

5.30

Gurkeneintopf mit Kalbsklößchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

5.31

Hackbraten vom Blech

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

5.32

HACKFLEISCH-PUDDING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

5.33

Indischer Hackfleischtopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

5.34

Ingwerfleisch mit Koriander-Pesto

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

5.35

Kabeljau mit Käse überbacken

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

5.36

KARTOFFEL-WURST-SUPPE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

5.37

Küttiger Rüebli

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

5.38

Linsen-Tomaten-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

5.39

Linseneintopf mit buntem Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

5.40

Linseneintopf mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

5.41

Livorner Spinatnudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

5.42

Mais-Kartoffel-Gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

5.43

MAISPOLENTA

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

6

INHALTSVERZEICHNIS

5.44

Mandarinenreis mit Krebsfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

5.45

Mexikanischer Feuertopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

5.46

Müllers Frühstück . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

5.47

Mungobohnenauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

5.48

Nudel-Sauerkraut-Gratin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

5.49

NUDELAUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

5.50

Nudelauflauf mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

5.51

Nudelauflauf mit Lachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

5.52

Nudelauflauf mit Spiegeleiern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

5.53

Orangen-Fisch-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

5.54

Paprika-Wurst-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

5.55

Picadillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

5.56

Putenbrustgeschnetzeltes mit Keimlingen . . . . . . . . . . . . . . . . 120

5.57

REISAUFLAUF MIT GARNELEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

5.58

Ritaria-Eier auf Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

5.59

Rote-Bete-Topf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

5.60

Rueebli-Kartoffelgratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

5.61

Sahnige Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

5.62

SAUERKRAUT-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

5.63

SAUERKRAUT-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

5.64

Scheiterhaufen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

5.65

Schnelles Chili con Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

5.66

SCHOKO-MANDEL-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

5.67

Seezungenfilet in Krabbensoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

5.68

Speck-Lauch-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

5.69

Spinatauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

5.70

Steckrüben-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

5.71

Steckrüben-Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

5.72

Syrisches Hackfleischgericht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

5.73

Überbackene Nudeln mit Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

5.74

Ueberbackener Kartoffelsterz mit Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . 131

5.75

Ungarische Sauerkrautsuppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

5.76

Unterwaldner Stunggis

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

5.77

WIRSIND-AUFLAUF MIT HACKFLEISCH

. . . . . . . . . . . . . 133

5.78

Wirsing-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

5.79

Wolfsbarsch in Fenchel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

5.80

Wurzelauflauf mit Lebkuchengeschmac (Piparkakunmakuin . . . . . . 134

6

Fischgerichte, Meeresfrüchte

137

6.1

AAL IN SALBEIBUTTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

6.2

Ananasfleischragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137

6.3

Barsch Joinville . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

6.4

Bergland-Lammrücken in Röstihülle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

6.5

Bigos aus Fisch Bigos z ryby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

INHALTSVERZEICHNIS

7

6.6

Brokkoli mit Kabeljaufilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

6.7

BUCHWEIZENPLAeTZCHEN MIT LACHS . . . . . . . . . . . . . 140

6.8

Calamari süß-sauer (chinesisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

6.9

Chinesischer Five-Spice-geräucherter Fisch

. . . . . . . . . . . . . . 141

6.10

Curry - Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

6.11

EINGELEGTE FORELLEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

6.12

Fisch in Bierteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

6.13

Fisch Kebab (indisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

6.14

Fisch Yucatan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

6.15

FISCH-AUFLAUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

6.16

Fisch-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

6.17

FISCH-GEMUeSE-TOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

6.18

Fisch-Koteletts in Orangen-Sherry Soße

. . . . . . . . . . . . . . . . 145

6.19

Fischcurry indisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

6.20

FISCHFILET AUF ROTEN LINSEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

6.21

Fischfilet Gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

6.22

FISCHFILET MIT GEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

6.23

Fischfilet mit Paprikarahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

6.24

FISCHFRIKASSEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

6.25

Fischstäbchen "Norbert Orac" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

6.26

FISCHTOPF MIT FENCHEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

6.27

Forelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

6.28

Forelle ueberbacken: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

6.29

FORELLENFILETS AUF GEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . 151

6.30

Garnelen in Campri-"ein Traum in Rosa" . . . . . . . . . . . . . . . . 151

6.31

GARNELEN MIT LIMETTENSAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

6.32

GEBACKENE GARNELENBAeLLCHEN . . . . . . . . . . . . . . . 152

6.33

GEBRATENE SARDINEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

6.34

Gefüllte Forellen mit Möhren und Frischkäse . . . . . . . . . . . . . . 153

6.35

Gefüllte Forellen mit Paprika und Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . 154

6.36

GEFUeLLTE SCHOLLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

6.37

Gekochter Karpfen auf polnische Art Karp po polsku z wody . . . . . 156

6.38

Geschmorte Forelle nach Frühlingsart . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

6.39

Gewuerzhering (Maustesilli)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

6.40

Goldbarsch auf Paprikagemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

6.41

Graved Lachsforelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

6.42

GRUeNE NUDELN MIT THUNFISCHSOSSE . . . . . . . . . . . . 160

6.43

HECHT MIT KRAeUTER-HOLLANDAISE . . . . . . . . . . . . . . 160

6.44

Hechtkloesschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

6.45

Hering Burgunderart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161

6.46

Hering Matjes Hausfrauenart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

6.47

Hering Mecklenburg gebacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

6.48

Hering nach Grossmutterart (Sorsapuiston silakat Tytti-mummi . . . . 162

6.49

Hering nach Gut Schwarzenbruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

8

INHALTSVERZEICHNIS

6.50

HERINGE IM KRAeUTERBETT

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

6.51

HERINGE MIT AePFELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

6.52

KABELJAU AUF TOMATENSOSSE

. . . . . . . . . . . . . . . . . 164

6.53

KABELJAU IM GEMUeSEBETT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

6.54

Kabeljau mit Gemuese und Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

6.55

Kabeljau mit Tomatensosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

6.56

Kabeljau mit Zucchini-Senf-Sosse

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

6.57

KABELJAU-FILET MIT TOMATEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

6.58

KABELJAUFILET AUF PAPRIKAGEMUeSE . . . . . . . . . . . . . 167

6.59

KABELJAUFILET IN KASESOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

6.60

Kabeljaufilet mit Kokos-Tomaten-Soss . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

6.61

Karpfen blau mit Meerettichsahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

6.62

Karpfen in Altbiersauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

6.63

Karpfen in Bier geduenstet Karp duszony w piwie . . . . . . . . . . . 170

6.64

KARPFEN IN SAHNESAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

6.65

Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

6.66

Klosterkarpfen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

6.67

Knuspriger Steinbutt in Apfelmostsauce . . . . . . . . . . . . . . . . 173

6.68

LACHS

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

6.69

Lachs auf Spinat-Champignon-Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . . 174

6.70

Lachs vom Rost mit Sardellenbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

6.71

LACHSFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

6.72

Lachsforelle mit Pilzsosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

6.73

Lachsforelle mit Sauce Hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

6.74

Lachsforelle mit Senfsosse (am Vortag zubereiten) . . . . . . . . . . . 177

6.75

Lachsmedaillon auf Ueberraschungsart . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

6.76

Lachspaeckchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

6.77

Lasagne von Flusskrebsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179

6.78

MAKRELEN MIT FENCHEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

6.79

MARINIERTES FISCHFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

6.80

Mariniertes Forellenfilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

6.81

Masaladar Machchi Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181

6.82

MATJES IN SAHNESOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

6.83

Matjes Wasserburg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

6.84

Midyeli Pilav / Reis mit Muscheln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

6.85

Mousselines von Lachs Stephanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

6.86

Muscheln mit Knoblauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

6.87

Pfefferheringe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

6.88

pochierter Seeteufel mit Zitronensa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

6.89

Polnischer Karpfen (in polnischer S Karp po polsku (w szarym . . . . 185

6.90

Rotbarsch mit Spinathaube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

6.91

ROTBARSCHFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

6.92

ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO . . . . . . . . . . 187

6.93

ROTBARSCHFILET MIT GEMUeSEREIS . . . . . . . . . . . . . . 188

INHALTSVERZEICHNIS

9

6.94

ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO . . . . . . . . . . 188

6.95

Rotbarschspieße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

6.96

Saiblingspakete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

6.97

Scampi-Oliven-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

6.98

SCHELLFISCH IN KAPERNSOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

6.99

Schleie in Rotkraut Lin duszony w kapuscie czerwonej

. . . . . . . . 190

6.100

Schnecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

6.101

Seelachs auf Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

6.102

Seeteufel-Piccata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

6.103

Seeteufel-Zitronengras-Spieß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

6.104

Seeteufelmedaillons in Absinth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193

6.105

Seezungenfilet auf Sellerie mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . 194

6.106

SEEZUNGENROeLLCHEN IN SAFRANCREME . . . . . . . . . . 194

6.107

Shrimps - Gebraten und salzig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

6.108

Shrimps - Shanghai Ölgebraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

6.109

Silberlachs auf Wacholder-Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

6.110

Spaghetti mit Lachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

6.111

Spargel mit Salat von Wildkräutern und Hirtenspieß vom Aal . . . . . 196

6.112

Steinbeißerfilet mit Lachsfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

6.113

Stöckerfilets indisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

6.114

Suess-saures Fleisch oder Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

6.115

Süßsaurer Fisch mit Pilzen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

6.116

Supreme von Lachs in Champagner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

6.117

Thai Fisch in Zitronen Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

6.118

Thai Fisch mit Chilli-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

6.119

Thai Fisch mit Ginger-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

6.120

Thai Fisch mit Süß-Saurer Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

6.121

Thai Fisch süß-sauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

6.122

Thai fischgefüllte Paprikaschoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

6.123

Thai Hot Shrimp Dip

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202

6.124

Thunfischküchle mit Obstsalat und rohgedämpften Kartoffeln . . . . . 202

6.125

Ueberbackene Austern auf Spinatblaett . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

6.126

Überbackener Fischbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

6.127

UeBERBACKENES FISCHFILET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204

6.128

UeBERBACKENES KABELJAUFILET . . . . . . . . . . . . . . . . 205

6.129

Warme Lachspastete nach russischer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

6.130

Winzerinnenscholle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

6.131

Zander im Kartoffelmantel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

6.132

»Flecke« aus Schleie Flaczki z lina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207

7

Fleischgerichte, Innereien

209

7.1

Aal bayrisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

7.2

Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

7.3

Altfränkische Kalbsschnitzel mit Käsesosse

. . . . . . . . . . . . . . 210

10

INHALTSVERZEICHNIS

7.4

Bäckerofen aus Straßburg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

7.5

Barbecue-Lammkeule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

7.6

Berliner Bouletten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

7.7

Berliner Bulette "das Urrezept" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

7.8

Biergulasch

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

7.9

Boerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

7.10

Boeuf á la Nicoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214

7.11

Bratwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215

7.12

BRATWURST IM TEIGMANTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215

7.13

Buendner Beckibraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

7.14

Buletten in Steinpilzsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216

7.15

Buletten mit Trauben und Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217

7.16

Bulgur mit Fleisch (Etli Bulgur Pilavi) . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

7.17

Burgunder Hackfleischsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218

7.18

Burgunder Kotelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219

7.19

Chabis und Schaffleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219

7.20

Cheeseburger mit Banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

7.21

Cocktailbällchen in würziger Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221

7.22

Cordon bleu mit Kaesepanade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221

7.23

CURRYFLEISCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222

7.24

Dauerwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222

7.25

Deftiges Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223

7.26

Eingemachtes Kalbfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223

7.27

Englisches Senfsteak

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

7.28

Fettine di Cavallo Pferdeschnitzel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224

7.29

Filetto di Cavallo alla Tavantina Pferdefilet nach italien . . . . . . . . 225

7.30

Flambierte Filetsteaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

7.31

FLEISCH-MOeHREN-PFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

7.32

Fleischkaese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

7.33

Fleischrouladen vom Pferd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

7.34

Fleischwurstragout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

7.35

FRiKADELLEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228

7.36

Gebeizte Lammschulter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229

7.37

Gebratener Kalbsruecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

7.38

Geduenstetes Herz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

7.39

Geduenstetes Wildragout in Wacholder . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

7.40

GEFUeLLTE KOTELETTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

7.41

Gefüllte Papaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232

7.42

Gefüllte Rinderroulade mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree . . . . . . 232

7.43

GEFUeLLTE SCHWEINESCHNITZEL . . . . . . . . . . . . . . . . 233

7.44

Gegrillte Neuseeland-Lammkeulenscheibe mit buntem Paprika, Ofen-

kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

7.45

Gekräutertes Roastbeef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

7.46

Geschlagener Weizen ( Doegme Keskek . . . . . . . . . . . . . . . . 235

INHALTSVERZEICHNIS

11

7.47

GESCHMORTE BEINSCHEIBEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

7.48

GESCHMORTE LAMMSCHULTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236

7.49

Geschmorte Rehschulter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236

7.50

GESCHMORTE RIPPCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237

7.51

Geschmortes Herz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

7.52

GESCHMORTES KANINCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

7.53

GESCHMORTES RINDFLEISCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

7.54

Geschmortes Rindfleisch aus Avignon

. . . . . . . . . . . . . . . . . 239

7.55

GESCHMORTES SCHWEINENUeSSCHEN MIT ROTKRAUT . . . 240

7.56

Giouvetsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

7.57

Glasnudelpfanne mit Hackfleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

7.58

Griechische Keftedes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241

7.59

Gulasch mit gruenen Kloessen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

7.60

GULASCH MIT OLIVEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243

7.61

GULASCH MIT SAUERKRAUT UND AePFELN . . . . . . . . . . 243

7.62

Haasepfeffer (Hasenpfeffer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244

7.63

Hackfleisch - Döner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

7.64

HACKFLEISCH-GEMUeSE-CURRY . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

7.65

HACKFLEISCHBAeLLCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

7.66

Hackfleischpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

7.67

HACKFLEISCHRAGOUT IM REISRING . . . . . . . . . . . . . . . 247

7.68

HACKFLEISCHROLLE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

7.69

Hackfleischschmaus "Jahreswechsel" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248

7.70

HACKFLEISCHSPIESSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248

7.71

Hähnchenbrust in Orangen-Senf-Soße

. . . . . . . . . . . . . . . . . 249

7.72

Hamburger spezial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249

7.73

Hasenrücken mit Johannisbeersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250

7.74

Herz mit Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

7.75

Hohenzollern-Kasserolle

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

7.76

Jägertopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

7.77

KALBFLEISCHTOPF

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252

7.78

Kalbsbraten mit Sauerkirsch-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252

7.79

Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen . . . . . . . . . . . . 253

7.80

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen . . . . . . . . . . 254

7.81

Kalbsgulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

7.82

Kalbsleber auf brasilianische Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

7.83

Kalbsrückensteaks mit Zitronen-Tomaten-Sauce . . . . . . . . . . . . 256

7.84

Kalbsschnitzel mit Moehren-Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . . . 256

7.85

Kalbssteaks mit Paprika und Pfeffersoße . . . . . . . . . . . . . . . . 257

7.86

Kalbsvoegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258

7.87

Kalter Barten mit Zucchinicreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259

7.88

Kaninchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259

7.89

Kaninchen mit Backpflaumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

7.90

Kasseler mit Zwiebelkruste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260

12

INHALTSVERZEICHNIS

7.91

Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwar zwurzel . . . . . . . . . . . . 261

7.92

Kassler in Malzbier geschmort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261

7.93

Kassler überbacken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

7.94

Kasy - kasachische Pferdewurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

7.95

Kirgisischer Beschbarmak kirgisische Festtagssuppe . . . . . . . . . . 263

7.96

KOeNIGSBERGER KLOPSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264

7.97

Kohlrabi-Gemuese mit Schweinefilet . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264

7.98

Konferenztopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

7.99

Koreanisches Tatar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265

7.100

Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266

7.101

KOTELETTS MIT MADEJRA-SOSSE

. . . . . . . . . . . . . . . . 267

7.102

Krommbierewurscht (Kartoffelwurst)2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

7.103

Lamm in Zitronen Kapern Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268

7.104

Lamm-Gemüse-Gulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268

7.105

Lammcurry

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

7.106

LAMMFILET IN SHERRY-SOSSE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

7.107

Lammfleisch im Backofen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270

7.108

Lammgeschnetzeltes aus dem Ofen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270

7.109

Lammkeule mit Rotwein

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

7.110

Lammrippenbraten mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian . . . . . . . 271

7.111

Lammröllchen mit Kräuterfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272

7.112

Lammrücken im Strudelteig mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . 272

7.113

Lammrücken in Kräuterkruste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273

7.114

LAMMRUeCKEN MIT KRAeUTERKRUSTE

. . . . . . . . . . . . 274

7.115

Lammrücken mit Kräutern

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274

7.116

Lammschnitzel auf Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

7.117

Lammsteaks aus dem Nüßchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275

7.118

Lammtopf Bari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276

7.119

Leber - Curry vom Kalb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276

7.120

LEBER MIT GEDUeNSTETEN BIRNEN . . . . . . . . . . . . . . . 276

7.121

LEBER-ROeLLCHEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277

7.122

Leberkäse Gyros Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277

7.123

Leberkäse Hawai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

7.124

Leberwurst im Glas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278

7.125

Lendchentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

7.126

Litschi-Kalbsteaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

7.127

Lummelbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

7.128

MARINIERTE LAMMSCHEIBEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

7.129

MARINIERTE SCHNITZEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281

7.130

Marinierter Rinderbraten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281

7.131

Mexikanischer Bohnentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282

7.132

Minutenfleisch mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282

7.133

Neuseeland-Lamm-Schmetterlingskoteletts . . . . . . . . . . . . . . . 283

7.134

Oma Tonis Pfefferpotthast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

INHALTSVERZEICHNIS

13

7.135

Original Pfaelzer Saumagen ala Landfrauen

. . . . . . . . . . . . . . 284

7.136

Pferdespiess mit pikanter Tomatensa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284

7.137

POCHIERTES KALBSFILET

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

7.138

Portofino Pepperpot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

7.139

Provencalisches Kaninchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286

7.140

Provenzalisches Kaninchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286

7.141

Putenschnitzel mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287

7.142

Rahmgeschnetzeltes mit Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . 288

7.143

Rehgulasch mit Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288

7.144

Rehkoteletts mit Honigsauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289

7.145

Rehnuesschen auf Burgundersauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289

7.146

Rehruecken in Rahmsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290

7.147

Rehrueckenfilets auf schwarzem Olive caramelisierten Perlzwiebeln

. 291

7.148

RINDERBRATEN MIT GEMUeSE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 291

7.149

RINDERGESCHNETZELTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292

7.150

Rindergulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292

7.151

RINDERGULASCH MIT MAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293

7.152

RINDERGULASCH MIT PORREE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294

7.153

RINDERROLLBRATEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294

7.154

RINDERSTEAKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

7.155

RINDFLEISCH AUS DEM WOK

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

7.156

Rindfleisch Bohnen Klopse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296

7.157

Rindfleisch mit Soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296

7.158

Rindsrouladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297

7.159

RIPPCHEN MIT BOHNEN PUeREE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298

7.160

Roastbeef -2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298

7.161

ROASTBEEF MIT BOHNEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299

7.162

ROASTBEEF MIT PREISELBEER-DIP . . . . . . . . . . . . . . . . 299

7.163

Römische Lammpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300

7.164

ROeSTI MIT SALAMI UND OLIVEN . . . . . . . . . . . . . . . . . 300

7.165

Rostbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

7.166

Rotweinbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

7.167

Rumpsteak in Blaetterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

7.168

RUMPSTEAKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

7.169

Saftplätzli ( Karbonade) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

7.170

Sauerbraten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

7.171

Schaschlik mit Schafskäse-Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304

7.172

Scheinefleisch mit Lilienknospen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

7.173

SCHNITZEL IN KRAeUTERSAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . 305

7.174

SCHNITZEL MIT AVOCADOPUeREE . . . . . . . . . . . . . . . . 305

7.175

Schnitzelpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306

7.176

Schusterpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306

7.177

Schwärtelbraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

7.178

Schwarzsauer

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

14

INHALTSVERZEICHNIS

7.179

SCHWEINE-MEDAILLONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308

7.180

SCHWEINEBRATEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308

7.181

Schweinebraten als Krone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

7.182

Schweinebraten Eisenstadt

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310

7.183

Schweinecurry Bombay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310

7.184

Schweinefilet auf dem Backblech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311

7.185

Schweinefilet in Joghurtsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311

7.186

Schweinefilet mit viel Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

7.187

Schweinefilet, gefüllt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

7.188

Schweinefilet, gefüllt mit Trüffelsahne . . . . . . . . . . . . . . . . . 313

7.189

Schweinefleisch mit Ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314

7.190

Schweinekotelett mit Orangen-Kokos Panade . . . . . . . . . . . . . . 314

7.191

Schweinenacken mit Aprikosen in Bie . . . . . . . . . . . . . . . . . 315

7.192

Schweinerippchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315

7.193

SCHWEINEROULADEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316

7.194

Schweineschnitzel nach Balkan-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316

7.195

Schweinsbraten mit Zwetschgen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317

7.196

Schweinsfilet Mignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318

7.197

Schweinsleber auf Poznan-Art

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318

7.198

Sehr feine Hausmacher-Leberwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319

7.199

Sellerie Rindfleischpfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320

7.200

Sesam-Geflügel-Bällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320

7.201

Spareribs: Knoblauch und Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321

7.202

Spareribs: scharf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321

7.203

Steaks in Knoblauchsoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321

7.204

Styria-Beef-Schnitzel mit Kräutern gefüllt und gebacken . . . . . . . . 322

7.205

SUEDBOEHMISCHER "KUBA" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

7.206

Süß-saures Schweinefleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323

7.207

TAFELSPITZ MIT TRAUBENSOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . 324

7.208

Texas Hot Pot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324

7.209

Thueringer Gruetzwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325

7.210

Ueberbackenes Hacksteak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325

7.211

Ueberbackenes Kalbsschnitzel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326

7.212

Weihnachtsschinken nach Makuliha-Ar (Makulihan joulukinkku) . . . 327

7.213

Weissbiersuppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327

7.214

Wuerzige Gruetzwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 328

7.215

Zueguet-Schnitzu (gebratene Kalbssc . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329

7.216

Zueri Gschnaetzlets (Geschnetzeltes nach Zuericher Art)

. . . . . . . 329

7.217

ZWANZIG-SEKUNDEN-ROULADEN . . . . . . . . . . . . . . . . 330

7.218

Zwiebelgulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331

INHALTSVERZEICHNIS

15

8

Geflügelgerichte

333

8.1

Backhendl auf Erdäpfelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333

8.2

Berliner Eisbeintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333

8.3

Cabriolet von der Flugente

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

8.4

Camembertfilets auf Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335

8.5

Chinesische Bratnudeln mit Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335

8.6

Consomme de Foie Gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336

8.7

Der ultimative 5-Minuten Zwiebelhah

. . . . . . . . . . . . . . . . . 336

8.8

Doppeltes Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337

8.9

Ente auf Gemuesebett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337

8.10

Ente mit Gemuese nach Taiwan-Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337

8.11

GAeNSEKEULE IN ROTWEIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338

8.12

Gänsekeulen mit Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339

8.13

Gans auf polnisch Ges po polsku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340

8.14

Gans mit Bohnen Ges z fasola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340

8.15

Gebratene Gans oder Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

8.16

Gebratener Puter vom Rost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 341

8.17

GEBRATENES KRAeUTER-HAeHNCHEN . . . . . . . . . . . . . . 342

8.18

Geduenstete Haehnchen mit Stachelbeer Kurczeta duszone z agr

. . . 343

8.19

Gefluegelfleisch mit Kastanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344

8.20

Gefüllte Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344

8.21

GEFUeLLTE PUTENBRUST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345

8.22

GEFUeLLTES HAeHNCHEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

8.23

GEPOeKELTE ENTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

8.24

GESCHMORTE PUTENBRUST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

8.25

GESCHMORTE PUTENKEULE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

8.26

GESCHMORTE PUTENKEULE MIT BACKOBST . . . . . . . . . . 348

8.27

Geschmortes Huhn mit Maronen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348

8.28

Geschmortes Kastanien-Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349

8.29

Gesulztes Hendl-Allerlei mit Rosmar in-Vinaigrette . . . . . . . . . . 349

8.30

Gruener Gefluegeltopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350

8.31

Gueller nooch Elsasser Art / Hahn i

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 351

8.32

HAeHNCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352

8.33

Haehnchen auf polnisch Kurczeta po polsku . . . . . . . . . . . . . . 352

8.34

Haehnchen in Bier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353

8.35

Haehnchen in Burgunder

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353

8.36

HAeHNCHEN MIT ORANGEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 354

8.37

Hähnchen mit Orangenkruste und Pfir sichen . . . . . . . . . . . . . . 355

8.38

Hähnchen mit Orangenkruste und Pfirsichen . . . . . . . . . . . . . . 355

8.39

Hähnchen mit Salbei und Gemüsenudeln . . . . . . . . . . . . . . . . 356

8.40

Hähnchen mit Salbei und Gemüsenudeln . . . . . . . . . . . . . . . . 356

8.41

Hähnchen mit Tomatensauce und Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . 357

8.42

HAeHNCHEN-REIS-PFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357

8.43

Hähnchenbrüstchen auf Gemüsebeet . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358

16

INHALTSVERZEICHNIS

8.44

Hähnchenbrust in Champignon-Rotwein-Sahnesoße . . . . . . . . . . 359

8.45

Haehnchenbrust mit Chilischoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359

8.46

Hähnchenbrust mit Kokos-Limetten-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . 360

8.47

Haehnchenbrust mit Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361

8.48

Haehnchenbrust mit schwarzen Nudeln in Krebs-Sauce . . . . . . . . 362

8.49

HAeHNCHENBRUSTFILET MIT WEINSOSSE . . . . . . . . . . . 362

8.50

HAeHNCHENKEULEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363

8.51

HAeHNCHENKEULEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363

8.52

Haehnchenkeulen auf Paprika-Gemuese

. . . . . . . . . . . . . . . . 364

8.53

Haehnchenkeulen auf Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364

8.54

HAeHNCHENKEULEN IN PORTWEIN

. . . . . . . . . . . . . . . 365

8.55

Hendl in Krensauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366

8.56

Hendltopf mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366

8.57

Hühnchen-Teryaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367

8.58

Hühnerbeine in Tamarinde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367

8.59

Huehnerbrust mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367

8.60

Hühnerflügel Hong Kong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368

8.61

Hühnerfrikassee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368

8.62

Hühnerleberparfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369

8.63

Hühnerstreifchen mit Bambussprossen . . . . . . . . . . . . . . . . . 369

8.64

Huhn - chinesisch gedämpft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370

8.65

Huhn - Thai - Lemon-Ginger fried . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370

8.66

Huhn mit Yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370

8.67

Huhn Perigourdine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370

8.68

Huhn, Salzvergraben Bocuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371

8.69

Huhn, Salzvergraben in Lotusblöttern . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371

8.70

Huhn, Salzvergraben Kanton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371

8.71

Huhn, Salzvergraben mit Liqueur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372

8.72

Huhn, Salzzvergraben Chinesisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372

8.73

Huhn-Kasserole Thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372

8.74

Indian, gefuellt und gebraten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372

8.75

Indisches Curryhähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 373

8.76

Indisches Huhn-Korma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374

8.77

Kenia-Haehnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374

8.78

Landkorn-Hähnchen nach Jägerart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375

8.79

LEBER-RAGOUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

8.80

Maispoularde mit Rosmarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

8.81

Mangohaehnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377

8.82

Peking- Ente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377

8.83

Poularde Chipolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378

8.84

Poulardenbrust auf Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379

8.85

Putenbrust in Rotweinsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379

8.86

PUTENGULASCH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380

8.87

PUTENLEBER MIT GESCHMORTEM GEMUeSE . . . . . . . . . . 380

INHALTSVERZEICHNIS

17

8.88

Putenpfanne mit Banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 381

8.89

PUTENSCHNITZEL MIT ESTRAGON . . . . . . . . . . . . . . . . 381

8.90

RAGOUT-FIN VOM HAeHNCHEN IM KRAeUTEROMELETTE . . 382

8.91

Rieslinghähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382

8.92

Sahne-Senf-Hähnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383

8.93

Schinkennudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383

8.94

Schnelles Putengeschnetzeltes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384

8.95

Sumak - Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384

8.96

UeBERBACKENE HAeHNCHENBRUSTFILETS

. . . . . . . . . . 384

9

Getränke

387

9.1

Alpenglühen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

9.2

Ananas-Orangen-Bowle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

9.3

Apfelsinensaft aus Alkohol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

9.4

Avocado Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

9.5

Blütenbowle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

9.6

Eierlikör . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388

9.7

Feuriger Gluehwein (Hehkuvainen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389

9.8

Fruchtpunsch (fuer die Kinderparty)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 389

9.9

Gewuerz-Gluehwein (Maustegloegi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389

9.10

Gluehwein aus Cidre (Cidergloegg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390

9.11

Gluehwein nach Art der guten alten Gammaldags roedvinsgloeg

. . . 390

9.12

Goldener Gluehwein (Kultagloegi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391

9.13

Ingwerwein

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391

9.14

Jaeger-Gluehwein (Jaegargloegg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392

9.15

Karambola-Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392

9.16

Klassischer roter Gluehwein (Klassi

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 392

9.17

Kwass . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393

9.18

Orangen-Gluehwein (Gloegg med apelsi . . . . . . . . . . . . . . . . 393

9.19

Weisser Gluehwein (Vitvinsgloegg) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393

10 Gewürze

395

10.1

Curry Pulver - Chinesisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

10.2

Finnischer Senf (Sinappi) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

10.3

Five Spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

10.4

Five Spices: BBC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

10.5

Five-Spices: Gloria Miller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.6

Five-Spices: Klassisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.7

Five-Spices: Zypern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.8

Gewürzmischung - Jemmenitisches Hawaij . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.9

Jemmenitisches S’chug . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.10

Seven-Spices Pepper . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396

10.11

Seven-Spices Spices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397

10.12

Ubena-Mischung China-Gewuerz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397

18

INHALTSVERZEICHNIS

11 Grundlagen, Informationen

399

11.1

Chinesische Fleischbrühe 1. Qualität . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399

11.2

Chinesische Fleischbrühe 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399

11.3

Chinesische Fleischbrühe 2. Qualität . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399

11.4

Chinesische Hühnerbrühe 1. Qualität . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399

11.5

Die sieben Gänge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400

11.6

Fischfond

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400

11.7

Hähnchen-Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400

11.8

Infos zu Austernpilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

11.9

Infos zu Pfirsichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

11.10

Kerbel-Tips

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402

11.11

Pizzazubereitung Hobbythek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402

11.12

Reis persisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403

11.13

Teigwaren Kochzeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403

11.14

Tips und Tricks zu Zutaten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403

11.15

Tips zu den Dip-Saucen aus: ’Freundin’

. . . . . . . . . . . . . . . . 405

11.16

Weihnachtsmenü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406

12 Käsegerichte

407

12.1

Gebackener Tomm vaudoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407

12.2

Käse-Gemüsekuchen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407

12.3

Käserolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408

12.4

Käseroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409

12.5

Käseschnitten Militär . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409

12.6

Liptauer Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410

12.7

Obazda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410

12.8

Paprika-Kaese-Paeckchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411

12.9

Schweizer Käsefondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412

12.10

Tropical-Raclette

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412

13 Kartoffel-, Gemüsegerichte

415

13.1

Auberginen mit Honig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415

13.2

Auberginen mit Käse

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415

13.3

Auberginen Mussaka

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416

13.4

Austernpilze mit Feldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416

13.5

Baba Ghannooj

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 417

13.6

Backeskrommbiere

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418

13.7

Blumenkohl auf Kapuziener-Art

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418

13.8

Bohnen in einer Chiantiflasche (Fagioli al Fiasco) . . . . . . . . . . . 419

13.9

BROKKOLI MIT FRISCHKAeSESOSSE . . . . . . . . . . . . . . . 419

13.10

BRUeHKARTOFFELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

13.11

BUDWEISER STRUDEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

13.12

Bulgur mit Gemuese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

13.13

Chinesisches Pfannengemuese

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421

INHALTSVERZEICHNIS

19

13.14

Chou farci delicieux (Gefüllter Weisskohl) . . . . . . . . . . . . . . . 422

13.15

Eingelegte gruene Tomaten (Mukhallal Banadura Khadra) . . . . . . . 422

13.16

Erbsen mit Käse in Würzsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423

13.17

Filet-Bohnen mit Zitronensauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423

13.18

Gebackene Kraut-Palatschinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423

13.19

Gebackene Paprikaschoten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

13.20

Gebackene Zwiebeln in Balsamessig . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425

13.21

Gebratene Zucchini mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425

13.22

GEBRATENER SELLERIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425

13.23

Geduenstete Kastanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426

13.24

Gefüllte Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426

13.25

Gefüllte Bischofsmützen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427

13.26

Gefüllte Gemüsezwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 428

13.27

Gefüllte Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 428

13.28

Gefüllte Paprikaschoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429

13.29

Gefüllte Paprikaschoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429

13.30

Gefüllte Paprikaschoten und Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430

13.31

Gefüllte Tomaten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430

13.32

GEFUeLLTE TOMATEN MIT BRATWURST UND

. . . . . . . . . 431

13.33

GEFUeLLTE TOMATEN MIT SPINAT UND SCH . . . . . . . . . . 432

13.34

Gemüse - Chinesisch eingemacht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432

13.35

GEMUeSE MIT BRAeTKLOeSSCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . 433

13.36

GEMUeSE MIT NUSSCREME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433

13.37

Gemuese-Eierpfanne "Tschakschuka" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434

13.38

GEMUeSE-RUeHREI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 434

13.39

GEMUeSEKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 435

13.40

GEMUeSEPFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 435

13.41

Gemüseplatte mit Estragonsabayon 1. Teil . . . . . . . . . . . . . . . 436

13.42

Gemüseplatte mit Estragonsabayon 2. Teil . . . . . . . . . . . . . . . 437

13.43

GEMUeSEPUFFER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437

13.44

GEMUeSEPUFFER MIT KAeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438

13.45

GEMUeSETORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438

13.46

Gemuesetorte mit Spargel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439

13.47

Gespritzter Kartoffelauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 440

13.48

Gesunde japanische Sardinen-Hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . 440

13.49

Glacierte Kastanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441

13.50

Gnocci verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441

13.51

GROSSMUTTERS KARTOFFELPUFFER

. . . . . . . . . . . . . . 441

13.52

GRUeNER SPARGEL MIT EI-KRAeUTER-MAR

. . . . . . . . . . 442

13.53

Grüner Spargel mit Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442

13.54

Grünes Gemüse (chin.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443

13.55

GRUeNKERNRING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443

13.56

GURKENKALTSCHALE -2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444

13.57

Hefeküchlein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444

20

INHALTSVERZEICHNIS

13.58

Holländisches Chicorée-Porree-Gemüs e . . . . . . . . . . . . . . . . 444

13.59

Holländisches Chicorée-Porree-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . 445

13.60

Hüllerchen oder Hüllchen aus Thüringen . . . . . . . . . . . . . . . . 445

13.61

Hummus bi Tahina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446

13.62

KAPLITZER KARTOFFELPUFFER . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446

13.63

Karottenkranz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447

13.64

Kartoffel Ricotta Taler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447

13.65

Kartoffel-Matjes-Auflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448

13.66

Kartoffelgulasch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 448

13.67

KARTOFFELKLOeSSE AUF PORREEGEMUeSE . . . . . . . . . . 449

13.68

Kartoffelkuchen mit Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449

13.69

Kartoffellaibchen in Sesamsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450

13.70

KARTOFFELNUDELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451

13.71

KARTOFFELOMELETT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451

13.72

KARTOFFELPFANNE MIT GEMUeSE UND EIER

. . . . . . . . . 452

13.73

Kartoffelsterz

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452

13.74

Kastanienpueree (1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452

13.75

Kichererbsenbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453

13.76

Knoblauch-Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453

13.77

Knoblauchtomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454

13.78

KOHLROULADFN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454

13.79

Krautpilze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455

13.80

Lauch in Käse-Schinken-Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455

13.81

Lavanttaler Spargel mit Sauce Holla San Danieleschinken . . . . . . . 456

13.82

Leineweber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457

13.83

Malaysia: gebratene Auberginen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457

13.84

Maluns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457

13.85

Maluns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458

13.86

Möhren in Gorgonzola-Sahne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458

13.87

MOeHREN IN ZITRONENBUTTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

13.88

MOeHREN MIT ERDNUSS-ZITRONEN-SOSSE . . . . . . . . . . . 459

13.89

MOeHREN-KARTOFFEL-PLAeTZCHEN . . . . . . . . . . . . . . . 460

13.90

Nudelauflauf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460

13.91

Ofenkartoffeln mit gruener Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461

13.92

Paprika-Pilz-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461

13.93

Paprikaschoten mit Gemüsecouscous gefüllt . . . . . . . . . . . . . . 462

13.94

PELLKARTOFFELN MIT KAeSEDIP . . . . . . . . . . . . . . . . . 462

13.95

PELLKARTOFFELN MIT QUARK-DIP . . . . . . . . . . . . . . . . 463

13.96

Pikante Wirsingsäckchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463

13.97

PORREE-ROULADEN MIT KAeSESOSSE . . . . . . . . . . . . . . 464

13.98

PORREE-TORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464

13.99

Provençalische Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 465

13.100 Pur’e di maroni (Kastanienpueree) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 465

13.101 Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466

INHALTSVERZEICHNIS

21

13.102 REIBEKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466

13.103 Roigebrageldi (Bratkartoffeln auf Muenstertaler Art) . . . . . . . . . . 467

13.104 Rosenkohl auf flaemische Art (Chou-de-Bruxelles ’a la flaman . . . . 467

13.105 Schinken-Tomaten-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467

13.106 SCHMORGEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 468

13.107 SCHMORGURKEN MIT FLEISCHBAeLLCHEN

. . . . . . . . . . 468

13.108 Schmorgurken süßsauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469

13.109 Schnelle Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470

13.110 Schnittlauchpuffer mit Quarkfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470

13.111 Schwarzwurzeln "Maurice" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471

13.112 Spargelstrudel mit Brennessel-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . 471

13.113 Spinattörtchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472

13.114 STECKRUeBENGEMUeSE

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472

13.115 SUeSSE QUARK-GNOCCHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473

13.116 Thüringer Klöße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473

13.117 TOFU-GEMUeSE-PFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 474

13.118 TOMATEN-KALTSCHALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 474

13.119 UeBERBACKENE AUBERGINEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . . 475

13.120 UeBERBACKENE AUBERGINEN -2 . . . . . . . . . . . . . . . . . 475

13.121 UeBERBACKENE ZUCCHINI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476

13.122 Versunkene Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476

13.123 Weißkraut mit Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477

13.124 WIRSINGGEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477

13.125 WIRSINGROULADEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 478

13.126 ZUCCHINI-GEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 478

13.127 ZUCCHINI-PFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 479

14 Kuchen, Gebäck, Pralinen

481

14.1

Amerikanische Karottentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481

14.2

Ananas-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481

14.3

APFELDALKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482

14.4

Apfelkuchen mit Zabaione

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482

14.5

Apfeltorte "spezial" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483

14.6

Apfelwaffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483

14.7

Bergische Waffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484

14.8

Berliner Ballen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484

14.9

Biskuitteig für Tortenboden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485

14.10

Brombeertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485

14.11

Bunte Fruchttorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 486

14.12

Buttermilch-Blaubeer-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 487

14.13

Der schnelle Butterkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 487

14.14

E.T.- Die Außerirdische - Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 488

14.15

Eierschecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489

14.16

Feiner Tortenboden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489

22

INHALTSVERZEICHNIS

14.17

Gärtnerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490

14.18

Käse-Gebäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490

14.19

Käsekuchen vom Blech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491

14.20

Karamelisierte Birnentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491

14.21

Kirsch-Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492

14.22

Kokos-Gugelhupf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493

14.23

Krümelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493

14.24

Lauchtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 494

14.25

Lebkuchentorte mit Äpfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 494

14.26

Linzer Pläzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 495

14.27

Mailänderli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 496

14.28

Mandarinen-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 496

14.29

Mandelküchlein mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497

14.30

Mohn-Kuchen mit Streuseln "Quax" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497

14.31

Mohn-Streusel-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498

14.32

Mohntorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499

14.33

Napfkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499

14.34

Negerkuchen mit Kirschen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500

14.35

Nougat-Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500

14.36

Nusskuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501

14.37

Österreichischer Nußkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502

14.38

Oma-Bader-Plätzchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502

14.39

Pflaumenkuchen mit Streuseln

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503

14.40

Preiselbeer-Birnen-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503

14.41

QUARKSTRUDEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 504

14.42

Rosinenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 505

14.43

Rüeblitorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 505

14.44

Rumkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 506

14.45

Sahne-Baiser-Torte

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 506

14.46

Sahne-Krümeltorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507

14.47

Sahnige Quarktorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507

14.48

Sauerkirschtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508

14.49

Schinkengipfel Spezial

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508

14.50

Schinkenwaffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 509

14.51

Schmand-Mandarinen-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 509

14.52

Schneller Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510

14.53

Schokoladen-Biskuit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511

14.54

Tortenboden für Torten

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511

14.55

Trüffel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511

14.56

Waffeln aus Haferflocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512

14.57

Weihnachtliches Roggenbrot (Joululi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512

14.58

Zitronenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513

14.59

Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig . . . . . . . . . . . . . . . . . 514

INHALTSVERZEICHNIS

23

15 Marmeladen, Eingelegtes

515

15.1

Aprikosen-Melonen-Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515

15.2

Kastanien einzumachen (Maronen einzumachen) . . . . . . . . . . . . 515

15.3

Kirsch-Pfirsich-Töpfchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516

15.4

Stachelbeer-Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516

16 Mehlspeisen, Nudeln

517

16.1

Blätterteigtorte mit Räucherfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 517

16.2

Blinis mit Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 517

16.3

Bohnenpakete mit Käse in Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518

16.4

Burgul mit Samne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518

16.5

Cannelloni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518

16.6

Cannelloni mit Spinat-Nuss-Fuellung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 519

16.7

CANNELONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520

16.8

Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensauce . . . . . . . . . . . 521

16.9

Capuns . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522

16.10

Champignontaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522

16.11

Champignontarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 523

16.12

Cornish Pasties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524

16.13

DALKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524

16.14

Dillenburger Schinkenkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525

16.15

Empanadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525

16.16

Empanadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 526

16.17

Farfalle mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527

16.18

Garnelen Chili Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527

16.19

GEBRATENE FEINE DALKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 528

16.20

Gebratenes Saiblingfilet mit Nudeln und Basilikum

. . . . . . . . . . 528

16.21

Gefülltes Partybrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 529

16.22

Gemüse-Eier-Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 529

16.23

GEMUeSE-NUDELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 530

16.24

Grossmutters Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 530

16.25

Grüne Riesenpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 531

16.26

Hackfleisch-Pizza mit Kartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 531

16.27

Hackfleisch-Pizza mit Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532

16.28

Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533

16.29

HACKFLEISCH-ZWIEBELKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . 534

16.30

HAUSMANNSDALKFN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 534

16.31

Helle Pizza mit Ballaststoffen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 535

16.32

KAeSESPAeTZLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 535

16.33

Kaesespaetzle -3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 536

16.34

Käseträubles Taschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 536

16.35

Kartoffel-Wähe mit Curry-Hack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537

16.36

Kartoffelroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537

16.37

kleine Spinatnocken mit Wirsing: (G . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538

24

INHALTSVERZEICHNIS

16.38

Knoblauch-Blätterteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 539

16.39

Kohlpastete

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 539

16.40

Kokosnußfladen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540

16.41

Kräuter-Weißbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540

16.42

Kräuterkugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 541

16.43

Kuerbis-Gnocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 541

16.44

Kürbis-Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542

16.45

Lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542

16.46

Lasagne à la Florenz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542

16.47

Makkaroni mit Kastanien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543

16.48

Makkaroni mit Krabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543

16.49

Makkaroni sizilianische Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 544

16.50

Marios goldene Käsekugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 545

16.51

Moosbacher Käsekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 545

16.52

NUDELN MIT FENCHELSOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 546

16.53

NUDELN MIT GEMUeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 546

16.54

NUDELN MIT GRUeNEM SPARGEL . . . . . . . . . . . . . . . . . 547

16.55

NUDELN MIT KRAeUTERPASTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 547

16.56

Nudeln mit Walnuss (Cevizli Eriste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548

16.57

Nudeln und Blumenkohl mit Safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548

16.58

NUDELPFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549

16.59

Oliven Bällchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 549

16.60

Paezinhos de Batata Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550

16.61

Partybrot Peppone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550

16.62

Pasta (Grundteig) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 551

16.63

PFANNKUCHEN MIT JOHANNISBEEREN . . . . . . . . . . . . . 551

16.64

Pikante Quarktaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552

16.65

Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552

16.66

PIZZA MIT THUNFlSCH UND PAPRIKA . . . . . . . . . . . . . . 553

16.67

Quark-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 554

16.68

Quarknudel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 554

16.69

Safranspaghetti mit Mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555

16.70

Scharfer Party Snack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555

16.71

Schinken- und Pilzzopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556

16.72

SCHINKENNUDELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557

16.73

Seemanns-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557

16.74

SPAeTZLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 558

16.75

Spätzlepfanne mit Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 558

16.76

SPAGHEIII MIT PESTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559

16.77

Spaghetti al Pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559

16.78

Spaghetti Carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 560

16.79

Spaghetti mit Blumenkohlsauce und Scampis . . . . . . . . . . . . . . 560

16.80

Spaghetti mit Eiertomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 561

16.81

SPAGHETTI MIT FENCHEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 561

INHALTSVERZEICHNIS

25

16.82

Spaghetti mit Gemüsesoße

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562

16.83

Spaghetti mit Möhren-Knoblauch-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . 562

16.84

Spaghetti mit Schafskäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563

16.85

Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas" . . . . . . . . . . . . . . . . . 563

16.86

Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas" . . . . . . . . . . . . . . . . . 564

16.87

Spaghetti mit Zucchini und Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565

16.88

Spanakopitta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565

16.89

Stangenweißbrot mit Kräuter-Portwein Butter . . . . . . . . . . . . . 566

16.90

Strudelröllchen Gärtnerin Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 566

16.91

Tagliolini al salmone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567

16.92

Tomatenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567

16.93

TORELLINI MIT GEMUeSESOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . 568

16.94

Tortellini mit Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 569

16.95

Tortellini mit Soße Carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 569

16.96

Tortellini überbacken

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570

16.97

Überbackene grüne Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570

16.98

Vollkornpizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570

16.99

Walnuß-Fladen mit Roquefort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571

16.100 ZWIEBEL-PIZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571

16.101 Zwiebelbrote Landhausart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572

16.102 Zwiebelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572

17 Pasteten, Terrinen

575

17.1

Fischterrine

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575

17.2

Pastete mit Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575

17.3

Tourtier Zuebecoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 576

18 Reisgerichte

579

18.1

FENCHEL-RISOTTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 579

18.2

Gemueserisotto

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 579

18.3

HACKFLEISCH-REIS-PFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580

18.4

Ic Pilav / Reis mit Leber

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580

18.5

Jambalaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 581

18.6

Käse-Reis-Pfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 581

18.7

Naturreis mit Geflügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582

18.8

REISPFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582

18.9

REISPFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583

18.10

Risotto mit Lachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583

18.11

Shrimp Reis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 584

19 Salate

585

19.1

24 Stunden Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585

19.2

Avocado-Fruchtsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 585

19.3

Avocadosalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586

26

INHALTSVERZEICHNIS

19.4

Bohnen-Thunfisch-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586

19.5

Bohnensalat Carlo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587

19.6

Bologneser Spaghettisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587

19.7

Brasilianischer Fischsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588

19.8

Brokkoli-Lachs-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588

19.9

Bücklingssalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 589

19.10

Bunter Couscous-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590

19.11

Burgul-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590

19.12

Chicoréesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590

19.13

Eier-Fisch-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 591

19.14

Eier-Tomaten-Salat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 591

19.15

Eier-Wurst-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592

19.16

Eiersalat japanisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592

19.17

Exoten-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593

19.18

Exotischer Paprikasalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593

19.19

Feinschmeckersalat Palmira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 594

19.20

Feldsalat mit Speckwürfeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 594

19.21

Fenchelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 595

19.22

Fischsalat brasilianisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 595

19.23

Französischer Kopfsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 596

19.24

Frischer Jägersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 596

19.25

Geflügel-Erdbeer-Salat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 597

19.26

Gemüse-Salat mit Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 597

19.27

GEMUeSESALAT MIT WUeRSTCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . 598

19.28

Genfer Apfelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598

19.29

Grapefruitsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599

19.30

Griechischer Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599

19.31

Grießplätzchen mit Rucola-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600

19.32

Gurken-Radieschen-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600

19.33

Gurken-Rettich-Salat

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601

19.34

Gurkensalat mit Sauerrahm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601

19.35

HAeHNCHENSALAT MIT GURKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . 601

19.36

Huehnersalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602

19.37

Husumer Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602

19.38

Indianischer Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603

19.39

Kalbfleischstreifen auf Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 604

19.40

KARTOFFEL-BOHNEN-SALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 604

19.41

Kartoffelsalat Chinesisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605

19.42

Kartoffelsalat Demidoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605

19.43

Kartoffelsalat für 4 Personen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

19.44

Kartoffelsalat mit Heringen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

19.45

Kichererbsensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

19.46

Kopfsalat mit Erdbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 607

19.47

Lauchsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 607

INHALTSVERZEICHNIS

27

19.48

Loewenzahnsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 608

19.49

Lyoner Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 609

19.50

Matjes-Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 609

19.51

Matjesröllchen schwedisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610

19.52

Mexiko-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610

19.53

Möhrensalat - Französisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 611

19.54

Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 611

19.55

Nudelsalat "Albert" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612

19.56

Orientalischer Orangensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612

19.57

Paprika-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613

19.58

Pikanter Papaya-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613

19.59

Radieschensalat mit Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613

19.60

Roher Selleriesalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 614

19.61

Russischer Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 614

19.62

Salat aus grünem Spargel und Frisee . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615

19.63

Salat Kasseler und Melone

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 615

19.64

Salat: Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 616

19.65

Salat: Auberginen mit Labane und Zinober . . . . . . . . . . . . . . . 616

19.66

Salat: Auberginen mit Lebergeschmack . . . . . . . . . . . . . . . . . 616

19.67

Salat: Auberginen, Knoblauch und Oliven . . . . . . . . . . . . . . . 616

19.68

Salat: Techina-Auberginen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 617

19.69

Salat: Yoghurt-Auberginen

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 617

19.70

Salat: Zwiebel mit Sumak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 617

19.71

Stangenspargel mit Räucherlachs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 617

19.72

Thai Mixed Salat mit Vermicelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 618

19.73

Tomatensalat mit Mangospalten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 618

19.74

Traubensalat mit Linsensprossen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619

19.75

Waldorfsalat a la Hobbythek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619

19.76

Warmer Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619

19.77

Warmer Rote-Bete-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 620

19.78

Würziger Bohnensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621

19.79

Zucchinisalat mit Rosinen, Oliven, Schafskäse . . . . . . . . . . . . . 621

19.80

Zwiebel-Orangen-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622

20 Saucen, Marinaden

623

20.1

Avocadosauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623

20.2

Babagannouch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623

20.3

Bandnudeln mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623

20.4

BANDNUDELN MIT SAHNESOSSE . . . . . . . . . . . . . . . . . 624

20.5

Béchamel-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 624

20.6

Bologneser Fedelini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625

20.7

Bumbu Sambal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625

20.8

Chili con Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626

20.9

Chillie Öl

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626

28

INHALTSVERZEICHNIS

20.10

Chin. Bohnen/Sherry Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 626

20.11

Chin. Ingwer/Soja Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 627

20.12

Chin. Süß-Saure Sauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 627

20.13

Djuvec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 627

20.14

Eier in grüner Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628

20.15

ENTEN-MEERETTICH-SAUCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628

20.16

Fischsauce für Suppen und Eggrolls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 628

20.17

Gazpacho-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 629

20.18

Goettschieder Bruehche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 629

20.19

Gorgonzola-Sherry-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 629

20.20

Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 630

20.21

Helle Mehlschwitze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 630

20.22

Hilbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 631

20.23

Hoisin-Sesam-Sauce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 631

20.24

Hot Apple Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632

20.25

Ingwer-Apfel-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632

20.26

Joghurt-Kräuter-Sosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632

20.27

Käsecreme mit Schuß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633

20.28

Knoblauch-Thymian-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633

20.29

Koriander-Sauce für weißes Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 634

20.30

Kräterbutter KSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 634

20.31

Kräuterbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 635

20.32

Lachs-Zitronen Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 635

20.33

Letscho (Lecs’o) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636

20.34

Marinade: Einfach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636

20.35

Mayonaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 636

20.36

Mayonaise - Elsaß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 637

20.37

Mayonaise - Urgrossmutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 637

20.38

Mayonaise Schwarzenbruch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 637

20.39

Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 637

20.40

Meerrettichsauce -1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 638

20.41

Monikas Tzatziki

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 638

20.42

Mousseline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 638

20.43

Orangen-Salat-Sauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 639

20.44

Paprikafondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 639

20.45

Petersilie-Ei-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 639

20.46

Radieschen-Meerrettich-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 640

20.47

Rhabarberchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 640

20.48

Salat-Sauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

20.49

Salatsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

20.50

Sambal Ikan (Thunfisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

20.51

Sambal Kecap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

20.52

Sambal Kelapa (Kokusnuß) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

20.53

Samne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642

INHALTSVERZEICHNIS

29

20.54

Sauce aiolie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642

20.55

Sauce Bèarnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642

20.56

Sauce Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643

20.57

Sauce, Chin. Ginger Sauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643

20.58

Sauce, Chin. Knoblauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643

20.59

Sauce, Chin. Sweet & Sour Tomaten/Ingwer . . . . . . . . . . . . . . 643

20.60

Sauce, Chin. Sweet and Sour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 644

20.61

Sauce, Klassische süß-saure Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 644

20.62

Sauce, Pflaumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 644

20.63

Sauce, Pflaumen Sauce II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 644

20.64

Sauerrahmsosse (Hapankermakastike)

. . . . . . . . . . . . . . . . . 645

20.65

Scharfe Malaga Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 645

20.66

Scharfer Paprikadip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 645

20.67

Schlagsahnesosse (Punajuurikermakas . . . . . . . . . . . . . . . . . 646

20.68

Senf-Sosse mit Knoblauch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 646

20.69

Senfsauce als Avocado-Füllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647

20.70

Sesam-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647

20.71

Sesampaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647

20.72

Spaghetti mit Tomaten-Kräutersoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 647

20.73

Süß-saure Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648

20.74

Süß-saure-Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648

20.75

Suesssaure Sauce

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 648

20.76

Susduk - Sosse zum kasachischen Bes . . . . . . . . . . . . . . . . . 649

20.77

Tarator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 649

20.78

Tatarensosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650

20.79

Thunfisch-Oliven-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650

20.80

Thunfischsosse zu Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 651

20.81

Tomaten-Kapern Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 651

20.82

Tomatenessenz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 651

20.83

Vietnamesische Universalsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652

20.84

Walnuß-Steinpilz-Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652

20.85

Walnußsauce mit Zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653

21 Sonstiges

655

21.1

Baklaschannaja Ikra (Kaukasus); KAV . . . . . . . . . . . . . . . . . 655

21.2

Birnenquark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 655

21.3

Bratäpfel mit Dattelfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656

21.4

Büsumer Schnittchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 656

21.5

Court-Bouillon (Sud für Fisch) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 657

21.6

Gefüllte Weinblätter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 657

21.7

GRIESS-SCHNITTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 658

21.8

Hawaii-Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 658

21.9

Hummus mit Sesampaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 659

21.10

Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 659

30

INHALTSVERZEICHNIS

21.11

Thunfischcreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660

21.12

Tsampa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660

21.13

Tsampa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660

22 Vegetarisches

663

22.1

Buchweizengruetze angebraeunt, koernig gekocht . . . . . . . . . . . 663

22.2

GEBACKENE KARTOFFELN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663

22.3

GEMUeSE-WEIZEN-TORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664

22.4

GURKENPFANNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664

22.5

Hirsebratlinge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664

22.6

Möhrenburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 665

22.7

SOJABRATLINGE MIT KAeSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 666

22.8

TOFU-BAeLLCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 666

22.9

TOMATENTORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 667

22.10

VOLLKORN-PFANNKUCHEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 667

23 Vorspeisen, Suppen

669

23.1

Antipasti mit Feigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669

23.2

Avocado Maritime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669

23.3

Avocado Tatar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669

23.4

Avocado-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670

23.5

Avocado-Kiuschu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670

23.6

Avocado-Vorspeise

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670

23.7

Avocadokaltschale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670

23.8

Avocadomix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 671

23.9

Avocados mit Krabbenfüllung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 671

23.10

BOHNENEINTOPF MIT FLEISCHWURST . . . . . . . . . . . . . . 672

23.11

Borschtsch (Kohlsuppe) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 672

23.12

BROKKOLI-SUPPE MIT POLENTA

. . . . . . . . . . . . . . . . . 673

23.13

Callalou (Spinatsuppe mit Krebsflei sch) . . . . . . . . . . . . . . . . 673

23.14

Callalou (Spinatsuppe mit Krebsfleisch)

. . . . . . . . . . . . . . . . 674

23.15

CHAMPIGNONSUPPE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 674

23.16

Chilenische Seeaalsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675

23.17

ERBSEN-EINTOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 676

23.18

Exotische Bananensuppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 676

23.19

Fisch-Soljanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 677

23.20

Fischklößchensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 677

23.21

Fish and Chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 678

23.22

Fleischsuppe - scharf koreanisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 678

23.23

FRUCHTIGE TOMATENSUPPE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 679

23.24

Gänselebertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 679

23.25

GEMUeSE-EINTOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 680

23.26

Gemüsebrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681

23.27

Geroestete Kaesetoasts

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681

INHALTSVERZEICHNIS

31

23.28

Getriebesalat mit Kernöl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 681

23.29

Grießsuppe, geröstet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 682

23.30

Hühnersuppe mit Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 682

23.31

Kalte Kwasssuppe (Okroscha) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683

23.32

Karottensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683

23.33

KARTOFFELSUPPE MIT BOHNEN

. . . . . . . . . . . . . . . . . 684

23.34

Kräuter-Käse-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 684

23.35

Kräutersuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 685

23.36

Kubanische Bohnensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 685

23.37

LINSENEINTOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 686

23.38

Linsensuppe des Esau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 687

23.39

Linsentopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 687

23.40

Mediterrane Fischsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 687

23.41

Möhren-Orangensuppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 688

23.42

Möhrensuppe mit Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 689

23.43

Moosbacher Putenroulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 689

23.44

Mousse vom Räuchersaibling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 690

23.45

Paprikasuppe mit Garnelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 690

23.46

Pariser Zwiebelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691

23.47

Petersiliencremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691

23.48

Porre-Kaese-Suppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 692

23.49

Rindfleischbrühe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 692

23.50

Rote Bete Suppe mit Kerbel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693

23.51

Seezunge-Lachs-Roulade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693

23.52

Sellerievorspeise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 694

23.53

Sherry-Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 695

23.54

Steinpilz-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 695

23.55

Suppe, Thai Suppe mit Nudel und Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . 696

23.56

Tempura mit scharfer würziger Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . 696

23.57

Vichyssoise

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 697

23.58

Vietnamesische Crabmeat Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 697

23.59

Vietnamesische Fischsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 698

23.60

Vietnamesische Garnelen-Suppe

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 698

23.61

Vietnamesische Pekingsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 698

23.62

Vietnamesische Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 699

23.63

Wachtelessenz 911 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 699

23.64

Yucatan Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 699

23.65

Zwiebelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700

32

INHALTSVERZEICHNIS

33

1

Beilagen

1.1

ALTBOEHMISCHE KRAUTPUFFER

150 g glattes Mehl

Hefe

150 g Sauerkraut

Pfeffer gemahlen

60 g Fett

Salz

1/2 dl Milch

Das Kraut schneiden und mit dem Mehl in eine Schale legen. Das geschmolzene Fett, Salz, Pfeffer und die in lauwarmer Milch aufgeloeste Hefe hinzufugen. Das ganze verruehren und ausruhen lassen. Auf dem Kuchenbrett den Teig 8 mm dick auswalken und Quadrate, Rechtecke oder andere Formen ausstechen. Auf ein gefettetes Blech legen und im Rohr backen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4, Puffer

1.2

Aprikosenknoedel

2 Pkg. Kartoffelknoedel

100 g Marzipanrohmasse

("gekocht",’a 8 Stueck)

2 El. Puderzucker

2 Dos. Aprikosen (in Haelften, a

1 El. Mandellikoer

500g Abtropfgew.)

1 Zitrone (Saft)

Knoedelteig nach Packungsanweisung zubereiten. Aprikosen abtropfen lassen; Saft dabei auffangen. Marzipan und Puderzucker verkneten, 12 kleine Kugeln daraus formen. Aus dem Knoedelteig 12 Kloesse formen, dabei jeweils eine Aprikosenhaelfte und eine Marzipankugel in die Mitte stecken. In heissem, leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Aprikosen mit Saft puerieren. Mit Likoer und Zitronensaft abschmecken. Zu den Knoedeln servieren. Nach Wunsch mit Minze garnieren. Pro Person ca. 700 kcal (2940 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Kartoffeln, P4, Suess

34

1

BEILAGEN

1.3

Avocado-Cuacamole

1 Tomate groß oder zwei kleine Grillen und passieren 1 Avocado Fleisch zerdrücken.

Tomate untermischen 2 EL Zwiebel rösten und zu Muß zerdrücken 1/2 TL Koriander 1

MSP Chillie 1 EL Butter 1 Pr. Salz alles dazugeben. Wird zu geschnetzelter oder gegrillter Leber, Putenbrust gereicht

1.4

Bananen-Zucchini-Curry

Salz

Pfeffer weiss

1/2 Tas. Langkornreis

2 Fruehlingszwiebeln

1 El. Creme fraiche

1 Banane (Ananas schmeckt auch

1 El. Zitronensaft

prima)

3 El. Wasser

1 mittl. Zucchino

2 Tl. Currypulver

2 Tl. Butter oder Margarine

1 Tl. Zucker

Reis in etwa 20 min bissfest garen. In einer kleinen Schuessel Creme fraiche mit Zitronensaft, Wasser, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verruehren. Fruehlingszwiebeln putzen und schraeg in Scheiben schneiden. Banane auch in Scheiben schneiden, Zucchino laengs vierteln, dann in duenne Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln im Fett anbraten Zucchinischeiben mitbraten Bananen- scheiben hinzugeben und alles goldgelb anbraten.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Currysauce darueber giessen und etwa eine min kochen lassen.

aus "Vegetarisches fuer Singles" Graefe u. Unzer gepostet von: Rothenber-ger@ALCATRAZ.org

Stichworte: P1, vegetarisch

1.5

Beduinenreis

2 Tassen Reis 2 EL Zimmt umrühren

1.6

Böhmische Knödel

35

1.6

Böhmische Knödel

500 g Mehl

Salz

4 alte Semmeln

Pfeffer

1/4 l Milch

Muskat

2 Eier

aus den Zutaten erkennt man schon, dass diese boehmische Knoedel unbaendige Sau-censchlucker werden muessen. Mehl und Semmeln, die ja wiederum aus Mehl bestehen, da wuenscht man sich schon ein saftiges Brats dazu. Was fuer eins? Das bleibt Ihnen ueberlassen. Ich koennt’ mir ein Bifflamott (Boeuf ’a la mode) oder einen Sauerbraten gut vorstellen. Zuerst macht man sich ans Mehl und an die Milch. Die ruehrt man in einer Schuessel glatt zusammen, gibt nach und nach die Eier hinzu und wuerzt. Mit der Milch ist man freilich ein wenig zurueckhaltend, denn wenn davon zuviel in den Teig kommt, geht er spaeter nicht mehr so gut auf, wie man es von ihm erwartet. Er soll gerade so fluessig sein, dass er den in Wuerfel geschnittenen alten Semmeln ein bequemes Quartier bieten kann.

Wer sie ein wenig anroestet, macht keinen Fehler. aus dem gut verruehrten Gemisch formt man nun mit bemehlten Haenden zwei laengliche Laibe. Die laesst man so lange in Ruhe, bis das leicht gesalzene Wasser sprudelt. Dann werden sie zwanzig Minuten darin gekocht.

Der Deckel muss zu sein - hoechstens der Kochloeffel dazwischen, hat der Chefkoch von Janka-Braeu in Zwiesel gesagt. Wenn die zwei Teigwuerste fertig sind, zerlegt man sie mit einem Bindfaden (Zwirn, Spagat) in Scheiben. Wer einem boehmischen Knoedel mit dem Messer schneidet, ist ihn nicht wert, heisst es.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tschechisch

1.7

Bratkartoffeln

Zwiebel

Kartoffel

Speck

Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer

Keimöl

Vorab Zwiebeln und Speck in einer Pfanne mit etwas Keimöl anbraten. Die in Scheiben geschnittenen, nicht zu weich gekochten Kartoffel (andernfalls würden sie in der Pfanne zerfallen) in einer zweiten Pfanne kurz anbraten. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit etwas Bratensaf ablöschen. Dann nicht mehr auf die Platte stellen, es würde sonst bitter werden.

Stichworte: Beilage, Kartoffel, Schuhbeck

Schuhbecks regionale Küche 3.11.1996

36

1

BEILAGEN

1.8

Broccoli mit Buttermandeln

500 g Broccoli

40 g Mandeln

etwas Gemüsebrühe

1 El. Butter

Die Gemüsebrühe aufkochen, den geputzten und in Röschen geschnittenen Broccoli hineingeben und mit viel Biss weichkochen.

Die Mandeln in der Butter goldgelb rösten und über den Broccoli geben.

Stichworte: Beilage, Broccoli, Gemüse

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: VHS-Kurs Kochen für Männer (Leitung: Gerd Leiser)

Von: EdgarReis@gmx.de

1.9

Bulgur (tuerkischer Weizenschrotbrei)

3 Zwiebeln

2 El. Tomatenmark

2 El. Butterschmalz

Salz

175 g Bulgur (Weizenschrot)

1/2 Tl. gerebelter Thymian

350 ml entfettete Huehnerbruehe

Zwiebeln schaelen, feinwuerfeln und im heissen Butterschmalz glasig braten. Bulgur zufuegen und kurz unter Ruehren anroesten. Mit Bruehe aufgiessen und das Tomatenmark zufuegen. Mit Salz und Thymian wuerzen und das Bulgur bei mittlerer Hitze in etwa 25

Minuten ausquellen lassen. Als Beilage zu dunklem Fleisch servieren. 4 Portionen ’a ca.

1005 kJ (240 kcal)

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

1.10

Crocchette di castagne (Kastanien-K

500 g geschaelte Kastanien

50 g Butter

5 dl Vanillemilch

3 Eigelb

100 g Zucker

Oel oder Fett zum Ausbacken

1.11

Dicke Bohnen

37

Die geschaelten Kastanien waehrend 2 Minuten in der Vanillemilch kochen. Passieren.

Butter beifuegen sowie den Zucker und die drei Eigelb. Die Mischung auf dem Feuer etwas eindampfen lassen. Abkuehlen lassen und Kugeln formen. Im kochenden Oel backen.

Mit einer suessen Sauce, mit Konfituere oder mit Sirup, der mit etwas Rum versetzt ist, servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

1.11

Dicke Bohnen

500 g dicke Bohnen

100 g fetter Speck

("Saubohnen")

1 El. Mehl

1/4 l Gemuesebruehe

Bohnenkraut

1 Zwiebel

Salz

Bohnen in der Gemuesebruehe zusammen mit der gehackten Zwiebel und etwas Bohnenkraut ca. 15 Minuten kochen. Aus dem gewuerfelten Speck und 1 tb Mehl eine Schwitze bereiten und die Bohnen damit andicken. Gehacktes, frisches Bohnenkraut darueberstreuen und mit Salz abschmecken. Dazu Salzkartoffeln.

gepostet von: jerry@uni-paderborn.de (Gerald Siek)

Stichworte: P4

1.12

Einfache Semmelknoedel

500 g Mehl; griffig

2 Eigelb

Salz

200 g Semmeln

3/8 l Milch

30 g Butter; oder Kokosfett

Das Mehl in eine Schuessel sieben, salz und nach und nach die in Milch verruehrten Eigelbe zufuegen. Den Teig so lange mit dem ruehrloeffel schlagen, bis er geschmeidig und blasig ist. Die Semmeln in Wuerfelchen schneiden, in Fett anroesten und abgekuehlt unter den Teig mischen. Eine Weile rasten lassen Mit nasser hand zwei kleinere Rollen formen. in sprudelndes Wasser geben und 20 minuten garziehen lassen. Mit einem breiten Schaumloeffel herausnehmen und mit einem Zwirnsfaden (oder dem Knoedelschneider) in Scheiben schneiden. Die Knoedel zu Bratfleisch oder Schmorfleisch mit Sosse servieren.

- Statt Milch kann auch auch Mineralwasser verwendet werden, weil die darin enthaltene Kohlensaeure den Teig locker macht. Werden weiche und lockere Knoedel bevorzugt, dem 38

1

BEILAGEN

Teig 1 Prise Backpulver zufuegen.

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: Beilage, P4, Tschechisch

1.13

Faruedi (Kastanien mit Fenchel)

500 g Kastanien

2 klein. Fenchelknollen

Salz

Butter

Die Kastanien schaelen und von den Haeutchen befreien. Gedoerrte Kastanien zuvor ueber Nacht einweichen. Zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Fenchel mit Salzwasser bedeckt weichkochen. Die Kochzeit des Fenchels ist 20 Minuten kuerzer, d.h. entprechend spaeter beifuegen. Wenn das Gemuese weich und die gesamte Fluessigkeit aufgesogen ist, fuegt man reichlich Butter bei.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

1.14

Gebackener Feta

200 g Feta oder Salzlakenkäse

Pfeffer

Knoblauch

Paprika

Käse in zwei gleichgroße Stücke teilen, mit den Gewürzen bestreuen und in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Grill von jeder Seite ca. 5 min backen. Dazu Weißbrot reichen.

Stichworte: Käse

Mengenangabe: 2 Personen

1.15

Geduenstetes Weisskraut (tschechische Zubereitungsweise)

600 g Weisskraut

Kuemmel

Salz

4 Zuckerwuerfel

2 Zwiebeln

30 g Mehl

80 g Schmalz

Essig

1.16

GEFUeLLTE KARTOFFELKLOeSSE

39

Das Werisskraut feinhobeln, mit siedendem Salzwasser uebergiessen und kurz duensten.

Die feingehackte Zwiebeln in Schmalz leicht braeunen, abgetropftes Weisskraut, Kuemmel und Zucker zufuegen, garduensten. Den Saft eindampfen, das Kraut mit Mehl bestaeuben, anschwitzen, Essig und Wasser zugiessen und kurz duensten. Das Gericht darf nicht breiig sein und soll suesssauer schmecken. - Statt Essig kann auch Zitronensaft oder ein wenig Weisswein verwendet werden.

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: Beilage, Gemuese, Kraut, P4, Tschechisch

1.16

GEFUeLLTE KARTOFFELKLOeSSE

1 Pkg. Kartoffelkloesse halb und

50 g Butter oder Margarine

halb (fuer 12 Stuec

Salz

150 g Staudensellerie

Pfeffer

2 Moehren (150g)

2 El. Sesam

Knoedelteig nach Packungsanweisung zubereiten. Gemuese putzen, waschen, in Streifen schneiden. In 20 g heissem Fett ca. 10 Minuten duensten. Wuerzen. Teig in 12 Portionen teilen, in die Mitte jeweils 1 Essloeffel Gemuese geben. Kloesse formen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Sesam in restlichem heissem Fett roesten, ueber die abgetropften Kloesse geben. Dazu: Tomatensalat. Pro Person ca. 890 kcal (3740

kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, Kloesse, P4

1.17

Gewürz Reis

250 g Reis

1/2 Tl. Zimt

2 El. Zwiebelwürfel

Cayennepfeffer, viel

1 Tl. Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe (gepresst)

1/2 Tl. Curcuma

Öl

Eventuell

1 Bd. Petersilie

Erbsen

Zwiebelwürfel in Öl andünsten und mit den restlichen Zutaten und gekochtem Reis mischen. Gewürze je nach Geschmack noch dazugeben. Eventuell mit Petersilie und/oder Erbsen mischen.

40

1

BEILAGEN

Stichworte: Beilage, Reis

Mengenangabe: 4 Personen

Erfasst von Christian Schulze

1.18

Gruenes Tomatenchutney

1500 g gruene Tomaten, gehackt

2 El. Mehl

1000 g Zwiebeln, gehackt

1 El. Senf

2 El. Salz

1 El. Curry

125 g Datteln, gehackt

1 Tl. Cayennepfeffer

400 ml Essig

1 Tl. Curcuma

500 g Zucker

1 Tl. Ingwer

Zwiebeln und Tomaten mit Salz ueber Nacht ziehen lassen. Mehl mit den Gewuerzen anruehren. Alle Zutaten koecheln lassen bis gute Konsistenz er-reicht ist. Bei Bedarf nachwuerzen.

gepostet von Susanne Schaeck

Stichworte: Gemuese, P4

1.19

HEFEKLOeSSE AUF SAUERKRAUT

Fuer den Hefeteig

250 g Weizenmehl (Type 405)

Salz

1/2 Pkg. Trockenbockhefe

40 g Butter oder Margarine

1/8 l lauwarme Milch

Fuer die Fuellung

375 g Rinderhackfleisch

Salz

1 Ei

Pfeffer

1 Zwiebel; gewuerfelt (50g)

1 Bd. Petersilie (gehackt)

Fuer das Sauerkraut

100 g Bacon (Fruehstuecksspeck)

1/2 l Instant-Bruehe

1 Zwiebel (50g)

Salz

1 Dos. Sauerkraut (770g

Pfeffer

Abtropfgewicht)

Wacholderbeeren

1 rote Paprikaschote (100g)

1.20

Käsefladen oder Knoblauchfladen

41

Teigzutaten verkneten, 30 Minuten gehen lassen. Fuellungszutaten verkneten, abschmecken. Acht Kioesschen daraus formen. Hefeteig in acht Stuecke teilen, flachdruecken.

Jeweils ein Fleischkloesschen daraufgeben, den Teig darueberziehen und zu einem Kloss formen. Bacon und Zwiebelwuerfel braeunen. Sauerkraut, Paprikastreifen, Bruehe und Gewuerzzutaten zugeben. Kloesse darauflegen und ca. 20 Minuten abgedeckt garen. Nach Belieben mit Majoran garnieren. Pro Person ca. 760 kcal (3190 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1

1/2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: P4, Rind, Sauerkraut, Teig

1.20

Käsefladen oder Knoblauchfladen

Teig

250 g Mehl

1/2 P. Trockenhefe

2 EL Öl

Salz

250 ml lauwarmes Wasser

Öl zum Ausbacken

Belag 1

50 g Käse, gerieben

Salz

2 EL Sahne, saure

Belag 2

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenketchup

Das Mehl in einer Schüssel mit der Hefe, dem Wasser, Salz und dem Öl verkneten. (Teig muß sich vom Schüsselrand lösen und darf nicht kleben, dann evtl. noch etwas Mehl zugeben.) Anschließend abdecken und ca. 20 min gehen lassen, nochmal durchstoßen und weitere 10 min gehen lassen. Mit bemehlten Händen ca. 10-15 cm große Fladen formen und in Öl goldbraun ausbacken. Die noch heißen Fladen entweder mit Knoblauch abreiben und mit Ketchup bestreichen oder mit saurer und Käse belegen und etwas salzen. (evtl. im Grill überbacken); heiß servieren.

Stichworte: Beilage, Fladenbrot, Gebäck

Mengenangabe: 2 Personen

1.21

Kartoffelbrei

1 kg Kartoffeln

Salz

50 g Butter

Muskat

1/4 l Milch

42

1

BEILAGEN

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen, die Kartoffeln durch die Presse drücken und mit Butter und heißer Milch verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Stichworte: Beilage, Gemüse, Kartoffeln

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: VHS-Kurs Kochen für Männer (Leitung: Gerd Leiser)

Von: EdgarReis@gmx.de

1.22

Kastanien mit Speck

1 kg Kastanien; geschaelt

1 El. Fenchel- oder Anissamen

1 Tl. Salz

100 g Rauchspeck

1 Sp./Schuss Pfeffer

Die Kastanien mit Wasser bedecken. Die uebrigen Zutaten zusammen mit dem feingewu-erfelten Speck hinzufuegen und leise koecheln lassen bis die Kastanien weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufuegen, da die Kastanien viel Fluessigkeit aufnehmen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

1.23

Kastanien mit Zwiebeln

500 g Kastanien

1 Zwiebel

Salz

Mehl

Butter

2 dl Rotwein

Die Kastanien schaelen und von den Haeutchen befreien. Gedoerrte Kastanien zuvor ueber Nacht einweichen. Kastanien knapp mit Salzwasser bedecken und weichkochen. Die feingeschnittene Zwiebel in Butter angehen lassen, Mehl hinzufuegen und gelb roesten.

Mit Wein abloeschen. Die weichgekochten Kastanien in die Mehlschwitze geben und alles gut miteinander vermengen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

1.24

Kefen (Zuckererbsen) in Butter

43

1.24

Kefen (Zuckererbsen) in Butter

3 El. Butter

800 g Kefen

4 Schalotten oder 1 Zwiebel, fein

2 El. Wasser

gehackt

Salz

Die Butter schmelzen, die Schalotten darin glasig duensten. Das Gemuese beigeben, ruetteln, bis die Kefen mit der Butter ueberzogen sind, salzen, das Wasser beigeben. Ohne Deckel weichdaempfen. Nach 10 Minuten Garprobe machen! Bei laengerem Daempfen evtl. noch mehr Wasser beigeben. Vorsicht: brennt leicht an! Das Rezept eignet sich auch fuer zarte Bohnen (Buschbohnen). Kochzeit: ca. 15 Min.

gepostet von Gunter Thierauf Rueegg/Feisst: Gemuese nach Grossmutterart, Mueller-Rueschlikon-Verlag

Stichworte: Gemuese, P4

1.25

Kirn-Sulzbacher gefillte Klees

Fuer den Kartoffelklossteig:

750 g geriebene rohe Kartoffeln

Mehl

750 g geriebene gekochte

Salz

Kartoffeln (vom Vortag)

Fuellung:

Butter zum Anbraten

250 g Hausmacher

2 Lauchstangen

Leberwurst

1 klein. Zwiebel

Salz

1 Broetchen

Pfeffer

500 g Rinderhackfleisch

Die Kirn-Sulzbacher Kloesse schmecken sehr pikant, denn sie werden mit Hackfleisch und Leberwurst gefuellt. Diese Kloesse sind so gross, dass ein Erwachsener von einem Kloss satt wird. Die rohen geriebenen Kartoffeln werden in ein sauberes Kuechentuch gelegt und mit dem Tuch umschlossen. Dann wird das Kartoffelwasser herausgedrueckt. Die rohen Kartoffeln werden mit den gekochten geriebenen Kartoffeln vermengt. Das Ganze mit Salz wuerzen. Nun wird so viel Mehl daruntergeknetet, bis der Kartoffelteig nicht mehr an den Haenden klebt. Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden, Zwiebel schaelen, wuerfeln und mit der Butter in einer grossen Pfanne anduensten. Nun das in Wuerfel geschnittene Broetchen zusammen mit dem Hackfleisch kurz anbraten, zuletzt die Leberwurstmasse hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze gut durchkochen. Aus dem Kartoffelklossteig wird eine Kugel gerollt, die etwa viermal so gross ist wie ein 44

1

BEILAGEN

gewoehnlicher kleiner Kloss. Waehrend der Klossteig in der einen Hand liegt, wird mit der anderen Hand in die Mitte des Klosses eine Vertiefung gedrueckt. Nun wird ein 2 cm dicker Rand geformt, so dass der Kloss die Form einer Tasse bekommt. Jetzt die Fuellung in den Teig geben und ihn ueber der Fuellung zusammendruecken. Die Fuellung muss gut umschlossen sein, damit der Kloss beim Kochen nicht auseinanderfaellt. Die gefuellten Kloesse in einen grossen Topf mit sprudelnd heissem Salzwasser gleiten lassen, kurz aufwallen. Auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten ziehen lassen. Tip: Wenn der Teig an den Haenden klebt, sollte man zuvor die Haende kurz in Wasser tauchen. UEber die fertigen Kloesse wird eine Sosse aus saurer Sahne mit Speckgriebcher gegeben. (Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr.

9, Tel.: 0421/702550)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

1.26

Kuerbis englisch

2 kg Kuerbis (netto)

1 Tl. Ingwerpulver

1 kg Zucker

1/4 Tl. Cayennepfeffer

1 Zitrone

Das feste Fleisch vollreifer Kuerbisse in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit dem Zucker in einer Schuessel mischen. Zitronensaft sowie 3 Stuecke der gewaschenen Schale hinzufuegen. Mit einem Teller beschweren und ueber Nacht zugedeckt stehen lassen. Am naechsten Tag die Kuerbisse abschuetten und den Saft auffangen. Diesen aufkochen und die Kuerbiswuerfel darin leise siedend glasig werden lassen. Aber immer nur soviel auf einmal, dass die Fluessigkeit eben ueber den goldgelben Wuerfeln steht. Die fertigen Kuerbisse abschuetten, den Saft in einer Schuessel auffangen. Die Zitronenschalen aus dem heissen Sud fischen und Ingwer, Cayennepfeffer und den aufgefangenen Saft dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Glaeser mit den noch warmen Fruchtstuecken fuellen. Mit dem heissen Sirup uebergiessen und bedecken. Sofort mit Deckel oder Cellophan verschliessen. Zu gekochtem Rindfleisch servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Einkochen, Gemuese

Mengenangabe: 8 Gläser

1.27

Kuerbis suesssauer

45

1.27

Kuerbis suesssauer

2 kg Kuerbis (netto)

6 Zitronenschalen

1 l Apfelessig

3 Zimtstangen

1 kg Zucker

1 El. Gewuerznelken

Das feste Fruchtfleisch reifer, aber nicht ueberreifer Kuerbisse in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Essig, Zucker, gewaschene Zitronenschale und Gewuerze unter Ruehren aufkochen. Kuerbis in 2 Portionen nacheinander darin kochen, bis er durch und durch glasig ist.

Dann mit einer Siebkelle herausheben und abtropfen lassen. Die goldgelben Fruchtstuecke in die Glaeser verteilen. Den Saft noch 5 Minuten kochen. Dann die Zitronenschale entfernen und die kochendheisse Fluessigkeit auf die Kuerbisstuecke giessen, bis sie davon bedeckt sind. Die Glaeser sofort schliessen. Kuerbis suesssauer zu gekochtem Rindfleisch servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Aufbau, Einkochen, Gemuese

Mengenangabe: 5 Gläser à 3/4 Liter

1.28

Kuerbiscurry

2 El. Butter

1 Tas. Fleisch- oder Gemuesebruehe

2 El. Zucker

scharfes Currypulver

1/2 kg Kuerbis

Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, Zucker darin karamelisieren. Die in Scheiben geschnittene Kuerbis (wie Kohlrabi) hinzugeben, durch wiederholtes Schuetteln des zugedeckten Topfes mit Karamel vermischen. Fleisch- oder Gemuesebruehe dazugeben und bis zum Zerfallen kochen lassen. Zum Schluss mit einem scharfen Curry-Pulver nach Belieben vermischen.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Gemuese, P4

1.29

Leberknoedel

5 altbackene Broetchen

250 g Rindsleber

1/4 l Milch

1 Tl. Majoran

2 Eier

1 1/2 l Fleischbruehe

46

1

BEILAGEN

Die Broetchen ganz fein schneiden. Mit der kochenden Milch uebergiessen. Zugedeckt 1/2 Std. stehen lassen. Eventuell noch abkuehlen. Die Eier, die feingehackte Leber und den Majoran beigeben, gut durchkneten. Die Fleischbruehe aufkochen. aus dem Teig kinderfaustgrosse Knoedel drehen, diese in die leicht kochende Fleischbruehe geben. 20

Minuten ziehen lassen.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Innerei, P4

1.30

Linsenröstli

1 Zwiebel

1 EL Mehl

1 EL Öl

2 EL Semmelbrösel

200 g rote Linsen

1 -2 ganze Eier

400 ml Brühe instant

1 Prise Salz

1 rohe Kartoffel

1 Prise Pfeffer

3 Stengel glatte Petersilie

Fett zum Braten

Zwiebeln würfeln und in heißem Öl anbraten; Linsen zugeben und mit heißer Brühe auffüllen. Etwa 15 Minuten kochen, ausquellen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern.

Kartoffel schälen, reiben, Petersilie kleinschneiden und alles zu dem Linsenpüree geben.

Mit Mehl, Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer mischen, abschmecken. Das Fett erhitzten, aus jeweils drei Eßlöffeln Linsenmasse vier goldgelbe Rösti braten.

Stichworte: Linsen, Rösti

Mengenangabe: 4 Personen

HAN 17.1.98

1.31

Pilz-Mischung

500 g Champignons oder Steinpilze

Zitronen Extrakt

1 Zwiebel

Pfeffer

2 El. Weisswein

Salz

2 -3 El. Saucen-Halbrahm

Zwiebeln in Butter glasieren. Pilze in Scheiben schneiden und in der Bratpfanne mit wenig Zitronen Extrakt dünsten. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Rahm dazugeben und noch ein wenig kochen lassen.

1.32

Renekloden-Kompott

47

Tip: Statt Saucen-Halbrahm kann auch Sauer-Halbrahm verwendet werden. (Wenn man die Zwiebel weglässt.) Pilzsauce: Die Pilze dazugeben und noch ein wenig Kochen lassen.

Stichworte: Beilage, P3, Pilzsauce

1.32

Renekloden-Kompott

500 g Renekloden, entsteint

1 Prise Salz

250 ml Weißwein oder Wasser

125 g Zucker

100 g Rosinen

1 El. Weinbrand

Renekloden waschen und mit Wasser oder Wein, Rosinen, Salz und Zucker in einem Topf langsam erhitzemn. 10-15 Minuten garen, etwas abkühlen lassen und zum Schluß den Weinbrand unterrühren.

Stichworte: Frucht, Kompott, Reneklode

1.33

Saure Rueben

1.8 kg saure Rueben

10 Wacholderbeeren

1 kg kleine Kartoffeln

Koriander

1/2 l Riesling; (Wein)

1 Lorbeerblatt

3 Knoblauchzehen

3 Nelken

1 gross. Zwiebel

Salz

2 El. Gaensefett oder Schmalz

Pfeffer

Fleisch (am Vorabend vorzubereiten)

1 kg ungeraeucherter Speck

2 Schweinshaxen

1 kg Rinderbacken

2 Schweineschwaenzchen

1 kg Schweinehals

Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch vorkochen, denn ein Teil davon benoetigt eine lange Kochzeit. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 25 Minuten Kochzeit Speck und Schweinehals, nach 1 Stunde Schweinshaxen und -schwaenzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen am laengsten Zeit ( 1 1/2 Stunden). Die Rueben unter fliessendem Wasser waschen und auspressen. In einem Topf das Gaensefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin anduensten. Das Fleisch hinzufuegen und die 48

1

BEILAGEN

Rueben auf das Fleisch geben. Den Knoblauch und die in ein Stueckchen Stoff eingekno-teten Gewuerze zufuegen. Den Weisswein und einen Teil der Fleischbruehe (ca. 1/4 l) zugeben. Zugedeckt in dem Topf bei kleiner Flamme (oder im Backofen bei 160 Grad) 30

bis 40 Minuten Garen. Jung sind die sauren Rueben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std. Anstatt dem o. a. Fleisch kann man auch ein Stueck ungeraeucherter Bauchspeck ("gruener Speck") verwendet werden.

gepostet von Gunter Thierauf (Morgenthaler, Wieser, Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition DNA, Strassburg)

Stichworte: P6

1.34

SUEDBOEHMISCHE KRAUTPUFFER

400 g glattes Mehl

Kuemmel

400 g Sauerkraut

Pfeffer gemahlen

80 g Fett

Salz

Das glatte Mehl auf das Kuchenbrett sieben. Das ausgepresste, geschnittene Sauerkraut, Fett, Salz, Pfeffer und Kuemmel hinzu- fuegen und den Teig gut verarbeiten. Dann den Teig 5 mm dick auswalken und Plaetzchen oder Rechtecke ausstechen. Auf einem gefetteten Blech backen, bis sie goldbraun sind.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4, Puffer

1.35

Thunfischpaste

1 Dos. Thunfisch

1/2 Zwiebel, feingewürfelt

1 Pkg. Frischkäse

Pfeffer, Salz

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Einfach, Grillen, Party

1.36

Tirolerknoedel -2

49

1.36

Tirolerknoedel -2

8 Broetchen; oder 12

75 g geraeucherter Bauernschinken

Toastbrotscheiben

75 g Rohspeck

Milch

1 Cervelats

Schnittlauch

3 El. Mehl

Petersilie

4 Eier

2 Salametti

Broetchen fein hacken, mit wenig Milch lange einweichen, schwach salzen. Schnittlauch (feingehackt), Salametti, Bauernschinken, Rohspeck und Cervelats (alles feingehackt) mit Mehl vermischen, Eier darunterziehen und alles noch einmal gut vermischen. Mit wenig Mehl Knoedel formen und in Fleischbruehe kurz kochen (ca. 5 Minuten). Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

1.37

Tsatsiki

1 klein. Salatgurke

Geschmack)

1 Zwiebel

500 g Joghurt

1 Knoblauchzehe (oder mehr, nach

Salz, Pfeffer, Dill

Salatgurke waschen und in feine Stifte schneiden oder hobeln. Zwiebel fein hacken, Knoblauch ebenfalls, eventuell auch pressen.

Alles mit dem Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und reichlich Dill abschmecken.

Stichworte: Griechisch, Joghurt, Knoblauch

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

1.38

Tzatziki nach Biggi

1 Salatgurke

1 kleiner Schuß Essig

2 Glas Sahnejoghurt

Salz und Pfeffer

3-6 Knoblauchzehen

50

1

BEILAGEN

Gurke schälen und raspeln und leicht ausdrücken. Alle anderen Zutaten dann miteinander verrühren und im Kühlschrank ziehen lassen.

Stichworte: Beilagen, Joghurt

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

51

2

Brot

2.1

Ballaststoffreiches Buttermilchbrot

150 g Weizenvollkornmehl

20 g frische Hefe

150 g Roggenvollkornmehl

380 -400 ml Buttermilch

30 g Erbsenfaser HT

100 g Leinsamen, Flohsamen,

40 g Weizenfaser HT

Sesamsamen, Nüsse,

2.5 g Reinlecithin P

Sonnenblumenkerne oder

20 -30 g Rübenkraut (1 EL)

Kürbiskerne

1 o g Salz (2 TL)

Zubereitung siehe Buttermilchbrot-Herstellung.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot wiegt etwa 780 g und hat ca. 77 g Balla ststoffe. Das entspricht ca. 10 %.

2.2

Buttermilchbrot

200 g Weizenvollkornmehl

20 g frische Hefe

200 g Roggenvollkornmehl

400 ml Buttermilch

evtl. 2,5 g Reinlecithin P

100 g Sonnenblumenkerne,

20 -30 g Rüberkraut (1 EL) =

Kürbiskerne, Nüsse,

Zuckerrübensirup

Flohsamen

10 g Jodsalz (2 TL)

Zubereitung siehe Buttermilchbrot-Herstellung.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot wiegt 850 g. Der Ballaststoffgehalt lie gt bei ca. 63 g, das entspricht etwa 7,5 %.

52

2

BROT

2.3

Chili Con Carne-Brot

2 Zwiebeln

250 g Kidney-Bohnen

Olivenoel

2 Tl. Salz

200 ml Milch

2 Prise Chilipfeffer (den

500 g Weizenvollkornmehl

hammerscharfen)

1 Wuerfel Hefe

Tabasco

1 Paprika (gruen oder gelb)

Pfeffer schwarz

1 gross. Dose Tomatenmark

Zwiebeln fein wuerfeln und im Oel kurz anbraten. Milch handwarm erwaermen. Mehl in eine Ruehrschuessel geben, in die Mitte eine Mulde druecken. Hefe in eine Tasse zerbroeseln und mit etwas Zucker oder Honig und ca. der Haelfte der Milch gut verruehren.

In die Mulde schuetten und an einem warmen Platz ca. 15 min gehen lassen. Unterdessen Paprika wuerfeln. Mit dem Vorteig Tomatenmark, Bohnen, Salz, Chilipfeffer, Tabasco (nicht zuviel! Wenn Du abzaehlen willst, vielleicht 10 Tropfen), viel schwarzem Pfeffer, der restlichen Milch und den Zwiebeln vermischen und ausgiebig kneten. Eine halbe Stunde gehen lassen. Wieder kurz durchkneten und in eine Kastenform geben. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Dann mit Olivenoel bestreichen und 50 min bei 200 Grad C backen. Lekkkker!! Dieses Brot ist auch fuer’s Auge was (Tomatenmark). Schmeckt SO

saftig, dass mensch es pur essen kann. SUPER passt auch geraeucherter Kaese.

gepostet von: patrick@on-luebeck.de (Patrick Schimpke)

Stichworte: P1

2.4

Deftiger Subenhara-Auflauf

8 Scheib. Roggenmischbrot

3 Eier; getrennt

8 El. Weisswein

1/8 l Milch

8 Scheib. Subenhara-Kaese Kuemmel

250 g Schlagsahne

8 Scheib. Schinken gekocht oder roh

Jodsalz

Paprikapulver edelsuess

Muskat

Fett fuer die Form

1/2 Bd. Schnittlauch

Brotscheiben leicht toasten und jeweils mit einem Essloeffel wein betraeufel Brotscheiben jeweils mit einer Kaese- und einer Schinkenscheibe belegen und mit Paprikapulver bestreuen. Schraeg in eine flache, feuerfeste, gefettete Form schichten. Eigelb, Milch und Sahne verruehren und mit Jodsalz, Muskat wuerzen. Eiweiss steif schlagen und unterheben.

Masse ueber die Brote giessen und im vorgeheizten Backofen (E: 175 Grad) ca. 3 Minuten backen. Den Schnittlauch waschen, in Roellchen schneiden und ueber den Auflauf streuen.

2.5

Fladenbrot (Pide)

53

Heiss servieren. Tip: Dazu schmeckt ein pikant abgeschmeckter Tomaten-Zwiebel-Salat.

Pro Portion 1419 kJ

SPAR 553 Auflaeufe und Gratins 40/97

Stichworte: Auflauf, Brot, P8

2.5

Fladenbrot (Pide)

42 g Hefe

1/8 l Wasser; warm

1/8 l Wasser; lauwarm

1/2 Tl. Salz

500 g Weizenmehl

Oel, fuer Haende und Blech

Zum Bepinseln

1 Eigelb

1 Tl. Olivenoel

1 Tl. Zucker

1 Tl. Wasser

Zum Bestreuen

2 El. Sesamsamen

1 Tl. Schwarzer Kuemmel

Hefe in lauwarmes Wasser aufloesen, Mehl in eine grosse Schuessel geben, mit den Haenden lockern. In die Mitte eine Vertiefung druecken und die Hefemischung hineingeben, Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verruehren, warmes Wasser zugiessen, erst ruehren, dann verkneten. Haende etwas einoelen, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Er sollte weich und geschmeidig sein. Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Runde, flache Fladen formen, wobei die Raender etwas dicker sein sollten als die Mitte, und auf ein gefettes Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger regelmaessige Vertiefungen eindruecken, so dass ein Rautenmuster entsteht. Eigelb, Zucker, Olivenoel und Wasser verruehren. Fladen damit einpinseln, mit Sesam und schwarzem Kuemmel bestreuen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 GradC 20-30 Minuten backen, bis sich das Brot golden faerbt.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Gebaeck, P1

2.6

Ganzkornbrot

Fuer Automat bis 1000g

300 ml Wasser

50 g Sauerteig; (vom Baecker)

150 g Roggenmehl Type 1150

20 g Frischhefe

150 g Vollkorn-Roggenschrot

2 1/2 Tl. Salz

150 g Weizenmehl Type 1050

1 Tl. Sirup o. Zucker

54

2

BROT

150 g Quetschkoerner; (vom Baecker)

1/2 Tl. Kuemmel gemahlen

mit Teigprogramm 10 Minuten verkneten und ueber Nacht - ca. 12 Stunden - im Backautomaten stehen lassen, dann backen: ÿ Programm: Vollkorn Braeunung: dunkel ÿ (ich nehme immer etwas mehr Wasser) ÿÿ

aus "Bedienungsanleitung Le CAF BGB 412"

Stichworte: Automat, Gebaeck, P1

2.7

Knoblauch-Rosmarinbrot

500 g Weizenmehl glatt

1 EL frischer Rosmarin fein gehackt

1/4 l lauwarmes Wasser (30

1 TL Salz (10 g)

Grad)

weißer Pfeffer aus der Mühle

200 g Butter oder Margarine

1 mittl. Zwiebel

1 Pkg. Trockenhefe

Mehl zum Auskneten

4 EL frische Kräuter gehackt

Öl zum Einfetten

6 Knoblauchzehen

Wasser zum Bestreichen

Drei Knoblauchzehen mit dem Salz fein hacken. Mehl, den Knoblauch und die Germ in einer Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und alles mit dem Knethaken zu einem Teig vermischen. So lange kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch zudecken und an einem warem Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Ein Backblech einfetten. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und auf das gefettete Blech geben und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Das gegangene Brot mit Wasser bepinseln oder bestrühen und auf der untersten Schiene im Ofen 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und eine Stunde überkühlen. Aus der Butter und den Gewürzen eine geschmeidige Kräuterbutter herstellen und würzen. Das Brot nun wie für Scheiben einkerben, die Butter in die Kerben einfüllen und nochmals bei 200 Grad überbacken. Das kleine Detail: Dieses Brot servieren wir zu kalten Vorspeisen, vorwiegend Geflügel oder auch Fisch.

Stichworte: Brot, Hefeteig, P4

Kochweltmeister Peter Springer in "Die Woche" 16.10.1996

2.8

Möhrenbrötchen

55

2.8

Möhrenbrötchen

500 g Möhren

40 g Hefe

50 g Butter

1 TL Zucker

2 EL Zitronensaft

3/8 l lauwarme Milch

Salz, Zucker

1 EL Salz

750 g Mehl

Möhren putzen und raspeln, in Butter kurz dünsten, mit Zitronensaft abschmecken. Masse mit dem Mehl auf die Arbeitsplatte geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch verrühren, in die Mulde gießen, mit wenig Mehl vom Rand aus verrühren. Salz darüber streuen. Von der Mitte aus zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, evtl. noch etwas Milch zugeben. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis das Teigvolumen deutlich größer geworden ist. Brötchen formen, noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit gezuckerter Milch dünn bestreichen. Im vorgeheizten Backofen - auf mittlerer Schiene - ca. 15 Minuten bei 200-220◦C backen

Stichworte: Brot, Möhre

WDR-Kostprobe Oktober 1996

2.9

Pizzabrötchen

8 Brötchen

1 El. Pizzagewürz

100 g Frischkäse

2 Eier

125 g geriebener Käse

1 rote Paprika

125 g Salami und/oder

1 Zwiebel

Schinken

Butter zerlassen und mit Frischkäse, Käse und Eiern vermischen. Paprika, Zwiebeln und Salami würfeln und dazugeben.

Die Brötchen halbieren und mit der Masse bestreichen.

2.10

Quark-Brötchen

500 g Weizen

1 Ei

1 Prise Salz

3 EL Zucker

50 g Butter oder Margarine

2 EL Wasser

250 g Quark

1 1/2 Pkg. Backpulver

56

2

BROT

Weizen fein mahlen und mit Backpulver vermischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Kleine Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Bei 220◦C ca. 15-20 Minuten backen.

Stichworte: Brot

WDR-Kostprobe Oktober 1996

2.11

Roggen-Mischbrot mit Sauerteig

200 g Weizenvollkornmehl

5 g Margarine oder Butter

100 g Roggenvollkornmehl

10 g Jodsalz (2 TL)

50 g Erbsenfaser HT (3 geh. EL)

200 g frischer Roggensauerteig

2.5 g Reinlecithin P

20 g frische Hefe

5 g Zucker (1 TL)

260 -280 ml Wasser

Zubereitung siehe Brot-Herstellung Hobbythek. Wenn Sie keinen frischen Sauerteig haben, verwenden Sie 100 g Sauerteig - Trockenpulver und fügen 130 g Wasser zusätzlich zu.

Variationen: Geben Sie insgesamt 100 g Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw. zu.

Die kneten Sie nach der ersten Teigruhezeit unter.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot wiegt etwa 800 g und hat einen Ballasts toffgehalt von 101 g, das entspricht 12,8 %.

2.12

Rosinenbrot (Automat)

300 ml Wasser

3 El. Honig

2 1/2 El. Butter o.

540 g Mehl Type 405

Margarine

3/4 Pkg. Trockenhefe

1 Tl. Salz

75 g Rosinen

Fuer eine Maschine 750-1000 Programm: Normal Die Rosinen nach dem Signalton zugeben.

aus: "Backen mit dem Brotbackautomaten"

Stichworte: Automat, Brot, suess, Weissbrot

2.13

Schlemmerbrot

57

2.13

Schlemmerbrot

1 Baguettbrot

1 grüne Paprika

250 g Hackfleisch

2 hartgekochte Eier

1 Zwiebel

2 Tomaten

100 g Gouda

etwas Butter

1 Ei

Das Brot längs aufschneiden und aushöhlen. Jede Innenseite mit Butter bestreichen. Das Hackfleisch mit gewürfelter Zwiebel, Salz und Pfeffer, dem gewürfelten Käse, dem Ei und das Ausgehöhlte des Brotes vermischen und auf jede Brothälfte streichen.

Bei 225 Grad 25 Min. backen.

Dann auf jeder Hälfte einige Paprikascheiben, Eierscheiben und Tomatenscheiben verteilen und mit einer Käsescheibe abdecken und nochmals in den Ofen geben bis der Käse geschmolzen ist.

Stichworte: Brot, Hack

Mengenangabe: 2 Personen

Paßt gut zum Bier am Herrenabend

1 Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert) 2.14

Schnelle Fruehstuecksbroetchen

250 g Mehl

1 Sp./Schuss Salz

1 Tuetchen Trockenhefe

2 El. Buchweizenschrot

100 g Magerquark

Backpapier fuers Blech

1 El. zimmerwarme Butter

In einer Schuessel das Mehl mit dem Hefepulver vermischen.

Den Quark, das Fett,

das Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser und den Buchweizenschrot hinzufuegen.

Alles mit

den Knethaken des Handruehrgeraets zu einem glatten Teig verruehren. Dann auf die Arbeitsflaeche geben und mit den Haenden etwa 4 Min. kraeftig kneten. Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.Aus dem Teig mit bemehlten Haenden kleine Broetchen formen und auf das Blech legen. Die Oberflaeche kreuzweise einschneiden. Die Broetchen in den warmen Ofen schieben und den Teig darin etwa 10

Min gehen lassen. Dann die Temperatur auf 200 Grad hochschalten und die Broetchen in 20 - 25 Min. fertigbacken. Fertige Broetchen auf ein Kuchengitter setzen und abkuehlen lassen. Noch ein Tip: Die Broetchen bekommen einen schoenen Glanz, wenn Du sie vor dem Backen mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 tb Milch bestreichst. Zusaetzlich 58

2

BROT

kannst Du sie mit einigen groben Salzkoernern bestreuen (Brezelsalz).

gepostet von: Bernd.und.Bea.Jaeger@t-online.de

Stichworte: Broetchen, Gebaeck, P8

2.15

Smörrebrod - Avocado

Scheiben Schwarzbrot ohne Rinde toasten 5 Scheiben Speck braten Stücke Brathuhn 1

Avocado Fleisch zum Schmieren entnehmen Brot dick mit Avocado beschmieren, mit Salz, Paparika und Pfeffer bestreiben. Darüber gebratenen knusprigen Speck legen und dann Stücke des Brathuhns darauflegen.

2.16

Süßes Sonntagsbrot

200 g Weizenmehl Type 405

40 g Margarine oder Butter

100 g Weizenvollkornmehl

5 g Salz (1 TL)

40 g Apfel-Weizenballast HT

25 g frische Hefe

60 g Weizenkleber HT

ca. 300 ml Wasser

2.5 g Reinlecithin P

50 g Trockenfrüchte

80 g Honig

50 g Mandeln oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung siehe Die Trockenfrüchte und Mandeln oder Kerne werden gehackt und nach der ersten Teigruhezeit untergeknetet. Als Variationen können Sie auch 100 g Rosinen zugeben. Anstelle von 40 g Apfel-Weizen-Ballast können Sie auch 30 g Erbsenfaser HT

zugeben.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot wiegt etwa 810 g und hat mit Trocken- f rüchten und Mandeln einen Ballaststoffgehalt von 57 g, das e ntspricht 7 %.

2.17

Vollkorn-Mischbrot mit Sauerteig

250 g Weizenvollkornmehl

10 g Jodsakz (2 TL)

50 g Roggenvollkornmehl

200 g frischer Roggensauerteig

20 g Erbsenfaser HT (2 geh. EL)

20 g frische Hefe

2.5 g Reinlecithin P

270 -290 ml Wasser

2.18

Weißbrot mit Ballaststoffen

59

5 g Zucker (1 TL)

50 g Haferkleie

5 g Margarine oder Butter

Zubereitung siehe Brot-Herstellung nach Hobbythek. Die Haferkleie wird ebenso wie mögliche Kerne oder Körner nach der ersten Teigruhezeit untergeknetet. Sie können sie auch beliebig durch andere austauschen. Wenn Sie keinen frischen Sauerteiug haben, verwenden Sie 100 g Sauerteig-Trockenpulver und fügen 130 g Wasser zusätzlich hinzu.

Variationen: Sie können 50 g Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Flohsamen, Sesamsamen usw. dazugeben.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot mit Haferkleie wiegt ohne Kerne und Sam en etwa 800 g und hat einen Ballaststoffgehalt von ca. 80 g, das entspricht 10 %.

2.18

Weißbrot mit Ballaststoffen

350 g Weizenmehl Type 405

5 g Margarine oder Butter

70 g Erbsenfaser HT

10 g Jodsalz (2 TL)

30 g Weizenkleber HT

20 g frische Hefe

2.5 g Reinlecithin P

370 -380 ml Wasser

5 g Zucker (1 TL)

Zubereitung siehe Brot-Herstellung nach Hobbythek. Das Brot ist für all diejenigen gedacht, die gerne mal helles Brot essen, sich aber trotzdem ballaststoffreich ernähren wollen. Variationen: Zusätzlich 10 g Konjacmehl zur Mehlmischung geben oder Weizenvollkornmehl verwenden.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbthekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot hat einen Ballaststoffgehalt von ca.10%

2.19

Weizen-Vollkornbrot

450 g Weizenvollkornmehl

5 g Margarine oder Butter

20 g Erbsenfaser HT

10 g Jodsalz (2 TL)

20 g Weizenkleber HT

20 g frische Hefe

60

2

BROT

2.5 g Reinlecithin P

330 -350 ml Wasser

5 g Zucker (1 TL)

Zubereitung siehe Brot-Herstellung nach Hobbythek. Variationen: NAch der ersten Teigruhe könne Sie zusätzlich 50-100 g Körner, Flocken, Hafercrispies mitbacken, hat das Brot 10,8 % Ballaststoffe Besonders gut schmeckt frisch gemahlenes Dinkel- oder Grünkernmehl.

Stichworte: Brot, Hobbythek, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Das ausgekühlte Brot wiegt etwa 730 g und hat einen Ballast- stoffgehalt von 70,2 g, das entspricht 9,6%.

61

3

Dessert, Süßspeisen

3.1

Airbags mit Himbeersauce

Für 40 Stück:

80 g Butter

1 kräftige Prise Salz

170 g glattes Mehl

BAckfett

1 Eidotter

3 EL Kristallzucker

1 EL Sauerrahm

1 TL Zimt

1 Spritziger Weißwein

Sauce:

300 g Himbeeren

Zitronensaft

Zucker

Mehl auf ein Brett sieben, in der Mitte eine Mulde drücken, zimmerwarme Butter, Rahm, Eidotter, Weißwein und Salz in die Mulde geben. Zutaten zu einem Teig kneten (nicht zu fest kneten). Teig im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten lassen. Ca. 1 Stunde vor der weiteren Verarbeitung den Teig aus der weiteren Verarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig 2-3 mm dick ausrollen, Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen.

Backfett auf ca. 140 Grad erhitzen. Teigplätzchen einlegen, Fett während des Backens der Plätzchen durch sanftes Rütteln der Pfanne in Bewegung halten. Krapferln wenden, sobald sie auf der Unterseite hellbraun sind. Auch auf der anderen Seite zu goldbrauner Farbe backen. Krapferns aus dem Fett heben, mit Küchenkrepp abtupfen und in einer Mischung aus Kristallzucker und Zimt wenden. Mit Himbeersauce servieren (dafür Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken).

Stichworte: Menü, Nachspeise, P10, Sauce

Menü "Die sieben Gänge"

Autorevue 1/95

3.2

Amarettoparfait mit Walnüssen

4 cl Amaretto

10 dag Walnüsse

2 Eier

5 dag Zucker

1 Dotter

1 Blatt Gelantine

1/4 l Obers

62

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Amaretto, Eier, Dotter, Zucker über Dampf aufschlagen. Anschließend kalt rühren.

Geschlagenes Obers, geriebene karamelisierte Nüsse und flüssige Gelantine darunterheben.

In Formen einfüllen und ca. 12 Stunden trieffrieren. Mit frischen Früchten garnieren.

Stichworte: Walnuß

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Hotel Frohnle itnerhof, Frohleiten 3.3

Apfel-Kokos Küchlein

Hauptzutaten

2 säuerlicher Apfel

300 ml Sahne

1 Zitrone

2 El. Rum

16 El. Kokosraspel

Nebenzutaten

2 El. Mehl

4 El. Butter

2 Ei

2 El. Puderzucker

- Apfel mit der Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden - Kerngehäuse entfernen -

Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln - Apfelscheiben zuerst in Mehl, dann Ei, dann Kokos wenden - Scheiben goldbraun braten - Sahne mit Zucker und Rum schlagen - sofort servieren

Stichworte: Apfel, Kokos, Nachspeise, Süßspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:20 380 kcal

3.4

Apfeltörtchen

4 klein. Äpfel

4 EL Sahnequark

1 EL Zitronensaft

2 EL Aprikosenkonfitüre

4 fertige Mürbeteigtortelettes

1 EL Puderzucker

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronensaft mit 1 l Wasser aufkochen, Apfelspalten darin 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. In jedes Mürbeteigtortelette 1 EL Quark geben, mit Apfelspalten belegen und die Konfitüre darauf verteilen. Im Backofen bei 200 grd/Gas 3 ca. 5 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Dazu Vanilleeis oder -sauce reichen.

3.5

Aprikosen-Creme

63

Stichworte: Nachspeise

Mengenangabe: 4 Personen

Karstadt Fisch&Tips 12/97

pro Portion 230 kcal

3.5

Aprikosen-Creme

Für 6 Portionen:

100 g dunkle Kuvertüre

6 Blatt weiße Gelatine

1 l Aprikosennektar

90 g Zucker

4

3 Eigelb

3 Eiweiß

2 EL Limetten- oder Zitronensaft

1 l Schlagsahne

4

2 TL Speisestärke

6 Cocktailkirschen

1 Prise Salz

4 EL Raspelschokolade

4 cl weißer Rum

Kuvertüre im Wasserbad auflösen, sechs Weingläser damit streifenartig ausgießen. Die nächsten fünf Zutaten aufkochen. Vom Herd nehmen, Rum darunterrühren, etwas abkühlen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken, unter die Creme rühren. Sahne mit einem EL

Zucker steif schlagen; Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Kurz bevor die Creme fest zu werden beginnt, Eischnee und die Hälfte der Sahne darunterziehen. In Gläser füllen, erstarren lassen. Mit restlicher Sahne, Cocktailkirschen und Raspelschokolade garnieren.

Stichworte: Dessert, Nachspeise

Pro Portion ca. 405 kcal/1697 kJ Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com Quelle: Schoko-Werbung

3.6

Avocado Brasilia

4 reife Avocados

3 Blatt weiße Gelatine

2 Tassen Mokka

125 g Schlagsahne

1 EL Zucker

Makronen

2 EL Kirschwasser

Die Avocados, diese birnenförmigen Früchte mit dunkelgrüner, dicker Schale und einem sehr großen, harten Kern, kann man seit einigen Jahren auch hier kaufen. Die Früchte schälen, halbieren, den Kern auslösen und das Fleisch in große Würfel schneiden. In 64

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

einer Kasserolle den Mokka mit Zucker, Kirschwasser und Gelatine verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Avokadowürfel in vier Sektkelche verteilen, mit der heißen Flüssigkeit übergießen und sie erstarren lassen. Obenauf noch mit Schlagsahne und Makronen garnieren.

Stichworte: Avocado, Dessert

Mengenangabe: 4 Personen

A. Krüger: Spezialitäten aus aller Welt (1964)

3.7

Bayrische Topfenkissen

Hauptzutaten

400 g Knack und Back Hörnchen

300 g Sahnequark

Nebenzutaten

2 Handvoll Rosinen

0 Zucker

4 El. Rum

2 Ei

2 Zitronenschale

2 Eigelb

Salz

- Rosinen in Rum einweichen - Quark in Rosinen, Zucker, Salz Zitronenschale und Ei rühren - Hörnchenteig in Rechtecke unterteilen - Rechtecke der Länge nach unterteilen -

Auf einen Teil Quarkmischung geben - Den anderen Teil überschlagen und mit der Gabel festdrücken - Die Taschen mit Eigelb bestreichen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - 20

Minuten backen - mit Puderzucker bestreuen

Stichworte: Backen, Nachspeise, Quark, Süßspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

3.8

BEEREN-KALTSCHALE

1 l roter Johannisbeersaft

60 g Sago

80 g Zucker

250 g Himbeeren

1 Zitrone; unbehandelt (Schale u.

250 g Johannisbeeren

Saft)

Fuer die Kloesschen

1/4 l Milch

40 g gemahlene Mandeln

1 Sp./Schuss Salz

2 Eier

20 g Zucker

3 Eigelb

100 g Mehl (Type 405)

Zimt

3.9

Birnentarte

65

Ausserdem

1/2 l Milch

30 g Mandelblaettchen

Saft, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sago hineinstreuen, 20 Minuten koecheln lassen. Beeren verlesen, putzen, kurz waschen und zufuegen. Abkuehlen lassen. Milch, Salz und Zucker aufkochen. Mehl und Mandeln zufuegen. So lange ruehren, bis ein Kloss entsteht. Eier und Eigelb verquirlen, unterruehren. Masse abschmecken, etwas abkuehlen lassen. Kloesschen abstechen und in der heissen Milch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen Abgetropfte Kloesschen mit der Kaltschale anrichten. Mit Mandelblaettchen bestreuen.

Pro Person ca. 740 kcal (3110 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Kalt, P4

3.9

Birnentarte

70 g Mandelmehl

170 g Eiklar

70 g Mehl

1 Birne

170 g Zucker

etwas Zimt

100 g braune Butter

Mehl, Mandelmehl, Zucker, Zimt und Einklar in einer Schlüssel verrühren. Die braune Butter nicht zu schnell in die Masse einrrühren. Eine flache Form ausbuttern und auszuckern und die Masse einfüllen. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, auf die Masse legen und bei 180 Grad im Backofen ca. 1/2 Stunde backen.

Stichworte: Birne, Menü, Süßspeise

Schleswig-Holstein-Magazin 8.12.1996

Weihnachtsmenü

3.10

Blaubeer-Bavaroise

Hauptzutaten

4 Blatt weiße Gelatine

200 g Puderzucker

4 Blatt rote Gelatine

4 El. Zitronensaft

750 g Blaubeeren

500 ml Sahne

Nebenzutaten

6 Eigelb

66

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

- Gelatine einweichen - Blaubeeren mit 50 g Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren -

Gelatine auflösen und unterrühren - Eigelb mit 2 EL Wasser und Puderzucker verrühren -

unter die Blaubeermasse mischen - Sahne steif schlagen - wenn die Blaubeermasse anfängt zu stocken, die Sahne unterheben - Creme in Glasschüsseln füllen und 4 Stunden kaltstellen Stichworte: Bayern, Blaubeere, Gelatine, Nachspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 4:30

Vorbereitungszeit 0:30 625 kcal

3.11

Bolivianisches Früchtedessert

1 Kokosnuß

2 TL Grand Marnier

1 Pkg. Vanillezucker

4 Eigelb

2 EL Zucker

1 TL Zimt

2 EL Sultaninen

1/4 l süße Schlagsahne

Saft einer Apfelsine

Das Fleisch der frischen Kokosnuß in Stücke schneiden und fein pürieren. Wenn Sie es im Elektromixer machen, etwas Kokomilch als Kontaktflüssigkeit dazugeben. Das Pürree mit der übrigen Kokosmilch aufkochen, zusammen mit Vanillezucker, Zucker, Sultaninen und dem Apfelsinensaft. Den Topf vom Feuer nehmen und den Grand Marnier und die Eigelbe dazuschlagen. Diesen Fruchtbrei in gebutterte Muscheln (Ragout fin-Muscheln) füllen und darüber einen Hauch gemahlenen Zimt stäuben. 10 Minuten lang im Ofen mit Oberhitze bei 180-200 grd überbacken. Das Dessert warm servieren und süße Schlagsahne extra dazu reichen.

Stichworte: Dessert, Frucht

Mengenangabe: 4 Personen

A. Krüger: Spezialitäten aus aller Welt (1964)

3.12

Brataepfel in der Mikrowelle

2 Aepfel

Rosinen

Zucker

Mandelblaetter

Marmelade

Butter

3.13

Buttermilch-Apfel-Mousse

67

Mit einem Apfelausstecher das Gehaeuse entfernen. Die Aepfel auf einen Teller setzen.

Mit Gemisch aus Zucker, Marmelade, Rosinen, Mandelblaettern und Butter fuellen und offen mit 700 (600) Watt in ca. 3 (4) Minuten garen. Gesamtzeit ca. 3 (4) Minuten.

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Obst, P2, Suess

3.13

Buttermilch-Apfel-Mousse

6 Blatt weiße Gelatine

1 EL abgeriebene Zitronenschale

1/2 l Buttermilch

(unbehandelt)

75 g Puderzucker

1/4 l Schlagsahne

200 g Apfelmus (Glas)

25 g Pistazien (gehackt)

2 EL Zitronensaft

Die Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, Puderzucker, Apfelmus, Zitronensaft und

-schale mit dem Handrührgerät verrühren. Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen und mit dem Schneebesen unter die Buttermilchmasse heben. Mousse kalt stellen, bis sie auch in der Mitte anfängt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, 3 Std. kalt stellen. Ovale Klöße abstechen und mit Pistazien bestreut servieren. Dazu passen in Weißwein und Zucker gedünstete Apfelspalten oder Pflaumenkompott.

Stichworte: Mousse

Mengenangabe: 6 Personen

HEW Winke&Rezepte 1/98 272 kcal / 1142 kJoul

3.14

Champagner-Creme

3 Pkg. Weißweincreme (für je

1 Karambole

325 ml Flüssigkeit)

4 Kumquats

500 ml Champagner

einige Melisseblätter zum

375 ml Schlagsahne

Garnieren

2 Kiwis

Creme mit dem Chambagner (ohne Wein oder Wasser!!!) nach Anweisung zubereiten. Steif geschlagene Sahne unterheben. 15 Min. kalt stellen. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle in Gläser spritzen, 30 Min. kalt stellen. Kiwis, Karambole und Kumquats in Scheiben schneiden. Creme mit dem Obst und Melisse garnieren.

68

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Stichworte: Dessert, Obst

Mengenangabe: 8 Portionen

HEW Winke und Rezepte 12/97

pro Portion 353 kcal / 1483 kJoul

3.15

Champagnermousse mit Erdbeersalat

Mousse:

5 Blatt Gelatine, weiß

guter Sekt)

100 g Zucker

1/2 Limette

250 ml Champagner (ersatzweise

250 g Sahne, süß

Erdbeersalat:

250 ml Orangensaft

1/2 Orange, unbehandelt

2 EL Zucker

300 g Erdbeeren oder andere

4 EL Orangenlikör

frische Früchte

1/2 Zitrone, unbehandelt

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Eigelb und Champagner in einem hohen Topf verrühren. Limettensaft und -schale zufügen und alles im heißen Wasserbad auf kleinster Stufe mit den Quirlen des Handrührers dick und schaumig schlagen. Ausgedrückte Gelatine in dem heißen Eierschaum auflösen. Topf ins kalte Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Steifgeschlagene Sahne unter die halbfeste Creme ziehen. Champagnermousse in Portionsförmchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen Orangensaft und Zucker bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Likör, Zitronensaft und abgeriebener Orangenschale würzen und abkühlen lassen. Erdbeeren putzen und fächerförmig aufschneiden. Auf Portionstellern anrichten und mit dem Orangensaft beträufeln. Champagnermousse aus den Förmchen stürzen oder Nocken abstechen und mit den marinierten Erdbeeren servieren.

TIP: Wer keine kleinen Förmchen hat, nimmt entweder Tassen mit geraden Wänden oder füllt die Mousse in eine Schüssel und serviert die Beeren extra.

Stichworte: Dessert, Erdbeere, Früchte

Mengenangabe: 6 Portionen

Brigitte extra Heft 18/94

3.16

Consomme süß-saure Kirschen in Gelee

69

3.16

Consomme süß-saure Kirschen in Gelee

350 Gr. Kirschen (schwarz) 50 gr. Kirschen in Essig entkernen 11/2 Liter Hühnerbrühe Kirschen hineingeben und ziehen lassen.

Fond aufbewahren. Kirschen puerrieren. 1

Lauch 3 Stangensellerie 3 Tomaten kochen 4 Eiweiß

3.17

Cranachan-Creme

Hauptzutaten

250 g Stachelbeeren

4 El. Rum

1 Zitrone

100 g Haferflocken

250 ml Sahne

Nebenzutaten

140 ml Weißwein

2 Pkg. Vanillinzucker

100 g Zucker

200 ml Crème frâiche

- Stachelbeeren mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale dünsten - mit Schaumkelle in eine Schüssel füllen - Flüssigkeit einkochen - Flüssigkeit unter Stachelbeeren mischen -

Haferflocken rösten - Sahne steif schlagen - Sahne, Vanillinzucker, Crème frâiche, Rum, Haferflocken mischen - Creme über Stachelbeeren gießen

Stichworte: Frucht, Haferflocke, Nachspeise, Sahne, Stachelbeere

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:45 457 kcal

3.18

Crème Caramel mit Cognac

Karamel:

5 EL Zucker

2 Eigelb

500 ml Milch

2 EL Zucker

1 Vanilleschote

3 EL Cognac oder Weinbrand (evtl.

2 Eier

weglassen)

Für den Karamel Zucker bei großer Hitze hellbraun schmelzen lassen. Sofort von der Kochstelle nehmen und in Flanförmchen aus Porzellan, Aluminium oder Edelstahl füllen.

Milch und aufgeschlitze Vanilleschote aufkochen. Schote entfernen. Eier, Eigelb, Zucker 70

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

und Cognac verrühren. Die heiße Milch nach und nach unterrühren. Eiermilch in die vorbereiteten Flanförmchen füllen und in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen. In den auf 150 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1 vorgeheizten Backofen schieben. Förmchen mit Pergamentpapier abdecken. Eine Stunde garen, bis die Creme fest ist. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Auf Portionsteller stürzen.

TIP: Statt Milch Kokosmilch nehmen.

Stichworte: Dessert, Karamel, Süßspeise

Mengenangabe: 6 Portionen

Quelle: Brigitte extra Heft 18/94

3.19

Crêpesröllchen mit Erdbeeren

Für 1 Person:

2 TL Öl

flüssiger Süßstoff

1 EL Mehl

1 TL gehackte Pistazien

1 Eigelb

75 g Magerquark

125 g Erdbeeren

2 EL Magermilch

1 Prise Salz

1 TL Diät-Erdbeermarmelade

Milch, Mehl, Eigelb, Salz und die Hälfte des Öls verrühren, durch ein Sieb streichen, 20 min quellen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Mit Süßtstoff abschmecken und mit Pistazien betreuen. Quark in einem Tuch ausdrücken und mit Marmelade verrühren.

Mit dem restlichen Öl eine beschichtete Pfanne dünn ausstreichen, erhitzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Von beiden Seiten einen goldgelben Crêpe backen.

Quarkmasse darauf verteilen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Erdbeeren anrichten.

Stichworte: Crêpe, Dessert, Nachspeise, Vegetarisch

24 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 20 g Fett, 356 kcal/1493 kJ

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.20

Dampfnudeln mit Renekloden-Kompott

Teig:

500 g Mehl

1 Prise Salz

42 g Hefe, frisch

1 Pk Vanillezucker

3.21

Flambierte Bananen

71

125 -250 ml Milch, lauwarm

80 g Butter oder Margarine

75 g Zucker

1 Ei

Zum Garen:

60 g Butter

2 El. Wasser

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Zucker, Salz und Vanillinzucker an den Rand streuen.

Restliche lauwarme Milch mit der darin aufgelösten Butter oder Margarine (80g) und dem verschlagenen Ei angießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Zu Klößen formen und weiteere ca. 15

Minuten gehen lassen. Butter (60g) und Wasser in einem breiten Topf erhitzen, die Klöße nebeneinander hineinsetzen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit völlig aufgenommen ist. Topf von der Kochstelle nehmen und die Dampfnudeln in dem geschlossenen Topf noch ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit Renekloden-Kompott (Das Rezept ist auch in dieser Datenbank) warm servieren.

Stichworte: Dampfnudeln, Reneklode

3.21

Flambierte Bananen

4 Bananen

1 EL brauner Zucker

1/2 Zitrone

3 Orangen

etwas Butter

4 cl Orangenlikör

Die Bananen schälen und halbieren, mit dem Zitronensaft beträufeln. In Butter auf beiden Seiten anbraten und den Zucker zugeben. Eine Oange auspressen, die zwei anderen Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben zu den Bananen in die Pfanne geben, den Orangensaft zugießen, zusammen mit dem Likör vorsichtig erhitzen und dann flambieren.

Stichworte: Banane, Dessert

Mengenangabe: 4 Personen

Atlanta Früchte Bremen 3/97

3.22

Frische Erdbeeren auf Rhabarberschaum mit Mohnfingern

500 g Erdbeeren ÿ

gekocht

3 Stangen Rhabarber (am besten sog.

- und durchgepresst ÿ

72

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

- "Himbeerrhabarber")

50 g Kartoffelmehl ÿ

2 Pkg. dunklen Vanillezucker ÿ

1 Eigelb ÿ

100 g Zucker

80 g Butter ÿ

0.2 l Sahne ÿ

4 El. Blaumohnsamen ÿ

3 El. Erdbeermarmelade ÿ

Puderzucker ÿ

2 Eigelb

Minze oder Zitronenmelisse

200 g Kartoffeln; geschaelt,

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, etwas ueberzuckern. Den Rhabarber schaelen, kleinschneiden mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Erdbeermarmelade nicht zu weichkochen. Die Eigelbe einruehren Erkalten lassen. Diese Masse unter die steif geschlagene Sahne heben, kalt stellen. Die Kartoffeln mit dem Eigelb und dem Kartoffelmehl mischen. Ist die Masse zu klebrig etwas mehr Mehl zugeben. kleine Nudelchen daraus formen und in gezuckertem Wasser ca. 4 Min garen. (Auf jeden Fall erstmal ein Probe-exemplar machen!) Butter in der Pfanne schmelzen lassen, bis sie aufschaeumt, Mohn und 1 tb Zucker zugeben und die Kartoffelfinger darin durchschwenken. ANRICHTEN: Auf einen Teller eine schoene Rosette Rhabarberschaum aufhaeufen, die Erdbeeren dekorative darauflegen und mit den heissen Mohnfingern umlegen. Mit Puderzucker den ganzen Teller ueberstaeuben und mit Minzeblaettchen garnieren

gepostet von: fritz@wildweb.de

Stichworte: P2

3.23

FRITIERTE APFELRINGE

50 g Butter oder Margarine

225 g Weizenmehl (Type 405)

50 g Zucker

6 El. saure Sahne

2 Eier

3 El. Cognac oder Apfelsaft

Salz

6 El. Mineralwasser

1 Zitrone unbeh. (abgeriebene

1 kg saeuerliche Aepfel

Schale)

Zum Fritieren

1 l Oel

Ausserdem

4 El. Zucker

1 El. Zimt

Fett und Zucker schaumig ruehren. Eier, Salz und Zitronenschale unterruehren Mehl, Sahne, Cognac und Wasser zufuegen, glattruehren. Aepfel waschen, schaele Kerngehaeuse entfernen, in Ringe schneiden. Apfelringe in den Teig tauchen, abtropfen lassen. Im heissen 3.24

Fruchtcocktail

73

Oel portionsweise ca. 5 Minuten fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Dazu passt eine Weinschaumsosse. Eventuell mit Minze verzieren.

Pro Person ca. 900 kcal (3780 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: frittieren, P4, suess, Teig

3.24

Fruchtcocktail

1 Melone

1 Zitrone

2 Kiwis

Zucker

200 g Tafeltrauben

Vanillezucker

200 g Physalis

1/8 l frisch gepreßter

2 Bananen

Orangensaft

Die Melone oben aufschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig ausschälen. Das Innere der Melone zuckern und mit frisch gepreßtem Zitronensaft marinieren. Das von den Kernen befreite Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Kiwifruchtfleisch würfeln, Trauben hlbieren, Physalis mit einer Gabel anstechen, Bananen in Scheiben schneiden und das gesamte Obst mit dem Melonenfruchtfleisch mischen. Das Obstgemisch mit Vanillezucker und Orangensaft abschmecken und alles wieder in die ausgehöhlte Melone zurückfüllen.

Einige Zeit ziehen lassen und gut gekühlt servieren.

Stichworte: Dessert, Frucht, Nachspeise

Atlanta Früchte Bremen 3/97

3.25

Galia-Dessert

1 Galia- Melone (rund, 20 cm

oder Traubensaft

Durchmesser)

oder Rotwein

rote Johannisbeerkonfitüre

Puderzucker

Galia-Melonen haben meist 20 cm Durchmesser und sind ganz rund. Galia-Melone halbieren, Kerne auslösen, Fruchtfleisch in Kugeln ausstechen oder mit einem Eßlöffel ablösen und würfeln. Rote Johannisbeerkonfitüre mit etwas Traubensaft oder Rotwein in einer Pfanne schmelzen, Melonenkugeln darin schwenken und erhitzen. Heiß in die Schalenhälften füllen und mit Puderzucker bestäuben. Warm als Dessert servieren.

Stichworte: Dessert, Obst

74

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Mengenangabe: 2 Personen

Rezepte köstlicher Spezialitäten Nr: 079 (1998)

3.26

Gebackene Banane im Kokosmantel

Für 4 Personen:

650 ml Apfelsaft

2 EL Marmelade "Tropische

Schale von 1

Früchte"

4

unbehandelter Zitrone

4 Bananen

120 g Milchreis

2 EL Kokosflocken

125 g Frischkäse mit Buttermilch

Öl zum Braten

1 -2 EL Zucker

Minzeblätter zum Garnieren

2 Kiwis

500 ml Apfelsaft mit der Zitronenschale aufkochen. Milchreis unterrühren, aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 40 min ausquellen lassen. Zitronen- schale entfernen, Frischkäse unter den Reis rühren, mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Restlichen Apfelsaft und Marmelade aufkochen.

Bananen schälen, längs halbieren, mit Zi- tronensaft beträufeln und mit Kokosflocken panieren. Öl erhitzen, die Bananen bei milder Hitze von jeder Seite 1 min braten. Reis mit Kiwi, Bananen und Fruchtsauce anrichten, mit Minze garnieren.

Stichworte: Banane, Dessert, Kokosraspel, Milchreis, Nachspeise

Pro Person ca. 440 kcal/1840 kJ

Zubereitungszeit: ca. 50 min (ohne Wartezeit)

3.27

Griesauflauf mit Apfel-Birnen-Kompott

Griesauflauf:

3/4 l Vollmilch

1 TL Bourbon-Vanillezucker

100 g Weizengries

6 Eigelb

1 Prise Salz

Keimöl und Zucker für die Form

50 g Butter

Ingwer

1 TL flüssiges Zitronenaroma

Nougat

6 Eiweiß

Orangenschale

50 g Zucker

Kompott:

2 klein. aromatische Äpfel

1/4 l Wasser

2 klein. aromatische Birnen

1 EL flüssiges Vanillearoma

75 g Zucker

1 TL Mondamin

3.28

GRIESS-RING

75

200 ml Weißwein

1 TL Rum

Zubereitung Griesauflauf: Die Milch zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem Kochlöffel den Gries einlaufen lassen. Salz, Butter und Zitronenaroma dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 min. ausquellen lassen. Den Griesbrei in eine Metallschüssel füllen und kaltstellen. Den Backofen auf 250 Grad schalten und die Fettpfanne oder einen großen breiten Topf (2 fingerhoch mit Wasser gefüllt) hineinstellen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb verquirlen und unter die abgekühlte Griesmasse rühren. Den Eischnee locker und gleichmäßig unterziehen. Vier Auflaufförmchen von ca. 8cm Durchmesser mit Keimöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse so einfüllen, daß ein Förmchen zu 2/3 gefüllt ist. Die Förmchen in das Wasserbad stellen (Pergamentpapier auf den Topfboden legen - kein Sprudeln). Die Back- ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen. In 20 min. garen.

Den Auflauf mit Orangenschale, geriebenem Ingwer und gehobeltem Nougat garnieren.

Zubereitung Apfel-Birnen-Kompott: Äpfel und Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden. Die Hälfte des Zuckers in einem Topf karamelisieren lassen (nicht zu dunkel - bitter) und die Fruchtspalten darin kurz schwenken. Mit Wein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Vanillearoma und den restlichen Zucker dazugeben, 15 sec.

aufkochen lassen. Dann mit Pergamentpapier bedecken und abkühlen lassen. Die Hälfte der abgekühlten Flüssigkeit abgießen, mit Speise- stärke verrühren und 1/2 bis 1 min.

kochen lassen. Mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen und durch ein Sieb passieren, über die Früchte gießen, mit Rum verfeinern und kalt stellen.

Stichworte: Apfel, Auflauf, Birne, Grieß, Kompott, P4, Schuhbeck

Schuhbeck regionale Küche - Sachsen-Anhalt - BR 6.10.1996

3.28

GRIESS-RING

1/2 l Milch

1 unbehandelte Zitrone

50 g Butter oder Margarine

10 rote Belegkirschen

150 g Griess

50 g Zitronat

3 Eigelb

50 g Orangeat

30 g Zucker

2 El. brauner Zucker

Milch und Fett erhitzen. Griess zugeben, nach Packungsanweisung darin quellen lassen.

Eigelb, Zucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig ruehren. Belegkirschen, Zitronat und Orangeat hacken, mit dem abgekuehlten Griessbrei unterheben. Savarin- oder Puddingform ( 23 cm ) ausfetten, mit braunem Zucker ausstreuen. Griessmasse hineinfuellen, 76

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

glattstreichen. Bei 175 Grad 40-45 Minuten backen. Dazu: Erdbeer-Rhabarber-Kompott.

Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 9/92

3.29

Grüner Obstsalat

4 Kiwis

Saft einer Orange und einer Zitrone

300 g Trauben

2 EL Sahne

1 Honigmelone

1 gehäufter TL Zucker oder

2 Birnen

Diabetikersüße

Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Trauben waschen, abzupfen und halbieren.Melone halbieren, enkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses in Würfel schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen. Orangen- und Zitronensaft mit der Sahne verrühren, süßen und über die Früchte verteilen.

Stichworte: Dessert, Nachspeise, Obst, Salat

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.30

Himbeer-Flammeri

Für 4 Personen:

500 g Himbeeren

Saft von 3 Limonen oder Zitronen

200 g Sahne-Joghurt-Creme (z.B.

6 Blatt weiße Gelatine

von Brunch)

250 g Schlagsahne

200 g Vollmilchjoghurt

Zitronenmelisseblättchen zum

1 Vanilleschote

Garnieren

75 g Zucker

Himbeeren verlesen und waschen. Brunch mit Jochurt glattrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, 50 g Zucker und den Saft von 2

Limonen unter die Brunchmasse rühren. Zunächst die steifgeschlage- ne Sahne, dann 150 g Himbeeren unterziehen. In kalt ausgespülte Puddingförm- chen geben und 2-3 Std.

durchkühlen lassen, bis die Creme ganz fest ist. Restliche Himbeeren, bis auf einige zum Garnieren, pürieren und mit Zucker und Limonensaft abschmecken. Flammeri auf Teller stürzen, mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Himbeersauce extra dazu reichen.

Stichworte: Dessert, Flammeri, Himbeere, Nachspeise, Pudding

3.31

Honigmelonenkaltschale mit Sekt

77

Pro Person ca. 650 kcal/2750 kJ

Zubereitungszeit: ca. 30 min (ohne Wartezeit)

3.31

Honigmelonenkaltschale mit Sekt

Hauptzutaten

2 Honigmelone

2 Kiwi

4 El. Sekt

2 Feigen

Nebenzutaten

0 Zitronenmelisseblätter

0 Zitronenmelisseblätter

1 Tl. Vanillinzucker

- Melonenfleisch pürieren - Püree, Sekt und Vanillinzucker mischen - Kiwi in Scheiben schneiden - Feige achteln - Kaltschale in Teller füllen - Kiwischeiben, Feigenstücke und Blätter auflegen

Stichworte: Feige, Frucht, Kalt, Kaltschale, Kiwi, Melone, Nachspeise, Suppe Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:10

Vorbereitungszeit 0:10 100 kcal

3.32

Joghurt-Quark-Creme

Für 4 Portionen:

500 g Naturjoghurt

100 -150 g geschlagene Sahne

150 g Sahnequark

4 EL Schokoladensauce

2 -3 TL Zitronensaft

(Fertigprodukt)

Zucker nach Belieben

1 EL Pistazien

Joghurt, Quark, Zitronensaft und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und 30 min kühl stellen. Sahne darunterziehen und die Creme anrichten. Die Schokosauce in die Mitte geben und mit einem Holzstäbchen Ornamente in die Creme ziehen. Die Pistazien hacken und die Creme damit garnieren.

Stichworte: Dessert, Joghurt, Nachspeise, Quark, Süßspeise

Quelle: ARD/ZDF-Videotext 21.09.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 78

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.33

Joghurtcreme

Hauptzutaten

2 Dos. Joghurt

2 Tl. Zitronenschale

4 El. Zitronensaft

Nebenzutaten

1 Pkg. Gelatine

130 g Zucker

125 l Wasser

0 Pkg. Päckchen Vanillin

2 Ei

- Gelatine mit Wasser verrühren, quellen lassen und erwärmen - Eigelb mit 1 El Wasser schaumig schlagen - 40 g Zucker zugeben - Vanillin zugeben - Zitronensaft und Zitronenschale mit Joghurt mischen - in die Gelatine rühren und kalt stellen - Eiweiß schlagen

- restlichen Zucker zugeben - Eiweiß unter die Gelatine geben, sobald sie fest wird -

Joghurtcreme in Schalen füllen und kalt stellen

Stichworte: Joghurt, Nachspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

3.34

Joghurtschaum mit Preiselbeeren

3 Blatt weiße Gelatine

350 g Wildpreiselbeeren in Sirup

450 g Vollmilchjoghurt

(Glas)

1 Eigelb

2 cl Kirschwasser

3 -4 El. Zitronensaft

1 Bd. Minzeblätter

50 g Puderzucker

12 Stück Borkenschokolade (ca.

1/8 l Schlagsahne

120 g)

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Eigelb, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät verrühren. Gelatine ausdrücken und im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen und unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Joghurtmasse heben. Die Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen oder Kaffeetassen (ca. 1/8 l Ihnalt) füllen und 3-4 Std. kalt gestellt gelieren lassen. Die Preiselbeeren mit dem Kirschwasser verrühren. Die Formen kurz in heißes Wasser tauchen. Den Joghurtschaum auf Teller stürzen und mit den Preiselbeeren anrichten. Mit Schokolade und Minze garniert servieren.

Stichworte: Joghurt

Mengenangabe: 6 Personen

3.35

Johannisbeerauflauf

79

HEW Winke und Rezepte 1/98

pro Portion 310 kcal / 1302 kJoul

3.35

Johannisbeerauflauf

Für 4 Portionen:

500 g rote Johannisbeeren

300 g Grieß

125 Butter oder Margarine

125 g Mehl

250 g Zucker oder

2 gestrichene TL Backpulver

Diabetikersüße

1 l Milch

4

1 Pkg. Vanillezucker

6 Eiweiß

6 Eigelb

Butter/Margarine zum

abgeriebene Schale einer

Ausfetten der Form

1 Zitrone

2

Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200◦ vorheizen. Butter/Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenschale zufügen und zu einer dicken Creme verrühren. Grieß, Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Johannisbeeren unter den Teig mischen. Eine feuerfeste Auflaufform einfetten und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200◦ ca. 60-70

min backen. Dazu Vanillesauce servieren.

Stichworte: Auflauf, Dessert, Johannisbeere, Nachspeise, Obst, Süßspeise Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.36

Kaki-Kiwi-Dessert

Einige reife Kaki- und Kiwifrüchte schneidet man in Scheiben und richtet sie abwechselnd in Glasschälchen an. Dann schüttelt man etwas Ananas-oder Apfelsaft, Zitronensaft, Kirschwasser und wenig Zucker und mariniert damit die Früchte, die noch mit Mandel-splittern, Schlagrahmtupfen sowie Makrönchen oder Waffelrollen garniert werden.

Stichworte: Dessert

Rezepte exotischer Spezialitäten Nr. 045 01/1998

Kakis sehen wiegelb-orange Tomaten aus. Sie sindglatt, glänzend, bei Reife weich und saftig. Das Fruchtfleisch ist geleeartig und enthält 8 Kerne, wenn es sich nicht um eine kernlose Sorte handelt. Wenn sie reif sind, verderben sie rasch.

80

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.37

Kaki-Marzipan-Eis

einige Kaki

80 -100 g Marzipan

1 -2 Pkg. Vanillinzucker

Schokoladensoße

Schlagrahm

Einige Kakifrüchte werden durchgedrückt. An das sehr kalte Fruchtmus gibt man 1-2

Beutel Vanillinzucker und die gleiche Menge Schlagrahm sowie 80-100 g Marzipanwürfel oder geschnittene kandierte Früchte. Dann gefriert man das Eis und serviert es mit heißer Schokoladensoße.

Stichworte: Eis

Rezepte exotischer Spezialitäten Nr. 045 1997

3.38

Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme

Für 4 Personen:

1 Vanilleschote

6 Blatt weiße Gelatine

1 l Milch

200 g Sahne

4

4 Eigelb

200 g Kapstachelbeeren

75 g Zucker

1 Tl. Kakaopulver

Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Milch zum Kochen bringen. Ei- gelb mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren. Nach und nach die Milch dazu- gießen, bis eine dicke Creme entsteht. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. 3 Std, kühl stellen, dann die Creme mit einem Eßlöffel portionieren und mit den Kapstachelbeeren anrichten. Zum Schluß mit Kakao überstäuben.

Stichworte: Dessert, Kapstachelbeeren, Mousse, Nachspeisen

Pro Portion ca. 400kcal/1680 kJ

3.39

Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme

Für 4 Personen:

1 Vanilleschote

6 Blatt weiße Gelatine

1 l Milch

200 g Sahne

4

4 Eigelb

200 g Kapstachelbeeren

75 g Zucker

1 TL Kakaopulver

3.40

Karamelisierte Pfirsiche

81

Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Milch zum Kochen bringen. Ei- gelb mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren. Nach und nach die Milch dazu- gießen, bis eine dicke Creme entsteht. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. 3 Std, kühl stellen, dann die Creme mit einem Eßlöffel portionieren und mit den Kapstachelbeeren anrichten. Zum Schluß mit Kakao überstäuben.

Stichworte: Dessert, Kapstachelbeere, Mousse, Nachspeise

Pro Portion ca. 400kcal/1680 kJ

3.40

Karamelisierte Pfirsiche

Hauptzutaten

8 Pfirsiche

6 El. Orangenlikör

2 Pkg. Vanillepudding

100 g gehackte Haselnüsse

0 Milch für Pudding

Nebenzutaten

100 g Zucker

- Pfirsiche überbrühen, abziehen, halbieren - Vanillepudding ohne Zucker zubereiten -

Orangenlikör, Haselnüsse an Pudding - Pudding in Form, darauf Pfirsiche und Zucker - bei 250◦ in 5-10 Minuten karamelisieren

Stichworte: Karamel, Nachspeise, Pfirsich, Vanillepudding

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:20

3.41

Karamelisierter Voralpenkäse mit Birnen und Äpfel

4 Stk Frischkäsegupferl (reiner

1 Birne

Schafkäse oder

1/8 l Johannisbeersaft

Kuh- und Schafkäse gemischt)

Schwarze (grün eingelegte)

Kristallzucker

Walnüsse

2 Äpfel

82

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Die Käsegupferl mit dem Kristallzucker bestreuen und mittels einer handelsüblichen Lötlampe vorsichtig karamelisieren. Einen Apfel und die Birne zu Kompott verarbeiten.

Teile der Birne für die Sauce glattmixen. Einige Apfelstücke tournieren, daß heiß mit dem Messer in eine dekorative Form bringen. Anschließend in Johannisbeersaft dämpfen.

Käsegupferl mit der Birnensauce und den gedämpften Apfelstücken anrichten. Mit in dünne Scheiben geschnittenen schwarzen Walnüssen dekorieren.

Stichworte: Birne, Käse, Nachspeise

Manfred Buchingers "Vier Jahreszeiten"-Menü, News 43/96

3.42

Kheer - Indische Nachspeise

21/2 Tassen Milch 40 gr. Reis 3 Kardamom - Kapseln. Alles in Topf geben, langsam koecheln lassen staendig umruehren, bis es andickt (20 Min.) 55 gr. Zucker 1 EL Mandeln gehackt. Hinzufuegen, bis Pudding wirklich dick ist. Kardamom-Kapseln entfernen. 2-3

TropfenKewra Essenz hinzufuegen, sowie Pudding abkuehlt, in Schuesselchen fuellen, kalt servieren.

3.43

Kirschquarkspeise

300 g Quark

200 g Zucker

300 g Schattenmorellen (Glas, Dose)

1 El. Mondamin

250 ml Sahne

Kirschwasser

Die Schattenmorellen mit dem Zucker aufkochen.

Das Mondamin mit etwas Kirschwasser anrühren und die Kirschen damit abbinden.

Kalt werden lassen und unter den Quark heben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Kalt servieren.

Stichworte: Kirsche, Nachspeise, Quark

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: VHS-Kurs Kochen für Männer (Leitung: Gerd Leiser)

Von: EdgarReis@gmx.de

3.44

Kirschwassercreme

83

3.44

Kirschwassercreme

1 Vanilleschote

5 Blatt weiße Gelatine

80 g Zucker

1/2 l Schlagsahne

4 Eigelb

100 g in Alkohol eingelegte

50 ml Kirschsaft

Sauerkirschen

6 EL Kirschwasser

4 EL Schokoladenraspeln

4 EL Zitronensaft

Mark aus der Vanilleschote schaben, mit Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird. Kirschsaft, Kirschwasser und Zitronensaft unterrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen. Mit einem kleinen Teil der Creme verrühren, das Ganze dann unter die restliche Creme ziehen. Schlagsahne steif schlagen und 2/3 unter die Creme heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Für mindestens 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle in Gläser füllen. Mit den eingelegten Sauerkirschen, der restlichen Schlagsahne und den Schokoladenraspeln garnieren.

Stichworte: Creme

Mengenangabe: 6 Portionen

HEW Winke und Rezepte 12/97

pro Portion 420 kcal / 1680 kJoul

3.45

Kleine Sherry-Charlotte

Hauptzutaten

16 Löffelbiskuits

125 ml Sahne

8 El. Cream Sherry

0 Maraschinokirschen

Nebenzutaten

2 Tl. Gelatine

130 g Zucker

4 El. Wasser

2 Vanillinzucker

2 Ei

2 El. Apfelsinensaft

- Gelatine mit Wasser anrühren, quellen lassen und erwärmen - Löffelbiskuits auf einen Teller legen - mit 2 El Sherry beträufeln - Ei, Zucker, Vanillinzucker, Apfelsinensaft im Wasserbad schlagen - Sahne steif schlagen - Sahne unter die Masse heben (3/4 der Menge)

- 2 El Sherry mit Eimasse und Gelatine mischen - Masse kalt stellen - je 4 Biskuits in ein Portionsglas stellen - Creme einfüllen - mit Sahne und Kirschen verzieren

84

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Stichworte: Biskuit, Charlotte, Nachspeise, Sherry

Mengenangabe: 4 Portionen

3.46

Krakower Gruetze mit Sahne

200 g Weizengruetze

4 cl Rum

1/2 l suesse Sahne

Fett

120 g Zucker

Die Gruetze mit der suessen Sahne vermengen und 30 Minuten quellen lassen. M Zucker und Rum verruehren, in eine ausgefettete Backform geben und backen. Mit Vanillezucker bestreut und mit Konfituere garniert servieren.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

3.47

Kriegspudding

3/4 l Milch

15 g Gelatine, halb rot, halb

6 EL Rum

weiß

20 g Kartoffelmehl

1 Prise Salz

180 g Zucker

Vanillesoße

1/2 l Milch wird mit Zucker zum Kochen gebracht. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Das Kartoffelmehl wird mit 1/4 l kalter Milch ausgerührt, in die kochende Milch geschüttet und einmal aufgekocht. Dazu wird die aus dem Wasser genommene und gut ausgedrückte Gelatine gegeben. Wenn alles miteinander verrührt ist, wird die Speise kaltgestellt, wenn sie anfängt dick zu werden, der Rum untergerührt. Die Masse wird in eine Glasschale gefüllt und mit Vanillesoße zu Tisch gegeben.

Stichworte: Dessert, Pudding

Handgeschriebenes Kochbuch, um 1920, Fam R., Oldenburg

3.48

Kürbiskernpudding

85

3.48

Kürbiskernpudding

60 g Butter

100 g geschälte grobgeriebene

40 g Staubzucker

Äpfel

4 Eidotter

Vanillezucker

110 g feingemahlene Kürbiskerne

1 Schuß Rum

100 g in Milch getränktes, gut

15 g Maisstärke

ausgetrücktes und

4 Eiweiß

assiertes Weißbrot

20 g Kristallzucker

Butter und Staubzucker schaumig rühren. Eidotter dazugeben, weiter rühren. Kürbiskerne, getränkte Weißbrotmasse, Äpfel Vanillezucker, Zitronenschale und Rum mit der schaumigen Dottermasse vermischen. Das Eiweiß mit dem Kristall- zucker aufschlagen.

Eiweiß abwechselnd mit der Maisstärke unter die Kürbis- kernmasse heben. Gebutterte und gezuckerte Metallsouffléförmchen zu zwei Drittel mit der Masse füllen und im Wasserbad (Wasser darf nur leicht sieden) zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Den fertigen Pudding auf warem Mostsauce stürzen, mit Staubzucker bestreuen, mit gehackten Kürbiskernen und Minz- blättern garnieren.

Stichworte: Kürbis, P7, Pudding

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Gasthof Veit, Schloßwirt, Schloß Kap-fenstein

3.49

Limettencreme

Für 4 Portionen:

3 Limetten

3 Eigelb

150 g Zucker

3 Eiweiß

Limetten auspressen, Saft mit Zucker, Eigelben schaumig rühren. Im heißen Wasserbad dicklich schlagen. Unter Rühren abkühlen lassen. Steifen Schnee unter die Creme ziehen.

30 min kalt stellen, nochmals durchschlagen.

Stichworte: Dessert, Limette, Nachspeise

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

86

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.50

Marzipan-Nockerln

Für 4 Personen:

Nockerln:

1 Pkg. Marzipanrohmasse

2 cl Mandellikör oder

1 l Milch

Kirschwasser

4

3 Eigelb

5 Blatt Gelatine

75 g Zucker oder

1 l Sahne

4

Diabetikersüße

Brombeermark:

1 Pkg. TK-Brombeeren (oder

8 cl Brombeerlikör

selbst-eingefrorene)

Puderzucker und Zitronenmelisse

6 EL Zucker oder

zum Garnieren

Diabetikersüße

Marzipanrohmasse in der Milch erwärmen, nicht kochen! Eigelb mit 4 EL Zucker und Marzipanmilch über heißem Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine einwei- chen, ausdrücken unt mit Likör zufügen. Creme kaltstellen, öfter umrühren. Nach dem Erkalten die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Ca. 3 Std. kalt stellen. Brombeeren mit 6 EL Zucker bestreut auftauen lassen (einige zum Dekorieren zurückbehalten), durch ein Sieb streichen, mit 8 cl Brombeerlikör verfeinern. Teller mit Puderzucker bestäuben, einen Spiegel aus Brombeermark gießen und jeweils 2 Marzipannockerln darauf setzen. Mit ange- schlagener Sahne, Brombeeren und Zitronenmelisse verzieren.

Stichworte: Dessert, Marzipan, Mousse, Nachspeise

Pro Person c. 480 kcal/2020 kJ

Zubereitungszeit: ca. 40 min

3.51

Marzipancreme

Hauptzutaten

100 g Marzipanrohmasse

250 ml Sahne

125 ml Sherry Cream

Nebenzutaten

1 Pkg. Gelatine

60 g Zucker

4 El. Wasser

500 ml Wasser

4 Ei

2 Pkg. Vanillin

- Gelatine mit 2 El Wasser verrühren, quellen lassen und erwärmen - Eigelb schaumig schlagen - Marzipan, Zucker, Vanillinzucker unterrühren - Sherry Cream und restliches 3.52

Mirabo-Weintrauben-Strudel

87

Wasser zufügen und verrühren - lauwarme Gelatinemischung zugeben - kaltstellen - Eiweiß steif schlagen - Sahne steif schlagen - Eiweiß und Sahne unter die Creme mischen - in Schälchen füllen

Stichworte: Marzipan, Nachspeise, Sherry

Mengenangabe: 4 Portionen

3.52

Mirabo-Weintrauben-Strudel

Teig:

250 g Mehl

5 g Salz

25 g Öl

150 ml Wasser

Füllung:

1 kg Weintrauben

50 g gemahlene Haselnüsse

400 g Mirabo (Käse)

1/2 TL Zimt

Creme fraiche

etwas Mehl

40 g Zucker

120 g Butter

2 EL Semmelbrösel

1 TL Puderzucker

Aus 250 g Mehl, 25 g Öl, 5 g Salz und 150 ml lauwarmem Wasser einen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, rundherum mit Öl bestreichen und in einer angewärmten Schüssel eine Stunde ruhen lassen. Für die Füllung 1 kg Weintrauben halbieren und entkernen. 400

g Mirabo, verfeinert mit Creme fraiche, entrinden und in kleine Würfel schneiden. Trauben und Käse mit 40 g Zucker, 2 EL Semmelbrösel, 50 g gemahlenen Haselnüssen und 1/2

TL Zimt mischen. Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Strudelteig darauf so dünn wie möglich ausrollen. Danach den Teig mit den Händen aufnehmen und dann mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden. Die Teigplatte mit 60

g zerlassener Butter bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Das obere Drittel dabei freilassen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und die Seiten einschlagen. Den Strudel vom Tuch auf ein gefettetes Blech gleiten lassen, mit der Naht nach unten. Mit 60 g flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 grd C etwa 30 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Stichworte: Dessert, Käse, Strudel, Süßspeise

"Milchstraße" Jan/Feb 1998

3.53

Mohr im Hemd

60 g Butter

1/2 EL Semmelbrösel

60 g Zucker

4 Eier

88

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

60 g Schokolade

Vanillezucker

60 g geriebene Nüsse

Sauce:

100 g Kochschokolade

1/8 l Schlagobers

100 g Kristallzucker

1/8 l Wasser

Schokolade im Wasserbad schmelzen, weiche Butter mit 30 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, geschmolzene Schokolade einrühren, Dotter nach und nach zugeben.

Eiklar mit reichlichem Zucker, Nüssen und Semmelbröseln steif schlagen. Kaffeetassen oder Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und Kristallzucker einstreuen. Masse einfüllen. Tassen ins Wasserbad stellen und die Wanne in das vorgeheizte Rohe schieben.

Bei 200◦C ca. 35 Minuten backen. Für die Sauce kurz vor dem Servieren alle Zutaten so lange erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Stichworte: Nachspeise, P6, Schokolade

Meinl, Card a la Carte

3.54

Mousse a l’Avocado

100 gr. Mandeln in kochendem Wasser blanchieren und dann im Handtuch die Schale abziehen. 20 Minuten im Ofen, Grill oder in einer trocknen Pfanne rösten. Kleinhacken. 3

Avocado aufschneiden, Kern entfernen und mit Eßlöffel Fleisch in Mixer geben. 1/2 Tasse Zucker 1/3 Tasse Zitronensaft 1 TL Zitronenschale Zucker, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zu dem Avocadofleisch geben hinzufügen. Nicht zu lange den Mizer laufen laßen. 3 Eiweiß 1 Prise Salz in separater Schüßel schlagen 2 EL Zucker hinzufügen. Dem Avocadogemisch jetzt Löffel für Löffel den festen Eischnee untermischen 250 gr. Sahne süße Sahne schlagen. Oder: 1 Becher Sahne, saure zuletzt die süße oder saure Sahne untermischen und den größten Teil der gerösteten Mandeln.

3.55

Mousse au Chocolat

Für 4 Portionen:

100 g Zartbitterschokolade

1 TL Kakaopulver

125 g Sahne

2 Eiweißw

2 Eigelbe

1 EL Raspelschokolade

4 EL Zucker

einige Himbeeren oder Obst der

2 EL heißes Wasser

Saison

2 EL Cognac

3.56

Mousse au Chocolat

89

Schokolade hacken und mit 50 g Sahne im Wasserbad schmelzen. Eigelbe und Zucker sowie das Wasser mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterziehen, Cognac zugeben. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unter die Creme ziehen. 2 Std. kalt stellen. Die Mousse vor dem Servieren in Nocken stechenm, auf 4 Tellern mit den Himbeeren und der Raspelschokolade anrichten.

Stichworte: Dessert, Mousse

Pro Portion ca. 360 kcal/1510 Joule

3.56

Mousse au Chocolat

250 gr. Schokolade 100 gr. Butter Im Wasserbad schmelzen 4 Eigelb 1/2 Tasse Zucker (125

gr.) schaumig rühren 4 Eiweiß 1 Pr. Salz steif schlagen Schokolademaße mit geschlagenem Eigelb vermengen 1 Schuß Rum oder Cognac hinzugeben Eiweiß vorsichtig unterrühren In ganz kleine Gefäße wie Mokkatassen füllen, da dieses Mousse sehr schwer im Magen liegt und nur in kleinen Mengen genoßen werden kann.

3.57

Obstsalat mit frischer Ingwersahne

1 TL geriebene Ingwerwurzel

1 Orange

2

1 süßer Apfel

1 Handvoll Sultaninen

1 Birne

200 g Sahne

1 Banane

1 Msp. Cardamom

100 g Weintrauben

1 Prise Anispulver

Ingwer schälen und fein reiben. Apfel, Birne und Banane klein würfeln. Weintrauben halbieren und entkernen. Orange auspressen. Sultaninen waschen und zusammen mit dem Orangensaft unter das restliche Obst rühren. Sahne steif schlagen, mit Ingewer, Cardamom und Anis fein abschmecken. Den Obstsalat in Dessertschälchen füllen und mit Sahnehäubchen verzieren. Variation: Sahne mit Rohrzucker süßen.

Stichworte: Dessert, Nachspeise, Obst, Salat

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

90

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.58

Orangenflan mit Obst

15 g Butter

4 Eigelb

300 g Zucker

2 Kiwis

3/4 l Milch

je 150 g grüne und blaue

1 Vanilleschote

Weintrauben

4 Eier

5 Orangen (unbeh.)

Eine Terrinenform (1 1/4 l Inhalt) mit Butter ausfetten. 225 g Zucker in einem Topf auf 2

oder Automatik-Kochstelle 8-9 zu goldbraunem Karamel schmelzen. 6 EL heißes Wasser dazugeben und so lange erhitzen, bis sich der Karamel gelöst hat. Sofort in die Form gießen und fest werden lassen. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Eier, Eigelb und 75 g Zucker verquirlen.

Die warme Milch hineinrühren, dann alles durch ein Sieb gießen. Orangen waschen, von 2

Früchten die Schale fein abreiben und unter die Milch rühren. Eiermilch in die Form gießen.

Eine Fettpfanne in den heißen Ofen setzen, mit heißem Wasser füllen. abgedeckte Form hineinstellen und den Flan garen. Schaltung: 150-160 grd, 2. Schiebeleiste v.u.;150-160

grd, Umluftbackofen 60-65 Min. Orangen filieren, Kiwis schälen, in Spalten schneiden.

Trauben waschen und von den Stielen pflücken. Flan auf eine Platte stürzen und mit dem Obst garnieren.

Stichworte: Dessert

Mengenangabe: 10 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 320 kcal / 1344 kJoul

3.59

Palatschinken -2

2 Eigelb

80 g Fett

30 g Zucker

Marmelade

1 Sp./Schuss Salz

Vanillinzucker

1/2 l Milch

Zitrone

200 g Mehl

Die Eigelbe, Zucker und Salz in etwas Milch schaumig ruehren, dann abwechsel Mehl und Milch zugeben und zu einem fluessigen Teig verarbeiten. Den Teig etwas stehen lassen.

Eine erhitzte Pfanne mit zerlassenem Fett bestreichen und mit einer duennen Teigschicht begiessen. Auf beiden Seiten goldgelb backen. Die fertigen Palatschinken mit Marmelade bestreichen und aufrollen oder mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft betraeufeln und nur 3.60

Papaya roh als Frucht

91

zusammenlegen. Palaschinken koennen auch mit Quarkfuelle bestrichen, eingerollt und in eine feuerfeste Form geschichtet werden. Dann in der Roehre etwas anbacken lassen, mit 1/4 l Milch, in der 2 Eier verquirlt wurden, uebergiessen und ueberbacken. - Nach belieben mit einer saemigen Schokoladensosse auftragen. Die aufgerollten Palatschinken koennen auch zur Haelfte geschnitten, in verruehrten Eiern und Semmelbroeseln gewendet und in Fett goldbraun gebacken werden.

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: Nachspeise, P4, suess, Teig, Tschechisch

3.60

Papaya roh als Frucht

Papayas

Papayas kann man reif (Fingerdruck; gelblich) als Frucht verwenden. Unreif ißt man sie als Gemüse Das Fruchtfleisch braucht Zitronensaft, um sein Aroma zu entfalten. Die Kerne sind nicht eßbar. Die geschälte Frucht wird in Streifen, Spalten oder Würfel geschnitten und entweder mit Zucker und Zitrone oder mit Orangen- oder Eierlikör oder mit Himbeeraft und Weinbrand übergossen. Kenner essen sie wie etwa Grapefruits zum Frühstück. Sehr gut sind sie auch als Vorspeise mit rohem Schinken oder Bündner Fleisch serviert. Ebenso sind Spieße von Bratwürstchen und Papayawürfeln attraktiv.

Stichworte: Obst, Vorspeise

Rezepte für Papayas Karstadt AG 1997

3.61

Papaya-Fruchtsalat

1 reife Papaya

Himbeeren TK

Zucker

2 Scheib. Ananas

Zitrone

1 Pkg. Vanillinzucker

Cointreau

Schlagrahm

Eine reife Papaya wird in Streifen oder Würfel geschnitten und mit Zucker, Zitrone und etwas Cointreau mariniert. Man gibt aufgetaute Himbeeren und 1-2 Scheiben zerkleinerte Ananas oder eine aromatische Birne darunter. Der Salat wird noch mit Vanillinzucker überstreut. Man reicht Schlagrahm oder Schlagcreme dazu.

Stichworte: Dessert, Obst

92

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.62

Pfannkuchen mit exotischen Früchten

2 Eier

200 g Mango

300 g Buttermilch

2 Kiwi

1/2 TL Salz

1 Karambole

100 g Mehl

200 g Honigmelone

30 g Sonnenblumenöl

etwas Zucker

Für den Teig ein Ei trennen. Das Eigelb mit dem zweiten Ei, der Buttermilch und dem Salz gut verquirlen. Mehl unterrühren, dann das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Mit etwas Öl ausstreichen und aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Zwischendurch für jeden Pfannkuchen die Pfanne immer wieder einölen. Mango, Kiwi, Karambole und Honigmelone putzen und nach Bedarf schälen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Obst in einer Schüssel mit etwas Zucker (oder Süßstoff) mischen. Pfannkuchen mit der Mischung füllen und servieren.

Stichworte: Dessert, Nachspeise, Obst, Pfannkuchen, Süßspeise, Vegetarisch Quelle: rtv-Fernsehmagazin Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.63

Pfirsichauflauf

Für 4 Portionen:

4 (400 g) reife Pfirsiche

Lindenblütenhonig)

2 gehäufte EL (60 g) Crème

1 1/2 EL geschälte

fraîche

gehobelte Mandeln

1 1/2 TL Honig (sehr gut:

etwas Butter

Eine kleine Auflauf- oder Tarteform (Durchmesser 24 cm) mit der Butter ausfetten. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, entkernen. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Crème fraîche mit dem Honig verrühren und über die die Pfirsiche streichen. Anschließend mit den Mandelblättchen bestreuen. Bei 175◦ 20-30 min in der Bratröhre überbacken, evtl. die letzten 5 min zusätzlich den Grill anschalten. Als sommerlich leichtes Gericht oder etwas üppigeres Dessert. Variante: Man kann auch weißfleischige Pfirsiche, weiche Nektarinen oder - im Herbst - süße Birnen nehmen. Tip: Wenn das Rezept etwas gehaltvoller sein darf: Unter die Crème fraiche / Honig-Mischung etwas Marzipanrohmasse bröseln und zu jeder Portion etwas Vanilleeis reichen.

Stichworte: Auflauf, Dessert, Nachspeise, Obst, Pfirsich, Süßspeise Pro Portion: 2 g Eiweiß, 7 g Fett, 13 g KH, 2 g Ballastst., 120 kcal / 500 kJ Quelle: Stiftung Warentest Juli 1993 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.64

Pförtchen

93

3.64

Pförtchen

Zutaten

1 Pfund Mehl

Schale )

3/8 l Milch

1 Messerspit Kardamom

25 g Trockenhefe

1 TL Zimt

1 EL Zucker

1/4 Pfund Rosinen,

60 g Butter oder Margarine

eingeweicht in 1/8 Liter

5 Stück Eier

Rum

1 Prise Salz

(oder statt Rum-Rosinen

1 Stück Zitrone ( Saft und

Apfelstückchen verwenden)

Alle Zutaten mischen und 1 Stunde gehen lassen. In jede Mulde der Pförtchen- Pfanne Mazola-Öl geben, Teig einfüllen und unter häufigem Wenden fertigbacken. Pförtchen mit Zucker bestreuen.

Stichworte: Backen, Fettgebacken, Pfannkuchen

Ein Rezept von Frau Pein.

3.65

Pudding mit Kirschen und Pumpernickel

Hauptzutaten

300 g Sauerkirschen

1 Pkg. Vanille Puddingpulver

150 g Pumpernickel

4 El. Kirschwasser

Nebenzutaten

2 El. Zucker

2 Ei

6 El. Milch

500 ml Milch

- entsteinte Schattenmorellen aus dem Glas abtropfen lassen - Kirschen mit 2 EL Saft, Pumpernickel und Kirschwasser mischen - in Portionsschalen füllen (1/3 hoch) - Milch, Puddingpulver, Zucker, Ei zu Pudding verarbeiten - Pudding in die Portionsschälchen füllen - mit Kirschen und geriebenem Pumpernickel garnieren

Stichworte: Brot, Nachspeise, Pumpernickel, Sauerkirsche, Vanillepudding Mengenangabe: 4 Portionen

94

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.66

Puffertsplätzchen

Zutaten:

2 Eier

3 El. Zucker

500 g Mehl

100 g Butter

1 Pkg. Backpulver

Rosinen

3/8 l Milch

Äpfel

1/8 l Wasser

Fett

1 Tl. Salz

Das Eigelb wird mit Salz und Zucker verrührt. Im Wechsel Mehl und Flüssigkeit zugeben!

Das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben. Zuletzt mischt man die gewaschenen und abgetropften Rosinen und die in kleine Würfel geschnittenen Äpfel unter den Teig. Im heißen Fett werden kleine Plätzchen in der Pfanne gebacken.

Stichworte: Plätzchen

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

3.67

Quarkknödel mit Pflaumenkompott

1 Glas Pflaumen (ca. 680 g)

1 -2 El. Rotwein (evtl.)

1 -2 El. Mondamin

250 g Magerquark

1 -2 El. Zucker

1 Ei

1 -2 Tl. Zimt

50 g Zucker

1 Msp. gem. Nelken

1 TL Bourbon Vanille-Zucker

1 EL Zitronensaft

1 Prise abgeriebene Zitronenschale

weiter

80 g Rosinen

(8 Stück)

1/2 TL Zimt

2 EL gehackte Pistazien

1 Pkg. PFANNI Gekochte Klöße

Plaumen abtropfen lassen, Saft auffangen und evtl. mit Wasser zu 3/8 l auffüllen. 1/3 der Pflaumen mit dem Saft pürieren, in einen Topf gießen, aufkochen und in mit kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Restliche Pflaumen dazugeben. Das Kompott mit Zucker, Zimt, Nelken, Zitronensaft und evtl. Rotweinabschmecken und erkalten lassen. Quark, Ei, Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Rosinen, Zimt und 1/2

l kaltes Wasser dazugeben. Das Kloßpulver mit dem Schneebesen einrühren und 5 Min.

quellen lassen. Etwa 40 kleine Knödel formen, in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Knödel und Pflaumenkompott auf Tellern anrichten und mit Pistazien bestreuen.

3.68

Quarkmousse mit Bananen

95

Stichworte: Pflaume

Mengenangabe: 4 Portionen

Pfanni Rezeptideen 8/7

3.68

Quarkmousse mit Bananen

1 Zitrone

4 Blatt Gelatine

4 Bananen

2 EL Rum

150 g Zucker

50 g Mandelblättchen

250 g Sahnequark

150 g Sahnejoghurt

Die Zirone filieren, den Rest ausdrücken, Saft auffangen. 3 Bananen mit Zitronensaft und 90 g Zucker mit dem Schneidstab pürieren, mit Quark, Rum und Joghurt vermengen.

Gelatine einweichen, ausdrücken und im Topfauf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3-4

auflösen und unter die Masse ziehen. 1 Std. kühl stellen. 60 g Zucker mit Mandeln im Topf auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstell 9-10 karamelisieren, auf Backpapier kalt werden lassen und fein hacken. 1 Banane schräg in Scheiben schneiden. Mousse mit Krokant, Zitronenfilets und Bananenscheiben garnieren

Stichworte: Mousse

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke und Rezepte 1/98

pro Portion 470 kcal / 1974 kJoul

3.69

Rhabarber-Auflauf mit Streuseln

750 g Rhabarber

1/4 Tl. Zimt

300 g Zucker

Schale einer unbehandelten Zitrone

200 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Butter

Rhabarber waschen, äußere Haut abziehen und in dicke Stücke schneiden. Mit 180 g Zucker und der Zitronenschale vermischen und in eine gefettete, feuerfeste Form geben.

Für die Streusel das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, mit dem Salz, Zimt und dem restlichen Zucker mischen. Butter in kleine Flöckchen darübergeben und zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf dem Rhabarber-Auflauf verteilen. Backofen auf 200 ◦C vorheizen, Auflauf 40 - 50 Minuten backen. Dazu passt Schlagsahne.

96

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

Stichworte: Rhabarber, Süßspeise, Zucker

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

3.70

Rote Grütze

250 ml Rotwein

300 g Beeren

ca. 30 g Sago

500 g Johannisbeeren

150 g Zucker

Den Rotwein zusammen mit dem Sago "klarsicht" kochen. Anschließend passieren und den Zucker dazugeben. Die Beeren in Reihenfolge der Festigkeit hinzugeben und kurz ziehen lassen. Die Grütze erkalten lassen und in einem tiefen Teller servieren.

Stichworte: Dessert, Nachspeise, Obst

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.71

Rotweincreme mit Trauben

3 Blatt rote Gelatine

6 Stück Löffelbiskuits

70 g Zucker

2 Stück Eigelb

300 ml Rotwein

1 Stück Ei

200 g Trauben (gemischt)

250 ml Schlagsahne

Gelatine kalt einweichen, 50 g Zucker mit dem Rotwein in einem Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 auf 100 ml einkochen. Die ausgedrückte Gelatine im noch warmen Rotweinsud auflösen, auskühlen und halbfest werden lassen. Inzwischen die Trauben waschen,halbieren und entkernen. Die Löffelbiskuits in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

Eigelb, Ei und 20 g Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse fast weiß und dicklich ist. Die Sahne steif schlagen. Zuerst den Rotweinsud unter die Eimasse rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben. Je 3/4 der Trauben und Biskuitstücke vorsichtig unter die Masse heben. Die Creme in Portionsgläser füllen und 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann mit den restlichen Trauben und Biskuitstücken garnieren.

Eventuell mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Stichworte: Bisquit, Nachspeise, Wein

HEW Winke und Rezepte 9/97

3.72

Schokolade-Haselnuss-Gugelhupf

97

3.72

Schokolade-Haselnuss-Gugelhupf

200 g Butter

Haselnüsse

220 g Staubzucker

130 g Mehl

8 Eier

15 g Kakao

180 g geriebene geröstete

20 g Öl

Butter und Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach dazugeben. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, mit der Buttermasse mischen, gesiebtes Mehl und Nüsse einarbeiten. Ein Drittel der Masse einarbeiten. Ein Drittel der Masse mit Kakaoöl-Masse verrühren, befettete Gugelhupfform mit geriebenen Haselnüssen ausstreuen und beide Massen einfüllen.

Stichworte: Kuchen, Nachspeise, Schokolade

Meinl Card a la Carte 4/94

3.73

Tiramisu

1 Pack Löffelbisquits

500 g Mascarpone

1/8 l starker Kaffee

Amaretto

2 Stück Eier

Kakaopulver

100 g Puderzucker

Den Kaffee kochen und die Löffelbisquits damit tränken. Sie sollten nicht mehr hart, aber auch nicht durchgeweicht sein. Die Eier aufschlagen und das Eiweiß von den Eigelb trennen. Anschließend das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Nun das Eigelb mit dem Puderzucker, dem Mascarpone und einem Schuß Amaretto verrühren. Zum Schluß das Eiweiß unterheben. In eine Auflaufform abwechselnd eine Lage Löffelbisquits und eine Lage Mascarponecreme schichten. Die Form für einige Zeit in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren alles mit Kakaopulver bestäuben.

Stichworte: Dessert, Italien, Süßspeise

Mengenangabe: 4 Personen

von Alexander

98

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.74

Topfen Apfel Kuchen Saftig

Teig:

250 g Mehl

1 Eidotter

100 g Zucker

125 g Butter

Fülle:

250 g Topfen

4 Eier

100 g Zucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Packerl Vanillepuddingpulver

1/4 l Schlagobers (Sahne)

Belag:

500 g Äpfel

1/2 TL Zimtpulver

2 EL Zucker

1 Packerl Tortenglasur

Mehl, Zucker, Dotter, Butterflocken rasch verkneten, Teigkugel formen, in Alufolie wickeln und 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform (24cm) auslegen und den Boden mit einer GAbel mehrmals einstechen.

Für die Fülle Topfen, Zucker, Puddingpulver, Zitronenschale, Eier verrühren. Schlagobers schlagen und unterheben. Topfenmasse in die Form füllen, Apfelspalten darauflegen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad ca. 70 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf einem Küchengitter erkalten lassen.

Die Tortenglasur nach Vorschrift zubereiten und über die Äpfel gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Stichworte: Apfelkuchen, Kuchen, Mehlspeise

1 (Tortenglasur kann auch weggelassen werden)

2 Bei 12 Stück enthält eine Portion ca. 350 Kalorien oder ca. 1470 Joule 3.75

Topfenflammeri

Für 4 Portionen:

1 l Milch

1 TL Butter

4

1 EL Zucker

2 EL Wasser

1 Pkg. Vanillezucker

1 Eigelb

1 EL Speisestärke

200 g Quark (40 %)

Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, mit dem Eigelb verrühren und unter Rühren in die kochende Milch geben, aufkochen, etwas abkühlen lassen. Quark unter den Flammeri heben. Den Topfenflammeri in eine Glasschale füllen, kalt stellen. Dazu: gedünstetes Obst, Mus oder gezuckerte Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren.

3.76

Topfenparfait

99

Stichworte: Dessert, Flammeri, Nachspeise, Pudding

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.76

Topfenparfait

200 g Zucker

100 g Crème fraîche

1/8 l Milch

250 g Sahne

325 g Quark

6 Eigelb

1 Vanillestange

Quark mit Milch glattrühren und das ausgekratzte Vanillemark zugeben. Das Eigelb mit dem Zucker warm aufschlagen, die Quarkmilch dazugeben. Sahne zusammen mit Crème fraîche separat aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Abfüllen und 5-6 Std. kalt stellen.

Stichworte: Dessert, Flammeri, Nachspeise, Pudding

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

3.77

Trauben-Weingelee

500 g grüne Trauben

10 Blatt weiße Gelatine

3/4 l Weißwein

50 g Mandelstifte

3 Gewürznelken

1/8 l Schlagsahne

100 g Zucker

Weißwein mit Nelken und Zucker erhitzen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gewürznelken aus dem Wein nehmen und die ausgedrückte Gelatine im heißen Wein auflösen. Die von den Stielen gezupften Weintrauben zusammen mit den Mandelstiften in den Wein geben. Das Gelee zum Erstarren in Dessertschalen füllen. Mit steif geschlagener Sahne verzieren und kühl servieren.

Stichworte: Süßspeise

Mengenangabe: 4 Personen

Atlanta Früchte Bremen 3/97

100

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

3.78

Versponne Erdbeeren auf Zitronen-Sauce

500 g Kristallzucker

24 schöne Erdbeeren

Zitronensauce:

1/4 l Milch

2 EL Zucker

1 EL Maizena (Stärke)

geriebene Zitronenschale

1 Dotter

Kristallzucker karamelisieren, bis er flüssig wird. Die Erdbeeren eintauchen und auf mit Öl betsrichenem Teller ablegen. Für die Sauce Milch mit Zucker aufkochen. 2 EL Milch mit Eidotter und Maizena verrühren, in die kochende Milch einrühren, Zitronenschale dazu und auskühlen lassen. In der Mitte eines Tellers etwas Zitronensauce geben, 6 Erdbeeren sternförmig auflegen. Mit Gabel das Zuckerkaramel von einer Erdbeere zur anderen sternförmig spinnen. Mit Zitronenscheiben und Melisse garnieren.

Stichworte: Erdbeere, P4, Zitrone

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Eva Ederer-Gr ogger "Groggerhof", Obdach

3.79

Weincreme

Hauptzutaten

2 Tl. Zitrone

Nebenzutaten

2 Tl. Gelatine

40 g Zucker (oder Ersatz)

2 El. Wasser

250 ml Weißwein

2 Tl. Speisestärke

2 Ei

- Gelatine mit Wasser verrühren, quellen lassen und erwärmen - Speisestärke, Zucker, Wein, Ei in einem Topf erhitzen - mit Schneebesen schlagen bis Masse gebunden ist -

Gelatine unterrühren - mit Zitronensaft abschmecken

Stichworte: Nachspeise, Weißwein

Mengenangabe: 4 Portionen 147 kcal

3.80

Weintraubenbecher

250 g Weintrauben (am besten

2 EL Zucker

kernlos)

8 EL Haferflocken (kernige)

3.81

Weiße Schoko-Kokos-Torte (kubanisches Dessert oder zum Kaffee)

101

250 g Sahnequark

1/2 EL Butter

1 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

Die Haferflocken werden unter ständigem Umrühren in der Butter goldgelb geröstet, mit einem Eßlöffel Zucker bestreut und noch eine Minute weitergeröstet. Die gewaschenen Weintrauben werden halbiert und entkernt. Der Sahnequark wird mit dem Zitronensaft und 2 Eßlöffel Zucker zu einer Quarkcreme verrührt. Jetzt füllt man die Weintrauben, dann die Quarkcreme und zum Schluß die Röstflocken in hohe Cocktailgläser. Der Weintraubenbecher schmeckt nicht nur als Nachtisch, sondern auch als leichtes Frühstück oder frische Zwischenmahlzeit!

Stichworte: Dessert, Frühstück, Süßspeise

Mengenangabe: 2 Portionen

3.81

Weiße Schoko-Kokos-Torte (kubanisches Dessert oder zum Kaffee)

1 Portion Mürbeteig

7 gehäufte El ungesüßte

2 Tl. Speisestärke

Kokosraspeln

2 El. Zucker

175 ml Schlagsahne, steif

4 Eigelb

geschlagen

2 El. dunkler Rum

3 gehäufte El gesüßte,

6 El. Wasser

geröstete Kokosraspeln

50 g weiche Butter

(ich habe einfach etwas Zucker mit

225 g weiße Schokolade,

in die Pfanne gegeben)

gehackt (ca. / am besten

weiße Schokoladenflocken zum

Kuvertüre)

Garnieren

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in einer runden Tarteform (Durchm. 22,5

cm) auslegen, überstehenden Rand nach innen umbiegen. Die Ränder gut festdrücken, der Teigrand muß mit dem Rand der Form abschließen. Boden und Seiten mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Alufolie belegen und mit trockenen Bohnen oder Reiskörnern füllen.

Auf ein Backblech stellen und 15 Min. auf der untersten Schiene blindbacken. Folie und Bohnen entfernen. Rund 12 Min. weiterbacken, bis der Boden gebräunt und gar ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtrost auskühlen lassen.

Im Wasserbad Speisestärke und Zucker verrühren. Die Eigelb unterziehen und glattrühren.

Rum und 4 El Wasser angießen. Unter ständigem Rühren etwa 15-20 Min. ziehen lassen, bis eine dickliche, glatte Masse entstanden ist, aber nicht kochen! Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse mit Butter glattrühren. Abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Im Wasserbad die Schokolade zusammen mit den restlichen 2 El Wasser schmelzen, dabei 102

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

gelegentlich umrühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Schokolade unter die Rummasse ziehen. Abkühlen lassen und abgedeckt etwa 45 Min. in den Kühlschrank stellen.

Kokosraspeln und Schlagsahne unterheben und die Masse in den Tortenboden füllen.

Mit den Schokoladenflocken und gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Stichworte: Dessert, Kuba, Kuchen

Mengenangabe: 8 Portionen

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

3.82

Zabaglione mit Früchten

Für 4 Portionen:

4 Eigelb

1 EL Zitronensaft

50 g Puderzucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

100 ml Marsala (ital.

gehackte Pistazien

Süßwein)

Minzeblätter

Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Marsala,Zitronen- saft und

-schale dazugeben. Alles über dem heißen Wasserbad bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Zabaglione mit gehackten Pista- zien und mit Minzeblättern garnieren. Dazu passen frische Früchte der Saison. Statt Marsala kann man auch Sherry, Portwein oder kräftigen Wein verwenden.

Stichworte: Dessert, Süßspeise, Zabaione

pro Portion ca. 164 kcal

Q.: Südwest-Text

3.83

Zitronen Sahne Quark Speise

Hauptzutaten

500 g Quark

40 g Mandelblättchen

1 Dos. Schlagsahne

Nebenzutaten

4 El. Zucker

4 El. Zitronensaft

1 Pkg. Vanillinzucker

0 abgeriebene Schale einer Zitrone

3.84

Zitronencreme Liselotte

103

- Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren - Sahne steif schlagen und unterziehen - Mandel rösten - Quark in Schalten füllen und Mandelblätter darüber streuen

Stichworte: Nachspeise, Quark, Zitrone

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:15

Vorbereitungszeit 0:15 550 kcal

3.84

Zitronencreme Liselotte

6-8 Eier teilen. Eiweiß schlagen 1/2 Tasse Zitronensaft hinzufügen 250 gr. Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen 1 Pckg. Gelantine 1 Prise Salz mit etwas Zucker, Salz und heißem Wasser auflösen Eigelb in steifen Schnee einrühren. Gelantine vorsichtig untermischen. Ev. in Schälchen oder in große Schüßel füllen. Kühlstellen und und kalt servieren.

104

3

DESSERT, SÜSSSPEISEN

105

4

Eierspeisen

4.1

Crêpe

3 Eier

1 Prise Salz

250 ml Milch oder Sahne

evtl. etwas Zucker

120 g Mehl

Die Zutaten werden verrührt und der Teig zum Ruhen beiseite gestellt.

Zum Braten nur soviel Butter verwenden wie unbedingt nötig, evtl. mit einem Backpinsel in der Pfanne verteilen. Die erhitzte Pfanne vom Feuer nehmen, mit einer Hand an die Teigschüssel halten, mit der Schöpfkelle den flüssigen Teig hineingeben und sofort die Pfanne so drehen, daß er sich gleichmäßig verteilt. Dann wieder auf die Kochplatte stellen und von beiden Seiten backen. Werden die Crêpes zu kroß, lassen sie sich nicht mehr so gut rollen oder falten, also rechtzeitig aus der Pfanne holen und zwischen zwei Tellern im Backofen warmhalten.

4.2

Eier in Chilisauce (indonesisch)

3 Eier hart kochen 3 EL Erdnußöl erhitzen 1 Zwiebel mittelgroß, feinhacken 1 Zehe Knoblauch hacken, im Öl braten 1/2 TL Trassi (getrocknete Shrimppaste) 3 TL Sambal Ulek oder Chilipulver 1/2 TL Laos 3 Kemiri Nüße feinreiben und Gewürze den Zwiebeln hinzugeben. Nach wenigen Sekunden 2 TL Palmzucker oder Zucker (braun oder weiß) 1 Tasse Santen Kokusmilch hinzugeben, unterrühren, simmern, bis Soße dick und ölig aussieht. Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken. Dann: die halbierten Eier in Wok legen, Soße darüber verteilen und in flacher Schüßel anrichten.

4.3

Eier In Schnittlauchcreme

4 Eier

1/8 l Milch

3 El. Butter

Salz

3 El. Mehl

Pfeffer

2 El. Senf mittelscharf

Zucker

1/8 l Fleischbruehe

1/2 Bd. Schnittlauch

Eier weich kochen. Inzwischen in einem Topf Butter schmelzen, Mehl und Senf unterruehren. Mit Milch und Fleischbruehe auffuellen und gut 5 Minuten kochen lassen. Die Sosse 106

4

EIERSPEISEN

mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittllauchroellchen einstreuen und die Sosse ueber die abgeschreckten, gepellten Eier giessen. Zubereitungszeit: 12 Minuten, pro Person 393 kcal

gepostet von: PHYTON@BASIS.gun.de (Elke Lohse)

Stichworte: P2, Sosse

4.4

Eier in Tee

12 Eier kochen 2 TL Salz 1/2 Tasse Tee 3 Sternanis 2 Stangen Zimt 2 Liter Wasser alles eine Stunde lang leise köcheln lassen Alternative: 6 Eier 2 TL Salz 3 EL Sojasauce 1

Sternanis 2 TL Tee

4.5

Eier-Pfanne mit Lauchzwiebeln und Champignons

150 g Lauchzwiebel

1 Bd. Schnittlauch

100 g Champignon

2 Tl. Butter oder Margarine

50 g Gouda alt

Fuer die Eier-Sahne:

8 Eier

Salz

5 El. Schlagsahne

Pfeffer

Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons mit einem Pinsel Putzen (nicht waschen, sonst saugen sie sich voll Wasser). Stielenden abschneiden.

Champignons vierteln. Kaese reiben. Schnittlauch waschen, in Roellchen schneiden, einige Schnittlauchhalme beiseit legen. Eine mikrowellengeeignete Form (ca. 26 x 16 cm) mit etwas fluessigem Fett auspinseln. Lauchzwiebeln und restliches Fett hineingeben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 2 Minuten duensten. Eier und Sahne in eine Schuessel geben, mit einem Schneebesen verruehren. Salzen und Pfeffern. Eier-Sahne auf die Lauchzwiebeln geben. Form mit Mikrowellen-Folie abdecken und bei 600 Watt 3 Minuten stocken lassen. Anschliessend den bereits leicht gestockten Eierrand vom Formenrand loesen und zerkleinern. Champignons, Kaese und Schnittlauchroellchen dazugeben. Ohne Abdeckung bei 360 Watt 6 Minuten garen. Im ausgeschalteten Geraet noch 10 Minuten ruhenlassen, weil die Eier noch nachgaren. Mit Schnittlauchhalmen garnieren. Dazu: Butterkartoffeln.

Zubereitung ca. 40 Minuten Kalorien pro Person: ca. 320

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Ei, Gemuese, P4

4.6

Eier-Pfanne mit Tomaten und Oliven

107

4.6

Eier-Pfanne mit Tomaten und Oliven

400 g Fleischtomaten

1 Knoblauchzehe

100 g Schinken (mild, roh)

70 g Oliven schwarz

50 g Parmesankaese

1 El. Butter oder Margarine

1 Bd. Basilikum

Fuer die Eier-Sahne:

8 Eier

Salz

5 El. Schlagsahne

Pfeffer

Tomaten waschen. Den Bluetenansatz keilfoermig herausschneiden. Tomaten mit der Oeffnung nach oben auf einen Teller legen. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 2 Minuten garen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend die Tomatenhaut abziehen.

Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenviertel wuerfeln. Schinken wuerfeln. Kaese reiben. Basilikum waschen und die Haelfte in Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen, fein wuerfeln. Oliven abtropfen lassen. Eine mikrowellengeeignete Form (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Fett auspinseln. Knoblauchwuerfel und restliches Fett in die Form geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 2 Minuten duensten. Schinkenwuerfel dazugeben.

Eier und Sahne in eine Schuessel geben, mit einem Schneebesen verruehren. Salzen und Pfeffern. Eier-Sahne in die Form geben. Mit einem Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 3 Minuten stocken lassen. Den bereits leicht gestockten Eierrand vom Formenrand loesen und mit einem Loeffel zerkleinern. Oliven Basilikumstreifen und Kaese dazugeben, umruehren. Ohne Abdeckung bei 360 Watt 4 Minuten garen. Tomatenwuerfel zufuegen, umruehren. Ohne Abdeckung bei 360 Watt 2 Minuten weitergaren.

Im ausgeschalteten Geraet noch 10 Minuten ruhenlassen, weil die Eier noch nachgaren.

Mit restlichen Basilikumblaettchen bestreuen. Zubereitung ca. 45 Minuten Kalorien pro Person: ca. 460

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Ei, Gemuese, P4

4.7

EIERFRIKASSEE

8 Eier

1 Ecke Schmelzkaese (50% Fett,

250 g Zucchini

62,5 g)

40 g Butter oder Margarine

4 El. Sossenbinder

200 g tiefgekuehlte Erbsen

weisser Pfeffer

3/8 l lnstant-Gemuesebruehe

Zitronensaft

Salz

108

4

EIERSPEISEN

Eier hart kochen. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden und im heissen Fett anduensten. Erbsen, Bruehe und Salz zufuegen. Alles ca. 5 Minuten kochen. Kaesefloeck-chen unterruehren. Gemuesesosse binden, abschmecken. Eier pellen, vierteln, in der Sosse erhitzen Dazu: Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 430 kcal (1810 kJ) Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: P4, Sosse

4.8

Gefüllte Crepes

Für die Crepes:

200 ml Milch

2 Eier

1 TL Speisestärke

1 Prise Salz

75 g Weizenmehl

1 TL Öl

Für die Füllung:

1 Pkg. TK-Blattspinat (300 g)

1/2 TL Salz

1 Becher Magerquark (250 g)

Pfeffer aus der Mühle

4 EL geriebener Parmesankäse

1 Prise geriebene Muskatnuß

2 Knoblauchzehen

Für den Tomatensugo:

2 Zwiebeln

1 Pkg. Tomatenstücke (500 g)

1 EL Öl

1 Prise Salz

1 EL Tomatenmark

1 Prise Pfeffer

Außerdem:

1 Becher saure Sahne (150 g)

Fett für die Form

4 EL geriebener Parmesankäse

Für die Crepes die Milch in eine Rührschüssel gießen. Speisestärke und Mehl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, so daß sich keine Klumpen bilden. Anschließend Eier und Salz unterrühren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Eine unbeschichtete Pfanne (ca. 15 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln und erhitzen. Etwas Teig hineingeben und die Pfanne sofort leicht schwenken, so daß der Teig sich gleichmäßig dünn auf dem Pfannenboden verteilt. So lange backen, bis der Teig an der Oberfläche stumpf ist ( etwa 1

Minute ). Danach wenden und von der anderen Seite backen. Der Teig ergibt etwa 8 Crepes.

Für die Füllung den Spinat auftauen lassen und kräftig auspressen. Anschließend grob zerhacken und in eine Schüssel geben. Quark, Parmesankäse, durchgepreßten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Für den Tomatensugo die Zwiebeln würfeln und im Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Tomatenstücke dazugeben und offen etwa 20 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Gratinform leicht fetten, Tomatensugo hineingeben. Etwa 1 1/2 Eßlöffel der Spinatfüllung 4.9

Gefüllte Eier

109

auf jede Crepe verteilen und aufrollen. Nebeneinander in die Form legen. Saure Sahne in Flöckchen darüber geben, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 grd (Gas Stufe 3) 45 Minuten backen.

Stichworte: Crêpe, Spinat

Mengenangabe: 4 Portionen

Funkuhr 53 1997

pro Portion 360 kcal / 1512 kJoul, Broteinheiten: 2

4.9

Gefüllte Eier

Zutaten

12 hartekochte Eier

3 TL Meerettich

200 Frischkäse

1 TL Tomatenmark

3 El. Schlagsahne

1 TL Ketchup

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Die Eier werden halbiert und das Gelbe mit dem Frischkäse und der Schlagsahne verrührt und gewürzt. Die Eimasse halbieren, ein Teil mit dem Meerettich und den anderen mit dem Ketchup verrühren und in die Eier füllen.

Stichworte: Eier, Eierspeisen

Mengenangabe: 6 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

4.10

Gefüllte Eierkuchen

Fuer den Teig

150 g Mehl

1/8 l Mineralwassser

3 Eier,

1 Tl. Zucker

1 Eigelb

Salz

1/4 l Milch

Ausserdem

50 g Margarine

Fuer die Fuellung

100 g gemahlene Haselnuesse

50 g Rosinen

50 g Haselnussblaettchen

4 El. Sahne

3 El. Honig

1 Eiweiss

110

4

EIERSPEISEN

2 El. Rum

Teigzutaten glattruehren. Fett erhitzen, vier Pfannkuchen darin backen. Warm stellen.

Zutaten fuer die Fuellung verruehren, auf die Eierkuchen streichen. Eierkuchen aufrollen.

Dazu: Schokoladensosse Nach Wunsch mit Minze anrichten. Pro Person ca. 790 kcal (3230

kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Eierkuchen, P4, Suess, Teig

4.11

Kerbel-Eierkuchen

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

2 Eier

250 g Weizenvollkornmehl

etwas Sallz

1 l Milch

1 EL Butter oder Margarine

2

4 -10 EL Wasser

Für die Füllung:

200 g Schmand (ersatzweise je zur

eine Prise Sallz, etwas Pfeffer

Hälfte saure

ca. 6 EL gechackter Kerbel

Sahne und Mascarpone)

Mehl und Milch verquirlen, bis zu 2 Std. quellen lassen. Eier, Salz und bei sehr zähflüssiger Konsistenz Wasser nach Bedarf zufügen. Eine Teflonpfanne mit Fett auspinseln und bei schwacher Hitze 8-10 dünne Eierkuchen backen und in der Backröhre warmhalten.

Schmand mit Salz, einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer und Kerbel mischen, auf die Eierkuchen streichen, einrollen, etwas gehackten Kerbel darüberstreuen. Auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu: gemischter Blattsalat.

Stichworte: Eierkuchen, Kerbel, Pfannkuchen, Vegetarisch

Pro Portion:. 16 g Eiw., 30 g Fett, 45 g KH, 7 g Ballastst., 550 kcal / 2300 kJ Quelle: Stiftung Warentest, Heft Mai 1994 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 4.12

Knoblauchsouffl’e

2 Knollen frischer Knoblauch

Olivenoel

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

4 Stengel Thymian, oder 2 Teel

250 g Sahne

getrockneter Thymia

4.13

OMELETT MIT ERBSEN

111

100 g Milch oder Sahne

2 Lorbeerblaetter

150 g frisch geriebener Parmesan

1 El. Butter

50 g geriebener Allgaeuer

2 El. Mehl

Emmentaler oder besser G

1 getrockneter Chilli

5 Eier

1/2 Tl. Salz

Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgaenge erforderlich; davon koennen die ersten beiden vorbereitet werden. erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schaelen, 4 Zehen zur Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb Olivenoel knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer wuerzen und auf kleiner Flamme ca. 30-45

Min koecheln, bis er weich ist. Abtropfen lassen; die Fluessigkeit wird nicht verwendet, kann aber fuer allerlei Gemuese zum Wuerzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Essloeffel Paste. zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein wuerfeln, in Butter kurz weichduensten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin anduensten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne abloeschen. Ebenfalls mit Thymian wuerzen, ausserdem die oben zur Seite gelegten 4

Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben. Auf _ganz_ _kleiner_ Flamme ca. 45-60 Min koecheln lassen; dabei _staendig_ umruehren (wirklich staendig, nicht vom Herd weglaufen!), damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist hierfuer von 2 tb Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 tb aber genug, sonst wird die Sauce schon zu frueh zu dick. Ggf. mit der zusaetzlichen Milch bzw. Sahne verduennen, wenns anzubrennen droht. Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben. Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier trennen. Chilli von den Kernen befreien, mit Salz im Moerser fein zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chilli oder Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen. Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefuellt und mit dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in _eine_ Form gefuellt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer grossen Form aber ca. 40

Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber auch in einzelne Portionsfoermchen fuellen und die dann backen; das geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten. Dazu passt ein kraeftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke gern einen Grauburgunder oder Gewuerztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu.

gepostet von Diedrich Ehlerding

Stichworte: Knoblauch, P4

4.13

OMELETT MIT ERBSEN

8 Eier

1 Pkg. TK-Erbsen; (300g)

8 El. Milch

20 g Butter oder Margarine

112

4

EIERSPEISEN

Salz

1 Bd. Basilikum

Pfeffer

1 Bd. Petersilie

Muskat

50 g geriebener Parmesanikaese

3 El. Oel

Eier, Milch und Gewuerze verquirlen. Im heissen Oel nacheinander 4 Omeletts backen.

Warm stellen. Erbsen im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten. Wuerzen und gehackte Kraeuter zufuegen. Omeletts damit fuellen und mit Kaese servieren. Nach Wunsch mit Basilikum anrichten. Dazu schmeckt Tomatensalat. Pro Person ca. 490 kcal (2030 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, P4

4.14

Pfannenbrei - salzig

Zutaten:

50 g duchwachsenen Speck

1 l Milch

4 Eier

Salz nach Geschmack

3 Eßl. Mehl

Aus Mehl, Eiern und Milch stellt man einen dünnen Pfannekuchenteig her, der mit Salz abgeschmeckt wird. In einer Pfanne läßt man den gewürfelten Speck aus und gibt dann die Teigmasse in die Pfanne. Bis zum Kochen kräftig rühren! Wenn der Teig blasen wirft, kann die Platte ausgestellt werden. Auf der Nachhitze soll der Pfannenbrei von unten etwas anbacken. Er schmeckt warm lecker auf einer Schwarzbrotschnitte.

Stichworte: Brei, Pfannkuchen

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

4.15

Pfannkuchen

Teig

250 ml Milch

1 Prise Salz

200 g Mehl

3 Eier

Belag

1 Boskop

4.16

POCHIERTE EIER

113

Die Zutaten werden verrührt und der Teig zum Ruhen beiseite gestellt. Wer möchte kann Eigelb und Eiklar trennen, kurz vor dem Backen das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dabei nicht zu viel rühren.

Gebacken wird in einer beschichteten Pfanne mit Butter oder Magarine.

Stichworte: Einfach, Pfannkuchen

Quelle: Hobbytip Nr. 166 (1989)

4.16

POCHIERTE EIER

600 g Blattspinat

Muskat

1 Zwiebel (50g)

1 Pkg. "Sauce Hollandaise"

1 Knoblauchzehe

(Fertigprodukt)

150 g Butter oder Margarine

1/8 l Wasser

Salz

8 Eier

Pfeffer

5 El. Essig

Spinat waschen und verlesen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in 30 g heissem Fett glasig duensten. Tropfnassen Spinat zufuegen, wuerzen und ca. 10 Minuten duensten. Sauce Hollandaise mit Wasser und restlichem Fett nach Packungsanweisung zubereiten. Eier einzeln in eine Schoepfkelle aufschlagen und in 2 Liter siedendes Essigwasser gleiten lassen. 4 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausnehmen. Spinat zusammen mit der Sosse und den Eiern anrichten. Nach Wunsch mit gehacktem Kerbel garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Pro Person ca. 530 kcal (2230 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Stichworte: Knoblauch, P4, Sosse

4.17

PORREE MIT EIERN

750 g Porree

Pfeffer

30 g Butter oder Margarine

2 Tl. Curry

1/4 l Instant-Bruehe

2 El. Sossenbinder

1/4 l Milch

150 g gekochter Schinken

Salz

6 Eier; hatrgekocht

Porree putzen, waschen, laengs halbieren. Porree im heissen Fett anduensten, Bruehe zufuegen, ca. 10 Minuten duensten. Porree herausnehmen, warm stellen. Bruehe, Milch 114

4

EIERSPEISEN

und Gewuerze aufkochen, binden, wuerzen. Schinkenwuerfel zugeben. Mit Porree und Eihaelften anrichten. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

4.18

Riz Casimir (Reisgericht mit Geschn

Fruechte:

4 Tl. Currypulver

30 g Mandeln

2 El. Kokosraspeln

2 Scheib. Ananas

3 Bananen

3 klein. scharfe Paprikaschoten

20 g Butter

Geschnetzeltes Kalbfleisch:

750 g Kalbsfilet (geschnetzelt)

1 dl Rahm

40 g Butterfett

Salz

1 dl Weisswein

Pfeffer

Risotto:

300 g Reis

Salz

80 g Butterfett oder Oel

Muskat

1 1/4 l kraeftige

1 Sp./Schuss Pfeffer

Fleischbruehe

4 El. Weisswein

Die Bananen in 1 cm dicke Scheibchen schneiden und in Butter kurz glasig duensten.

Die Ananas in Stuecke schneiden. Die Mandeln schaelen, blaettrig schneiden, alles leicht roesten. Paprikaschoten ohne Kerne fein wuerfeln. Das Butterfett gut erhitzen, Fleisch hineingeben, dann auf starkem Feuer rasch braten, bis das Fleisch weisslich bis leicht gelb ist. Currypulver beigeben, mit dem Wein abloeschen und noch 2 bis 3 Minuten daempfen lassen. Das Gericht wuerzen, mit Rahm verfeinern. Sofort anrichten. Reis im heissen Fett duensten bis er glasig, jedoch nicht gelb ist. Mit kochender Fleischbruehe abloeschen. Den Topf nicht ganz zudecken und den Reis nicht mehr umruehren. 16 bis 18 Minuten koecheln lassen, d.h. bis der Reis koernig weich und alle Fluessigkeit aufgesogen ist. Anrichten: Den Risotto im Kranz auf eine weite Platte geben. Im letzten Moment das Geschnetzelte zubereiten, mit Curry abschmecken. Die vorbereiteten Fruechte, sowie die Mandeln damit vermischen und innerhalb des Reiskranzes auffuellen. Ananasomelette 2 Eier 1 tb Milch 1 pn Salz Butter Ananasscheiben Sirup Aus Eiern, Milch und Salz ein Omelette backen, indem die Zutaten zunaechst schaumig geschlagen und dann in heisser Butter in einer Pfanne gebacken werden. Dabei mit dem Pfannenmesser unter das Omelette fahren, um es vom Boden zu loesen. Ist es nicht mehr fluessig, auf den Teller gleiten lassen. Mit je einer Scheibe Ananas und einigen Tropfen Sirup zu Tisch geben.

4.19

Rührei brasilianisch

115

gepostet von Gunter Thierauf (aus: Das Fuelscher Kochbuch, Albert-Mueller-Verlag) gepostet von Gunter Thierauf (aus Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag) Stichworte: Obst, P4, Rind

4.19

Rührei brasilianisch

Hauptzutaten

2 Beutel Tomatensoße

4 Blätterteigpasteten

(1/8 l)

2 Rote Paprikaschote

100 g Gekochter Schinken

1 Zitrone

2 El. Sahne

Nebenzutaten

250 ml Fleischbrühe

6 El. Dosenmilch

40 ml Sherry

0 Salz

2 Spritzer Worcestersauce

0 Pfeffer

40 g Butter

0 Paprika edelsüß

8 Eier

0 Petersilie

- Tomatensoße mit Fleischbrühe zubereiten - Schinken fein würfeln und zugeben - Sherry, Sahne, Worcestersauce und Paprika zugeben - Blätterteigpasteten backen - Paprikaschote fein würfeln - Paprikawürfel in Butter in der Pfanne anbraten - Eier mit Dosenmilch, Salz, Pfeffer, Paprika verrühren - Eier in Pfanne stocken lassen - Blätterteigpasteten mit Rührei füllen und mit Soße übergießen - mit Zitronenschnitz und Petersilie garnieren Stichworte: Blätterteig, Ei, Paprika, Pastete, Rührei, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:25 530 kcal

4.20

Spinat-Tortilla

300 g Blattspinat (TK)

1 TL Fenchelsaat

40 g Pinienkerne

5 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

1 Prise Salz

1 rote Paprikaschote

1 Prise Pfeffer

1 Knoblauchzehe

4 Eier

116

4

EIERSPEISEN

Den Spinat auftauen lassen, ausdrücken, grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun rösten. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Koblauchzehe durchpressen. Fenchelsaat in 3 EL Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Spinat dazugeben und 3 Min. darin andünsten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in einer Pfanne in 2 EL Öl auf 2

1/2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 stocken lassen. Mit der Spinatmischung belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Zugedeckt weitere 4-5 Min. stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen, kalt in Stücke schneiden.

Stichworte: Eispeise

Mengenangabe: 10 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97 Ein Rezept aus Spanien

pro Portion 121 kcal / 508 kJoul

4.21

Tatsch

4 Eier

300 g Mehl

Salz

Backfett; oder Oel

2 dl Milchwasser

Eier schlagen, Salz und Milchwasser beigeben, Mehl dazusieben und einen dickfluessigen Teig herstellen. Daraus Omeletten backen, diese zu feinen Stueckchen zerstochern (wie

"Kratzete"). Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Omlett, P4

117

5

Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

5.1

Apfelpfanne mit Schinken

Hauptzutaten

8 Äpfel

1 Zucchini

2 Zwiebel

1 rote Paprika

200 g geräucherter Schinken

Nebenzutaten

0 Salz

0 Oregano

0 Pfeffer

4 El. Öl

0 Paprika

- Äpfel schälen und in Würfel, Schinken in Würfel, Zucchini in Scheiben - Schinken in Pfanne knusprig braten, warm stellen - Zwiebeln würfeln und andünsten - Äpfel und Zucchini zugeben - Paprika in Streifen und zugeben - Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano zugeben - 5 Minuten braten (zudecken) - Schinkenwürfel zugeben und nochmals 4 Minuten Stichworte: Apfel, Pfannengericht, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:25

Vorbereitungszeit 0:25 440 kcal

5.2

Aprikosenauflauf

Hauptzutaten

480 g Aprikosen aus der Dose

1 Zitrone

4 Eier

1 Pkg. Päckchen

500 g Magerquark

Vanillepuddingpulver

2 El. Grieß

Nebenzutaten

4 Eier

50 g Zucker

0 Salz

2 Pkg. Vanillinzucker

60 g Butter

- Backofen auf 150 Grad vorheizen - Eier trennen - Eiweiße mit Salz steif schlagen - Butter, Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Quark, Grieß, Puddingpulver, geriebene Schale der Zitrone 118

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

mischen - Aprikosen untermischen - Eischnee unterheben - Auflaufform einfetten - Masse in Form füllen - 25 Minuten backen

Stichworte: Aprikose, Auflauf, Süßspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:35 520 kcal

5.3

AUBERGINEN-AUFLAUF

100 g Sechskorn-Getreidemischung

500 g Tomaten

3/8 l Gemuesebruehe

3 Zwiebeln (150g)

(Instant)

2 Knoblauchzehen

500 g Auberginen

200 g saure Sahne

Vollmeersalz

Vollmeersalz

3 El. Vollkornmehl

1 El. Basilikum (gehackt)

1/8 l Oel

50 g geriebener Parmesankaese

Getreide ueber Nacht in Wasser einweichen. Abgiessen, in der Bruehe aufkoche ca. 1

Stunde ausquellen lassen. Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Salzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Trockentupfen. Auberginen im Mehl wenden. Im heissen Oel 3 bis 4 Minuten braten. Abtropfen lassen. Tomaten haeuten. Eine Haelfte wuerfeln, die andere in Scheiben schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel ins Bratfett geben, anduensten. Tomatenwuerfel, Sahne und Getreide zugeben. Kurz aufkochen, wuerzen.

Basilikum unterheben. Mit Auberginen- und Tomatenscheiben in eine gefettete Form schichten. Mit Kaese bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken. Pro Person ca.

660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit (ohne Einweichzeit): ca. 1 1/2 Stunden aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Gemuese, P4, Vollwert

5.4

BANANEN-APFEL-AUFLAUF

100 g gemahlener Dinkel

abgeriebene Schale u. Saft

50 g Maisgriess

80 g Butter

80 g Haselnussblaettchen

2 El. Honig

1 Vanilleschote; Mark

400 g Aepfel

1 Prise Zimt

500 g Bananen

5.5

Benediktinereintopf Käse-Lauch-Suppe

119

1 unbehandelte Zitrone;

Dinkel, Griess, 40 g Nussblaettchen, Vanillemark, Zimt und Zitronenschale mischen.

Fluessige Butter und Honig zugeben. Alles zu einer kruemeligen Masse verkneten. Aepfel schaelen, vierteln und Kerngehaeuse entfernen (1 Apfelviertel beiseite legen, mit etwas Zitronensaft betraeufeIn). Aepfel grob raspeln. Bananen pellen (1 Banane beiseite legen), in Scheiben schneiden. Obst und Auflaufmasse mischen. In eine gefettete feuerfeste Form fuellen und bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten ueberbacken. Nach 20 Minuten mit Apfelspalten und Bananenhaelften belegen. Restliche Nuesse darueberstreuen. Dazu: Vanillesosse. Pro Person ca. 570 kcal (2390 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Nuss, Obst, P4, Suess, Vollwert

5.5

Benediktinereintopf Käse-Lauch-Suppe

5 kg Hackfleisch

weich

30 Stangen Lauch

wird. Dann mit der Brühe

15 Stück Gemüsezwiebeln

ablöschen, aufkochen und Pilze

7.5 l Brühe

und

5 Dos. Pilze (groß)

Schmelzkäse hinzufügen,

1.5 kg Schmelzkäse (Sahne)

aufkochen lassen, mit Salz Pfeffer

1.5 kg Schmelzkäse (Kräuter)-B

und

Zwiebeln in Öl oder Fett

sonstigen leckeren Gewürzen

andünsten, Hackfleisch anbraten.

abschmecken, falls noch notwendig.

Lauch in Ringe schneiden und

Fertig!

hinzufügen und kochen, bis er

Stichworte: Eintopf, Käse, Lauch, Suppe

Mengenangabe: 45 Personen

5.6

Birnenauflauf mit Speck

Hauptzutaten

1 Zitrone

1500 g Birnen

200 g Frühstücksspeck

1 Zimtstange

120

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Nebenzutaten

100 g Butter

4 El. Milch

150 g Zucker

200 g Mehl

2 Pkg. Vanillinzucker

50 g Speisestärke

4 Eier

2 Tl. Backpulver

- Fett, 50g Zucker, Vanillinzucker, Eier schaumig rühren - Milch zugeben - Mehl, Speisestärke, Backpulver darübersieben - Zitronenschale, Salz zugeben - alles verrühren -

feuerfeste Form mit 2/3 des Frühstückspecks auslegen - Speck glasig dünsten - Birnen halbieren und filetieren - 2/3 der Birnen auf Speck setzen - Teig darüberfüllen - restlichen Frühstücksspeck darauflegen - bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen backen - restliche Birnen in Würfel schneiden - Wasser, Birnen, Zimtstange, Zucker, 1 EL Zitronensaft und Zitronenschale 10 Minuten kochen - Zimtstange herausnehmen - die Hälfte der Birnen zermusen - Speisestärke anrühren und in Topf geben, aufkochen lassen - Kompott zum Auflauf servieren

Stichworte: Auflauf, Birne

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:15

Vorbereitungszeit 0:30 1093 kcal

5.7

Blätterteigtorte

1 Pkg. TK-Blaetterteig; (300g)

300 g Tomaten

1 Wirsingkohl; (700g)

200 g saure Sahne

30 g Butter oder Margarine

5 Tl. Speisestaerke

Salz

2 Eier

Pfeffer

100 g Gouda

2 halbrunde Backoblaten

75 g Schinkenwuerfel

Blaetterteig im Block auftauen lassen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Im heissen Fett ca. 10 Minuten duensten. Wuerzen. Blaetterteig rund ausrollen und eine mit Wasser ausgespuelte Tarteform (26cm) damit auslegen. Mit Oblaten belegen. Kohl und gehaeutete Tomaten darauf verteilen. Saure Sahne, Staerke und Eier verruehren.

Geraspelten Kaese und Schinken zufuegen, abschmecken. Ueber das Gemuese giessen. Bei 220 Grad 40-50 Minuten backen. Pro Person ca. 720 kcal (3020 kJ) Zubereitungszeit: ca.

70 Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

5.8

Blauleng Champignon Gratin

121

Stichworte: Blaetterteig, Gemuese, P4, Teig

5.8

Blauleng Champignon Gratin

Hauptzutaten

500 g Blauleng Filets

200 ml Sahne

250 g Champignons

2 Zitrone

150 g Gouda

Nebenzutaten

0 Salz

4 Eier

0 weißer Pfeffer

0 Muskat

2 Zwiebel

2 El. Semmelbrösel

100 g Butter

- Ofen auf 180 Grad - Fisch mit Zitronensaft beträufeln - Champignons in Scheiben schneiden - Zwiebel würfeln - feuerfeste Form mit Butter einreiben - Zwiebel einstreuen -

Fisch salzen, pfeffern und hineinlegen - Champignons darüberlegen und mit Zitronensaft beträufeln - mit Pergamentpapier abdecken - 20 Minuten im Backofen - Käse reiben - Eier trennen - Sahne, Käse, Eigelb und Muskat mischen - unter den Eischnee heben - Fisch aus dem Ofen holen - Eimasse darüber geben - mit Käse und Brösel bestreuen - Backofen auf 225 Grad - Fisch goldgelb überbacken

Stichworte: Auflauf, Blauleng, Champignon, Fisch, Gratin

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:15 740 kcal

5.9

BLUMENKOHL-HACKFLEISCH-AUFLAUF

1 Blumenkohl (ca. 500g)

Broetchen

250 g Brokkoli

1 Ei

Salz

Pfeffer

375 g Rinderhackfleisch

Majoran

1 eingeweichtes und ausgedruecktes

2 gewuerfelte Zwiebeln (100g)

Fuer die Eiermilch

4 Eier

Salz

100 ml Milch

Pfeffer

200 g geraspelter Gouda

Muskat.

122

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Gemuese putzen, waschen, in Roeschen teilen. In wenig leichtgesalzenem Wasser ca. 5

Minuten kochen. Restliche Zutaten verkneten. Wuerzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Abgetropftes Gemuese darueber verteilen. Eiermilchzutaten verquirlen, daruebergiessen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Pro Person ca. 680 kcal (2860 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 9/92

5.10

Blumenkohlterrine

1 Blumenkohl

1/8 l Milch

20 g Fett

Salz, Pfeffer

30 g Mehl

40 Schmelzkäse

1/2 l Blumenkohlsud

300 -400 g Hackfleisch

Blumenkohl in Salzwasser bißfest garen. Aus Fett, Mehl, Blumenkohlsud, Milch, Salz, Pfeffer und Schmelzkäse eine helle Sauce herstellen. Ganzen Blumenkohl in die Mitte einer runden Auflaufform setzen, den rohen Hackfleischteig darum verteilen und Sauce darübergießen. Bei 235◦C 35 min backen. Mit Petersilie verzieren.

Stichworte: Auflauf, Blumenkohl

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

5.11

Borschtsch (vegetarisch)

250 g Zwiebeln

1.5 l Gemüsebrühe

500 g Tomaten

Salz

2 Knoblauchzehen

Pfeffer, frisch gemahlen

750 g Rote Bete

1 Prise Zucker

3 Selleriestangen

2 EL Zitronensaft

750 g Kartoffeln

1 Bd. Petersilie

500 g Weißkohl

2 Stiele Dill

30 g Butterschmalz

150 g Schmand

Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 1 Min. ziehen lassen, die Haut abziehen und das Fleisch würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die roten Bete waschen, schälen und grob raspeln.

Die Selleriestangen putzen, in dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten. Gemüse dazugeben, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze 5.12

BROKKOLI-SCHINKEN-AUFLAUF

123

dünsten. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen, grob hacken, ein wenig davon beiseite legen, Rest untermischen. Die Suppe mit Schmand und Kräutern servieren.

Stichworte: Eintopf, Rote Bete, Suppe, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: Kochvergnügen vegetarisch v. Dagmar v. Cramm (GU 1996)

pro Portion 400 kcal / 1700 kJoul, Eiweiß: 13 g, Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 62 g 5.12

BROKKOLI-SCHINKEN-AUFLAUF

750 g Brokkoli

75 g geraspelter Emmentaler

Salz

50 g Kuerbiskerne

250 g Schinkenwuerfel

Pfeffer

1/4 l Milch

Muskat

4 Eier

Brokkoli putzen, waschen, in Roeschen teilen. Stiele kleinschneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. In einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform verteilen. Schinken daruebergeben. Milch, Eier, Kaese und gehackte Kuerbiskerne verruehren. Pikant abschmecken. Eiermilch ueber das Gemuese giessen. Bei 225

Grad ca. 20 Minuten backen. Dazu: Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 8/92

5.13

Camembert-Fisch-Auflauf

Hauptzutaten

500 g Kabeljaufilet

250 g Camembert

1 Zitrone

1 Bd. Petersilie

4 Tomaten

140 g Sahne

Nebenzutaten

0 Paprika edelsüß

0 Salz

0 weißer Pfeffer

0 Butter

- Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Paprika würzen - Tomaten häuten und vierteln -

Camembert in Streifen schneiden - Petersilie hacken - Form einfetten - Hälfte des Fisches 124

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

in Form füllen, salzen - Tomaten darauflegen und salzen - andere Fischhälfte darauflegen

- Camembert darauflegen - Petersilie darüberstreuen - Sahne salzen und pfeffern und darübergießen - 30 Minuten bei 200 Grad backen

Stichworte: Auflauf, Camembert, Fisch, Gratin, Käse

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:20 285 kcal

5.14

Chili con Carne

Hauptzutaten

1 rote Paprikaschote

300 ml Chilisoße

600 g Rindfleisch

300 g Kidneybohnen aus der Dose

Nebenzutaten

2 El. Öl

0 Salz

2 Zwiebel

0 schwarzer Pfeffer

2 Knoblauchzehe

0 Chilipulver

2 Tl. Zucker

2 El. Petersilie

- Zwiebeln in Scheiben schneiden - Paprika in Würfel schneiden - Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Öl andünsten - Fleisch und Chilipulver anbraten - Soße und übrige Gewürze hinzufügen - 2 Stunden schmoren lassen - Petersilie unterrühren

Stichworte: Bohne, Chili, Eintopf, Fleisch, USA

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:30

Vorbereitungszeit 0:30 780 kcal

5.15

Curry-Ragout

Hauptzutaten

4 Schweineschnitzel

2 Bd. Petersilie

10 Pkg. Currysoße

300 g Pflaumen

100 g Schlagsahne

Nebenzutaten

600 g Kartoffeln

0 Salz

2 Zwiebel

0 Pfeffer

5.16

Diplomatenauflauf

125

- Pellkartoffeln kochen - Schnitzel in Streifen schneiden - Zwiebeln würfeln - Fleisch anbraten - Zwiebel andünsten - Wasser angießen, Soßenpulver einrühren - mit Salz, Pfeffer, Sahne, Zitronenschale zufügen - Fleisch unterheben - Kartoffeln vierteln, buttern, mit Petersilie bestreuen - Pflaumen in Spalten schneiden und in das Ragout geben Stichworte: Curry, Eintopf, Fleisch, Indien, Kartoffel, Pflaume, Schnitzel Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30 560 kcal

5.16

Diplomatenauflauf

Zataten:

5 trockene Brötchen

100 g Rosinen

1/2 l Milch

abgeriebene Schale von 1-2 Zitronen

60 g Butter

1 Pr Salz

75 g Zucker

50 g gehackte Mandeln

3 -4 Eigelb

3 -4 Eiweiß

2 El. Grieß

Paniermehl

1 Tl. Backpuver

Butterflocken

Brötchen in kleine Stücke schneiden und in Milch einweichen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Grieß mit Backpulver vermischen unterrühren. Brötchenmasse und Geschmackszutaten zugeben. Eischnee unterheben. Brötchenmasse in eine gefettete Auflaufform füllen, glattstreichen, Paniermehl überstreuen, Butterflocken aufsetzen. Im Backofen goldgelb backen. Backzeit: 45-50 Minuten bei 200 C. Obstsaft oder Kompott dazu reichen.

Stichworte: Aufläufe

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

5.17

Eier-Kartoffel-Auflauf

Hauptzutaten

700 g Pellkartoffeln

250 ml Saure Sahne

200 g Schinken

60 g geriebener Käse

250 g Tomaten

Nebenzutaten

126

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

10 Eier

0 Muskat

0 Salz

0 Schnittlauch

0 Pfeffer

- Backofen auf 200 Grad vorheizen - Pellkartoffeln, 4 hartgekochte Eier, Schinken würfeln - Tomaten häuten und würfeln - feuerfeste Form einfetten - Kartoffeln, Eier, Schinken, Tomaten in Form füllen - jede Schicht salzen - Ei, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat mischen und in die Form gießen - Käse, Butter darüber streuen - 25 Minuten backen Stichworte: Auflauf, Ei, Gratin, Kartoffel, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:25 695 kcal

5.18

Fischpfanne mit Sojakeimlingen

Hauptzutaten

600 g Rotbarschfilet

300 g Staudensellerie

300 g Lauch

160 g Sojabohnenkeimlinge

2 Rote Paprikaschote

0 Zitronensaft

Nebenzutaten

6 El. Sojasoße

0 Weißer Pfeffer

2 El. Öl

0 Salz

400 ml Gemüsebrühe

2 Prise Zucker

2 El. Speisestärke

0 Schnittlauch

- Beize aus Zitronensaft, Sojasoße und Salz anrühren - Fisch in Beize marinieren - Lauch in Ringe schneiden - Paprikaschote in Streifen schneiden - Staudensellerie in feine Streifen schneiden - Gemüse in Öl anbraten - mit Gemüsebrühe aufgießen - Fischstücke 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen - Sojabohnenkeimlinge unter Gemüse mischen - Soße andicken

- mit Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch würzen

Stichworte: Fisch, Gemüse, Pfannengericht, Rotbarsch, Sprosse, Stangensellerie Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:35 290 kcal

5.19

Gabeleintopf

127

5.19

Gabeleintopf

250 g Hackfleisch

2 Porree

1 Ei

150 g Reis

1 Zwiebel

1 l heiße Gemüsebrühe

Paniermehl, Salz

Salz, Pfeffer

100 g Fett

Das Hackfleisch mit Ei, gewürfelter Zwiebel und etwas Paniermehl vermengen und kleine Klößchen formen und in Fett anbraten. Den Porree halbieren, waschen und in Ringe schneiden und zufügen, andünsten lassen. Dann den Reis zufügen und mit der Gemüsebrü-

he auffüllen. Langsam köcheln lassen bis der Reis gar ist. Eventuell nochmals abschmecken.

Stichworte: Aufläufe, Eintöpfe, Hack

Mengenangabe: 3 Personen

Rezept von Martina Seifert

1 Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert) 5.20

GEMUeSE-GRATIN

150 g Gruenkern

200 g saure Sahne

1 Scahlotte (30g)

100 g Creme fraiche

1/4 l Gemuese-Hefebruehe

Vollmeersalz

2 Zucchini (400g)

Peffer

2 El. Oel

1/2 unbehandelte Zitrone;

400 g Moehren

abgeriebene Schale

2 Eier

2 El. Vollkorn-Paniermehl

Gruenkern und Schalottenwuerfel in der Bruehe ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden, im heissen Oel kurz anbraten. Moehren schaelen, grob raspeln. Gruenkern und Gemuese in eine gefettete Form schichten. Eier, saure Sahne, Creme fraiche, Gewuerze und Zitronenschale verruehren. Abschmecken, daruebergiessen.

Mit Paniermehl bestreuen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Gemuese, P4, Vollwert

128

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.21

Gemüse-Gulasch

Gericht:

Gericht

500 g bunte Paprikaschoten

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

2 Stück rote Zwiebeln

3 TL Edelsüß-Paprika

2 Stück Knoblauchzehen

2 TL Dillsamen

500 g Kartoffeln

2 Stück Lorbeerblätter

500 g Rindergulasch

1 Bd. Majoran

2 EL Butterschmalz

1/2 l Fleischbrühe

1 Prise Salz

Die Papriksschoten putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Majoran abspülen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffeln gründlih unter fließendem Wasser abbürsten. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Von der Kochstelle nehmen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Paprika würzen. Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, Dillsamen, Lorbeerblätter und Majoran untermischen. Die ungeschälten Kartoffeln würfeln, auf das Fleisch geben, salzen und mit einem Teelöffel Paprika bestäuben. Paprikastücke auf die Kartoffelwürfel schichten, mit restlichem Paprika bestreuen. Die heiße Brühe dazugießen, den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200

Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa eine Stunde schmoren. Dazu: Baguette.

Stichworte: Gulasch

Mengenangabe: 4 Portionen

Brigitte Rezept für Ökofleisch

pro Portion 365 kcal / Fett: 28 g

5.22

GEMUeSE-SCHINKEN-AUFLAUF

750 g Pellkartoffeln

30 g Butter oder Margarine

9 g getrocknete Steinpilze

Salz, Pfeffer

200 ml Schlagsahne

4 Eigelb

2 Zucchini (400g)

1 Bd. Basilikum

100 g gekochter Schinken

1 Bd. Petersilie (gehackt)

Kartoffeln pellen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Steinpilze in der Sahne einweichen.

Zucchini putzen, waschen. Zucchini in Scheiben, Schinken in Streifen schneiden. Zucchini 5.23

Gemueseauflauf mit Moehren, Zucchini und Kaese

129

im heissen Fett anbraten. Kartoffeln, Zucchini und Schinken in eine gefettete Form geben.

Wuerzen. Verquirltes Eigelb, Kraeuter und Steinpilz-Sahne verruehren. Abschmecken.

Ober den Auflauf giessen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten ueberbacken. Pro Person ca. 650

kcal (2730 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4

5.23

Gemueseauflauf mit Moehren, Zucchini und Kaese

500 g Moehren

3 Eier

500 g Zucchini

200 ml Schlagsahne

1/4 l Huehnerbruehe

1 El. Speisestaerke

(Instant)

Salz

50 g Zwiebel

Pfeffer

20 g Butter oder Margarine

1 Bd. Petersilie glatt

80 g Kuerbiskerne gehackt

100 g Gouda mittelalt

Moehren putzen, waschen und mit einem Sparschaeler schaelen. Moehren erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini quer in Scheiben schneiden. Moehrenstifte in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 26

cm Durchmesser) geben und die heisse Bruehe zufuegen. Mit einem Deckel oder mit Mikrowellen- folie abgedeckt bei 600 Watt 3 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, wuerfeln und in die mikrowellengeeignete Form geben. Fett floeckchenweise darueber verteilen. Ohne Abdeckung bei 600 Watt1 Minute duenst Moehrenstifte und Zucchinischeiben zu den Zwiebelwuerfeln geben. Kuerbiskerne darueberstreuen. Eier, Sahne und Speisestaerke verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen. Die Haelfte der Petersilie blaettchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Eier-Sahne geben. Eier-Sahne gleichmaessig ueber das Gemuese giessen. Kaese grob raspeln. Kaese ueber die Auflaufmasse streuen. Ohne Abdeckung bei 600 watt 10 Minuten garen. Dann bei 360 Watt 20 Minuten weitergaren. Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhenlassen. Restliche Petersilienblaettchen von den Stielen zupfen und darueberstreuen.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Auflauf, Gemuese, P4

5.24

Gemueseauflauf mit Spinat, Erbsen, Brokkoli und Speck

300 g Spinat (TK)

2 Eier

130

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

200 g Erbsen (TK)

1 El. Griess

300 g Brokkoli

Salz

2 El. Wasser

Pfeffer

200 g Paprikaschote gelb

Muskat

1 Knoblauchzehe

Butter oder Margarine

1 Tl. Olivenoel

100 g Fruehstuecksspeck (Scheiben)

200 g Creme fraiche

Spinat und Erbsen nach Packungsanweisung auftauen lassen. Brokkoli waschen. Die Stiele abschneiden und die Brokkoliroeschen zerteilen. Brokkolistiele mit einem Spargelschaeler schaelen, Stielenden abschneiden. Die Stiele in Scheiben schneiden. Brokkolischeiben und Wasser in eine Mikrowellengeeignete Form (ca. 30 x 20 cm geben. Form mit Mikrowellenfolie oder Deckel abdecken. Bei 600 Watt Mikrowellenleistung 3 Minuten vorgaren. Form herausnehmen, die Brokkoliestueckchen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Paprikaschote vierteln. Stielansatz, Trennwaende und Samen entfernen. Paprika waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Knoblauchzehe abziehen und in feine Wuerfel schneiden. Mit dem Oel in die mikrowellengeeignete Form geben. Ohne Abdeckung bei 600 watt 1 Minute garen. Aufgetauten Spinat mit Creme fraiche, Eiern und Griess gut verruehren. Knoblauch, Brokkolischeiben, Brokkoliroeschen, Erbsen und Paprikastuecke zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Auflaufmasse in der gefetteten (Butter oder Margarine), mikrowellengeeigneten Form gleichmaessig verteilen. Den Speck in Streifen schneiden und darauflegen. Abgedeckt bei 600 Watt 10 Minuten garen. Dann bei 360 Watt 20 Minuten weitergaren. Gemueseauflauf 10 Minuten ruhenlassen.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Auflauf, Gemuese, P4

5.25

Gemüseeintopf "Nizza"

4 El. Öl

2 Zucchini

2 Zwiebeln

4 mittlere Fleischtomaten

1 Knoblauchzehe

2 Brühe

2 grüne Paprikaschoten

Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin

Öl in einen Schmortopf geben und erhitzen, grob gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch 5

min andünsten, Paprikaschoten vierteln, in Würfel schneiden, Auberginen und Zucchini in 2 cm lange Stücke schneiden und in den Topf geben und kräftig anbraten. Brühe aufgießen und zugedeckt 30 min schmoren lassen. Tomaten häuten und achteln und dazugeben.

Dazu Stangenweißbrot reichen.

5.26

Geschnetzeltes in Rumsoße

131

Stichworte: Aufläufe, Eintöpfe, Eintopf

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

5.26

Geschnetzeltes in Rumsoße

500 g Beefsteak (aus der Keule

1/2 frische Ananas

oder dem dicken Bugstück)

1 1/2 EL Öl

1 TL Speisestärke

150 ccm Orangensaft

Salz

1/8 l brauner Rum

bunter Pfeffer

150 g Schmand

200 g Römersalat

2 TL brauner Zucker

2 Bd. Lauchzwiebeln

einige Spritzer Tabasco

Beefsteak zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Speisestärke, Salz, Pfeffer und das Fleisch vermischen. Römersalat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen.

Klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zwei Eßlöffel grüne Ringe zum Garnieren beiseite stellen. Ananas schälen, den mittleren harten Strunk herausschneiden und die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebeln und Ananas in einem Eßlöffel Öl etwa drei Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Das geschnetzelte Fleisch im restlichen Öl unter Rühren etwa vier Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Orangensaft, Rum, Schmand und Zucker in der Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze etwa dri Minuten kochen. Mit Salz und Tabasco abschmecken und mit dem Geschnetzelten vermischen. Alles auf Teller anrichten und mit restlichen grünen Lauchzwiebelringen bestreuen.

5.27

Griechischer Kartoffeltopf

1 Bd. Petersilie

1 Gemüsezwiebel

2 Tl. Salz

250 g Zucchini

1 Prise Pfeffer

250 g Tomaten

1 Prise Oregano

200 g Schafskäse

800 g Kartoffeln, festkochend

150 g Schmand

3 El. Öl, neutral

100 g Sahne

Zubereitung in 45 Minuten:

1. Petersilie waschen und fein hacken. Salz mit Pfeffer, Oregano und Petersilie mischen.

2. Das Gemüse waschen und die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, mit einem Teil der Würzmischung bestreuen und im geschlossenen Topf bei kleiner hitze schmoren. 3. Die 132

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

geschälte und kleingewürfelte Zwiebel auf die Kartoffeln geben und wieder würzen. 4.

Zucchini in Scheiben schneiden, in den Topf geben und würzen. 5. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 1 Minute ziehen lassen, die Haut abziehen, vierteln, Stielansätze und Kernchen entfernen, Fruchtfleisch auf dem Gemüse verteilen und in ca. 20 Minuten garen. 6. Den Käse mit Schmand und Sahne verrühren, auf dem Gemüse verteilen und nochmals 5 bis 10 Minuten erhitzen.

Stichworte: Kartoffel, Petersilie, Sahne, Schafskäse, Schmand, Tomate, Vegetarisch, Zucchini

Mengenangabe: 3-4 Personen

5.28

Grießauflauf mit Rosinen

125 g Rosinen, ungeschwefelt

4 gross. Eier

750 ml Milch

4 El. Honig

75 g Butter

1 Zitrone, unbehandelt

1 Prise Salz

1/4 Tl. Vanille, gemahlen

125 g Vollweizengrieß

Butter für die Form

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten

Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Einen Milchtopf kalt ausspülen. Die Milch mit der Butter und dem Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und einige Male aufkochen lassen.

Den Backofen auf 185◦, den Heißluftherd auf 175◦ vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig unter den etwas abgekühlten Grießbrei rühren. Die Zitrone heißt waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Rosinen abtropfen lassen und mit der Zitronenschale und der Vanille unter den Grießbrei rühren.

Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Den Auflauf ofenwarm servieren. Dazu paßt Apfelmus, Birnen-oder Preiselbeerkompott oder gekochte Trockenfrüchte.

Stichworte: Auflauf, Grieß, Rosinen, Süßspeise

Mengenangabe: 6 Personen

aus: E. Rittinger, Vegetarisch kochen - köstlich wie noch nie (GU 1988)

2 g Ballaststoffe 400 kcal / 1700 kJoul, Eiweiß: 11 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 42 g 5.29

Grünkernauflauf mit Gemüse

133

5.29

Grünkernauflauf mit Gemüse

250 g Grünkern

800 g Tomaten (geschält aus der

250 g Möhren

Dose, frisch müßte aber auch

250 g Blumenkohl

gehen))

1 Kohlrabi

2 Prisen Rosmarin, getrocknet und

4 El. Olivenöl, kaltgepresst

gemahlen

3 El. Wasser

1 El. Ahornsirup

1 Prise Muskatnuß, frisch

2 El. Obstessig

gerieben

175 g Emmentaler

2 Zwiebeln

Salz

1 Knoblauchzehe

Butter für die Form

Quellzeit: über Nacht Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 35 Minuten

Den Grünkern erst wiegen, dann in einer Tasse abmessen. Mit der Tasse die doppelte Menge Wasser abmessen und den Grünkern darin über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und 1/4 Teelöffel Salz zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten weich kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Inzwischen die Möhren waschen, schälen und erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Salzwasser legen, um eventuell vorhandenes Ungeziefer zu entfernen, dann mit klarem Wasser nachspülen. Den Strunk entfernen. Die Röschen in kleine Stücke teilen. Den Kohlrabi schälen und zuerst in Scheiben, dann in Streifen, zuletzt in Würfel schneiden.

2 Eßlöffel Öl und das Wasser in einem Topf erhitzen. Die Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen. Sie sollten nicht zu weich sein, sondern noch Biß haben. Die Gemüse mit Salz und dem Muskat abschmecken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten abgießen, abtropfen lassen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln lassen. Dann mit Salz, dem Rosmarin, dem Ahornsirup und dem Obstessig pikant abschmecken. Den Backofen auf 210◦, den Heißluftherd auf 190◦ vorheizen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Gemüse einfüllen. Die Tomatensauce darauf verteilen. Den Grünkern gegebenenfalls abgießen, dann mit dem Käse vermengen und in die Auflaufform über die Tomatensauce füllen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Tip der Autorin: Der Auflauf läßt sich auch mit anderen Getreidesorten zubereiten. Versuchen Sie ihn einmal mit Gerste. Die Garzeit des eingeweichten Getreides beträgt etwa 35 Minuten. Auch mit Hirse, die nicht eingeweicht zu werden braucht und nur eine Garzeit von 20 Minuten hat, schmeckt der Auflauf ausgezeichnet. Oder Sie verwenden Buchweizen, der eingeweicht eine Garzeit von 20 Minuten hat. Mein eigener Tip: Ich selbst habe es bisher nur mit Grünkern probiert. Die Menge erscheint zunächst ungeheuer viel, aber sie schon genau richtig. Außerdem stimmen die Personenangaben diesmal, da Getreide unheimlich sättigt, obwohl es sich hier um ein sehr leichtes Essen handelt. Wir haben uns auf dem Teller noch einen Klecks Schmand (Creme fraîche geht vielleicht noch besser) untergemischt, das hat 134

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

dem ganzen einen besonderen Pfiff gegebenen.

Stichworte: Auflauf, Gemüse, Getreide, Vegetarisch, Vollwert

Mengenangabe: 4-6 Personen

aus: E. Rittinger, Vegetarisch kochen - köstlich wie noch nie (GU 1988)

10 g Ballaststoffe 380 kcal / 1600 kJoul, Eiweiß: 17 g, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 39 g 5.30

Gurkeneintopf mit Kalbsklößchen

Hauptzutaten

300 g Tartar

2 Bd. Dill

1200 g Salatgurken

4 El. Kapern

140 g Crème frâiche

Nebenzutaten

2 Ei

30 g Semmelbrösel

2 Zwiebel

0 Cayennepfeffer

400 ml Kalbsfond

0 Zucker

2 El. Senf

- Tartar mit Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbröseln und Ei mischen - Klößchen formen, in Salzwasser 10 Minuten garen - Zwiebel würfeln - Gurke halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden - Zwiebel in Butter andünsten - Gurke 3 Minuten mitdünsten - Crème frâiche und Kalbsfond zugeben - 10 Minuten dünsten - mit Senf, Kapern, Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen - Soße binden - Klößchen im Eintopf erwärmen - mit Dill überstreuen Stichworte: Eintopf, Gurke, Hack, Klößchen

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:30 512 kcal

5.31

Hackbraten vom Blech

1 kg Rinderhackfleisch

5.32

HACKFLEISCH-PUDDING

135

250 g Porre in Scheiben geschnitten 2 Eier 2 Broetchen 2 Zwiebeln 2 evtl. Knoblauchzehen 1 Petersilie, kleingehackt 2 Broetchen, eingeweicht Aus den gesamten Zutaten einen Hackfleischteig zubereiten. Backblech einfetten, Teigmasse aufstreichen (ca. 1,5 cm) Bei ca. 200 Grad etwa 30 min. abbacken.

Anschliessend mit dem in Streifen geschnittenen Paprika und dem Kaese abdecken.

Nochmals 5-10 min. ueberbacken.

Portionieren in 12-16 Stuecke. Diese Fleischschnitten kann man auf Toastbrot reichen, und/oder frischem Salat.

Magenempfindliche sollten die Paprika ganz weglassen, oder dies schon mit der Teigmasse mitbacken.

Tip: Schmeckt warm und kalt

Stichworte: Auflaeufe, Eintoepfe, Gratins

Mengenangabe: 4 Portionen

5.32

HACKFLEISCH-PUDDING

500 g gemischtes Hackfleisch

1 eingeweichtes und ausgedruecktes

2 Eier

Broetchen

2 Zwiebeln (100g)

1 Moehre (100g)

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini (100g)

Salz

100 g Champignons

Pfeffer

1 El. Paniermehl

Paprika

1 Beet Kresse

Hackfleisch, Eier, Zwiebel- und Knoblauchwuerfel, Gewuerze und Broetchen verkneten.

Gemuese und Pilze waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Unter den Fleischteig mischen. Abschmecken. Eine Puddingform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Fleischteig hineingeben, Form mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Teig im Wasserbad ca. 1 Stunde garen. Aus der Form stuerzen und mit Kresse garnieren. Dazu: Reis und Tomatensosse. Pro Person ca. 510 kcal (2140 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, Hackfleisch, P4

136

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.33

Indischer Hackfleischtopf

2 Stück Zwiebeln

3 Stück Bananen

2 El. Öl

1 Msp. Nelken

300 g Hackfleisch, gemischt

300 g Erdnüsse

2 Stück rote Paprikaschoten

Salz, Pfeffer aus der Mühle,

5 Stück Tomaten

Rosenpaprika

3/4 l Fleischbrühe

Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter rühren anbraten. Paprika putzen, in Streifen schneiden, zum Fleisch geben. Geschälte Tomaten achteln, auch zugeben. Mit Fleischbrühe ablöschen, alles 10 Minuten köcheln lassen.

Bananenscheiben und gehackte Nüsse untermischen. Mit Nelken- und Ingwerpulver abschmecken, weitere 10 Minuten köcheln, würzen.

Dazu: Vollkornreis

Stichworte: Banane, Eintopf, Erdnuss, Exotisch, Fleischbrühe, Hackfleisch, gemisch, Pikant, Tomate, Zwiebel

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

5.34

Ingwerfleisch mit Koriander-Pesto

Pesto

3 Bd. Koriander 50 g

1 TL Salz

2 Bd. Petersilie 50 g

100 ccm Öl

2 Knoblauchzehen

2 EL Erdnußcreme

50 g Kürbiskerne

Eintopf:

2 Stück rote Zwiebeln

2 kl. Kohlrabi

2 EL Öl

1 Bd. Möhren

1 1/4 l Gemüsebrühe

100 -150 g Inwerwurzel

500 g Tafelspitz

Koriander und Petersilie grob hacken. Knoblauch abziehen. Kürbiskerne sehr fein hacken.

Kräuter, Knoblauch, Salz und Öl im Mixer pürieren. Erdnußcreme und Kürbiskerne zufügen und alles etwa 3 Sekunden mixen. In ein Schraubglas füllen und mit Öl bedecken.

Für den Eintopf: Zwiebeln abziehen, würfeln und in Öl andünsten. Brühe zufügen und aufkochen. Fleisch dazugeben und bei kleiner Hitze eine Stunde 30 Minuten kochen. Inzwischen vom Kohlrabi die zarten grünen Blätter abschneiden, abspülen und kleinschneiden.

5.35

Kabeljau mit Käse überbacken

137

Kohlrabi, Möhren und Ingwer schälen. Kohlrabi und Möhren in große Stücke schneiden.

Ingwer in feine Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und den Eintopf weitere 15 Minuten kochen. Kohlrabiblätter die letzten fünf Minuten mitkochen. Eintopf eventuell mit Salz abschmecken. Das Koriander-Pesto dazu servieren.

5.35

Kabeljau mit Käse überbacken

Hauptzutaten

500 g Kartoffel

50 g Emmentaler Käse

1000 g Kabeljau

2 Tomate

40 g Gekochter Schinken

Nebenzutaten

0 Salz

40 g Mehl

2 El. Weinessig

250 ml Brühe

2 Lorbeerblatt

250 ml Milch

4 Pfefferkörner

0 Weißer Pfeffer

140 g Butter

0 Muskat

2 Zwiebel

2 Ei

- Salzkartoffel kochen - Fisch waschen, salzen - mit Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblatt kochen (7 Minuten) - Zwiebel, Schinken würfeln - in Butter braten und Mehl zugeben -

mit Milch und Brühe ablöschen (10 Minuten) - mit Salz, Pfeffer würzen - Kartoffelbrei mit Milch, Eigelb, Muskat, Salz herstellen - eine Auflaufform einfetten - mit Kartoffelbrei füllen und El Soße darüber verteilen - Fisch auf einem Sieb abtropfen und zerteilen -

restliche Soße darüber geben - mit Käse bestreuen und Butter darauf setzen - Ofen auf 240

Grad - 15 Minuten backen

Stichworte: Auflauf, Fisch, Gratin, Kabeljau, Kartoffel, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 655 kcal

5.36

KARTOFFEL-WURST-SUPPE

400 g Kartoffeln

(Instant)

500 g Kohlrabi

4 Wiener Wuerstchen (360g)

300 g Moehren

Salz

2 Zwiebeln (100g)

Pfeffer

30 g Butter oder Margarine

Worcestersosse

138

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

1 1/4 l Fleischbruehe

1/2 Bd. glatte Petersilie

Kartoffeln schaelen, vierteln. Gemuese putzen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Im heissen Fett anduensten. Kartoffeln und vorbereitetes Gemuese zufuegen. Mit Bruehe abloeschen, ca. 20 Minuten garen. Wurstscheiben nach 15

Minuten zugeben. Suppe abschmecken, mit Petersilienblaettchen bestreuen. Pro Person ca.

420 kcal (1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 8/92

5.37

Küttiger Rüebli

1 kg Küttiger Karotten ( anstelle davon weisse ,gelbe oder grosse rote

Karotten)

1 El Oel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 gr Durchwachsener gesalzener oder geräucherter Speck

0.2 l Wasser

Salz, Pfeffer, Streuwürze

500 gr Kartoffeln

Die Karotten schälen und in Schiefel schneiden ( Karotten in die Hand nehmen und so schneiden als wolle man ein Bleistift spitzen). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kartoffeln schälen und in grosse Würfel schneiden. Speck auch in ca 5 cm grosse Stücke zerteilen. Das Oel in einer Pfanne oder im Dampfkochtopf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln dazugeben und mitdünsten. Etwas Salzen Pfeffern und anschliessen den Speck beigeben. Wasser dazugiessen das alles ca. halb bedeckt ist. Kochzeit 1 Std in der Pfanne, im Dampfkochtopf ca. 12-15 min. Zuletzt alles gut abschmecken und heiss servieren. Anstelle von Speck können auch Blut oder Leberwürste mitgekocht werden

Anm: Küttigerrüebli(-Karotten ) sind eine Schweizer ( Aargauer ) Spezialität. Anstelle dieser Sorte kann auch eine andere Karottensorte verwendet werden. Wer einen Garten hat und unbedingt mal Küttigerrüebli ansähen will meldet sich am besten bei mir. E-Mail r.liebhauser@datacomm.ch

Stichworte: CH Spezialität, Eintopf, Karotten

Mengenangabe: 1 4 Personen

Aargauer Spezialitat

5.38

Linsen-Tomaten-Eintopf

139

5.38

Linsen-Tomaten-Eintopf

Hauptzutaten

300 g Tomaten

2 Dos. Linsen (530 g)

2 gelbe Paprikaschote

140 g durchwachsener Speck

2 Cabanossi

2 Bd. Petersilie

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Salz

4 El. Tomatenmark

0 Pfeffer

800 ml Rinderbrühe

0 Zucker

2 El. Weißweinessig

- Tomaten, häuten, in Spalten schneiden, entkernen - Paprika in Rauten schneiden - Cabanossi in Scheiben schneiden - Linsen abspülen - Zwiebeln und Speck fein würfeln - Speck auslassen - Zwiebeln glasig dünsten - Mehl und Tomatenmark anschwitzen und mit Brühe ablöschen - Linsen, Paprika, Cabanossi zugeben - 10 Minuten kochen - Tomatenspalten und Petersilie zugeben - mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken

Stichworte: Eintopf, Linse, Tomate, Wurst

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:40 725 kcal

5.39

Linseneintopf mit buntem Gemüse

300 g Linsen

Salz

1 Stange Lauch

Koriander, gemahlen

2 Möhren

1 Knoblauchzehe

150 g Knollensellerie

1 EL Butter

2 Zwiebeln

1 EL Ahornsirup

2 EL Tomatenmark

100 g Crème fraîche

125 ml Rotwein, trocken (oder

1/2 TL Currypulver

Wasser)

Die Linsen waschen. Dann in 900 ml kaltes Wasser geben. Die an der Oberfläche schwimmenden Linsen entfernen. Die Gemüse vorbereiten. Vom Lauch nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden. Das Wurzelende entfernen, den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Die Gemüse und das Tomatenmark dazugeben und die Linsen bei schwacher Hitze 140

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

zugedeckt in 15 Minuten weich kochen. Den Wein oder die entsprechende Menge Wasser unterrühren. Den Eintopf mit Salz und Koriander abschmecken. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit der Butter und dem Sirup unter die Linsen mischen. Den Eintopf in vorgewärmte Teller verteilen, mit je ein Eßlöffel Crème fraîche garnieren und mit dem Currypulver bestäuben.

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Linsen

Mengenangabe: 4 Personen

aus: E. Rittinger, Vegetarisch kochen. Köstlich wie noch nie (Gräfe/Unzer 1988) 13 g Ballaststoffe 450 kcal / 1900 kJoul, Eiweiß: 21 g, Fett: 15 g, Kohlenhydrate: 51 g 5.40

Linseneintopf mit Speck

300 gr getrocknete Linsen

1 Grosse Zwiebel

200 gr Kartoffeln

2 Karotten

1 kleiner Lauch ( Porre)

1/2 Sellerie

250 gr Kochspeck gerächert ( etwas magerer )

Fleischsuppe aus Konzentrat

Mayoran

Pfeffer

Liebstöckel

Den Speck in kleine Würfel Schneiden und mit etwas Oel im Dampfkochtopf anziehen.

Das Gemüse und die Kartoffeln ebenfals in kleine Würfel schneiden und mitdünsten.

Die Linsen dazugeben und anschliessend mit Wasser ablöschen und auffüllen bis alles bedeckt ist. Suppenkonzentrat dazugeben und probieren ob alles gut gesalzen ist. Pfeffern den Mayoran und liebstöckel dazugeben. Danach den Dampfkochtopf schliessen und ab Gartemperatur ca 20 minuten weichkochen. Deckel entfernen und das ganze eventuell noch mit Suppe aufüllen ( es sollte ein eitopf werden und nicht eine dünnflüssige Suppe!!! ) abschmecken. Heiss und mit frischem Brot servieren. Achtung anbrenngefahr und achte darauf das nicht zuviel Liebstückel dabei ist!!!

Stichworte: Aufläufe, Eintöpfe, Eintopf, Linsen

Mengenangabe: 1 6 Personen

5.41

Livorner Spinatnudeln

141

5.41

Livorner Spinatnudeln

Hauptzutaten

360 g Bandnudeln

250 ml Saure Sahne

160 g Durchwachsener Speck

200 g Emmentaler in Scheiben

300 g TK-Spinat

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Salz

2 Knoblauchzehe

0 Muskat

2 Tl. Mehl

2 Prise Zucker

- Bandnudeln 8 Minuten kochen - Form einfetten und Bandnudeln einfüllen - Zwiebel, Knoblauch, Speck fein würfeln - Speck glasig braten, Zwiebeln glasig dünsten - Spinat zugeben und auftauen lassen - Mehl mit Sahne verquirlen und unter Spinat mischen -

5 Minuten kochen - mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken - Spinat über Nudeln verteilen - Käsescheiben auflegen - 10 Minuten bei 200 Grad backen

Stichworte: Auflauf, Italien, Nudelgericht, Spinat

Mengenangabe: 4 Portionen

5.42

Mais-Kartoffel-Gratin

Butter

2/3 El. Thymian (frisch,

2/3 kg Kartoffeln

ganz)

(festkochend)

4 Knoblauchzehen

Salz

1 Tas. Mais (Dose)

Pfeffer schwarz

2 Tas. Sahne

2/3 El. Salbei grob gehackt

Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in duenne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Eine Backform dick mit Butter einfetten Eine Reihe Katoffeln in die Form schichten, wobei sich die Scheiben leicht ueberlappen sollten.

Leicht mit Salz, Pfeffer, Salbei, Thymian und Knoblauch bestreuen. Eine Handvoll Maiskoerner darueber streuen. Mit 3 Essloeffeln Sahne betraeufeln. Diese Schritte mehrmals wiederholen, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.

Die Form hoechstens zu zwei Dritteln fuellen. 2 Tassen Sahne daruebergiessen so dass die Scheiben gerade bedeckt sind. Butterstueckchen darueber verteilen.

Die Backform gut mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 45 Minuten Backzeit die Folie abnehmen, weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Sahne 142

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

eine goldene Kruste bildet.

Die Kartoffeln werden sehr zart. Behutsam mit Gabel und Loeffel servieren.

Quelle:

ARD/ZDF Videotext

Stichworte: Auflauf, Gemuese, Kartoffeln, P4

5.43

MAISPOLENTA

3/8 l Wasser

1/2 Bd. Schnittlauch

150 g Polenta (Maisgriess)

(gehackt)

1/2 Bd. Petersilie

20 g Butter oder Margarine

Fuer den Belag

3 El. Tomatenmark

1 Dos. Thunfisch in Oel (Einwaage

2 El. Wasser

210g)

Tabasco

1 Tl. getrockneter Oregono

1 Dos. Maiskoerner (Abtropfgewicht

100 g durchwachsener Speck

285g)

1 El. Oel

200 g Edamer Kaese

3 Zwiebeln (150 g)

Wasser aufkochen, Polenta einrieseln und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Kraeuter und Fett unterruehren. Griessbrei in eine gefettete Springform (24 cm) fuellen, glattstreichen.

Tomatenmark, Wasser und Tabasco verruehren. Auf dem Teig glattstreichen. Abgetropften Mais, Kaesewuerfel, abgetropften Thunfisch und Oregano vermengen. Speckstreifen im heissen Oel auslassen. Zwiebelwuerfel darin an- duensten. Unter den vorbereiteten Belag ruehren, alles auf dem Teig verteilen. Bei 220 Grad ca. 40 Minuten backen. Pro Person ca.

790 kcal (3320 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Fisch, Gemuese, P4, Teig

5.44

Mandarinenreis mit Krebsfleisch

Hauptzutaten

250 g Reis

100 g Rote Bete

500 ml Fleischbrühe

50 g Mandelstifte

2 Gewürzgurke

2 Dos. Mandarinen

1 Apfel

Nebenzutaten

2 El. Öl

250 g Krebsfleisch

0 Salz

40 g Butter

5.45

Mexikanischer Feuertopf

143

2 El. Curry

- Reis im Öl glasig dünsten - 20 Minuten in Fleischbrühe dünsten - Gurke würfeln - Apfel schälen und würfeln - Rote Bete würfeln - Mandeln rösten - Mandarinen abtropfen lassen

- alle mit dem Reis mischen - mit Salz und Curry würzen und kurz erhitzen - Krebsfleisch fünf Minuten braten - Krebsfleisch auf Reis legen

Stichworte: Eintopf, Krebs, Mandarine, Reis, Rote Bete

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:10 565 kcal

5.45

Mexikanischer Feuertopf

500 g Rindfleisch

1 klein. Glas eingelegte Paprika

50 g Butaris oder Öl

1 Dos. Kidney-Bohnen

2 -4 Zwiebeln

1 klein. Dose Mais

1.5 l Fleischbrühe

1/8 l süsse Sahne

100 g Tomatenmark

2 EL Mehl

1/2 Flasche Chilisoße

2 Tomaten

Paprikapulver

1 saure Sahne

Pfeffer

1/2 Dill

Rindfleisch in Würfel schneiden und in Butaris oder Öl nach und nach anbraten. 3-4

Zwiebeln würfeln und mit anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, im Schnellkochtopf ca. 20 min. garen (ohne ca. 25-30 min.). Tomatenmark, Chilisoße, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben. Eingelegt Paprika, Kidney Bohnen und Mais dazugeben. Süße Sahne mit Mehl verquirlen, in die Suppe einrühren, 1x aufkochen lassen und die 2 Tomaten gewürfelt dazugeben. Saure Sahne und gehackten Dill auf die angerichtete Suppe geben.

Ein Hit für jede Fete.

Stichworte: Eintopf, Suppe

144

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.46

Müllers Frühstück

Hauptzutaten

6 Eier (hartgekocht)

4 El. Sahne

100 g Krabben

1 Paprika

100 g Salami

50 g Emmentaler Käse

Nebenzutaten

50 g Butter

0 Pfeffer

1 Tl. Senf

0 Petersilie

0 Salz

- Eier in Scheiben schneiden - Salami in dünne Scheiben - Paprika würfeln - Butter in feuerfester Form erhitzen - Eischeiben, Krabben, Salami und Paprika hinein geben - Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und darüber geben - mit Käse, Petersilie und Butter bestreuen - Ofen auf 220 Grad vorheizen - 15 Minuten backen

Stichworte: Auflauf, Ei, Käse, Krabbe, Wurst

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:20 485 kcal

5.47

Mungobohnenauflauf

Hauptzutaten

500 g Mungobohnenkeimlinge

150 g Schinkenspeck

400 g Lauch

200 g Sahne

200 g Staudensellerie

100 g geriebener Emmentaler

Nebenzutaten

2 El. Butter

0 Pfeffer

0 Schnittlauch

0 Muskatnuß

6 Eier

2 El. Senf

0 Salz

- Backofen auf 200 Grad vorheizen - Lauch in feine Ringe schneiden - Sellerie in feine Streifen schneiden - Schinkenspeck würfeln - Schinkenspeck in Butter auslassen - Sellerie und Lauch anbraten - Mungobohnen untermischen - Auflaufform einfetten - Gemüse in Auflaufform füllen - Sahne mit Eiern verrühren - Schnittlauch in Röllchen schneiden und zugeben - mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf würzen - Eiersahne über Gemüse gießen - Käse über Auflauf streuen - 30 Minuten backen - im abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen

5.48

Nudel-Sauerkraut-Gratin

145

Stichworte: Auflauf, Gemüse, Gratin, Lauch, Sprosse, Stangensellerie Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 620 kcal

5.48

Nudel-Sauerkraut-Gratin

250 g Nudeln

200 ml Sahne (süß)

1 Zwiebel

2 Beutel Maggi Fix für

1 EL Butter

Nudel-Schinken-Gratin

300 g Sauerkraut

100 g geriebener Käse

800 ml Wasser

Die Hälfte der Nudeln in eine Auflaufform geben. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter in einem Topf glasig dünsten. Sauerkraut dazugeben und 5 Min. mitdünsten.

Sauerkraut auf den Nudeln verteilen und restliche Nudeln darübergeben. Wasser und Sahne in dem Topf erwärmen. Maggi Fix für Nudel-Schinken- Gratin einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Die Soße über die Sauerkraut-Nudeln gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200◦C ca. 30 Minuten backen. Dazu Kasseler Braten reichen.

Stichworte: Auflauf, Gemüse, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

Man auch Maggi Fix für Broccoli-Gratin nehmen. Nicht so gut schmeckt Maggi Fix für Kartoffel-Gratin.

pro Portion 615 kcal / 2570 kJoul

5.49

NUDELAUFLAUF

200 g Vollkornnudeln

Pfeffer

Vollmeersalz

Muskat

500 g Blattspinat

600 g Tomaten

1 Zwiebel (50g)

20 g Sonnenblumenkerne

1 Knoblauchzehe

1/2 Bd. Basilikum (gehackt)

2 El. Oel

200 g geraspelter Gouda

146

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen. Spinat waschen, verlesen.

Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Oel anduensten. Spinat zufuegen, ca. 10

Minuten duensten. Wuerzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten, Sonnenblumenkerne, Basilikum und 100 g Kaese in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit restlichem Kaese besteuen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Eventuell mit Petersilie anrichten. Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde aus "Fuer Sie" 5/92

5.50

Nudelauflauf mit Hackfleisch

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 El. Oel

Edelsuesspaprikapulver

1 klein. Aubergine (250g)

300 g Rinderhackfleisch

1 Pkg. Tomatenfruchtfleisch in

Muskat

Stuecken (370g Fuell

300 g Raclette-Kaese

2 Tl. getrockneten Oregano

4 Eier

2 Tl. getrockneter Thymian

4 El. Creme fraîche

2 Tl. getrockneter Majoran

625 g gekochte Nudeln (250g

Salz

Rohgewicht, z.B. Penne

Nach Wunsch

2 El. frische Kraeuter (z.B.

Petersilie, Oregano).

Zwiebel abziehen und in kleine Wuerfel schneiden. Oel in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben, Zwiebelwuerfel zufuegen. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 2

Minuten garen. Aubergine waschen und trockentupfen. Stielansatz abschneiden. Aubergine zuerst laengs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann jeweils einige Scheiben aufeinanderlegen, zuerst laengs in Streifen und anschliessend quer in Wuerfel schneiden. Auberginenwuerfel zu den Zwiebeln geben. Tomatenfruchffleisch und getrocknete Kraeuter unterruehren, alles kraftig wuerzen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600

Watt 6 Minuten garen. Zwischendurch das Gemuese einmal umruehren. Hackfleisch mit einer Gabel zerkruemeln und zum Gemuese geben. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika wuerzen. Gemuese-Hack-Mischung aus der Form nehmen. Raclette-Kaese auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Eier und Creme fraiche in einer Schuessel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Die Haelfte der gekochten Nudeln in die mikrowellengeeignete Form geben. Wuerzen und mit der Haelfte des geriebenen Kaeses bestreuen. Gemuese-Hack-Mischung daraufgeben.

Restliche Nudeln darauf verteilen und mit dem restlichen Kaese bestreuen. Auflauf mit der Eier Creme fraiche uebergieBen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt ca.

8 Minuten garen, bis der Kaese geschmolzen und die Eier-Creme-fraiche gestockt ist.

Nudelauflauf ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Mikrowellenherd stehenlassen, damit sich 5.51

Nudelauflauf mit Lachs

147

die Waerme im Inneren des Auflaufs besser verteilt. Nach Wunsch mit Kraeutern garnieren.

Dazu schmeckt ein gruener Salat. Zubereitung: ca. 35 Minuten Kalorien pro Person: ca.

950

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Nudeln, P4, Rind

5.51

Nudelauflauf mit Lachs

2 Zucchini (500g)

150 ml Schlagsahne

150 g Champignons

300 g Lachsfilet

1 Tl. Rosmarinnadeln

1 Zitrone

Salz

1 Bd. Dill

Pfeffer

3 El. trockenen Wermut,

1 Zwiebel (50g)

625 g gekochte gruene Nudeln (250g

80 g Butter oder Margarine

Rohgewicht, z.B

3 El. Mehl

50 g alter Gouda

200 ml Gemuesebruehe (Instant)

3 El. Paniermehl

Zucchini waschen, trockentupfen. Die Enden abschneiden und die Zucchini der Laenge nach vierteln. Anschliessend mit einem scharfen Kuechenmesser schraeg in mundgerechte Stuecke schneiden. Champignons kurz waschen. Stielenden abschneiden und die Pilze je nach GroeBe halbieren oder vierteln. Rosmarin hacken. Zucchini und Champignons in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 8 Minuten garen, zwischendurch einmal umruehren. Gemuese auf ein Sieb geben, Sud auffangen. Gemuese beiseite stellen.

Zwiebelwuerfel mit 50 g Fett in die mikrowellengeeignete Form geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Mehl zufuegen. Bruehe, Sahne und Gemuesesud zugiessen und mit dem Schneebesen sorgfaeltig unterruehren. Sosse ohne Abdeckung bei 600 Watt 6

Minuten garen, zwischendurch zweimal durchruehren. Lachsfilet waschen, mit Kuechenpapier gut trockentupfen. Mit einer Pinzette eventuell vorhandene Graeten herausziehen.

Lachsfilet in duenne Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Lachsfilet mit 1 Essloeffel Zitronensaft betraeufeln. Dill waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden. Dill und Wermut unter die Sosse ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kraeftig abschmecken.

Vorbereitetes Gemuese und Nudeln mit der Sosse vermischen. Lachsfilet vorsichtig unterheben. Kaese fein raspeln. Mit dem Paniermehl vermischen, ueber den Auflauf streuen. Restliches Fett in Floeckchen darauf verteilen. Nudelauflauf mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 4 Minuten garen. Danach Folie abnehmen und den Auflauf nach Wunsch unter dem Grill 2-3 Minuten goldbraun ueberbacken. Zubereitung: ca. 40 Minuten Kalorien pro Person: ca. 900

aus "Fuer Sie"

148

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Stichworte: Fisch, Nudeln, P4

5.52

Nudelauflauf mit Spiegeleiern

2 Knoblauchzehen

Teigwaren

3 El. Butter

200 g gekochter Schinken

1 Dos. Tomaten (500g)

1 Bd. Schnittlauch

Salz

5 El. Emmentaler gerieben

Pfeffer

1/8 l Sahne

1/2 Tl. Majoran

4 Ei

400 g Spaghetti; oder andere

Die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. In einer Kaserolle 1/3 der Butter erhitzen, dann den Knoblauch leicht anbraten, dann die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdruecken. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen und bei guter Hitze eindicken lassen.

Inzwischen die Nudeln knapp "al dente" kochen. Den Schinken in kleine Wuerfel, den Schnittlauch waschen und in duenne Roellchen schneiden. Die Nudeln auf ein Sieb schuetten, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Eine Gratinform gut mit Butter ausstreichen, die Haelfte der Nudeln einfuellen, mit der haelfte des Schinkens und etwas mehr als der Haelfte des Kaese bestreuen. Die restlichen Nudeln daraufgeben, glattstreichen. Tomaten und Schinkenwuerfel darauf verteilen, mit Sahne begiessen, mit Kaese bestreuen und die restliche Butter in Floeckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in 20 Minuten ueberbacken. Vor dem Servieren die Spiegeleier backen, auf den auflauf geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

aus: Nudel Variationen v. Marieluise Christl-Licosa Graefe

und Unzer 1990

Stichworte: Auflauf, Nudel, P4

5.53

Orangen-Fisch-Pfanne

Hauptzutaten

4 Rotbarschfilets

3 Orangen

500 g Fenchel

300 ml Schlagsahne

4 Lauchzwiebel

2 El. Pinienkerne

Nebenzutaten

0 Salz

2 El. Öl

0 Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

0 Zitronensaft

1 El. Zucker

2 Knoblauchzehe

0 Muskat

2 El. Butterschmalz

2 El. Sherry

5.54

Paprika-Wurst-Eintopf

149

- Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen - Fenchel in dünne Scheiben, Zwiebeln würfeln - Zwiebel, Knoblauch, Fenchel in Schmalz dünsten - Pfeffer, Muskat, Salz zufügen

- Pinienkerne rösten - Fisch anbraten, warm stellen - Zucker in Pfanne schmelzen -

Orangensaft, Orangenschale und Sahne zugeben - Salz, Pfeffer, Sherry und Butter zugeben

- restliche Orange in halben Scheiben mit dem Fisch in die Sauce - Sauce auf das Gemüse geben und Pinienkerne darüber

Stichworte: Eintopf, Fenchel, Fisch, Orange, Pfannengericht, Rotbarsch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:45 640 kcal

5.54

Paprika-Wurst-Eintopf

1 kg Paprika (gemischt)

2 Knoblauchzehen

750 g Tomaten, geschaelt

0.5 Tl. Pefferkoerner

300 g Stadtwurst (oder eine andere

0.5 Tl. Korianderkoerner

grobe Wurst, z.B. Cabanossi)

0.5 Tl. Pimentkoerner

200 ml Gemuesebruehe

1 Tl. Oregano, getrocknet

4 Zwiebeln

4 El. Olivenoel

Paprika waschen und in groessere Stuecke schneiden, Zwiebeln und

Knoblau hacken und im Topf mit Olivenoel leicht anbraten.

Paprika dazugeben, ebenfalls leicht anbraten lassen, dann die

Tomaten hineinkippen und zerquetschen, die Gewuerzkoerner zerstossen

oder mahlen und mit der Bruehe hineingiessen.

Ca. 15 min. koecheln lassen, inzwischen die Wurst klein schneiden

und ebenfalls dazugeben.

Noch einmal ca. 20 min. koecheln lassen, mit Salz und Oregano abschmecken.

Stichworte: Griechenland, Paprika, Wurst

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: nach Hess/Schinharl: Kochvergnuegen taeglich neu (GU)

150

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.55

Picadillo

Hauptzutaten

600 g Rinderhack

60 g Rosinen

8 El. Sherry

50 g Gehackte Mandeln

4 El. Zitronensaft

2 Grüne Chilischote

2 Tomate

24 Oliven

2 El. Kapern

Nebenzutaten

80 g Butter

2 Knoblauchzehe

2 Zwiebel

1 Tl. Kreuzkümmel

4 gross. Kartoffeln

0 Salz

- gehackte Mandeln anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen - Zwiebel fein hacken -

Hackfleisch und Zwiebel in der Hälfte der Butter anbraten - Sherry und Zitronensaft dazu gießen - 5 Minuten kochen - Tomate abziehen und hacken - Oliven in Scheiben schneiden

- Chili fein hacken - Tomaten, Chilis, Oliven, Kapern und Rosinen zugeben - 20 Minuten köcheln lassen - Kartoffeln würfeln - Knoblauch zerdrücken - Kartoffeln mit Kreuzkümmel und Knoblauch braten - Kartoffeln und Hack mischen und 5 Minuten kochen lassen - mit Salz abschmecken - Mandeln darüberstreuen

Stichworte: Eintopf, Hack, Olive, Rosine

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:25 445 kcal

5.56

Putenbrustgeschnetzeltes mit Keimlingen

Hauptzutaten

400 g Frühlingszwiebeln

240 g Aprikosen oder Pfirsiche aus

800 g Putenbrust

der Dose

280 g Bohnenkeimlinge

4 El. Mangochutney

Nebenzutaten

0 Currypulver

2 El. Öl

0 Salz

140 ml Hühnerbrühe

0 Pfeffer

2 Tl. Speisestärke

- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden - Putenfleisch würfeln - Putenfleisch mit Currypulver, Salz, Pfeffer würzen - Zwiebeln anbraten - Fleisch anbraten - mit Hühnerbrühe aufgießen - 10 Minuten garen - Aprikosen oder Pfirsiche in Streifen schneiden - Keimlinge, 5.57

REISAUFLAUF MIT GARNELEN

151

Aprikosen oder Pfirsiche und Saft aus der Dose zum Fleisch geben - Stärke anrühren und untermischen - mit Mangochutney, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen

Stichworte: Aprikose, Eintopf, Frühlingszwiebel, Geflügel, Pfirsich, Putenbrust, Sprosse Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:35 310 kcal

5.57

REISAUFLAUF MIT GARNELEN

1 Pkg. Safranfaeden

150 g Creme fraiche

Salz

1 El. Zitronenschale

200 g Langkornreis

12 Garnelen (ohne Kopf, mit

150 g Erbsen (TK)

Schale, je ca.35 g)

400 g Porree

2 El. Zitronensaft

30 g Butter oder Margarine

12 Scheib. Speck durchwachsen

Pfeffer

(ca.150 g)

1 Pkg. Auflaufsahne (250 ml)

2 El. Dill (gehackt)

Safran in 400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin 20 Min.ausquellen lassen. 3 Min.vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben. Porree in duenne Ringe schneiden, im Fett 5

Min.anduensten, salzen, pfeffern, unter den Reis mischen. In eine gefettete, flache Auflaufform (ca. 2 l In- halt) geben. Auflaufsahne, Creme fraiche, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrueh- ren, 2/3 davon ueber den Reis geben. Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen. Mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen, in je 1 Speckscheibe wickeln, auf den Reis setzen, restliche Sauce daruebergeben. Bei 200GradC (Gas 3, Umluft 180GradC) 15-20 Min.backen. Mit Dil streuen. pro Port.ca.895 kcal

> 591 ARD/ZDF Do 09.10.97 21:44:28

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4

5.58

Ritaria-Eier auf Spinat

Hauptzutaten

500 g Spinat

2 Prise Kümmel

1 Tl. Safran

40 Mandeln

2 Nelke

4 Scheib. Brot ohne Rinde

4 Pfefferkörner

500 g Schinken

152

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

4 Eier

500 ml Fleischbrühe

- Ofen auf 200 Grad vorheizen - Spinat kochen, abtropfen lassen, fein hacken - Safran, Nelke, Pfefferkörner, Kümmel zerstoßen - Gewürze mit Wasser zu einer dicken Paste verrühren - Mandeln, Knoblauch, Brot rösten, zerstoßen, mit Paste vermischen - Paste mit Spinat mischen - Fleischbrühe unterrühren - in feuerfeste Form geben - Eier darauf schlagen - mit Schinken umlegen - 10 Minuten in Ofen bis Eier fest

Stichworte: Auflauf, Ei, Schinken, Spinat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:30 637 kcal

5.59

Rote-Bete-Topf

Hauptzutaten

500 g Hack

100 g Kapern

1500 g Rote Bete

6 El. Crème fraîche

2 Bd. Schnittlauch

Nebenzutaten

4 Zwiebeln

1000 ml Rinderbrühe

120 g Butter

0 Salz

2 El. Zitronensaft

0 Pfeffer

60 g Meerrettich

- Rote Bete 0:40 kochen, abziehen, würfeln - Zwiebeln in Spalten schneiden, andünsten -

Rote Bete, Schnittlauch, Kapern dazugeben - Hackklöschen in Rinderfont kochen - Hackklöschen zu Gemüse geben - Font andicken, mit Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Crème Fraîche abschmecken

Stichworte: Eintopf, Hack, Rote Bete

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:30

Vorbereitungszeit 0:30

5.60

Rueebli-Kartoffelgratin

153

5.60

Rueebli-Kartoffelgratin

1.)

1 l Wasser

600 g Karotten; geschaelt in

1 Tl. Salz

Raedchen geschnitten

2.)

1 l Wasser

600 g Kartoffeln, geschaelt

1 Tl. Salz

geviertelt, in Scheibe

3.)

200 ml Rahm

Pfeffer

100 ml Milch

Muskat

Salz

Salzwasser gesondert aufkochen, die Gemuese beigeben. Rueebli ca. 20 bis 25 Min. kochen, Kartoffeln 12 Min., abseihen. Schuppenartig abwechslungsweise eine Reihe Rueebli, eine Reihe Kartoffeln in eine gut bebutterte Auflaufform schichten. Die Zutaten von 3.) miteinander vermengen, daruebergiessen, im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Min.

gratinieren. (Gemuese nach Grossmutters Art - Geschichten und Rezepte, Rueegg/Feisst, Mueller-Rueschlikon-Verlag)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Kartoffel, P4

5.61

Sahnige Kartoffelsuppe

1 Stange Lauch (klein)

2 Lorbeerblätter

100 g Möhren

3 Wacholderbeeren

50 g Knollensellerie

1/2 Tl. Pfefferkörner

1 Zwiebel (groß)

Salz

1 Zweig Thymian

1 l Gemüsebrühe

750 g Kartoffeln (mehligkochend,

1 Bd. Schnittlauch

festkochend geht aber auch)

100 g Schmand (kann auch mehr sein)

Den Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Möhren waschen, putzen, in Stifte schneiden. Sellerie waschen, schälen und ebenfalls stifteln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

Gemüse, Kartoffeln und Zwiebel in der kochenden Brühe mit Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Salz ca. 15 Min. gar kochen.

Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden, zur Suppe geben. Den Schmand unter die Suppe rühren oder 154

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

auf jeden Teller einen Klecks setzen.

Tips: Wenn man es fettärmer haben will: Schmand weglassen oder Brühe aus dem Reformhaus (Cenovis) benutzen. Wacholderbeeren können weggelassen werden. Außerdem schmeckt es ganz gut, wenn noch ein paar Bröckchen in der Suppe bleiben, also nicht ganz so gut pürieren. Für eine größere Menge einfach die Mengenangaben entsprechend verfielfachen, aber z.B. 10fach gibt bestimmt eine Menge für 40 und nicht für 20 Personen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Stichworte: Eintopf, Gemüse, Kartoffel, Vegetarisch, Wintergericht

Mengenangabe: 2 Personen

pro Portion 520 kcal / 2200 kJoul, Eiweiß: 13 g, Fett: 21 g, Kohlenhydrate: 69 g 5.62

SAUERKRAUT-AUFLAUF

500 g Kartoffeln

4 Eier

Salz

80 g geraspelter Greyerzer-Kaese

1 Dos. Sauerkraut (480g

Pfeffer

Abtropfgewicht)

Kartoffeln waschen und schaelen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse druecken. Sauerkraut abtropfen lassen, kleinschneiden und zufuegen. Alles vermengen. Eier trennen. Eigelb und Kaese unter die Kartoffrel-Sauerkrautmasse ruehren.

Wuerzen. Eiweiss steif schlagen. Eischnee unterheben. In eine hohe gefettete Auflaufform (20 cm) fuellen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Dazu: Kraeuter-Speck-Mischung.

Pro Person ca. 300 kcal (1260 kJ). Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Kartoffeln, P4, Sauerkraut

5.63

SAUERKRAUT-AUFLAUF

100 g Butter oder Margarine

500 g Sauerkraut

5 Eier

Salz

100 g Weizenmehl (Type 405)

Pteffer

150 g Creme fraiche

Majoran

200 g geriebener Raclett-Kaese

1 rote Paprikaschote (200g)

250 g Kabanossi-Wurst

5.64

Scheiterhaufen

155

Fett schaumig ruehren. Eigelb und Mehl unterruehren. Creme fraiche, die Haelfte des Kaeses, Wurstscheiben, abgetropftes Sauerkraut und Gewuerze zufuegen. Paprika waschen, putzen, in Sfreifen schneiden, zugeben. Eischnee unterheben. Abschmecken. Masse in eine Auflaufform fuellen. Mit restlichem Kaese bestreuen. Bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Person ca. 1000 kcaI (4200kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: P4, Sauerkraut

5.64

Scheiterhaufen

5 Semmeln oder Kipferln

1 Prise Zimt

500 g Äpfel

1/2 l Milch

140 g Staubzucker

2 Eier

50 g Rosinen

1 Prise Salz

1 EL Rum

1 Pkg. Vanillezucker

Butter

2 Eiweiß

geriebene Zitronenschale

Staubzucker zum Bestreuen

Die Semmeln bzw. Kipferln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ohne Fett goldbraun rösten. 3 EL Butter zerlassen und die Brotscheiben damit beträufeln. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Mit der Hälfte der Brotscheiben auslegen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Mit 80

g Staubzucker, Rosinen, Rum, Zimt und Zitronenschale vermengen. Das restliche Brot zerdrücken und mit der Apfel- mischung vermengen. In die ausgelegte Form geben. Milch, Eier, Salz und Vanillezucker verquirlen. Über die Äpfel gießen. 20 Min ziehen lassen, dann im auf 200◦C vorgeheizten Rohr 40 Minuten backen. Eiweiß und restlichen Staubzucker steif schlagen. Auf die Oberfläche des Auflauf geben, Staubzucker darüberstreuen und 2

Minuten bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

Stichworte: Auflauf, P4, Süßspeise

5.65

Schnelles Chili con Carne

2 Zwiebeln

1 Dos. geschälte Tomaten

Salz, Öl, Pfeffer

3 El. Tomatenmark

2 El. Butter

3 Lorbeerblätter

500 g Hackfleisch

2 rote Bohnen

2 Knoblauchzehen

Paprika, rosenscharf und

1/4 l Fleischbrühe

edelsüß, Chilipulver

156

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln und das Hackfleisch dazugeben und braten. Knoblauch dazugeben. Fleisch- brühe, Tomaten und Tomatenmark mischen und zum Fleisch geben, würzen. Im offenen Topf 40 min köcheln lassen. Dann die abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Event. abschmecken.

Lorbeerblätter entfernen.

Dazu reicht man Brot und Rotwein.

Stichworte: Aufläufe, Chili, Eintöpfe, Kidneybohnen

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

5.66

SCHOKO-MANDEL-AUFLAUF

3 Eier (Kl.3)

130 g gemahlene Mandeln

70 g Butter o. Margarine

50 g Kuvertuere zartbitter; geh.

25 g Puderzucker

2 Birnen

50 g Zucker

50 ml Weisswein

Die Eier trennen. 50 g Fett mit durchgesiebtem Puderzucker schaumig schla- gen, dabei nach und nach das Eigelb dazugeben. Eiweiss mit 25 g Zucker steif schlagen, mit 70 g Mandeln und der Kuvertuere unters Eigelb heben. 4-6 kleine Auflaufformen (a 150 ml) ausbuttern, mit 60 g Mandeln ausstreu- en, die Auflaufmasse einfuellen. Saftpfanne im heissen Ofen auf der 2.Schiene von unten einsetzen, etwa 1 l heisses Wasser hineingiessen.

Die Formen hinein- stellen. Die Auflaeufe bei 180GradC 35-40 Min. garen. Birnen schaelen, entkernt in Spalten schneiden. Weisswein, 25 g Zucker und 20 g Fett aufkochen.

Birnen darin 4-5 Minuten garen. Auflaeufe stuerzen, mit Puderzucker bestaeuben und mit den Birnenspalten servieren.

> 592 ARD/ZDF Do 30.10.97 15:43:06

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4, Suess

5.67

Seezungenfilet in Krabbensoße

Hauptzutaten

8 Seezungenfilets

200 g Krabben

1 Zitrone

140 g Champignons

250 ml Sahne

Nebenzutaten

0 Salz

250 ml Weißwein

5.68

Speck-Lauch-Eintopf

157

0 weißer Pfeffer

0 Worcestersauce

80 g Butter

- Filets mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten stehen lassen - salzen und pfeffern, aufrollen und feststecken - feuerfeste Form einfetten - Fisch in die Form geben, Weißwein darüber gießen - Ofen auf 200 Grad - Fisch 10 Minuten backen - Sahne mit Mehl glattrühren - Sahne erhitzen, Krabben, Champignons zugeben (5 Minuten) - mit Worcestersauce würzen - Fischsud aus der feuerfesten Form in die Soße gießen - Soße über den Fisch gießen - 5 Minuten in Ofen stellen

Stichworte: Auflauf, Champignon, Fisch, Krabbe, Seezunge, Weißwein

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:15 355 kcal

5.68

Speck-Lauch-Eintopf

750 gr. Kochspeck geräuchert

400 gr. Lauch ( Porre )

750 gr. Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

1 El Maizena ( Maisstärke )

0.75l Bouillon ( Fleischsuppe)

Salz, Pfeffer, Muskat, Mayoran

Speck in fingerlange Lardons verschneiden, Kartoffeln in Scheiben und Lauch halbiert in ca 3 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und den Petersilie fein hacken. Etwas Bratbutter oder Oel in einer Ksarolle beigeben und erhitzen, den Speck und die Zwiebeln hineingeben und glasig dunsten Knoblauch und den Lauch auch beigeben weiterdunsten bis der Lauch zusammenfällt. Mit der Bouillon ablöschen und die Kartoffeln und die restlichen zutaten ( ausser das Maizena ) beigeben und aufkochen. Bei leisem blubern das ganze ca. 1 Std kochen. Das Maizena in etwas Wasser lösen und beigeben mit Petersilie bestreuen und abschmecken, auftischen fertig.

Stichworte: Aufläufe, Eintöpfe, Eintopf, Militärküche

Mengenangabe: 1 4 Personen

Quelle: Kochbuch Schweizer Armee/ Ausg 93

158

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.69

Spinatauflauf

4 EL Butter

Pfeffer

50 g Schalotten, gewürfelt

Muskatnuß

1 Knoblauchzehe, feingehackt

2 EL Butter

500 g frischer Spinat, geputzt und

2 EL Mehl

gewaschen

100 g Sahne

Salz

2 Eiweiß

4EL Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch kurz andünsten. Den abgetropften Spinat hinzufügen und Topf mit Deckel verschließen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Musakt abschmecken und vom Herd nehmen. Im Bratentopf die 2EL Butter zerlaufen lassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis eine breiige Masse entsteht.

Den Spinat hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse heben. Die Masse in 6 mit Butter ausgestrichene Soufleförmchen füllen.

Förmchen im Wasserbad bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Backofen garen. Als Vorspeise reicht die Menge für 6 Personen. Wenn Sie dieselbe Menge auf 4 Portionen verteilen, erhalten Sie ein leichtes Hauptgericht.

Stichworte: Auflauf, Gemüse, P6, Spinat

aus Johann Lafer kocht, Falken Verlag

5.70

Steckrüben-Eintopf

Hauptzutaten

500 g Kartoffeln

750 g Schweinekotelett

1 Steckrübe

600 g Äpfel

Nebenzutaten

2 El. Öl

2 El. Weinessig

2 Lorbeerblätter

1 El. Majoran

1 l Fleischbrühe

.5 Schnittlauch

- Kartoffel, Steckrübe schälen und würfeln - Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Fett anbraten - Lorbeer und Steckrübe zugeben und mit Brühe auffüllen, 25 Minuten garen - Äpfel schälen und in Spalten schneiden - Äpfel mit Essig beträufeln -

Äpfel, Kartoffeln zum Eintopf geben und 25 Minuten garen - Salz, Pfeffer, Majoran und Schnittlauch zugeben

Stichworte: Apfel, Eintopf, Kartoffel, Kotelett, Schweinefleisch, Steckrübe 5.71

Steckrüben-Gulasch

159

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:30

Vorbereitungszeit 0:40 483 kcal

5.71

Steckrüben-Gulasch

300 g Schweinenacken

1 Prise Pfeffer

1 groß. Zwiebel

300 g Steckrüben

1/2 Bd. Thymian

2 Möhren

1 EL Butterschmalz

1 säuerlicher Apfel

125 ml trockener Weißwein

1 unbehandelte Zitrone

250 ml Instant-Gemüsebrühe

1 Prise Currypulver

1 Prise Salz

Fleisch waschen, trockentupfen, würfeln. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbraten. Wein und Brühe zufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt 50 Minuten garen. Steckrüben und Möhren schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Steckrüben, Möhren, Apfel, Zitronensaft und -schale zufügen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.

Stichworte: Eintopf, Gulasch

Mengenangabe: 2 Personen

Koch-Woche Nr. 3 1998

pro Portion 466 kcal / 1955 kJoul, Eiweiß: 31 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 7 g 5.72

Syrisches Hackfleischgericht

Hauptzutaten

400 g Hack

2 El. Dill

250 g Tomaten

4 El. Sahne

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 Tl. Salz

4 Knoblauchzehen

.5 TL Pfeffer

4 El. Öl

0 Cayennepfeffer

2 El. Petersilie

4 Eier

.5 TL Kümmel

160

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

- Zwiebel würfeln und Knoblauch durchpressen - Zwiebel und Knoblauch in Jenaer Glas anbraten - Hack zufügen und anbraten (bis es braun wird) - Tomaten würfeln und zufügen

- Petersilie, Dill, Kümmel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer zugeben - vom Herd nehmen -

Eier, Sahne und Salz verschlagen und über das Fleisch gießen - die Glasform im Ofen 25

Minuten backen (200 Grad) backen. - mit Stangenweißbrot und Salat servieren.

Stichworte: Auflauf, Hack, Knoblauch, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 479 kcal

5.73

Überbackene Nudeln mit Spinat

250 g Vollkorn-Bandnudeln

1 Prise Muskatnuß, frisch

Salz

gerieben

1 El. Öl

800 g Tomaten aus der Dose

2 Zwiebeln

2 El. Crème fraîche

1 El. Butter

1 Tl. Ahornsirup

450 g Spinat, püriert und

1 Knoblauchzehe

tiefgefroren

100 g Parmesan, frisch gerieben

Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

Butter für die Form

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25 Minuten

Für die Nudeln reichlich Wasser mit Salz und dem Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln darin "al dente" garen. Dann abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Tomaten abtropfen lassen, fein schneiden und mit der Crème fraîche und dem Ahornsirup verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit den Tomaten verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann erhitzen. Den Backofen auf 220◦, den Heißluftherd auf 200◦ vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Nudeln in der Form verteilen. Den Spinat darüber geben. Die restlichen Nudeln darauf verteilen und mit der Tomatensauce bedecken. Den Parmesan darüber streuen. Die Nudeln auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten überbacken, bis die Tomatensauce leicht gebräunt ist.

Der Auflauf schmeckt besonders gut mit selbstgemachten Nudeln, so meine Erfahrung. Ich hatte zwar bisher keinen frischen Spinat zur Hand, aber ich könnte mir denken, daß auch das sehr lecker ist.

Stichworte: Auflauf, Bandnudeln, Nudeln, Spinat, Vegetarisch

5.74

Ueberbackener Kartoffelsterz mit Gemuese

161

Mengenangabe: 4 Personen

aus: E. Rittinger, Vegetarisch kochen - köstlich wie noch nie (GU 1988)

13 g Ballaststoffe 450 kcal / 1900 kJoul, Eiweiß: 24 g, Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 52 g 5.74

Ueberbackener Kartoffelsterz mit Gemuese

150 g Moehren

Pfeffer

150 g Sellerie

Majoran

100 g Petersilie

2 Knoblauchzehen

40 g Margarine

1/4 l Milch

300 g Kartoffeln; gekocht

3 Ei

200 g Kartoffeln; roh

50 g Mehl; griffiges

1 Zwiebel

Semmelbroesel

1 klein. Wirsing-Kopf

100 g Schmalz

Salz

Das geputzte Wurzelgemuese reiben, in Margarine duensten und auskuehlen lassen. Die kalten gekochten und rohen Kartoffeln reiben, feingehackte Zwiebel und gekochten, feingehackten Wirsing zugeben. Salz, Gewuerze sowie zerriebene Knoblauchzehen zufuegen und alles mit Milch, verquirlten Eiern und Mehl vermischen. Der Teig soll dicker sein als fuer Kartoffelpuffer. Gegebenenfalls mit einigen Semmelbroeseln andicken. Eine Pfanne gut mit Fett ausstreichen und mit Semmelbroeseln bestreuen, den Teig einfuellen, obenauf mit Schmalz betraeufeln und in der Roehre backen. Dann in Scheiben schneiden, mit Kopfsalat oder anderen Salaten anrichten.

aus:"Tschechische Kueche" Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: Gemuese, Kartoffelgerichte, P4, Tschechisch

5.75

Ungarische Sauerkrautsuppe

75 g durchwachsenen Speck

1 Lorbeerblatt

3 El. Speiseoel

4 Mettwuerstchen

2 Zwiebeln

400 g weisse Bohen (Dose)

2 Knoblauchzehen

2 El. Tomatenmark

500 g Sauerkraut

1/2 Tl. Paprika edelsuess

750 ml Bruehe

Salz

1/2 Tl. Kuemmelsamen

Pfeffer

162

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

Speck in Wuerfel schneiden und im Oel anbraten, dann kleingeschnittene Zwiebeln und Knobi (auch kleingeschnitten) dazu und mit anduensten. Sauerkraut "lockerzupfen", hinein damit, ebenfalls die Bruehe, Kuemmel, Lorbeerblatt und die Mettwuerste. Deckel drauf und nach Erscheinen des 2. Ringes, Hitzezufuhr verringern und Suppe 5 Minuten garen.

Topf nach Vorschrift des Herstellers oeffnen, Bohnen, Tomatenmark, Parikapulver rein und im offfenen Schnellkochtopf einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Wuerstchen in Stuecke schneiden und servieren.

gepostet von Nicole Wengler

Stichworte: P4, ungarisch

5.76

Unterwaldner Stunggis

250 g Gemüsezwiebel

1 Bd. Majoran (od. Pulver)

250 g Porree

1 Bd. Thymian (od. Pulver)

250 g Möhren

80 g Butterschmalz

1 kg Wirsing

800 g schierer Schweinenacken

750 g Kartoffel

(Würfel)

400 g grüne Bohnen

1 Prise Salz

1 Stück Knoblauchzehe

weiter

1 Prise schwarzer Pfeffer

3/8 l kräftige

1 Prise Muskatnuß

Rindfleischbrühe (Suppenpaste)

1. Zwiebel würfeln 2. Porree, Möhren und Wirsing putzen, waschen und kleinmachen 3.

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. 4. Bohnen waschen, putzen, in Stücke brechen.

5. Knoblauch pressen 6. Majoran und Thymian kleinhacken 7. Butterschmalz im Topf (ofenfest) stark erhitzen 8. Fleisch portionsweise kräftig anbraten. 9. Zwiebeln dazugeben, 5 Minuten dünsten 10. mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Kräuter würzen 11. Gemüse zum Fleisch geben 12. Brühe zugießen 13. Topf auf unterste Einschubleiste in Ofen setzen bei 200 grd C 1h garen (bei Umluft: 175 grd C, 40 min) 14. abgetropfte Kartoffeln zugeben, weitere 35-40 min garen. 15. abschmecken

Stichworte: Fleisch, Kohl, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

5.77

WIRSIND-AUFLAUF MIT HACKFLEISCH

163

5.77

WIRSIND-AUFLAUF MIT HACKFLEISCH

1 klein. Wirsingkohl (800g)

Oregano

Salz

Pfeffer

500 g gemischtes Hackfleisch

80 g durchwachsener Speck

1 eingeweichtes und ausgedruecktes

2 Tl. Leinsamen

Broetchen

200 g Creme fraiche

1 Ei

5 El. Bruehe (Instant)

2 Tl. Senf

Wirsing putzen, vierteln, waschen, jeweils den Strunk entfernen. Kohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Hackfleisch, Broetchen, Ei, Senf und Gewuerze verkneten, kraeftig abschmecken. Wirsing, Hackfleisch und Speckscheiben in eine gefettete Form schichten. Wuerzen. Leinsamen, Creme fraiche und Bruehe verruehren, daruebergeben. Bei 200 Grad ca. 35 Minuten ueberbacken. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 740 kcal (3110 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 26/92

5.78

Wirsing-Eintopf

750 g Kassler, zusätzlich den

1 1/2 l Rinderbrühe

Knochen

instant

1/2 Bd. Thymian

700 g festkochende Kartoffeln

1/2 Bd. Majoran

300 g Möhren

1 TL Kümmel

400 g Wirsing

1 Zwiebel

1 Bd. Petersilie

1 Lorbeerblatt

Für diesen herzhaften Eintopf 750 g Kassler vom Knochen lösen, das Fleisch in Würfel schneiden und anschließend die Knochen zusammen mit je 1/2 Bund Thymian und Majoran, 1 Tl Kümmel, 1 Zwiebel und 1 Lorbeerblatt in 1,5 l Rinderbrühe (instant) ca.

30 Minuten sachte kochen. Inzwischen 700 g festkochende Kartoffeln und 300 g Möhren schälen, würfeln und 10 Minuten in der abgeseihten Brühe zugedeckt kochen. In der Zwischenzeit 400 g Wirsing putzen,in 1 cm breite Streifen schneiden und dann zusammen mit den Fleischwürfeln in den Topf geben und alles zusammen noch weitere 15 Minuten kochen. Herzhaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Stichworte: Eintopf

Tante Claras Küchenkalender 01/98

164

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

5.79

Wolfsbarsch in Fenchel

Hauptzutaten

1500 g Wolfsbarsch

250 ml Weißwein

2 Zitronen

40 ml Anisschnaps

2 Fenchelknollen

140 g Sahne

Nebenzutaten

4 klein. Zwiebeln

60 g Butter

2 Tl. Helle Soße

- Barsch mit Zitronensaft beträufeln - Zwiebel in Würfel schneiden - Fenchel in Würfel schneiden - Fisch salzen und pfeffern - Butter schmelzen - Gemüse in Topf verteilen, Barsch darauf setzen - Wein und Schnaps zugeben - 30 Minuten dünsten - Fisch auf Platte setzen - Sahne und Soßenpulver an Gemüse geben - Gemüsesoße um Fisch verteilen Stichworte: Eintopf, Fenchel, Fisch, Weißwein

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:20 710 kcal

5.80

Wurzelauflauf mit Lebkuchengeschmac (Piparkakunmakuin

500 g Moehren

150 g (3 dl) Emmentaler o.ae.,

300 g Steckrueben

gerieben

1 gross. Zwiebel

2 Eier

150 g Sellerie

1/2 dl Sirup

200 g Pastinaken

1 1/2 Tl. Lebkuchengewuerz

ca. 5 dl Wasser

1/4 Tl. weisser Pfeffer,

1 Tl. Salz

gemahlen

2 dl Sahne

1 Tl. Salz

1 dl Vollmilch

1/2 dl Semmelbroesel

zum Ueberbacken:

1/2 dl Semmelbroesel

Moehren, Rueben, Pastinaken und Zwiebel schaelen, in Wuerfel schneiden und in Salzwasser gar kochen, danach abgiessen und zerstampfen. Milch und Sahne zusammen erhitzen und geriebenen Kaese hinzufuegen. Kurz abkuehlen lassen. Milch-Kaese-Mischung, Eier, Sirup, Gewuerze und Semmelbroesel zum Gemuese hinzufuegen und gut vermischen.

Abschmecken. In eine grosse gefettete Auflaufform fuellen und bei 150-175 C etwa 2

5.80

Wurzelauflauf mit Lebkuchengeschmac (Piparkakunmakuin

165

Stunden lang backen.

gepostet vobn Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

Stichworte: finnisch, P4

166

5

EINTÖPFE, AUFLÄUFE, GRATINS

167

6

Fischgerichte, Meeresfrüchte

6.1

AAL IN SALBEIBUTTER

1.2 kg gruener Aal (kuechenfertig)

Salz

100 g Butter oder Margarine

Pfeffer

1 unbenandelte Zitrone (Saft und

1 El. Kapern

Schale)

1 Bd. Salbei

Aal waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Aalstuecke im heissen Fett ca. 10 Minuten braten. Abgeriebene Zitronenschale, -saft, Salz, Pfeffer, Kapern und Salbeiblaetter zugeben. 2 Minuten mitbraten. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Salbei anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln. Pro Person ca. 820 kcal (3440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Aal, P4

6.2

Ananasfleischragout

3 El. Oel

1 El. Fisch- oder Namplasauce

75 g Krabben

1 El. Sojasauce

1 El. Mehl

1/4 Tl. Ve-tsin

1 Eigelb

(Monosodiumglutamat)

1 gross. Zwiebel

scharfer Pfeffer oder Tabasco

250 g Schweinefleisch

1 Sp./Schuss Korianderpulver

50 g Ananas in Wuerfeln

Das Oel erhitzen. Die Krabben mit Mehl bestaeuben, Eigelb zugeben, die Krabben gut darin wenden. Sofort in oel goldgelb braten, mit einem Schaumloeffel herausheben. Die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne goldgelb werden lassen, das in Wuerfel geschnittene Schweinefleisch hinzufuegen und fuenf Minuten garen. Danach Fisch- und Sojasauce, Ve-tsin, Pfeffer oder Tabasco und Koriander hinzufuegen. Gut umruehren. Ananas mit dem Fleisch vermischen. Alles noch drei Minuten braten lassen. In eine Schuessel geben und mit den Krabben obenauf servieren. Dazu gehoert Reis und gruener Salat. Sehr schoen sieht es aus, wenn eine Ananas mitsamt dem Schopf laengs halbiert und ausgehoehlt wird.

In den beiden Haelften kann man dann je eine Portion auftragen. Wenn man das Gruen der 168

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Ananas nass macht, laesst sich das Gericht im Backofen fuer kurze Zeit warmhalten.

gepostet von Gunter Thierauf (aus: Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag) Stichworte: Asiatisch, Obst, P4

6.3

Barsch Joinville

Hauptzutaten

4 mittelgroße Barsche

200 g Krabben

2 Zitrone

2 El. Sahne

250 g Champignons

Nebenzutaten

0 Salz

250 ml Weißwein

50 g Butter

2 Eigelb

2 Bd. Petersilie

0 Pfeffer

- Fische säubern und filetieren - mit Zitronensaft beträufeln und salzen - Filets in Butter braten - Hälfte der geschnittenen Champignons, Hälfte der Krabben zugeben - Hälfte der Petersilie und dem Wein in 10 Minuten dünsten - Fisch herausnehmen - Sud mit Pfeffer und Salz würzen - restliche Champignons und Krabben zugeben und erhitzen - mit Eigelb und Sahne legieren - Soße über die Fische geben - mit Petersilie garnieren Stichworte: Barsch, Champignon, Fisch, Krabbe, Pfannengericht

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:20 430 kcal

6.4

Bergland-Lammrücken in Röstihülle

2 kg Lammrücken

Butterschmalz

1/2 kg Erdäpfel

Gewürze

Lammrücken auslösen, mit den Knochen Bratensaft ansetzen. Erdäpfel schälen, fein raspeln und in Butterschmalz auf beiden Seiten braten. Ausgelösten Lamm- rücken würzen, mit Rösti umhüllen und im Rohr 12min bei 180 garen. Portionsweise mit Knoblauch-Thymian-Safterl und Saisongemüse anrichten.

Stichworte: Kartoffel, Lamm, P4

Die besten Rezepte aus der Steiermark- ORF Stmk - Hotel Froh nleitnerhof, Frohnleiten 6.5

Bigos aus Fisch Bigos z ryby

169

6.5

Bigos aus Fisch Bigos z ryby

600 g Fisch (Karpfen, Dorsch)

30 g Mehl

Salz

50 g Fett

100 g frische o. 10 g getrocknete

30 g Speck

Pilze

100 g Apfel

600 g Weisskraut

30 g Tomatenmark

60 g Zwiebeln

Zucker

Pfeffer

Essig

Den vorbereiteten Fisch filetieren, haeuten, in 1/2 cm breite Streifen schneiden und salzen.

Aus Rueckgrat und Graeten in 1/2 Liter Wasser einen Sud kochen. Die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen und in Streifen schneiden. Das Weisskraut von welken Aussenblaettern befreien, waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud uebergiessen, die Pilze mit de Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20 Minuten kochen lassen.

Den Fisch pfeffern, mit Mehl bestaeuben, in Fett von beiden Seiten anbraten und auf das Weisskraut geben, alles zusammen noch 15 Minuten duensten. Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten und zum Kraut geben. Die geschaelten, fein geriebenen Aepfel und das Tomatenmark ebenfalls dazugeben. AlIes aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

6.6

Brokkoli mit Kabeljaufilet

500 g Brokkoli

30 g Butter oder Margarine

250 g Kabeljaufilet

1 Tl. Curry

2 Tl. Zitronensaft

150 ml Fischfond; aus dem Glas

Pfeffer

2 Tl. Sahnemeerrettich; aus dem

2 Tomaten (’a 50g)

Glas

1 El. Mandelblaettchen

30 g Creme fraiche

1 Zwiebel (’a 50g)

3 El. Sossenbinder hell

Vom Brokkoli den Stielansatz abschneiden. Brokkoli mit einem spitzen Messer in gleichmaessig kleine Roeschen zerteilen. Brokkolistiele mit einem Sparschaeler duenn schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Brokkoliroeschen und -wuerfel getrennt waschen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kabeljaufilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und eventuell vorhandene Graeten entfernen. Fischfilet in grobe Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und pfeffern. Von den Tomaten jeweils den gruenen Stielansatz 170

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und haeuten, dann vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln abziehen, fein wuerfeln. Zwiebeln, Fett und Curry in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 24 cm durchmesser) geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 2 Minuten garen. Brokkoli und Fischfond in die Form geben. Mit Mikrowellenfolie abdecken, bei 600 Watt 8 Minuten garen. Zwischendurch umruehren. Sahnemeerrettich und Creme fraiche zum Gemuese geben. Fischfilet salzen und zufuegen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen. Tomaten zugeben. Sossenbinder einstreuen und alles vorsichtig vermischen. Abgedeckt bei 600 Watt 3 Minuten fertiggaren. Abschmecken. Mit geroesteten Mandelblaettchen bestreuen.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, Gemuese, P2

6.7

BUCHWEIZENPLAeTZCHEN MIT LACHS

120 g Buchweizenmehl

Salz

120 g Weizenmehl (Type 1050)

Pfeffer

300 ml lauwarme Buttermilch

Zucker

20 g Hefe

1 El. gruener Pfeffer

2 Eier

12 Scheib. geraeucherter Lachs

Salz

(200 g)

100 g Butter oder Margarine

1/2 Bd. Dill

175 g Sahne-Dickmilch

Mehle mischen. Buttermilch und Hefe verruehren, mit Eigelb und Salz zum Mehl geben.

Alles gut verruehren, 30 Minuten gehen lassen. Eiweiss steif schlagen, unterheben, weitere 20 Minuten gehen lassen. Teig portionsweise ins heisse Fett geben und acht Plaetzchen ca. 8 Minuten braten. Warm stellen. Dickmilch und Gewuerze verruehren, abschmecken.

Plaetzchen mit Lachs, Creme und Dill anrichten. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 7/92

6.8

Calamari süß-sauer (chinesisch)

4 Tonga-Pilze in heissem Wasser einweichen. In kleine Stücke schneiden 500 gr Calamari säubern. Criss-cross Muster schneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. 1/2 EL Soja Sauce 1 TL Ingwer kleingeschnitten oder Ingwer-Sherry 1 EL Stärkemehl als Marinade 6.9

Chinesischer Five-Spice-geräucherter Fisch

171

mit Calamari mischen. 15 Min. ruhen lassen. 1/4 Tasse Wassermaronen kleinschneiden 1/2 EL Knoblauch kleinschneiden 1/2 EL Soja Sauce 3 EL Weinessig 2 EL Zucker 1 EL

Sake oder Sherry 1/2 Tasse Hühnersuppe 1/2 TL Stärkemehl mit 1 TL Wasser mischen und bereit halten. 1 EL Öl erhitzen Tonga-Pile und Maronen hinzumischen. 1 Min. rühren und auf separatem Teller aufbewahren. 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch hinzufügen, rühren, Calamari Süss- saure Sauce, Meronen und Pilze hinzufügen. Servieren.

6.9

Chinesischer Five-Spice-geräucherter Fisch

500 gr. Fischfilet Karpfen, Rotbarsch, Seabass. Marinade: 1/4 Tasse Sake 1/3 Tasse Soja Sauce 1 TL Star-Anis 6 Scheiben Ingwer frisch, kleingehackt 3 Schalotten halbiert in 10 cm lange Schnipsel geschnitten Zwei Stunden marinieren und wenden. 2 Tassen Öl erhitzen.

Derweil Fisch aus Marinade heben und trocknen. Marinade in kleinen Topf sieben. 2 EL

Zucker (braun) 1/4 Tasse Wasser in die gesiebte Marinade geben und köcheln. Jetzt Fisch in Fett backen bis goldbraun, in die reduzierte Soße tunken und auf Platte anrichten. Mit five-Spice-Gewürz bestreuen und kalt in Raumtemperatur anrichten.

6.10

Curry - Fisch

3 EL Ghee 2 Zwiebel kleingehackt 2 Knoblauch gehackt. Braten und dann folgende Gewürze hinzufügen. 1 EL Ingwer frisch gehackt 1/2 TL Chillies 2 TL Koriander Pulwer 1/2 TL Cumin 1/2 TL Hilbe Fenugreek, Bockshornklee 1/2 TL Pfeffer Bis hierhin zufügen, dann: 11/2 Tasse Santen dicke Kokusmilch reinschütten, zum Kochen bringen und dann: 2 Kokum alternativ: 2 TL Amchoor einige Minuten lang simmern und dann 500

gr Fisch Fillets hinzufügen und etwa 10 Minuten simmern. Mit Reis servieren.

6.11

EINGELEGTE FORELLEN

4 Forellen; kuechenfertig (’a 250g)

2 El. Mehl (Type 405)

Salz

2 El. Oel

Fuer die Marinade

8 El. Oel

8 Salbeiblaetter

5 rote Zwiebeln (250g)

Salz

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

4 klein. Lorbeerblaetter

6 El. Rotwein-Essig

172

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Forellen waschen, trockentupfen, salzen. Im Mehl wenden und im heissen Oel ca. 10

Minuten braten. Fuer die Marinade Oel erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darin anduensten. Gewuerzzutaten und Essig zufuegen. Marinade ueber den Fisch giessen. Ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lass Pro Person ca. 380 kcal (1600 kJ) Zubereitungszeit (ohne Marinierzeit): ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: P4, Sosse

6.12

Fisch in Bierteig

8 Rotbarschfilet

2 Eier, getrennt

200 g Mehl

Bier nach Bedarf

1 Sp./Schuss Salz

Rotbarschfilet säubern, salzen und säuern. Mehl mit Salz, Eigelb und hellem Bier verrühren bis die Masse dickflüssig ist. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben. Fisch zuerst noch einmal in Mehl wenden und dann durch den Teig ziehen.

Im Tiefenfett ausbacken oder in der Friteuse.

Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte

Mengenangabe: 4 Personen

Als Beigabe Sahnemeerettich servieren. Rezept von Martina Seifert

1 Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert) 6.13

Fisch Kebab (indisch)

1 Kg Fisch in Würfel geschnitten Für die Marinade: 1 TL Amchoor 1 EL Besan 1/2 TL

Chillies 1/2 TL Nelke 3 TL Koriander gemahlen 1 TL Cumin 2 Zehen Knoblauch 1 TL

Ingwer gemahlen 1 TL Pfeffer gemahlen 1 TL Salz 1 Tasse Joghurt oder mehr marinieren 3-4 EL Ghee schmelzen und Fischstücke auf Grillstäbchen damit bestreichen. Im Grill backen.

6.14

Fisch Yucatan

173

6.14

Fisch Yucatan

Hauptzutaten

700 g Fischfilet

160 g Kürbiskerne

1 grüne Paprikaschote

120 ml Orangensaft

Nebenzutaten

2 El. Zitronensaft

2 Zwiebel

2 Tl. Salz

2 El. Petersilie

0 Schwarzer Pfeffer

2 Zitrone

2 El. Öl

- Fischfilet mit Zitronensaft einreiben - Fisch in eine Form legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen - Kürbiskerne hacken - Zwiebel in feine Würfel schneiden - Paprika würfeln

- Zwiebel, Paprika und Kürbiskerne in Öl anbraten - Gemüse über dem Fisch verteilen

- zugedeckt bei 180 Grad 30 Minuten im Backofen garen - kleingehackte Petersilie darüberstreuen - Zitronenschnitze auf den Fisch legen

Stichworte: Braten, Fisch, Kürbiskern, Mexiko

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:20 500 kcal

6.15

FISCH-AUFLAUF

500 g Kabeljaufilet

4 Scheib. Bacon

2 El. Zitronensaft

(Fruehstuecksspeck, 60g)

1 klein. Wirsing (800g)

1 El. Paniermehl

Salz

150 g geraspelter Emmentaler

Pfeffer

Fisch waschen, trockentupfen, in vier Portionsstuecke schneiden und mit Zitronensaft saeuern. Wirsing putzen, waschen, achteln und 8 Minuten blanchieren. Fisch und Wirsing in eine gefettete Auflaufform geben, wuerzen. Bacon darauf verteilen. Paniermehl und Kaese mischen, darueberstreuen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Pro Person ca. 380 kcal (1600 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Auflauf, Gemuese, Kaese, P4

174

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.16

Fisch-Curry

500 g TK-Fischfilet (z.B.

1/4 l Milch

Rotbarsch)

1 TL Curry

2 EL Butter

Pfeffer

1 EL Mehl

1/2 TL gekörnte Brühe

30 g gehobelte Mandeln

1 EL Sauerrahm

1/8 l Wasser

2 EL Zitronensaft

Sobald sich der gefrorene Fisch teilen läßt, in Würfel schneiden. Butter zerlassen, erhitzen und die Mandeln darin bei mittlerer Hitze bräunen. Herausnehmen und die Fischwürfel in der Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben. Das Wasser unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Curry würzen. Die Mandeln und Sauerrahm zufügen. Mit Brühe und Zitronensaft abschmecken. Dazu: Reis

Stichworte: Curry, Fisch, Fischgericht

Quelle: Südwest-Text 12.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

6.17

FISCH-GEMUeSE-TOPF

250 g Moehren

125 g Champignons

250 g Kartoffeln

1 Dos. Miesmuscheln (155g

2 Zwiebeln (100g)

Abtroptgewicht)

1 l lnstant-Bruehe

Pfeffer

500 g Fischfilet (Seelachs,Scholle

Salz

o.Steinbeisser)

1 Bd. Dill

1 El. Zitronensaft

Moehren und Kartoffeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Beides mit Zwiebelringen ca. 20 Minuten in Bruehe garen. Fisch waschen, trockentupfen, in Stuecke schneiden und saeuern. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Beides nach 10-15

Minuten zufuegen. Abgetropfte Muscheln zufuegen, abschmecken. Feingeschnittenen Dill untermischen. Dazu: Baguette. Pro Person ca. 230 kcal (920 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40

Minuten.

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4

6.18

Fisch-Koteletts in Orangen-Sherry Soße

175

6.18

Fisch-Koteletts in Orangen-Sherry Soße

Hauptzutaten

5 Orangen

4 Fischkoteletts

200 g blaue Weintrauben

2 Zitrone

Nebenzutaten

250 g kleine Zwiebel

10 Grüne Pfefferkörner

100 g Butter

0 Salz

50 g Zucker

0 Sojasoße

125 ml Sherry

50 g Mehl

- Orangen in Scheiben schneiden - Trauben halbieren - Butter und Zucker in einer Pfanne karamelisieren - Zwiebel und Orangensaft zugeben - Pfefferkörner zerquetschen und zugeben - 10 Minuten dünsten - Sherry, Orangenfilets und Trauben zugeben - mit Salz und Sojasoße abschmecken - Fischkoteletts säubern, salzen und mit Zitronensaft einreiben - in Mehl wälzen und 10 Minuten von jeder Seite braten - Mit der Soße übergießen und mit Dill verzieren

Stichworte: Fisch, Kurzgebraten, Sauce, Weintraube

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:20

Vorbereitungszeit 0:35 850 kcal

6.19

Fischcurry indisch

750 g Fischfilet

1 Apfel

2 Reis

3 El. Senffrüchte

1 El. Butter

3 El. süße Sahne

1 Zwiebel

2 Bananen

2 Nelken

2 El. Butter

5 kräftige Brühe

Zitrone

2 El. Curry

Fischfilet grob würfeln und säuern. Den Reis im Fett hellgelb rösten Die geschälte Zwiebel mit den Nelken spicken und dazugeben. Brühe mit Curry verrühren und dazugeben.

Apfel grob raspeln und dazugeben. Reis zum Kochen bringen und 10 min quellen lassen.

Fischwürfel und Senffrüchtewürfel vorsichtig unterheben und 15 min garen. Vor dem Servieren die Sahne unterrühren. Die in Butter gebackenen Bananenhälften auf dem Reis an- richten.

176

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

6.20

FISCHFILET AUF ROTEN LINSEN

8 Steinbuttfilets (o.8

1/8 l Fischfond (aus dem

Steinbeisserfilets,’a 60g)

Glas)

1 El. Zitronensaft

1/8 l Weisswein

1 Bd. Suppengemuese

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

20 g Butterschmalz

250 g rote Linsen

Fisch waschen, trockentupfen und saeuern. Suppengemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln und in heissem Butterschmalz duensten.

Suppengemuese zufuegen. Mit Fischfond und Wein abloeschen, wuerzen und 5 Minuten duensten. Rote Linsen zugeben. Fisch salzen, darauflegen und weitere 7 Minuten duensten.

Abschmecken. Pro Person ca. 390 kcal (1640 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: P4

6.21

Fischfilet Gourmet

Hauptzutaten

1000 g Fischfilet

Weißwein

2 Karotte

4 El. Wermut

1 Zitrone

2 El. Petersilie

1 Tas. 1/2 Tasse

Nebenzutaten

2 klein. Zwiebel

2 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehe

1 Tl. Salz

2 Prise Thymian

0 Pfeffer

- Zwiebel in kleine Würfel schneiden - Knoblauchzehe hacken - Karotte in kleine Würfel schneiden - Zitrone in Scheiben - Form mit Fett einreiben - Zwiebel, Karotte, Zitrone, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer in Form - Fischfilets darauflegen - mit Weißwein und Wermut übergießen - 20 Minuten im Ofen backen

6.22

FISCHFILET MIT GEMUeSE

177

Stichworte: Alkoholisch, Braten, Fisch, Wein, Wermut

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:15 420 kcal

6.22

FISCHFILET MIT GEMUeSE

600 g Lengfischfilet

30 g Butterschmalz

1 El. Zitronensaft

1 Schalotte (30g)

Fuer das Gemuese

750 g Tomaten

Pfeffer

2 Zwiebeln (100g)

Cayennepfeffer

30 g Butterschmalz

Edelsuesspaprika

2 Bananen (250g)

1 Topf Basilikum

Salz

Fisch waschen, trockentupfen. In acht Portionen teilen, saeuern. Fuer das Gemuese Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Haut und Kerne puerieren, durch ein Sieb streichen. Zwiebelwuerfel im heissen Fett glasig duensten. Tomatenpueree zufuegen, aufkochen. Bananenscheiben und Tomatenviertel zugeben. Wuerzen. Basilikumblaettchen fein schneiden, zufuegen. Fisch im heissen Fett mit den Schalottenwuerfeln ca. 5 Minuten duensten. Alles anrichten. Pro Person ca. 350 kcal (1470 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30

Minuten.

aus "Fuer Sie" 21/92

Stichworte: Gemuese, P4

6.23

Fischfilet mit Paprikarahm

Hauptzutaten

2 rote Paprikaschote

2 Zitrone

2 grüne Paprikaschote

200 ccm Sahne

600 g Fischfilet

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 Tl. Estragon

60 g Butter

0 Salz

200 ml Gemüsebrühe

0 Mehl

178

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

- 1/2 rote Paprikaschote in Stücke schneiden - 1/2 rote und die grüne Paprikaschote in Streifen schneiden - Zwiebel würfeln - Zwiebeln und Paprikastücke anbraten - 80 ccm Brühe zugeben - 15 Minuten kochen - Paprikastreifen anbraten - 20 ccm Brühe zugeben -

10 Minuten garen - Fischfilet salzen und mit Zitronensaft beträufeln - Fischfilet anbraten

- Zwiebel/Paprikamischung pürieren - Püree zu Paprikastreifen geben und zum Fisch getrennt reichen

Stichworte: Fisch, Paprika, Schmoren

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:35 310 kcal

6.24

FISCHFRIKASSEE

600 g Lengfischfilet

1/4 l Sahne

1 Zitrone; Saft

500 g gruener Spargel

1 Zwiebel (50g)

3 El. Sossenbinder

1 Knoblauchzehe

150 g Garnelenfleisch

40 g Butter ader Margarine

Salz

1/4 l Weisswein

Peffer

1/4 l Milch

Fischtilet waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stuecke schneiden und saeuern.

Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Fett anduensten. Wein, Milch und Sahne zugiessen. Geschaelten Spargel in Stuecke schneiden und in dem Sud ca. 5 Minuten kochen. Binden. Fisch und Garnelenfleisch zugeben, ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.

Abschmecken. Das Frikassee nach Wunsch in einem Gemuese-Reis-Ring servieren und mit Kresse garnieren. Pro Person ca. 570 kcal (2390 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse, Spargel

6.25

Fischstäbchen "Norbert Orac"

1 kleiner, magerer Karpfen

Öl

(ausgelöst und

1/4 l Kalbsfond

abgezogen)

4 EL Weißbrotbrösel

1 roter Paprika

1 kl. Zweig Thymian

6.26

FISCHTOPF MIT FENCHEL

179

1/2 Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

4 gr. Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

Butter

Paprika in Streifen schneiden, auf der Hautseite in heißes Öl legen, kalt abschrecken, Haut anziehen. Paprika und Zwiebel fein hacken, mit ein wenig feingehackter Petersilie vermischen, in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Karpfen in kleine Portionsstücke schneiden, diese Stücke mit einem scharfen Messer einschneiden, aufklappen, salzen, pfeffern, mit der Paprikamischung füllen, zuklappen. Kalbsfond auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen. Von der Petersilie eine kleine Handvoll Blätter abzupfen. Restliche Petersilie in reichlich Salzwasser ca. 10 Sekunden kochen, abseihen, gut ausdrücken, hacken und in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Kalbsfond aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln, 3 EL Butter zugeben und die Petersilie mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Knoblauch hacken. Weißbrotbrösel in Olivenöl kurz anschwitzen, Thymian und Knoblauch einrühren, Masse erkalten lassen. Petersilienblätter in Öl fritieren. Bröselmischung auf die Oberseite der Karpfenstücke geben. In einer beschichteten Pfanne ein wenig Öl erhitzen, Karpfen bei mäßiger Hitze anbraten (Bröselschicht nach oben). Pfanne ins vorgeheizte Rohr schieben und die Fischstäbchen bei ca. 160◦C ca. 5 Min. braten. Fischstäbchen schräge anschneiden und mit Petersiliensauce und fritierter Petersilie anrichten.

Stichworte: Fisch, Menü, P4, Vorspeise

Menü "Die sieben Gänge"

Autorevue 1/95

6.26

FISCHTOPF MIT FENCHEL

750 g Kabeljaufilet

1/8 l Weisswein

2 El. Zitronensaft

200 g Schlagsahne

100 g Langkomreis

Salz

2 Fenchelknollen (600g)

Pfeffer

40 g Butter oder Margarine

Zucker

1/2 l Instant-Bruehe

3 El. Sossenbinder

Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und grob wuerfeln. Saeuern. Reis nach Packungsanweisung kochen. Fenchel putzen (Gruen aufbewahren), waschen und in Streifen schneiden.

Im heissen Fett ca. 5 Minuten anduensten. Bruehe, Wein, Sahne und Gewuerze zugeben.

Aufkochen und binden. Fisch salzen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgetropften Reis zugeben. Abschmecken. Mit Fenchelgruen anrichten. Pro Person 180

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

ca. 580 kcal (2440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 1/93

6.27

Forelle

4 Forellen, mittelgroß

50 g Petersilie

1 Zwiebel

Salz

2 Tomaten

Pfeffer

1/8 l Wein, trocken

Liebstöckel

(Frascati, Grüner Veltliner)

Salbei

100 g Butter

Die Forellen waschen und trocknen und innen und außen mit Salz, Pfeffer, Salbei, Liebstöckel und Petersilie würzen.

In einer Pfanne kleingeschnittene Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig verteilen und die Forellen darauflegen.

Das Ganze mit zerlassener Butter übergießen (auch in den Fisch gießen).

Im Rohr anbraten und dann mit Weißwein übergießen. Danach nochmals kurz ins Rohr geben.

Dazu schmecken sehr gut Petersilkartoffeln und der Rest des Weines.

Stichworte: BS-Rezept, Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Tomate, Wein Mengenangabe: 4 Portionen

Zugesandt am 04.12.1998 von Martin Kraushofer Dazu schmecken sehr gut Petersilkartoffeln und der Rest des Weines.

6.28

Forelle ueberbacken:

1 frische Forelle

Egerlinge)

50 g geriebenen Emmentaler

1 El. Mandelblaettchen

1 El. Semmelbroesel (Paniermehl)

1 klein. Zwiebel

100 g frische Champignons (besser

1 l Fleischbruehe

Butter, Pfeffer fein und geschrotet, Salz, Petersilie, Knoblauch Fleischbruehe zum sieden bringen und Forelle 10 Minuten (nicht laenger) darin sieden lassen (nicht kochen), Fisch herausnehmen und die Haut auf beiden Seiten entfernen. In eine feuerfeste Form (mit Butter eingepinselt) legen.. Zwiebel fein schneiden, geschnittene Pilze dazugeben, ebenso Peterailie, Pfeffer, Salz und Knoblauch. Alles gut anduensten und dann auf die Forelle 6.29

FORELLENFILETS AUF GEMUeSE

181

geben. Geriebenen Kaese mit geschrotenem Pfeffer, Semmelbroesel und Salz vermischen, auf die Pilze geben. Mandeln darueberstreuen und Butterfloeckchen drauf. Im vorgeheizten Backofen (210 Grad) 10 bis 12 Minuten braten. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln mit leichter Kraeuterbuttersauce. und gruenem Salat.

gepostet von: Bernhard.Rais@Rais.de (Bernhard Rais)

Stichworte: P1

6.29

FORELLENFILETS AUF GEMUeSE

4 geraeucherte Forellenfilets (’a

40 g Kraeuterbutter

100g)

Fuer das Gemuese

3 Bd. Suppengemuese (’a 450g)

Salz

10 g Butterschmalz

Pfeffer

1/4 l Schlagsahne

Zitronensaft

Zuerst geputztes Suppengemuese in feine Streifen schneiden. Im heissen Fett anduensten.

Sahne zugiessen, 2 Minuten duensten. Abschmecken. Forellenfilets mit Kraeuterbufter bestreichen. Bei 250 Grad 5 Minuten ueberbacken. Fisch auf dem Gemuese anrichten.

Nach Wunsch mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Baguette. Pro Person ca.

480 kcal (2020 kJ). Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 9/92

6.30

Garnelen in Campri-"ein Traum in Rosa"

16 Stk Garnelen

100 g wilder Reis

100 g Kadaifinudeln (hauchdünne

1 Ei

Nudeln, in

Olivenöl

orientalischen Läden

Butter (oder Rapsöl)

erhältlich, ersatzweise

Schnittlauch

Fadennudeln)

Salz

Sauce:

1 EL Kristallzucker

Salz

1 klein. Zitrone

Campari

1/4 l Obers

Sauce: Den Zucker in einem Pfännchen karamelisieren, mit dem Zitronensaft ab- löschen und dem Obers auffüllen, anschließend einreduzieren, dann mit etwas Salz und einem 182

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Schuß Campari vollenden. Die Sauce muß geschmacklich ausgewogen sein. (Süße, Säure und Bitterstoffe müssen sich harmonisch ergänzen.) Die geputzten Garnelen salzen und mit etwas Ei bestreichen. Anschließend in den Kadaifinudeln wälzen und in Olivenöl langsam braten. Den wilden Reis laut Packungsvorschrift zubereiten und in etwas Butter oder öster-reichischem Rapsöl anschwenken und leicht salzen. Die Garnelen in der Campari-Sauce anrichten und mit etwas länger geschnittenem Schnittlauch dekorativ garnieren.

Stichworte: Hauptgericht, Meeresfrucht

Manfred Buchingers "Vier Jahreszeiten"-Menü, News 43/96

6.31

GARNELEN MIT LIMETTENSAUCE

1 Limette (unbehandelt)

50 g Sahnejoghurt

1 Eigelb

2 El. Schnittlauchroellchen

1 Tl. Zucker

12 Riesengarnelen (ohne Kopf, mit

Salz

Schwanz, a 50 g)

Pfeffer

6 El. Olivenoel

200 ml Oel

Die Limettenschale abreiben, 2 tb Saft auspresssen. Eigelb, Limettenschale und 1 tb Saft mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Das Oel nach und nach unterschlagen. Den Joghurt und 1 1/2 tb Schnittlauch unter die Mayonnaise ruehren, mit Salz und Limettensaft nachwuerzen, mit 1/2 ts Schnittlauch bestreuen. Aus den Riesengarnelen die Daerme ziehen. Garnelen kurz abspuelen, trocken- tupfen und im heissen Oel von jeder Seite 3-4

Min.braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mayonnaise in ein Schaelchen fuellen, Garnelen auf einer Platte an- richten. Eventuell mit Limettenscheiben garnieren.

> 591 ARD/ZDF Do 30.10.97 15:41:45

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4, Sosse

6.32

GEBACKENE GARNELENBAeLLCHEN

Fuer die Garnelenbaellchen

500 g Riesengarnelen (roh, mit

2 Scheib. Toastbrot (40g)

Schale)

1 El. Paniermehl

2 Zwiebeln (100g)

1 Tl. Salz

50 g frischer Ingwer

Pfeffer

1 Bd. glatte Petersilie

1 Ei

1/2 Bd. Pfefferminze

1/2 Zitrone (Saft)

6.33

GEBRATENE SARDINEN

183

Fuer den Ausbackteig

4 El. Kichererbsenmehl

1 Tl. Salz

Koriander

90 ml Wasser

Caiyennepfeffer

Ausserdem

250 g Butterschmalz

Garnelen aus der Schale loesen, Darm entfernen. Garnelen hacken, mit Zwiebelwuerfeln, geriebenem Ingwer, gehackten Kraeutern, Toastbrotbroeseln, Paniermehl, Gewuerzen, Ei und Zitrone mischen. 30 Minuten ruhen lassen. Teigzutaten verruehren. 16 Garnelenbaellchen formen, durch den Ausbackteig ziehen. Im heissen Fett portionsweise 5 Minuten ausbacken. Nach Wunsch mit Dill garnieren. Dazu: Kraeuterreis und Krebsbuttersosse. Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 1/93

6.33

GEBRATENE SARDINEN

1 kg frische Sardinen oder TK

Salz

-Sardinen

Pfeffer a.d. Muehle

4 Zitronen

80 ml Oel

200 g Roggenschrot

1 gruener Salat

1 El. Edelsuess-Paprika

Sardinen an der Bauchseite aufschneiden, Innereien entfernen. Kopf und Schwanz abschneiden. Gruendlich unter fliessendem Wasser waschen, trockentup- fen. Fische im Saft von 2 Zitronen wenden. Roggenschrot mit Paprika, Salz und Pfeffer vermischen, Sardinen im Schrot wenden. In heissem Oel von allen Seiten goldbraun braten. Mit Zitronenachteln und dem Salat anrichten.

> 592 ARD/ZDF Fr 10.10.97 08:28:20

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P6

6.34

Gefüllte Forellen mit Möhren und Frischkäse

4 Forellen ’a ca. 250g;

Salz

kuechenfertig

Pfeffer

300 g Moehren

Muskat

50 g Gouda jung

500 g Porree; (2 Stangen)

184

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1/2 Bd. Schnittlauch

50 g Butter

4 El. Frischkaese mit Kraeutern

1/8 l Gemuesebruehe;

3 Tl. Meerrettich; aus dem Glas

(instant)

Forellen unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Anschliessend innen und aussen mit Kuechenpapier sorgfaeltig trockentupfen.

Forellen mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 3- bis 4mal leicht schraeg einschneiden, damit sie gleichmaessiger garen. Die Forellen beiseite stellen.

Moehren waschen und schaelen. Eine Haelfte der Moehren fein wuerfeln und beiseite stellen. Die andere Haelfte fuer die die Fuellung fein raspeln. In ei Schuessel geben.

Gouda fein raspeln, zu den geraspelten Moehren geben. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Roellchen schneiden. Schnittlauchroellchen, Frischkaesezubereitung und 1 Teeloeffel Meerrettich ebenfalls zugeben. Alle Zutaten gut verruehren. mit salz, Pfeffer und muskat kraeftig abschmecken.

Von den Porreestangen jeweils den Wurzelansatz und die dunkelgruenen Blattteile mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Porreestangen der Laenge nach halbieren. Unter fliessendem kaltem Wasser gruendlich waschen, damit der Sand zwischen den Blattschich-ten herausgepuelt wird.

Porree abtropfen lassen. Pro Portion ein Porreeblatt beiseite legen. Restlichen Porree kleinschneiden.

Kaese-Moehren-Fuellung mit einem Loeffel gleichmaessig in die Bauchoeffnung der Forellen geben. Jeweils ein Porreeblatt um die Forelle wickeln und mit Holzspiesschen feststecken.

Butter in der Fettfangschale des Mikrowellengeraetes bei 600 Watt 3 Minuten ohne Abdeckung erhitzen. Anschliessend restlichen geriebenen Meerrettich unter die fluessige Butter ruehren.

Gefuellte Forellen rundherum mit etwas Meerrettichbutter bepinseln. Moehrenwuerfel gleichmaessig auf dem Boden der Fettfangschale verteilen. Bru angiessen. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 5 Minuten garen.

Kleingeschnittenen Porree auf den Moehrenwuerfeln verteilen. Gemuesemit Salz Pfeffer und Muskat kraeftig wuerzen. Forellen nebeneinander (Kopf an Schwanz) darauflegen.

Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 15 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit Forellen vorsichtig wenden. Gegarte Fische im ausgeschalteten Mikrowellengeraet ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Moehren-Porree-Gemuese auf einer vorgewaermten Platte servieren.

Dazu schmecken Butterkartoffeln.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, Gemuese, P4

6.35

Gefüllte Forellen mit Paprika und Mandeln

4 Forellen ’a ca. 250 g;

4 Bd. Petersilie glatt

6.36

GEFUeLLTE SCHOLLE

185

kuechenfertig

Salz

1 Limette

Pfeffer

80 g Mandeln; gemahlen

400 g Paprikaschoten rot

3 El. Parmesankaese; gerieben

5 El. Weisswein

150 g Creme fraiche

5 El. Wasser

1 Knoblauchzehe

2 El. Wermut trocken

Forellen waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Danach mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 3- bis 4mal ca. 2 cm tief einschneiden.

Limette auspressen. Forellen jeweils auf beiden Seiten mit der Haelfte des Limettensaftes betraeufeln.

Fuer die Fuellung gemahlene Mandeln, Parmesankaese und 100 g Creme fraiche in eine Schuessel geben. Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse dazudruecken.

Alle verruehren.

Petersilie waschen und trockentupfen. Im elektrischen Zerkleinerer oder mit einem grossen Messer hacken. Petersilie zur Fuellung geben, unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Limettensaft abschmecken.

Jeweils ca. 1/2 Teeloeffel der Mandel-Petersilien-Fuellung in die Einschnitte der Forelle geben, leicht andruecken. Restliche Fuellung (bis auf 1 Essloeffel) in die Bauchoeffnung der Forellen verteilen.

Paprikaschoten halbieren, Stielansaetze und weisse Trennwaende einschliesslich der Kerne herausschneiden. Paprika waschen und in kleine Wuerfel schneiden.

Paprikawuerfel auf dem Boden der Fettfangschale des Mikrowellengeraetes verteilen.

Weisswein und Wasser zufuegen. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 5

Minuten garen.

Restliche Creme fraiche und 1 Essloeffel Mandel-Petersilien-Fuellung unter das Paprikagemuese ruehren. Salzen. Forellen nebeneinander darauflegen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt 15 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit die Forellen vorsichtig wenden.

Forellen auf eine Platte geben. Im ausgeschalteten Mikrowellengeraet ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Paprikagemuese in eine Schuessel geben (ca. 4 Essloeffel Paprikawuerfel herausnehmen).

Paprika in der Fluessigkeit mit einem elektrischen Schneidstab fein puerieren. Wermut unterruehren, abschmecken. Paprikawuerfel wieder zugeben. Forellen mit der Paprikasosse servieren.

Dazu schmecken Dillkartoffeln.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, Gemuese, P4

6.36

GEFUeLLTE SCHOLLE

4 Schollen (’a ca. 350g)

Salz

186

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1 Zitrone; Saft

Pfeffer

2 Tomaten

125 g Nordseekrabbenfleisch

150 g Champignons

1/4 l Weisswein

1 Bd. Suppengemuese

5 El. Mehl

30 g Butter oder Margarine

40 g Butterschmalz

Schollen waschen, trockentupfen und saeuern. Auf der hellen Seite an der Mittelgraete entlang links und rechts einschneiden, Filets halb abloesen. Gehaeutete Tomaten wuerfeln.

Champignons und Gemuese putzen, waschen, kleinschneiden. Im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten, wuerzen. Krabben und Wein zugeben. Schollen wuerzen, in Mehl wenden und im heissen Fett ca. 10 Minuten braten. Fuellung hineingeben. Dazu: Butterkartoffeln.

Pro Person ca. 490 kcal (2070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Gemuese, P4

6.37

Gekochter Karpfen auf polnische Art Karp po polsku z wody

1 kg Karpfen; (Hecht, Zander

2 Eier; hartgekocht

Brasse)

1 El. gewiegte Petersilie

40 g Butter

1 Zitrone

Fuer den Sud:

200 g Wurzelwerk

5 Pimentkoerner

30 g Zwiebeln

Salz

2 Lorbeerblaetter

Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk und den Gewuerzen einen Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und mit einer Sosse aus zerlassener Butter und darin angebraeunten feingehackten Eiern uebergiessen. Den Fisch mit ausgehoehlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten.

Nach Belieben kann man auch mit Salzkarsoffeln und Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten-oder Pilzsosse servieren. Zander mit Kartoffeln, zerlassener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem Meerrettich oder Champignonsosse auftragen. Gibt man ins Kochwasser einige Essloeffel Essig, bekommt der Karpfen eine blaeuliche Farbe, deshalb wird er auch

»Karpfen blau« genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die Rueckenflosse entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren.

6.38

Geschmorte Forelle nach Frühlingsart

187

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

6.38

Geschmorte Forelle nach Frühlingsart

4 küchenfertige Forellen

2 Tomaten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

40 g Butter

1/2 Bd. Estragon

1/4 l Weißwein, trocken

1/2 Bd. Basilikum

200 ml Sahne

2 Schalotten

1 Tl. Kapern

2 Stangen Staudensellerie

1 Zitrone

100 g Champignons

1 Msp. Knoblauch, gehackt

Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Die Kräuter waschen und die Forelle damit füllen.

Die Schalotten schälen, Staudensellerie waschen und putzen. Champignons putzen, dabei möglichst nur mit einem trockenen Tuch abwischen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und entkernen. Alle vorbereiteten Zutaten in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 80 ◦C vorheizen.

Die Butter in einer großen Pfanne mit passendem Deckel zerfließen lassen und die Forellen im heißen Fett beidseitig anbraten. Vorsichtig herausnehmen und im Ofen warmstellen.

Im Bratensatz alle gewürfelten Gemüse außer der Tomate glasig anschwitzen. Mit Weiß-

wein ablöschen und die Forellen darauf setzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Fisch darin 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten lassen.

Die Forellen nochmals aus der Pfanne nehmen und im Ofen bis zum Anrichten warmstellen.

Die Sahne zum Gemüse geben und sämig einkochen lassen, darin die Tomatenwürfel und Kapern kurz erhitzen und alles mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch abschmecken.

Die Forellen eventuell enthäuten, auf Tellern anrichten und mit der Gemüsesauce übergie-

ßen.

Stichworte: Forelle, Gemüse

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

188

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.39

Gewuerzhering (Maustesilli)

Filets von ca. 500 g Heringen

1 Tl. Salz

1 mittelgrosse Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Tas. Weissweinessig

1/4 Tl. Senfkoerner

1/2 Tas. Wasser

1/2 Tl. Dillsamen

1/4 Tas. Zucker

frischer Dill (kann weggelassen

10 ganze Piment

werden)

Die Fischfilets in ca. 2-3 cm breite Stuecke schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und Fisch und Zwiebelscheiben in ein Einmachglas (ca. 1 l) schichten. Essig, Wasser, Zucker, Piment, Salz, Lorbeerblatt, Senfkoerner und Dillsamen vermischen und die Fluessigkeit zum Kochen bringen. 10 Minuten koecheln lassen und dann abkuehlen lassen, bis die Fluessigkeit nur noch lauwarm ist. Ueber den Fisch giessen. Einmachglas verschliessen und vor dem Servieren ein bis zwei Tage im Kuehlschrank stehen lassen. Der Fisch haelt sich mehrere Wochen lang; er nimmt aber mit der Zeit einen gewissen Essiggeschmack an.

Vor dem Servieren kann der Fisch mit frischem Dill garniert werden. Mit ca. 20 cm langen Heringen erhaelt man ca. 24 Stuecke.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Ojakangas, Beatrice A.: The Finnish Cookbook.

New Yo

Stichworte: finnisch, P1

6.40

Goldbarsch auf Paprikagemüse

2 Paprikaschoten, rot

1 Pr. Zucker

1 Paprikaschote, grün

50 g Oliven, schwarz

3 Zwiebeln

1 Goldbarsch, ca. 700 g

6 El. Zitronensaft

Fett für die Alufolie

4 El. Olivenöl

1 Zitrone, unbehandelt

1 Knoblauchzehe

Petersilie zum Garnieren

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Paprika vierteln, putzen, quer in Steifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen, mit dem Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Paprika und Zwiebeln zusammen mit den Oliven unter die Marinade mischen.

Fisch waschen, trockentupfen, salzen und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.

Ein Stück Alufolie fetten, Gemüse und den Fisch drauflegen.

Zitronenscheiben auf den Fisch legen. Ein zweites Stück Alufolie drauflegen, Räder zusammenkniffen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 180 ◦C (Gas 2 - 3, Umluft 150 ◦C) vorgeheizten Ofen schieben und 30 - 35 Minuten garen. Mit Petersilie 6.41

Graved Lachsforelle

189

garnieren.

Stichworte: Goldbarsch, Olive, Zwiebel

Mengenangabe: 2 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

6.41

Graved Lachsforelle

Lachsforelle:

2 Lachsforellenfilets

1 Kästchen Kresse

4 cl Noilly Prat (Aperitif,

150 g Fenchel

Martini Extra Dry)

1 klein. Birne

1/2 TL Anissamen

etwas Limettensaft

2 TL brauner Zucker

1 -2 El. geriebener Meerettich

2 TL Salz

100 g Sauerrahm

1 Prise schwarzer Pfeffer

2 -3 El. Noilly Prat

1 Bd. Dill

Die Filets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat beträufeln.

Die Anissamen zerstoßen, mit dem Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen, die Filets von beiden Seiten damit einreiben. Den Dill unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen. Einige Dillfähnchen für die Garnitur zur Seite legen. Ein passend großes Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet. Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen. Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem restlichen Noilly Prat beträufeln. Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und shr gut trockentupfen. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stifte schneiden. Die Stifte in Limettensaft wenden. Fechel, Kresse und Birnenstifte locker vermischen. Den Meeretich mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meeretich-Sauerrahm auf den Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem Pfeffer übermahlen.

Stichworte: Fisch

Mengenangabe: 4 Portionen

pro Portion 165 kcal / 694 kJoul

190

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.42

GRUeNE NUDELN MIT THUNFISCHSOSSE

500 g gruene Bandnudeln

35 g Kapern

Salz

2 El. Sossenbinder

2 Zwiebeln (100g)

Salz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

2 El. Olivenoel

1 Zitrone unbehandelt (Schale und

2 Dos. Thunfisch naturell (’a 154g)

Saft)

3/8 l Schlagsahne

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Fuer die Sosse Zwiebel-und Knoblauchwuerfel im heissen Oel glasig duensten. Thunfisch mit Fluessigkeit Sahne und abgetropfte Kapern zugeben, einmal aufkochen. Binden und abschmecken. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Beilage: Tomatensalat. Pro Person ca. 590 kcal (2480 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Nudeln, P4, Sosse

6.43

HECHT MIT KRAeUTER-HOLLANDAISE

1 kuechenfertiger Hecht (ca. 1kg)

2 El. Weissweinessig

1 Zitrone (Saft)

2 Tl. Fischgewuerz

1/2 l Wasser

Fuer die Hollandaise

4 Eigelb

Salz

1 El. Weisswein

Pfeffer

1/2 Tl. Senf

2 El. gehackter Estragon

175 g Butter

1 El. Zitronensaft

Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern. Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca. 12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen.

Fluessige Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 26/92

6.44

Hechtkloesschen

191

6.44

Hechtkloesschen

Fuer die Kloesschen:

250 g Hechtfleisch

Pfeffer aus der Muehle

2 Broetchen

Salz

1/4 l Milch

Muskat

150 g Butter

feingehackte Petersilie

4 Eier

Fuer die Sauce:

250 g Fischgraeten

Silvaner)

20 g Butter

1/2 l Wasser

2 El. Lauchstreifen

3/8 l Sauerrahm

2 El. Champignons

Salz

1 El. Petersilie

weisser Pfeffer

4 El. Weisswein; (Riesling oder

2 El. Dill

Fuer die Kloesschen: Hechtfleisch am Rueckgrat beginnend vom Hecht wegschneiden und mit der Pinzette alle Graeten entfernen. Graeten fuer den Sud aufbewahren. Broetchen mit Milch uebergiessen und einweichen. Aus dem Hechtfleisch, der Butter, den ausgedrueckten Broetchen, den Eiern, den Gewuerzen und der Petersilie am besten im Mixer eine homo-gene Masse herstellen. Aus dieser Masse mit einem Essloeffel Kloesse formen, die etwas kleiner als Eier sind. Diese Kloesse in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorsichtig garziehen lassen, nicht kochen. Fuer die Sauce: Eine Fischbruehe bereiten. Dafuer die Graeten in der Butter anduensten, Lauch, Champignons und Petersilie mitduensten. Dann den Wein und das kalte Wasser hinzugeben. Auf kleiner Flamme diesen Sud 1/2 Stunde koecheln lassen. Dann durch ein Haarsieb passieren und etwa auf 1/4 l einkochen. Den Sauerrahm hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss den Dill in die Rahmsauce geben, die nun nicht mehr aufkochen darf, damit der Dill seine schoene gruene Farbe behaelt. Auf einer Platte die Hechtkloesschen in dieser Sauce anrichten. Reis schmeckt dazu, genauso wie Nuedele oder selbstvertsaendlich auch Salzkartoffeln. Ein Glas von jenem Wein, den Sie fuer den Sud verwendet haben, dazu trinken.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Sosse

6.45

Hering Burgunderart

8 Heringsfilet gut gewässerte 1/8 Liter Weinessig 1/8 Burgunderwein 100 gr Kandiszucker 2-3 Zwiebeln in Ringe geschnitten 1 Möhre in dünne Ringe geschnitten 2 Lorbeerblötter 2 Nelken 1 tl Pfefferkörner 1 tl Senfkörner Ausserdem andere Gewürze wie Wacholder, 192

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Meerrettich, Kräuter (Dill). Alles aufkochen und abgekühl über Heringsfillet im Glas mit der Marinade begiessen. 2 Tage kühl stellen (nicht im Kühlschrank). Hält sich 2 Wochen.

6.46

Hering Matjes Hausfrauenart

8 Heringsfilet sehr gut gewässerte Heringe filletieren ev. vorher in Milch einlegen 2

Äpfel sauer, in dünne Scheiben geschnitten 2 Zwiebel in dünne Ringe geschnitten 1

Salzgurke in Würfel geschnitten 1 Lorbeerblatt - Senfkörner und andere Gewürzkörner -

Wacholderbeeren 2 EL Zucker 1/4 Liter Sahne oder Joghurt, saure Sahne 1 EL Mayonaise alles mischen und mindestens 1 Tag ziehen lassen. Der Matjes hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage

6.47

Hering Mecklenburg gebacken

- Salzheringe in Milch legen. Flossen abgschneiden - Mehl - Wein - Eidotter Tunke rühren.

Hering darin wälzen und in - Butter backen Als Beilage Sauerkraut und Kartoffeln.

6.48

Hering nach Grossmutterart (Sorsapuiston silakat Tytti-mummi

1 kg frische Heringe oder 500 g

frische Heringsfil

Essigmarinade:

3 El. Essig

1 l Wasser

2 El. Salz

Senfsosse:

2 El. Senf

(gemahlen)

1 dl Speiseoel

3 El. Weinessig

3 El. Zucker

1/2 dl Wasser

1/2 Tl. weisser Pfeffer

frischer Dill (gehackt)

Den Fisch saeubern und filetieren. Die Filets in einer flachen Schuessel aufschichten.

Zutaten fuer die Essigmarinade zusammenruehren und ueber den Fisch giessen. Einige Stunden ziehen lassen. Die Filets vorsichtig abtropfen lassen. Zutaten fuer die Senfsosse zusammenruehren. In einem gut verschliessbaren Gefaess mit weiter Oeffnung (Einmachglas!) abwechselnd Fisch, Dill und Sosse aufschichten. Einige Tage an einem kuehlen Ort ziehen lassen.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

6.49

Hering nach Gut Schwarzenbruch

193

Stichworte: finnisch, P1

6.49

Hering nach Gut Schwarzenbruch

4 Heringe Filets lösen, abspülen und 24 Stunden wässern 1/4 Liter Weinessig mit 1/4

Liter Wasser verdünnen. 1 Stück Ingwer in Sirup eingelegt 2 EL Ingwersirup 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten 1/2 tl Senfkörner 2 Lorbeerblötter 3 Nelken 1-3 tl Zucker 1 Prise Pfeffer weiß, frisch gemahlen. In diese Marinade Filets 24 Stunden zugedeckt beizen und gelegentlich wenden. Heringe ausrücken, in kleine Töpfchen geben. Dazu Mayonaise Schwarzenbruch (siehe dort), 2 Äpfel kleingeschnitten 2 Salzgurken gewürfelt. Garnieren mit: 1 Tasse Trauben weiße kleine 2 EL Wallnüsse 1 EL Petersilie Als Beilage frische Pellkartoffeln

6.50

HERINGE IM KRAeUTERBETT

4 kuechenfertige Heringe (’a 200g)

1/2 Tl. getrockneter Majoran

1 Zitrone (Saft)

1 Bd. glatte Petersilie

Salz

1 Bd. Dill

4 Schalotten (120g)

1 Bd. Estragon

2 Knoblauchzehen

60 g Butter oder Margarine

Heringe waschen, saeuern, salzen. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Schalotten in Spalten, Knoblauch in Wuerfel schneiden. Beides mit dem Majoran und gewaschenen, geputzten Kraeutern vermengen. Vier Stueck Alufolie einfetten. Je ein Viertel der Kraeuter-Schalotten- Mischung und einen Hering daraufgeben. Folie oben und an den Seiten fest schliessen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen. Dazu schmecken Roestkartoffeln. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungzeit ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: P4

6.51

HERINGE MIT AePFELN

4 gruene Heringe (kuechenfertig,

1 El. Tomatenmark

’a 200g)

2 Aepfel (300g)

2 El. Zitronensaft

100 g durchwachsener Speck

Salz

30 g Butterschmalz

1 El. Senf

1 El. gehackter Dill

194

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Heringe waschen, trockentupfen, saeuern und salzen. Innen mit Senf und Tomatenmark ausstreichen. Aepfel schaelen, halbieren und Kerngehaeuse entfernen. Fruchtfleisch wuerfeln. Speckwuerfel im heissen Fett knusprig braten. Gewuerfelte Aepfel und Dill zufuegen. Heringe damit fuellen. In eine gefettete feuerfeste Form legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Nach Wunsch mit Dill anrichten. Dazu: Bratkartoffeln.

Pro Person ca. 590 kcal (2480 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Obst, P4, Sosse

6.52

KABELJAU AUF TOMATENSOSSE

4 Kabeljaukoteletts (ca. 1kg)

Pfeffer

3 El. Zitronensaft

Zucker

500 g Tomaten

2 El. Tomatenmark

Salz

1/2 Bd. Petersilie (gehackt)

Fisch saeubern und saeuern. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Fisch salzen. 1/4

l Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch darin ca. 7 Minuten garziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Tomaten in den Fischsud geben, auf die Haelfte einkochen lassen. Mit Gewuerzen und Tomatenmark abschmecken. Fisch darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Pro Person ca. 160 kcal (670 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 8/92

6.53

KABELJAU IM GEMUeSEBETT

4 Kabeljaukoteletts (’a 200g)

Salz

2 El. Zitronensaft

Pfeffer

250 g Champignons

1/8 l Weisswein

400 g Zucchini

1/8 l Instant-Bruehe

2 Zwiebeln (100g)

1 Bd. glatte Petersilie

30 g Butter oder Margarine

Fisch saeubern und saeuern. Pilze und Gemuese putzen und waschen. Champignons halbieren, Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Gemuese im heissen Fett anduensten, wuerzen. Fisch salzen. Auf das Gemuese geben. Wein und 6.54

Kabeljau mit Gemuese und Curry

195

Bruehe zugiessen. Alles ca. 15 Minuten duensten. Gehackte Petersilie unter das Gemuese heben. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 280 kcal (1180 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40

Minuten.

aus "Fuer Sie" 5/92

6.54

Kabeljau mit Gemuese und Curry

600 9 Kabeljaufilet

Instant-Bruehe,

1 Zitrone (Saft)

Salz

Pfeffer

Curry

1 Kopf Blumenkohl (1 kg)

1/8 l Schlagsahne

2 Zucchini (300 g)

100 g tiefgefrorene Erbsen

1 Zwiebel (50 g)

1 Ecke Schmelzkaese (62,5 g)

30 g Butter oder Margarine

einige Kerbelzweige

100 ml Fischfond (Glas) oder

Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in grobe Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und anschlieBend pfeffern. Blumenkohl putzen. Dazu die Blaetter entfernen und den harten Strunk keilfoermig herausschneiden. Blumenkohl in kleine Roeschen verteilen, waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini-Enden abschneiden. Zucchini waschen und quer in gleichmaessige Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen. Mit einem scharfen Messer fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Fett in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Blumenkohl und heissen Fischfond oder Bruehe zugeben. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 10 Minuten garen. Gemuese zwischendurch umruehren und mit Salz und Curry wurzen.

Zucchini zugeben, abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten weitergaren. Fisch salzen, zum Gemuese geben. Sahne und etwas Curry verruehren. Erbsen und Schmelzkaeseflockchen in die Form geben. Sahne zugiessen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen. Abschmecken und mit Kerbel anrichten. Zubereitung: ca. 35 Minuten Kalorien pro Person: ca. 380

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, Mikrowelle, P4

6.55

Kabeljau mit Tomatensosse

4 Kabeljau Stuecke (’a 250 g)

1 Topf Thymian

1/2 Zitrone

2 Lorbeerblaetter

2 Zwiebeln (’a 50g)

Salz

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

1 El. Olivenoel

1 Sp./Schuss Zucker

196

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1 Dos. geschaelte Tomaten (850g)

2 El. Sossenbinder

1/16 l Rotwein

Fisch waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Zitrone auspressen und den Fisch mit Zitronensaft saeuern.

Anschliessend Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und mit einem Messer fein zerdruecken.

Zwiebelringe und die zerdrueckten Knoblauchzehen in eine mikrowellengeeignete Glas-oder Keramik-Form (30 x 18 cm) geben. Olivenoel zufuegen. Ohne Abdeckung bei 600

Watt Mikrowellenleistung 2 Minuten garen. Tomaten auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dabei den Tomatensaft fuer die Sosse auffangen.

Tomatensaft und Rotwein zu den Zwiebeln in die Form geben. Die Haelfte der Thymianblaettchen von den Stengeln zupfen. Thymianblaettchen und Lorbeerblaetter in den Tomatenfond geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in den Tomatenfond setzen. Form mit einem Deckel oder mit Mikrowellen-Folie abdecken. Bei 600 Watt 4 Minuten garen.

Fischstuecke vorsichtig wenden, damit sie gleichmaessig garen. Sossenbinder mit einem kleinen Schneebesen in den Fond ruehren. Abgetropfte Tomaten in grobe Wuerfel schneiden und zu dem Fisch geben. Tomaten vorsichtig unter die Sosse ruehren. Form wieder abdecken und bei 600 Watt Mikrowellenleistung 4 Minuten weitergaren.

Sosse vorsichtig umruehren und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

Restlichen Thymian darueberstreuen.

Als Beilage schmeckt Reis dazu.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, P4

6.56

Kabeljau mit Zucchini-Senf-Sosse

4 Kabeljau Stuecke ’a 250g

20 g Bacon (Fruehstuecksspeck)

1/2 Zitrone

1/8 l Fischfond

2 Schalotten (’a 50g)

2 El. Senf (grober)

1 Zucchini (’a 200g)

1/8 l Schlagsahne

20 g Butter oder Margarine

3 El. Sossenbinder hell

Salz

1 Sp./Schuss Zucker

Pfeffer

1 Bd. Estragon

Fisch waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Zitrone auspressen und den Fisch mit Zitronensaft saeuern.

Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Zucchini waschen, putzen und halbieren. Haelften 6.57

KABELJAU-FILET MIT TOMATEN

197

jeweils laengs einschneiden. Frucht jeweils 180Grad drehen und wieder einschneiden.

Anschliessend die laengs und quer eingeschnittenen Zuchinihaelften in Wuerfel schneiden.

Schalotten- und Zucchiniwuerfel in eine mikrowellengeeignete Form (30 x 18 cm) geben.

Mit Hilfe von zwei Teeloeffeln das Fett in Floeckchen daraufgeben. Form mit einem Deckel oder Mikrowellen-Folie abdecken. Bei 600 Watt Mikrowellenleistung 5 Minuten garen.

Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf das Gemuese setzen. Speck wuerfeln und auf den Fisch geben. Fischfond dazugiessen. Form abdecken. Bei 600 Watt 4 Minuten garen.

Senf, Sahne und Sossenbinder einruehren. Fischstuecke jeweils wenden. Form abdecken und bei 600 Watt 4 Minuten weitergaren. Sosse vorsichtig umruehren, abschmecken.

Estragon grob hacken und daruebergeben.

Beilage: Petersilienkartoffeln

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, P4

6.57

KABELJAU-FILET MIT TOMATEN

800 g Kabeljaufilet

1 Zwiebel (50g)

1 Zitrone (Saft)

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

1 kg Tomaten

2 El. Oel

Salz

1 Bd. Thymian

Pfeffer

200 g Emmentaler (geraspelt)

Fisch waschen, trockentupfen, saeuern. In mundgerechte Stuecke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen. Haeuten, vierteln und entkernen. Fisch und Tomaten abwechselnd in eine gefettete feuerfeste Form geben. Wuerzen. Zwiebelwuerfel und Knoblauch im heissen Oel anduensten. Thymianblaettchen zufuegen. Alles ueber die vorbereiteten Zutaten geben. Mit Kaese bestreuen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Gemuese, P4

6.58

KABELJAUFILET AUF PAPRIKAGEMUeSE

600 g Kabeljaufilet

20 g Butterschmalz

1 Zitrone; Saft

1/8 l lnstant-Bruehe

Salz

1/8 l Wesswein

1 rote Paprikaschote

Pfeffer

1 gelbe Paprikaschote

Paprika

198

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1 gruene Paprika Paprikaschote

2 El. Greme fraiche (60g)

2 Zwiebeln (100g)

2 El. Sossenbinder

Fischfilet waschen, trockentupfen und in vier Portionen teilen. Saeuern und salzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebelringe und Paprika im heissen Fett anduensten. Bruehe und Wein zugeben, wuerzen. Fisch darauflegen und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Alles hemusnehmen. Creme fraiche in den Fond geben, binden und abschmecken. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 280 kcal (1180 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, Sosse

6.59

KABELJAUFILET IN KASESOSSE

800 g Kabeljaufilet

1/8 l Weisswein

1 El. Zitronensaft

3 El. Kapern

1 Zwiebel (50g)

Salz

20 g Butter oder Margarine

Pfeffer

1 Pkg. Doppelrahmfrischkaese (200g)

Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in acht gleich grosse Stuecke teilen. Mit Zitronensaft betraeufeln. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten Frischkaese zufuegen und unter Ruehren schmelzen lassen. Wein zugiessen, 10

Minuten koecheln lassen. Kapern zufuegen, Sosse abschmecken. Fisch salzen, in die Sosse legen und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Fisch mit der Sosse anrichten. Nach Wunsch mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Pro Person ca. 370

kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: Kaese, Kartoffeln, P4, Sosse

6.60

Kabeljaufilet mit Kokos-Tomaten-Soss

600 g Kabeljaufilet

4 El. Kokoscreme (ungesuesst)

1 Zitrone (Saft)

Salz

Pfeffer

1 Bd. glatte Petersilie

1 Stange Porree (200 g)

Cayennepfeffer

6.61

Karpfen blau mit Meerettichsahne

199

1 Zwiebel (50 g)

Zucker

30 g Butter oder Margarine

2 El. Kokosraspel

1 Pk. Tomatenpueree (500 g)

Kabeljaufilet waschen. AnschlieBend mit Kuechenpapier trockentupfen. Eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilet in acht Portionsstuecke schneiden und auf einen tiefen Teller legen. Zitronensaft daruebertraeufeln, pfeffern. Von der Porreestange das dunkle Gruen und den Wurzelansatz abschneiden. Die aeussere Blattschicht vom Porree entfernen. Porreestange der Laenge nach bis zur Mitte einschneiden. Unter fliessendem kaltem Wasser gruendlich waschen, damit der Sand herausgespuelt wird. Anschliessend gut abtropfen lassen und mit einem Messer quer in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Fett in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Anschliessend ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Dann die Porreeringe dazugeben und die Form mit Mikrowellenfolie abdecken. Porree bei 600 Watt 5 Minuten garen. Tomatenpueree zufuegen und mit dem Porree verruehren.

Abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. Kokoscreme unterruehren. Fisch salzen, auf die Kokos-Tomaten-Sosse legen. Abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten weitergaren. Petersilie waschen und trockentupfen. Blaettchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Eventuell einige Petersilienblaettchen zum Garnieren beiseite legen. Kokos Tomaten Sosse mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gehackte Petersilie und Kokosraspel auf den Fisch streuen. Mit Petersilienblaettchen anrichten. Zubereitung: ca. 35 Minuten Kalorien pro Person: ca. 270

aus "Fuer Sie"

Stichworte: gemuese, Mikrowelle, P4, Sosse

6.61

Karpfen blau mit Meerettichsahne

2 Stück Karpfen a 1.5-2 kg

6 Nelken

(bitte vorbestellen)

1 TL Senfkörner

200 ml Weißweinessig

6 Wacholderbeeren

1 groß. Bd. Suppengrün

10 schwarze Pfefferkörner

1 Zwiebel

300 ml Sahne

2 Lorbeerblätter

1/2 Meerettichwurzel

1 Zitrone

Zironensaft

Karpfen vorsichtig abspülen, halbieren und in die Fettpfanne des Backofens legen. Essig über dn Karpfen gießen, damit sich die Haut blau färbt, und einige Minuten ziehen lassen.Backofen auf 200 grd C/Gas 3 vorheizen. Suppengrün putzen und in lange Srücke bzw. Stifte schneiden. Zwiebel pellen und vierteln. Zitrone waschen und in Scheiben 200

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

schneiden. Alle Zutaten mit den Gewürzen in 1 l Salzwasser einmal aufkochen und um den Fisch verteilen. Im Backofen 15-20 Minuten garen. Inzwischen Sahne steif schlagen.

Meerettich schälen, reiben, unterheben und mit Zitronensaft abschmecken. Karpfen aus dem Sud nehmen. Meerettichsahne extra reichen. Dazu Petersilienkartoffeln und flüssige Butter reichen.

Stichworte: Fisch

Mengenangabe: 4 Personen

Fisch & Tips Karstadt 12/97

pro Portion 550 kcal

6.62

Karpfen in Altbiersauce

1 kuechenfertiger Karpfen

150 g geriebener brauner

(ca.1500g)

Pfefferkuchen

2 Zwiebeln

50 g Butter

1 gross. Moehre

Saft einer Zitrone

1 Lorbeerblatt

Salz

1 Zitronenschale unbehandelt

weisser Pfeffer

3/4 l Altbier

Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebeln schaelen.

Moehren putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fisch und Gemuese zusammen mit dem Lorbeerblatt, der Zitronenschale und dem Bier in einen laenglichen Topf geben. Den Topf mit gefettetem Butterbrotpapier verschliessen und in den vorgeheizten Backofen, untere Schiene, stellen und bei 220 Grad ca. 20 Minuten ziehen lassen. Fisch und Gemuese herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Ebenfalls Lorbeerblatt und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Sud kurz aufkochen lassen, mit dem Pfefferkuchen binden, Butterflocken darunter schlagen und pikant abschmecken. Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten und Sauce dazu servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Bier, P2

6.63

Karpfen in Bier geduenstet Karp duszony w piwie

1 kg Karpfen

80 g Zwiebeln

Salz

1/8 l helles Bier

6.64

KARPFEN IN SAHNESAUCE

201

Pfeffer

50 g Rosinen

5 Nelken

1/2 El. geriebene

2 El. Essig

Zitronenschale

40 g Butter

Den Karpfen putzen und waschen, in 2 bis 3 cm breite Stuecke schneiden, salzen, pfeffern, mit geriebenen Nelken bestreuen und mit Essig betraeufeln. Die Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel zugeben und anschwitzen, das Bier zugiessen, erhitzen, den Fisch in die Sosse legen und zugedeckt etwa 30 Minuten langsam duensten. Den garen Fisch herausnehmen. Die gewaschenen Rosinen und geriebene Zitronenschale in die Sosse geben. Alles aufkochen lassen. Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sosse begiessen.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

6.64

KARPFEN IN SAHNESAUCE

350 g Karpfen (Pro Person)

1 El. Butter

250 g Schalotten

1/2 l Sahne

3 mittl. Rote Bete

1/2 Pk. trockener Weisswein

2 Holsteiner Cox Orange

Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Die rohen Rote Bete schaelen und in duenne Spalten schneiden. Die Aepfel schaelen, entkernen und wie die Rote Bete vorbereiten. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und das Gemuese einschichten, erst die Schalotten, dann die Rote Bete und zum Schluss die Aepfel. Den Karpfen ohne Kopf und Schwanz in ca. 5-6 cm breite Stuecke teilen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und in die vorbereitete Auflaufform setzen. Jetzt die Sahne und den Weisswein angiessen, mit Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Ofen bei 200GradC ca. 30-40 Minuten garen. Dazu reichen Sie Petersilienkartoffeln.

> 615 NORDTEXT Fr 7.11. 17:11:10

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Sosse

6.65

Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs

150 g Creme fraiche

1 Prise Pfeffer

202

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

1 TL mittelscharfer Senf

1 Bd. Schnittlauch

1 TL körniger Senf

30 g Butterschmalz

1 TL Honig

6 Stück Kartoffelpuffer (TK)

3 EL Schlagsahne

12 Scheib. gebeizter Lachs (Graved

3 -4 Tropfen Zitronensaft

Lachs, ca. 250 g)

1 Prise Salz

Creme fraiche mit den Senfsorten, Honig und Sahne verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butterschmalz in zwei Pfannen auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Kartoffelpuffer darin unaufgetaut von jeder Seite 3-4 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braten. Mit dem Lachs und der Senfsoße anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Stichworte: Fisch, Kartoffelpuffer, Lachs

Mengenangabe: 6 Portionen

HEW Winke&Rezepte 1/98

pro Portion 347 kcal / 1457 kJoul

6.66

Klosterkarpfen

1 wildlebender Karpfen

Suppengemuese

Kraeuter

Weisswein

Karpfen halbieren, jede Haelfte in 6 Tranchen schneiden, das Ganze mit Kraeutern, zerschnittenem Wurzelwerk und Weisswein (wie Siedfleisch) 3/4 Stunde leise simmern lassen. Dabei kocht sich das Fett des Fisches aus, er wird salmrosa und durchdrungen von Kraeuteraroma und Wein. Aber versuchen Sie ja nicht, das Gericht aus Zuchtkarpfen zu bereiten! Da werden Sie in puncto Farbe und Aroma Enttaeuschungen erleben. Den Karpfen mit dem kleingeschnittenem Wurzelwerk servieren, zerlassene Butter und Nudeln dazu.

(Erna Horn: Koestliches aus alten Kloster- und Pfarrkuechen, Prisma-Verlag, Guetersloh 1983)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

6.67

Knuspriger Steinbutt in Apfelmostsauce

203

6.67

Knuspriger Steinbutt in Apfelmostsauce

4 Stk Steinbutt-Tranchen mit der

50 g feingehackte Trompetenpilze

Gräte a ca. 200g

40 g Butter

2 Stk rohe geschälte Kartoffeln

2 EL Apfelmostessig

1/2 Apfelsaft

Salz

1/8 l reduzierten Fischfond

Pfeffer

60 g feingehackte Schalotten

Öl

Forellenfarce:

250 g Forellenfleisch

Salz

250 g Obers

Pfeffer

2 EL geschlagenes Obers

etwas Zitronensaft

Fischfond:

500 g Fischgräten (z.B. von

4 Champignonköpfe

Steinbutt, Seezunge

1/4 l trockener Weißwein

oder Forelle)

1 l Wasser

40 g Butter

Salz

50 g Schalotten

einige Pfefferkörner

50 g Knoblauchsellerie

1 Lorbeerblatt

50 g Karotten

ein kleiner Tymianzweig

1 Stk Lauch

Fischfond: Fischgräten gut wässern, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse grobwürfelig schneiden und in Butter mit den Gewürzen anschwitzen. Die Fischgräten zugeben, salzen, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 1 Liter Wasser auffüllen. Ca.

15 Minuten köcheln und öfters abschäumen. Durch ein feines Sieb seihen. Apfelsaft, Fischfond und Schalotten einkochen. Die Trompetenpilze beigeben und so weit reduzieren, bis die Flüssigkeit Blasen macht. Anschließens mit Butter montieren und mit Salz, Pfeffer und Mostessig abschmecken. Die Kartoffeln mit einer Brotschneidemaschine 2 mm dick schneiden, und mit Hilfe eines Ausstechers Scheiben mit einem Durchmesser von 2,5 cm ausstechen. Forellenfarce: Das gekühlte Forellenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch einen Fleischwolf drehen, mit dem flüssigen Obers cuttern und durch ein Sieb streichen. Erst am Ende das geschlagene Obers unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Forellenfarce auf die gesalzenen und gepfefferten Fischstücke dünn aufstreichen und schuppenförmig mit den Kartoffelblättern belegen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fischfilets mit den Kartoffelscheiben nach unten in die Pfanne legen.

Ca. 4 Minuten bei ca. 220◦C ins Rohr schieben. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, in die Apfelmostessigsauce legen und (eventuell mit Rauchlachsravioli) servieren.

Stichworte: Fisch, Forelle, Hauptgericht

Helmut Österreichers "Steirereck"-Menü, News 43/96

204

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.68

LACHS

4 Scheib. Lachskotelett (’a 175g)

(Instant)

1/2 Zitrone; Saft

2 El. Sossenbinder

1 Salatgurke (500g)

75 g Creme fraiche

1 Zwiebel (50g)

1 Topf Kerbel; gehackt

2 El. Butter oder Margarine

Salz

1/4 l Huehnerbruehe

Pfeffer

Lachs waschen, trockentupfen, saeuern. Gurke schaelen, laengs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Zwiebelwuerfel in 1 Essloeffel heissem Fett glasig duensten.

Gurkenscheiben zugeben. Alles mit Bruehe abloeschen, ca. 15 Minuten garen. Binden.

Creme fraiche und Kerbel unterruehren, abschmecken. Lachs im restlichen Fett ca. 6

Minuten duensten. Mit Gurken und Kerbel anrichten. Dazu: Reis. Pro Person ca. 350 kcal (1470 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: P4

6.69

Lachs auf Spinat-Champignon-Gemuese

600 g Lachsfilet

Pfeffer

2 El. Zitronensaft

Muskat

450 g TK-Blattsspinat

300 g Champignons

1 Zwiebel (50g)

60 ml Gemuesebruehe (instant)

60 g Butter

2 El. Creme fraiche

Salz

1 Tl. Speisestaerke

Lachsfilet waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette entfernen. Lachsfilet mit dem Zitronensaft betraeufeln. Kalt stellen. Blattspinat in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 20 cm ) geben. Mit Mikrowellenfolie oder passendem Deckel abdecken und bei 180 Watt 8 Minuten auftauen. Nach der Haelfte der Garzeit mit einer Gabel etwas zerteilen, dabei einmal umruehren. Zwiebel abziehen und in feine Wuerfel schneiden. Zwiebelwuerfel und 30 g Butterfloeckchen in eine flache, mikrowellengeeignete Form oder Glas-Fettfangschale geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 4

Minuten anduensten. Blattspinat auf einem Sieb abtropfen lassen, in der Form oder auf der Fettfangschale verteilen. Kraeftig wuerzen. Mit Mikrowellenfolie abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit einmal umruehren. Champignons waschen, trockentupfen, jeweils den Stielansatz abschneiden. Anschliessend je nach Groesse halbieren oder vierteln. Pilze, Bruehe und restliche Butter zum Spinat geben, unterruehren.

6.70

Lachs vom Rost mit Sardellenbutter

205

Abgedeckt bei 600 Watt weitere 2 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit umruehren.

Creme fraiche und Speisestaerke verruehren, unter das Gemuese ruehren. Wuerzen Lachs salzen, pfeffern, eventuell quer halbieren. Auf das Gemuese geben, abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit den Fisch wenden. Nach Wunsch mit Dill garnieren. Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 490

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, P4

6.70

Lachs vom Rost mit Sardellenbutter

4 Scheib. Lachs

5 El. ÖL

Salz

2 El. Zitronensaft

weißer Pfeffer

100 gr gut gekühlte

1 Zwiebel

Sardellenbutter

1 Bd. Petersilie

2 Zitronen

Lachscheiben abspülen und trockentupfen. Mit Saz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Fisch damit belegen. Petersilie grob hacken und über den Fisch streuen. Öl und Zitronrnsaft mischen Und über den Fisch gießen. Lachs ca. 15 Min. marinieren. Dabei häufig wenden. Zwiebeln und Petersilie herausnehmen.

Fisch aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost legen. Unter den vorgeheizten Grill schieben (Fettpfanne derunter). Auf jeder Seite 6 Min. grillen. Zwischendurch oft mit Marinade bestreichen.

Sardellenbutter in dünne Scheiben schneiden und mit etwa zwei Drittel der Menge eine Platte belegen. Fisch auf der Butter anrichten, die Lachsstücke mit der restlichen Sardellenbutter belegen.

Mit Zitronenschalen und der restlichen Petersilie garnieren.

Stichworte: Fisch, Lachs

Von: "Ulrich Terhard" <Ulrich.Terhard@ohausen.de>

6.71

LACHSFILET

600 g Lachsfilet

150 g Butter

1 Zitrone (Saft)

1/4 l Weisswein

1 Zwiebel (50g)

1/8 l Wasser

1 Moehre (100g)

Salz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

206

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Lachsfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen, saeuern. Zwiebel- und Moehrenwuerfel und zerdrueckte Knoblauchzehe in 20 g Butter anbraeunen. Mit Wein und Wasser abloeschen. Wuerzen, ca. 20 Minuten garen. Auf ein Sieb geben, Sud dabei auffangen (Gemuese entfernen). Fisch salzen und in 30g heisser Butter anduensten. Sud zufuegen und das Filet von beiden Seiten ca. 4 Minuten duensten. Lachs herausnehmen.

Restliche Butter in Floeckchen in den Sud ruehren (nicht kochen!). Abschmecken. Fisch mit der Sosse anrichten. Nach Wunsch mit Estragon garnieren. Dazu schmecken fritierte Selleriestreifen. Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 9/92

6.72

Lachsforelle mit Pilzsosse

1 Lachsforelle ’a ca. 1,5 kg;

Salz

– kuechenfertig

Pfeffer

2 El. Zitronensaft

6 El. Weisswein

Fuer die Kraeuter-Walnuss-Paste:

1 Bd. Basilikum

1 El. Walnusskerne

1 Estragon - Toepfchen

1 El. Tomatenketschup

2 Thymian - Zweige

3 El. Oel

1 Knoblauchzehe

Fuer die Pilzsosse

5 g Steinpilze getrocknet

30 g Butter oder Margarine

1 El. Wasser

200 g Schmand

2 Schalotten (40g)

Salz

100 g Champignons

Pfeffer

1 Bd. Petersilie

1 El. Weinbrand

Fisch waschen. Kopf mit einem scharfen Messer abschneiden. Ruecken- und Bauchflossen mit einer Kuechenschere abschneiden.

Schwanzende mit einem Tuch fassen, damit der Fisch beim Schuppen nicht aus der Hand rutschen kann. Die Schuppen vom Schwanzende aus gegen den Strich gruendlich mit einem Messerruecken abkratzen. Fisch unter fliessendem kalten Wasser waschen. Mit Kuechenkrepp trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft saeuern.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, P4

6.73

Lachsforelle mit Sauce Hollandaise

1 Lachsforelle ’a ca. 1,5 kg;

Salz

6.74

Lachsforelle mit Senfsosse (am Vortag zubereiten)

207

– kuechenfertig

Pfeffer

2 El. Zitronensaft

6 El. Weisswein trocken

Fuer die Kraeuter-Honig-Paste

1 Bd. Dill

2 Tl. Rotisseur-Senf

1 Bd. Petersilie

1 El. Honig; fluessig

2 Schalotten (50g)

3 El. Olivenoel

2 Knoblauchzehen

Fuer die Sauce Hollandaise

125 g Butter

1 El. Zitronensaft

2 Eigelb

Salz

1 Tl. Weisswein

Pfeffer

1 El. Wasser; lauwarm

Zucker

Fisch waschen. Kopf mit einem scharfen Messer abschneiden. Ruecken- und Bauchflossen mit einer Kuechenschere abschneiden.

Schwanzende mit einem Tuch fassen, damit der Fisch beim Schuppen nicht aus der Hand rutschen kann. Die Schuppen vom Schwanzende aus gegen den Strich gruendlich mit einem Messerruecken abkratzen. Fisch unter fliessendem kalten Wasser waschen. Mit Kuechenkrepp trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft saeuern.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Fisch, P4

6.74

Lachsforelle mit Senfsosse (am Vortag zubereiten)

5 El. Kraeuter;gehackt, gemischt

2 Tl. Salz

10 Pfefferkoerner weiss; zerstossen

1 Tl. Zucker

1 El. Senfkoerner, gelbe

300 g Lachsforellenfilet

Fuer die Sosse

3 Eigelb

Pfeffer weiss

150 ml Weisswein trocken

2 El. Zitronensaft

Salz

30 g Senf mittelscharf

Die Kraeuter mit den Gewuerzen vermischen und damit die Filets von beiden Seiten bestreichen. Zugedeckt im Kuehlschrank 24 Stunden ziehen lassen. Danach die Kraeuter entfernen und die Filets in feine Streifen schneiden. Fuer die Sosse alle Zutaten bis auf den Senf im Wasserbad schaumig schlagen, erst zum Schluss den Senf vorsichtig unterheben.

Die Filets auf Teller verteilen und die Senfsosse dazugeben. Dazu Pellkartoffeln.

pro Portion 229 kcal gepostet von: PHYTON@BASIS.gun.de (Elke Lohse)

208

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Stichworte: P4

6.75

Lachsmedaillon auf Ueberraschungsart

1 kg vorbereitetes Lachsfilet

0.3 l B’echamelsauce

300 g leichte Lachsfarce

0.2 l Sahne

1 El. gehackte Champignons

30 g frische Butter

2 El. sehr feingehackte Kraeuter

1 El. Schlagsahne

(Dill, Petersilie

Salz

60 g Schalottenbutter

Cayenne

0.2 l Weisswein

10 Trueffelscheiben

0.3 l Fischfond

Lachs in 10 gleiche flache Stuecke schneiden. Lachsfarce (s. unten) mit Champignons sowie Kraeutern vermischen und sie gleichmaessig auf die Oberflaeche der Fischstuecke streichen. Die Schalottenbutter auf dem Boden eines flachen Geschirrs verteilen, wenig Salz darueberstreuen und den Fisch nebeneinander einsetzen. Mit Weisswein sowie Fischfond ankochen, dann mit einer Folie belegen, das Geschirr zudecken und den Fisch im Ofen (180GradC) 8 - 10 Min. duensten. Die gegarten Fischstuecke auf eine flache Platte legen; um die schoene Farbe zu erhalten, ein nasses Tuch darueberdecken und sie warmstellen. Den passierten Fischfond reduzieren und ihn zusammen mit der B’echamel und der Sahne zu einer leichten Sauce verkochen. Falls erforderlich nachwuerzen, die Butter in Floeckchen darunterschlagen und mit der Schlagsahne vollenden. Ein Teil der Sauce auf eine entsprechende Anrichteplatte giessen, die Fischstuecke gefaellig einsetzen, mit den Trueffelscheiben belegen und mit einem Butterpinsel betupfen. Restliche Sauce gesondert reichen. Beilage: Reis oder Salzkartoffeln.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: Die Hotel- und Restaurationskueche

Stichworte: P10, Trueffel

6.76

Lachspaeckchen

4 Lachsfiltes ’a 250 g

Koreander

Dill

Majoran

Petersilie

Schnittlauch

Pergamentpapier und Alufolie in 4 gleichgrosse Kreise ausschneiden. Die Lachsfilets auf die mit Oel bestrichene Alufolie legen. Kraeuter und Pfefferkoerner auf den Fisch streuen, 6.77

Lasagne von Flusskrebsen

209

mit Salz und Pfeffer abschmecken und Wein daruebergiessen. Alufolie und Pergamentpapier oben zusammenfalten. Lachsfilets in vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Hitze 190GradC

15 bis 18 Minuten garen. Dazu gebackene Kartoffeln und Ratatouille reichen.

Erich von Schach Versand, Fischereihafen, Wischhofstr. 1-3, Markthalle, D-24148 Kiel erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

6.77

Lasagne von Flusskrebsen

20 Flusskrebse

glatte Petersilie

300 g kleinste Pfifferlinge

Fuer die Sauce:

Magerspeck

Chambertin (Rotwein aus dem

1 Tl. Schalotten

Burgund)

Butter

Austernwasser von 3

10 Koriander-Blaettchen

portugiesischen Austern

Creme fraiche

Limonensaft

kraeftiger Fischfond

Cayennepfeffer

Fuer den Sud:

1 l Wasser

Petersilie- und Basiliku

1 l Wein

2 El. Salz (den Sud 20 Minuten

2 Moehren, klein geschnitten

kochen lassen)

2 Dillstengel, Estragon-,

Nudelteig:

100 g Mehl

1 Ei

2 El. Griess

1 Sp./Schuss Salz

1 El. Olivenoel

Vorbereitung: Die Krebse werden in den sprudelnden Sud gegeben und 4-6 Minuten am Herdrand gegart. Aus dem Sud heben und in kaltem Wasser abschrecken. Das Krebsfleisch aus Schwanz und Schere ausbrechen. Beim Krebsschwanz den Darm entfernen. Das Krebsfleisch in einer Serviette warmhalten. Die Sauce: Feine Magerspeckstreifen und Schalottenwuerfel werden in Butter hell angeschwitzt und mit 10 Blaettchen Koriander, Creme fraiche, kraeftigem Fischfond sowie Chambertin (ein Rotwein aus dem Burgund) aufgefuellt und zu einer buendigen Sauce verkocht. Anschliessend passiert und mit Austernwasser, Salz und mit Limonensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Die Teigblaetter: Die Zutaten gut verkneten, eine Haelfte mit Sepiatinte faerben und 1 Stunde ruhen lassen. Jetzt sehr fein ausrollen und in acht etwa gleichgrosse Ouadrate schneiden. Leicht ueberlappend aneinanderlegen und dann in einem zweiten Durchlauf in der Nudelmaschine 210

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

zusammenschweissen. Diese in Salzwasser al dente garen. Die Sepiatinte gibt den Teig-blaettern einen interessanten optischen Effekt. Anrichten: Die Pfifferlinge werden in wenig Butter gebraten und mit Salz, Pfeffer und ein wenig glatter Petersilie abgeschmeckt. Die Lasagne wie folgt schichten: Als erstes ein Nudelquadrat auf einen Teller geben, darauf das mit der Sauce nappierte Krebsfleisch und die Pfifferlinge geben. Mit einem zweiten Nudelquadrat abdecken. Die uebrige Sauce angiessen und sofort servieren.

Das Restaurant Schiffswinkel», Im Schiffswinkel 35, D-58313 Herdecke erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Krebs, P4

6.78

MAKRELEN MIT FENCHEL

2 Makrelen (’a 500g);

2 Zwiebeln (100g)

kuechenfertigt

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone; Saft

1 Dos. Tomaten (800g Fuellmenge)

1 Tl. Kraeuter der Provence

Pfeffer

2 El. Oel

Zucker

1 Fenchelknolle (200g)

1 Tl. Rosmarin

Salz

Maknelen waschen, trockentupfen. Zitronensaft, Kraeuter und Oel verruehren. Fische damit bepinseln und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Fische salzen und in einen Braeter legen. Fenchel, Zwiebel- und Knoblauchwuerfel und Tomaten mit Fluessigkeit zugeben. Wuerzen. Bei 200 Grad ca. 25

Minuten braten. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 460 kcal (1930 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4, Sosse

6.79

MARINIERTES FISCHFILET

800 g Seelachsfilet

600 g Moehren

1 Zitrone (Saft)

2 Eier

4 El. Sojasosse

Salz

Pfeffer

6 El. Mehl

600 g Bohnen

4 El. Oel

6.80

Mariniertes Forellenfilet

211

Fischfilet waschen, trockentupfen, wuerfeln und saeuern. Sojasosse und Pfeffer verruehren, zum Fisch geben und ca. 20 Minuten stehenlassen. Gemuese putzen, waschen. Moehren in feine Streifen schneiden. Bohnen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten garen, Moehren 5 Minuten mitgaren. Eier und Salz verquirlen. Fisch erst in Ei, dann in Mehl wenden. Im heissen Oel portionsweise ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Abgetropftes Gemuese ins Bratfett geben und 2 Minuten duensten. Dazu: Reis. Pro Person ca. 450 kcal (1890 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Gemuese, P4

6.80

Mariniertes Forellenfilet

2 Forellen

Fischsud:

3/4 l Wasser

Petersilie

Salz

Zwiebel

Pfefferkörner

Essig

Lorbeer

Cocktailsauce:

2 EL Ketchup

Orangensaft

1 EL Sauerrahm

Zitronensaft

1 EL Mayonnaise

Weinbrand

1 kl. Löffel Staubzucker

Forellen filetieren, von den Gräten befreien, im Fischsud ziehen lassen. Mit Essig abschrecken, herausnehmen, Haut abziehen. Mit Essig bedecken und einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Filet auf einen Teller geben und mit Cocktailsauce nappieren.

Eventuell mit Esterhazymuster verzieren und mit Blattsalaten sowie Zitrone garnieren.

Stichworte: Fischfilet, Forelle, Marinade, P4

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Eva Ederer-Gr ogger "Groggerhof", Obdach

6.81

Masaladar Machchi Fisch

- Varda Chermaine Salomons Cooking for pleasure p. 73 750 gr. Fisch in kleine Stücke geschnitten. In Schüßel ausbreiten 1 Zwiebel 1 TL Knoblauch 1 1/2 TL Ingwer 2 Chillies 212

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

frisch grün 1 Tomate 1 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 1/2 TL Turmeric 1 EL Zitronensaft ab Zwiebel in Mixer pürieren und Fisch marinieren. 1/2 Tasse Besan oder normales Mehl 1/2

Tasse Sesam ganze Samen 1 TL Salz 1 TL Paprika vermischen. Fisch darin wälzen. In Öl backen. 1 EL Ghee zu einem EL Öl in der Pfanne hinzufügen 6 Curryblätter 3 Cardamom zerkleinert 1 Stab Zimmt 1 Zwiebel geschnitten. In heißem Ghee braten bis Zwiebel golden. Marinade hinzufügen. 1 Tasse Joghurt einrühren. kurz simmern. Fisch 5 Minuten mitkochen.

6.82

MATJES IN SAHNESOSSE

8 Matjesfilets (’a 125g)

100 g Gewuezgurken

250 g Schlagsahne

1 saeuerlicher Apfel (200g)

300 g Magermilchjoghurt

1 El. Kapern

4 El. Gurkenwasser

Salz

1 El. Zitronensaft

Pfeffer

2 rote Zwiebeln (100g)

1 Sp./Schuss Zucker

Matjesfilets waschen, trockentupfen. Sahne, Joghurt, Gurkenwasser und Zitronensaft verruehren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Gurken in Scheiben schneiden.

Apfel waschen (evtl. schaelen), halbieren und das Kerngehaeuse entfernen. Apfel in Spalten schneiden. Alles mit der Sahnesosse mischen. Kapern zufuegen. Abschmecken.

Auf den Mafles anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Pellkartoffeln. Pro Person ca. 630 kcal (2650 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Kartoffeln, P4, Sosse

6.83

Matjes Wasserburg

4 Matjesfilets 30 Minuten wässern,trocknen über Finger rollen 1 Apfel in Scheibchen schneiden, 5 Min. blanchieren 2 EL Sahne schlagen und mit 1 TL Meerrettich gerieben 1 TL Zitronensaft mit der Sahne abschmecken, Salz 1 EL Quark 1 TL Orangensaft 1 TL

Tomatenketchup 1 EL Sahne 1 Prise Pfeffer weiß, mit Quark verrühren Apfelscheiben auf Teller garnieren, darauf den Sahnemeerrettich und darüber die Matjesröllchen. Die Matjes mit etwas 4 EL Preiselbeerkompott füllen. Alles mit der Quarksoße überziehen. 2 EL

Mandeln gehobelt darüber streuen. Als Beilage Toast mit Butter

6.84

Midyeli Pilav / Reis mit Muscheln

213

6.84

Midyeli Pilav / Reis mit Muscheln

30 Miesmuscheln (nur Fleisch)

2 El. Butter

2 Fleischtomaten

1 Bd. Petersilie

100 g Schalotten

Pfeffer

2 Tas. Patnareis

Salz

2 1/2 Tassen Wasser

Den Reis eine Stunde in warmem Salzwasser einweichen. Die fein geschnittenen Schalotten in Oel glasig duensten, Salz und enthaeutete, in kleine Stuecke geschnittene Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten lang koecheln. Das Wasser, die Muscheln, den Pfeffer und den vorher mit kaltem Wasser gewaschenen Reis hinzufuegen und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Kleine Butterstuecke darauf verteilen. Mit einem Kuechentuch den Topf zudecken, dann den Deckel darauflegen und ein halbe Stunde bei schwacher Hitze daempfen. Vor dem Servieren die fein geschnittene Petersilie daruntermischen.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tuerkisch

6.85

Mousselines von Lachs Stephanie

750 g Lachsfleisch

0.9 l Fischfond

150 g frisches Weissbrot ohne

0.1 l Weisswein

Kruste

0.75 l Hummersauce

90 g Eiklar

20 Hummerscheibchen je 10 g (1 kg

0.9 l Sahne

Hummer enthaelt

Salz

30 Spargelspitzen

Pfeffer

10 fischfoermige Fleurons

30 g Butter

Lachsfleisch wolfgerecht zerschneiden, wuerzen, kuehlen. Weissbrot in Scheiben teilen, mit Eiklar und 4 El Sahne durchfeuchten. Lachs und Brot mischen, alles zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen. Auf Eis zusammenarbeiten, die Haelfte der Sahne in kleinen Partien unter das Durchgelassene ruehren. Rest der Sahne, geschlagen, nach und nach einarbeiten, um eine glatte Farce zu erhalten. Mit in heisses Wasser getauchtem Essloeffel 20 eifoermige Farcekloesse ausstechen und sie auf ein gebuttertes Randblech setzen. Weisswein und kochenden Fischfond dazugiessen, die Oberflaeche mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken. Die Mousselines im Ofen (160GradC) etwa 6-8 Min. garen, dann anrichten, mit heisser Hummersauce ueberziehen, die warmen Hummermedaillons 214

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

daraufsetzen und die Spargelspitzen in Buendelchen darumlegen. Die figuerlichen Fleurons und die restliche Sauce gesondert reichen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: Die Hotel- und Restaurationskueche

Stichworte: Hummer, P10

6.86

Muscheln mit Knoblauch

2 kg Miesmuscheln

1 EL Butter

4 Zwiebeln

1/4 TL Cayennepfeffer

1 Bd. Suppengrün

1 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehen

1/8 l Weißwein

Die Muscheln gründlich waschen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Suppengrün fein würfeln, Knoblauch hacken. Zwiebeln, Suppengrün und Knoblauch in einem Topf in Butter andünsten. Cayennepfeffer und Lorbeerblatt zugeben. Weißwein angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Muscheln dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 8 Minuten kochen, bis sie offen sind. Dazu: Baguette oder Vollkornbrot.

Stichworte: Meeresfrucht

Mengenangabe: 4 Portionen

Funk Uhr 53 1997

pro Port. o.Brot 200 kcal / 840 kJoul

6.87

Pfefferheringe

500 g Matjeshering

Pfeffer,

5 gross. Zwiebeln

Öl

2 Lorbeerblätter

200 g Zucker

10 Pimentkörner

4 El. Essigessenz

Stichworte: Fisch, Hering

Von: "Reinhard Dorn" <dorn@ihp-ffo.de>

6.88

pochierter Seeteufel mit Zitronensa

215

6.88

pochierter Seeteufel mit Zitronensa

1 kg Seeteufelfilets - schon

fertig zugeputzt

fuer die Court-Boullion:

1 Karotte

Fenchel

1/2 Sellerie

Lauch

1/2 Zwiebel

In einem Topf Wasser mit etwas Weissweinessig zum kochen bringen, das in kleine Wuerfel geschnittene Wurzelgemuese hineingeben, und mit Lorbeer, Salz, Koriander, Wacholderbeeren - ca 15 min leicht kochen lassen. Den Seeteufel darin pochieren ( also so heiss halten, dass die Bouillon gerade nicht kocht) ca 10 min. Eine Sauce Hollandaise bereiten - und mit etwas Zitronensaft abschmecken - den Seeteufel noch lauwarm in Scheiben geschnitten -auf einem Salatbouquett anrichten und mit der Zitronensauce servieren.

gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: P6

6.89

Polnischer Karpfen (in polnischer S Karp po polsku (w szarym

1 kg lebender Karpfen (Schleie,

1/2 El. Essig

Brasse)

Fuer die Sosse:

40 g Butter

Karamel

30 g Mehl

Zitronensaft oder Zitronensaeure

1/8 l Rotwein

Zucker

Fischblut

25 g Rosinen

50 g Pfefferkuchen

25 g Mandeln

Salz

Fuer den Sud:

200 g Wurzelwerk

5 Pimentkoerner

30 g Zwiebeln

5 Pfefferkoerner

2 Lorbeerblaetter

Salz

Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefaess abgiessen, 1/2 Loeffel Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem Wurzelwerk und den Gewuerzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch auf einem Sieb in den heissen Sud haengen und langsam etwa 40 Minuten garen. Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte geben, mit Sud betraeufeln, damit er nicht austrocknet und warmhalten. Den Sud bis 216

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus zerlassener Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anruehren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles aufkochen lassen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein Sieb streichen und mit der Sosse verruehren. Salz und Karamel zugeben und anschliessend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuss Essig und Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Die gewaschenen Rosinen und die geschaelten, ueberbruehten, in duenne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufuegen. Den Fisch in der Bratroehre erwaermen und mit der heissen Sosse uebergiessen. Mit Salzkartoffeln oder Weizengruetze servieren. Auf aehnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das Ausnehmen und Saeubern zu erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten mit kochendem Wasser ueberbruehen.

Fisch in polnischer Sosse kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und Pfefferkuchen koennen nach Belieben auch weggelassen werden.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag fuer die Frau,

Stichworte: P4, polnisch

6.90

Rotbarsch mit Spinathaube

400 g Kartoffeln

2 El. Crème fraîche

Milch

2 Eier

20 g Butter

Pfeffer, Muskat

3 Eigelb

4 Rotbarschfilets

Salz, Muskat

1 El. Zitronensaft

1 kg Spinatblätter

1 El. Schlagsahne

Kartoffeln kochen, pellen, durchdrücken. Aus Milch, Butter und Eigelb ein festes Püree herstellen, mit Salz und Muskat abschmecken.

Spinat putzen, waschen, blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken, anschließend hacken. Spinat mit Creme fraiche und 2 Eiern vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. Den Spinat darauf verteilen. Kartoffelmasse in Spritzbeutel füllen, darauf verteilen. Sahne und 1 Eigelb verrühren, Kartoffelmasse damit bestreichen.

Die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 200

◦C auf der 2. Schiene von unten 12 bis 15 Minuten garen. Dazu passt Sauce Hollandaise mit Dill.

Stichworte: Gratiniert, Kartoffelpüree, Rotbarsch, Spinat

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

6.91

ROTBARSCHFILET

217

6.91

ROTBARSCHFILET

4 Rotbarschfilets (’a 200g)

400 g Porree

3 El. Zitronensaft

1/4 l Instant-Gemuesebruehe

4 El. Essig

125 g Creme double

Salz

2 El. Sossenbinder

1/2 l Wasser

Pfeffer

2 rote Paprikaschoten (300g)

1 Bd. gehackte Petersilie

Fischfilets waschen, trockentupfen und saeuern. Im heissen Essig-Salz-Wasser 8-10

Minuten gar ziehen lassen. Paprika und Porree putzen und waschen. Paprika in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Gemuese in heisser Bruehe ca. 5 Minuten garen. Gemuese herausnehmen. Creme double unter die Bruehe ruehren, aufkochen, binden und abschmecken.

Petersilie zugeben. Fischfilets mit Paprika-Porree-Gemuese und Sosse anrichten. Dazu: Reis. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: P4

6.92

ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO

500 g Rotarschfilet

1 Ei

1 Zitrone; Saft

50 g Kakosraspel

Salz

50 g Butterschmalz

1 El. Mehl

Fuer die Sosse

1 Dos. Tomaten (Fuellmenge 800g)

Salz

1 Dos. ungesuesste Kokoscreme

Pfeffer

(Fuellmenge 280g)

250 g Tomaten

Zucker

Fischtilet saeubern, saeuern, in acht Portionen teilen. Fuer die Sosse Tomaten mit Fluessigkeit ca. 10 Minuten einkochen lassen. Kokoscreme unterruehren, aufkochen. Abschmecken.

Tomaten haeuten, Fruchtfleisch achteln, entkernen. In die Sosse geben. Fisch trockentupfen. Erst salzen, anschliessend im Mehl, im verquiriten Ei und in Kokosraspeln wenden.

Abklopfen. Im heissen Feft ca. 10 Minuten braten. Alles zusammen anrichten. Pro Person ca. 700 kcal (2940 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

218

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.93

ROTBARSCHFILET MIT GEMUeSEREIS

800 g Rotbarschfilet

3/4 l Instant-Bruehe

1 Zitrone (Saft)

1 Bd. Lauchzwiebeln (250g)

1 Zwiebel (50g)

1 rote Paprikaschote (250g)

30 g Butter oder Margarine

Salz

250 g Langkornreis

Pfeffer

Fischfilet waschen und trockentupfen. Saeuern. Zwiebelwuerfel im heissen Fet anduensten, Reis kurz mitduensten. Bruehe zugiessen, aufkochen. Reis ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Fisch wuerzen. Beides nach 10

Minuten zum Reis geben. Abschmecken. Nach Wunsch mit Zitrone anrichten. Pro Person ca. 510 kcal (2140 kJ) Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

aus "fuer Sie" 1/93

6.94

ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO

500 g Rotarschfilet

1 Ei

1 Zitrone; Saft

50 g Kakosraspel

Salz

50 g Butterschmalz

1 El. Mehl

Fuer die Sosse

1 Dos. Tomaten (Fuellmenge 800g)

Salz

1 Dos. ungesuesste Kokoscreme

Pfeffer

(Fuellmenge 280g)

250 g Tomaten

Zucker

Fischtilet saeubern, saeuern, in acht Portionen teilen. Fuer die Sosse Tomaten mit Fluessigkeit ca. 10 Minuten einkochen lassen. Kokoscreme unterruehren, aufkochen. Abschmecken.

Tomaten haeuten, Fruchtfleisch achteln, entkernen. In die Sosse geben. Fisch trockentupfen. Erst salzen, anschliessend im Mehl, im verquiriten Ei und in Kokosraspeln wenden.

Abklopfen. Im heissen Feft ca. 10 Minuten braten. Alles zusammen anrichten. Pro Person ca. 700 kcal (2940 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

aus "Fuer Sie" 12/92

6.95

Rotbarschspieße

219

6.95

Rotbarschspieße

500 g Rotbarschfilet

4 klein. Zwiebeln

2 EL Weinessig

2 EL Sojasauce

125 g Schinkenspeck in Scheiben

Salz, Pfeffer

8 Champignons

4 EL Öl

4 Pfeffergürkchen

Fischfilet mit Essig beträufeln und 10 min ziehen lassen. Trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Schinkenspeck umwickeln. Zwiebeln halbieren. Champignons putzen.

Abwechselnd Fischwürfel, Champignons, Zwiebeln und Pfeffergürkchen auf 4 Spieße stecken. 15 min in der Pfanne in heißem Öl braten. Dabei öfters wenden. Zum Schluß mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

Stichworte: Fisch, Rotbarsch

Quelle: Südwest-Text 14.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

6.96

Saiblingspakete

6 Saiblingsfilates à 100-130 g

Saft von 3 Limonen

2 Bd. Frühlingszwiebeln

Kräuterbutter

150 g Champignons

Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Saiblingsfilets auf Alufolie legen, Frühlingszwiebeln und Chmapigons dazu, mit Limonensaft würzen und Kräuterbutter beigeben.

10 min grillen

Stichworte: Fisch, Grillen, Saibling

Q.: Nord-Text

6.97

Scampi-Oliven-Pfanne

Für 2 Portionen:

10 Scampi oder Tiefseegarnelen

10 schwarze Oliven

ohne Schale (frisch

150 g fettarmer Joghurt

oder tiefgekühlt)

3 EL Schmand

1 EL Zitronensaft

1 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 -2 Knoblauchzehen

1 Packung

1 Prise Zucker

2

italienisches Pfannengemüse

220

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Scampi salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin kurz anbraten. Scampi herausnehmen und beiseite stellen.

Pfannengemüse in die Pfanne geben und für ca. 2 min anbra- ten. Oliven und Scampi hinzufügen und ca. 5 min weitergaren. Inzwischen Knobi schälen undzerdrücken. Johgurt, Schmand, Zitronensaft und Knobi in einem kl. Topf verrühren. Mit einer Prise Zucker und Gewürzen nach Wahl abschmecken und langsam bei kleiner Hitze erwärmen (nicht kochen!). Gemüse-Scampi-Pfanne mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu: italienisches Brot und leichter, gut gekühlter Weißwein

Stichworte: Garnele, Gemüse, Italien, Oliven, Scampi

Pro Portion ca. 488 kcal/2050 Joule

6.98

SCHELLFISCH IN KAPERNSOSSE

1 kg kuechenfertiger Schellfisch

5 El. Essig

Salz

3 Lorbeerblaetter

Fuer die Sosse

2 Eigelb

1/2 Zitrone (Saft)

4 El. Weisswein

Salz

250 g fluessige Butter oder

Pfeffer

Margarine

2 El. Kapern

Fischwaschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblaettern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Fuer die Sosse Eigelb und Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Fett unter Ruehren tropfenweise zugeben. Abschmecken, Kapern unterheben. Abgetropften Fisch mit der Kapernsosse anrichten. Dazu schmecken Lauchzwiebelgemuese und Kartoffeln. Garnierung: Zitronenscheiben und Kerbel. Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 8/92

6.99

Schleie in Rotkraut Lin duszony w kapuscie czerwonej

1 mittl. Schleie (600 g)

1 El. Essig

600 g Rotkraut

1 Tas. herber Rotwein

Salz

30 g Butter

20 g Zwiebeln

Die Schleie schuppen (wenn die Schuppen sich nicht sofort entfernen lassen, den Fisch kurz 6.100

Schnecken

221

in siedendes Wasser tauchen), ausnehmen abspuelen, in Schnitten schneiden. Das Kraut schneiden, salzen, ausdruecken, in eine Kasserolle geben, die geschaelte und gehobelte Zwiebel dazugeben. Essig und Wein zugiessen. Die Butter zugeben und alles vorduensten.

Bevor das Kraut gar wird, die Eischschnitten zufuegen, Wasser zugiessen und auf kleiner Flamme (Schleie nicht laenger als 20 Minuten) garduensten. Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpueree servieren.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

6.100

Schnecken

1 Dutzend Schnecken 100 gr. Butter - Petersilie - Knoblauch ausgedrueckt - Koriander

- Salz - Pfeffer - Muskatnuß Alle Zutaten im Mixer zerhacken. Mit Teelöffel ein wenig ins Schneckengehäuse füllen. Schnecke hineindrücken und mit Kräuterbutter versiegeln.

- Brotkrümel auf die Butter streuen. Kurz im Grill oder Ofen backen, bis Butter leicht gebräunt ist.

6.101

Seelachs auf Gemüse

2 Stück Möhren (groß)

Salz

2 Stangen Lauch (mittel)

Pfeffer

300 g Blattspinat (tiefgefroren)

Muskat

700 g Seelachsfilet (frisch)

Zitronensaft

60 g Butter

Mehl zum Wenden

2 Stück Tomaten (groß)

1 EL Petersilie

4 Scheib. Gouda (mittelalt)

Möhren waschen, putzen und in Stifte schneiden. In sehr wenig Salzwasser 10 Min. garen.

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden, zu den Möhren geben und weitere 5 Min.

garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen und im übrigen Gemüsewasser den Spinat auftauen und mit Muskat würzen. Das Gemüse in eine feuerfeste Form dekorativ einschichten. Den Fisch mit wenig Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. In heißer Butter auf beiden Seiten goldgelb braten. Leicht pfeffern. Den Fisch auf das Gemüse legen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Auf dem Fisch verteilen. Darüber die Käsescheiben legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220◦C

7-8 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Stichworte: Auflauf, Fisch, Gemüse

222

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Mengenangabe: 4 Personen

von Sandra und André

6.102

Seeteufel-Piccata

Für 4 Portionen:

400 g Seeteufel-Medaillons

1 EL gehackte Kräuter (Thymian,

einige Spritzer Worcestersauce

Oregano, Peter-

1 EL Zitronensaft

silie

Salz, Pfeffer a.d. Mühle

3 EL Olivenöl

1 EL Mehl

20 g Butter

2 Eier

2 Tomaten

100 g ger. Parmesan

Medaillons in Worcester-Sauce und Zitronensaft 5-10 min marinieren, heraus- nehmen.

mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Eier mit Käse und Kräutern gut mischen. Fischstücke durch die Eiermasse zie- hen. Olivenöl und Butter zusammen erhitzen, Fischstücke darin goldbraun bra- ten, auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm stellen. Tomaten schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden, im übrigen Fett dünsten und über die Fische verteilen. Dazu paßt ein weißer Risotto.

Stichworte: Fisch

Q.: ARD/ZDF-Videotext 28.09.96

6.103

Seeteufel-Zitronengras-Spieß

Für 1 Person:

200 g Seeteufelfilet

100 g Kohlrabi

etwas Zitronensaft

50 g Zuckerschoten

30 g Langkornreis

50 g Frühlingszwiebeln

Salz

Pfeffer

1 Stengel Zitronengras

100 gelbe Paprika

50 g Karotten

1 EL Öl

Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitrone beträufeln und in Stücke schneiden. Zitronengras waschen und die Fischstücke darauf stecken. Reis im kochenden Wasser mit Salz 20 min garen. Karotten und Kohlrabi schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Gemüse andünsten, Seeteufelspieß darauf geben und zugedeckt 10 min dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis auf einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit Gemüse und Seeteufelspieß anrichten.

6.104

Seeteufelmedaillons in Absinth

223

Stichworte: Fisch

42 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 19 g Fett, 532 kcal, 2229 k J

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

6.104

Seeteufelmedaillons in Absinth

natuerlich geben wir hier kein

sich einfach eine Flasche Pernod

Rezept zum BRENNEN

(oder Ricard) es

kommt der Sache doch nahe. Wem das

—————————-

allee zviel Mue

———————

DER ABSINTH

100 g getrockneter, grosser Wermut

30 g getr. Zitronenmelisse ÿ

ÿ

100 g zerstampfter Sternanis ÿ

30 g Alpenwermut ÿ

20 g getr. Pfefferminze ÿ

25 g getr. Ysop

2 l Trinkalkohol

DAS GERICHT

0.1 l Absinth, bzw. Pernod.

0.1 l dicke Sahne (creme double) ÿ

0.2 l Weisswein ÿ

4 El. eiskalte Butter ÿ

300 g Seeteufelfilet

2 Pkg. Safranfaeden

klein. Stange Lauch (Das Wisse

Salz

davon)ÿ

DER ABSINTH Alles zusammen mischen und ca. 2 Wochen an einem warmen ort ziehen lassen. Durch ein Tuch abseihen. Die Fluessigkeit wird zum Trinken zu 2/3 mit Wasser gemischt und bekommt dadurch die bekannte milchig-gruene Farbe. Fuer unser Rezept brauchen wir davon lediglich 0,1 l. Aber auch das ist Geschmacksache. Ich schlage vor, mit 2 tb zu beginnen. DAS GERICHT Den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Butter leise anschwitzen. Wein, Absinth (oder Pernod) je nach Geschmack zugeben, den Fisch in Medaillons schneiden und in die gesalzene Fluessigkeit einlegen. Einmal aufkochen lassen, dann die Flamme sehr klein drehen und den Fisch in ca. 10 Min garziehen. Bei Druck, soll sein Fleisch fest sein, aber noch eine Spur elastisch. Fisch aus dem Fond nehmen, warm stellen. Den Fond auf die Haelfte einkochen lassen, je nach Geschmack mit Absinth wuerzen, die Sahne zugeben, nochmal 2 Min einkochen lassen, dann nach und nach die eiskalte Butter unterschlagen. Am Ende die Lauchstreifen und die Haelfte der safranfaeden zugeben. Den Fisch auf Tellern anordnen mit der Sauce uebergiessen und die restlichen Safranfaeden darueber verteilen.

gepostet von: fritz@wildweb.de

Stichworte: P2

224

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

6.105

Seezungenfilet auf Sellerie mit Kräutern

600 g Seezungenfilets

Streifen

je 1 Bund Kerbel, Basilikum,

1 Knolle Sellerie

Schnittlauch

7 EL Butter

1 Zehe Knoblauch

Salz

1 unbehandelte Zitrone, feine

1/8 l Fischfond

Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Schnittlauch ebenfalls grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenzeste kurz in kochendes Wasser legen. Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne ca. 2

EL Butter aufschäumen lassen, Selleriescheiben einlegen, kurz anschwitzen, ca. 1/8 l Wasser zugießen und während fünf Minuten weich dünsten. In einem Topf ca. 2 EL Butter erhitzen, Kräuter, Zitronenzeste und anschwitzen, bis sich die Aromastoffe gut entfalten.

Ca. 1/8l Fischfond zugießen und einmal aufkochen lassen. Seezungenfilets salzen, auf die Kräuter legen, Geschirr zudecken, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen. (ca.

ein bis zwei Minuten). Selleriescheiben aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Fisch aus dem Geschirr nehmen, Sud einkochen, ca. 3 EL

Butter einrühren, mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Kräutersud auf die Selleriescheiben verteilen und die Seezungenfilets darauf anrichten. Tip: Dazu paßt Wilder Reis.

Stichworte: Fischfilet, Hauptgericht, Kraut, P4, Seezunge

Reinhard Gerer, Chefkoch im Restaurant "Korso" in Wien

6.106

SEEZUNGENROeLLCHEN IN SAFRANCREME

8 Seezungenfilets (ca.600g)

40 g Butter

1 Zitrone (Saft)

100 ml trockener Weisswein

Salz

250 g Creme double

Peffer

1 Briefchen Safran (0,1g)

1 Bd. Basilikum

4 Jakobsmuscheln mit Rogen (’a 60g)

1 Zwiebel (50g)

Seezungenfilets waschen, trockentupfen und saeuern. Wuerzen, gehacktes Basilikum darauf verteilen. Fischfilets aufrollen und feststecken. Zwiebelwuerfel in 20 g heisser Butter anduensten. Wein zugiessen und die Roellchen darin 6-7 Minuten duensten. Herausnehmen, warm stellen. Creme double und Safran in den Fond geben, ca. 4 Minuten einkochen lassen. Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, halbieren, pfeffern, in restlicher heisser Butter 4 Minuten braten. Alles anrichten. Nach Wunsch mit Estragon garnieren. Dazu: Reis. Pro Person ca. 690 kcal (2900 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

6.107

Shrimps - Gebraten und salzig

225

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: P4

6.107

Shrimps - Gebraten und salzig

500 gr. Shrimps Mit Schere Beine abschneiden und waschen. Trockentupfen und 30

Minuten marinieren in: 1 EL Sake 1 TL Ingwer frisch und gehackt 1 EL Stärkemehl 2

Tassen Öl erhitzen. Darin Shrimps eine Minute lang braten. Dann Wok leeren bis auf ein wenig Öl. 1 TL Knoblauch 1 TL Salz in Wok geben und dann Shrimps hinzufügen und 1

Minute lang braten. Mit Petersilie und Tomate garnieren. Sofort heiß servieren.

6.108

Shrimps - Shanghai Ölgebraten

500 gr. Shrimps waschen. Mit Schere Beine abschneiden 1 Tasse Öl erhitzen. Darin Shrimps braten bis rot. Herausnehmen 3 EL Schalotten kleingehackt 1 TL Ingwer frisch, gerieben in wenig Öl 10 Sekunden braten Shrimps hinzufügen. Dann: 2 EL Sake 1 EL Soja Sauce 1/4 TL Salz 1 TL Zucker hinzufügen und 30 Sekunden lang braten. kalt oder heiß servieren.

6.109

Silberlachs auf Wacholder-Sauerkraut

500 g frisches Lachsfilet (mit

Wacholderkörner

Haut)

1/4 l Schlagobers

500 g Sauerkraut, einmal gewaschen

4 groß. Kartoffeln

1 saurer Apfel

Rapsöl

1 Zwiebel

grobes Meersalz

Nußöl

Das Lachsfilet mit der Haut in große Würfel schneiden und knusprig mit Meersalz bestreut braten. Den Apfel mit der Schale in Streifen schneiden. Die Zweibel in Julienne (das sind feine Streifen) schneiden und in Nußöl anschwitzen. Das Sauerkraut und drei zerdrückte Wacholderkörner zu den Zwiebeln geben und mit dem 1/4 l Schlagobers weichdünsten.

Anschließend den Apfel dazugeben. Vier dicke Kartoffelscheiben a 6 cm mit dem Sparschäler wie eine Schnecke schneiden und in Rapsöl langsam knusprig braten. Die Kartoffeln mit grobem Meersalz würzen und auf dem Lachs mit dem Wacholder-Sauerkraut servieren.

226

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Stichworte: Fischfilet, Lachs, Sauerkraut

Manfred Buchingers "Vier Jahreszeiten"-Menü

6.110

Spaghetti mit Lachs

Für 2 Personen:

1 Schalotte

150 g Sahne

100 g Lachs, frisch

1 Knoblauchzehe

5 cl Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

Salz

200 g Spaghetti

4 cl Wodka

1 EL Petersilie

1. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Lachs ebenfalls würfeln. Anschließend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel hinzufügen und andünsten. Die Lachswürfel zu den Schalotten geben, anbraten und salzen.

2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen.

3. Die Lachssauce mit dem Wodka flambieren und mit der Sahne auffüllen und kurz reduzieren lassen. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und mit einem großen Messer fein hacken.

5. Die abgetropften Nudeln und die gehackte Petersilie in die Sauce geben und gut mischen.

Sofort servieren.

Pro Portion: 1180 Kalorien

Stichworte: Fisch, Italien, Nudeln, Spaghetti

Mengenangabe: 2 Personen

Quelle: Kochen & Genießen. Spaghetti. Lieblingrezepte à la carte, zusammengestellt und bearb. v. Ulla Jacobs und Heidrun Schaaf (Mosaik Verlag)

6.111

Spargel mit Salat von Wildkräutern und Hirtenspieß vom Aal

Spargel und Salat:

4 Stk. grüner Spargel

(Kerbel, Salbei, Peter-

4 Stk. weißer Spargel

silie, Estragon, Ackersenf)

1 Stk. Saibling

für die Dekoration

frische Kräuter der Saison

Bärlauchblüten

Nüßöldressing:

1/16 l Weißweinessig

Pfeffer

1/8 l Nußöl

gehackte Walnüsse

Salz

6.112

Steinbeißerfilet mit Lachsfüllung

227

Hirtenspieß vom Aal:

1 Filet vom grünen Aal

Zitronenschale

1 Filet vom Räucher-Aal

schwarze Oliven

Petersilsoße:

150 g Petersilie

Salz

1 Eidotter

Pfeffer

1/8 l Öl

Spargel & Salat: Den Spargel kochen. Die Saisonkräuter waschen, gut abtropfen lassen.

Den Essig mit dem Öl gut verrühren, würzen und die gehackte Nüsse beigeben. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing anmachen. Hirtenspieß vom Aal: Den Aal in kleine Stücke schneiden und abwechselnd mit Stücken von der Zitronenschale und den entkernten halbierten Oliven auf einen Holzspieß stechen. In Olivenöl kurz anbraten. Petersilsoße: Petersilie in Wasser weichkochen, mit Pürierstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Den Eidotter und das Öl wie eine Mayonnaise aufschlagen. Das Petersilpüree dazugeben. Anschließen würzen.

Stichworte: Fisch, Hauptgericht, Salat, Sauce, Spargel

News 20/95

6.112

Steinbeißerfilet mit Lachsfüllung

200 g Lachsfilet

2 Steinbeißerfilets a 400 g

1 Scheib. Toastbrot

(ersatzw. Lengfisch)

1 Eiweiß

1 Zwiebel

250 ml Sahne

1 EL Öl

1 Prise Pfeffer

100 ml Fischfond (Glas)

1 EL Zitronensaft

100 ml Weißwein

1 gr Stange Porree/Lauch

weiter

2 cl trockener Vermouth

1 Prise Zucker

2 EL Creme fraiche

1 Stück Backpapier

Lachs würfeln. Brot entrinden und würfeln, beides mit Eiweiß und 150 ml von de Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Porreeblätter ablösen, in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Backofen auf 220 grd/Gas 3-4 vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Porreeblätter überlappend nebeneinander darauf legen. Steinbeißer salzen. Ein Filet mit der Innenseite nach oben quer auf den Porree legen. Mit Lachsmasse bestreichen und mit dem zweiten Filet abdecken.

Porree über dem Fisch zusammenschlagen und 25-30 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel 228

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

würfeln und im heißen Öl andünsten. Fischfond, restliche Sahne, Weißwein und Vermouth angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucken abschmecken.

Creme fraiche unterschlagen. Fisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten. Dazu zartes Gemüse wie Zuckerschoten, grünen Spargel und eine Wildreis-Mischung reichen.

Stichworte: Fisch

Mengenangabe: 4 Personen

Karstadt Fisch&Tips 12/97

pro Portion 600 kcal

6.113

Stöckerfilets indisch

Hauptzutaten

8 Stöckerfilets

100 g Kokosraspel

.5 Zitrone

2 Banane

1 Rote Paprika

2 Pkg. Currysoße

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 Tl. Hühnerbrühe

6 El. Öl

0 Salz

2 Tl. Curry

0 Pfeffer

2 Tas. Reis

2 Ei

- Stöckerfilets mit Zitronensaft beträufeln - Zwiebel würfeln - Paprikaschote würfeln -

Öl und Curry erhitzen - Zwiebeln, Paprika, Reis, Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser zugeben

- 20 Minuten kochen - Currysoße kochen - Fisch salzen und pfeffern - Fisch in Ei und Kokosraspeln wenden - Fisch in heißem Öl 5 Minuten braten - Banane in Scheiben 1

Minute braten - Reis anrichten, Fischfilets darauf, Banane darüber - Currysoße getrennt servieren

Stichworte: Banane, Curry, Fisch, Indien, Kokos, Kurzgebraten

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:15 855 kcal

6.114

Suess-saures Fleisch oder Krabben

229

6.114

Suess-saures Fleisch oder Krabben

1 Papaya

1 El. gehackter Ingwer

1 Zwiebel

1 Pk. Aprikosennektar o.

3 El. Oel

Aprikosensaft

500 g Schweinegulasch o.Pute

Saft einer Limone oder Zitrone

o.Krabben

1 Tl. gekoernte Huehnerbruehe

2 Tl. Curry

1 saeuerlicher Apfel

1 Tl. Salz

1 Banane

Pfeffer

100 g Sahne

1 gehackte Knoblauchzehe

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden, Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Anschliessend das Fleisch von allen Seiten auf grosser Flamme anbraeunen lassen. Salzen und pfeffern. Curry, Knoblauch und Ingwer zugeben, gut umruehren. Den Aprikosensaft daruebergiessen sowie den Limonen- oder Zitronensaft.

Auf kleiner Flamme kochen lassen, waehrend der Apfel in Wuerfel und die Banane in Scheiben zerteilt werden. Nach 20 Minuten Kochzeit die Huehnerbruehe, das Obst und die Sahne hinzufuegen und noch 5 Minuten weiterkochen lassen. Entweder die Papaya ebenfalls in Wuerfel schneiden und zugeben, nachdem die Flamme ausgemacht wurde (die Wuerfel sollten nur heiss werden) oder die Frucht schaelen, entkernen, in Scheiben schneiden und die Sauce auf einer Platte anrichten. Mit den Fruchtscheiben umlegen. In diesem Falle wird eine Papaya nicht ausreichen. Verwendet man Krabben, so werden diese, ohne sie zu kochen (sie verlieren nur ihre Knackigkeit und ihr Aroma) am Ende der heissen Sauce beigefuegt. Trockenreis dazu servieren.

gepostet von Gunter Thierauf (aus Das grosse Buch der Fruechte, Suedwestverlag) Stichworte: Obst, P4

6.115

Süßsaurer Fisch mit Pilzen

Hauptzutaten

2 El. getrocknete chin. Pilze

600 g Seelachsfilet

Nebenzutaten

2 El. Glutamat

8 El. Tomatenketchup

2 El. Sojasauce

8 El. Weinessig

2 Zwiebeln

4 El. Öl

2 El. Speisestärke

16 El. Zucker

1 El. Mehl

230

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

- Pilze quellen lassen - Fisch in 3 cm große Würfel mit Glutamat und Sojasauce (10

Minuten) - Zwiebel in Scheiben - Speisestärke mit Mehl mischen, Fisch darin wenden und braten - Zwiebel rösten, Pilze hinzufügen und zu den Fischwürfeln - Ketchup, Essig, Zucker, Speisestärke erhitzen bis die Sauce dick wird

Stichworte: China, Fisch, Kurzgebraten, Seelachs

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30 420 kcal

6.116

Supreme von Lachs in Champagner

2.5 kg Lachsmittelstueck

0.1 l hollaendische Sauce

60 g Schalottenbutter

Salz

0.4 l Champagner

Cayenne

0.2 l Fischfond

1 El. Schlagsahne

0.1 l Champignonfond

10 tournierte Champignonkoepfe

0.2 l Sahne

10 Trueffelscheiben

40 g Mehlbutter

10 Blaetterteighalbmonde.

Das Lachsmittelstueck filieren, in 10 gleichgrosse Stuecke teilen und sie in ein mit Schalottenbutter ausgestrichenes, flaches Geschirr legen. Den Fisch salzen, Champagner sowie Fisch- und Champignonfond dazugeben, die Oberflaeche mit einer Folie versehen und alles zum Kochen bringen. Geschirr in den Ofen (180GradC) schieben, 8 Min. garen, danach den Fisch entnehmen und zugedeckt warmstellen. Zum passierten Fond die Sahne geben, beides auf 0,5 l reduzieren und mit der Mehlbutter binden. Hollaendische Sauce mit einem Schneebesen einruehren, wuerzen, die geschlagene Sahne darunterziehen. Fischstuecke anrichten, mit Champignonkoepfen sowie Trueffelscheiben garnieren, leicht saucieren und die Supreme von Lachs in Champagner Fleurons daransetzen. Verbliebene Sauce gesondert reichen. Beilage: Reis oder Salzkartoffeln.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: Die Hotel- und Restaurationskueche

Stichworte: P10, Trueffel

6.117

Thai Fisch in Zitronen Soße

6.118

Thai Fisch mit Chilli-Sauce

231

- Varda 700 gr. Fischfillet in Öl eine Minute lang fritieren, beseite tun und nun in ein wenig Öl in der Pfanne: 2 Zehen Knoblauch gehackt golden backen 1 EL Zucker braun 3 EL Zitronensaft 2 TL Ingwer frisch, kleingehackt 2 Schalotten gehackt 1 EL Soja Soße 2 EL Fisch Soße alles hinzufügen und 2 Minuten lang kochen lassen. Vorsichtig warmgehaltene Fischfillets wieder in die Pfanne geben, kurz ziehen lassen und anrichten.

Soße drübergießen und, wenn gewünscht mit - Koriander frische Blätter gehackt anrichten.

6.118

Thai Fisch mit Chilli-Sauce

900 gr Fisch säubern, Einschnitte machen, mit Mehl bestäuben. In Öl backen. Chilli-Soße: 2 EL Öl mit dem der Fisch gebacken worden ist 1 EL Koriandergrün feingehackt 1/2

Zwiebel 1 TL Koriander gemahlen 2-5 Chillies frisch, ohne Samen, kleingehackt alles braten bis Zwiebel goldbraun, dann hinzugeben: 2 EL Zucker 2 EL Nam Pla (Fischsauce) 2 TL Stärkemehl (mit Wasser gemischt) Kochen bis angedickt, etwa 2 Minuten und dann über den Fisch verteilen.

6.119

Thai Fisch mit Ginger-Sauce

900 gr Fisch säubern, Einschnitte machen, mit Mehl bestäuben. In Öl backen. Ginger-Sauce: 1 EL Öl (in dem der Fisch gebacken worden ist) 2 EL Zwiebel fein gehackt 1 EL

Ingwer frisch und kleingehackt 3 Knoblauch zerstossen. Alles zusammen in Öl braten bis braun. 1 EL Essig (weiß) 1 EL Zucker (braun) 2 EL Soja Sauce 2 EL Nam Pla (Fischsoße) hinzufügen, kurz aufkochen und über den gebratenen Fisch verteilen.

6.120

Thai Fisch mit Süß-Saurer Soße

900 gr Fisch säubern, Einschnitte machen, mit Mehl bestäuben. In Öl backen. Süß-Saure Soße: 2 TL Stärkemehl 3 EL Wasser 1 EL Tomatenpurree 1 EL Essig 1 EL Soja Sauce 2

EL Zucker - Salz mischen und rühren. 1 Zwiebel kleingehackt in Öl goldbraun braten 2

Tomaten 50 gr. Pilze ebenfalls kleingehackt den Zwiebeln hinzufügen, braten und dann die vorbereitete Paste hinzufügen, aufkochen bis angedickt und über den Fisch verteilen.

6.121

Thai Fisch süß-sauer

232

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

700 gr Fischfilet 1 Tasse Milch darin Fisch eine Stunde marinieren Fisch in Öl braten, beiseite stellen und warm halten. Die Soße: 2 Zehen Koblauch 1 Chillie frisch 3 Schalotten kleinhacken, im Öl brüunen 1 EL Nam Pla Fischsoße 2 EL Zucker braun oder weiß 1

EL Tamarindi oder Essig Hinzufügen. Kurz mitkochen und über die Filets gießen. Anrichten 6.122

Thai fischgefüllte Paprikaschoten

6-9 Paprikas deckel lösen und säubern 800 gr. Fischfilets 2 EL Nam Pla Fischsoße 1/2

Tasse Saure Sahne 2 tl Curry Paste rot 1 Eigelb Alles in Mixer geben und kurz zu Pate stampfen. In Paprikas füllen. 1 Eiweiß schlagen, auf die Füllung geben und mit Streifen 1

Chillie verzieren. 30 Minuten dämpfen und anrichten.

6.123

Thai Hot Shrimp Dip

1/2 Tasse Shrimps säubern, in Wasser kochen und Brühe aufbewahren 5-7 Chillies 2 EL

Schalotten in Aluminium wickeln, 2 Min. beidseitig bei geringer Hitze backen. 5 Zehen Knoblauch Im Mörser zerkleinern. Shrimps hinzugeben, mischen. 1 TL Salz 1 EL Nam Pla 2 EL Shrimp Brühe 1/2 TL MSG 1 EL Zitronensaft hinzugeben, mischen und anrichten.

6.124

Thunfischküchle mit Obstsalat und rohgedämpften Kartoffeln

Für die Küchle:

1 Dos. Thunfisch in Öl

Weckmehl

1 Ei

etwas Palmin zum Braten

Für den Obstsalat:

2 Orangen

Trauben

2 Bananen

2 EL Mayonnaise

1 klein. Dose Ananas

2 TL Zucker, evtl. mehr

1 Birne

je nach Saison und Belieben:

1 Apfel

Rosinen

1 Kiwi

Für die Beilage:

Kartoffeln

Salz

etwas Palmin

6.125

Ueberbackene Austern auf Spinatblaett

233

Das Öl vom Thunfisch abgießen. Den Thunfisch und das Ei mit einer Gabel vermischen.

Soviel Weckmehl zugeben, bis der Thunfischteig für das Formen der Küchle trocken genug ist. Er darf aber auch nicht auseinander fallen. Den Teig zu den Küchle formen und in einer Pfanne braten.

Für den Obstsalat die Orangen schälen, so daß auch die weiße Haut entfernt wird. Aus der Haut lösen, würfeln. Ananas abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und dann in Scheiben schneiden. Die Trauben halbieren und entkernen. Am Schluß die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, evtl. vorher der Länge nach halbieren. Die Mayonnaise mit Zucker verrühren und unter das Obst mischen (die Menge der Mayonnaise und des Zucker je nach Obstsäure variieren.)

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Streifen (wie Pommes) oder Würfel schneiden.

Etwas Fett in einem Bräter oder einer Pfanne heiß werden lassen. Dann die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 15-20 Minuten dämpfen lassen. Zwischendurch die Kartoffeln öfter wenden, damit sie nicht verbrennen. Zum Schluß salzen.

Die Thunfischküchle mit Obstsalat und Kartoffeln servieren. (Das Rezept wird original mit Pommes frites serviert.) Die Menge reicht etwa für 3 Personen.

Stichworte: Amerikanisch, Fisch, Kartoffel, MK, Obstsalat, Salat, Thunfisch Rezept von meiner Mutter, das sie von Amerikanern mitgebracht hat.

Erfaßt von Martina Klein.

6.125

Ueberbackene Austern auf Spinatblaett

12 Austern (Fines de claires);

30 g Butter

frisch noch geschlo

40 g Schalotten

300 g Blattspinat

Pfeffer

fuer die Sauce

80 g Butter

Pfeffer

2 Ei; (Dotter)

Sojasauce

2 El. Sahne; geschlagen

Zitronensaft

Salz

Blattspinat kurz blanchieren, und abtrocknen. Austern oeffnen (bitte geeignetes Werkzeug verwenden - es besteht sonst hohe Verletzungsgefahr) - das Austernwasser sieben und erhitzen. Die Austern entbarten und einige Sekunden im Austernwasser anziehen lassen,wenden und auus der Fluessigkeit nehmen. Austernwasser und Eidotter ueber Dampf schaumig schlagen, langsam die lauwarme Butter einrinnen lassen - gut weiterschlagen - bis die Sauce dick und cremig ist. Mit Salz, Zitronensaft, Sojasauce und dem Pfeffer abschmecken. Die feingehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Blattspinat beigeben, durchschwenken, 234

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

mit Salz und Pfeffer wuerzen. Spinat in die tiefen Teile der Austernschalen verteilen, je eine Auster beigeben. Sauce mit geschlagener Sahne abmischen, und die Austern damit ueberziehen. Bei extremer Oberhitze im Backrohr rasch goldbraun ueberbacken.

gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Meeresfruechte

6.126

Überbackener Fischbraten

800 g Fischfilet

1/4 l Sahne

Tomatenmark und Senf nach Geschmack

Paprika, Petersilie

50 g Speck

100 g geriebener Käse

2 Zwiebeln

Fischfilet in Stücke schneiden und mit Tomatenmark und Senf bestreichen und in eine feuerfeste Form legen. Dann den gewürfelten Speck und die Zwiebel andünsten und über den Fisch geben. Paprika mit der Sahne verrühren und über den Fisch geben. Bei 175 Grad 15 min backen.

Dann den geriebenen Käse darüberstreuen und überbacken bis der Käse ge- schmolzen ist.

Mit Petersilie garnieren.

Stichworte: Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte

Mengenangabe: 6 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

6.127

UeBERBACKENES FISCHFILET

800 g Seelachsfilet

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

1 Zitrone (Saft)

Salz

600 g Pellkartoffeln

Pfeffer

80 g Kartoffelchips,

4 Tomaten (250g)

4 El. Mayonnaise (120g)

30 g Butter oder Margarine.

Fisch waschen, trockentupfen und saeuern. In vier Portionen teilen. Kartoffeln pellen, in Stuecke schneiden. Chips zerdruecken und mit Mayonnaise und Knoblauch verruehren.

Abschmecken. Masse auf dem Fisch verteilen. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen.

Fisch, Kartoffeln und Tomaten in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Wuerzen. Fettfloeckchen daraufgeben. Bei 200 Grad 20 Minuten ueberbacken. Eventuell mit Petersilie 6.128

UeBERBACKENES KABELJAUFILET

235

garnieren. Pro Person ca. 620 kcal (2600 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: Kartoffeln, Knoblauch, P4

6.128

UeBERBACKENES KABELJAUFILET

400 g Kabeljaufilet

1 El. Oel

1 El. Zitronensaft

Worcestersosse

100 g Garnelenfleisch

100 g Salat-Mayonnaise

300 g Knollensellerie

Salz

1 rote Paprikaschote (200g)

Pfeffer

125 g zerdrueckte Kartoffelchips

Paprika

1 Zwiebel (50g)

Fisch waschen, trockentupfen, grob wuerfeln und saeuern. Garnelen zugeben. Sellerie und Paprika putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Sellerie in kochendem gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. 100 g Kartoffelchips, Zwiebelwuerfel, Gemuese und Fisch in die Fettfangschale geben. Worcestersosse und Mayonnaise verruehren, abschmecken, daruebergeben. Mit restlichen Chips bestreuen. Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Evtl.

mit Kerbel garnieren. Dazu: Reis. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca.

1 Stunde

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gemuese, P4, Reis

6.129

Warme Lachspastete nach russischer

600 g Lachsfilet

Zwiebeln

Salz

2 gekochte, gehackte Eier

Pfeffer

0.1 l Fischsauce (Velout’e)

1 El. gehackte Schalotten

2 El. geschnittener Dill

150 g Reis

1 El. gehackte Petersilie

0.3 l Fleischbruehe

400 g Blaetterteig

200 g gehackte Champignons

50 g Butter

200 g gehackte, angeschwitzte

Eistreiche

Lachs in flache Stuecke teilen, mit Salz, Pfeffer und Schalotten wuerzen. Reis mit der 236

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

Bruehe 18 Min. quellen, danach abkuehlen lassen. Zwiebeln, Champignons, Eier, Dill, Petersilie sowie Velout’e unter den Reis mischen, evtl. nachwuerzen. l30 g Blaetterteig zu einem Rechteck von l2 x 30 cm ausrollen. Die Haelfte der Reismischung in Form eines Sockels auf die Teigplatte geben, einen l cm breiten Rand allseitig freilassen. Lachs auf dem Sockel verteilen, mit restlicher Reismenge zudecken, glattstreichen und die Butter in Floeckchen daraufsetzen. Rand des Teiges mit Eistreiche bepinseln. l70 g Blaetterteig zu einem Rechteck von l8 x 36 cm ausrollen, dieses ueber die Fuellung legen und mit einem Lineal die Raender aneinan-derdruecken. Die Mitte des aufgelegten Teiges mit einem Ausstecher (1,5 cm Durchmesser) durchstechen. In die entstandene Oeffnung als Kamin ein 3 cm langes Papierroellchen stecken, ueber das der sich bildende Dampf abgeleitet werden kann. Die Pastete mit zugeschnittenen Teigresten verzieren, mit Eistreiche bepinseln und im Ofen bei 200 oC 35-40 Min. backen. Beigabe: Leicht gebundene Dillsauce.

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P6

6.130

Winzerinnenscholle

Hauptzutaten

4 mittl. Schollen

80 g Fetter Speck

1 Zitrone

4 El. Weinbrand

500 g Grüne Weintrauben

Nebenzutaten

0 Salz

40 g Butter

- Schollen mit Zitronensaft beträufeln und salzen - Wasser abtupfen und in heißem Fett braten - Weintrauben halbieren - Speck in dünne Streifen schneiden und auslassen -

Trauben andünsten, mit Weinbrand ablöschen - 10 Minuten ziehen lassen - Weintrauben über die Fische geben

Stichworte: Fisch, Kurzgebraten, Scholle, Weintraube

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:20 500 kcal

6.131

Zander im Kartoffelmantel

600 g Zanderfilet ohne Haut und

1 Rote Beete

Gräten

200 g geschälte und tournierte

6.132

»Flecke« aus Schleie Flaczki z lina

237

3 groß. geschälte Kartoffeln

Kartoffeln

1 Eigelb

Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl

Rote Beete in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Die tournierten Kartoffel 2 Std.

im Rote-Beete-Saft einlegen, dann darin garen. Zanderfilet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und im Mehl wälzen. Kartoffeln grob reiben, auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Eigelb untermischen. Die etwa 5 cm großen Zanderstücke in der Kartoffel-Panade wenden und gut andrücken. Die Fischstücke dann in Butterschmalz goldbraun backen - das Zanderfilet gart schonend unter der Kartoffelkruste. Zusammen mit der Rote-Beete-Kartoffeln anrichten. Als Gemüsebeilage paßt Broccoli oder Romanesco.

Stichworte: Fisch, Hauptgericht, Kartoffel, Zanderfilet

Hausrezept von Familie Krug und Familie Goldberg Hotel-Restaurant Sonnenhof, 76833

Siebeldingen aus: Landgasthöfe in Rheinland-Pfalz (2) TR-Verlagsunion

6.132

»Flecke« aus Schleie Flaczki z lina

150 g Wurzelwerk

Muskatnuss

800 g Fisch

Majoran

40 g Fett

Paprika

Salz

Pfeffer

20 g Mehl

Basilikum

1/8 l saure Sahne

1 El. gewiegte Petersilie

Das gewaschene, geschnittene und fein gehobelte Wurzelwerk in wenig Wasser 10 Minuten halbweich kochen. Die Schleie ausnehmen, putzen, filetieren. Aus Kopf und Graeten einen Sud kochen. Die Filets in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden und in siedendem Fett schnell anbraten. Das Wurzelwerk mit dem Fisch vermengen, 3 bis 4 Essloeffel Sud dazugiessen, salzen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten weiterkochen. Die Flecke mit in 1/8 Liter kalten Sud angeruehrtem Mehl binden. Saure Sahne zugeben, mit Muskatnuss, Majoran, Paprika und Pfeffer abschmecken, Basilikum und gewiegte Petersilie hinzufuegen.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

238

6

FISCHGERICHTE, MEERESFRÜCHTE

239

7

Fleischgerichte, Innereien

7.1

Aal bayrisch

Hauptzutaten

1000 g Aal

10 Zitronen

1000 ml Weißbier

140 ml Sahne

Nebenzutaten

2 Prise Salz

2 Zwiebel

2 Prise Pimentkörner

2 Tl. Butter

2 Prise Pfefferkörner

2 Tl. Mehl

2 Lorbeerblatt

2 Eigelb

- Fisch häuten und in 5 cm lange Stücke schneiden - Weißbier mit Salz, Piment, Pfeffer, Lorbeer, Zwiebel kochen - Fisch darin 15 Minuten garen - Butter und Mehl mischen und zugeben - 5 Minuten garen - Fisch herausnehmen - Soße sieben - Zitronensaft, Eigelb, Sahne, 1 Schuß Weißbier zugeben - Fisch in Soße legen

Stichworte: Aal, Bayern, Fisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:15 680 kcal

7.2

Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd

1 kg Pferdefleisch; (Brust oder

1/4 l Wasser

Vorderruecken)

30 g Speck

1 gross. Zwiebel

50 g Fett

4 Gewuerzkoerner

1/2 l Bruehe

3 Loorbeerblaetter

Salz

1 Bd. Suppengruen

Pfeffer

1/4 l Essig

Brotrinde; oder Honigkuchen

Man legt das Fleisch gewaschen und gut abgetrocknet in eine irdene Schuessel gibt die Zwiebelscheiben und Gewuerze hinzu und giesst den verduennten Essig darueber. Das so eingelegte Fleisch muss 4 Tage an einem kuehlen Ort stehen und taeglich gewendet 240

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

werden. Will man das Feisch zubereiten, so wird es abgespuelt und abgetrocknet. Das Fleisch wird geklopft und noetigenfalls zu guter Form gebunden. Man wendet es in Mehl und belegt oder umwickelt es mit Speckscheiben. Nun legt man den Braten in das erhitzte Fett und braeunt im offenen Topf von allen Seiten gut an. Das Braeunen muss sorgfaeltig geschehen, weil dadurch Roeststoffe gebildet werden, die Fleisch und Sosse Farbe und Wohlgeschmack verleihen. Zwiebel und Suppengruen werden fein geschnitten und kurz mit angeschwitzt. Nun giesst man vorsichtig die heisse Bruehe auf, gibt die Brotrinde oder den Honigkuchen als Wuerze zu und schmort das Fleisch im zugedeckten Topf. Ist das Fleisch gar, so loest man den Faden und richtet den Braten an. Die Sosse wird mit Sossenbinder gebunden. Als Beilage eignen sich Kartoffelkloesse, Kartoffelbrei oder Makkaroni.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Braten, P4

7.3

Altfränkische Kalbsschnitzel mit Käsesosse

4 Schnitzel ’a 150 g

1 kg Spinat

Salz

1/2 Zwiebel

Pfeffer

Butter

edelsuesser Paprika

Knoblauchsalz

Mehl

1 kg Stangenspargel

1 El. Schweineschmalz

Kaesesauce:

100 g Butter

400 ml Milch

50 g Mehl

50 g Parmesan

Zuerst bereitet man den Spargel zu, weil er am laengsten braucht. Die geschaelten Stangen werden in leichtem Salzwasser fuenf Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht.

anschliessend laesst man sie eine Viertelstunde nur noch offen ziehen. Dem Sud wird eine Butterflocke und eine Prise Zucker beigefuegt. Wer die Schalen und abschnitte nicht fuer eine Creme-Suppe verwendet, sollte sie 20 Minuten kochen und das durchpassierte Kochwasser fuer den Stangenspargel hernehmen. Es erhoeht dessen Aroma. Frischen Blattspinat laesst man fuenf Minuten in Salzwasser aufwallen, schreckt ihn dann in Eiswasser ab, damit er seine gruene Farbe behaelt, presst ihn in einem Tuch aus und gibt ihn in die Pfanne. Darin wurde bereits eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Butter angeschwitzt. Man verruehrt das Ganze einige Minuten und wuerzt mit Salz, Pfeffer, edelsuessem Paprika und Knoblauchsalz. Mit derselben Gewuerzmischung reibt man auch die geklopften Schnitzel ein, wendet sie in Mehl und braet sie in Schweineschmalz auf jeder Seite drei Minuten. Fuer die Kaesesauce stellt man zunaechst aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne her und verruehrt sie gut mit der zugegossenen Milch. Diese sogenannte

"Sauce B’echamel" wird noch mit geriebenem Parmesan verfeinert. Das Gericht wird auf 7.4

Bäckerofen aus Straßburg

241

einer Platte angerichtet, und zwar bildet der Blattspinat die Unterlage fuer die Schnitzel.

Darauf wird der Stangenspargel gelegt und alles mit der Kaesesauce ueberzogen. Das Ganze ueberbaeckt man im Rohr bei Oberhitze. Im Hotel Strausse in Wuerzburg macht man’s jedenfalls so.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

7.4

Bäckerofen aus Straßburg

Hauptzutaten

700 g Rinderschulter

500 ml Weißwein

700 g Schweinelende

1500 g Kartoffeln

700 g Hammelschulter

Nebenzutaten

4 Knoblauchzehen

2 Zweig Thymian

2 Lorbeerblatt

500 g Zwiebeln

4 Wachholderbeeren

500 ml Fleischbrühe

4 Nelken

0 Salz

- Fleisch mit Knoblauch spicken - Fleisch salzen, pfeffern, in Steingutform legen -

mit Weißwein übergießen und 24 Stunden marinieren lassen - Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern - Kartoffeln und Zwiebeln zu Fleisch geben -

Brühe über Fleisch gießen und Form schließen - bei 200 Grad 2 Stunden im Backofen garen Stichworte: Eintopf, Elsaß, Fleisch, Frankreich, Kartoffel, Rindfleisch, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

7.5

Barbecue-Lammkeule

1 Lammkeule aus Neuseeland

1 EL Teriyaki-Marinade oder

3 Knoblauchzehen, gepreßt

leichte Sojasauce

2 TL fein geriebene Zitronenschale

1 Prise frisch gemahlener

1 -2 Tl. fein zerriebener frischer

schwarzer Pfeffer

od. gefrorener Ingwer

1 TL Salz (je nach Geschmack)

oder 2 Tl. gemahlener Ingwer

Den Knochen mit einem scharfen Messer entfernen. Die Lammkeule mit der Fleischseite nach oben auslegen. An den dicksten Stellen mehrfach leicht einschneiden. Sichtbares Fett 242

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

von der Innenseite der Keule entfernen, jedoch ohne das Fleisch zu zerlegen. Sämtliche Zutaten miteinander vermengen. Gleichmäßig auf der Keule verteilen. Für 2-3 Stunden kühl stellen. Oder zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. 2 Stunden vor der Zubereitung wieder herausnehmen. Den Grill vorheizen, 2 bis 4 große Spieße durch die Keule stecken, damit sie während des Garvorganges nicht zerfällt. 25 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze grillen, dabei mehrfach wenden. Vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten warmstellen.

Heiß oder kalt, jedoch nicht gekühlt servieren.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

Neuseeland Prospekt 1/98

7.6

Berliner Bouletten

400 g Pferdehackfleisch

Salz

1 altbackenes Broetchen

Pfeffer

1 Zwiebel

Kuemmel

50 g Speck; kleingewuerwelt

Semmelbroesel

2 Eier

Palmin zum braten

Das Broetchen in Wasser einweichen und ausdruecken. Mit den anderen Zutaten unter die Fleischmasse kneten. Kleine Bouletten formen, in Semmelbroesel waelzen und in heissem Fett ausbraten. Die fertigen Bouletten koennen heiss oder auch kalt mit Senf und Brot serviert werden.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Berlin, Hackfleisch, P4

7.7

Berliner Bulette "das Urrezept"

500 g Gehacktes (Schwein)

Pfeffer

2 Schrippen (Broetchen)

1 Ei

1 gross. Zwiebel

Schmalz o.a. Bratfett

Salz

1. Die Broetchen in Wasser einweichen, ausdruecken. 2. Mit dem Fleisch, Ei, Salz, Pfeffer und feingeschnittener Zwiebel zu einem gutgebundenen Teig vermischen, zu runden etwas 7.8

Biergulasch

243

abgeflachten Baellen formen. 3. In heissem Fett auf kleiner Hitze rundum braun und gar braten.

> (Quelle: Sybille Schall, Die Berliner Kueche, o.J.)

gepostet von: mirko.driller@rz.hu-

berlin.de

Stichworte: Berlin

7.8

Biergulasch

750 g Rind- und Schweinefleisch

weisser Pfeffer

1 El. Paprika edelsuess

150 g Champginons

300 g Zwiebeln

1/2 l helles Bier

80 g Schweineschmalz

1 Gewuerzstraeusschen

1/2 Tl. Kuemmelpulver

2 El. geriebenes Schwarzbrot

Salz

Fleisch in Wuerfel schneiden. Zwiebel schaelen, grosse halbieren. Schweine schmalz erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Paprika darueber streuen. Kuemmelpulver und Salz, das Gewuerzstraeusschen und die Haelfte Bieres zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten garen. Champignons putzen, waschen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem Schwarzbrot sowie dem restlichen Bier zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze noch 5 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Bier, P4, Sosse

7.9

Boerek

250 g Rinderhackfleisch

4 Platten Blaetterteig (circa 20

150 g Schafskaese

13 cm)

1 Ei

Oel

1 Petersilie (grossblaettrige!)

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Salz

1 klein. Zwiebel

Paprika

2 Tomaten

Basilikum

2 El. Tomatenmark

Oregano

Boerek ist eine Art tuerkischer Pastete. Es gibt eine Vielzahl von Variationsmoeglichkeiten.

244

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

So wird z.B. oft statt des Blaetterteigs ein anderer Teig benutzt. Zubereitung In einem Topf etwas Oel erhitzen und die feingeschnittene Knoblauchzehe zugeben. Nach 2-3 Minuten die ebenfalls feingehackten Zwiebeln zugeben und glasig duensten. Anschliessend das mit Salz und Pfeffer gewuerzte Hackfleisch in den Topf geben und einige Minuten braten lassen. Nach dem Haeuten wuerfelt man die Tomaten und gibt sie zusammen mit dem Tomatenmark und der grob gehackten Petersilie ebenfalls in den Topf. Falls die anfallende Fluessigkeitsmenge nicht ausreicht, sollte man etwas Wasser zufuegen. Je nach Geschmack mit Paprika, Basilikum, Oregano nachwuerzen. Alles etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die untere Blaetterteiglage auf Backpapier auslegen. Das fertige Hackfleisch gleichmaessig verteilen, etwa 1 cm Rand lassen, und anschliessend den zerbroeselten Schafskaese und ein verschlagenes Ei daruebergeben.

Die obere Blaetterteiglage mehrfach anschneiden und auf die Pasteten legen. An den Raendern die verschiedenen Teiglagen etwas andruecken und alles in den Ofen schieben.

Alles etwa eine halbe Stunde backen lassen. Als vegetarische Variante kann man sehr gut Spinat statt Hackfleisch verwenden. Spinat putzen, kochen und weiterverarbeiten wie oben fuer Hackfleisch beschrieben. Wie bereits oben erwaehnt kann man auch z.B. einen Hefeteig verwenden. Desweiteren kann man die Pastete vor dem backen auch noch mit Sesamkoernernbestreuen.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tuerkisch

7.10

Boeuf á la Nicoise

Hauptzutaten

80 g fetter Speck

1 unbehandelte Orange

600 g Rindfleisch

800 g Tomaten

250 ml Rotwein

100 g schwarze Oliven

60 ml Rinderbrühe

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 El. Thymian

2 El. Öl

2 Lorbeerblatt

2 El. Mehl

2 Knoblauchzehe

- Zwiebeln in Ringe schneiden - Speck in feine Streifen schneiden - Zwiebeln und Speck im Öl anbraten - Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden - Fleisch anbraten - Fleisch in Topf geben und Mehl darüberstreuen - Wein und Brühe zugießen - Knoblauchzehe zerdrücken - Orangenschale reiben - Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer, Orangenschale, Knoblauch zugeben - 60 Minuten garen lassen - Zwiebeln und Speck in Topf füllen - 30

Minuten garen - Tomaten abziehen und vierteln - Tomaten und Oliven in Topf geben - 20

Minuten erhitzen

7.11

Bratwurst

245

Stichworte: Fleisch, Frankreich, Rindfleisch, Schmoren, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:30

Vorbereitungszeit 0:30 589 kcal

7.11

Bratwurst

250 g Schweinefleisch; nicht mager

1 Tas. Wasser

Zitronenschale

Bratwurstdaerme; vom Schwein

Pfeffer

o.Geiss o.Schaf

Salz

Man hackt Schweinefleisch, es darf aber nicht mager sein, denn sonst wird die Bratwurst trocken. Man rechnet auf eine Bratwurst 1/2 Pfund gehacktes Fleisch. Das Fleisch wird zuerst wohl geklopft, dann wird es fein gehackt, in eine Schuessel getan, Zitronenschale so fein als moeglich dazu geschnitten, Pfeffer, Salz daran getan, und das Fleisch selbst mit einem Trinkglas Wasser angemacht. Hernach nimmt man Bratwurstdaerme von Schweinen, oder welches noch besser ist, von Geissen oder Schafen, gibt das Fleisch in eine Spritze und fuellt die Daerme damit. Man bratet sie auf dem Rost, gibt sie zu Kohl oder Weisskraut auf den Tisch.

gepostet von Gunter Thierauf (aus Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811) Stichworte: Aufbau

7.12

BRATWURST IM TEIGMANTEL

4 Bratwuerste (a 125g)

2 El. Oel

Fuer den Teig

6 El. Oel

300 g Mehl

6 El. Milch

Salz

150 g Magerquark

1 Pkg. Backpulver

Bratwuerste im heissen Oel ca. 4 Minuten braten. Abkuehlen lassen. Teigzutaten verkneten.

In vier Portionen teilen und vier gleich grosse Quadrate (ca. 18 x 18 cm) ausrollen. Jeweils eine Wurst darauflegen, mit Teig umwickeln und an den Enden zusammendruecken.

Oberflaeche leicht einritzen Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Dazu: Sauerkraut mit Zucchinistreifen. Pro Person ca. 900 kcal (3780 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden 246

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: Bratwurst, P4, Teig

7.13

Buendner Beckibraten

1.5 kg Schafgigot, entbeint

1 Nelke

2 Knoblauchzehen

3 Karotten

Salz

1 Sellerie

Pfeffer

500 g Kartoffeln

2 El. Butter

1 Zweiglein Thymian

2 Zwiebeln

3 dl Bouillon

2 dl trockenen Rotwein

Das Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben. In der Butter allseitig gut anbraten. Die Zwiebeln grob schneiden, zufuegen, Rotwein und Nelke beigeben, Deckel aufsetzen und in den gut vorgeheizten Ofen schieben (190 Grad). 50 Minuten braten. Inzwischen den Sellerie, die Karotten und die Kartoffeln schaelen und wuerfeln.

Die Gemuese zum Fleisch geben und zusammen mit dem Thymian 10 Minuten mitbraten, dann nach und nach die Bouillon beifuegen. Eine Stunde weiterschmoren. Das Fleisch aus dem Braeter nehmen, tranchieren und mit dem Gemuese und dem Bratensaft im Braeter servieren. Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Braten, P4

7.14

Buletten in Steinpilzsoße

Hauptzutaten

40 g getrocknete Steinpilze

140 ml Rotwein

2 altbackenes Brötchen

400 g Salatgurke

500 g Hack

60 g Schalotten

250 g Mett

300 g Créme Fraîche

Nebenzutaten

4 Eier

0 Muskatnuß

2 klein. Zwiebel

30 g Öl

0 Salz

2 Tl. getrockneter Dill

0 Pfeffer

7.15

Buletten mit Trauben und Käse

247

- Steinpilze 70 ccm Wasser einweichen - Brötchen einweichen - Zwiebel hacken - Hack, Mett, Eier, Zwiebeln, Brötchen, 1/4 l Wasser mischen - mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß würzen - Gurke klein würfeln - 8 Buletten formen - Buletten 8 Minuten braten - Schalotten in Pfanne andünsten - Pilze mit Wasser, Gurken und Rotwein in Pfanne geben - 10 Minuten schmoren - Crème Fraîche zugeben - 10 Minuten einkochen lassen - salzen, pfeffern und mit Muskatnuß Dill würzen

Stichworte: Frikadelle, Hack, Kurzgebraten, Mett, Pilz

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:30

Vorbereitungszeit 1:30 251 kcal

7.15

Buletten mit Trauben und Käse

Hauptzutaten

250 g Mett

150 g Grüne Trauben

250 g Rinderhack

50 g Butterkäse

150 g Blaue Trauben

Nebenzutaten

2 Ei

2 Zwiebel

1 Brötchen

20 g Öl

- Zwiebel fein hacken - Brötchen einweichen und ausdrücken - aus Mett, Hack, Ei, Zwiebel und Brötchen einen Teig mischen - mit Salz und Pfeffer würzen - je 25 g Trauben halbieren und entkernen - Butterkäse würfeln - Trauben und Käse unter den Fleischteig mischen -

zwei Buletten formen - Buletten auf jeder Seite 6 Minuten braten - mit Trauben garniert servieren

Stichworte: Frikadelle, Hack, Kurzgebraten, Mett, Weintraube

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:25

Vorbereitungszeit 0:15 649 kcal

248

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.16

Bulgur mit Fleisch (Etli Bulgur Pilavi)

250 g in Wuerfel geschnittenes

2 Tomaten

Hammelfleisch

4 El. Margarine

2 Pk. Bulgur (Weizen)

Salz

2 Zwiebel

Pfeffer

Gewuerfeltes Fleisch mit gehackter Zwiebel in Margarine duensten, bis das Fleisch den austretenden Saft wieder eingezogen hat. Tomaten enthaeuten, kleinschneiden und mit dem Fleisch 1-2 Minuten weiterduensten. Anstelle von Tomaten kann auch Tomatenmark genommen werden. Salz, Pfeffer und 5-6 Glas Wasser hinzufuegen, kochen bis das Fleisch weich ist und sich die Fluessigkeit auf 5 Glaeser reduziert hat. Gewaschener und gut abgetropfter Bulgur (getrockneter und zerkleinerter Weizen) hinzugeben. Erst auf grosser dann auf mittlerer Flamme kochen. Wenn der Bulgur die Fluessigkeit eingezogen hat, einmal umruehren und zugedeckt stehenlassen. Zu diesem Gericht sollte ein gelegtes Gemuese und Ayran serviert werden.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tuerkisch

7.17

Burgunder Hackfleischsoße

Hauptzutaten

2 Grüne Paprikaschosse

.5 Glas Silberzwiebeln

400 g Hack

.5 Glas Erbsen oder Mais

250 ml trockener Burgunder

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 El. Tomatenmark

0 Butter

1 Tl. Salz

2 El. Mehl

.5 TL Majoran

120 ml Wasser

0 Piment

- Zwiebel und Paprika würfeln und in Butter andünsten - Hackfleisch zufügen und anbraten

- Mehl darüber stäuben - Burgunder und Wasser zufügen - Tomatenmark, Silberzwiebel, Salz, Majoran, Piment zufügen - 5 Minuten schmoren lassen - Erbsen zugeben und 10

Minuten kochen - mit Kartoffeln und Salat servieren

Stichworte: Hack, Paprika, Sauce, Silberzwiebel

Mengenangabe: 4 Portionen

7.18

Burgunder Kotelett

249

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:30 442 kcal

7.18

Burgunder Kotelett

Hauptzutaten

4 Schweinekoteletts

1 g Grüne Paprikaschote

2 Dos. Sahne

1 Rote Paprikaschote

50 ml durchwachsener Speck

Nebenzutaten

500 ml Rotwein

0 schwarzer Pfeffer

2 Lorbeerblatt

0 weißer Pfeffer

6 Pfefferkörner

4 El. Öl

2 Wacholderbeere

2 Zwiebel

2 El. Mehl

0 Thymian

0 Salz

- Rotwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wachholderbeeren - 30 Minuten kochen -

Gewürze aus Rotwein nehmen - Koteletts rundherum einschneiden - Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, Koteletts darin wenden - Koteletts anbraten - mit Rotwein auffüllen und 15 Minuten schmoren - die Soße mit Sahne binden - Speck in Würfel schneiden - Zwiebel in Ringe schneiden - Paprika in schmale Streifen schneiden - Speck, Zwiebeln und Paprika anbraten - mit Thymian, Salz und weißem Pfeffer würzen - mit 1/4 Tasse Wasser 10

Minuten schmoren

Stichworte: Fleisch, Frankreich, Kotelett, Kurzgebraten, Rotwein, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:15

Vorbereitungszeit 0:25 615 kcal

7.19

Chabis und Schaffleisch

2 El. Butterfett

2 gross. Zwiebeln

1 kg gewuerfeltes Schaffleisch mit

4 Knoblauchzehen

Knochen

Salz

1 kg Weisskohl

Pfeffer

250

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Das Butterfett schmelzen, das Fleisch ringsum gut anbraten. Fleisch herausnehmen. Den Weisskohl feinschneiden, waschen, aber nicht abtropfen lassen in dem Bratfett anduensten.

Dann in eine Kasserolle Gemuese und Fleisch lagenweise geben. Zuletzt die feingehackten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch. Salzen und pfeffern. Der Weisskohl zieht soviel Wasser, dass das Fleisch darin geduenstet werden kann. Mit Salzkartoffeln servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.20

Cheeseburger mit Banane

Hacksteaks

500 g Gulasch oder fertiges

1 Prise salz

Rinderhacksteak

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Stück Zwiebel

1 EL ÖL

1 Stück Ei

Burger

3 Stück Tomaten

8 Blatt Eisbergsalat

2 Stück rote Zwiebeln

3 Stück mittelgroße Bananen

8 Stück weiche Brötchen

1 TL mildes Currypulver

4 EL fertige Remoulade oder

4 -6 El. Tomatenketchup

Mayonnaise

8 Scheib. Emmentaler Käse

Fleisch im Blitzhacker zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. Hackfleisch,feingehackte Zwiebeln und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Acht flache Hacksteaks (ca 14 cm Durchmesser) formen, dabei nicht zu stark zusammendrücken.

Mit Öl bestreichen. Den Grill im Backofen vorheizen. Tomaten in Scheiben schneiden.

Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Brötchen halbieren. Die unteren Hälften mit Remoulade bestreichen und mit je einem Salatblatt und drei Scheiben Tomaten belegen. Steaks auf den Grillrost des Backofens legen (Fettpfanne darunter) un von jeder Seite etwa drei Minuten grillen oder in ein wenig Fett in der Pfanne braten. Bananen schälenund in acht Stücke schneiden, halbieren und mit Curry bestreuen. Frikadellen mit Ketchup bestreichen und mit Bananenstückchen und Käse belegen. Unter dem Grill kurz überbacken. Die Brötchendeckel ebenfalls kurz rösten und mit restlichem Ketchup bestreichen. Die überbackenen Frikadellen auf die unteren Brötchenhälften legen, mit Zwiebelringen belegen und mit dem Brötchendeckel bedecken.

Stichworte: Brot, Burger, Fleisch

Mengenangabe: 8 Stück

7.21

Cocktailbällchen in würziger Soße

251

Brigitte Rezept für Ökofleisch

pro Stück 520 kcal / Fett: 25 g

7.21

Cocktailbällchen in würziger Soße

Hauptzutaten

500 g Hackfleisch

1 Tas. saure Sahne

Nebenzutaten

1 Tas. Paniermehl

6 El. Mehl

.5 Tasse Sherry

6 El. Öl

1 Tl. Salz

90 g Butter

.5 TL Pfeffer

250 ml Brühe

0 Muskat

- Hack mit Paniermehl, Sherry, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat mischen - 20 Minuten stehen lassen - 20 kleine Bälle formen und in Mehl wenden - Frikadellen braten - Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl zufügen - Brühe, Lorbeerblatt und Salz zufügen - Vor dem Servieren die Klößchen und die saure Sahne in die Soße

Stichworte: Frikadelle, Hack, Kurzgebraten

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 325 kcal

7.22

Cordon bleu mit Kaesepanade

1 Schmetterlingsschnitzel

2 El. Mehl

Salz

1 Ei

Pfeffer a.d. Muehle

1/2 Tas. Semmelbroesel

1 Scheib. gekochten Schinken

2 El. geriebenen Parmesankaese

1 Scheib. Butterkaese

Butterschmalz zum Braten

1. Das Schmetterlingsschnitzel waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. 2. Den Schinken und den Butterkaese auf das Schnitzel legen und dieses zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken. 3. Das Mehl in eine Schuessel sieben, das Ei in einer zweiten Schuessel kraeftig verschlagen. 4. Die Semmelbroesel mit dem Parmesankaese vermischen, die Fleischscheibe zuerst im Mehl wenden, anschliessend 252

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

durch das Ei ziehen und mit der Kaesepanade panieren. 5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Kaese Cordon bleu darin goldgelb ausbacken, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und mit Buttererbsen und Folienkartoffeln servieren.

aus "Die besten Rezepte fuer eine Person"

Stichworte: P1, schnell

7.23

CURRYFLEISCH

600 g Schweinenacken

Curry

2 El. Butterschmalz

Ingwer

Salz

2 Gemuesezwiebeln (500g)

Pfeffer

1/4 l Instant-Bruehe

Fleisch in Streifen schneiden, portionsweise im heissen Fett anbraten, wuerzen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben und glasig duensten. Alles mit Bruehe abloeschen und ca. 30 Minuten schmoren. Abschmecken. Dazu: Paprikareis mit gehackter Petersilie. Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: P4

7.24

Dauerwurst

500 g mageres Schweinefleisch

30 g Salz

500 g mageres Rindfleisch

2 Tl. Pfeffer

500 g gepoekelter Speck

3 Knoblauchzehen; zerquetscht

1 gross. Prise Salpeter

Paprikapulver, scharf

Fleisch hacken und ueber Nacht in Rotwein einlegen. Dann kommen alle angegebenen Zutaten dazu, gut vermischen und die Masse in Rinds- oder Schweinsdaerme fuellen. In der Sendung werden die Daerme mit dem Fleischwolf und einer Tuelle gefuellt. Die Wuerste werden nach ca. 10 cm doppelt mit Wurstgarn abgebunden. An einem kalten und trockenen Platz sollten die Wuerste nun trocknen. Man kann sie auch in den Rauch haengen. Am besten schmecken sie, wenn sie zwei Monate, an der kuehlen Luft haengend, aufbewahrt werden.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Aufbau

7.25

Deftiges Gulasch

253

7.25

Deftiges Gulasch

Für 4 Personen:

500 g Schweinegulasch

500 g Brokkoli

1 Zwiebel

250 g Karotten

3 EL Öl

1/2 Bd. Dill

Salz, Pfeffer

2 EL Crème fraîche

400 g ausgelöstes

ca. 2 EL dunkler Soßenbinder

Kasselerkotelett

Dillblüten zum Garnieren

Gulasch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und hacken. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin unter Wenden ca. 10 min kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3/8 l Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 40 min schmoren. Inzwischen Kasseler in Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Karotten schälen und würfeln. Restliches Öl erhitzen. Kasseler darin unter Wenden kurz anbraten. Mit 1/2

l Waasser ablöschen und aufkochen lassen. Vorbereitetes Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 12 min garen. Mit der Flüssigkeit zum Gulasch geben. Dill hacken und mit Crème fraîche unterrühren. Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Mit Dillblüten garniert servieren.

Stichworte: Fleischgericht, Gulasch

Pro Portion ca. 530 kcal / 2220 kJ Quelle: Neue Post (nein, die gehört meiner Oma!) Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

7.26

Eingemachtes Kalbfleisch

600 g Kalbsbrust, in Wuerfel

1 Lorbeerblatt

geschnitten

2 Nelken

1/2 l Wasser

1 Zitronenschnitz

1 El. Butterschmalz

Salz

1 Bd. Petersilie

Pfeffer

1 Zwiebel

Fuer die Sosse:

2 El. Butterschmalz

Pfeffer

2 El. Weissmehl

2 dl Sahne

1/4 l trockener Weisswein

1 Eigelb

Salz

Das Fleisch mit dem kochenden Wasser uebergiessen, zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.

254

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Abseihen (Wasser nicht wegschuetten!). Butter heiss werden lassen, das Fleisch ringsum anduensten. Zugedeckt 20 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Die besteckte Zwiebel, Petersilie und Zitronenschnitz beigeben, salzen, pfeffern, eventuell noch etwas Fleischwasser beifuegen, 1 Stunde auf kleinem Feuer koecheln lassen. Aus der restlichen Butter mit dem Mehl eine Mehlschwitze bereiten, mit dem Weisswein und dem restlichen Fleischwasser abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, 20 Min. koecheln lassen. Petersilie, Zitrone und Zwiebel aus dem Fleisch entfernen, Fleisch und Sauce miteinander vermengen, nochmals aufkochen. Die Sahne mit dem Eigelb vermengen, das Fleisch darueber anrichten, nochmals gut vermengen. Nicht mehr kochen. Servieren zu breiten Nudeln, am besten selbstgemachten.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Einkochen

7.27

Englisches Senfsteak

Hauptzutaten

4 Schweinesteak

300 g Champignons (Dose)

Nebenzutaten

2 El. Essig

0 Pfeffer

4 El. Öl

2 Tl. Senf

0 Salz

0 Petersilie

- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf verrühren - Steaks damit einreiben, 1 Stunde marinieren

- Steaks je Seite 5 Minuten braten - Champignons und Petersilie in der Pfanne erhitzen und über Steaks geben

Stichworte: Champignon, England, Fleisch, Kurzgebraten, Schweinefleisch, Senf, Steak Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:10 280 kcal

7.28

Fettine di Cavallo Pferdeschnitzel

4 Schnitzel vom Pferd (ca.800 g)

1 rote Zwiebel

300 g puerierte Tomaten

Knoblauch

1/8 l natives Olivenoel

Petersilie

extra

Salz

1/8 l Rotwein zum Kochen

Pfeffer

7.29

Filetto di Cavallo alla Tavantina Pferdefilet nach italien

255

3 Scheib. Schafskaese

Holzstaebchen

Die Schnitzel jeweils von beiden Seiten klopfen und mit reichlich Pfeffer und nur ein wenig Salz wuerzen. Auf die Mitte der Fleischstuecke nun die Petersilie, fein gehackten Knoblauch, und etwas gewuerfelten Schafskaese geben. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und jeweils mit einem Holzstab feststecken. Die Zwiebel jetzt kleinschneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenoel braeunen. Nun die zusammengerollten Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit dem Rotwein uebergiessen und etwas einkochen lassen. Die puerierten Tomaten hinzugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.20 Minuten koecheln lassen. Als Beilage wird gruener Salat gereicht. Ein trockener Rotwein rundet das Menue ab.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Quelle: Axel Armbruster, 1998

Stichworte: P4

7.29

Filetto di Cavallo alla Tavantina Pferdefilet nach italien

Fuer das Fleisch:

4 Scheib. Filetsteak Pferd o.

4 Tropfen Knoblauchoel

Fohlen

8 gruene Oliven

1/4 l kraeftiger Rotwein

1 Tl. Butter

4 Wacholderbeeren

6 Basilikumblaettchen

Pfeffer

Fuer das Gemuese:

3 klein. Champignons

1 Tas. Rotwein

2 klein. Zwiebeln

1 El. Butter

3 Paprikaschoten; (jeweils eine

Salz

gelbe, rote, gruen

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Die Filetsteaks kurz waschen und in ein flaches Gefaess geben. Mit den Wacholderbeeren fuer 24 Stunden in Rotwein einlegen. Am naechsten Tag den Sud abgiessen und die Filetsteaks gut mit einem Kuechenfliess abtupfen. Danach pfeffern und sehr sparsam mit Knoblauchoel bestreichen. In siedendem Fett ca. 3 Minuten braten. Die Oliven entkernen und halbieren. Dann die Haelften in Butter duensten bis die Butter leicht braeunlich ist. Paprika, Zwiebel, Champignons und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Butter leicht anschwitzen. Dann eine Tasse Rotwein zugeben und bei geschlossenem Deckel weich duensten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack wuerzen. Die geduensteten Oliven auf die gebratenen Filetsteaks legen und diese mit gehacktem Basilikum bestreuen.

256

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Das Fleisch wird mit dem Gemuese angerichtet. Als Beilage eignet sich Reis. Ein Glas Amarone rundet das Menue ab.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Quelle: vom Kuechenteam La Perla Ionica, Fellbach, 1997

Stichworte: italienisch, P4

7.30

Flambierte Filetsteaks

4 Filetsteaks vom Pferd

Oel

Salz

2 Tl. Butter

Pfeffer

8 cl Weinbrand

Zubereitung: Die Staeks mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Oel bepinseln. Im Grill von beiden Seiten garen. In der Flambierpfanne die Butter erhitzen, die Steaks darin kurz nachbraten, mit Weinbrand uebergiessen und anzuenden. Als Beilabe eignen sich Kartoffelbaellchen, Pommes Frites, Buttererbsen, Butterbohnen oder Blumenkohl mit Sc.

Hollandaise.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.31

FLEISCH-MOeHREN-PFANNE

500 g Schweineschulter; Knochen

Curry

herausloesen lasse

Salz

750 g Moehren

Pfeffer

3 El. Oel

3/8 l Bruehe (Instant)

3 Zwiebeln (150g)

1/8 l Weisswein

30 g Mehl

200 g TK-Erbsen

Fleisch waschen, trockentupfen, wuerfeln. Moehren schaelen, in Scheiben schneiden.

Fleisch in einer grossen Pfanne im heissen Oel anbraten. Zwiebelstreifen und Moehrenscheiben zugeben, kurz anduensten. Mehl und Gewuerze darueberstaeuben. Mit Bruehe und Wein abloeschen. Zirka 30 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zufuegen. Abschmecken, nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Nudeln.

Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

Stichworte: Gemuese, Nudeln, P4

7.32

Fleischkaese

257

7.32

Fleischkaese

250 g gehacktes Kalbfleisch

Cayennepfeffer

500 g gehacktes Schweinefleisch

1 Tl. Speisewuerze

250 g gehackter gruener Speck

1 Tl. schwarzes Senfpulver

250 g gehackte Schweinsleber

2 El. Hefeflocken

2 Zwiebeln

1/2 Tl. Muskatnuss

150 g Brot; in Wasser eingeweicht

2 El. Cognac

1 Prise Piment

2 Eier

1 El. getrockneten Majoran

1/2 Tl. Salz

Pfeffer

Alle Zutaten entweder einige Male durch den Fleischwolf drehen oder in einer Kuechenmaschine ganz fein puerieren. In eine mit Oel ausgepinselte Kastenform geben, im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Nadelprobe machen! Mit frischem Brot, Senf, Radieschen und Bier servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Hackfleisch, Innerei, P4, Wurst

7.33

Fleischrouladen vom Pferd

4 Pferderouladen

Wurzelwerk

80 g Speck

Margarine

1/2 saure Gurke

1 Tl. Staerkemehl

2 Zwiebeln

100 ml saure Sahne

Salz

1 l Buttermilch

Pfeffer

6 Wacholderbeeren

Senf

Das Fleisch wird geklopft und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt. Die Rouladen mit einem sauberen Tuch (Kuechenfliess) abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zusammenrollen, festbinden und in der heissen Margarine ringsum anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk und restliche Zwiebel zugeben. Nach und nach 0,25 Liter heisses Wasser auffuellen und die Rouladen gar schmoren. Die Rouladen aus der Bruehe entnehmen. Diese anschliessend durch ein Sieb seien. Die Schmorflues-sigkeit mit dem kalt angeruehrten Sossenbinder binden. Saure Sahne zugiessen, einmal aufkochen und nochmals abschmecken.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

258

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Stichworte: P4

7.34

Fleischwurstragout

150 g Fleischwurst

Fleischbruehe

1 El. Butter oder Margarine

1 Tas. Sahne

1 Zwiebel

Salz

1/2 rote Paprikaschote

Pfeffer a.d. Muehle

1/2 gruene Paprikaschote

1 Sp./Schuss Zucker

75 g Champignons frisch

1 Sp./Schuss Cayennepfeffer

Zitronensaft

1 Prise Curry

1 El. Tomatenmark

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Rotwein

1/2 Bd. Schnittlauch

1/8 l Gemuese- oder

1. Die Fleischwurst in duenne Scheiben oder Wuerfel schneiden, die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin anbraten. 2. Die Zwiebel schaelen, fein hacken, zur Wurst geben und kurz mitbraten. 3. Die Paprikaschoten putzen, waschen, in feine Wuerfel oder Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. 4.

Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln, zum Gemuese geben und ebenfalls kurz mitschwitzen. 5. Das Tomatenmark einruehren, mit Rotwein abloeschen und mit der Fleischbruehe auffuellen, bei maessiger Hitze 8-10

Minuten koecheln lassen. 6. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Curry und Paprikapulver kraeftig abschmecken, die Sahne einruehren, einmal aufkochen lassen, das Ganze nochmals kraeftig wuerzen, anrichten, ausgarnieren und mit geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

aus "Die besten Rezepte fuer eine Person"

Stichworte: P1, schnell

7.35

FRiKADELLEN

500 g Rinderhackfleisch

2 Tl. Senf

1 Broetchen

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 Apfel (200g)

Curry

1 Ei

Paprika

75 g Emmentaler

4 El. Oel

50 g Schinkenwuerfel

7.36

Gebeizte Lammschulter

259

Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrueckten Broetchen vorkneten. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Aepfel schaelen, entkernen, wuerfeln. Zwiebelwuerf Apfeiwuerfel und Ei mit dem Hackfieisch vermischen. Emmentaler raspeln. Kaese, Schinkenwuerfel und Senf zu dem Hackfleischteig geben. Wuerzen. 8 Frikadellen formen. Im heissen Oel von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Dazu: Kartoffelpueree. Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Hackfleisch, P4

7.36

Gebeizte Lammschulter

Weinbeize (3 Tage):

1/2 l herber Rot- oder

2 Knoblauchzehen; gepresst

Weisswein

2 Lorbeerblaetter

2 dl Rot- oder Weissweinessig

2 Gewuerznelken

2 dl Wasser

5 Wacholderbeeren

1 Zwiebel; in Ringe geschnitten

5 schwarze Pfefferkoerner

1 Karotte; in Raedchen geschnitten

Lamm:

1 Lammschulter

Pfeffer

Weinbeize

Paprika

2 El. Butterfett

1 dl Rahm

Salz

Weinbeize: Die festen Zutaten in den kalten Fluessigkeiten aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten koecheln, abkuehlen, alles ueber das Fleisch giessen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kuehl gelagert beizen, taeglich einmal wenden. Wichtig: gebeiztes Fleisch muss vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf, dass das oel oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize fuer die Zubereitung der Sauce verwenden! Lamm: Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiss werden lassen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum Abloeschen verwenden, die Beizgemuese beigeben, alles zugedeckt 1 1/4 Stunde koecheln lassen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell nachwuerzen, den Rahm zugeben, alles nochmals gut warm werden lassen (aber nicht kochen!). Ueber das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Braten, p4

260

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.37

Gebratener Kalbsruecken

1 Kalbsruecken; (ca. 1 1/2

1 Dos. Sardellenfilets

kg)

3 El. Butterschmalz

1 l Magermilch

300 ml Wasser

1 Tl. Salz

100 ml Sauerrahm

Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit den Sardellenfilets spicken, indem man diese unter die Fettschicht schiebt. Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, waehrend man nach und nach das Wasser dazugiesst und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begiesst. Nach 1

1/2 Stunden mit dem Sauerrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten braten. Auf einer warmen Platte anrichten. Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Braten, P4

7.38

Geduenstetes Herz

1 Kalbsherz o. 2 Schweineherzen o.

1 Lorbeerblatt

1/2 Rind

1 Tomate

Salz

1 Zitronenscheibe

Pfeffer

Fleischbruehe

60 g Speck

1 El. Mehl

30 g Margarine

3 El. saure Sahne

1 Zwiebel

Rotwein

1 Moehre

Herz waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben, spicken oder mit Speckscheiben umbinden. Den uebrigen kleingeschnittenen Speck und die Margarine erhitzen, Herz mit Zwiebel, Moehre, Lorbeerblatt, Tomate und Zitronenscheibe darin anbraeunen, wenig Bruehe aufgiessen. Unter oefterem Nachgiessen 30 bis 40 Minuten duensten. Mehl mit Sahne glattruehren, die Sosse damit binden und mit Rotwein abschmecken. Rinderherz hat eine laengere Garzeit als Kalbs- oder Schweineherz.

aus "Kochen" Verlag fuer die Frau Leipzig 1979

Stichworte: Herz, Innerein, P4

7.39

Geduenstetes Wildragout in Wacholder

261

7.39

Geduenstetes Wildragout in Wacholder

1 kg Wildragout; (Hirsch, Reh, ...)

0.2 l Obers (Sahne)

100 g Sellerie

Salz

100 g Zwiebel

Pfeffer

3 El. Tomatenmark

Wacholderbeeren

0.25 l Rotwein

Rosmarin

50 g Maizena

Thymian

Das Wildragout in ca 3 cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen - in heissem Oel gut anbraten, klein wuerfelig geschnittene Sellerie und Zwiebel beigeben, und solange im eigenen Saft duensten lassen, bis dieser verdunstet ist.- das Tomatenmark zugeben, und unter oftmaligem Umruehren braten lassen, bis alles eine schoen dunkelbrau-ne Farbe hat (sollte sich etwas am Topfboden anlegen, mit etwas Wasser aufloesen, und weiterbraten lassen)- mit dem Rotwein abloeschen und mit Wasser aufgiessen - Rosmarin, Thymian und zerstossene Wacholderbeeren dazugeben -zugedeckt weichduensten lassen (ca 2 Stunden) das Fleisch herausnehmen, die Sauce mixen, mit Obers verruehren -

eventuell mit etwas in Wasser aufgeloestem Maizena abbinden und abschmecken - das Fleisch wieder dazugeben.

gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Hirsch, P6, Ragout

7.40

GEFUeLLTE KOTELETTS

4 Schweinekoteletts; (’a 200g,

1/2 engeweichtes Broetchen

eine Tasche

1 Eigelb

- hineinschneiden lassen)

1/2 Bd. Petersilie; gehackt

250 g Champignons

Salz

20 g Speckwuerfel

Pfeffer

1 Zwiebel (50g)

40 g Butterschmalz

Koteletts waschen, trockentupfen. Champignons putzen, waschen, fein wuerfeln. Speck auslassen. Pilz- und Zwiebelwuerfel zufuegen, ca. 5 Minuten duensten. Ausgedruecktes Broetchen, Eigelb und Petersilie damit verruehren, abschmecken. Fleisch wuerzen, mit der Pilzmasse fuellen, zustecken. Im heissen Fett von jeder Seite ca. 10 Minuten braten. Dazu: Zuckererbsen mit Sahnesosse und Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 760 kcal (3190 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 14/92

262

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Stichworte: Gemuese, P4

7.41

Gefüllte Papaya

1 unreife Papaya (2kg)

- o. 200 g Kaese

2 El. Butter

Pilze

2 Zwiebeln

Paprika

5 Tomaten

Erbsen

150 g Semmelmehl

Salz

200 Schinkenwuerfel o.350 g

Pfeffer

Hackfleisch

Hierzu die laengs halbierte, entkernte Papaya entweder 15 Minuten in Salzwasser kochen oder spaeter (gefuellt) im Backofen in einem Brattopf in reichlich Wasser garen lassen.

Fuer die Fuellung die Zwiebeln in Butter anbraten, dazu feingehacktes Papayafleisch aus der Mitte der Frucht geben, die Tomaten, frisch oder aus der Dose, Semmelmehl, Schinken in Wuerfel oder Hackfleisch. Die Fuellung kann zusaetzlich 100 bis 200 g Pilze, 2 kleingeschnittene Paprika, gruene Erbsen, Knoblauch, Petersilie oder Zwiebellauch enthalten. Die Mischung mit Salz und Pfeffer wuerzen. Diese Fuellung ohne Kaese (der wird erst vor dem Backen hinzugefuegt) in einem Topf auf niedriger Flamme und bei wiederholtem Umruehren so lange leise kochen lassen, bis eine ziemlich feste Masse entstanden ist. Nach Geschmack wuerzen. In die Papayahaelften fuellen, entweder mit Kaese oder Butterfloeckchen bestreuen und je nach Reifegrad der Frucht 45 bis 90 Minuten bei 190 Grad C backen. War die Frucht in Salzwasser vorgekocht, so genuegt eine kuerzere Zeit, um die Fuellung zu gratinieren (20 Minuten).

gepostet von Gunter Thierauf (aus Das grosse Buch der Fruechte, Suedwestverlag) Stichworte: P4

7.42

Gefüllte Rinderroulade mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree

4 Scheib. Rinderroulade aus der

2 klein. Gewürzgurken

Oberschale von je 150-180 g

40 g Butterschmalz

1 Portion weißer Pfeffer aus

150 g Suppengrün

der Mühle

2 Tomaten

scharfer Senf

1 Lorbeerblatt

4 dünne Scheiben durchwachsener

einige Pfefferkörner

Speck

250 ml Fleischbrühe

2 Zwiebeln

weiter:

200 ml Rotwein

1 Dos. Rotkohl

7.43

GEFUeLLTE SCHWEINESCHNITZEL

263

80 ml Creme fraiche

2 EL Preiselbeeren

1 Prise Meersalz

1 Tasse Johannisbeersaft

Die Rinderrouladen leicht klopfen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Senf bestreichen. Je Roulade mit einem Speckstreifen belegen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Die Rouladen mit der Hälfte der Zwiebelstreifen und mit zwei Gurkenstreifen belegen und aufrollen. Butterschmalz erhitzten und die Rouladen bei starker Hitze darin anbraten. Das Suppengrün und die restlichen Zwiebelstreifen hinzufügen und bei leichter Hitze ebenfalls mit anrösten. Die gebrühten, abgezogenen und in Stücke geschnittenen Tomaten und die Gewürze zu dem Fleisch geben und mit der Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen. Gut zugedeckt bei leichter Hitze etwa 1 1/4

Stunde schmoren. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce durch ein Sieb streichen, mit der Creme fraiche noch etwas einkochen lassen und abschmecken. Den Rotkohl mit Johannisbeersaft erhitzen und mit Preiselbeeren abschmecken. Als Beilage empfehle ich Ihnen Kartoffelpüree.

Stichworte: Fleisch, Roulade

Mengenangabe: 4 Portionen

Karstadt Sammelkarte Nr.25 01/98

7.43

GEFUeLLTE SCHWEINESCHNITZEL

4 Schweineschnitzel (’a 200g)

3 El. Walnuesse (gehackt)

Pfeffer

150 g Doppelrahm-Frischkaese

200 g Knollensellerie

2 El. Petersilie (gehackt)

3 El. Wasser

Salz

Ausserdem

30 g Butterschmalz

2 El. Sherry

1/4 l Huehnerbruehe

1 El. Sossenbinder

(Instant)

Salz

1 El. Walnuesse (gehackt)

1 Sp./Schuss Zucker

Fleisch waschen, trockentupfen und pfeffern. Sellerie putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Im Wasser ca. 8 Minuten duensten. Restliche Zutaten unterruehren. Abschmecken. Fuellung auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel jeweils zusammenklappen und zustecken. Im heissen Fett 15 bis 20 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.

Zum Bratensatz Bruehe, Nuesse und Sherry gehen. Aufkochen, binden. Abschmecken.

Nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren. Als Beilage: Petersilienkartoffeln und Moehren.

Pro Person ca. 680 kcal (2860 kJ) Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

264

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Nuss, P4, Sosse

7.44

Gegrillte Neuseeland-Lammkeulenscheibe mit buntem Paprika, Ofen-

kartoffeln

4 Lammkeulenscheiben (TK)

Olivenöl

je 1 kl. rote, grüne und gelbe

1 Flasche Chilisauce

Paprika

1 kl. Dos. grüner Pfeffer

8 kl. junge Kartoffeln mit

1 Prise Salz

dünner Schale

1 Prise Pfeffer zum Würzen

Die aufgetauten Lammkeulenscheiben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln waschen, abbürsten, der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Aluminiumfolie wickeln, für ca. 20 Minuten auf den Grill legen.

Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach halbieren und entkernen. In Olivenöl wenden, dann etwa 5 Minuten grillen. Die grünen Pfefferkörner mit der Chilisauce vermengen. Die Lammkeulenscheiben ca. 5-10 Minuten grillen. Auf einer Fleischplatte den Paprika mittig anrichten, die Keulenscheiben darauflegen, die Kartoffeln drum herum legen.

Stichworte: Barbecue, Fleisch, Lamm

Mengenangabe: 4 Personen

Neuseeland-Prospekt 1/98

7.45

Gekräutertes Roastbeef

Hauptzutaten

250 g Roastbeef pro Person

Nebenzutaten

0 Salz

0 Salbei

0 Pfeffer

0 Majoran

0 Knoblauch

0 Dill

0 Thymian

0 Semmelbrösel

0 Rosmarin

- Roastbeef etwas entfetten und einritzen - mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern kräftig einreiben - im Kühlschrank über Nacht stehen lassen - Ofen auf 250 Grad vorheizen

- Fleisch in Saftpfanne des Backofens legen - 40 Minuten braten - abkühlen lassen und in 7.46

Geschlagener Weizen ( Doegme Keskek

265

Scheiben schneiden

Stichworte: Braten, Fleisch, Kräuter, Rindfleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:15 318 kcal

7.46

Geschlagener Weizen ( Doegme Keskek

300 g Doegme Bugday (spez. Weizen)

125 g Butter

300 g Lammfleisch vom Hals

Salz

3 l Wasser

Roten scharfen Paprika

Den Weizen ueber Nacht in Wasser 24 Stunden lang einweichen. Das Fleisch mit 3

Liter Wasser ca. 1,5 Stunden koecheln lassen, danach rausnehmen. Vom Weizen das Einweichwasser abgiessen und den Weizen in die Fleischbruehe geben. Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden kochen bis der Weizen durch ist. Mit einem Holzloeffel den Weizen etwas zerdruecken. Das Fleisch in duenne Streifen schneiden und in den Weizenbrei mischen.

Mit Salz abschmecken. In einer Schuessel Butter erhitzen und Paprika dazugeben. Danach auf den Weizenbrei giessen. Warm servieren.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tuerkisch

7.47

GESCHMORTE BEINSCHEIBEN

2 Rinderbeinscheiben (ca. 1kg)

Fuellmenge)

Pfeffer

1/8 l Rotwein

Salz

1 Tl. Zucker

Rosmarin

1 Bd. Suppengemuese (450g)

3 El. Oel

1 Bd. Petersilie

1 gross. Dose Tomaten (850g

Beinscheiben waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel anbraten. Tomaten mit Fluessigkeit Wein und Zucker zugeben, ca. 2 Stunden schmoren. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. zufuegen und weitere 30 Minuten schmoren. Abschmecken 266

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

und mit Petersilie anrichten. Dazu: Butterkartoffeln. Pra Person ca. 630 kcal (2650 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Gemuese, P4

7.48

GESCHMORTE LAMMSCHULTER

750 g Lammschulter (ohne Knochen)

1 Bd. Suppengemuese

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

1/4 l Instant-Bruehe

Salz

1/4 l Weisswein

Pfeffer

150 g Creme fraiche

Rosmarin

2 El. Sossenbinder

3 El. Oel

1 Bd. Minze

Lammschulter waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit Knoblauch und Gewuerzen einreiben. Das Fleisch im heissen Oel anbraten. Geputztes, gewaschenes und kleingeschnittenes Suppengemuese kurz mitbraten. Bruehe und Wein zufuegen. Alles ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Creme fraiche zufuegen, binden. Minze waschen, fein hacken und unterruehren. Sosse abschmecken, mit dem Fleisch servieren. Mit Minze garnieren. Dazu: Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 680 kcal (2860 kJ) Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Braten, Knoblauch, P4

7.49

Geschmorte Rehschulter

1 kg Rehschulter

100 g Spickspeck

Zur Marinade:

1/2 l Rotwein

1 Zwiebel

1/2 l Essig

1 Karotte

3/4 l Wasser

50 g Sellerie

12 Wacholderbeeren

50 g Lauch

Fuer den Kochtopf:

5 El. Pflanzenfett

2 l Fleischbruehe

Roestgemuese

100 g Preiselbeeren

12 Wacholderbeeren

Salz

1 Lorbeerblatt

Pfeffer

1 El. Mehl

1/4 Tl. Thymian

7.50

GESCHMORTE RIPPCHEN

267

1/4 l Rotwein

100 g Sauerrahm

3 El. Tomatenmark

Weil das Fleisch ganz mager ist, wollte man ihm schon ein bisschen Fett einverleiben.

Das besorgt die Spicknadel mit in kleinen Streifen geschnittenem Schweinespeck. Nach einem Beizbad ueber Nacht aus Rotwein, Essig, Wasser und dem ueblichen Wurzelwerk nebst Wacholderbeeren wird das Fleisch abgetrocknet und kommt in den Tiegel. Es wird scharf angebraten. Nach und nach gibt man das Roestgemuese hinzu. Das sind in Wuerfel oder Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch. Der Letztere kommt am Schluss hinzu, damit er nicht bitter wird. Jetzt tritt der Kochloeffel in aktion: Man wuerzt mit etwas Salz, Thymian, Pfeffer und Paprika ueber das angekochte und bestaeubt es mit Mehl. Damit will man erreichen, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht seine ganze Kraft in die Sauce verliert. aufgegossen wird dreimal hintereinander, waehrend alles kocht, mit Rotwein. Insgesamt braucht man einen Schoppen. Hernach giesst man mit kalter Fleischbruehe auf; kalt deshalb, damit keine Klumpen entstehen. Das Fleisch wird mit der Fleischbruehe bedeckt, ein wenig Tomatenmark eingeruehrt und fertig gekocht. Das dauert gut eine Stunde. Bei diesem Wildgericht wird die Sauce nicht extra gezogen, sondern der Rehruecken bleibt mit seiner "Dicken" fast bis zum Schluss in ehelicher Gemeinschaft.

Bloss kurz vor "Lebensende" erfolgt noch eine kurze Trennung. Da wird "er" aber nicht

"kalt"-, sondern warmgestellt, und muss warten, bis "sie" mit Preiselbeeren, Thymian und Sauerrahm, Salz und Pfeffer Bekanntschaft gemacht hat. Dieses Gericht habe ich im Hotel Koch in Ortenburg aufgeschrieben.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.50

GESCHMORTE RIPPCHEN

1 kg dicke Rippe (in Stuecke

1/4 l Instant-Bruehe

zerteilt)

1 Stange Porree (125g)

Salz

1 Moehre (100g)

Peffer

125 g SchaIotten

4 Tl. Curry

4 El. Schlagsahne

4 El. Ahornsirup

2 El. Sossenbinder

4 El. Oel

Rippchen wuerzen und mit Ahornsirup bepinseln. Im heissen Oel anbraten und mit Bruehe abloeschen. Zirka 40 Minuten schmoren. Porree und Moehre putzen, waschen und kleinschneiden. Schalotten abziehen. Alles ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den 268

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Rippchen geben und mitschmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Gemuese-Fond geben, binden und abschmecken. Nach Wunsch mit Majoran garnieren. Pro Person ca. 550 kcal (2310 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

7.51

Geschmortes Herz

500 g Herz

1 Paprika

Margarine

1/4 l saure Sahne

Salz

1/4 l Bruehe; oder Wasser

2 Zwiebel

2 Tl. Mehl

1 El. Trockenpilze; vorgeweicht

Zitronensaft

Das Herz in Wuerfel schneiden, in heissem Fett anbraten, Salz, kleingeschnittene Zwiebeln, Pilze und streifig geschnittene Paprika zugeben. Nach und nach saure Sahne daruebergiessen und nach Zugabe heisser Bruehe zugedeckt schmoren lassen. Das gare Gericht mit kalt angeruehrtem Mehl binden, mit Zitronensaft, nach Wunsch auch Wein oder Tomatenmark abschmecken.

aus "Kochen" Verlag fuer die Frau Leipzig 1979

Stichworte: Herz, Innerein, P4

7.52

GESCHMORTES KANINCHEN

1 Kaninchen (ca.1,3kg,in 4 Teile

30 g Butterschmalz

schneiden lassen)

1 unbehandelten Zitrone

500 g Tomaten

(abgeriebene Schale)

1 Bd. Lauchzwiebeln (250g)

100 ml trockener Portwein

10 g getrocknete Steinpilze

200 ml Schlagsahne

Salz

200 g Champignons

Pfeffer

Kaninchen waschen, trockentupfen. Tomaten haeuten, entkernen, achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in lange Stuecke schneiden. Steinpilze einweichen. Kaninchenteile wuerzen, im heissen Fett ringsherum anbraten. Zitronenschale, Tomaten, Lauchzwiebeln und Steinpilze (mit Einweichwasser) sowie Wein und Sahne zugeben. Zirka 1 1/2 Stunden 7.53

GESCHMORTES RINDFLEISCH

269

schmoren. In den letzten 20 Minuten die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignons mitschmoren. Alles zusammen anrichten. Dazu: Nudeln. Pro Person ca. 730 kcal (3070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 8/92

7.53

GESCHMORTES RINDFLEISCH

600 g Rindfleisch (aus der Keule)

2 Zucchini (400g)

30 g Butterschmalz

100 g Creme fraiche

3/8 l Rotwein

Salz

Lorbeerblaetter

Pfeffer

Wacholderbeeren

Zucker

1 rote Paprikaschote (200g)

1 El. Sossenbinder

Fleisch waschen, trockentupfen und im heissen Fett von allen Seiten anbraten Mit Wein abloeschen, Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren zufuegen. Zirka 1 1/4 Stunden schmoren. Gemuese putzen, waschen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Zugeben undweitere 15 Minuten schmoren. Creme fraiche unterruehren, abschmecken und binden. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 410 kcal (1720 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4, Sosse

7.54

Geschmortes Rindfleisch aus Avignon

1 kg Rindfleisch

(Chateauneuf-Du -Pape)

6 Schalotten

2 El. sehr gutes Olivenoel

2 Knoblauchzehen

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Muehle

1 El. Tomatenmark

1 Tl. Kraeuter der Provence

200 g junge Moehren

1 Zweig Rosmarin

16 schwarze Oliven

1/4 l Rotwein

Zubereitung: Rindfleisch entsehnen, mit einem Tuch abreiben und in knapp handtellergrosse, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schichtweise mit den geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in einen ofenfesten Schmortopf fuellen. Kraeftig mit Pfeffer uebermahlen. Mit Kraeutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angiessen, dass das Fleisch eben bedeckt ist.

270

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Mit Olivenoel betraeufeln und zugedeckt an einem kuehlen Platz 24 bis 48 Stunden beizen.

Dann zuerst offen in dem auf 220 Grad (Gas: Stufe 4) vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze auf 160 Grad (Gas: Stufe 1) reduzieren. Das Tomatenmark einruehren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch zwei Stunden ganz sanft schmoren. Nach 1 Stunde die geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen Moehren und die abgetropften Oliven zufuegen. Das Gericht im Topf servieren. Dazu Bandnudeln oder ofenfrisches Baguette reichen. Weinempfehlung: Chateauneuf-Du-Pape, rot, Domaine Grand Veneur, 1995

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Weingalerie Spundloch, Friedhofstrasse 35, D-64625 Bensheim/Bergstrasse

Stichworte: geschmort, P4

7.55

GESCHMORTES SCHWEINENUeSSCHEN MIT ROTKRAUT

400 g Schweinenuss

1 Tl. Butter

Jodsalz

gruene Pfefferkoerner,

Pfeffer aus der Muehle

1 Tl. geroestete Mandeln

1 Tl. Butterschmalz

2 El. Johannisbeersaft

1/4 l Gemuesebruehe

400 g Kartoffelklossteig

200 g Wurzelgemuese

(Fertigprodukt)

200 g blaue Trauben

geroestete Weissbrotwuerfel

Rotkraut:

300 g Rotkraut

Essig

80 g Zwiebeln

1 Sp./Schuss Zucker

1 Tl. Butterschmalz

Jodsalz

1/8 l Gemuesebruehe

weisser Pfeffer

1/2 Tas. Johannisbeersaft

1. Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer ringsum wuerzen. Wurzelgemuese klein- > 509 SAT.1

TEXT

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P2

7.56

Giouvetsi

Hauptzutaten

3500 g Hammelkeule

80 g Tomatenmark

1 Zitrone

0 Parmesankäse

500 g reisförmige Nudeln

Nebenzutaten

7.57

Glasnudelpfanne mit Hackfleisch

271

1 gross. Knoblauchzehe

6 El. Zitronensaft

0 Oregano

2 gross. Zwiebeln

0 Salz

250 ml kochendes Wasser

0 Schwarzer Pfeffer

- Backofen auf 225 Grad vorheizen - 8 Einschnitte á 1/2 cm Tiefe auf der fetten Seite machen - in jeden Einschnitt eine Knoblauchspalte stecken - mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen - in Backofen 20 Minuten braten - Keule mit 1 EL Zitronensaft beträufeln

- Zwiebeln in Fettpfanne legen - Backofen auf 175 Grad schalten - 15 Minuten backen

- Keule mit Zitronensaft beträufeln - 1/4 Wasser über Zwiebeln gießen - letzte zwei Aktionen innerhalb einer Stunde wiederholen - Nudeln 10 Minuten kochen und abtropfen lassen - Braten 15 Minuten auf Platte ruhen lassen - Fett aus Fettpfanne gießen - Zwiebeln, Tomatenmark, Nudeln mischen und 15 Minuten in Ofen wärmen

Stichworte: Braten, Fleisch, Griechenland, Hammel, Nudelgericht

Mengenangabe: 8 Portionen

7.57

Glasnudelpfanne mit Hackfleisch

3 Zwiebeln

100 g TK-Erbsen

1 Knoblauchzehe

50 g gekochte Glasnudeln

3 El. Öl

Pfeffer, Kreuzkümmel

200 g Hackfleisch

2 Tomaten

4 El. Sojasauce

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Öl andünsten. Dann das Hack dazugeben und würzen. Die Tomaten würfeln und ebenfalls dazugeben. Zum Schluß die Nudeln und das Gemüse zufügen.

Stichworte: Fleischgerichte, Hack

Mengenangabe: 2 Personen

7.58

Griechische Keftedes

Hauptzutaten

400 g Hack

1 Tl. Minze

2 El. Zitronensaft

2 El. Ouzo

2 El. Parmesan

Nebenzutaten

272

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

2 Zwiebel

0 Petersilie

2 Knoblauchzehe

1 Tl. Salz

4 El. Paniermehl

2 El. Mehl

4 El. Milch

4 El. Öl

2 Ei

- Zwiebeln klein schneiden und mit kochendem Wasser überbrühen - Paniermehl in Milch quellen lassen - Zwiebel, Parmesan, Hack, Zitronensaft, Ei, Paniermehl mischen

- Petersilie, Knoblauch, Salz und Minze hinzufügen - Ouzo zufügen - kleine Bällchen formen - 10 Minuten ins Frostfach stellen - in Mehl wenden - in der Pfanne braten - mit Reis und Salat servieren

Stichworte: Frikadelle, Griechenland, Hack, Kurzgebraten

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:30 427 kcal

7.59

Gulasch mit gruenen Kloessen

800 g Pferdegulasch

Salz

50 g Speck oder Fett

Pfeffer

1 gross. Zwiebel

Paprika

10 g Mehl

1 Tl. Sossenbinder

1 l Buttermilch

12 gross. Kartoffeln

9 Wacholderbeeren

6 mittl. Kartoffeln

1 klein. Lorbeerblatt

1 El. Kartoffelmehl

5 Gewuerzkoerner

Salz

1/2 l Bruehe oder Wasser

Wasser

Am Vortag wird das Fleisch in 2cm grosse Wuerfel geschnitten und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt. Ebenfalls am Vortag werden 6 mittelere Kartoffeln mit Schale gekocht, und danach abgeschaelt. Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Das Fleisch im zerlassenen Speck gut anbraten. Die feingeschnittene Zwiebel und die Gewuerze zugeben und mit kochender Bruehe oder Wasser auffuellen. Das Ganze gar schmoren (ca.

1 Stunde) und die Sosse mit Sossenbinder abbinden. 2 Essloeffel Tomatenmark oder saure Sahne koennen zur Verfeinerung hinzugegeben werden. 12 grosse Kartoffeln schaelen, reiben und durch einen Klosssack (Leinenbeutel oder auch Geschirrtuch) pressen. In 7.60

GULASCH MIT OLIVEN

273

einem grossen Topf Wasser mit einem Essloeffel Salz zum Kochen bringen. Die gut ausgepresste Kartoffelmasse in eine grosse, flache Schuessel geben. Eine Priese Salz und einen Essloeffel Kartoffelmehl hinzugeben und des Ganze mit einer Suppenkelle kochendem Wasser ueberbruehen. Die am Vortage gekochten Kartoffeln reiben und unter die rohe Kartoffelmasse kneten. Mit kalten, nassen Haenden Kloesse formen und diese in das kochende Salzwasser legen. Es ist sehr wichtig, dass die Kloesse im Wasser frei schwimmen koennen. Nachdem die Kloesse an der Oberflaeche aufschwimmen, 20 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumloeffel herausnehmen und mit dem Gulasch servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.60

GULASCH MIT OLIVEN

400 g Rindergulasch

(Instant)

400 g Schweinegulasch

Salz

3 El. Olivenoel

Pfeffer

2 Zwiebeln (100g)

120 g schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

2 El. Sossenbinder

1/4 l Rotwein

1 Bd. glatte Petersilie

1/2 l Fleischbruehe

1 unbehandelte Zitrone

Gulasch waschen, trockentupfen, eventuell kleinschneiden. Im heissen Oel anbraten.

Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mitduensten. Mit Rotwein und Bruehe abloeschen. Wuerzen. Zirka 1 1/4 Stunden schmoren. Oliven entsteinen, zugeben, Gulasch binden. Petersilie hacken, zufuegen. Abschmecken. Mit Zitronenscheiben und -schalenstreifen garnieren.

Dazu: Reis. Pro Person ca. 650 kcal (2730 kJ) Zubereitungszeit:ca. 1 1/2 Stunden aus "Fuer Sie" 9/92

7.61

GULASCH MIT SAUERKRAUT UND AePFELN

300 g Rindergulasch

Abtropfgewicht)

300 g Schweinegulasch

Salz

60 g Butterschmalz

3 Wacholderbeeren

2 Zwiebeln (100g)

2 Lorbeerblaetter

1/8 l Apfelsaft

2 Aepfel (300g)

1/8 l Bruehe (Instant)

Zucker

1 Dos. Sauerkraut (770g

1 El. Hagebuttenmus

274

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Fleisch waschen, trockentupfen. Portionsweise in einem Schmortopf im heissen Feft anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben, glasig duensten. Mit Saft und Bruehe abloeschen. Sauerkraut und Gewuerze zufuegen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Aepfel waschen, nach Wunsch schaelen, vierteln. Jeweils das Kerngehaeuse entfernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und in den letzten 10 Minuten mitgaren. Gulasch mit etwas Zucker und Hagebuftenmus abschmecken. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 26/92

7.62

Haasepfeffer (Hasenpfeffer)

1 Hase

Fuer die Beize:

1/4 l Essig

Majoran

1/4 l Wasser

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

12 Pfefferkoerner

Fett zum Anbraten

4 Nelken

2 Moehren

4 Lorbeerblaetter

60 g Mehl

4 Wacholderbeeren

1/2 l Rotwein

Thymian

4 El. Johannisbeergelee

Piment

1/2 Tas. Hasenblut; oder

Koriander

Zartbitterschokolade

Hase in handtellergrosse Teile zerkleinert, von den Knochen geloest Das Fleisch waschen, die Haut abziehen, das Fett abschneiden, aus Essig, Wasser und den Gewuerzen (die Nelken werden in die Zwiebel gesteckt, spaeter mitgekocht und vor dem Servieren wieder herausgenommen) eine Beize herstellen, und darin das Hasenklein 2 Tage einlegen. Nun in einem gusseisernen Braeter oder einer grossen Fleischpfanne die geputzten, kleingeschnittenen Moehren und das Fleisch im Fett kurz anbraten, das Mehl braun einbrennen, mit dem Rotwein abloeschen und durchkochen lassen, bis das Fleisch weichgekocht ist. Zum Schluss die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Johannisbeergelee und Hasenblut oder Zartbitterschokolade darunterruehren, je nach Wunsch noch etwas Rotwein dazugiessen. Beilage: Kartoffelkloesse oder Bandnudeln, Rotkraut. (Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr.

9, Tel.: 0421/702550)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Hase, P4

7.63

Hackfleisch - Döner

275

7.63

Hackfleisch - Döner

1 Fladenbrot

1 Eisbergsalat

500 g Hackfleisch

Öl

2 gross. Zwiebeln

Gyrosgewürz

1 gross. Tomate

Pfeffer

1/2 Gurke

Knoblauch

200 g Weißkohl

Salz

100 g Schmand

scharfen Paprika

100 g Ketchup

Zucker

1 Zitrone

frische Kräuter

Zuerst das Hackfleisch mit einer gewürfelten Zwiebel, einem TL. Gyrosgewürz, Pfeffer, Salz und Knoblauch lose knusprig braten, öfter umrühren - scharf-würzig abschmecken.

Das dauert etwa 20 min. Während dessen werden die übrigen Zutaten vorbereitet.

Die zweite Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, zu Ringen vereinzelt und mit 1 Eßl. Öl und einer priese Salz vermischen. Den Weißkohl in Streifen schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 Eßl. Öl und 2 TL. Zucker mischen. Die Gurke und Tomate in Scheiben schneiden. Für die Soße Schmand mit einer priese Salz, 1/2 TL. Zucker, einige Tropfen Zitronensaft, reichlich Knoblauch und den frischen Kräutern abschmecken.

Das aufgebackene Fladenbrot vierteln und zum Füllen einschneiden. Eine Seite mit der Knoblauchsoße und die andere mit Ketchup bestreichen und mit scharfem Paprika würzen.

Ein Salatblatt einlegen und darauf das Hackfleisch, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, den Weißkohlsalat und die Zwiebelringe geben.

Anstelle von Hackfleisch kann man auch Schweinefleisch, in dünne kleine Scheiben geschnitten oder fertiges Gyros (Feinfrost) verwenden.

Stichworte: Fleisch, Hack

Von: "Reinhard Dorn" <dorn@ihp-ffo.de>

7.64

HACKFLEISCH-GEMUeSE-CURRY

200 g Langkornreis

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

3 El. Oel

250 g Moehren

1/8 l Schlagsahne

1 gelbe Paprikaschote (200g)

Pfeffer

400 g Staudensellerie

Curry

2 Zwiebeln (100g)

100 g Cashewkerne

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Gemuese putzen, waschen, wuerfeln. Zwiebeln 276

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

abziehen, ebenfalls wuerfeln. Hackfleisch im heissen Oel kruemelig braten. Gemuese und Zwiebeln zufuegen, ca. 20 Minuten garen. Sahne zugiessen, wuerzen. Abgefropften Reis mit grob gehackten Cashewkernen mischen. Alles anrichten. Pro Person ca. 960 kcal (4030

kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 8/92

7.65

HACKFLEISCHBAeLLCHEN

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

1 Broetchen; eingeweicht u.

Pfeffer

ausgedrueckt

300 g TK-Blattspinat

1 Ei

100 g Schafskaese

1 Zwiebel (50g)

2 El. Oel

1 Knoblauchzehe

Hackfleisch, Broetchen, Ei, Zwiebel- und Knoblauchwuerfel zu einem Teig verkneten.

Pikant abschmecken. Aufgetauten Spinat ausdruecken, feinschneiden und unterheben. Aus dem Teig acht Baellchen formen. Je weils mit Schafkaesewuerfeln fuellen. Baellchen im heissen Oei ca. 10 Minuten braten. Dazu schmecken Kartoffelpueree und Tomatensalat.

Pro Person ca. 610 kcal (2560 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Gemuese, P4, Rind, Schwein

7.66

Hackfleischpfanne

2 große Zwiebeln

1/8 l Brühe

2 El. Öl

2 grüne Paprikaschoten

375 g Hackfleisch

4-6 Kartoffeln

1 Dos. Tomatenmark

6 Tomaten

1 Glas Rotwein

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Zwiebeln in Öl anbraten, das Hachfleisch hinzugeben und 10 min kräftig braten, dann das Tomatenmark dazugeben und 5 min braten. Rotwein und Brühe zugießen und würzen.

Paprikaschoten in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 3/4 cm dicke Stäbchen schneiden. Tomaten vierteln. Alles zum Fleisch geben und zugedeckt 25 min bei milder Hitze schmoren lassen.

Dazu schmeckt Mischbrot und herber Landwein.

7.67

HACKFLEISCHRAGOUT IM REISRING

277

Stichworte: Fleischgerichte, Hack

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

7.67

HACKFLEISCHRAGOUT IM REISRING

Fuer den Reisring

250 g Langkornreis

50 g geraspelter Emmentaler

Salz

Fuer das Ragout

500 g Rinderhackfleisch

1 Dos. Tomaten (800g Fuellmenge)

2 El. Oel

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

Oregano

250 g Staudensellerie

Reis in 1/2 l gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Hackfleisch im heissen Oel anbraten, Zwiebelwuerfel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zugeben. Tomaten mit FIuessigkeit zufuegen, wuerzen und ca. 10 Minuten schmoren. Kaese unter den Re mischen, in eine gefettete Reisrandform druecken. Stuerzen. Ragout in die Mitte geben. Nach Wunsch mit Basilikum anrichten. Pro Person ca. 570 kcal (2390 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Hackfleisch, P4, Reis, Rind

7.68

HACKFLEISCHROLLE

500 g Rinderhackfleisch 1 tb Mayonnaise 1 Tuete Zwiebelsuppe (Instant, fuer 3/4 l Wasser) 3 sl gekochter Schinken (ca.120g) 4 sl Gouda (ca. 12Og) 1 Tomate (50g) 1/8 l Wasser 2

tb Sossenbinder Hackfleisch, Mayonnaise und die Haelfte vom Suppenpulver verkneten.

Teig auf Backpapier (30 x 30cm) verteilen, mit Schinken und Kaese belegen. Mit Hilfe des Papiers aufrollen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden. Auf der Hackfleischrolle verteilen. Rolle in einen Braeterlegen. Restliches Suppenpulver und Wasser verruehren, in den Braeter giessen. Bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten garen. Rolle herausnehmen, Fond binden. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Pro Person ca. 480 kcal (2020 kJ) 278

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Hackfleisch, P4, Sosse

7.69

Hackfleischschmaus "Jahreswechsel"

125 ml Wasser

2 Paprikaschoten (rot und grün)

1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten

150 g Goudakäse

500 g Hackfleisch

Wasser mit Maggi Fix für Hackbraten verrühren. Hackfleisch zufügen. Paprikaschoten waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Goudakäse in kleine Würfel schneiden.

Paprika- und Käsewürfel zu dem Hackfleisch geben und verkneten. Hackfleischteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200◦C ca.

20 Minuten backen. TIP: Mit Thomy Rot Weiß verzieren.

Stichworte: Beilage, Fleisch

Mengenangabe: 12 Portionen

Quelle: Maggi Kochstudio Journal 4/1997, S. 15

pro Portion 190 kcal / 785 kJoul

7.70

HACKFLEISCHSPIESSE

500 g Rinderhackfleisch

Salz

1 Scheib. eingeweichtes Toastbrot

Pfeffer

1 Ei

2 Moehren (200g)

1 El. Senf

250 g Kartoffeln

1 Zwiebel (50g)

150 g durchwachsener Speck (in

1/2 Bd. gehackte Petersilie

Scheiben)

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

Hackfleisch, ausgedruecktes Toastbrot, Ei, Senf, Zwiebelwuerfel, Kraeuter un Gewuerze verkneten, abschmecken. 24 Baellchen daraus formen. Geputzte Moehren und geschaelte Kartoffeln in Stuecke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen.

Speck quer halbieren. Alle Zutaten auf acht Spiesse verteilen. Bei 200 Grad auf einem Backblech ca. 30 Minuten braten. Dazu: Kraeutersosse, Baguette Pro Person ca. 580 kcal 7.71

Hähnchenbrust in Orangen-Senf-Soße

279

(2440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: Gemuese, Hackfleisch, Kartoffeln, P4

7.71

Hähnchenbrust in Orangen-Senf-Soße

Hauptzutaten

2 Orangen

1 El. Soßenbindemittel

500 g Hühnerbrustfilet

1 El. Senf

200 g Crème frâiche

1 Prise Salz

125 ml Orangensaft

1 Prise Pfeffer

3 El. Öl

Nebenzutaten

- Filets aus Orange schneiden - Fleisch würzen, je Seite 4 Minuten braten - Bratensatz mit Crème frâiche, Senf, - Orangensaft aufkochen, binden, würzen - Orangenfilets in Soße aufwärmen

Stichworte: Geflügel, Hähnchenbrust, Kurzgebraten, Orange, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:20

7.72

Hamburger spezial

400 gr Rinderhackfleisch

1 Karotte

1 Kleines Stück Selleri

1/2 Lauchstange ( Porree )

1 Knoblauchzehe

1 grosse Zwiebel

1 trockenes Brötchen

etwas Milch zm einweichen

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Streuwürze, Tabasco

2 Eier

280

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Das trockene Brötchen mit etwas kochender Milch übergiessen und daraus einen zähen Brei herstellen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Eiern mischen. Alles Gemüse (auch die Zwiebel ) rüsten und in sehr kleine Würfel schneiden danach in einer Pfanne mit etwas Oel weich dünsten. Auskühlen lassen. Petersilie fein hacken zu dem Hackfleisch geben. Ausgekühltes Gemüse den Knoblauch und das aufgeweichte Brötchen unter die Hackfleischmasse geben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Aus der Masse Hamburger formen und diese in der Bratpfanne gut braten.

Eine grüne Pfeffersauce und Bratkartoffeln oder Pommes passen gut dazu. Tipp: Masse sollte nicht zu nass sein ansonsten muss mit Paniermehl abgebunden werden.

Stichworte: Fleisch, Kindermenue

Mengenangabe: 1 4 Personen

7.73

Hasenrücken mit Johannisbeersoße

1 TL Wacholderbeeren

1 Prise Salz

1 klein. Zweig Rosmarin

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

2 Zwiebeln

30 g Butterschmalz

500 g Hasenrückenfilet

100 ml Schlagsahne

1/2 l Johannisbeersaft

1 -2 El. Soßenbinder

Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein würfeln. Das Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln in den Johannisbeersaft legen und darin mindestens 30 Minuten marinieren. Das Fleisch herausnehmen, trockentupfen, salzen, Pfeffern und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braten.

Anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit der Marinade ablöschen und auf 1/4 l einkochen lassen. Die Sahne zugießen. Die Soße mit Soßenbinder binden, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.

Dazu passen Spätzle.

Stichworte: Filet, Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke&Rezepte 9/97 392 kcal / 1638 kJoul

7.74

Herz mit Gemuese

281

7.74

Herz mit Gemuese

500 g Herz

2 Moehren

2 El. Mehl

Salz

60 g Fett

Pfeffer

2 Salzgurken

Fleischbruehe

2 rote Rueben

saure Sahne

Das Herz saeubern, waschen, in kleine Stuecke schneiden, in Mehl waelzen und braten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. In einen Schmortopf umfuellen, die in Stuecke geschnittenen Salzgurken, roten Rueben, Moehren sowi Salz und Pfeffer zugeben, etwas Bruehe zugiessen und auf kleiner Flamme schmoren. 5 bis 10 Minuten bevor das Gericht gar ist, saure Sahne zugiessen und mit Salz abschmecken.

aus "Belorussische Kueche" Verlag fuer die Frau, Leipzig 1984

Stichworte: Belorussisch, Herz, Innereien, P4

7.75

Hohenzollern-Kasserolle

1 kg kleine Kartoffeln

2 Fleischtomaten

600 g Schweinefleisch

1 El. Öl

250 g frische Champignons

1/4 l Bratensoße instand

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Fett zum Einfetten

Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser halb gar kochen. Fleisch in Würfel schneiden, Tomaten häuten und achteln, Pilze hacken, Zwiebel hacken. Das Fleisch anbraten, Zwiebel und Pilze dazugeben und kurz andünsten. Ab- getropfte Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und Pilze in eine Auflaufform geben und dannd die Tomatenachteln darauf verteilen. Dann die Bratensoße dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 40 min garen. Eventuell nachwürzen.

Stichworte: Fleischgerichte

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

7.76

Jägertopf

1 Hasenrücken

1/4 l Rotwein

4 Scheib. Frühstücksspeck

1 Kart. TK-grüne Bohnen

1 Zwiebel

4 Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Streuwürze

1 Dos. Pfifferlinge

1/4 l Brühe

2 Instand-Helle Soße

282

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Den Hasenrücken quer in Stücke teilen. Speck würfeln und in einem Tofp ausbraten.

Fleisch würzen und kräftig anbraten. Zwiebeln würfeln und anbraten. Gewürze, Brühe und Rotwein dazugeben und 20 min schmoren lassen. Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zufügen und 30 min mit- schmoren. Dann die Pilze mit der Flüssigkeit dazugeben. Mit heller Soße ab- binden.

Dazu schmecken Preiselbeeren und Apfelmus.

Stichworte: Fleischgerichte, Wild

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

7.77

KALBFLEISCHTOPF

500 g Kalbfleisch (aus der Keule)

1/8 l Rotwein

150 g Staudensellerie

1 Pkg. Tomatenpueree (500g)

1 Stange Porree (250g)

1/8 l Instant-Bruehe

2 Moehren (150g)

150 g Creme fraiche

250 g Champignons

Rosmarin

2 El. Oel

Salz

2 Zwiebeln (100g)

Pfeffer

Kalbfleisch waschen, trockentupfen und wuerfeln. Gemuese putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Champignons waschen, putzen. Fleisch im heissen Oel anbraten. Nacheinander Zwiebelwuerfel, Gemuese und Pilze zufuegen, kurz anbraten. Mit Wein, Tomatenpueree und Bruehe abloeschen, ca. 20 Minuten schmoren. Creme fraiche zugeben. Abschmecken.

Dazu: Reis. Pro Person ca. 450 kcal (1890 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

7.78

Kalbsbraten mit Sauerkirsch-Chutney

Chutney

400 g Sauerkirschen

1 EL Senfkörner

2 Stück Zwiebeln

1/2 TL gemahlener Macis

1/2 Stück Staudensellerie

(Muskatblüte)

150 ccm Apfelessig

1/2 TL Salz

170 g Zucker

ca 1/2 Tl. Cayennepfeffer

Gericht

7.79

Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen

283

500 g Kalbsbraten

1 Stück unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

2 Stück Lorbeerblätter

2 EL grober Pfeffer

Fleisch salzen und mit grobem Pfeffer einreiben. Mit dünn abgeschälter Zitronenschale und Lorbeerblättern in eine Bratfolie legen, drei Eßlöffel Wasser zugeben. Folie nach Anweisung verschließen und einstechen. Auf den kalten Rost des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 eine Stunde 20

Minuten braten. Inzwischen für das Chutney: Kirschen entsteinen. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Staudensellerie putzen und in feine Stücke schneiden. Essig, Zucker, Senfkörner, Macis, Salz und Cayennepfeffer aufkochen. Zwiebeln, Sellerie und Kirschen zufügen und etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen, bis der Essigsud verdampft ist. Kalbsbraten aus der Folie nehmen, den Bratsud abgießen und das Fleisch auf der Auf-schnittmaschine oder mit dem elektrischen Messer in dünne Scheiben schneiden. Eventuell mit dem Bratsud beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Das Chutney dazu servieren. Dazu: Gekochte Selleriestangen in Zitronen-Öl-Soße.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Vorspeise

Mengenangabe: 6 Portionen

Brigitte-Rezept für Ökofleisch 12/97 Braten und Chutney schmecken kalt oder warm pro Portion 255 kcal / Fett: 4 g

7.79

Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen

500 g gruener Spargel

1/4 l Gemuesebruehe

1/8 l Wasser

(Instant)

Salz

1/2 Zitrone (Saft)

600 g Kalbsschnitzelfleisch im

150 g Creme fraiche

Stueck

6 El. heller Sossenbinder

1 Zwiebel (50 g)

100 g TK-Erbsen

20 g Butter oder Margarine

2 Toepfe Kerbel

Pfeffer

Spargel waschen, abtropfen lassen. Holzige Enden abschneiden. Dicke Stangen eventuell schaelen, duenne Stangen ungeschaelt verwenden. Spargel in ca. 2 cm lange Stuecke schneiden. Spargelkoepfe ganz lassen. Spargel, Wasser und ca. 1/2 Teeloeffel Salz in 284

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Mit Mikrowellenfolie sorgfaeltig abdecken. Bei 600 Watt je nach Dicke der Spargelstangen 5-8 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit den Spargel einmal gut durchruehren. Kalbfleisch waschen und mit Kuechenpapier gruendlich trockentupfen. In ca. 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden (die Wuerfel sollen alle moeglichst gleich gross sein, damit das Fleisch gleichmaessig gart).

Zwiebel abziehen und mit einem scharfen Messer sehr fein wuerfeln. Gegarten gruenen Spargel auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dabei die Fluessigkeit auffangen.

Beiseite stellen. Zwiebelwuerfel und Fett in die Form geben. Ohne Abdeckung bei 600

Watt 5 Minuten anduensten. Zwischendurch einmal umruehren. Kalbfleischwuerfel zu den Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Aufgefangenes Spangel-Kochwasser, Gemuesebruehe und Zitronensaft zum Fleisch geben, alles gut miteinander verruehren. Creme fraiche, Sossenbinder und Erbsen in einer kleinen Schuessel verruehren, ebenfalls zugeben.

Alle Zutaten gut vermischen. Kalbsfrikassee mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600

Watt 8 Minuten garen. Zwischendurch einmal umruehren. Kerbel waschen, trockentupfen und mit dem Wiegemesser oder einem grossen Messer fein hacken. Gruenen Spargel und Kerbel unter das Frikassee heben. Abschmecken. Abgedeckt bei 600 Watt 30 Sekunden erhitzen. Im ausgeschalteten Mikrowellengeraet 5 Minuten stehenlassen. Dazu schmecken Bandnudeln. Zubereitung: ca. 40 Minuten Kalorien pro Person: ca. 330

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, Mikrowelle, Sosse

7.80

Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

250 g junge Moehren

4 El. Weizenmehl (Type 405)

200 g weisse Champignons

Salz

6 El. Wasser

Pfeffer

1 feine ungebruehte Kalbsbratwurst

400 ml Kalbsfond

(150 g)

50 ml Weisswein

500 g Kalbsschnitzelfleisch (im

2 El. Zitronensaft

Stueck)

100 ml Schlagsahne

1 Zwiebel (50 g)

1 Lorbeerblatt

30 g Butter oder Margarine

Moehren waschen und schaelen. Der Laenge nach halbieren. Anschliessend quer in ca. 1/2

cm dicke gleichmaessige Scheiben schneiden. Champignons kurz waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Moehrenscheiben und die Haelfte des Wassers in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Mit Mikrowellenfolie abdecken, bei 600 Watt 4 Minuten garen. Pilze zu den Moehren in die Form geben, gut verruehren. Abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. Gemuese mit einer Schaumkelle aus der Form nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Bratwurstbraet aus der Pelle als 7.81

Kalbsgulasch

285

Kloesschen in die Mikrowellenform druecken. Nach Wunsch mit angefeuchteten Haenden etwas rund formen. Restliches Wasser zufuegen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen.

Die Braetkloesschen nach der Haelfte der Garzeit wenden. Aus der Form nehmen und beiseite stellen. Kalbfleisch waschen und mit Kuechenpapier gruendlich trockentupfen.

In ca. 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden (die Wuerfel sollen alle moeglichst gleich gross sein, damit das Fleisch gleichmaessig gart). Zwiebel abziehen und mit einem scharfen Messer sehr fein wuerfeln. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Zwiebeln, Fett und Mehl in die Form geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 5 Minuten duensten. Fleischwuerfel, Salz, Pfeffer, Kalbsfond, Weisswein, Zitronensaft und Sahne zufuegen. Alles gut verruehren.

Lorbeerblatt zugeben. Das Frikassee abgedeckt bei 600 Watt 8 Minuten garen. Gemuse unterheben. Fleischkloesschen darauf verteilen. Abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten garen. AnschlieBend 10 Minuten im ausgeschalteten Mikrowellengeraet stehenlassen.

Abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Reis. Zubereitung: ca. 45

Minuten Kalorien pro Person: ca. 580

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, Mikrowelle, Sosse

7.81

Kalbsgulasch

1 Möhren 1 Stange Sellerie 3 Zehen Knoblauch würfeln 10 Schalotten 3 Tomaten (schälen) 1 KG Filetfleisch in kleine Würfel schneiden - Olivenöl erhitzen, Fleisch goldbraun braten und gut salzen Gemüse hinzugeben. Wenn fast verdünstet, dann 1/4 l. Wein (rot oder weiß) zugeben - Pfeffer 1 Zitronensaft - Thymian

7.82

Kalbsleber auf brasilianische Art

750 g Kalbsleber

1 Prise Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Prise Salz

1 Zwiebel

1 Zitrone

1/2 Lorbeerblatt

5 EL Butter oder Margarine

1 Glas Weißwein

3 reife Bananen

1/2 TL Oregano

1 EL Rum

Die in feine Scheiben geschnittene Leber einige Stunden in eine Marinade aus Knoblauch-und Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Weißwein, Gewürzen und ausgepreßtem, frischem Zitronensaft legen. Die Leber darin öfter wenden. In einer hochwandigen, großen Pfanne das Fett erhitzen und darin die abgetropften Leberstücke beidseitig braten. Die Stücke daraufhin warm stellen. Nun die Marinade in das Bratfett gießen und etwas eindampfen 286

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

lassen. Inzwischen die Bananen zu Mus zerdrücken, den Rum dazurühren und davon auf jede Leberscheibe beim Anrichten einen Löffel voll setzen. Darüber noch die heiße Sauce gießen.- Mit Weißbrot und Rotwein diese Leberscheiben zu Tisch bringen.

Stichworte: Leber

Mengenangabe: 4 Personen

A. Krüger: Spezialitäten aus aller Welt 1964

7.83

Kalbsrückensteaks mit Zitronen-Tomaten-Sauce

4 Kalbsrückensteaks a 150 g

1 Zitrone

1 Prise Salz

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Zucker

2 EL Mehl

1 Bd. Basilikum

20 g Butter

Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen, den Saft mit der gleichen Menge Wasser verdoppeln. Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden. Die Kalbsrückensteaks trockentupfen und mit dem Handballen flachdrücken. Die Steaks salzen und pfeffern. Das Mehl auf einen Teller geben und die Kalbsteaks darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Zwei Eßlöffel vom Tomatenöl und die Butter erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite drei Minuten braten. Steaks auf eine Platte legen und abgedeckt warmstellen. Den verdünnten Zitronensaft in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Tomatenstreifen unterrühren und die Soße mit etwas Zucker abschmecken. Steaks wieder in die Pfanne geben und alles mit Basilikum bestreuen.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Brigitte Rezept für Ökofleisch 12/97

pro Portion 280 kcal / Fett: 11 g

7.84

Kalbsschnitzel mit Moehren-Gemuese

4 Kalbsschnitzel (a 125g)

1 gelbe Paprikaschote (200 g)

1/2 Bd. Basilikum

1 Zwiebel (50 g)

1/2 Bd. glatte Petersilie

30 g Butter oder Margarine

1 El. Sonnenblumenkerne (20g)

1 El. Gemuesefond (5fach

7.85

Kalbssteaks mit Paprika und Pfeffersoße

287

1 El. Olivenoel

konzentriert)

Pfeffer

3 El. Wasser oder Instant-Bruehe

Salz

1 El. Creme fraiche

1/2 Tl. Senf

Muskat

3 Moehren (450g)

Die Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen. Basilikum und Petersilie waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Kraeuter und Sonnenblumenkerne in einen elektrischen Zerkleinerer geben, fein hacken. In eine Schuessel geben. Oel, Pfeffer, etwas Salz und Senf zufuegen, alles gut verruehren. Die Kraeuterpaste auf die Schnitzel verteilen und mit einem Messer gleichmaessig glattstreichen. Dabei die Raender frei lassen. Kalbsschnitzel jeweils zusammenklappen, aufeinanderlegen, abdecken und im Kuehlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Moehren waschen, schaelen und in sehr feine Streifen schneiden. Paprika halbieren und den Stielansatz sowie die Trennwaende einschliesslich der Kerne herausschneiden.

Paprika waschen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Fett in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben und ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Moehren und Paprika zugeben. Gemuesefond und Wasser verruehren, zum Gemuese ge Form mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 7 Minuten garen. Zwischendurch umruehren. Kalbsschnitzel aufklappen. Jeweils 1 bis 2 Teeloffel gegartes Gemuese in die Mitte geben und die Schnitzel wieder zusammenklappen. Jeweils mit Holzspiesschen zuammenstecken. Creme fraiche unter das restliche Gemuese in der Form ruehren, abschmecken. Gefuellte Kalbsschnitzel darauflegen, abgedeckt bei 600 Watt 3 Minuten garen. Fleisch wenden, abgedeckt bei 360 Watt weitere 4 Minuten garen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Zubereitung (ohne Marinierzeit): ca. 50 Minuten Kalorien pro Person: ca. 320

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, Mikrowelle, P4

7.85

Kalbssteaks mit Paprika und Pfeffersoße

Gericht

1 Stück große rote

100 ccm Brühe

Paprikaschote

100 g Schlagsahne

1 Stück große gelbe

1 Prise heller Soßenbinder

Paprikaschote1

1 -2 Tl. eingelegter grüner

1 Stück Zwiebel

Pfeffer

2 Stück Kalbsrückensteaks

1 -2 El. trockener Wermut oder

1 EL Butterschmalz

Sherry (eventuell)

1 Prise Salz

288

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Die Paprikaschoten putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsrückensteaks darin von jeder Seite drei Minuten braten und salzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Paprikastreifen und Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei starker Hitze vier Minuten braten. Brühe und Sahne dazugießen, aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren. Soße und Gemüse mit Pfefferkörnern, Salz und eventuell Wermut abschmecken und zum Fleisch servieren.

Stichworte: Kalb, Paprika, Steak

Mengenangabe: 2 Portionen

pro Portion: 410 kcal / Fett: 25 g

7.86

Kalbsvoegel

4 duenne Kalbsschnitzel ’a 125 g

1 Zitrone; Abrieb von

4 Scheib. Schwarzwaelder

Thymian

Schinkenspeck

Salz

150 g Kalbsbraet (Fleischteig fuer

Pfeffer aus der Muehle

Wurst)

Butterschmalz

3 El. suesse Sahne

1/8 l Fleischbruehe

1 Eigelb

1/8 l Silvaner; (Wein)

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

3 El. Sauerrahm

Die Schnitzel mit dem Handballen moeglichst duenn auseinanderdruecken und mit dem Schinkenspeck belegen. Kalbsbraet, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck. Dann werden die Kalbsschnitzel vorsichtig wie Rindsrouladen zusammengerollt und mit Zahnstochern festgesteckt. In Butterschmalz auf allen Seiten schoen goldbraun anbraten. Nach und nach die Fleischbruehe und den Wein dazugiessen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

gepostet von Gunter Thierauf (W.O.Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition

Stichworte: P4

7.87

Kalter Barten mit Zucchinicreme

289

7.87

Kalter Barten mit Zucchinicreme

Für 4 Portionen:

350 g kalter Schweinebraten

knapp 1 l

2

2 Zucchini (400 g)

Hühnerbrühe

1 Zwiebel

2 EL Crème fraîche

1 EL Öl

Salz, Pfeffer a.d. Mühle

2 Stiele frischer Majoran

70 g Frühstücksspeck (Bacon)

1 Knoblauchzehe

einige Rosmarinnadeln

Schweinebraten dünn aufschneiden. Für die Zucchinicreme Zucchini putzen, grob würfeln.

Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten. Zucchini und Majoran- blättchen zufügen und kurz mitdünsten. Zerdrückten Knobi und Brühe zufügen und ca. 15 min dünsten.

Gemüse pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speckstreifen bei kleiner Hitze knusprig braten Grob gehakcte Rosmarinnadeln kurz mitbraten und alles über die Zucchinicreme geben. Dazu: kräftiges Bauernbrot.

Stichworte: Braten, Fleischgericht, Zucchini

Pro Portion ca 300 kcal

7.88

Kaninchen

1 klein. Kaninchen

1 Zweig Rosmarin

4 Stangensellerierippen

Estragon

4 Karotten

1 Handvoll Hopfensprossen

1 Zwiebel

Oregano

1 Knoblauchzehe

Nelken

1 El. Olivenoel

Zimt

Salz

Wacholderbeeren

Pfeffer

Muskatnuss

1 Zweig Basilikum

2 dl Huehnerbruehe

1 Zweig Salbei

Das Kaninchen tranchieren. Falls es ein Wildkaninchen ist, dieses 2 Std. in fliessendes Wasser legen, um den Wildgeruch zu vermindern. Das Gemuese waschen, fein schneiden, in Olivenoel andaempfen, salzen, pfeffern. Die Kaninchenstuecke darauf legen, alles eine Viertelstunde durchdaempfen. Die fein gehackten Kraeuter und die Gewuerze zugeben, alles gut vermengen, mit der Bruehe abloeschen, zugedeckt im auf 150Grad vorgeheizten Ofen 1 1/2 Std. schmoren lassen. Evtl. nach der halben Garzeit noch mehr Bruehe beigeben.

290

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Braten, P4

7.89

Kaninchen mit Backpflaumen

Kaninchen, in Teile zerlegt

400 g Backpflaumen

4 El. Butter

Salz

1/4 l Rotwein

Pfeffer

1/8 l Wasser

1. Kaninchenteile bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun

gepostet von Gunter Thierauf

Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Braten, Obst, P4

7.90

Kasseler mit Zwiebelkruste

1 Gemuesezwiebel (400 g)

Zucker

1 El. Oel

600 g Kasseler (ohne Knochen)

4 El. Meerrettich

Fett fuer das Blech

1 El. Zitronensaft

2 Aepfel

Salz

1 El. geh. Majoran

Pfeffer a.d. Muehle

Die Zwiebel pellen, fein wuerfeln und im Oel galsig duensten. Meerrettich und Zitronensaft zugeben und unter Ruehren 5-10 Min garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Kasseler in sechs Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.

Aepfel schaelen, die Kerngehaeuse ausstechen, und die Aepfel in sechs dicke Ringe schneiden. Kasseler mit Apfelringen belegen und die Zwiebelmasse daraufgeben. Im vorgeh. Backofen bei 225 Grad 20 Min backen. Mit Majoran bestreut servieren. Dazu passt Eisbergsalat

> Quelle: "schoener essen 10/92"

gepostet von: ulrikes@aol.com

Stichworte: Kasseler, P4

7.91

Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwar zwurzel

291

7.91

Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwar zwurzel

800 g Kasselerruecken

Kuemmel

5 Zwiebeln

1 Apfel

1 Pk. Rotwein

800 g Schwarzwurzel

1 El. Mehl

3 El. Margarine

Salz

3 El. Kondensmilch

Zucker

Petersilie

Pfeffer

Der Kasselerruecken wird mit etwas Wasser in der vorgeheizten Bratroehre ca. Minuten bei mittlerer Hitze gegart, anschliessend warm gestellt. Geschnittene Zwiebeln, Mehl, Rotwein und etwas Wasser zu dem Bratensaft geben, die Sosse durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kuemmel abschmecken und zuletzt den geriebenen Apfel unterruehren.

Unterdessen die geputzten Schwarzwurzelnin Salzwasser kochen, herausnehmen und mit einem Gemisch aus zerlassener Margarine und etwas Kondensmilch uebergiessen. Mit gewiegter Petersilie ueberstreuen. Dazu Salzkartoffeln servieren.

aus: "Det schmeckt nach mehr" von Nana Bauer

Stichworte: Berlin, Gemuese, P4, Schwein

7.92

Kassler in Malzbier geschmort

1 kg Kassler am Stueck

Kuemmel

1/2 l Malzbier

Koriander

200 g zerkleinertes Doerrobst

Salz

Zitronenschale und -saft

150 g geriebenes Schwarzbrot

1 Knoblauchzehe

Kassler mit dem Malzbier in einen Schmortopf geben und 1 1/2 Stunden im geschlossenen Topf bei 150 Grad im Ofen schmoren. Kassler aus dem Sud nehmen und warmstellen.

Die Sauce mit den restlichen Zutaten, bis auf das Doerrobst, aufkochen. Zum Schlusst das Doerrobst hinzugeben und noch 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Kassler aufschneiden, auf einer vorgewaermten Platte anrichten und zusammen mit der Sauce servierem.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Bier, P4

292

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.93

Kassler überbacken

700 g Kassler

200 g Champignons

1 Glas trockener Weißwein

1 El. Butter

1 rote Paprika

2 El. Mehl

1 grüne Paprika

1/2 Tas. Tomatenpürree

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum

1 Porree

100 g geriebener Emmentaler

Das Fleisch in Weißwein dünsten, danach im Weißwein abkühlen, Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel, den Porreeringen und Pilzen in Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Tomatenpürree und dem Wein dazugeben.

10 min unter ständigem Rühren kochen lassen und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Gemüse darüber verteilen und mit geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen überbacken.

Stichworte: Fleischgerichte

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

7.94

Kasy - kasachische Pferdewurst

1 kg Pferdefleisch (Duennung)

25 g indischer Kuemmel

500 g Pferdefett

2 Tl. gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderkranzdarm 1/2 Meter

25 g Salz

Vorbereiten des Fleisches: Das Fleisch in 2 bis 3 cm dicke und 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Gewuerzen bestreuen, alles gut einreiben und mit einer Serviette bedeckt 1 bie 2 Tage an kaltem Ort stehenlassen. Vorbereiten der Daerme: Die Daerme wenden, in kaltem Wasser waschen, mit Salz abreiben und 5 bis 10 Minuten stehen lassen.

Anschliessend entschleimen, ohne das Fett zu entfernen, viermal in kaltem und heissem Wasser waschen, erneut entschleimen, wieder wenden und in 50 cm lange Stuecke schneiden. An jedem Stueck Darm ein Ende zubinden, vom anderen Ende her das vorbereitete Fleisch und Fett im Verhaeltnis 2:1 einfuellen und danach Daerme zubinden. Nach dieser Vorbehandlung kann die Wurst getrocknet, gekocht oder geraeuchert werden: Trocknen: Im Sommer fuer 1 Woche in Sonne und Wind haengen, im Winter 1 Woche in Schnee legen und anschliessend 2 bis 3 Monate in einem kuehlen und dunklen Raum trocknen lassen.

Kochen: Die vorbereiteten Wuerste in einen Kessel legen, mit Wasser auffuellen und auf kleinem Feuer kochen. Wenn das Wasser anfaengt zu kochen, den Schaum entfernen, die Wuerste an mehreren Stellen einstechen und weiterkochen. Gesamtkochzeit 2 Stunden Raeuchern: 18 Stunden lang bei 50 bis 60 GradC raeuchern und anschliessend 2 bis 3

7.95

Kirgisischer Beschbarmak kirgisische Festtagssuppe

293

Stunden bei 12 GradC abkuehlen lassen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen V

Stichworte: Wurst

7.95

Kirgisischer Beschbarmak kirgisische Festtagssuppe

1 kg Hammelfleisch (Brust)

4 Zwiebeln

1 kg Pferdefleisch (Duennung)

2 Tl. schwarzer Pfeffer

250 g Pferdedaerme

4 El. gruene Petersilie

200 g Pferdedickdaerme

1/2 Pk. Kuechenkraeuter

250 g Hammelleber

1 Knoblauchzwiebel

50 g Hammelfett

2 1/2 l Wasser

Fuer den Teig:

500 g Mehl

1/2 Pk. Wasser

2 Eier

2 Tl. Salz

Frischgeschlachtetes, noch warmes Fleisch im Ganzen mit der gleichen Menge Wasser und etwas Salz etwa 2 1/2 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Dabei von der Fleischbruehe etwas Fett abschoepfen und in ein gesondertes Gefaess geben. Nach dem Kochen der Fleischbruehe die abgekochten Pferdedaerme, die Leber und das uebrige Fleisch aus der Bruehe herausnehmen, gesondert zerkleinern, im Hammelfett und in dem von der Bruehe abgeschoepften Fett 10 bis 15 Minuten braten. Waehrend das Fleisch kocht, die Nudeln zubereiten: Einen steifen Teig kneten, 2 mm duenn ausrollen und grosse Quadrate von 6 x 6 cm oder groesser ausschneiden und diese in der Fleischbruehe kochen, dabei 1/2

Zwiebel und 1 Petersilienwurzel zugeben. Die Nudelteigmasse in tiefe Teller verteilen, mit heissem Bruehfett begiessen, mit Pfeffer, Petersilie und Baerenlauch bestreuen und darauf das kleingeschnittene schiere Fleisch sowie die Knochen mit Fleisch geben. Eine Sosse, Tschyk, zubereiten. Mit Fleischbruehe, etwas saurer Sahne und der Sosse, die beim Braten von Leber und Daermen entstand, zusammengeben und damit die Nudelmasse begiessen oder Sauermilchkaese Kurt in Fleischbruehe aufloesen. Die Fleischbruehe, in der das Fleisch geduenstet wurde, mit der Bruehe, in der der Nudelteig gekocht wurde, zusam-mengiessen, noch einmal heiss machen und gesondert in Schalen auftischen, mit Petersilie und Baerenlauch bestreuen. Zu Fleisch und Nudelteigmasse trinkt man Fleischbruehe und isst Fladen (Tabanan).

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen V

Stichworte: Hammel, P4

294

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.96

KOeNIGSBERGER KLOPSE

Fuer die Kloesse

500 g Rinderhackfleisch

2 Zwiebeln (100g)

1 Ei

Salz

1 Broetchen; eingeweicht und

Pfeffer

ausgedrueckt

1 Bd. Petersilie; gehackt

Ausserdem

1/2 l lnstant-Bruehe

Zucker

40 g Butter oder Margarine

3 El. Zitronensaft

40 g Mehl

100 g Creme fraiche

1 Pk. Kapern; 57 g Abtropfgewicht

1 Bd. Petersilie

5 Tl. scharfer Senf

Zutaten fuer die KIopse verkneten, abschmecken und 12 Baellchen daraus formen. In siedender Bruehe ca.15 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen und mit Bruehe abloeschen. Abgetropfte Kapern, Senf und Zucker zugeben, Sosse 10 Minuten kochen lassen. Zitronensaft und Creme fraiche zufuegen, abschmecken. Klopse in die Sosse geben und erhitzen. Mit Petersilie anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln und rote Bete. Pro Person ca. 760 kcal (3190 kJ) Zubereitungszeit: ca.

1 Stunde

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Hackfleisch, P4, Sosse

7.97

Kohlrabi-Gemuese mit Schweinefilet

300 g Schweinefilet

300 g Moehren

4 El. Worchestersosse

1/8 l Gemuesebruehe ;instant

1/2 Tl. Curry

Salz

1/2 Tl. Koriander

1 Bd. Petersilie glatt

1/2 Tl. Thymian

3 El. Haselnuesse gehackt

Pfeffer

2 El. Oel

50 g Zwiebel

Zitronenschale ;gerieben

800 g Kohlrabi

Schweinefilet waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben schneiden. Fleischscheiben in eine Schuessel geben. Worchestersosse, Curry, Koriander, Thymian und Pfeffer verruehren. Mit dem Fleisch vermischen.

Zwiebel abziehen, in feine Wuerfel schneiden und ebenfalls untermischen. Kohlrabi 7.98

Konferenztopf

295

waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Moehren waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Kohlrabi und Gemuesebruehe in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm Durchmesser) gebe. Mit einem passenden Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 5 Minuten garen. Moehren zugeben, unterruehren und abgedeckt bei 600 Watt weitere 8 Minuten garen. Wuerzen. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit Nuessen, Oel und Zitronenschale verruehren. Fleisch mit Marinade zum Gemuese in die Mikrowellenform geben. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen. Kraeuter-Nuss-Mischung unterruehren. Abgedeckt im ausgeschalteten Mikrowellengeraet 5 Minuten stehenlassen.

Abschmecken. Nach wunsch mit gehobelten Haselnuessen bestreuen. Dazu eine Wild-Reis-Mischung. Zubereitung ca. 35 Minute Kalorien pro Person ca. 410

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, P4

7.98

Konferenztopf

1 kg Schweineschnitzelfleisch

1/2 l süße Sahne (3

(dünn geschnitten)

Becher)

1/2 kg Dörrfleisch

Zitronenpfeffer oder 1 Zitrone

1/2 kg Zwiebeln

Die Schnitzel in kleinere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ei und Semmelbröseln panieren und dann braten.

Das Dörrfleisch und die Zwiebeln würfeln und zusammen in etwas Butter dünsten. Dann die Schnitzelstücke und das Dörrfleisch mit Zwiebeln schichtweise in einen Topf geben.

Die Sahne aufkochen lassen und mit Zitronenpfeffer oder ca. Saft von 1 Zitrone abschmecken. Dann über die Schnitzel gießen. Das Fleisch muß fast ganz mit Sahne bedeckt sein. Topf zudecken und über Nacht stehen lassen.

Ca. 45 Min. - 1 Std. vor dem Servieren bei 200-220 Grad in den Backofen geben. Die Sahne muß kochen - dann servieren.

Stichworte: Fleisch, Schwein

Mengenangabe: 6 Portionen

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

7.99

Koreanisches Tatar

Hauptzutaten

2 Frühlingszwiebel

1 klein. kleiner Apfel

296

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

2 Stück kandierter Ingwer

2 El. Pinienkerne

2 Tl. feingehackte Mandeln

1 El. Zitronensaft

500 g Tatar

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

2 Tl. Öl

2 El. Sojasoße

- Zwiebeln fein würfeln - Ingwer fein würfeln - Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Sojasoße, Öl, Zucker und Mandeln mischen - Tatar hinzufügen - Frikadellen (6) formen - in Pinienkernen wälzen - Apfel schälen in 6 Teile teilen - je ein Apfelteil in eine Frikadelle stecken - mit Weißbrot und Sojasprossensalat servieren

Stichworte: Frikadelle, Hack, Kalt, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 232 kcal

7.100

Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Soße

Hauptzutaten

4 Nackenkoteletts

2 El. Meerrettich

4 Äpfel

120 g Sahne

Nebenzutaten

2 El. Öl

2 Prise Zucker

- Koteletts 10 Minuten braten - Koteletts salzen und Pfeffern - Äpfel entkernen - Äpfel in Scheiben schneiden - Fleisch aus der Pfanne nehmen - Apfelscheiben zuckern -

Apfelscheiben braten - Meerrettich und Sahne mischen und in Pfanne gießen - Fleischsaft zugeben - mit Salz und Pfeffer abschmecken - Apfelscheiben und Soße zu Koteletts geben Stichworte: Apfel, Fleisch, Kotelett, Kurzgebraten, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:05 722 kcal

7.101

KOTELETTS MIT MADEJRA-SOSSE

297

7.101

KOTELETTS MIT MADEJRA-SOSSE

4 Schweinekoteletts (’a 200g)

3 El. Oel

Pfeffer

Salz

Fuer die Sosse

2 Tueten getrocknete Steinpilze

1/8 l Schlagsahne,

(’a 5g)

1 El. Sossenbinder

1/8 l Madeira

Salz

(portugiesiscer Dessertwein)

Pfeffer

1 Zwiebel (50g)

Zucker

1/8 l Bruehe (Instant)

Zuerst die Steinpilze ca. 30 Minuten im Madeira einweichen. Fleisch pfeffern und im heissen Oei ca. 10 Minuten braten. Koteletts salzen, warm stellen. Zwiebelwuerfel im Bratfett glasig duensten. Steinpilze mit Fluessigkeit und Bruehe zugiessen, ca. 3-5 Minuten kochen. Sahne zufuegen, binden, abschmecken. Dazu:Bohnen und Petersilienkartoffeln.

Pro Person ca. 500 kcal (2100 kJ). Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 9/92

7.102

Krommbierewurscht (Kartoffelwurst)2

2 kg rohe Kartoffeln

Salz

1/2 kg Zwiebeln

Muskat

1/2 kg Schweinebauch

Majoran

300 g Rindersuppenfleisch

Thymian

250 g Doerrfleisch

Bohnenkraut

Pfeffer

Die geschaelten Kartoffeln und Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Den Schweinebauch, das Rindersuppenfleisch und das Doerrfleisch abkochen und ebenfalls durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Diese beiden Massen gut miteinander vermischen und mit Salz, Muskat, Majoran, Thymian und Bohnenkraut wuerzen. Entweder Sie haben zuvor die Daerme beim Metzger gekauft, fuellen diese mit der fertigen Masse und lassen die Kartoffelwurst 2 Stunden in heissem Wasser sieden (nicht kochen, sonst platzt der Darm), oder Sie koennen die fertige Masse im Wasserbad garen. Am einfachsten ist es, wenn Sie die fertige Masse in Einkochglaeser geben und einkochen. Zur warmen Krommbierewurscht gibt es Sauerkraut, Wasserweck und Bier.

(Heimatrezepte aus Omas Kueche, Werbegemeinschaften Idar-Oberstein) Aus: dem Netz gepostet von Gunter Thierauf

298

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Stichworte: Aufbau, Kartoffel, P4, Rind

7.103

Lamm in Zitronen Kapern Sauce

Hauptzutaten

1000 g Lammschulter

100 ml Sahne

250 g Champignons

Nebenzutaten

1 Zwiebel

4 El. Zitronensaft

4 El. Öl

2 El. Kapern

1 El. Mehl

1 Bd. 1 Bund Petersilie

375 ml Rinderbrühe

0 Mondamin

1 Tl. Zitronenschale

- Lamm in Würfel schneiden - Zwiebel würfeln - Champignons putzen und vierteln -

Fleisch in sehr heißem Fett anbraten - Zwiebeln und Champignons zugeben und an- dünsten

- Mehl zugeben und Brühe zugeben und 30-40 Minuten schmoren lassen - Zitronenschale, Zitronensaft, Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben - Sahne zugeben und aufkochen lassen - Soßenbindemittel zugeben und mit Petersilie

Stichworte: Champignon, Fleisch, Lamm, Sauce, Schmoren

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:20 948 kcal

7.104

Lamm-Gemüse-Gulasch

800 g Lammschulter

250 g frische grüne Bohnen

300 g Zwiebeln

4 Tomaten

2 Möhren

Salz

1/4 Sellerieknolle

Pfeffer

4 EL Butterschmalz

2 EL gehackte Petersilie

1/2 l Fleischbrühe

Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Möhren und Sellerieknolle putzen und das vorbereitete Gemüse würfeln. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Lammfleischwürfel darin hellbraun braten. Gemüsewürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden leicht anbräunen. Fleischbrühe angießen, umrühren und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen 7.105

Lammcurry

299

und evtl. zerkleinern und nach 40 Minuten zugeben. Die Tomaten häuten, achteln, entkernen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Das Lamm-Gemüse-Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu: Stangenweißbrot.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

7.105

Lammcurry

Hauptzutaten

1500 g Lammschulter oder -nacken

4 El. Kokosflocken

4 klein. Äpfel

1 Tas. Walnüsse

2 Zitrone

Nebenzutaten

8 El. Mehl

4 El. Zucker

2 Knoblauchzehe

4 El. Rosinen

4 gross. Zwiebeln

2 El. Worcestersoße

.5 Tasse Butter

0 Salz

4 El. Currypulver

- Fleisch würfeln und in Mehl wenden - Knoblauch zerdrücken - Zwiebeln in Scheiben schneiden - Zwiebeln und Knoblauch in Butter rösten - Äpfel und Curry 5 Minuten mitdünsten - restliche Zutaten und 1 Tasse Wasser dazu - eine Stunde kochen Stichworte: Apfel, Curry, Fleisch, Kokos, Lamm, Schmoren

Mengenangabe: 4 Portionen

7.106

LAMMFILET IN SHERRY-SOSSE

500 g Lammfilet

1 Tl. Zimt

2 El. Oel

200 g Creme fraiche

Salz

6 El. trockener Sherry

Pfeffer

1 Tl. gruener Pfeffer

Fleisch waschen und trockentupfen. In ca. 4cm lange Stuecke schneiden. Oel erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Minuten braten. Wuerzen, in Alufolie wickeln. Creme fraiche und 300

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Sherry in den Bratfond ruehren, aufkochen, abschmecken. Gruenen Pfeffer unterruehren.

Fleisch mit Bratensaft wieder zugeben. Dazu: Roesti und Prinzessbohnen mit Speck. Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ) Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: P4, Sosse

7.107

Lammfleisch im Backofen

Hauptzutaten

2000 g Lammschlegel

150 g Emmentaler

Nebenzutaten

2 Zitrone

1500 g Kartoffeln

0 Salz

0 Thymian

0 Pfeffer

6 El. Öl

2 El. Butter

- Knochen aus Lammschlegel lösen - Innenfläche mit Zitronensaft, Butter beträufeln - mit Salz, Pfeffer ausreiben - Käse in Stücke schneiden und auf das Fleisch legen - Fleisch zu einer Rolle zusammenbinden - Rolle mit Salz, Pfeffer würzen - Kartoffeln ganz lassen -

Fleisch in eine Kasserolle legen und mit Kartoffeln umgeben - Salz, Pfeffer und Thymian darüberstreuen - Öl und Zitronensaft darüberträufeln - 1:30 Stunden bei 220 Grad backen -

nach 45 Minuten die Kartoffeln wenden und Wasser darüber gießen

Stichworte: Braten, Fleisch, Lamm

Mengenangabe: 4 Portionen

7.108

Lammgeschnetzeltes aus dem Ofen

1 1/5 kg Lammkeule

1 Bd. Petersilie (gehackt)

1 rote Paprika

3 Fleischtomaten

1 grüne Paprika

2 Tl. Cumin

1 Zweig Thymian

Salz

1 Bd. Minze

Pfeffer

2 gr. Zwiebeln

Olivenöl

4 Zehen Knoblauch

Lamm anbraten. Anschließend in kleine Stücke schneiden (sehr klein, 0,5 - 1 cm.). Auf einem mit Ölivenöl gut gefettetem tiefen Blech (z:B.: Fettpfanne) verteilen, Gewürze, sowie Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie zugeben.

7.109

Lammkeule mit Rotwein

301

Stichworte: Fleisch, Lamm

Von: "Ulrich Terhard" <Ulrich.Terhard@ohausen.de>

7.109

Lammkeule mit Rotwein

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)

etwas Butter

Salz

1/4 l Rotwein

Pfeffer

Creme fraiche

Salbei

frische Kräuter

1 Bd. Suppengrün

Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. In einem Bräter rundrum braun anbraten. Inzwischen das Suppengrün putzen und kleinschneiden. Dann um die Lammkeule herumlegen und das Ganze mit etws zerlassener Buttel übergießen. Das Fleisch in den auf 225 grd vorgeheizten Ofen geben. Die Lammkeule 1 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei mehrmals mit Rotwein aufgießen. Nach Ende der Bratzeit den Saucenfond und das Suppengemüse durch ein Sieb passieren und mit Creme fraiche binden. Die Sauce mit frischen, feingehackten Kräutern garnieren und separat servieren. Die Lammkeule tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Stichworte: Fleisch, Lamm

Mengenangabe: 4 Personen

7.110

Lammrippenbraten mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian

Lammrippenbraten:

ein Lammrücken zugeputzt

Butterschmalz

8 klein. Zwiebel

1 Ei

10 Knoblauchzehen

Brösel

4 Scheib. vom Sellerie

Thymian

Polentarolle:

100 g Polenta (Weizengries)

Butterschmalz

1/4 l Gemüsefond

Salz

100 g Butter

Pfeffer

Lammrippenbraten: Den Lammrücken würzen, in Butterschmalz anbraten und im Rohr mit den Zwiebeln, Knoblauch und Thymian bei 160◦C fertig garen. Die Selleriescheiben würzen und in Ei-Brösel panieren. In Öl backen. Polentarolle: Die Polente anrösten und 302

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

nach und nach mit Gemüßefond aufgießen. Abkühlen lassen, würzen und die Butter einarbeiten. Den Teig zu Rollen formen und kühlstellen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten.

Stichworte: Hauptgericht, Lamm

News 20/95

7.111

Lammröllchen mit Kräuterfüllung

4 Scheib. Lammfleisch (a 150 g)

1/2 Bd. Estragon

aus der Keule

1/2 Bd. Oregano

2 TL mittelscharfer Senf

2 Zweige Minze

Salz

je 2 El. Estragon und Öl

Pfeffer

30 g Butterschmalz

4 Schalotten

1 Bd. Suppengemüse

1 groß. Bund Petersilie

weiter:

1/8 l Lammfond

1 Becher Creme fraiche

1/8 l Rotwein

Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen, trockentupfen und fein hacken.

Schalotten, Kräuter und Öl mischen und die Fleischscheiben damit bestreichen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen und Fleischröllchen darin von allen Seiten braun anbraten. Suppengemüse putzen, wschen, kleinschneiden und zum Fleisch geben. Kurz anschmoren, Fond und Rotwein angießen.

Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Röllchen herausnehmen, warmstellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche einrühren und die Sauce abschmecken. Zu den Fleischröllchen servieren.

Stichworte: Fleisch, Roulade

Mengenangabe: 4 Personen

7.112

Lammrücken im Strudelteig mit Gemüse

500 g ausgelöster Lammrücken

Pfeffer

50 g blanchierte Spinat- oder

Senf

7.113

Lammrücken in Kräuterkruste

303

Kohlblätter

Kräuter (Petersilie, Majoran,

1 Pkg. Strudelteig (tiefgekühlt)

Thymian)

400 g Gemüse der Saison

Butter

Salz

1 Eidotter

Die Strudelblätter nach Vorschrift auftauen, auf bemehltem Tuch auslegen, mit blanchierten und abgetrockneten Kohl- oder Spinatblättern belegen. Lammfilet mit Salz, Pfeffer, Senf und Kräutern würzen, auf die Strudelblätter legen und einrollen. Zwischendurch mit Eigelb bestreichen, fertigen Strudel nochmals bestreichen und auf gefettetes Backblech legen.

Im vorgeheizten Rohr bei ca.180 Grad 18 Minuten backen. Bei geöffnetem Rohr etwas rasten lassen und am besten mit Elektromesser aufschneiden. Mit Gemüse anrichten und servieren. Tip: Aus den Knochen könnte mit Wurzelwerk eine Lammsauce zum Strudel bereitet werden.

Stichworte: Lammfilet, P4, Strudel

Kochweltmeister Peter Springer in "Die Woche" 9.10.1996

7.113

Lammrücken in Kräuterkruste

800 g Lammrückenfilet

Senf

für die Kräuterkruste:

150 g Semmelbrösel

Basilikum und Thymian

frisch gehackte Kräuter wie

gehackter Knobelauch

Petersilie,

50 g Butter

Die Lammrückenfilet vom Fettrand so befreien, daß nur noch in der Mitte ein schmaler Streifen übrig bleibt. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz anbraten und im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 5 min garen. Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Für die Kräuterkruste alle Zutaten vermischen. 50 g flüssige Butter unterrühren. Den Lammrücken mit Senf einstreichen, die Kräuterkruster auftragen und unter dem Oberhitzengrill Farbe annehmen lassen. Anschließend in gleichmäßige Tranchen schneiden und anrichten.

Stichworte: Fleischgericht, Kraut, Lamm, Menü, P4

Schleswig-Holstein-Menü 8.12.1996

Weihnachtsmenü

304

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.114

LAMMRUeCKEN MIT KRAeUTERKRUSTE

1.2 kg Lammruecken (Knochen

1 Tl. Rosmarin

herausloesen lassen)

1 Tl. Pfefferminze

Salz

1 Tl. Petersilie (gehackt)

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

3 El. Oel

2 El. geriebener Parmesankaese

3 Zwiebeln (150g)

30 g fluessige Butter oder

1/8 l Bruehe (Instant)

Margarine

1/4 l Rotwein

2 El. Sossenbinder

1 Tl. Thymian

Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. In einem Braeter im heissen Oel rundherum anbraten. Zwiebeln abziehen, achteln, dazugeben, kurz mitbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen. Bei 220 Grad ca. 40-50 Minuten schmoren. Kraeuter, zerdrueckte Knoblauchzehen und Parmesan vermischen. Fett unterruehren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Fleisch streichen. Braten herausnehmen. Fond durch ein Sieb streichen, aufkochen, binden, abschmecken. Dazu: Roestkartoffeln und Grilltomaten. Nach Wunsch mit Minze garnieren. Pro Person ca. 650 kcal (2730 kJ) Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten aus "Fuer Sie" 9/92

7.115

Lammrücken mit Kräutern

1.5 kg Lammrücken mit Kräutern

100 g Butter

1 Prise Salz

2 Glas Weinbrand (je 4 cl)

2 -3 Knoblauchzehen

3 Scheib. frisches Weißbrot,

1 Portion Pfeffer aus der Mühle

zerkrümelt

1 TL getrockneter Thymian

1 Bd. Petersilie

1 TL getrockneter Rosmarin

Lammrücken mit einer Mischung aus Salz, zerdrückten Knoblauchzehen, Pfeffer, der Hälfte der Kräuter und 50 g zerlassener Butter und Weinbrand würzen. Zugedeckt in einem Bräter 30 Minuten ruhen lassen. Dann bei 220 grd (Elektro)oder Stufe 4 (Gas) 40 Minuten braten. Restliche Petersilie und Kräuter sowie Weißbrotkrümel und gehackte Petersilie obenauf streuen. Weitere 20 Minuten braten. Beilage: Glasierte Möhren und Kartoffelgratin.

Stichworte: Fleisch, Lamm

Mengenangabe: 4 Personen

co op Schleswig-Holstein 1997

7.116

Lammschnitzel auf Toast

305

7.116

Lammschnitzel auf Toast

4 Scheib. Lammkeule od Schulter a

80 g Butter

160 g

1 Tasse gehackter Schnittlauch

1 Prise Salz

1/4 l saure Sahne

1 Prise feiner weißer Pfeffer

Zucker

4 Scheib. Graubrot od.

Paprikapulver

Weizenmischbrot

3 hartgekochte Eier

Die Schnitzel klopfen. Eventuell mit dem Messer am Rand einschneiden, damit sie sich nicht wölben. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Pfanne mit der halben Buttermenge anbraten. Graubrotscheiben toasten und mit der restlichen Butter bestreichen. Darauf die Schnitzel legen. In einer Schale den Schnittlauch mit der Sahne vermischen. Eidotter durch ein Sieb streichen oder mit Sahne, Zucker nd Paprikapulver im Elektromixer verrühren.

Die Sahne verdickt sich dabei. Sie wird dann über die Schnitzel geträufelt. Beilage: Kroß geberatener Schinkenspeck und Salat.

Stichworte: Fleisch, Toast

Mengenangabe: 4 Personen

co op Schleswig-Holstein eG 1997

7.117

Lammsteaks aus dem Nüßchen

4 Lammnüßchen a 100 g

250 g Austernpilze

15 g Butterschmalz

200 g Creme fraiche

1 Prise Salz

Basilikum

20 g Butter

Fleisch mit Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute anbraten.

Salzen und herausnehmen. Butter ins Bratfett geben. Die geputzten, gewaschenen Austernpilze kurz darin andünsten und würzen. Creme fraiche zufügen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Lammnüßchen noch ca. 1-2 Minuten in der Pilzsoße schmoren lassen und abschmecken. Die Nüßchen mit Austernpilzen und der Sauce anrichten. Mit Basilikum verzieren.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

co op Schleswig-Holstein 1997

306

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.118

Lammtopf Bari

Für 4 Personen:

1 kg ausgelöster Lammrücken

300 g Tomaten

1 unbehandelte Zitrone

2 EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

2 EL Mehl

6 EL Olivenöl

1 l Rotwein

4

Salz, weißer Pfeffer a.d.

1 l Fleischbrühe

2

Mühle

100 g schwarze Oliven

300 g Schalotten oder kl. Zwiebeln

1 Bund Petersilie

2

Lammfleisch von Hautresten befreien und in große Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch in eine Schüssel geben. Knobi, Zitronenspalten und 3 EL Öl zugeben, ca. 2 Std. marinieren.

Schalotten schälen, Tomaten putzen, vierteln. Öl er- hitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Tomatenmark und Mehl zufügen, Rotwein und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 30 min garen. Tomaten, Oliven und 3-4 Zi- tronenspalten kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Stichworte: Eintopf, Lamm

Pro Portion ca. 1250 kcal/5250 Joule

Zubereitungszeit: 1 Std. (ohne Wartezeit)

7.119

Leber - Curry vom Kalb

600 Gr. Kalbsleber in Streifen schneiden 1 Tasse Joghurt und Salz darin Leber 30 Minuten marinieren. 4 EL Schmalz erhitzen und darin: 3 TL Ingwer frisch gerieben 1 TL Knoblauch frisch gehackt 2 Zwiebel fein gehackt alles goldbraun braten 3 TL Koriander gemahlen 1/2 TL Turmeric = Gelbwurz 5 Tomaten passiert als Purree hinzugeben. Rühren. Marinade der Leber hinzufügen und mit 1/2 TL Kardamom gemahlen, würzen. 5 Minuten mit geschloßenem Deckel kochen lassen. Derweil: 2 EL Ghee erhitzen und darin Leberstreifen anbraten. Kurz in die Soße geben, aufkochen lassen und sofort mit 1 Pr. Cayenne bestreut anrichten.

7.120

LEBER MIT GEDUeNSTETEN BIRNEN

8 Scheib. Kalbsleber (750g)

4 El. Oel

200 g Zwiebeln

Salz

7.121

LEBER-ROeLLCHEN

307

3 Birnen (600g)

grober Pfeffer

1/8 l Weisswein

Leber waschen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Birnen waschen, schaelen, vierteln und entkernen. Im Wein ca. 5 Minuten duensten. Leber im heissen Oel ca. 6 Minuten braten. Zwiebelringe ca. 4 Minuten mitbraten. Leber wuerzen, mit den Birnen anrichten. Eventuell mit Petersilie garnieren. Dazu: Kartoffelpueree Pro Person ca.

470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 26/92

7.121

LEBER-ROeLLCHEN

8 Scheib. Rinderleber duenne (800g)

250 g Zwiebeln

1 El. Kapern

100 ml Tomatenketchup

2 El. Tomatenmark

200 g Schlagsahne

grober Pfeffer

Salz

8 Scheib. Bacon

Pfeffer

(Fruehstuecksspeck, 120g)

Paprikapulver

2 El. Butter oder Margarine

Zucker

8 frische Salbeiblaetter

Leber waschen, trockentupfen. Kapern hacken, mit Tomatenmark und Pfeffer verruehren.

Paste auf die Leber streichen. Bacon-Scheiben darauflegen. Aufrollen, mit Holzstaebchen feststecken. In heissem Fett anbraten. Salbei und Zwiebelringe kurz mitbraten. Ketchup und Sahne zufuegen. Alles 10 Minuten schmoren, dann abschmecken. Dazu schmecken Spaetzle. Pro Person ca. 730 kcal (3070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Innereien, Leber, P4

7.122

Leberkäse Gyros Art

500 g Leberkäse

2-3 El. Gyrosgewürzmischung

1 Zwiebel

3-4 El. Öl, Pfeffer

1-3 Knoblauch

Den Leberkäse in Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe, das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Leberkäse dazugeben und würzen.

308

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Als Beilage Pita-Brot, Stangenweißbrot, Tzatziki und Salate

Stichworte: Fleischgerichte, Leberkäse

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

7.123

Leberkäse Hawai

2 Toastscheiben

2 Schmelzkäse

2 Leberkäsescheiben

Cocktailkirschen, Butter

2 Ananasscheiben

Brot toasten und mit Butter bestreichen. Jeweils mit Leberkäse, Ananas und Schmelzkäse belegen und überbacken. Garnieren.

Stichworte: Fleischgerichte

Mengenangabe: 2 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

7.124

Leberwurst im Glas

1 Kalbsfuss, zerhackt

4 Zwiebeln

2 l Wasser

80 g Salz

1 kg magerer Schweinebauch mit

2 Prise gemahlener weisser Pfeffer

Schwarte

2 Prise gemahlene Nelken

2 Lorbeerblaetter

1 Tl. Thymian

600 g fetter Speck

2 Tl. Majoran

2 El. weisse Pfefferkoerner

1 Sp./Schuss Muskatnuss

600 g Schweineleber

Zerhackten Kalbsfuss reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit Lorbeerblaettern und Pfeffer eine Stunde leise kochen lassen. Leber saeubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfuss vom Knochen loesen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (duenne Scheibe). Mit Gewuerzen und 1/2 l Kochbruehe zu gleichmaessiger Masse verarbeiten.

7.125

Lendchentopf

309

Einkochglaeser 3/4 damit fuellen. Mit Gummi und Deckel verschliessen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Glaeser zum Abkuehlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Aufbau, Einkochen, Innerei

7.125

Lendchentopf

2 Schweinelendchen (ca. 1 kg)

1/2 l Sahne, süß

1 Dos. Champignons

2 EL Mondamin

2 Zwiebel (würfeln)

2 EL Käse, gerieben

500 g Schinken, roh

1/2 l Brühe

Fleisch in Scheiben schneiden, anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Senf würzen. Pilze, Zwiebeln und Schinken im Bratenfond anbraten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Mondamin mit der Sahne verrühren und die Masse damit binden. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Alles über die Lendchen schütten, mit Käse bestreuen und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad backen. Dazu schmeckt Knoblauchbrot, Reis oder Spätzle.

Stichworte: Auflauf, Deutschland, Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

7.126

Litschi-Kalbsteaks

Hauptzutaten

4 Kalbssteaks á 150 g

.5 Grüne Paprikaschote

560 g Litschi

250 ml Saure Sahne

.5 Rote Paprikaschote

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Salz

0 Mehl

0 Pfeffer

- Kalbssteaks braten - Zwiebel würfeln - Paprikaschote in Streifen schneiden - Zwiebel und Paprika in Butter andünsten - mit Mehl überstäuben - 2 EL Litschisaft, Sahne zugeben und aufkochen - mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer abschmecken - Litschi und Kalbssteaks in die Soße geben - 2 Minuten ziehen lassen

310

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Stichworte: Kurzgebraten, Paprika, Sauce, Steak

Mengenangabe: 4 Portionen

7.127

Lummelbraten

750 g Rinderfilet (Lummel)

- duennen Scheiben

Butterschmalz

1 Lorbeerblatt

4 Karotten

2 Nelken

3 Schalotten

schwarze Pfefferkoerner

125 g roher Schwarzwaelder

1/4 l Bruehe; oder Rotwein

Schinken in

1/4 l Sauerrahm

In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Darin die halbierten Karotten, die ebenfalls halbierten Schalotten, den rohen Schinken und die Gewuerze anduensten. Wenn das Gemuese Farbe angenommen hat, zusammen mit dem Schinken aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in dem aromatisierten Fett von allen Seiten anbraten. Bei reduzierter Hitze das Gemuese wieder zum Fleisch geben und den Schinken darueberdecken. Dann mit der Bruehe oder dem Rotwein abloeschen. Je nachdem, wie man das Fleisch haben will (durchgebraten, mittel oder blutig) muss die Bratzeit bemessen werden. Wer das Fleisch rosa (also medium) moechte, nimmt es nach etwa 20 bis 30 Minuten heraus und laesst es auf einem Brett kurze Zeit ruhen, damit der Saft im Fleisch stockt. Dann das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem Gemuese umlegen. Den Bratenfond daruebergiessen. UEber das Fleisch reichlich Sauerrahm geben. Man kann aber auch den Bratenfond mit Sauerrahm verfeinern und ueber das Fleisch geben. (Feisst: Kulinarische Streifzuege: Baden, Sigloch-Edition) Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Braten, P4

7.128

MARINIERTE LAMMSCHEIBEN

4 Scheib. Lammkeule (ca. 1kg)

Pfeffer

1 unbehandelten Zitrone (Schale

1/4 l Bruehe (Instant)

und Saft)

1/8 l Weisswein

1 El. brauner Zucker

3 El. Creme fraiche

3 El. Oel

3 El. Sossenbinder

Salz

7.129

MARINIERTE SCHNITZEL

311

Lammfleisch waschen, trockentupfen. Zitronenschale, -saft und Zucker verruehren. Fleisch darin ca. 20 Minuten marinieren, dann trockentupfen (Marinade aufheben). Fleisch im heissen Oel anbraten. Wuerzen. Bruehe, Wein und 3 Essloeffel Marinade zugeben, ca.

1 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche in den Fond einruehren, binden, abschmecken. Dazu passen Blattspinat und Roestkartoffeln. Eventuell mit Zitronenschale garnieren. Pro Person ca. 730 kcal (3070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1

1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 8/92

7.129

MARINIERTE SCHNITZEL

4 duenne Schweineschnitzel (’a

2 El. Mehl

150g)

Salz

Pfeffer

4 El. Oel

1 klein. Dose Pfirsichhaelften

20 g Butter

(240g Abtropfgewich

40 g Pinienkerne

8 El. Obstler

Schnitzel waschen, trockentupfen und pfeffern. Fleisch, Pfirsiche mit Saft und Obstler in eine Schuessel geben, 30 Minuten marinieren. Schnitzel herausnehmen, trockentupfen und im Mehl wenden. Salzen. Im heissen Oel ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Pfirsiche abtropfen lassen. Butter ins Bratfett geben und die Pfirsiche kurz darin erwaermen. Marinade zugeben. Schnitzel, Pfirsiche und geroestete Pinienkerne anrichten.

Bratfond dazugeben. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu: Kartoffelpueree.

Pro Person ca. 530 kcal (2230 kJ) Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 7/92

7.130

Marinierter Rinderbraten

Gericht

1 Bd. Suppengrün

1.3 kg Rindfleisch aus der

4 Stück Knoblauchzehen

Schulterspitze (falsches Filet)

3 EL Olivenöl

1/4 l Fleischbrühe

1/2 Stück unbehandelte

1 Prise Salz

Zitrone

2 EL Creme Fraiche

375 ccm Madeirawein

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

2 Stück Lorbeerblätter

100 g abgezogene Mandelkerne

6 Stück weiße Pfefferkörner

200 g helle Weintrauben

312

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Suppengrün putzen und kleinschneiden. Abgezogene Knoblauchzehen in einen Eßlöffel Olivenöl andünsten. Zitrone dünn schälen. Wein, Suppengrün, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Das Fleisch in die leicht abgekühlte Marinade legen und zwei Tage an einem Kühlen Ort stehenlassen. Das Fleisch ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen, trockentupfen und im restlichen Olivenöl von allen Seiten anbraten. Marinade, Brühe und Salz dazugeben, Topf schließen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1-2 etwa 3 Stunden braten. Braten herausnehmen und warm stellen. Lorbeerblätter und Zitronenschale aus der Soße nehmen. Suppengrün in der heißen Soße pürieren. Soße durch ein Sieb streichen und mit Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln und Weintrauben in der Soße erhitzen. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu: Kartoffelrösti.

Stichworte: Rinder

Mengenangabe: 5 Portionen

Brigitte Rezept für Ökofleisch

pro Portion 565 kcal / Fett: 20 g

7.131

Mexikanischer Bohnentopf

500 g Rindfleisch

1 Pfefferoni

1 Dos. Indianerbohnen

Salz

1 klein. Dose Tomatenmark

Cayennepfeffer

4 EL Öl

Chilli

2 groß. Zwiebel

Majoran

2 Knoblauchzehen

Rindfleisch in Würfel schneiden, in Öl rundum kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch beifügen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Chillipulver und Majoran bestreuen. Mit im Wasser aufgelösten Pardeismark verrühren und 3/4 l Wasser aufgießen. 1 1/2 Std. dünsten.

Bohnen und Pfefferoni zugeben und noch 1/2 h köcheln lassen.

Stichworte: Bohne, Hauptgericht, P4, Rindfleisch

7.132

Minutenfleisch mit Gemüse

Hauptzutaten

250 g Ochsenfleisch

4 El. Sahne

250 g Schweinefleisch

40 ml Madeira

7.133

Neuseeland-Lamm-Schmetterlingskoteletts

313

Nebenzutaten

2 El. Öl

1 Gewürzgurke

1 Tl. Salz

4 El. Champignons (Dose)

0 Pfeffer

0 Kapern

.5 TL Paprikapulver

4 El. Rote Bete

- Filet in schmale Streifen schneiden - Butter, Öl in die Pfanne, Fleisch anbraten - Salz und Gewürze darüber streuen - Gewürzgurke in Streifen, rote Beete würfeln, Champignons in Scheiben - zum Fleisch geben - Sahne unterrühren (Glas Madeira zufügen)

Stichworte: Champignon, Fleisch, Kurzgebraten

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:40 315 kcal

7.133

Neuseeland-Lamm-Schmetterlingskoteletts

8 Lamm-Schmetterlingskoteletts

(ca. 600 g)

Salz

2 Tomaten

Pfeffer

1 Zwiebel

Versch. Rohkostsalate nach Wahl

Zitronenmelisse

Die aufgetauten Lammkoteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts je Seite für 6 bis 7 Minuten auf den Grill legen, dann auf dem Teller anrichten.

Die Salate extra reichen.

Stichworte: Barbecue, Fleisch, Lamm, Salat

Mengenangabe: 4 Personen

7.134

Oma Tonis Pfefferpotthast

500 g Rindergulasch (zart)

Pfeffer

10 klein. Zwiebeln; gewuerfelt

Mondamin; (steht im Rezept: kein

4 Nelken

Mehl)

3 Lorbeerblaetter

10 g Pfefferposthast-Gewuerz

Salz

314

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Bemerkung: Pfefferposthast-Gewuerz > (in NRW gut erhaeltlich, Zutatenliste gepostet

von: mirko.driller@rz.hu-berlin.de

Stichworte: P4, Rind

7.135

Original Pfaelzer Saumagen ala Landfrauen

1 kg Schweinefleisch (durchwachsen)

1 El. Butter

1 kg Schweinehackfleisch

Salz

500 g Kartoffeln

Pfeffer

4 Broetchen

Muskat

6 Eier

Majoran

2 gross. Zwiebeln

Schweinefleisch wuerfeln und gut anbraten. Kartoffeln schaelen und glasig daempfen, Broetchen wuerfeln und anroesten, die Zwiebeln mit Butter duensten. Die Haelfte des Hackfleisches fein puerrieren. Alle Zutaten gut vermengen und kraeftig abschmecken.

Einen Schweinemagen oder Schweine- Enddaerme, nicht zu prall, damit fuellen. 2 Stunden in Wasser duensten (etwa 1/3 soll bedeckt sein), danach eine halbe Stunde braeunen lassen.

Dazu reicht man Sauerkraut.

gepostet von: hpilz@abo.rhein-zeitung.de (Harald Pilz)

Stichworte: P4

7.136

Pferdespiess mit pikanter Tomatensa

600 g Fleisch zu Grillen (Pferd)

1 El. Zitronensaft

150 g fetten oder bunten Speck

1 El. herbe Konfituere

1 gross. Zwiebel

(Sauerkirsch oder Preiselb

1 Paprikaschote

1 El. Butter

2 Gewuerzgurken

1 El. geriebene Zwiebel

4 El. Tomatenketchup

1/2 Tas. Kaffeesahne

Das Fleisch und die Zutaten in Wuerfel oder duenne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Spiess stecken. Die vorbereiteten Spiesse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wuerzen. Die Butter leicht braeunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen. Konfituere, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verruehren. Die Sosse unter staendigem ruehren kurz aufkochen lassen und dann die Kaffeesahne zugeben. Das Braten 7.137

POCHIERTES KALBSFILET

315

der Spiesse erfolgt entweder in einer Pfanne mit Fett (wenden nicht vergessen) oder auf dem Grill (Holzkohle oder auch Mikrowelle). Die fertigen Spiesse mit der pikanten Sosse anrichten. Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frite gemeinsam mit einem bunten Salat.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Grill, P4, Sosse

7.137

POCHIERTES KALBSFILET

200 g Kalbsknochen, kleingehackt

360 g Kalbsfilet

1 Tl. Butterschmalz

100 g Wurzelgemuese

100 g Wurzelgemuese

Wacholderbeeren

3/4 l Wasser

1 Lorbeerblatt

Jodsalz

gruene Pfefferkoerner

Gemuesekartoffeln

500 g Kartoffeln

100 g Wurzelgemuese

Jodsalz

1 Tl. Butter

Kuemmel

Schnittlauch.

1. Kleingehackte Kalbsknochen in heissem Butterschmalz anbraten. Wur- > 509 SAT.1

TEXT

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P2

7.138

Portofino Pepperpot

Hauptzutaten

500 g Schweinefleisch

1 Salatgurke

1 Rote Paprikaschote

2 Fenchelknolle

1 Grüne Paprikaschote

1 Tas. Buttermilch

Nebenzutaten

4 Tl. Paprikapulver

4 El. Öl

2 Tl. Salz

2 El. Tomatenmark

4 Zwiebeln

1 Bouillonwürfel

- Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Paprikapulver würzen - Zwiebeln in Scheiben schneiden - Paprikaschoten in Streifen schneiden - Salatgurke in Würfel schneiden -

Fenchelknolle in feine Streifen schneiden - Fleischstreifen anbraten - Zwiebeln, Paprika 316

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

und Gurken hinzufügen - Tomatenmark mit 2 EL Wasser, Bouillonwürfel und Buttermilch mischen - über den Pepperpot gießen - 10 Minuten köcheln lassen

Stichworte: Fenchel, Fleisch, Gurke, Paprika, Schmoren, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:20

7.139

Provencalisches Kaninchen

Hauptzutaten

1 Kaninchen

120 g Schwarze Oliven

20 Silberzwiebeln

250 g Champignons

2 El. Cognac

300 g Tomaten

120 g Grüne Oliven

2 El. Zitronensaft

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

0 Salz

2 Lorbeerblatt

0 Pfeffer

0 Thymian

- Kaninchen zerteilen und anbraten - Zwiebeln mitdünsten - mit Cognac flambieren und mit Weißwein ablöschen - Tomaten häuten und vierteln - Oliven, Champignons, Tomaten, Knoblauch hinzufügen - mit Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer würzen - zugedeckt 30

Minuten schmoren - mit Zitronensaft beträufeln

Stichworte: Champignon, Frankreich, Kaninchen, Olive, Schmoren, Silberzwiebel Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 00:00

Vorbereitungszeit 00:00

7.140

Provenzalisches Kaninchen

2 kuechenfertige Kaninchen

2 Karotten

Salz

1 Sellerie

Pfeffer aus der Muehle

1 Lauch

1 Tl. Kraeuter der Provence

1 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehen

Wacholderbeeren

7.141

Putenschnitzel mit Mandeln

317

3 El. Butterschmalz

Pimentkoerner

1 l Rotwein

Pfefferkoerner

1 Zwiebel

1 Dos. geschaelte Tomaten

Zubereitung: Die kuechenfertigen Kaninchen zerteilen, die Teile unter fliessendem Wasser waschen und gut trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und den Kraeutern der Provence kraeftig wuerzen. Die geschaelten Knoblauchzehen fein hacken und die Kaninchenteile damit einreiben. Das Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und das Fleisch rundherum Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein auffuellen. Den Braeter verschliessen und im auf 180-200GradC vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Lauch putzen und in Wuerfel schneiden. Mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den Pimentkoernern und den Pfefferkoernern zum Kaninchen geben und weitere 30 Minuten garen. Anschliessend die geschaelten Tomaten untermischen und erneut 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit das Kaninchen abschmecken, anrichten und servieren.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Hase, P4

7.141

Putenschnitzel mit Mandeln

Hauptzutaten

2 Endiviensalat

480 g Pfirsiche aus der Dose

80 g Mandelplättchen

300 g Sahnejoghurt

4 Putenschnitzel

2 El. Zitronensaft

Nebenzutaten

2 Ei

2 El. Öl

0 Salz

2 Tl. Senf

0 Weißer Pfeffer

2 El. Honig

- Salat in feine streifen schneiden - Pfirsiche in feine Streifen schneiden - Pfirsiche mit Salat mischen - Joghurt, Senf, Honig vermischen - Soße unter Salat mengen - Eier verquirlen -

Mandeln auf Teller streuen - Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen - Putenschnitzel in Ei und Mandeln wälzen - Fleisch von jeder Seite 4 Minuten braten

Stichworte: Geflügel, Joghurt, Kurzgebraten, Pfirsich, Putenbrust

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30 600 kcal

318

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.142

Rahmgeschnetzeltes mit Champignons

300 g Kalbgeschnetzeltes (evtl.

1 Zwiebel

mehr)

(bei Pilz-Rezept weglassen)

180 g Saucen-Halbrahm

Rustica

(2 El. Halbrahm für die Pilze)

Gourmet Mix - Fleisch

4 dl Wasser

Würzmischung

2 Messlöffel Braten Sauce

Pfeffer

getrocknet

Pilz-Mischung Rezept

1 El. Mehl

Das Fleisch mit Mehl bestäuben und anbraten, mit Rustica und Gourmet Mix würzen. Die Zwiebeln dazugeben und dünsten. Mit der Braten Sauce ablöschen. Wenig Kochen lassen und dann den Saucen-Halbrahm dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Wenig Einkochen lassen. Die Pilze dazugeben und noch ein paar Minuten Kochen lassen.

Stichworte: Champignons, Geschnetzeltes, P3

7.143

Rehgulasch mit Gemuese

800 g Rehgulasch

1/2 l Gemuesebruehe

Salz

2 El. Tomatenmark

Pfeffer aus der Muehle

1 Tl. Oregano

1/2 Tl. Wacholderbeeren

1 rote Paprikaschote

1 Lorbeerblatt

1 gruene Paprikaschote

2 El. Pflanzenfett

2 El. Pflanzenfett

1 Zwiebel

150 g gemischte Waldpilze

2 Karotten

1 Tas. gehackte, gemischte Kraeuter

1 Sellerie

1 Sp./Schuss Hefewuerze

1 Tas. Rotwein

Kraeuterzweige; zum Garnieren

Das Rehgulasch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zerkleinern und an das Fleisch geben. Das Fett erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Das Gemuese wuerfeln, zum Fleisch geben und mitbraten.

Mit Rotwein abloeschen und mit der Gemuesebruehe auffuellen. Das Tomatenmark und den Oregano unterziehen. Den Braeter verschliessen und im auf 180GradC vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Das Fett erhitzen und die Paprikastreifen darin glasig schwitzen.

Die geputzten Waldpilze dazu geben und kurz mitschwitzen. Die gehackten Kraeuter unterheben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nach Garende das Gemuese zum Rehgulasch geben und nochmals kraeftig abschmecken. Je nach Geschmack mit einer Prise Hefewuerze 7.144

Rehkoteletts mit Honigsauce

319

abrunden. Das Rehgulasch anrichten, mit Kraeuterzweigen ausgarnieren und mit Spaetzle servieren.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Reh

7.144

Rehkoteletts mit Honigsauce

8 Rehkoteletts

3/8 l klare Wild- oder

1 El. geschrotete schwarze

Bratensauce

Pfefferkoerner

4 El. Honig

1 Tl. geschrotete Wacholderbeeren

2 El. Obstessig

1 Tl. geriebene Zitronenschale

4 cl Himbeergeist

1 Tl. geriebene Orangenschale

Salz

Fett zum Braten

Pfeffer aus der Muehle

1 Zwiebel

1/2 Bd. Petersilie

250 g Pfifferlinge

1/2 Bd. Schnittlauch

100 g Weintrauben

Die Rehkoteletts mit Kuechenkrepp abtupfen und bereitstellen. Die Pfefferkoerner mit den Wacholderbeeren, der Zitronenschale und der Orangenschale vermischen, die Rehkoteletts damit kraeftig einreiben und ueber Nacht ziehen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rehkoteletts je nach Geschmack medium oder durch braten, herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett die fein gehackte Zwiebel glasig schwitzen. Die fein geschnittenen Pfifferlinge dazu geben, die Weinbeeren darueberstreuen und kurz mitschwitzen. Mit Wild- oder Bratensauce auffuellen und aufkochen lassen. Mit Honig, Obstessig, Himbeergeist, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkoteletts anrichten, salzen, pfeffern und mit der Sauce ueberziehen. Mit gehackten Kraeutern bestreut servieren. Unser Tip: Das Schneiden der Rehkoteletts kann im Haushalt manchmal zu kleinen Schwierigkeiten fuehren, wenn Sie kein Hackbeil oder keine Knochensaege besitzen. Dann koennen Sie entweder den Rehruecken beim Metzger schneiden lassen oder ganz einfach nur die Filets ausloesen. Die Filets werden dann nach Rezept verarbeitet. Als Beilage fuer dieses Sonntagsgericht serviert man Serviettenkloesse und einen Speck-Rosenkohl.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Reh, Sosse

7.145

Rehnuesschen auf Burgundersauce

600 g ausgeloester Rehruecken

50 g Tomatenmark

320

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

1 kg Rehknochen

3 El. Mehl

50 g Butter

1 l Burgunder Rotwein

400 g Roestgemuese (oder TK

Salz

-Produkt)

Pfeffer aus der Muehle

1 Tl. Wacholderbeeren

2 El. Preiselbeergelee

1 Tl. Pfefferkoerner

4 Portionen glasierte Aepfel

Das Fleisch in vier Teile ’a 150 g schneiden und unter fliessendem Wasser waschen, trockentrupfen und kuehl stellen. Die Rehknochen hacken und in einem Braeter anbraten.

Das Roestgemuese kleinschneiden, zu den Knochen geben und kraeftig anbraten. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkoerner sowie das Tomatenmark unterruehren und weitere 5 bis 8 Minuten roesten. Mit Mehl bestaeuben, durchruehren und mit Rotwein auffuellen.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei maessiger Hitze etwa 1 Stunde koecheln lassen.

Anschliessend die Sauce abpassieren und auf einen 3/4 l einreduzieren lassen. Das Preiselbeergelee unter die Sauce ziehen, nochmals abschmecken und das Ganze binden.

Das Fleisch von beiden Seiten je nach Geschmack 4-5 Minuten braten und ruhen lassen.

Das Gericht zusammen mit den glasierten Aepfeln und beispielsweise Mandelbaellchen servieren.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Reh, Sosse

7.146

Rehruecken in Rahmsauce

1 Rehruecken ca. 1500-2000g

Pfeffer

1 1/4 l saure Sahne

50 g Speck

Wacholderbeeren

Olivenoel

Thymian

150 ml trockener Weisswein

Gewuerznelken

3 Schalotten

Lorberblaetter

50 g Bleichsellerie

Salz

Johannisbeergelee

Zeit ca. 1,5 Stunden 1. den zubereiteten rehruecken 2 tage in der sauren sahne marinieren, wacholderbeeren, nelken, thymian, lorberblaetter dazugeben, oefters wenden. 2. den rehruecken abtrocknen, salzen, pfeffern. im braeter den speck im olivenoel auslassen. den ruecken kurz anbraten. ueberfluessiges fett abgiessen, den bratensatz mit dem weisswein abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. die gehackten schalotten, den geschnittenen bleichsellerie zusammen mit den marinadegewuerzen mit der schlagsahne im braeter aufkochen und abschmecken. dann den rehruecken mit der fleischseite nach unten in den 7.147

Rehrueckenfilets auf schwarzem Olive caramelisierten Perlzwiebeln

321

braete legen. 3. backofen auf 175 grad vorheizen. den braeter nun fuer 25 min in den ofen stellen. den rehruecken alle 10 miniten wenden und oefters begiessen. achtung: die sauce soll nur leicht koecheln, das fleisch muss rose bleiben ! 4. den rehruecken aus dem ofen nehmen und warmstellen. die sauce durch ein sieb giessen und evtl. dickfluessig einkochen.

dan die restliche sauce mit dem johannisbeergelee, etwas zitrone und etwas cognac pikant abschmecken. nochmals erhitzen.

gepostet von: thomas.vock@hbg2.x400.sni.de

Stichworte: P4, Reh

7.147

Rehrueckenfilets auf schwarzem Olive caramelisierten Perlzwiebeln

Fuer die Schupfnudeln:

400 g Kartoffeln (Haupternte)

Salz

40 g Eigelb

Pfeffer

90 g Weissmehl

Muskat

Rehrueckenfilets:

500 g Rehrueckenfilet

Salz

50 ml Sonnenblumenoel

Pfeffer

40 g Butter

Zubereitung, Schupfnudeln: Kartoffeln waschen, schaelen, ruesten und in gleichmaessig grosse Stuecke schneiden. Kartoffeln in heissem Salzwasser ansetzen und zugedeckt langsam weichsieden. Die weichen Kartoffeln abschuetten und heiss passieren. Eigelb und Weissmehl beigeben und zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Mit dem dem Dressiersack duenne Rollen spritzen. Nussgrosse Stuecke abstechen und auf ein mit Mehl bestaeubtes Blech «schupfen». Es empfiehlt sich, die Schupfnudeln zur Weiterverarbeitung einzufrieren. Zubereitung, Rehruecken: Das Rehrueckenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Oel erhitzen und die Butter beigeben. Schaumig werden lassen.

Die Rehrueckenfilets auf dem Herd rundum anbraten. Im vorgeheitzten Ofen ca. 5 Minuten bei 200 Grad fertiggaren. Vor dem Tranchieren abstehen lassen. Weinempfehlung: Pinot noir du Valais "Tete cuvee", Gerard Clavien

erfasst von Gunter Thierauf Heidi und Paul Petzold, Davosershof, 7270 Davos Platz Aus: dem Netz

Stichworte: Gemuese, Nudeln, p4, Reh

7.148

RINDERBRATEN MIT GEMUeSE

750 g Rindfleisch aus der Keule

1 Bd. Suppengemuese (450g)

322

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Salz

4 Tomaten (350g)

Pfeffer

5 El. Schlagsahne

2 El. Oel

1 Bd. Schnittlauch

1/4 l Instant-Bruehe

1 Sp./Schuss Zucker

1/8 l Weisswein

Fleisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel rundherum anbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Suppengemuese putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Tomaten haeuten, achteln, entkernen und wuerfeln. Suppengemuese nach 1 Stunde zum Fleisch geben, mitschmoren. Tomaten zugeben, kurz erwaermen. Sahne und Schniftlauchroellchen unterruehren. Abschmecken. Dazu: Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 1/93

7.149

RINDERGESCHNETZELTES

500 g Rumpsteak (in Scheiben)

1/4 l Gefluegelfond (aus

2 Moehren (200g)

dem Glas)

1 gelbe Paprikaschote (200g)

100 ml Schlagsahne

1 Bd. Lauchzwiebeln

3 El. Sossenbinder

30 g Butterschmalz

2 El. Sojasosse

Salz

1 El. Schnittlauchroellchen

Pfeffer

Fleisch in feine Streifen schneiden. Gemuese putzen, waschen, kleinschneiden Fleisch im heissen Fett ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen. Wuerzen. Gemuese im Bratfett anduensten, Fond zugeben, ca. 10 Minuten garen. Fleisch und Sahne zugeben, weitere 5

Minuten garen. Binden, abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu: Spaetzle. Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

7.150

Rindergulasch

500 g Zwiebeln

1 El. Tomatenmark, evtl. mehr

2 Knoblauchzehen, evtl. mehr

1 Tl. Paprikapulver, scharf

2 El. Öl

2 El. Paprikapulver, edelsüß

7.151

RINDERGULASCH MIT MAIS

323

500 g Rindfleisch, gewürfelt

Salz

1 Paprikaschote

Pfeffer

1 Glas Rotwein

1 El. Kümmel

Zwiebeln schälen und grob hacken, Knoblauch fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb andünsten.

Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, dazugeben und rundherum anbraten.

Paprikapulver drüberstreuen, kurz mitbraten lassen und mit Wein ablöschen.

Paprikaschoten putzen, achteln und in Streifen schneiden. Ebenfalls dazugeben, alles mit Kümmel bestreuen. Es sollte soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass nichts anbrennt, ggf.

mit Wasser oder Brühe aufgießen. Das ganze jetzt mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren und ggf. mit Brühe aufgießen. Die Zwiebeln sollten nahezu verkocht sein und die Sauce schön sämig machen.

Zum Schluss mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Teigwaren aller Art und Salzkartoffeln.

Abwandlung: ca. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit Kartoffelwürfel dazugeben, dann aber die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

Stichworte: Eintopf, Gulasch, Rindfleisch, Ungarn

erfasst von Beate Mieslinger - nach einem Rezept meiner Oma

7.151

RINDERGULASCH MIT MAIS

750 g Rindergulasch

Pfeffer

3 El. Oel

Paprikapulver

2 Zwiebeln (100g)

150 g Gewuerzgurken

1/4 l Rotwein

1 Dos. Mais (285 g Abtropfgewicht)

1/2 l Instant-Bruehe

3 El. Sossenbinder

Salz

Fleisch waschen, trockentupfen. Portionsweise im heissen Oel anbraten. Zwiebelwuerfel zufuegen, kurz mitbraten. Mit Wein und Bruehe abloeschen, wuerzen. Zirka 1 1/2 Stunden schmoren. Gewuerzgurken in Streifen schneiden. Abgetropften Mais und Gurken zum Fleisch geben, ca. 5 Minuten erhitzen. Binden und abschmecken. Dazu: Bandnudeln. Pro Person ca. 480 kcal (2020 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Gulasch, P4, Sosse

324

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.152

RINDERGULASCH MIT PORREE

750 g Rindergulasch

2 El. Rotweinessig

2 El. Oel

2 El. Sojasosse

Salz

1 Tl. rote Pfefferkoerner

Paprika

100 ml Schlagsahne

1/2 l Instant-Bruehe

2 El. Sossenbinder

2 Stangen Porree (600g)

1 Sp./Schuss Zucker

Fleisch waschen, trockentupfen und im heissen Ol anbraten. Wuerzen. Bruehe zugiessen und alles ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Porree putzen, waschen, in Streifen schneiden.

Zum Fleisch geben und ca. 15 Minuten mitschmoren. Essig, Sojasosse, Pfefferkoerner und Sahne zugeben. Gulasch binden und abschmecken. Dazu: Spaetzle. Pro Person ca. 430 kcal (1810 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, Gulasch, P4, Sosse

7.153

RINDERROLLBRATEN

800 g Rindfleisch a.d.Keule

Pfeffer

(v.Schlachter z.

2 El. koerniger Senf

- einer Roulade schneiden lassen)

Fuer die Fuellung

1 Zwiebel (50g)

200 g Zucchini

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

1 El. Oel

Salz

1 Pkg. TK-Blattspinat (300g)

Ausserdem

2 El. Oel

2 Tl. koerniger Senf

1/8 l Rotwein

100 g Creme fraiche

1/8 l Instant-Bruehe

Fleisch mit Pfeffer und Senf wuerzen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Oel anduensten. Aufgetauten Spinat und geraffelte Zucchini darin ca. 5 Minuten duensten.

Abschmecken. Auf das Fleisch geben, aufrollen und binden. Im heissen Oel anbraten, mit Wein und Bruehe abloeschen, ca. 75 Minuten schmoren. Herausnehmen. Senf und Creme fraiche in den Fond geben, etwas einkochen lassen. Abschmecken. Dazu: Roestkartoffeln und Moehren-Zucchini-Gemuese. Pro Person ca. 520 kcal (2180 kJ) Zubereitungszeit: ca.

1 1/2 Stunden.

7.154

RINDERSTEAKS

325

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Braten, Gemuese, P4, Sosse

7.154

RINDERSTEAKS

4 Rindersteaks (’a 150g)

Pfeffer

1/4 l Rotwein

100 g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

100 g Mozzarella-Kaese

1 Lorbeerblatt

2 El. Oel

6 Pfefferkoerner

100 ml Schlagsahne

Salz

2 El. dunkler Sossenbinder

Fleisch waschen, trockentupfen. Wein, Knoblauch und Gewuerzzutaten verruehren. Fleisch darin ca. 3 Stunden marinieren. Herausnehmen, trockentupfen. Marinade aufbewahren, Lorbeerblatt und Pfefferkoerner daraus entfernen. Tomaten waschen, trockentupfen.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Steaks im heissen Oel ca. 5 bis 8 Minuten braten. Herausnehmen, wuerzen, mit Kaese und Tomaten belegen. Unter dem vorgeheizten Grill ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen ist. Bratensatz mit der Marinade und Sahne abloeschen. Kurz aufkochen. Sosse binden, abschmecken. Dazu: Kroketten. Pro Person ca.

350 kcal (1470 kJ) Zubereitungszeit (ohne Marinierzeit): ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: P4, Sosse

7.155

RINDFLEISCH AUS DEM WOK

4 Mu-Err-Pilze

1 Stueck Ingwerwurzel (2 cm)

500 g Rinderfilet

4 El. Erdnussoel

1/2 rote Paprikaschote

25 g Cashewkerne

1/2 gruene Paprikaschote

2 El. Sojasauce

1/2 gelbe Paprikaschote

2 El. Reiswein (o. trockener

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

Sherry)

250 g Stangensellerie

Salz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Die Pilze mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen, das Wasser mehrmals erneuern. In der Zwischenzeit das Fleisch waschen, trockentupfen und in 326

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Streifen schneiden. Das Gemuese waschen und putzen. Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe, Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schaelen und fein wuerfeln.

Pilze aus dem Wasser nehmen, den harten Stiel herausschneiden, unter fliessendem Wasser waschen und trockentupfen. In sehr feine Streifen schneiden. Das Oel in einem Wok erhitzen. Die Nuesse darin braten, bis sie duften, dann herausnehmen. Das Fleisch im verbliebenen Oel unter Ruehren durchbraten. Gemuese, Knoblauch und Ingwer zugeben, knackig anbraten. Mit Sojasauce und Reiswein abloeschen, wuerzen und den Pfanneninhalt unter Ruehren weitere 3 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser angiessen. Auf Teller anrichten und mit den Nuessen bestreut servieren. NAeHRWERTE/PORTION: 320

kcal/1340 kJ 27g EW 21 g F 6g EH

Kochen mit Pfiff; Meister Verlag/IMP-BV a

Stichworte: Gemuese, P4, Rind, Wok

7.156

Rindfleisch Bohnen Klopse

Hauptzutaten

500 g Rinderhack

2 Beutel Taco Gewürzmischung

2 Dos. Refried Beans

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 Ei

2 El. Öl

0 Mehl

50 g Semmelbrösel

- Zwiebel in Öl braten - Zwiebel, Hack, Bohnen, Semmelbrösel, Gewürzmischung mischen

- verquirltes Ei zugeben - 8 Portionen abteilen und braten

Stichworte: Bohne, Frikadelle, Hack, Kurzgebraten, Rindfleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

7.157

Rindfleisch mit Soja

Hauptzutaten

500 g Rinderlende

300 g Sojabohnenkeime

Nebenzutaten

6 El. Sojasauce

2 Knoblauchzehe

4 El. Sherry

2 Tl. Ingwerwurzel

1 Tl. Salz

1 Tl. Pfeffer

2 Zwiebel

4 Tl. Zucker

7.158

Rindsrouladen

327

2 El. Mehl

2 El. Speisestärke

- Fleisch in 4 cm große Scheiben - Zwiebel würfeln - Fleisch in Mehl wenden und anbraten, wieder herausnehmen - Zwiebel anbraten, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch zufügen, rühren - Sojasauce, Sherry, Pfeffer, Fleisch zufügen - 1/16 l heißes Wasser zufügen, Deckel auflegen und 15 Minuten kochen - Sojabohnen, Zucker zum Fleisch geben

- Speisestärke anrühren und zugeben, kurz aufkochen

Stichworte: Fleisch, Kurzgebraten, Rindfleisch, Sauce, Sprosse, Steak Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:15 417 kcal

7.158

Rindsrouladen

Zutaten

4 Stück Rinderrouladen

2 EL Butterschmalz

4 -6 Tl. Kräutersenf

1/4 l Rinderfont oder

1 Prise Salz

-brühe

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1/4 l trockener Rotwein

8 Scheib. Frühstücksspeck

oder roter Traubensaft

(Bacon)

1 Prise Zucker

4 Stück kleine Gewürzgurken

1 Stück dunkler Soßenbinder

6 Stück Zwiebeln

Rouladen trockentupfen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Slz und Pfeffer würzen und je zwei Scheiben Speck darauflegen. Gewürzgurken längs vierteln. Zwiebeln abziehen und zwei davon in feine Spalten schneiden. Gewürzgurken und Zwiebelspalten auf den Rouladen verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspießen oder Rouladenna-deln feststecken. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum braun anbraten. Restliche Zwiebeln grob zerkleinern und ebenfalls kurz anbraten. Fond und Wein dazugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitzeetwa eine Stunde 15

Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb rühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Den Soßenbinder unter Rühren in die Soße streuen und nochmals aufkochen lassen. Rouladen in der Soße servieren.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

328

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

pro Portion 525 kcal / Fett: 33 g

7.159

RIPPCHEN MIT BOHNEN PUeREE

8 dicke Scheiben Scweinerippe (ca

Salz

1kg)

Edelsuess-Paprika

3 El. Oel

Fuer das Bohnenpueree

1 Zwiebel

100 ml heisse Instant-Bruehe

1 Knoblauchzehe

Salz

1 Dos. weisse Bohnen

Pfeffer

(Abtropfgewicht 470g)

Fleisch waschen, trockentupfen. Oel und Gewuerze, verruehren. Fleisch damit bestreichen, ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Fleisch in der Fettpfanne bei 225 Grad ca. 50 Minuten im Backofen braten. Fuer das Bohnenpueree Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Oel glasig duensten. Abgetropfte Bohnen zufuegen, kurz erwaermen, puerieren. Bruehe zugiessen, verruehren und abschmecken. Alles anrichten. Pro Person ca. 1030 kcal (4330

kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 5/92

7.160

Roastbeef -2

1 kg abgehangenes Roastbeef (z.B.

1 Zwiebel

Ochsenschoss)

2 Nelken

1 Tl. Salz

1 Lorbeerblatt

1/2 Tl. grob gemahlener

4 zerdrueckte Wacholderbeeren

Pfeffer

4 Tomaten

40 g Butterschmalz

6 Stengel Petersilie

1/2 l Fleischbruehe

1 Tl. Essig

1/8 l trockener Rotwein

Salz und Pfeffer mischen und damit das Fleisch einreiben. Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit der heissen Fleischbruehe und der Haelfte des Weines abloeschen. Geschaelte, mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, gewaschene und geviertelte Tomaten und die abgespuelte Petersilie zufuegen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 - 2 Stunden daempfen.

7.161

ROASTBEEF MIT BOHNEN

329

Dann warm stellen. Den Fond durch ein Sieb giessen, mit dem restlichen Wein, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce servieren. Dazu: Salzkartoffeln und gruene Bohnen. (So schmeckt‘s bei uns im Schwarzwald, Edition Albert Schwarz) Aus: dem Netz gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

7.161

ROASTBEEF MIT BOHNEN

8 Scheib. Roastbeef; duenne (600g)

250 g gruene Bandnudeln

5 El. Sojusosse

4 El. Oel

Pfeffer

1/8 l Sahne

500 g Prinzessbohnen

1 Tl. rote Pfefferkoerner

Salz

Fleisch waschen, trockentupfen. Sojasosse und Pfeffer verruehren. Fleisch darin 20

Minuten marinieren. Bohnen putzen, waschen und in wenig gesalzenem Wasser ca. 8

Minuten garen. Bandnudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Im heissen Oel ca. 5 Minuten braten.

Herausnehmen, salzen. Marinade, Sahne und Pfefferkoerner in den Fond geben, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Pro Person ca. 670 kcal (2810 kJ) Zubereitungszeit: ca.

45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, Nudeln, P4, Sosse

7.162

ROASTBEEF MIT PREISELBEER-DIP

800 g Roastbeef

1 Pkg. TK-Suppengruen (50g)

Salz

1/8 l Instant-Bruehe

Pfeffer

1/8 l Weisswein

Piment

100 g geraeucherter durchw. Speck

40 g Butterschmalz

in Scheiben

1 Zwiebel (50g)

Fuer den Preiselbeer-Dip

100 g Preiselbeerkompott

(unbehandelt)

150 g Creme fraiche

2 El. Orangensaft

1 El. Meerrettich (Glas)

Salz

1 Tl. geriebene Orangenschale

330

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Roastbeef waschen, trockentupfen. Mit Gewuerzen einreiben. Fleisch in einem Braeter rundherum im heissen Butterschmalz anbraten. Zwiebelwuerfel und Suppengruen kurz mitbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen. Speckscheiben auf das Fleisch legen. Bei 240

Grad ca. 30 Minuten braten. Dip-Zutaten verruehren. Fleisch und Dip anrichten. Dazu: Roestkartoffeln. Eventuell mit Kerbel und Orangenschalensfreifen garnieren. Pro Person ca. 770 kcal (3230 kJ) Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: P4, Sosse

7.163

Römische Lammpfanne

750 g Lammfleisch aus der Keule

4 EL trockener Weißwein

50 g Butterschmalz

4 EL ???

1 Zwiebel

Salz

4 Tomaten

Pfeffer

oder 1kl. Dos. gehäutete Tomaten

Rosmarin

2 Knoblauchzehen

geriebener Käse

4 EL Sahne

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Tomaten enthäuten und vierteln. Die Fleischwürfel in Butterschmalz anbraten und die Zwiebel dazugeben und weiterbraten, bis sie glasig ist. Salz und Pfeffer - möglichst aus der Mühle -

und die Tomaten dazugeben. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Alles zugedeckt 30 Minuten dämpfen. Sobald die Flüssigkeit angedickt ist, mit Sahne und Wein verrühren und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluß frisch geriebenen Käse darüber geben.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Personen

7.164

ROeSTI MIT SALAMI UND OLIVEN

12 fiefgefrorene Roesti

100 g duenne Salamischeiben

3 El. Oel

150 g Gouda

200 g Tomaten

12 schwarze Oliven

7.165

Rostbraten

331

Roesti portionsweise im heissen Oel von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Nach dem Wenden Roesti jeweils mit Tomatenscheiben, Salami, geraspeltem Kaese und halbierten, entsteinten Oliven belegen. Zugedeckt ca. 4 Minuten weiterbraten, bis der Kaese zerlaufen ist. Pro Person ca. 760 kcal (3190 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

7.165

Rostbraten

100 g Schwarzwaelder Speck

1/8 l Fleischbruehe

4 Zwiebeln

1/8 l Sauerrahm

4 gross. Rostbraten (Rumpsteak)

1/2 Tl. Mehl

Butterschmalz

Salz

3 Tl. Rosenpaprika (suess)

In einer Kasserolle den in kleine Wuerfel geschnittenen Speck auf kleiner Flamme angehen lassen. Sobald genuegend Fett geschmolzen ist, die feingeschnittenen Zwiebelringe dazugeben und unter fortwaehrendem Ruehren anbraten. Inzwischen die gut geklopften Rostbraten in einer Pfanne beidseitig in Butterschmalz rasch knusprig braun braten. Nun die Kasserolle vom Feuer nehmen und den Rosenpaprika zu Speck und Zwiebeln geben (wird der Paprika mitgebraten, wird er bitter). Nun die Rostbraten auf die Zwiebeln und den Speck legen, mit Fleischbruehe aufgiessen und das Ganze bei kleinem Feuer etwa 1

bis 1 1/2 Stunden ganz sanft weichschmoren. Zum Schluss den Sauerrahm dazugiessen, in den man, wenn man die Sauce etwas dicker moechte, 1/2 ts Mehl hineinruehrt, und kurz leicht koecheln lassen. Dazu schmecken am besten "Buebeschpitzle".

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.166

Rotweinbraten

1 kg Rinderbraten

1 Knoblauchzehe

35 g Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

1 El. Senf

2 Wacholderbeeren

1/2 Tl. Pfeffer

1 El. Senfkoerner

1 Tl. Paprika

6 Pimentkoerner

1 Tl. Salz

1/4 l Rotwein

1 Zwiebel

332

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Einen Tontopf (Roemertopf) 15 Minuten waessern. Den Braten mit einer Mischung aus Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Paprika und Salz bestreichen und in den Tontopf legen.

Zwiebel- und Knoblauchwuerfel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senf- und Pimentkoerner rundherum verteilen. Den Rotwein angiessen. Den Braten im Ofen bei 200 Grad ca. 2

Stunden garen. Den Sud durchpassieren, eventuell mit Mehlbutter binden, mit Sahne und Champignons verfeinern und zum Braten servieren. (Biberacher Leibspeisen, Kath.

Kirchengemeinderat St. Martin, Biberach)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Braten, P4

7.167

Rumpsteak in Blaetterteig

400 g Rumpsteak vom Pferd

200 g Edamer Kaese

1 Pkg. TK-Blaetterteig

1 Pkg. Creme fresh

Das Rumpsteak schnetzeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den geriebenen Kaese und die Cremefresh-Sosse unter das Fleisch mengen. Den Blaetterteig auftauen. Die Fleischmasse auf die Blaetterteigscheiben verteilen, einschlagen und gut festdruecken.

Bei 180 Grad im Backofen backen bis der Blaetterteig knusprig ist. Mit gruenem oder gemischtem Salat servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P2

7.168

RUMPSTEAKS

4 Rumpsteaks (a’ 150g)

3 El. grober Senf

Salz

2 El. Mehl

Pfeffer

4 El. Oel

3 Zwiebeln (150g)

Steaks waschen, trockentupfen und wuerzen. Fettrand einschneiden. Zwiebeln abziehen.

Eine Zwiebel wuerfeln, den Rest in Ringe schneiden. Senf, Zwiebelwuerfel und Mehl verruehren. Die Steaks auf einer Seite damit bestreichen. Steaks mit der bestrichenen Seite noch unten im heissen Oel 3 Minuten braten, wenden, 3 Minuten weiterbraten.

Zwiebelringe im Bratfett kurz duensten, auf den Steaks anrichten. Dazu: Champignons und 7.169

Saftplätzli ( Karbonade)

333

Pommes frites. Pro Person ca. 460 kcal (1930 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: P4

7.169

Saftplätzli ( Karbonade)

800 gr. Rindsschnitzel zum Schmoren ( zB. Schulterfleisch)

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 Tomate gehäutet

1 mit Nelke und Lorbeerblat besteckte Zwiebel

0.1 l Rotwein

Bouillon

Salz, Pfeffer, Mayoran

Schnitzel beidseits mit Salz und Pfeffer würzen und in einem gusseisernen Bräter mit etwas Oel scharf anbraten. Die Zeiebeln, Karotten und die Tomate würfeln. Schnitzel nach dem Anbraten herausnehmen, die Zwiebeln und die Korotten andunsten danach noch die Tomatenwürfel mitdünsten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und das Fleisch und die besteckte Zwiebel dazugeben mit der Bouillon auffüllen bis die Schnitzel bedeckt sind.

Mayoran dazugeben und alles bei milder Hitze weich Schmoren das dauert ca. 1 Std. Ab und zu umrühren. Wenn alles Weich geschmört ist kann je nach belieben die Sauce mit Maisstärke gebunden werden. Abschmecken und mit Kartoffelstock oder Spätzle Servieren.

Stichworte: Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Schmorgericht, Schnitzel Mengenangabe: 1 4 Personen

7.170

Sauerbraten

2 Karotten

500 ml Kräuter- oder Weinessig

3 Petersilienwurzeln

je 1l Wasser und Rotwein

1/4 Sellerieknolle

2 kg Rindfleisch

1 Zwiebel

1 EL Schweineschmalz

1 Prise Salz

2 EL Zuckerrübensaft

10 Pfefferkörner

2 EL Preiselbeeren

3 Nelken

2 EL Creme fraiche

5 Körner Piment

5 EL Mandeln, gehobelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

70 g Rosinen, in Wasser eingeweicht

1 Zweig Thymian

334

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Gemüse putzen, waschen und grob würfeln. Für die Marinade Essig, Wasser, Wein und Gewürze kurz aufkochen lassen. Marinade abkühlen lassen, das Fleisch mindestens 24

Stunden darin einlegen und kühlstellen. Braten aus der Marinade nehmen. Diese abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Fleisch und Gemüsestücke trockentupfen. Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch kurz von allen Seiten kräftig anbraten. Das Gemüse aus der Marinade dazugeben und kurz mitbraten. Zuckersirup und Preiselbeeren darunterrühren und alles mit der Marinade ablöschen. Das Fleisch im geschlossenen Bräter im auf 180

Grad vorgeheizten BAckofen ca. 2 Stunden garen. Braten aus der Sauce nehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein feines Sieb geben und die Creme fraiche hineinrühren, eventuell noch mit etwas Speisestärke binden. 4 EL gehobelte Mandeln und die eingeweichten Rosinen dazugeben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den restlichen Mandeln bestreuen und mit der Sauce servieren. Dazu passen Rotkraut und Kartoffelknödel.

Stichworte: Hauptgericht, Rindfleisch

aus Johann Lafer kocht, Falken VeErlag

7.171

Schaschlik mit Schafskäse-Joghurt

1/2 TL Paprikaflocken

100 g Frühstücksspeck (Bacon)

(Türkischer Laden)

8 Schalotten oder 4 kleine Zwiebeln

2 TL Öl

1 Prise grober Pfeffer

2 klein. Zucchini

??? g Beefsteak

Soße:

200 g Feta-Schafkäse

1 Zitrone

500 g Vollmilch-Joghurt

1 Prise Salz

Beefsteak in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Kräutern, Salz, Paprika und einem Teelöffel Öl vermischen. Zucchini in gleichgroße Stücke schneiden und in Stück Speck wickeln. Schalotten überbrühen. Zwei Minuten stehenlassen und abziehen (kleine Zwiebeln halbieren). Fleischwürfel, die Speck-Zucchini und die Schalotten abwechselnd auf Spieße stecken. Schaschlik mit restlichem Öl bestreichen. Unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa drei Minuten grillen oder in der gefetteten Grillpfanne bei mittlerer Hitze braten.

Mit grobem Pfeffer bestreuen. Für die Soße: Schafkäse zerbröckeln und zusammen mit Joghurt und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Mit Salz abschmecken und zum Schaschlik servieren. Dazu: Fladenbrot, Oliven und Peperoni.

Stichworte: Fleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Brigitte Rezept für Ökofleisch 11/97

7.172

Scheinefleisch mit Lilienknospen

335

pro Portion 475 kcal / Fett: 26 g

7.172

Scheinefleisch mit Lilienknospen

1/2 Tasse Lilienknospen einweichen 5 Tonga-Pilze einweichen + kleinschneiden 250

gr Schweinefleisch kleinschneiden 1 EL Sherry 2 TL Zucker 1/2 TL Salz mischen Öl erhitzen. Schweinefleisch pfannenrühren (2 Min.). Sherry/Zucker Mischung hinzufügen.

Pilze + Lilienknospen hinzufügen (1. Min.). 2 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen.

7.173

SCHNITZEL IN KRAeUTERSAUCE

4 Schweineschnitzel

1/2 Bd. Basilikum

2 El. Oel

1/2 Schnittlauch

5 El. suesse Sahne

1/2 Bd. Kerbel

200 g Frischkaese

Salz

1/2 Bd. Petersilie

Pfeffer

>

668

SUeDWEST-TEXT

09.Okt

21:53:17

gepostet

von:

annathe-

greek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4, Sosse

7.174

SCHNITZEL MIT AVOCADOPUeREE

2 Avocados (’a 200g)

100 g Creme fraiche

1 Zirtrone (Saft)

1 El. Senf

Salz

4 Schweineschnitzel (’a 150g)

Pfeffer

40 g Butterschmalz

Zucker

2 rote Paprikaschoten (’a 200g)

Avocados halbieren und den Kern entfernen, beide Haelften schaelen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Gewuerzen, Creme fraiche und Senf puerieren. Schnitzel im heissen Fett ca.

8 Minuten braten, wuerzen. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. In den letzten 3 Minuten mitbraten. Avocadopueree lauwarm erhitzen. Mit Paprikastreifen und Schnitzeln anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Pro 336

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Person ca. 730 kcal (3070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 8/92

7.175

Schnitzelpfanne

8 klein. dünne Schnitzel

Pfeffer, Salz, Fondor, Sojasoße

8 Scheib. Ananas

1 Dos. Thunfisch

1 Dos. Champions

1 kl. Zwiebel

2 Pkg. süße Sahne

50 g Gewürzgurken

1 Pkg. Schmand

125 g Mayonnaise

1 Pkg. Rahmsoße

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Ananas belegen und die Champions darüber verteilen.

Für die Soße Sahne, Schmand und Rahmsoßenpulver verrühren und mit Salz, Pfeffer, Fondor und Sojasoße würzen. Die Soße über die Schnitzel geben.

Thunfisch abtropfen lassen. Alle Zutaten im Mixer zu einer Creme rühren, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7.176

Schusterpfanne

Hauptzutaten

400 g Hack

250 g Möhren

1 Stange Lauch

2 gross. Birne

Nebenzutaten

4 El. Öl

.5 TL Paprika

6 mittl. Kartoffeln

0 Pfeffer

250 l Brühe

2 El. Petersilie

2 Tl. Salz

- Hack in der Bratpfanne in Öl anbraten - Kartoffeln, Lauch, Möhren kleinschneiden (Würfel, Streifen, Scheiben) - Birnen würfeln - Kartoffeln, Lauch, Möhren, Birnen, Brühe, Paprika, Pfeffer zum Fleisch - zugedeckt 20 Minuten kochen lassen - erst jetzt umrühren, abschmecken und Petersilie zugeben

Stichworte: Birne, Hack, Kurzgebraten, Möhre, Pfannengericht

Mengenangabe: 4 Portionen

7.177

Schwärtelbraten

337

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:30 511 kcal

7.177

Schwärtelbraten

1 Schweineschulter, 1,5 kg schwer

1 groß. Bund glatte Petersilie

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 - 2 Knobelauchzehen

2 Zwiebel

1 Hand voll Kerbel

1 Möhre

1 Chalotte

2 EL Keimöl

30 g Butter

200 g klein gehackte

200 ml klare Fleischbrühe

Schweineknochen

6 EL Sahne

Die Schweineschulter waschen, abtrocknen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Möhre schälen und grob zerteilen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 2 EL Keimöl in einer Bratreine erhitzen und die Schweineschulter von beiden Seiten darin rund herum anbraten, herausnehmen und die Schweineknochen und das Gemüse darin anrösten. Das Fleisch wieder daraufsetzen und im heißen Backofen etwa 2 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft über- gießen. Wenn nötig etwas Wasser zugeben. Die Hälfte der Petersilie waschen, trocken schütteln und mit geschälten Knobelauchzehen fein hacken.

Die Mischung nach 2 Stunden unter den Bratenfond rühren und in weiteren 30 Minuten garen. Die restliche Petersilie und den Kerbel einstielen. Die geschälte Chalotte in Würfel schneiden. In einer Sauteuse die Butter aufschäumen lassen und die Chalottenwürfel glasig dünsten, die Kräuter dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen, dann im Mixer kurz pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne dazu- gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer kurz aufschäumen. Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft begießen und mit der Kräutersauce servieren.

Stichworte: Hauptgericht, P4, Schuhbeck, Schweinebraten

Schuhbecks regionale Küche Vogtland 13.10.1996

7.178

Schwarzsauer

750 g fettes Rindfleisch oder

1 Zwiebel

Schweinepfoten, -spi

1 Tl. Salz

3 El. Essig

3/4 l frisches Rinder- bzw.

1 Lorbeerblatt

Schweineblut; (beim Fl

3 Nelken

338

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Das vorbereitete Fleisch mit Essig, Lorbeerblatt, Nelken, Zwiebel und Salz in wenig Wasser garen. Fleisch herausnehmen und in Stuecke schneiden. Bruehe durch ein Sieb geben, mit Wasser auf 1/2 l ergaenzen, wieder zum Kochen bringen und das Blut unter staendigem Ruehren dazugiessen. Etwa 10 Minuten kochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Abschmecken und die Fleischstuecke hineingeben. Mit Mehlkloessen oder Buchweizenkloessen zu Tisch geben. Auch Reis oder Salzkartoffeln passen dazu. Eines der beruehmtesten norddeutschen Gerichte, einst als Schlachtfestspeise weit verbreitet zwischen Stettin und Oldenburg. Meist wurde das "Swattsuer" auf Vorrat zubereitet. In einem Steintopf, mit einer Talgschicht abgedeckt, hielt es sich lange frisch.

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Blut, Ohren, P4, Pfoten

7.179

SCHWEINE-MEDAILLONS

8 Schweinemedaillons (400g)

1/8 l lnstant-Bruehe

Pfeffer

100 ml saure Sahne

3 El. Oel

1 El. roter Pfeffer

Salz

1 El. Sossenbinder

Fleisch waschen, trockentupfen, pfeffern und im heissen Oel von jeder Seite 2 Minuten braten. Salzen, herausnehmen und warm stellen. Bruehe, saure Sahne und roten Pfeffer in den Bratfond geben. Binden, abschmecken. Dazu: Brokkoli und Kartoffelgratin. Pro Person ca. 270 kcal (1130 kJ) Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: P4, Sosse

7.180

SCHWEINEBRATEN

400 g rote Zwiebeln

1/2 l Instant-Bruehe

1 kg Schweineschulter

100 g Senfgurken (Glas)

Salz

2 El. Rosinen

Pfeffer

1 El. Sossenbinder

2 El. Oel

Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockeptupfen und wuerzen.

7.181

Schweinebraten als Krone

339

Im heissen Oel rundherum anbraten. Ein Drittel der Zwiebeln kurz mitbraeunen. Bruehe zugiessen. Alles ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Senfgurken, Rosinen und restliche Zwiebeln zugeben, 30 Minuten mitschmoren. Fleisch herausnehmen, Schmorfond binden und abschmecken. Alles zusammen anrichten. Pro Person ca. 810 kcal (3400 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: Braten, P4, Sosse

7.181

Schweinebraten als Krone

2 kg Schweinskarree

2 El. Weisswurstsenf

Salz

2 Tl. Majoran

Pfeffer

3 Zwiebeln

125 g Schweinefett

2 Karotten

1/4 l dunkles Bockbier

1/2 Lauchstange

50 g Knoblauchpaste

150 g Sellerie

2 El. Paprika

Von einem ganzen Schweinskarree (Kotelett-Teil, Karbonade, Rippenspeer) schneidet man den Fettstrang weg, so dass die Rippenknochen etwa in der Laenge eines Fingergliedes aus dem Fleisch stehen. Man entfernt die sehnigen und haeutigen Teile zwischen den herausragenden Stiften und schaelt diese ganz sauber und blank. Dann umwickelt man sie mit Alu-Folie, damit sie beim Braten schoen weiss bleiben. Nun drueckt man das laengliche Fleischstueck, so weit es moeglich ist, zusammen (Rippenseite nach aussen), so dass die Form einer Krone entsteht. Sie wird mit einem Bindfaden gut zusammengehalten.

Jetzt wird das Fleisch ringsum gesalzen und gepfeffert und dann mit einer Marinade eingepinselt, die man sich aus dunklem Bockbier, Knoblauchpaste (oder aus 6 in Salz und Oel zerquetschten Knoblauchzehen), edelsuessem Paprika und Majoran zusammengeruehrt hat. Dann setzt man die Krone zu zerlassenem Schweinefett in ein entsprechend grosses Bratgefaess und gibt dieses in das auf 230 Grad vorgeheizte Rohr. Die eineinhalbstuendige Bratzeit bei geschlossenem Deckel wird gelegentlich unterbrochen durch das Bepinseln des Fleisches mit der Marinade, bis diese verbraucht ist. Falls es notwendig erscheint, giesst man auch mit etwas heissem Wasser seitwaerts auf. Nach 90 Minuten im Rohr kommt das grobgeschnittene Roestgemuese in die Reine. Sobald es nach etwa zehn Minuten gut Farbe genommen hat, giesst man mit einem Liter heissem Wasser auf und braet das Gericht nicht mehr zugedeckt noch einmal eine halbe Stunde in der Roehre fertig. Es gilt in der Heckenwirtschaft zu Margetshoecheim in Mainfranken als Kroenung der Kochkunst.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4

340

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.182

Schweinebraten Eisenstadt

1 kg Schweinebraten

30 g Fett

3 El. Oel

1/8 l dunkles Bier

4 El. Honig

300 g Maronen

Zucker

1/2 l Milch

4 El. Semmelbroesel

1 Orange

Braten entschwarten, abtropfen, mit Mischung aus Oel, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 2 tb Honig, 2 tb Semmelbroesel bestreichen, bei 225 Grad in heissem Fett 90 Minuten gar braten, haeufig mit Fett, Bier und 1/2 l Wasser begiessen, evtl. abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird; Kastanien einritzen, zehn Minuten im Ofen garen, schaelen, in der heissen Milch 20 Minuten weich kochen; Braten warm stellen, den Fond mit dem restlichen Honig verruehren, dick einkochen, salzen und die Kastanien darin glasieren, den Braten damit umlegen und mit feinsten Orangenscheiben garnieren.

> Quelle: Wuerth, Rolf; Rezepte bis 1989

gepostet von: stoeckel@berlin.sireco.net

(stoeckel)

Stichworte: Maronen, P4

7.183

Schweinecurry Bombay

Hauptzutaten

2 klein. Apfel

1 Tl. Zitronensaft

400 g Hack

Nebenzutaten

2 gross. Zwiebel

2 El. Mango Chutney

2 El. Öl

4 El. Rosinen

2 El. Curry

1 Tl. Salz

2 El. Mehl

0 Butter

250 ml Brühe

- Zwiebeln und Apfel würfeln - Zwiebel und Apfel in Butter anbraten - Hack 5 Minuten in der Pfanne mitbraten - mit Curry und Mehl bestäuben - mit Brühe ablöschen und 10

Minuten kochen - Chutney, Rosinen, Salz und Zitronensaft zugeben und abschmecken -

mit Reisrand und gebratenen Ananasscheiben servieren

Stichworte: Apfel, Curry, Hack, Indien, Kurzgebraten

Mengenangabe: 4 Portionen

7.184

Schweinefilet auf dem Backblech

341

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:20 372 kcal

7.184

Schweinefilet auf dem Backblech

300 g Schweinefilet

4 feste Tomaten

6 El. Öl

100 g Mozzarella

1 Thymian

2 Zucchini

2 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Marinade aus Öl, Knoblauch und Thymian 30

min marinieren. Dann die Scheiben auf ein Backblech legen und daneben die Zucchini, die ebenfalls in Scheiben geschnitten wurde, dazugeben und würzen, die Marinade darübergeben und bei 225 Grad 8 min garen. Danach die Tomaten in Scheiben schneiden und dazugeben und wiederum 8 min im Ofen garen. Dann die Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen und schmelzen lassen.

Stichworte: Fleischgerichte, Schnitzel

Mengenangabe: 2 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

7.185

Schweinefilet in Joghurtsoße

Hauptzutaten

2 klein. Schweinefilet

2 Dos. Joghurt

100 g Mittelalter Gouda

Nebenzutaten

0 Salz

1 Zwiebel

0 Paprikapulver

2 Tl. gekörnte Brühe

2 El. Mehl

2 El. Petersilie

4 El. Butter

- Filet mit Salz und Paprika einreiben - Fleisch mit 4 cm langen Käsestiften spicken - Fleisch in Mehl wenden - Zwiebel in kleine Würfel schneiden - Fleisch und Zwiebeln in Butter anbraten - Joghurt und Brühe zugeben - 40 Minuten schmoren lassen - Petersilie untermischen Stichworte: Fleisch, Joghurt, Käse, Schmoren, Schweinefleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

342

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Gesamtzeit 1:15

Vorbereitungszeit 0:30 615 kcal

7.186

Schweinefilet mit viel Gemüse

Hauptzutaten

600 g Schweinefilet

280 g Möhren

1 Zitrone

4 Clementinen

700 g Chinakohl

200 g Joghurt

160 g Lauch

2 Saft von Orange

Nebenzutaten

6 El. Sojasoße

0 Salz

2 El. Öl

0 weißer Pfeffer

160 ml Gemüsebrühe

0 Zucker

- Fleisch in dünne Streifen schneiden - Knoblauchzehe zerdrücken - Knoblauch, Sojasoße, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft mischen - Fleisch marinieren - Chinakohl in feine Streifen schneiden - 200 g des Chinakohls in Salatschüssel füllen - Zitronensaft unter Salat mischen - Lauch in feine Ringe schneiden - Möhren fein raspeln - Fleisch anbraten - Brühe und Gemüse zugeben und 5 Minuten garen - Soße andicken - mit Salz und Pfeffer würzen

- Joghurt mit Orangensaft mischen - mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen - Clementine in Schnitze aufteilen - Clementine zu Salat geben - Salatsoße unter Salat mischen Stichworte: Chinakohl, Fleisch, Gemüse, Joghurt, Orange, Schmoren, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:55 480 kcal

7.187

Schweinefilet, gefüllt

600 g Schweinefilet

1 El. Mehl

300 g Bratwurst-Brät

2 Zwiebeln

Salz

50 g Butter

Pfeffer

1/4 l Bratensaft

Paprika

1/8 l Sahne

etwas Bratfett

1 Minzestrauß zur Garnitur

7.188

Schweinefilet, gefüllt mit Trüffelsahne

343

Das Schweinefilet in der Mitte zu einer Tasche aufschneiden. Von der Mitte aus die beiden Seitenteile nach außen nochmals zu einer Tasche aufschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit dem Bratwurst-Brät füllen. Zusammenrollen und mit einem Faden umwickeln. Von außen würzen, mehlieren und im heißen Bratfett rundum anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und die Butter in die Pfanne geben. Die feingeschnittenen Zwiebeln darin goldgelb anbraten und mit dem Bratensaft ablöschen. Die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und die Filets in dieser Soße ca. 10

Minuten garen. Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und die Soße etwas einkochen lassen.

Die Filets tranchieren und mit der Soße napiert servieren. Mit einem Minzestrauß garniert zu Tisch bringen.

Dazu passt: Broccoli mit Buttermandeln, Kartoffelbrei

Zusatz: Würzmischung: 3 Teile Salz, 2 Teile Paprika, 1 Teil Pfeffer

Als Menü mit: Vorspeise: Geröstete Grießsuppe Nachspeise: Kirschquarkspeise Stichworte: Festlich, Fleisch, Hauptgericht, Schwein

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: VHS-Kurs Kochen für Männer (Leitung: Gerd Leiser)

Von: EdgarReis@gmx.de

7.188

Schweinefilet, gefüllt mit Trüffelsahne

1 Schweinefilet (ca. 500 g)

Pfeffer

1 Glas Trüffeln (ca. 40g)

etwas trockener Weißwein

Butter

250 ml Sahne

Salz,

Küchengarn

Das Schweinefilet säubern und der Länge nach aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen (man kann auch gut Kräutersalz nehmen). Die Hälfte der Trüffeln hauchfein hobeln und in das Schweinefilet geben. Zusammenklappen und mit Küchengarn verschnüren. Auch außen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter zerlassen und das Filet von allen Seiten gut anbraten.

Aus der Pfanne nehmen (die Pfanne mit dem Bratensatz beiseite stellen für später) und in eine Auflaufform geben, mit Wein übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 175-200

◦C ca. 1 Std. braten, dabei mehrmals wenden und mit Wein übergießen.

Kurz bevor das Filet gar ist die Pfanne wieder erhitzen, etwas Butter darin zerlassen und die restlichen Trüffeln hineinhobeln, kurz anbraten und wieder heraus nehmen. Den Bratensatz mit ca. 1/2 Glas Wein (aus der Auflaufform) ablöschen und reduzieren lassen. Nach und nach die Sahne zugießen und reduzieren bis die Sauce cremig ist. Die Trüffel wieder in die Pfanne geben. Den Sud aus dem Trüffelglas zugeben und erst dann mit Salz und Pfeffer 344

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

abschmecken.

Das Filet vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Auf einem Sauchenspiegel anrichten und mit etwas Sauce übergießen.

Dazu passen Bandnudeln und grüne Bohnen in Butter gedünstet.

7.189

Schweinefleisch mit Ananas

1/2 TL Salz 250 gr Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden 1 Paprikaschote ‘ ‘ 1/4

Tasse Wassermaronen ‘ ‘ 1/4 Tasse Mixed Pickles süß ‘ ‘ 3 Scheiben Ananas kleinschneiden 1/2 Tasse Brühe 1 EL Stärkemehl 2 TL Soja Sauce 2 TL Zucker 3 EL Wasser zu Paste mischen Öl erhitzen. Salz hinzugeben. Schweinefleisch pfannenrühren (3 Min.) Paprika hinzufügen (3 Min.). Ananas, Wassernüsse, Mixed Pickles hinzufügen (1 Min.). Brühe hinzugeben. Schnell erhitzen. Mit Maispaste andicken.

7.190

Schweinekotelett mit Orangen-Kokos Panade

Hauptzutaten

4 Schweinekotelett

6 El. Kokosflocken

1 Orange

200 Feldsalat

Nebenzutaten

0 Salz

150 g Ananas

2 El. Butterschmalz

.5 Zitrone

0 Pfeffer

0 Zucker

4 El. Mehl

2 El. Öl

2 Ei

- Koteletts mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Mehl einreiben - in Ei und dann Kokos wenden

- in Butterschmalz 10 Min braten und warm stellen - Feldsalat mit gewürfelter Ananas mischen - 1/4 l Zitronensaft, 1/4 l Orangensaft, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer - Marinade an Salat geben

Stichworte: Ananas, Feldsalat, Fleisch, Kokos, Kotelett, Kurzgebraten, Orange, Schweinefleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30 475 kcal

7.191

Schweinenacken mit Aprikosen in Bie

345

7.191

Schweinenacken mit Aprikosen in Bie

250 g getrocknete Aprikosen

1 gross. Zwiebel

1 l helles Bier

100 g durchwachsener Speck

800 g Schweinenacken

1 El. Paprika

2 El. Oel

250 g Karotten

Salz

1 Tl. Thymian

Pfeffer

Aprikosen mit 1/2 l Bier begiessen, ueber Nacht im Kuehlschrank quellen lassen. Fleisch in Gulaschstuecke schneiden, portionsweise im Oel anbraten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Zwiebel vermischen. In einer Pfanne Speck ausbraten und zum Fleisch geben. Den Bratfond mit etwas Wasser aufloesen, ueber das Fleisch giessen und eine 1/2

Stunde koecheln lassen. Die geschaelten, in Raedchen geschnittenen Karotten, Paprika und Thymian beigeben. Ebenfalls das "Einweichbier" sowie den zweiten halben Liter Bier.

Alles eine weitere 1/4 Stunde kochen lassen. Dann die Aprikosen beigeben und nochmal eine 1/4 Stunde kochen lassen. Abschmecken, eventl. 1 Prise Zucker beigeben.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Bier, Obst, P4

7.192

Schweinerippchen

1 kg Schweinerippchen (in ca. 7 cm

2 gross. rote Paprikaschoten

grosse Stuecke schneiden

1 Glas (350ml) Gewuerzgurken

Salz

1 El. Mehl

weisser Pfeffer

200 g Nudeln (z.b. Gnocchi)

2 El. Oel

Petersilie zum garnieren

250 g kleine Zwiebeln

Zubereitung

Die Rippchen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einen Braeter erhitzen. Rippchen darin kraeftig anbraten. Mit 3/4l Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Zwiebeln schaelen, Paprika putzen, waschen und in Stuecke schneiden.

Gemuese zum Fleisch geben. Braeter im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200◦C/Gas-Herd:Stufe 3) geben und 50-60 Minuten schmoren. In der zwischenzeit Gurken abtropfen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10-20

Minuten garen. Rippchen aus dem Braeter nehmen. Mehl und etwas Wasser glatt verruehren und die Sosse damit binden. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abschmecken. Rippchen und Gurkenscheiben in die Sosse geben, nochmals kurz erhitzen. Nudeln abgiessen und abtropfen lassen. Rippchen und Gemuese auf einer 346

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

vorgewaermten Platte mit Petersilie garniert anrichten. Abgetropfte Nudeln dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

Stichworte: Fleischgerichte, Innereien

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: TV Klar

geschrieben von: litschi@addcom.de

07.03.2000

7.193

SCHWEINEROULADEN

4 duenne Schweineschnitzel (’a

1 Bd. Schnittlauch

150g)

2 El. Oel

1 El. Magerquark (30g)

1 Bd. Suppengemuese

2 El. Senf

1/8 l Weisswein

4 duenne Scheiben roher Schinken

1/8 l Sahne

(’a 30g)

3 El. Paprikamark

2 Moehren (100g)

Salz

1 Bd. Lauchzwiebeln (150g)

Pfeffer

1 Bd. Petersilie

Schnitzel waschen, trockentupfen. Jeweils mit Quark und Senf bestreichen und mit Schinken belegen. Gemuese putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gehackte Kraeuter und Gemuese auf dem Fleisch verteilen, Schnitzel aufrollen und zusammenbinden. Im heissen Oel anbraten. Kleingeschnittenes Suppengemuese kurz mitbraten. Wein zugiessen, ca. 40 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen, warmstellen. Suppengemuese im Fond puerieren. Sahne und Paprikamark zugeben. Sosse abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie anrichten. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 580 kcal (2440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: P4, Roulade, Sosse

7.194

Schweineschnitzel nach Balkan-Art

2 Schweineschnitzel ’a 150g; 1

Pfeffer

1/2 cm dick

1/2 Tl. Paprika edelsuess

7.195

Schweinsbraten mit Zwetschgen

347

2 Scheib. geraeucherter Speck

1 Knoblauchzehe

1/2 klein. Pusstasalat Glas

1 El. Pflanzenfett

Salz

4 klein. Zwiebeln

Schnitzel so schneiden, dass eine Tasche entsteht. Je eine Scheibe Speck mit dem Pus-stassalat fuellen, aufrollen und in die Schnitzel legen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, mit Paprika bestreuen und mit der zerdrueckten Knoblauchzehe bestreichen. Dann mit Zahnstochern verschliessen und in heissem Fett von jeder seite etwa 4 Minuten braten. Die geschaelten Zwiebeln etwa 5 Minuten braten. Die schnitzel mit Senf und Tomatenketchup servieren. pro Portion 541 kcal

gepostet von: PHYTON@BASIS.gun.de (Elke Lohse)

Stichworte: P2, ungarisch

7.195

Schweinsbraten mit Zwetschgen

800 gr Schweinehasl zum Braten

100 gr gedörrte Zwetschgen

1 Karotte

1 Stück Selleri

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

0.1 l Weisswein

0.2 l Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Senf

2 El Oel

Den Schweinehals ( Nacken ) auf der einen Seite längs bis in die mitte einschneiden. Die Dörrzwetschgen entsteinen und in den Schnitt im Fleisch gleichmässig nebeneinander legen, danach das Fleisch mit Bratenschnur zubinden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Senf bestreichen. In einem Bräter Oel erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Die Karotte der Selleri und die Zwiebel klein schneiden und mitbraten.

Nacher Knoblauch grob zerschneiden und beigeben. Ist alles angebraten mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Die Fleischbrühe dazugeben. Im auf 220 Ofen ca 1

1/2 Std garen und häufig mit dem Jus übergiessen ev.Wasser oder Brühe nachgiessen. Vor dem Tranchieren 10 min. ruhen lassen. Ev. Sauce binden.

Dazu passt Kartoffelstock oder Kartoffelgratin und Salat.

Stichworte: CH Spezialität, Fleisch, Schmoren, Schweinsbraten

348

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Mengenangabe: 1 4 Personen

Schweizer Spezialität ( Aargau )

7.196

Schweinsfilet Mignon

2 Tassen Reis

1 Dos. Pfirsiche, kl.

600 g Schweinsfilet

1 Peperoni

Salz

1 Dos. Champignons

Pfeffer

2 El. Mandelsplitter

Curry

1 Tl. Petersilie

Streuwürze

2 El. Weisswein

1 Ei

1 Beutel Curry Sauce

2 El. Bratfett

1 El. Zwiebel, gehackte

20 g Butter, ungesalzene

Den Reis zu Trockenreis kochen, abspülen und vertropfen lassen. Die Butter erhitzen, 1 Tl Curry dazugeben und aufschäumen lassen. Den Reis darin schwenken, erhitzen, auf Platte anrichten und warmstellen.

Die Pfirsiche vertropfen lassen, in der Butter kurz dünsten und anrichten.

Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden, gut klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, durch das Mehl und das geschlagene Ei ziehen. Im heissen Fett, bei nicht zu grosser Hitze, goldgelb braten und auf dem Reis anrichten.

Champignons und Peperoni würfeln. In 1 El Butter die Zwiebeln hell dünsten, Champignons, Peperoni und Mandelsplitter dazugeben, mit Streuwürze wuerzen, Wein und Petersilie beigeben und alles weichdünsten. Löffelweise auf den Reis garnieren.

Die Curry-Sauce nach Vorschrift aufkochen und separat anrichten. Pfirsiche separat servieren, evtl. mit roten Kirschen belegen.

Stichworte: Filet, Fleisch, Schwein

Quelle: aus dem Kochbuch der Mutter

7.197

Schweinsleber auf Poznan-Art

400 g Schweinsleber

Muskatnuss

100 g Kalbsknochen; oder vom Rind

1 Tl. Tomatenmark; o. 1 frische

60 g Wurzelwerk

Tomate

30 g Zwiebeln

20 g Mehl

Salz

20 g Speck; geraeuchert

30 g Champignons

Petersilie

7.198

Sehr feine Hausmacher-Leberwurst

349

20 g Butter

Schnittlauch

Pfeffer

Die Leber gut waschen, haeuten, von den Roehren befreien und in Scheiben schneiden.

Die sorgfaeltig gewaschenen Knochen in 3/4 Liter kaltem Wasser ansetzen und etwa 1 1/2 Stunden kochen. Das gesaeuberte Wurzelwerk, 20 g Zwiebel und Salz zugeben und noch 30 bis 40 Minuten weitergaren. Den Sud abseihen, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter hellgelb anschwitzen, fein gehackte Campignons zugeben, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, anbraten. Den Sud dazugiessen, Tomatenmark (oder Tomate) zugeben und etwa 10 Minuten duensten. Die Sosse mit wenig Mehl binden. Fein gewuerfelten Speck, fein gewiegten Schnittlauch und Petersilie zugeben.

Die Leberscheiben im restlichen Mehl waelzen, salzen, pfeffern und in Fett braten. Die fertigen Leberscheiben in die Sosse geben. Dazu schmecken in Butter geschwenkte und mit Dill bestreute Salzkartoffeln oder Gerstengruetze, gruener Kopfsalat oder Gurkensalat mit Sahne oder Sauerkrautsalat.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch, Schwein

7.198

Sehr feine Hausmacher-Leberwurst

5 kg Schweineleber; leicht

durchwachsenes gekocht

gebruehte

3 mittl. Zwiebeln (vorher

1.9 kg Schweinebacke

angeduenstet)

1.9 kg Schweinekammfleisch;

Dies alles fein durch den Wolf drehen. Dazu kommen 5 Pfd. gekochtes Bauchfleisch, in kleine Wuerfel geschnitten, und 2,5 Pfd. dickfluessiges Flomenschmalz. Gewuerzt wird mit 375 g Salz, 40 g weissem Pfeffer, 10 g Muskatbluete, 10 g Ingwer und 5 g Kardamom.

Masse in mittelweite Krausedaerme oder Nachenden fuellen und kochen. Quelle: Die Fabrikation feinster Fleisch- und Wurstwaren. Unter Mitwirkung vieler hervorragender Wurstfabrikanten bearbeitet von Hermann Koch. 9. Auflage, Berlin, Datum unbek. (Ende der 20er Jahre?) P.S. In diesem Buch sind 38 Leberwurstrezepte. falls Du was Bestimmtes suchst (fein, grob, aus Deiner Gegend), sag’ Bescheid.

gepostet von Anne Pohl

Stichworte: Aufbau, Innerei

350

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.199

Sellerie Rindfleischpfanne

Hauptzutaten

300 g Rinderfilet

4 mittl. Kartoffeln

400 g Sellerieknolle

2 klein. Rote Paprikaschote

Nebenzutaten

4 El. Öl

2 Knoblauchzehe

0 Salz

2 Tl. Thymian

0 Pfeffer

250 l Brühe

4 El. Madeira

0 Petersilie

2 Zwiebel

- Fleisch in Streifen schneiden und portionsweise anbraten - Fleisch mit Salz, Pfeffer, Madeira mischen - Fleisch zur Seite stellen - Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden -

Sellerie in Stifte schneiden und Paprika in Streifen - Zwiebel und Knoblauch anbraten -

Sellerie, Paprika und Thymian zugeben - Brühe angießen - 5 Minuten köcheln lassen -

Fleisch unterheben und Petersilie darüber streuen - mit Nudeln servieren

Stichworte: Kurzgebraten, Rindfleisch, Sellerie, Steak

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:15 220 kcal

7.200

Sesam-Geflügel-Bällchen

Für 1 Person:

175 g Hähnchenbrustfilet

100 g Shii-take-Pilze

1 Eiweiß

2 EL Sesam

Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

1 EL Öl

175 g Kartoffeln

100 ml Karottensaft

150 g grüner Spargel

1 EL Schnittlauchröllchen

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, kleinschneiden und mit dem Eiweiß pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und kaltstellen. Kartoffeln waschen unt mit Salz in kochendem Wasser 20 min garen. Das untere Ende des Spargels dünn schälen. Pilze trocken abreiben und evtl. halbieren. Aus der Fleischfarce Bällchen formen und in Sesam wenden.

Öl erhitzen und die Bällchen rundherum darin anbraten. Spargel und Pilze zufügen, mit 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 10 min schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln abgießen und alles zusammen anrichten. Karottensaft mit Schnittlauch bestreuen und vorweg reichen.

7.201

Spareribs: Knoblauch und Honig

351

Stichworte: Geflügel, Sesam

44 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß, 27 g Fett, 698 kcal, 2931 k J

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

7.201

Spareribs: Knoblauch und Honig

1 Kg Spareribs eine ganze Rippe, nicht zerschnitten Für die Marinade: 1/2 Tasse Honig 1/2 Tasse Zucker 1/2 Tasse Soja Sauce 1/2 Tasse Rotwein (trocken) 1/4 Tasse Essig 6

Zehen Knoblauch 1 TL Ingwer frisch, kleingeschnitten 1/2 TL Pfeffer (weiß) Tropfen Farbe (rot) nicht unbedingt notwendig Zutaten für Marinade gut vermischen und die Spareribs gut einreiben. 24 Stunden (mind. 4 Stunden) ziehen lassen. Ofen gut vorheizen.

Spareribs auf Rost backen. Blech mit Wasser darunter stellen. Marinade aufbewahren.

Nach 10 Minuten Hitze verringern und 20 - 30 Minuten weiterbacken. Spareribs abkühlen lassen, mit scharfem Messer zertrennen. Mit Marinade (und ein wenig Wasser) in Wok bei großer Hitze pfannenrühren, bis sie glaciert sind. 1 Bund Schalotten kleinhacken und als Bett für Spareribs auf Platte vorbereiten.

7.202

Spareribs: scharf

1 Kg Spareribs an einem Stück unzerschnitten in Marinade legen: Marinade: 1/4 Tasse Soja Sauce 1/4 Tasse Wein weiß 2 EL Hoisin Sauce 3 Zehen Knoblauch 1 TL Paprika Sauce oder Tabasco 1/2 TL Pfeffer (weiß) 1 EL Zucker 24 Stunden lang in der Marinade lassen. 8-10 Min. in großer Hitze im Ofen backen, dann etwa 40 Min. in mittlerer Hitze.

Blech mit Wasser in Ofen stellen, aus dem Ofen holen und dann erst mit scharfem Messer die einzelnen Rippen zerschneiden.

7.203

Steaks in Knoblauchsoße

Hauptzutaten

4 Rumpsteak

2 El. Essig

250 l Weißwein

Nebenzutaten

4 El. Mehl

4 Knoblauchzehen

2 El. Butter

352

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

- Fleisch am Rand einschneiden - mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden -

Fleisch in Butter anbraten und dann mit Mehl bestäuben - Knoblauch zerdrücken und hinzufügen - mit Salz und Pfeffer würzen - Weißwein und Essig dazu gießen - kochen bis Soße eingedickt ist

Stichworte: Knoblauch, Schmoren, Steak, Weißwein

Mengenangabe: 4 Portionen

7.204

Styria-Beef-Schnitzel mit Kräutern gefüllt und gebacken

4 Schnitzel vom Gusto-Teil

Mehl, Ei und Brösel zum Panieren

(Styria-Beef)

Öl zum Fritieren

Kräuterfülle:

Spinatblätter

Salz

1 Ei

Pfeffer

3 EL Brösel

2 EL gehackte Kräuter

50 g Topfen (Quark)

(Petersilie, Schnittlauch,

etwas Senf

Kerbel, Liebstöckl)

Preiselbeer-Obers:

1/8 l Schlagobers (Sahne)

2 -3 EL Preiselbeeren

1/2 Becher Sauerrahm

Die Schnitzel gut klopfen, salzen und mit kurz überkochten und abgeschmeckten Spinatblättern belegen. Die Zutaten für die Fülle gut vermischen und auf dem Spinat dünn verteilen. Schnitzel wie Cordon-Bleu zusammenlegen und panieren. In ca. 160◦ - 170◦C

heißem Fett 4 bis 5 Minuten backen, abtropfen und eventuell mit frischer Petersilie anrichten. Für Pariser Erdäpfel rohe Erdäpfel (Kartoffel) schälen und mit speziellem Pariser-Ausstecher runde Kugeln formen. In Salzwasser weichkochen und in Butter geschwenkt anrichten. Anstelle der Pariser Erdäpfel können auch andere Erdäpfel-Beilagen serviert werden. Mit geschlagenem Preiselbeer-Obers oder Sauerrahm servieren.

Stichworte: Hauptgericht, Kartoffel, Kraut, P4, Preiselbeere, Schnitzel, Schweinefleisch Kochweltmeister Peter Springer in "Die Woche", 30.10.1996

7.205

SUEDBOEHMISCHER "KUBA"

250 g grosse Graupen

Pfeffer gemahlen

200 g geselchtes Bauchfleisch

Knoblauch

2 Zwiebeln

Majoran

80 g Fett

Salz

7.206

Süß-saures Schweinefleisch

353

trockene Pilze

Die Graupen kochen, mit kaltem Wasser durchspuelen und abtropfen lassen. Die Pilze und das Bauchfleisch separat kochen. Die gekochten Pilze hacken, das Bauchfleisch in Wuerfel schneiden. In eine Schale Graupen, Pilze, Bauchfleisch, Pilzbruehe angeschwitzte Zwiebel, Salz, Pfeffer, zerdrueckten Knoblauch und Majoran geben und alles gut mischen. Nach Bedarf mehr Bruehe vom Bauchfleisch hinzufuegen. Eine Bratpfanne fetten, die Masse gleichmaessig hineingeben und im Rohr backen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4

7.206

Süß-saures Schweinefleisch

Für 4 Portionen:

400 g Schweineschnitzel

2 EL Öl

2 rote Paprikaschoten

4 EL Sojasauce

80 g Reis

2 EL Tomatenketchup

Salz, Peffer, edelsüßer

1 l Gemüsebrühe

4

Paprika

200 g TK-Erbsen

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 EL Speisestärke

1 Dos. (324 ml) Mandarin-Orangen

Fleisch in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Reis in Salzwasser ca. 18 min kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.

Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Paprikastücke und Lauch zufügen, kurz mitbraten.

Sojasauce und Ketchup zufügen und unterrühren. Mit 4 EL Mandarinensaft und Brühe ablöschen. Erbsen zufügen, aufkochen lassen. Stärke mit 4 EL Wasser glattrühren, zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandarin-Orangen zufügen. Reis abgießen, zusammen mit der Fleischpfanne anrichten.

Stichworte: asiatisch, Chinesisch, Fleischgericht, Reis

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com Pro Portion ca. 370 kcal / 1550 kJ

Zubereitungszeit: ca. 40 min

354

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

7.207

TAFELSPITZ MIT TRAUBENSOSSE

600 g Tafelspitz (Rindfleisch a.d.

Salz

Huefte)

1/2 Pk. "Rahm-Sauce"

1 l Wasser

(Sossenpaste)

1 Lorbeerblatt

Zimt

1 Zwiebel (50g)

100 g kernlose helle Weintrauben

Liebstoeckel

100 g kernlose dunkle Weintrauben

Thymian

Fleisch waschen, trockentupfen. Wasser, die mit dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel und Gewuerze aufkochen. Fleisch zugeben, ca. 2 Stunden garziehen lassen. Zwiebel und Fleisch herausnehmen, Tafelspitz kurz warm stellen. 1/2 Liter von der Fleischbruehe abmessen.

Sossenpaste unterruehren, abschmecken. Trauben waschen, abtropfen lassen. Unter die Sosse heben. Fleisch aufschneiden. Alles zusammen anrichten. Beilage: Kroketten Pro Person ca. 250 kcal (1050 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: P4, Sosse

7.208

Texas Hot Pot

Hauptzutaten

400 g Hack

120 g Mais

2 grüne Paprikaschote

120 g Erbsen

2 rote Paprikaschote

Nebenzutaten

2 Zwiebel

4 El. Öl

2 Brötchen

250 ml Brühe

2 Ei

4 El. Worcester

1 Tl. Salz

0 Cayennepfeffer

0 Paprika edelsüß und scharf

0 Petersilie

0 Tabasco

- Zwiebeln würfeln - Brötchen einweichen und ausdrücken - Zwiebel, Brötchen, Hack, Ei, Salz, Paprika und Tabasco mischen - kleine Frikadellen formen und braten - Paprikaschoten in Streifen schneiden - Frikadellen warm stellen - Brühe in die Pfanne geben und Paprikaschoten darin 14 Minuten dünsten - Mais und Erbsen zugeben und 4 Minuten garen

- Klößchen in die Soße geben - mit Kartoffelbrei oder Stangenweißbrot servieren 7.209

Thueringer Gruetzwurst

355

Stichworte: Chili, Hack, Paprika, Schmoren, USA

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 00:50

Vorbereitungszeit 00:20 467 kcal

7.209

Thueringer Gruetzwurst

500 g Gerstengruetze (= Graupen)

1 Tl. Majoran

1 l Bruehe

1 Tl. Bohnenkraut,

200 g frischer Speck

1 l Schweineblut,

500 g Zwiebeln

Salz

1 Tl. Pfeffer weiss; gemahlen

Gruetze mit Bruehe mischen und im geschlossenen Topf im Backofen bei 200 GradC etwa 30 Minuten garen. Speck fein wuerfeln und auslassen. Gewuerfelte Zwiebeln darin glasig duensten. Zu der Gruetze geben und mit den Gewuerzen abschmecken. Die Masse etwas abkuehlen lassen. Dann das Blut unterruehren und nochmal abschmecken. Die Masse in eine feuerfeste Form fuellen und im Backofen bei 225GradC etwa 30 Minuten backen. Tip: Frisch zubereitet wird Thueringer Gruetzwurst zu Sauerkraut oder Gruenkohl gegessen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: Die besten Schlachtrezepte

Stichworte: Aufbau, Blut

7.210

Ueberbackenes Hacksteak

500 g Pferdehackfleisch

Pfeffer

1 altbackenes Broetchen

Butter zum braten

0.1 l Milch

1 Scheib. Emmentaler Kaese zum

1 Zwiebel

Ueberbacken; dicke

1 Knoblauchzehe

4 klein. Tomaten

1 Bd. Petersilie

1 El. Schnittlauchroellchen

2 Eier

8 Scheib. Schnittkaese; duenne

Salz

20 g Edelsuesser Paprika

Das Broetchen wuerfeln und in Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schaelen und feinwuerfeln. Petersilie abspuelen, trockentupfen und feinhacken. Den Kaese sehr klein wuerfeln oder reiben. Alles zusammen mit den Eiern unter das Hackfleisch kneten.

356

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Den Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen und zu 8 Steaks formen. In der heissen Butter auf beiden Seiten braun braten. Die Hacksteaks nebeneinander auf ein Backblech legen.

Zum Ueberbacken die Tomaten in duenne Scheiben schneiden und auf die Hacksteaks verteilen, mit je einer Kaesescheibe bedecken. Das Blech in den auf 225 Grad vorgeheitzten Backofen auf die oberste Schiene schieben und die Hacksteaks solange ueberbacken, bis der Kaese zerlaeuft. Mit Paprika uebersteuben und rasch zu Tisch bringen. Dazu schmeckt Kartoffelsalat oder Kartoffelpueree. Als Beilage eignen sich rote Ruebchen. Variationsmoeglichkeiten: Anstatt Petersilie eignen sich auch Gewuerzgurken und Kapern. Anstatt Tomaten koennen die Hacksteaks auch mit Gewuerzgurken belegt werden.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Hackfleisch, P4

7.211

Ueberbackenes Kalbsschnitzel

4 Kalbsschnitzel (a 125 g)

1 Bd. Lauchzwiebeln (250 g)

4 El. Sherry

30 g Butter oder Margarine

Pfeffer

Salz

1/2 Bd. Majoran

1/8 l Schlagsahne

2 Knoblauchzehen

60 g Kasseleraufschnitt

1 El. Oel

3 El. Sossenbinder

350 g Champignons

100 g Greyezer Kaese

Kalbsschnitzel waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Sherry und Pfeffer in einer Schale oder Schuessel verruehren. Majoran waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Knoblauchzehen abziehen und in duenne Scheiben schneiden.

Knoblauch und Oel mit dem Majoran zum Sherry geben. Gut verruehren. Die Kalbsschnitzel in die Marinade legen und abgedeckt ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Champignons waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fett in einer mikrowellengeeigneten Form (ca. 28 cm) ohne Abdeckung bei 600 Watt 2 Minuten erhitzen. Champignons und Lauchzwiebeln hineingeben, salzen und pfeffern. Sahne zugiessen, mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 5 Minuten garen. Zwischendurch umruehren. Kasseler-Aufschnitt erst in feine Streifen schneiden, dann wuerfeln. Zum Pilz-Zwiebel-Gemuese geben und abgedeckt bei 600 Watt weitere 2 Minuten garen. Marinade zugiessen, Sossenbinder einruehren. Abschmecken. Kalbsschnitzel nebeneinander auf das Gemuese legen. Abgedeckt bei 600 Watt 3 Minuten garen.

Wenden. Kaese grob raspeln und auf den Schnitzeln verteilen. Ohne Abdeckung bei 360

Watt und zugeschaltetem Grill 4 Minuten weitergaren und ueberbacken. Zubereitung (ohne Marinierzeit): ca. 40 Minuten Kalorien pro Person: ca. 560

aus "Fuer Sie"

7.212

Weihnachtsschinken nach Makuliha-Ar (Makulihan joulukinkku)

357

Stichworte: Gemuese, Mikrowelle, P4

7.212

Weihnachtsschinken nach Makuliha-Ar (Makulihan joulukinkku)

1 Schinken mit Haut

Glasur:

1 Ei

werden)

2 El. Senf

Semmelbroesel zum Bestreuen

1 El. Kognak (kann weggelassen

ganze Gewuerznelken zum Spicken

Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Schinkens stecken; aber auf keinen Fall bis in den Knochen. Die Temperatur im Innern des Schinkens sollte etwa 10 C betragen.

Falls der Schinken tiefgekuehlt war, muss er zuerst in der warmen Kueche auftauen, bis die gewuenschte Innentemperatur erreicht ist. Den Schinken mit der Speckseite nach oben auf einen Backrost legen und den Ofen auf 100-125 C (Umluft: 80-100 C) vorheizen.

Den Schinken in den Ofen schieben und unter dem Backrost ein mit Wasser gefuelltes Backblech einschieben, damit die Luft im Ofen feucht bleibt. Den Schinken backen, bis das Thermometer 72-79 C anzeigt. Ab und zu ueberpruefen, ob noch Wasser auf dem Backblech ist; bei Bedarf nachfuellen. Der Schinken sollte innen nicht waermer als 80 C

werden, weil er sonst zu stark austrocknet. Der Schinken muss pro Kilogramm etwa 60-70

Minuten im Ofen bleiben. Vorsichtig die Kruste vom warmen Schinken loesen. Zutaten fuer die Glasur vermischen. Den Schinken mit der Glasur bestreichen und mit Semmelbroesel bestreuen. Mit Gewuerznelken spicken. Zum Braeunen noch einmal kurz in den heissen (250 C) Ofen schieben.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

Stichworte: finnisch, P4

7.213

Weissbiersuppe

1 l Weizenbier

1/2 Zitronenschale

80 g Zucker

unbehandelt

1 Zimtstangenstueck

1 El. Speisestaerke (20 g)

1 Sp./Schuss Salz

2 Eigelb

Schneekloesschen:

2 Eiweiss

Zitronenmelisse

Zucker

Bier, Zucker und Zimtstange aufkochen. Mit Salz und Zitronenmelisse wuerzen. Speisestaerke in wenig Wasser verruehren und die Suppe damit binden und mit Eigelb 358

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

legieren. Nicht mehr kochen lassen, warm stellen. Fuer die Kloesschen Eigelb sehr steif schlagen. Einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen. Mit zwei Teeloeffeln kleine Nocken vom Eiweiss abstechen und auf das heisse Wasser setzen. Zugedeckt garziehen lassen.

Herausnehmen und zum Servieren auf die Weissbiersuppe setzen, mit Zucker bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren. Rinderbraten in Bier 1/2 l Bruehe 1/2 Exportbier 1

kg Rindfleisch (Schwanzstueck) Salz schwarzer Pfeffer 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 250 g Moehren 1 Kohlrabi 3 Stangen Bleichsellerie 1 Stange Lauch 1 sm Wirsingkohl (600 g) Fleisch abspuelen. Bruehe und Bier in einem grossen Topf aufkochen und das Fleisch hineingeben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf sieden lassen. Salz, Pfeffer, Zwiebel und Lorbeerblatt zufuegen. Inzwischen das Gemuese putzen, waschen, Kohlrabi schaelen und wuerfeln, Bleichsellerie, Lauch und Moehren in Stuecke, Wirsingkohl in Viertel oder Achtel schneiden. Nach ca. 1 1/2 Stunden Lorbeerblatt und Zwiebel aus dem Topf nehmen.

Gemuese zum Fleisch geben. Noch weitere 15 Minuten sieden lassen. Fleisch aus der Bruehe nehmen, fingerdick aufschneiden und auf einer Platte mit dem Gemuese anrichten.

Mit etwas heisser Bruehe uebergiessen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem

Netz

Stichworte: Bier, Braten, p4, P8

7.214

Wuerzige Gruetzwurst

500 g Schweineschwarten

Salz

500 g Schweinefleisch

Pfeffer

750 g Schweineleber

Piment

750 g Graupen

Majoran

Schwarten in 2 l Wasser 80 Minuten kochen. Nach 15 Minuten das gewuerfelte Fleisch, nach 1 Stunde die kleingeschnittene Leber dazugeben. Wenn alles gar ist, aus der Bruehe nehmen. In 1/4 l Bruehe die Graupen bei milder Hitze ausquellen lassen. Fleisch, Leber und Schwarten fein durchdrehen; etwas Bruehe, die Gewuerze und die Graupen dazugeben.

Abschmecken. Die Wurstmasse in eine Stoffserviette fuellen, eine lange Wurst formen und die Enden zubinden. In der restlichen Bruehe 20 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. Tip: Gruetzwurst wird in Scheiben geschnitten kalt oder gebraten mit Bratkartoffeln gegessen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: Die besten Schlachtrezepte

Stichworte: Aufbau

7.215

Zueguet-Schnitzu (gebratene Kalbssc

359

7.215

Zueguet-Schnitzu (gebratene Kalbssc

8 Kalbschnitzel je 80 g

Salz

3 El. Butterfett

Pfeffer

2 El. Mehl

Zueguet-Kaesemasse:

300 g geriebener Emmentaler oder

1 El. Rahm

Greyerzer Kaese

1 El. Weisswein

2 Eier

Salz

1/2 Pkg. Backpulver (10 g)

Pfeffer

Rahmsauce:

200 g frische Champignons,

2 El. Weisswein

feinblaettrig geschnitt

1 El. Cognac

4 dl Rahm

Salz

1 dl Bratensauce

Pfeffer

2 El. gehackte Zwiebeln

1 El. Butter

1 Tl. gehackter Knoblauch

Butternudeln:

400 g Nudeln (6 mm breit)

50 g Butter

Die Kalbschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mehl wenden und im heissen Fett durchbraten. Die gebratenen Schnitzel mit der Zueguet-Kaesemasse bestreichen und im Ofen ueberbacken. Zueguet-Kaesemasse: Den geriebenen Kaese mit den verklopften Eiern vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, Rahm und Weisswein dazugeben und alles zu einer Masse kneten. Rahmsauce: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac abloeschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewuenschten Dicke mit Mehlbutter binden und nach Belieben abschmecken.

Butternudeln: Die Nudeln etwa 5 Minuten in wallendem Wasser kochen. Wasser abschuetten und die Nudeln mit brauner Butter vermischen. Die Zueguet-Kaesemasse laesst sich auch fuer Kaeseschnitten verwenden.

gepostet von Gunter Thierauf (Fritz Gfeller: Rezepte aus dem Emmental, Hallwag-Verlag) Stichworte: P4

7.216

Zueri Gschnaetzlets (Geschnetzeltes nach Zuericher Art)

600 g Kalbfleisch

1 Sp./Schuss Zitronenrinde

4 Schalotten

3 El. Butter

2 dl Weisswein

1 El. Mehl

Salz

2 dl Rahm

360

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

Pfeffer

1 El. gehackte Petersilie

Kalbfleisch in kleine, duenne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestaeuben und mit Weisswein abloeOeschen. Bis zur Haelfte einkochen lassen, dann Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut wuerzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen) und sofort auf den Tisch bringen. Mit Petersilie bestreuen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

7.217

ZWANZIG-SEKUNDEN-ROULADEN

500 g Rinderfilet in 4 duenne

1/2 Knoblauchzehe,

laengliche

geschaelt u. gehackt

- Scheiben aufgeschnitten

3 El. Gemuesewuerfel

50 g Rosinen in Portwein

1 klein. bn glatte Petersilie

eingeweicht

1/2 l Olivenoel

FUeR DIE GARNITUR:

0.2 l Olivenoel

2 Bd. Rucosalat oder anderen Salat

20 g Pinienkerne

Basilikumspitzen

1 Knoblauchzehe

schwarze Oliven, entkernt

20 g Rosinen, eingeweicht

Gemuesewuerfel in Olivenoel anbraten und kraeftig wuerzen, auf einem kalten Blech

"abschrecken". Filetscheiben wie fuer Rouladen leicht flachdruecken oder plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Rosinen, Gemuesewuerfeln Pinienkernen und Petersilie belegen. Aufrollen und mit Kuechengarn binden. VOR DEM ESSEN: Mit der Haelfte des Rucola auf vier Tellern jeweils 1 Kranz legen. Die vier Rouladen von jeder Seite zwanzig Sekunden in heissem Oel anbraten. Danach mit einem scharfen Messer schraeg durchschneiden. In die Mitte des Salattellers setzen. Den Salat mit Vinaigrette betraeufeln.

> 617 NORDTEXT Do 25.09. 16:30:19

gepostet von: annathegreek@muffland.hexe.de

Stichworte: P4, Rind

7.218

Zwiebelgulasch

361

7.218

Zwiebelgulasch

600 g Pferdefleisch

125 ml saure Sahne

100 g Speck oder Fett

375 ml Bruehe oder Wasser

300 g Zwiebeln

Salz

1 l Buttermilch

30 g Mehl

9 Wacholderbeeren

Paprika

1 klein. Lorbeerblatt

1/2 Pk. Rotwein

5 Gewuerzkoerner

Das Fleisch wird in 2cm grosse Wuerfel geschnitten und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt. Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen und kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Fleischwuerfel mit einem Kuechenfliess abtupfen, in ausgelassenen Speckwuerfelchen kraeftig angebraten, salzen und Mehl darueberstreuen. Die restlichen Wacholderbeeren, Gewuerze und Zwiebelwuer-felchen zufuegen, saure Sahne daruebergiessen und die Bratfluessigkeit verdampfen lassen.

Nach und nach heisse Bruehe auffuellen und das Fleisch unter mehrfachem Umruehren zugedeckt gar schmoren. Mit Paprika und Rotwein abschmecken. Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

362

7

FLEISCHGERICHTE, INNEREIEN

363

8

Geflügelgerichte

8.1

Backhendl auf Erdäpfelsalat

1 Steirerhuhn oder

4 Brüste ausgelöst ohne Haut

Marinade:

Sauerrahm mit Kräutern

Salz

Zitronensaft

Pfeffer

Paprikapulver

Salat:

1000 g Kipflererdäpfel

4 EL entkernte und gewürfelte

1 rote Zwiebel

Tomaten

Essig

125 g geputzte und gemischte

Öl

Frühlingssalate

Salz

Das Hendl portionieren und die Haut abziehen. Die Brüste und Schenkel mit der angerührten Sauerrahmmarinade einpinseln und zugedeckt einige Zeit ziehen lassen. Die Frühlingssalate separat putzen, waschen und schleudern und parat stellen, eine Kernölvi-naigrette anrühren. Die panierten Hendlteile langsam in Butterschmalz oder Öl backen, auf ein Küchenkrepp legen und portionieren. Der Peter Springer-Tip: Anstatt der Brösel können Sie das bekannte Mie-de-pain, getrocknete und geriebene Weißbrotbrösel ohne Rinde verwenden. Sollte das Hendl jung und nicht fett sein, so lassen wir die Haut beim Panieren dran.

Stichworte: Hähnchen, Hähnchenbrust, Hauptgericht, Huhn, Kartoffelsalat, P4

Kochweltmeister Peter Springer in "Die Woche" 25. Sept.1996

8.2

Berliner Eisbeintopf

1 kg Eisbein gepoekelt

2 Aepfel

800 g Sauerkraut

Salz

5 Wacholderbeeren

Zucker

1 Kartoffel

Petersilie

350 g Mohrruebe

Das Eisbein wird in Wasser halb gar gekocht und in kleine Stuecke geschnitten. Inzwischen 364

8

GEFLÜGELGERICHTE

wird Sauerkraut mit geriebener Kartoffel und den ebenfalls geriebenen Mohrrueben und Aepfeln zusammen rund 15 Minuten gekocht. Anschliessend das Fleisch zugeben, weitere 15 minuten kochen, mit Salz und Zucker abschmecken und vor dem Auftragen mit gehackter Petersilie bestreuen. Salzkartoffeln als Beilage.

aus "Det schmeckt nach mehr" Nana Bauer Der Kinderbuchverlag, Berlin Stichworte: Berlin, P4, Schwein

8.3

Cabriolet von der Flugente

4 Entenbrüste

5 EL Öl

Karkasse (die Knochen) einer Ente

2 EL Butter

1 Zwiebel

Salz

1 Karotte

Pfefferkörner

1/2 Sellerie

1/2 Lorbeerblatt

1/8 l Rotwein

1 Zweig Thymian

4 Erdäpfel

Für die Sauce die Entenknochen hacken, Gemüse putzen und schneiden. Knochen in 3 EL

Öl anbraten, Gemüse zugeben, anrösten, mit Rotwein ablöschen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Rotwein einkochen, ca. 1 l Wasser zugießen. Bei geringer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Fond abseihen. Kurz vor dem Servieren den Fond aufkochen, so viel kalte Butter einrühren, daß die Sauce die richtige Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Entenbrüst salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in ca. 2 EL

Öl anbraten. Pfanne ins vorgeheizte Rohr schieben, Entenbrüste bei ca. 160◦C im Ofen ca.

10 Minuten braten. Entenbrüste aus dem Rohr nehmen, abdecken (z.B. mit Butterpapier) und ca. 10 Minuten rasten lassen. Danach nochmals bei 200◦C 5 Minuten braten (ebenfalls auf der Hautseite). Haut mit einem Messer anlösen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Erdäpfelscheiben in Butter knusprig braten. Entenbrüste in feine Scheiben schneiden (nützlich ist hierzu wieder die elektrische Wurstschneidemaschine) und cabriomäßig auflegen. Entenbrüste mit Sauce, Erdäpfelscheiben und knusprigen Grammeln von der Entenhaut servieren.

Stichworte: Geflügelgerichte, Hauptgericht, Kartoffel, Menü, P4

Menü "Die sieben Gänge"

Autorevue 1/95

8.4

Camembertfilets auf Tomaten

365

8.4

Camembertfilets auf Tomaten

1 Haehnchenbrustfilet

Gefluegelbruehe

Salz

1 Prise Oregano

Pfeffer; a.d. Muehle

1 Prise Basilikum

1 Prise Kraeuter der Provence

1 Camemberthalbmond

2 El. Butterschmalz

Nudeln, bissfest gegart

1 klein. Zwiebel

Rosmarinzweige

1 Tl. Pfefferkoerner gruen

Thymian

1 klein. Dose geschaelte Tomaten

2 El. Petersilie, feingehackt

1/2 Tas. Gemuese- oder

1. Das kuechenfertige Haehnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kraeutern der Provence kraeftig wuerzen. 2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Haehnchenbrustfilet darin braten, herausnehmen und warmstellen. 3. Die Zwiebel schaelen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen, die Pfefferkoerner dazugeben und kurz mitschwitzen. 4. Die geschaelten Tomaten zu den Pfefferzwiebeln geben, mit der Gemuesebruehe auffuellen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken und 4-5 Minuten koecheln lassen. 5. In der Zwischenzeit das Haehnchenbrustfilet auf eine feuerfeste Platte geben, den Camemberthalbmond in Scheiben schneiden, die Scheiben auf das Filet geben und unter dem Grill kurz ueberbacken. 6. Die Tomaten mit den erhitzten Nudeln dekorativ anrichten, das ueberbackene Camembertfilet darauflegen, mit Thymian und Rosmarinzweigen ausgarnieren, mit der verlesenen, gewaschenen und feingehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

aus "Die besten Rezepte fuer eine Person"

Tosa Verlag, Wien 1996

Stichworte: P1, schnell

8.5

Chinesische Bratnudeln mit Huhn

150 g chinesische Nudeln

1/8 l Weißwein

400 g Hähnchenbrustfilet

1/2 Sambal Oelek

20 g schwarze Bohnen

1 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

100 g frische Shiitake-Pilze,

1 Prise Ingwer

ersatzweise 20 g getrocknete, eing

1 Bd. Frühlingszwiebeln

4 El. Öl

3 El. Sojasauce

2 El. Sesamöl

Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Bohnen in einem Sieb lauwarm abbrausen und mit dem Fleisch vermischen.

Knoblauch, Ingwer und 1 Stange Frühlingszwiebeln putzen,fein hacken und untermischen.

366

8

GEFLÜGELGERICHTE

Sojasauce, Weißwein und Sambal Oelek vermischen und darübergießen. Die restlichen Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Stiele der Pilze abschneiden und die Köpfe vierteln Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und die Marinade auffangen.

Nudeln in 2 EL Öl in einer Pfanne langsam heiß werden lassen, dann später auf großer Hitze knusprig braten. In einer zweiten Pfanne das restliche neutrale Öl heiß werden lassen und das Fleisch braten. Gemüse dazugeben und dann die Marinade dazugeben. Mit Sesamöl würzen und auf den Nudeln anrichten.

Stichworte: Geflügel, Geflügelgerichte

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

8.6

Consomme de Foie Gras

350 Gr. Gänseleber Fett entfernen. In kl. Wuerfel schneiden 4 Tassen Hühnerbrühe erhitzen.

Leber hineingeben. 1 Glas Portwein 5 cl Armagnac - Gewürzmischung 4 epices ( Nelken, Ingwer, Pfeffer, Muskat) hinzufuegen. Ziehen lassen.

8.7

Der ultimative 5-Minuten Zwiebelhah

4 klein. Haehnchenbrustfilets

1 Tuete Maggi Zwiebelsuppe

1 Dos. Sahne

Zubereitung: 5 Minuten Grad Backofen auf 200 Grad vorheizen Grad Haehnchenfilet saeubern, leicht pfeffern Grad Filet in gefettete Auflaufform legen Grad Zwiebelsuppe trocken drueberstreuen Grad Becher Sahne druebergiessen /nicht unterruehren Grad ab in den Ofen, ca. 30-35 min., zwischendurch ein bis zweimal mit Sahne

aus der Form uebergiessen Grad dazu Salat und Reis oder Baguette Grad ideal auch fuer Gaeste Grad geht auch mit Fisch Grad schmeckt himmlisch!!!!

gepostet von: Eva_Eickmeyer@magicvillage.de

Stichworte: Huhn, P2

8.8

Doppeltes Huhn

367

8.8

Doppeltes Huhn

11/4 Kg Hühnerstücke 1/4 Tasse Öl oder Hühnerfett Hühnerstücke im Fett kurz braten, an den Rand schieben 2 Schalotten kleinschneiden 2 Scheiben Ingwer im Fett kurz braten, und dann die Hühnerstücke dazugeben 1 EL Sake oder Wodka oder Gin hineingießen. 1/2

tl Pfeffer 1 Prise Salz 4 Tassen Wasser hinzugeben und ohne Deckel 35 Minuten köcheln.

Derweil: 20 gr Tonga-Pilze getrocknete chinesische Pilze mit heißem Wasser einweichen, und dann Stiele abschneiden und Pilze zerkleinern. Suppe durch großes Sieb in Terrine gießen. Die Suppe mit Soya würzen. Nach Gusto kann man der Suppe auch Schnittlauch, in feine Streifen geschnittener grüner Salat oder Wontons zugeben. Die Suppe heißstellen oder sofort servieren. Ein wenig Fett oder Öl erhitzen, Pilze kurz anbraten, dann die gekochten Hühnerstücke dazugeben. Mit MSG und Salz würzen. Platte mit Salatblättern oder Schalotten schmücken.

8.9

Ente auf Gemuesebett

1 Ente

Salz

4 Stangensellerierippen

Pfeffer

4 Karotten

2 dl herben Weisswein

1 Zwiebel

1 Bd. Schnittlauch

1 El. Olivenoel

Ente in acht Teile zerteilen. Falls es sich um eine Wildente handelt, sie zwei Stunden in fliessendes Wasser legen, um den Wildgeruch zu vermindern. Die Gemuesezutaten waschen, fein schneiden, in Olivenoel gut durchdaempfen, salzen, pfeffern. Die En-tenstuecke darauf legen, alles eine Viertelstunde durchdaempfen, mit dem Weisswein abloeschen. Den feingehackten Schnittlauch beigeben, gut vermengen. 1 1/2 Std. im auf 150Grad vorgeheizten Ofen braten. Gelegentlich durchruehren. Evtl. etwas Fleischbruehe dazugeben.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Gemuese, P4

8.10

Ente mit Gemuese nach Taiwan-Art

1 kuechenfertige Ente; ca. 2kg

750 ml Pflanzenoel

Fuer den Sud

2 l Wasser

250 ml Sojasosse dunkel

1 Tl. Salz

368

8

GEFLÜGELGERICHTE

Fuer das Gemuese

4 Chinesische Pilze; getrocknet

4 El. Sesamoel

4 Karotten

250 g Sojasprossen

1 Paprikaschote rot

4 El. Sojasosse hell

1 Paprikaschote gelb

1/2 Tl. Salz

4 Fruehlingszwiebeln

1 El. Speisestaerke

250 ml Entenbruehe

1 El. Wasser

125 g Champignons

Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, eventuelle Federkiele entfernen, mit Kuechenpapier trockentupfen und die Fluegelenden abschneiden.

In einem Braeter das Wasser mit dem Salz und der Sojasosse zu einem Sud aufkochen.

Dann die Ente einlegen, aufkochen lassen und 35 Minuten garen. Die Ente im Sud auskuehlen lassen. Die Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann ausdruecken und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schaelen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und feinblaettrig aufschneiden. Die Sojasprossen waschen und gut abtropfen lassen. Das Oel im Wok erhitzen und die Karotten, die eingeweichten, in Streifen geschnittenen Pilze, die Paprikastreifen und die Fruehlingszwiebeln zugeben, 2 Minuten pfannenruehren und mit der Entenbruehe aufgiessen. Die Champignons, die Sojasprossen, die Sojasosse zugeben und 1 Minute pfannenruehren. Die Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren und unter das Gemuese mischen, nochmals aufkochen lassen, bis die Sosse eindickt. Das Gemuese herausnehmen un warmstellen. Die gekochte Ente der Laenge nach halbieren, das Fleisch von den Knochen loesen und in grosse Stuecke zerteilen.

Den Wok bis zur Haelfte mit dem Pflanzenoel fuellen und auf 190 GradC erhitzen. (Die richtige Temparatur ist erreicht, wenn an einem Holzloeffel kleine Blasen aufsteigen.) Die Entenstueck ca. 3-4 Minuten im heissen Fett knusprig braten, mit einer Schoepfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Stuecke in Mundgerechte Streifen schneiden und auf eine vorgewaermte Platt legen, das Gemuese herumlegen.

aus: Chinesische Kueche, Unipart-Verlag Stuttgart, 1993

Stichworte: chinesisch, Ente, Gemuese, P6, Wok

8.11

GAeNSEKEULE IN ROTWEIN

4 Gaensekeulen (’a 300g)

1/4 l Rotwein

Salz

3/8 l Instant-Bruehe

Pfeffer

3 El. Majoranblaettchen

5 g getrocknete Steinpilze

100 ml Tomatenpueree

8.12

Gänsekeulen mit Äpfeln

369

30 g Butter- oder Gaenseschmalz

3 El. Sossenbinder

Gaensekeulen waschen, trockentupfen, wuerzen. Steinpilze in wenig warmem Wasser 15

Minuten einweichen. Fleisch im heissen Fett kraeftig anbraten. Mit Wein und Bruehe abloeschen. Gehackten Majoran, Tomatenpueree und Pilze mit Fluessigkeit zugeben, ca. 2 Stunden schmoren. Keulen herausnehmen. Sosse binden, abschmecken. Dazu: Moehren-Zucchini-Gemuese. Pro Person ca. 790 kcal (3320 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2

1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 1/93

8.12

Gänsekeulen mit Äpfeln

2 -3 El. Calvados

1 TL Majoran (getrocknet)

4 Gänsekeulen (a 400 g)

2 groß. Äpfel

1 Prise Salz

12 Backpflaumen (entsteint)

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

1 -2 El. dunkler Soßenbinder

200 g Zwiebeln

(evtl)

400 ml Gefkügelfond (a.d. Glas)

Die Gänsekeulen salzen, pfeffern und in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 rundherum braun braten. Die Zwiebeln pellen, vierteln, in Spalten schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Den Geflügelfond und Majoran dazugeben und die Keulen zugedeckt 1 Stunde auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 schmoren. Inzwischen die Äpfel schälen, quer halbieren, die Kerngehäuse ausstechen und jeweils mit einer Backpflaume füllen. Die Apfelhälften nach 1 Stunde zu den Keulen geben und zugedeckt weitere 30

Minuten schmoren. Die Keulen und die Äpfel auf einer Platte warm halten. Die Soße mit 8 Backpflaumen aufkochen und 5 Minuten auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen lassen. Eventuell mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Calvados abschmecken.

Wer wegen des Alkohols auf Calvados verzichten möchte, kann die Soße auch mit Apfelsaft oder Apfelgelee abschmecken.

Stichworte: Geflügel

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke&Rezepte 12/97

pro Portion 922 kcal / 3872 kJoul

370

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.13

Gans auf polnisch Ges po polsku

1 klein. Gans; mager

20 g Mehl

Salz

Majoran

250 g Wurzelwerk

Muskatnuss

1 Zwiebel

2 Eigelb.

50 g Butter

Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser nehmen, halbieren, mit kochendem Wasser ueberbruehen, salzen und etwa 2 Stunden kochen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel zugeben. Von der Butter und dem Mehl eine weisse Mehlschwitze bereiten, den Gaensesud damit binden. Die Sosse mit Salz, geriebener Muskatnuss und Majoran abschmecken. Die Gans portionieren, in die Sosse geben und aufkochen lassen. Nach Belieben mit Eigelb verquirlen. Die Gaenseportionen in einer Schuessel anrichten und mit Sosse begiessen. Dazu koernig gekochte Perlgraupen und Frischkostsalat servieren. Die Gans kann auch mit Bechamel- oder Pilzsosse serviert werden.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

8.14

Gans mit Bohnen Ges z fasola

1 Gans

40 g getrocknete Pflaumen

Salz

10 g Rosinen

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

50 g Gaensefett

Zucker

fuer die Bohnen:

150 g Bohnen

20 g Zwiebeln

80 g geraeucherten Speck

Basilikum

60 g Wurst

Die vorbereitete Gans 1 Stunde vor dem Braten mit Knoblauch und Salz einreiben.

Die Gans in die Bratpfanne geben und mit dem zerlassenen Gaensefett begiessen, mit Wasser betraeufeln und in der heissen Bratroehre etwa 2 Stunden braten. Die Pflaumen ueberbruehen, entsteinen und in kleine Wuerfel schneiden. Die gare Gans von den Knochen loesen und portionieren. In den vom ueberfluessigen Fett befreiten Bratensaft die zerkleinerten Pflaumen und die Rosinen geben. Alles mit Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken, die Fleischstuecke hineingeben und duensten lassen. Die Bohnen waschen, einweichen und kochen lassen. Den Speck und die Wurst wuerfeln und zusammen mit 8.15

Gebratene Gans oder Ente

371

Zwiebelringen anschwitzen, mit Basilikum abschmecken und unter die Bohnen mischen.

Mit Gaenseportionen und dem Bratensaft servieren. Als Beilage geduenstetes Rotkraut reichen.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

8.15

Gebratene Gans oder Ente

1 Gans; oder 1 grosse Ente

10 g Mehl

Salz

100 g Margarine

Kuemmel

Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. Mit der Bauchseite in die Pfanne legen. Kuemmel und (bei junggans oder -ente) die Margarine zufuegen, etwas Wasser zugiessen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je nach Groesse [d.Erf.]). Eine grosse oder sehr fette Gans in zugedeckter Bratpfanne braten. Unter den Keulen und an der Brust anstechen, damit das Fett beim Braten auslaufen kann. Waehrend des Bratens mit Bratensaft uebergiessen und ein wenig heisses Wasser nachgiessen. Erst wenn die Gans (Ente) gar zu werden beginnt, offen weiterbraten, damit die Kruste knusprig und goldgelb wird.

Die gare Gans herausnehmen und in 6-8 Portionen teilen. Den restlichen Saft eindampfen, leicht mit Mehl bestaeuben, braeunen, heisses Wasser nachgiessen und kurz kochen.

Wenn zuviel Fett vorhanden ist, dann vom Bratensaft abschoepfen und als Brotaufstrich oder zur Fleischzubereitung verwenden. Die Gaenseportionen mit Semmelknoedeln und geduenstetem Kraut servieren. - Einen besonders feinen Geschmack bekommt die Gans oder Ente, wenn in die Bauchhoehle gut gewaschen ungeschaelte Aepfel gelegt werden.

Die Bauchoeffnung dann mit einem Holzspeiler zusammenstecken. Die Aepfel werden mit der gebratenen Gans (Ente) serviert.

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: Braten, Gefluegel, P6, Tschechisch

8.16

Gebratener Puter vom Rost

1 junger Puter; von etwa 4 kg (mit

100 g fetter Speck in duennen

Innereien)

Scheiben

1 Tl. Salz

Wasser; nach Bedarf

1/4 Tl. weisser Pfeffer

Fuer die Sauce:

1/4 l Bouillon

1 El. weiche Butter

372

8

GEFLÜGELGERICHTE

1/4 Tl. Rosmarin; getrocknet

10 Scheib. frische Ananas

1/8 l Weisswein; trockener

3 El. Butter

1 El. Mehl

Den Backofen auf 190Gradvorheizen. Den Puter innen und aussen kalt waschen und aussen gut abtrocknen. Die Innereien ebenfalls waschen und in nicht zu kleine Stuecke schneiden. Den Puter innen mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den Puter dressieren: Die Fluegel im Gelenk drehen und auf den Ruecken legen. Mit der Stopfnadel durch den oberen Teil des Fluegels stechen, das Kuechengarn durch die Brusthoehle fuehren und am gegenueberliegenden Fluegel herausfahren. Auf die gleiche Weise durch die beiden Keulen stechen und das Ende des Kuechengarns verknoten. Den Puter mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Ruecken des Puters locker mit knapp der Haelfte der Speckscheiben belegen. Den Puter ueber der kalt ausgespuelten Fettpfanne mit dem Rost auf die unterste Schiebeleiste des Backofens geben und braten. Nach 10 Minuten Bratzeit etwa 1/4 l kochendheisses Wasser um den Puter giessen und die Innereien in die Fettpfanne legen. Von Zeit zu Zeit erneut heisses Wasser in die Pfanne geben, damit der Bratensatz nicht anbrennt. Nach 2 Stunden Bratzeit die Speckscheiben entfernen, den Puter wenden und die Brust mit neuen Speckscheiben belegen. Nach 3 Stunden Bratzeit mit einer dicken Stopfnadel in die Puterkeulen stechen; tritt heller Fleischsaft aus, ist der Puter gar.

Die Hitze dann auf 220Grad schalten und den Puter in den letzten 20 Minuten mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen. Den knusprig gebratenen Puter auf eine vorgewaermte Platte legen, die Dressierfaeden entfernen, die Speckscheiben wegwerfen und den Puter im abgeschalteten Backofen bei leicht geoeffneter Tuere etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmaessig verteilt. Fuer die Sauce den Bratenfond aus der Braten-pfanne mit heissem Wasser loesen, in eine Kasserolle giessen, mit Bouillon zu knapp 1 l Fluessigkeit auffuellen und zum Kochen bringen. Den zerdrueckten Rosmarin in die Sauce geben und den Weisswein unterruehren. Die Sauce zur Intensivierung des Geschmacks auf 1/2 I Fluessigkeit einkochen lassen. Das Mehl mit der Butter zu Mehlbutter verkneten, in die nur leicht kochende Sauce ruehren, bis sich die Mehlbutter aufgeloest hat und die Sauce noch einige Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Puter tranchieren. Die Ananasscheiben in der Butter braten und um den Puter legen.

aus: "Kochen heute", A.Wolter; Graefe und Unzer 1995

Stichworte: P10, Puter, Truthahn

8.17

GEBRATENES KRAeUTER-HAeHNCHEN

3 Fenchelknollen (a 150 g)

2 El. Butterschmalz

Salz

4 Lorbeerblaetter

2 Paprikaschoten gelb (300 g)

3 Stengel Thymian

1 Zitrone unbehandelt

150 ml Huehnerbruehe (Instant)

8.18

Geduenstete Haehnchen mit Stachelbeer Kurczeta duszone z agr

373

4 Haehnchenkeulen

250 g Langkornreis

Pfeffer

Fenchel putzen, waschen, achteln. In Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Paprika putzen, waschen, in 3-4 cm breite Stuecke teilen. Zitrone heiss abwaschen, in Scheiben schneiden. Ofen auf 175GradC vorheizen. Haehnchenkeulen salzen, pfeffern, in Butterschmalz rundum anbraten. Haehnchenkeulen mit Lorbeerblaettern, Thymian, Zitronenscheiben und Gemuese in einen Braeter geben. Gemuese salzen und pfeffern. Bratensatz mit etwas Bruehe abloeschen und in den Braeter giessen. Alles im Ofen etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch die uebrige Huehnerbruehe angiessen. Reis in kochendem Salzwasser garen. Gemuese abschmecken. Haehnchenkeulen mit Gemuese, etwas Sauce und Reis anrichten. Nach Belieben mit Thymian, Lorbeer und Zitronenscheibe dekorieren.

- Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ - > 592 ARD/ZDF Mo 03.11.97 11:44:55

gepostet

von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Huhn, P4

8.18

Geduenstete Haehnchen mit Stachelbeer Kurczeta duszone z agr

2 Haehnchen

1 Tas. Stachelbeeren

Salz

1 El. Zucker

Wurzelwerk

30 g Butter

1 El. Butter

30 g Mehl; fuer die Mehlschwitze

1/4 l Kraftbruehe

Die Haehnchen 1 Stunde vor dem Braten salzen, mit geputztem und zerkleinertem Wurzelwerk, Butter und Bruehe in eine Kasserolle geben und auf kleiner Flamme langsam duensten. Wenn die Haehnchen fast gar sind, Stachelbeeren zufuegen und aufkochen lassen.

Die Stachelbeeren duerfen nicht zerkochen; Zucker zugeben. Die Sosse mit Mehlschwitze binden und nochmals aufkochen lassen. Mit koernig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

374

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.19

Gefluegelfleisch mit Kastanien

Marinade

1 El. Speisestaerke

1 TL Zucker

1 Prise Salz

1 TL Chinagewuerz (je 1/4

1 Prise Pfeffer

gemahlener Koriander,

1 El. Sojasauce

Ingwer, Kardamom und Kreuzkuemmel)

1 El. Sherry

restliche Zutaten

500 g Huehnerbrust oder

500 g Kastanien (Maronen)

Putenfleisch 2 Bund Schalotten

2 TL Zucker

(Lauch- /

40 g Butter oder Margarine

Fruehlingszwiebeln)

1/4 l Sherry

Das Gefluegelfleisch in ungefaehr 2 cm grosse Stuecke schneiden. Mit Speisestaerke, Zucker, Chinagewuerz, Sojasauce, Pfeffer, Salz gut mischen und eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. Die Kastanien auf der flachen Seite kreuzweise einschneiden, auf einem Backblech in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben, nach 20

Minuten Garzeit herausnehmen, die Schale und die braune Haut entfernen und die sauber geschaelten Fruechte 15 bis 20 Minuten weichkochen. Die Haelfte der Butter in eine beschichtete Pfanne geben, heiss werden lassen, den Zucker und die Kastanien dazugeben, gut umruehren. Jetzt 1 bis 2 TL Wasser darueber geben, gut bewegen bis die Fluessigkeit verdampft ist, dann die karamelisierten Kastanien herausnehmen. Die in 2 bis 3 cm geschnittenen Schalotten in etwas Fett 2 bis 3 Min. duensten und herausnehmen. Das restliche Fett in der Pfanne noch einmal stark erhitzen und die marinierten Fleischstuecke unter staendigem Wenden 3 bis 4 Min. scharf anbraten, mit dem Sherry angiessen und die ganze Mischung noch einmal aufkochen lassen. Als Beilage eignet sich Reis.

Qu.report 10/98, Kundenzeitschrift der MVV NB.Das Weichkochen der Kastanien kann man meines Erachtens weg- lassen, sie sind nach dem Backen weich genug.

Stichworte: Gefluegel, Kastanien, Wok, Hauptgerichte, Maronen

Stichworte: Gefluegelgerichte

Mengenangabe: 1 keine Angabe vorh.

8.20

Gefüllte Ente

1 Ente (2 bis 2 1/2 kg mit

1 Handvoll Rosinen

Herz und Leber)

2 El. gehackte Petersilie

500 g Kastanien

1 El. gehacktes Basilikum

1 El. Butter

1 Ei

2 Aepfel

Salz

2 Zwiebeln

Pfeffer

8.21

GEFUeLLTE PUTENBRUST

375

Die getrockneten Kastanien (2 Hand voll) ueber Nacht einweichen, die Haeutchen entfernen, 20 Minuten in Salzwasser kochen, abseihen. Frische Kastanien einschneiden, 5 Minuten kochen, schaelen. Die Zwiebeln schaelen und hacken. Die Aepfel ebenfalls schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in feine Wuerfel schneiden. Leber und Herz in feine Scheiben schneiden. Die Butter zergehen lassen, Zwieblen, Aepfel, Kastanien und die Rosinen etwa 10 Minuten daempfen. Leber und Herz dazugeben und kurz mitduensten.

Alles in eine Schuessel geben und etwas auskuehlen lassen. Dann das Ei, die Kraeuter, Salz und Pfeffer daruntermengen und damit die Ente fuellen, zunaehen. Mit der Brust nach oben auf den Gitterrost im auf 200 Grad vorgeheizten ca. 1 Stunde braten. Gelegentlich begiessen. Dann die Temperatur zurueckstellen auf 150 Grad. Bratdauer: 40 Minuten pro Kilogramm. Danach die Ente mit Salzwasser (2 ts Salz auf 4 tb heisses Wasser) bepinseln und nochmals 20 Minuten im Backofen braten.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Ente, P4

8.21

GEFUeLLTE PUTENBRUST

800 g Putenbrust

Pfeffer

Salz

Fuer die Fuellung

250 g Brokkoli

1 Eigelb

Salz

1 unbehandelte Zitrone;

50 g gekochter Schinken

abgeriebene Schale

1 Schalotte (30g)

1 El. Senf

1 Knoblauchzehe

Salz

30 g geriebener Parmesankaese

Pfeffer

Ausserdem

30 g Butterschmalz

1/8 l Schlagsahne

1/4 l Weisswein

1 El. Sossenbinder

Fleisch waschen, trockentupfen. In das Fleisch eine Tasche schneiden. Fleisch aussen und innen wuerzen. Fuer die Fuellung Brokkoli putzen, waschen, kleinschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Schinken fein wuerfeln. Vorbereitete Fuellungszutaten mit Schalotten- und Knoblauchwuerfeln, Kaese und Eigelb mischen. Abschmecken. Fuellung in die Tasche geben, fest zunaehen.

Putenbrust in einem Braeter im heissen Fett anbraten. Mit Wein abloeschen. Bei 175

Grad ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Sahne 376

8

GEFLÜGELGERICHTE

abloeschen. Binden und abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles zusammen anrichten.

Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

8.22

GEFUeLLTES HAeHNCHEN

1 Haehnchen (1300g)

Pfeffer

Salz

Fuer die Fuellung

250 g Blattspinat

2 Eier

1 Broetchen

2 El. Magerquark

30 g Butter oder Margarine

100 g geraspelter Emmentaler-Kaese

1 Zwiebel (50g)

Salz

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

Pfeffer

1 Bd. Petersilie (gehackt)

Ausserdem

2 Moehren (200g)

1/8 l Instant-Bruehe

100 g Schalotten

Haehnchen waschen, frockentupfen, innen und aussen wuerzen. Spinat verlesen, putzen, waschen und 2 Minuten blanchieren. Broetchen wuerfeln, im heissen Fett anbraten.

Zwiebelwuerfel und Knoblauch, abgetropften Spinat, 1/2 Bund Petersilie und restliche Fuellungszutaten zugeben. Masse abschmecken. Haehnchen damit fuellen, zunaehen. In einem Braeter bei 250 Grad ca. 20 Minute braten. Moehrenstuecke, abgezogene Schalotten und Bruehe zugeben. Bei 175 Grad ca. 40-45 Minuten weiterbraten. Restliche Petersilie zufuegen. Dazu: Gemuesereis Pro Person ca. 740 kcaI (3110 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1

1/2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 7/92

8.23

GEPOeKELTE ENTE

2 Enten a 1,2 kg

Suppengemuese

120 g Nitritpoekelsalz (vom

Korianderkoerner

Schlachter)

Enten ausnehmen und vierteln,mit Poekelsalz einreiben und fest in einen Steinguttopf 8.24

GESCHMORTE PUTENBRUST

377

geschichtet zwei Tage kalt stellen. Die Enten abspuelen und mit so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass sie eben bedeckt sind. Suppengemuese und Koriander dazugeben und die Enten koecheln lassen, bis sie gar sind - auf einer Platte warmstellen.

> 618 NORDTEXT Mo 3.11. 15:44:03

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Ente, P4

8.24

GESCHMORTE PUTENBRUST

750 g Putenbrustfilet

40 g Butterschmalz

Pfeffer

Salz

2 El. Wacholderbeeren

1/8 l Weisswein

1 Orange (Saft und Schale)

100 g Creme fraiche

1 Bd. Suppengemuese

Fleisch waschen, trockentupfen. Pfeffer, zerdrueckte Wacholderbeeren, Orangensaft und

-schale verruehren. Fleisch damit einreiben. Zirka 4 Stunden marinieren. Suppengemuese putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Putenbrust im heissen Butterschmalz anbraten.

Salzen. Gemuese und Wein zugeben und ca. 50 Minuten schmoren. Creme fraiche in den Fond ruehren, abschmecken. Dazu: Kartoffelpueree Pro Person ca. 460 kcaI (1930 kJ) Zubereitungszeit (ohne Marinierzeit). ca. 1 1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Pute, schmoren

8.25

GESCHMORTE PUTENKEULE

1 Putenoberkeule (ca.1kg, Knochen

200 g Moehren

ausloesen lassen

200 g Porree

Salz

250 g Staudensellerie

Pfeffer

1/8 l Weisswein

5 El. Oel

100 g saure Sahne

1/2 l heisses Wasser

1 El. Mehl

500 g Schalotten

Fleisch waschen, trokentupfen und mit Kuechengarn zusammenbinden. Wuerzen. Oel in einem Braeter erhitzen. Putenkeule von allen Seiten darin anbraten. Mit Wasser abloeschen.

Bei 225 Grad ca. 1 1/4 Stunden im Backofen schmoren. Nach 45 Minuten abgezogene 378

8

GEFLÜGELGERICHTE

Schalotten und geputztes, kleingeschnittenes Gemuese zufuegen. Nach Ende der Garzeit Fleisch und Gemuese herausnehmen, kurz warm stellen. Schmorfond mit Wein abIoeschen.

Kurz aufkochen. Sahne und Mehl glattruehren, Sosse binden. Abschmecken. Kuechengarn vom Fleisch entfernen, alles anrichten. Pro Person ca. 610 kcal (2560 kJ) Zubereitungseit: ca. 1 3/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 5/92

8.26

GESCHMORTE PUTENKEULE MIT BACKOBST

1 Putenoberkeule (ca. 1kg)

400 g gemischtes Backobst

Salz

400 ml trockener Sekt

Pfeffer

400 ml Bruehe (Instant)

40 g Butterschmalz

3 El. Sossenbinder

2 Zwiebeln (100g)

Putenkeule waschen, trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. In einem Braeter im heissen Fett ca. 6-8 Minuten anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben, kurz mitbraten. Backobst Sekt und Bruehe zugeben. Alles ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Putenfleisch herausnehmen.

Schmorfond binden und abschmecken. Nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren. Dazu passen Bandnudeln. Pro Person ca. 850 kcal (3570 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden aus "Fuer Sie" 26/92

8.27

Geschmortes Huhn mit Maronen

625 g Huehnerfleisch

1 1/2 Tl. Ingwer

1/4 Tas. helle Sojasauce

1 El. Reiswein

90 g Maronen geschaelt

1 Tl. Huehnerfett

1 1/2 Bd. Schalotten

Sauce:

1 1/4 Tas. Huehnerbruehe

1/4 Tl. schwarzer Pfeffer

1/3 Tl. Salz

2 Tl. Zucker

1/3 Tl. Glutamat

Das Huhn mit den Knochen in mundgerechte Stuecke schneiden. Maronen blanchieren und schaelen. Huhn zusammen mit der Sojasauce in eine Schuessel geben und 10 Minuten stehenlassen. Abtropfen lassen und die Sauce aufbewahren. Das Oel erhitzen bis es raucht und die abgetropften Huehnerstuecke darin 2 Minuten fritieren. Abtropfen, dann die Maronen 2 Minuten fritieren und abtropfen. Das Oel bis auf 2 Essloeffel abgiessen und die Schalotten und den Ingwer darin anduensten. Huhn und Maronen zugeben und den Wein 8.28

Geschmortes Kastanien-Huhn

379

an den Seiten des Topfes eintraeufeln. Saucen-Zutaten zugeben und zum Kochen bringen.

So lange simmern lassen, bis das Huhn und die Maronen gar sind, ca. 15 Minuten. Dann Huehnerfett zugeben.

Maronen koennen auch getrocknet oder in Dosen gekauft werden.

Getrocknete Maronen muessen ca. 20 Minuten eingeweicht werden Maronen aus der Dose sollten vor dem Gebrauch abtropfen und dann abgespuelt werden. Dann kann man sie fritieren und dem Gericht zugeben.

> Quelle: Passmore/Reid; Die Kueche Chinas; 1985, S.38

gepostet von: sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: chinesisch, Maronen, P4

8.28

Geschmortes Kastanien-Huhn

6 schwarze getr. Pilze

3 El. Oel

30 Kastanien

3 El. Sojasauce

1 kg Huehnerbeine

2 El. Sherry

3 Portionen Innereien

1/2 Tl. Salz

2 Scheib. Ingwerwurzel

1. Getrocknete Pilze einweichen, Kastanien schaelen und halbieren. 2. Huehnerbeine samt Knochen in 5 cm grosse Stuecke hacken. Die Innereien gleichfalls in 5 cm grosse Stuecke teilen. Ingwerwurzel und eingeweichte Pilze in Scheiben schneiden. 3. 2-3 tb Oel in grossem Topf erhitzen, Fleisch und Innereien schnell anbraeunen, Ingwerwurzel und Pilze hinzugeben, eine Minute pfannenruehren. 4. 2 Tassen Wasser erhitzen aber nicht kochen, Sojasauce, Sherry und 1/2 ts Salz hinzugeben. Ueber das Huhn giessen und aufkochen. Zugedeckt 30-35 Minuten simmern. 5. Kastanien hineingeben und zugedeckt 15 Minuten simmern lassen. Anmerkung: Dieses Gericht wird oft an Feiertagen und bei Festessen gereicht. Variation: Das Huhn bei 3 anbraeunen, dann mit 1 1/2 ts Sojasauce, 2

tb Reiswein und 3 tb kaltem Wasser besprengen, ruehren, bis alles heiss geworden ist. Salz und Ingwerwurzel beigeben, zugedeckt 30 Minuten ohne weitere Wasserzugaben simmern, dann bei 5 fortfahren.

>

Quelle:

Miller/Bley;

China-Kochbuch;

1971,

S.332

gepostet

von:

sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: chinesisch, Maronen, P8

8.29

Gesulztes Hendl-Allerlei mit Rosmar in-Vinaigrette

800 g Kalbsfuß für den Fond

das Herz und die Nieren

1 Kleine Zwiebel

200 g Sellerie

380

8

GEFLÜGELGERICHTE

Thymian, Lorbeer, etwas

100 g Karotten

Gewürznelken, Pfeffer-

100 g Lauch

körner

4 EL geschnittene Petersilie

4 Stk. Hendlhaxen und die

Salz

Hühnerleber sowie evt.

Pfeffer

Für die Vinaigrette:

1 EL frischen Rosmarin fein gehackt

4 EL Tomatenwürfel geschält

1 EL Schnittlauch fein geschnitten

und entkernt

100 ml Himbeeressig und

Salz

Sonnenblumenöl im

Pfeffer aus der Mühle

n Verhältnis gerührt

Den Kalbsfuß zusammen mit den Angaben ca. 5 Std. leicht köcheln lassen. Abseihen und Abschmecken. Der Fond sollte ca. einen halben Liter an Volumen ergeben. Zum Stabilisieren nehmen wir etwa 40g Geleepulver. Hendlhaxen ebenfalls kochen, nimmt man die Brust wird sie allseitig auf den Punkt gebraten, ebenso die parierte Leber und die anderen Innereien, beim Braten mit etwas Weinbrand oder Balsamessig ablöschen.

Das Gemüse schälen und ebenfalls weichkochen, in mittlere Würfel schneiden und paratstellen. Das Fleisch von den Knochen lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Gemüsewürfeln und der Petersilie vermengen. Eine Terinnenform mit KLarsicht- folie auslegen. Die Hälfte des Fleisches in die Form legen, dann die Hühner- leber drauflegen, die restlichen Fleisch-Gemüse-Mischung darübergeben. Den Sud bzw. Gelee nochmals nachschmecken und lauwarm in die Terrine füllen. Die Sulz über Nacht kühl durchziehen lassen . Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen und abschmecken. Den Rosmaringe-schmack leicht verstärken, die Konsistenz der Marinade nach Wunsch steuern. Anrichten: Die Sulz stürzen, mit einem Elektromesser schneiden, auf Teller verteilen und mit der Marinade überziehen. Zupfsalate als Garnitur.

Stichworte: Hähnchen, Sulz

Kochweltmeister Peter Springer in "Die Woche" vom 2.10.1996

8.30

Gruener Gefluegeltopf

200 g Porree

1 klein. Paprika, gruene ;(ca.

150 g Kohlrabi

100g)

150 g Staudensellerie

125 ml Huehnerbruehe; heiss

400 g Haehnchenbrustfilet

2 El. Creme fraiche

1 klein. Zucchini; (ca. 150g)

50 g Kraeuterfrischkaese

Das Gemuese putzen und waschen. Porree in Ringe, Kohlrabi und Sellerie in duenne 8.31

Gueller nooch Elsasser Art / Hahn i

381

Scheiben schneiden. Mit Deckel in einer Glasform bei 900 Watt 3-4 Minuten duensten.

Das Haehnchenbrustfilet kleinschneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden und Paprika wuerfeln. Alles zusammen mit der Huehnerbruehe zu den uebrigen Zutaten die Glasform geben und geschlossen bei 900 Watt in ca. 6 Minuten garen. Creme fraiche und Kraeuterfrischkaese verruehren und nach Ende der Garzeit zum Gefluegeltopf geben. Noch 5 Minuten geschlossen ausserhalb des Geraetes stehenlassen.

aus: Panasonic Mikrowellen-Kochbuch und Betriebsanleitung

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, Huhn, P4

8.31

Gueller nooch Elsasser Art / Hahn i

1 Freilandhahn (ca. 2,4 kg)

Petersilie

200 g Mehl

3/4 l Riesling

1 Pk. Oel

1/4 l Gefluegelfond

1 Karotte

100 g Butter

1 Zwiebel

100 g Mehl

2 Schalotten

250 g Sahne

1 Lorbeerblatt

250 g Champignons

3 Nelken

Salz

Lauchgruen

Pfeffer

Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Fluegel und Filets zur Seite stellen. Aus dem Gerippe einen Gefluegelfond fuer die Sauce zubereiten. Dafuer das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemuese (1 Karotte, etwas Sellerie und Lauch) zufuegen, salzen, pfeffern und eine Stunde koecheln lassen. Die Schlegel, Fluegel und Filets salzen, in Mehl wenden und im Oel anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und die Karotte kleinschneiden und zugeben. Mit dem Riesling uebergiessen. Den Gefluegelfond (oder einen in 1/4 l Wasser aufgeloesten Wuerfel Gefluegelbruehe) zugeben. Zugedeckt eineinhalb Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit mit einer Gabel die weiche Butter mit den 100 g Mehl verkneten. Wenn der Hahn gar ist, die Stuecke aus dem Topf nehmen und warmstellen.

Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die Sauce einruehren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen bis die Sauce schoen saemig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die Champignons in etwas Butter anduensten, auf den Gefluegelstuecken verteilen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.

gepostet von Gunter Thierauf (Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition DNA, Strassburg)

Stichworte: Huhn, P6

382

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.32

HAeHNCHEN

1 Haehnchen (ca. 1200g)

3/8 l Cidre (Apfelwein)

400 g Staudensellerie

1/4 l Bruehe (lnstant)

250 g Schalotten

250 g Tomaten

Salz

1/8 l Schlagsahne

Pfeffer

2 El. Sossenbinder

3 El. Oel

Haehnchen waschen, trockentupfen und in acht Stuecke teilen. Staudensellerie putzen (Gruen aufbewahren), waschen und kleinschneiden. Schalotten abziehen. Haehnchenteile wuerzen, im heissen Oel anbraten. Sellerie, Schalotten, Apfelwe und Bruehe zufuegen, ca.

30 Minuten schmoren. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Sahne zum Haehnchen giessen. Schmorfond nach Wunsch binden. Abschmecken. Tomaten untermischen und erwaermen. Alles mit Selleriegruen anrichten. Dazu schmeckt Reis. Pro Person ca. 670

kcal (2810 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde.

aus "Fuer Sie" 21/92

Stichworte: Gefluegelgerichte, Gemuese, Huhn, P4, Sosse

8.33

Haehnchen auf polnisch Kurczeta po polsku

2 klein. Haehnchen

30 g Butter

Salz

Petersilie

30 g Bratfett

Fuer die Fuelle

80 g getrocknetes Weissbrot oder

Salz

Semmel

Pfeffer

1/8 l Milch

2 El. Dill; gewiegter

Haehnchenleber

2 El. Petersilie; gewiegt

40 g Butter

2 El. Semmelbroesel

1 Ei

Die Haehnchen gut waschen, 1 Stunde vor dem Braten salzen, den Hals abschneiden und die Keulenenden sowie die Magenstuecke in die Bauchhoehle hineinstecken, die Fluegel auf den Ruecken biegen. Fuer die Fuelle die trockene Semmel oder Weissbrot in Milch einweichen, ausdruecken und zusammen mit der gewaschenen Leber durch den Wolf drehen.

Butter mit Eigelb schaumig ruehren, die Masse zugeben, mit Salz, Pfeffer und gewiegten Kraeutern vermengen. Das Eiweiss schaumig schlagen, mit der Fuelle verruehren. Wenn zu locker, 1 bis 2 Essloeffel Semmelbroesel zugeben. Die Haut des Gefluegels vorsichtig 8.34

Haehnchen in Bier

383

mit dem Loeffel vom Fleisch abheben und von der Brust bis zu Fluegeln und Ruecken die Fuelle duenn dazwischenlegen, die restliche Fuelle in die Bauchhoehle geben und die Haehnchen zunaehen. Die Haehnchen in stark erhitztem Fett und in der Bratroehre etwa 1

Stunde garen. Waehrend der Bratzeit Butter zugeben. Die goldbraun gebratenen Haehnchen laengs halbieren. Auf einer Platte anrichten, mit Bratensaft begiessen und mit Petersilie oder Salatblaettern garniert zu Kartoffeln servieren. Gurkensalat oder Kopfsalat mit Sahne dazu reichen.

aus "Ponische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

8.34

Haehnchen in Bier

1 Poularde (ca. 1200 g)

500 g Moehren

40 g Butterschmalz

3 Stiele Bleichsellerie

Salz

1 Zitrone unbehandelt

Pfeffer

1 Bd. Lauchzwiebeln

1/2 l dunkles Bier

(Fruehlingszwiebeln)

1/8 l Fleischbruehe

Poularde abspuelen, trockentupfen und in heissem Butterschmalz rundherum anbraten.

Salzen und pfeffern. Mit heisser Bruehe abloeschen und 5 Minuten schmoren. Zwiebeln schaelen, groessere halbieren oder vierteln. Moehren und Bleichsellerie putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Portionsweise zum Gefluegel geben und mitschmoren. Bier zugiessen. In den vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten setzen und bei 200 Grad ca. 35 Minuten schmoren. Lauchzwiebel putzen, abspuelen und in feine Ringe schneiden, ueber das Haehnchen streuen und sofort servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Bier, Huhn, P4

8.35

Haehnchen in Burgunder

1250 g Haehnchen o. Poularde

300 g kleine Champignons

Salz

2 Bleichselleriestengel

weisser Pfeffer aus der Muehle

1/4 l Rotwein (Burgunder)

1 El. Mehl

1/2 Tl. gerebelter Thymian

30 g Butter

1 Lorbeerblatt

3 El. feinstes Olivenoel

1 Huehnerleber

200 g Schalotten

384

8

GEFLÜGELGERICHTE

Haehnchen innen und aussen abspuelen, in vier Teile zerlegen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Duenn mit Mehl bestaeuben. 20 g Butter und das Oel in einem grossen Braeter erhitzen und die Haehnchenteile darin rundherum braun anbraten. Dann herausnehmen. Geschaelte, in duenne Ringe geschnittene Schalotten und die sorgfaeltig geputzten Champignons im Bratfett anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Sellerie putzen, grob wuerfeln und zufuegen. Haehnchenteile in den Topf zurueckgeben. Rotwein seitlich angiessen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben. Haehnchen zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Abgespuelte, trockengetupfte Leber in der restlichen Butter etwa 1 Minute braten, etwas abkuehlen lassen und durch ein Sieb streichen. Haehnchenteile auf einer tiefen Platte anrichten. Lorbeerblatt entfernen. Sauce mit der passierten Leber verruehren und um die Haehnchenteile giessen. Weinempfehlung: Beaune «Les Teurons»

Domaine Germain P’ere & Fils, rot, 1995

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz «Weingalerie Spundloch», Friedhofstrasse 35, D-64625 Bensheim/Bergstrasse

Stichworte: Huhn, P4

8.36

HAeHNCHEN MIT ORANGEN

1 Haehnchen (1300g)

Salz

50 g Buchweizengruetze

Pfeffer

1/2 l Instant-Bruehe

Curry

1 Apfel (150g)

1/8 l Weisswein

500 g Rettich

2 Orangen (300g)

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

1 El. Sossenbinder

Haehnchen waschen, trockentupfen. Buchweizengruetze in 3/8 l Bruehe ausquellen lassen.

Apfel und Rettich waschen, schaelen. Apfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, Fruchtfleisch wuerfeln. 200 g Rettich wuerfeln. Beides mit Buchweizengruetze und Knoblauch mischen. Abschmecken. Haehnchen damit fuellen. Oeffnung zustecken. Haehnchen in einen Bratbeutel legen. Restiichen Rettich in Scheiben schneiden. Rettich, restliche Bruehe und Wein zum Haehnchen geben. Beute verschliessen, zweimal einstechen. Auf den Rost in den kalten Backofen legen. Bei 200 Grad ca. 75 Minuten braten. Orangen schaelen, dabei die weisse Haut mit entfernen. Orangen in Scheiben schneiden. Gefluegel mit Rettich und Orangen anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garnieren. Bratensaft in einen Topf geben, binden und abschmecken. Sosse dazu reichen. Pro Person ca. 480 kcal (2020 kJ) Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Huhn, Obst, P4, Sosse

8.37

Hähnchen mit Orangenkruste und Pfir sichen

385

8.37

Hähnchen mit Orangenkruste und Pfir sichen

Für 4 Portionen:

1 Hähnchen, ca. 1200 g

1 unbehandelte Zitrone

200 g Orangenmarmelade

gemahlene Nelken

2 cl Orangenlikör

Muskat

1 Stück Ingwer

Cayennepfeffer

Hähnchen waschen, trockentupfen und halbieren. Ingwer fein reiben. Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale raspeln. Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, Ingwer, Zitronenschale und Gewürzen verrühren. Die Hähnchenhälften mit der Orangenmischung bestreichen und auf einen Backrost legen (Fettpfanne darunterschieben!) und bei 220◦

(Gas Stufe 4) ca. 40 min braten. Während des Bratens öfter mit der Orangenmischung bestreichen. Dazu: frisches Baguette und gedünstete Pfirsichhälften

Stichworte: Hähnchen

Pro Portion ca. 1809 kJ/431 kcal Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 8.38

Hähnchen mit Orangenkruste und Pfirsichen

Für 4 Portionen:

1 Hähnchen, ca. 1200 g

1 unbehandelte Zitrone

200 g Orangenmarmelade

gemahlene Nelken

2 cl Orangenlikör

Muskat

1 Stück Ingwer

Cayennepfeffer

Hähnchen waschen, trockentupfen und halbieren. Ingwer fein reiben. Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale raspeln. Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, Ingwer, Zitronenschale und Gewürzen verrühren. Die Hähnchenhälften mit der Orangenmischung bestreichen und auf einen Backrost legen (Fettpfanne darunterschieben!) und bei 220◦

(Gas Stufe 4) ca. 40 min braten. Während des Bratens öfter mit der Orangenmischung bestreichen. Dazu: frisches Baguette und gedünstete Pfirsichhälften

Stichworte: Hähnchen

Pro Portion ca. 1809 kJ/431 kcal Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 386

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.39

Hähnchen mit Salbei und Gemüsenudeln

Für 2 Portionen:

2 Brustfilets von der Poularde

3 El. Pflanzenöl

2 El. gehackter Salbei und

2 El. Olivenöl

gehackter Thymian

1 Karotte

1 -2 Knoblauchzehen

1 Stück Sellerie

Cayennepfeffer

1 kl. Stange Lauch

Kräutersalz

1 El. Butter

2 El. Semmelbrösel

150 g Bandnudeln

1 Tl. Mehl

1 El. Petersilie

Die Filets in 8 dünne Schnitzel schneiden und etwas flachklopfen. Die gehackten Kräuter mit dem geschälten und gepreßten Knobi, Cayennepfeffer, Kräutersalz und Semmelbrösel mischen. Die Schnitzel leicht mit Salz, Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In heißem Öl kurz anbraten. Dann die Schnitzel mit der Kräutermischug bedecken, mit Olivenöl beträufeln; 3 min grillen. Für die Gemüsenudeln Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und in Butter weichdünsten, Sahne dazugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgetropft mit dem Gemüse mischen und salzen. Nudeln und Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu: gut gekühlter, trockener Weißwein

Stichworte: Geflügel, Geflügelgerichte, Hähnchen, Nudeln

Pro Portion ca. 410 kcal / 1722 kJ Quelle: Das Neue Gepostet von Suse Harnisch su-se@bigfoot.com

8.40

Hähnchen mit Salbei und Gemüsenudeln

Für 2 Portionen:

2 Brustfilets von der Poularde

3 EL Pflanzenöl

2 EL gehackter Salbei und

2 EL Olivenöl

gehackter Thymian

1 Karotte

1 -2 Knoblauchzehen

1 Stück Sellerie

Cayennepfeffer

1 kl. Stange Lauch

Kräutersalz

1 EL Butter

2 EL Semmelbrösel

150 g Bandnudeln

1 TL Mehl

1 EL Petersilie

Die Filets in 8 dünne Schnitzel schneiden und etwas flachklopfen. Die gehackten Kräuter mit dem geschälten und gepreßten Knobi, Cayennepfeffer, Kräutersalz und Semmelbrösel mischen. Die Schnitzel leicht mit Salz, Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl 8.41

Hähnchen mit Tomatensauce und Salat

387

bestäuben. In heißem Öl kurz anbraten. Dann die Schnitzel mit der Kräutermischug bedecken, mit Olivenöl beträufeln; 3 min grillen. Für die Gemüsenudeln Karotte, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden und in Butter weichdünsten, Sahne dazugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgetropft mit dem Gemüse mischen und salzen. Nudeln und Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu: gut gekühlter, trockener Weißwein

Stichworte: Geflügel, Geflügelgerichte, Hähnchen, Nudel

Pro Portion ca. 410 kcal / 1722 kJ Quelle: Das Neue Gepostet von Suse Harnisch su-se@bigfoot.com

8.41

Hähnchen mit Tomatensauce und Salat

Für 4 Portionen:

500 g TK-Hähnchenhappen

1 EL Öl

3 Zwiebeln

1 Pkg. passierte Tomaten

1 -2 Knoblauchzehen

2 -3 Zimtstangen

Für den Salat:

1 Friseesalat

2 EL Öl

50 g Champignons

2 EL Essig

1 Kopf Radicchio

Salz, Pfeffer

Die gefrorenen Hähnchenhappen genau nach Packungsanweisung zubereiten. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knobi schälen und durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knobi darin glasig dünsten. Die Zimtstangen zugeben und mit den passierten Tomaten 10 min köcheln lassen. Für den Salat den Frisee waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Geputzte Champignons in feine Scheiben schneiden. Radicchio waschen, trockenschütteln und klein schneiden.

Eine Essig-Öl-Marinade zubereiten. Die Salat-Zutaten in einer Schüssel mischen und die Marinade darüber verteilen. Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen, würzen und zu den Hähnchensnacks reichen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com Pro Portion ca. 308 kcal / 1298 kJ

8.42

HAeHNCHEN-REIS-PFANNE

250 g Naturreis

1 Knoblauchzehe

Salz

2 El. Oel

1 mittl. Zwiebel

Salz

388

8

GEFLÜGELGERICHTE

1 klein. rote Paprikaschote

schwarzer Pfeffer

1 klein. gruene Paprikaschote

1/2 Tl. mittelscharfes

1 klein. gelbe Paprikaschote

Paprikapulver

1 Fleischtomate (ca. 200g)

2 El. Butter

4 Huehnerbrustfilets (ca. 500g)

1 Bd. Petersilie

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 20 Minuten (siehe auch Packungsanleitung) darin bissfest garen. In ein Sieb abgiessen und gruendlich abtropfen lassen. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewaenden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen und wuerfeln. Brustfilets in grobe Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die Haehnchenstuecke zugeben und 5

Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen.

Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis und die Tomatenwuerfel zufuegen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die Brustfilets darauflegen, Deckel schliessen und bei milder Hitze 10 Minuten garen.

Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren ueber das Gericht streuen. NAeHRWERTE/PORTION: 450 kcal/1880 kJ

Kochen mit Pfiff; Meister Verlag /IMP-BV a

Stichworte: Gemuese, P4, Reis

8.43

Hähnchenbrüstchen auf Gemüsebeet

4 Hähnchenbrüste

1 kleine Paprika rot und gelb

1 grosse Zwiebel

1 Tomate

1 Knoblauchzehe

Salz

Streuwürze

Pfeffer

etwas gebundene dunkle Fertigsauce

Die Hähnchenbruste trockentupfen und mit Streuwürze und Pfeffer gut würzen. Paprika, Zwiebel und Tomate fein würfeln. Hähnchenbrüste in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten rausnehmen und das Gemüse andünsten. Feingehackten Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Wenn alles etwas wasser zieht ( ca. 5 Min. ) mit Wasser ablöschen und Fertigsauce untermischen. Dann Hähnchenbrüste dazugeben und das ganze zugedeckt auf kleinem 8.44

Hähnchenbrust in Champignon-Rotwein-Sahnesoße

389

Feuer ca 1/2 Std. ziehen lassen. Am schluss mit Salz und Pfeffer gut Würzen.

8.44

Hähnchenbrust in Champignon-Rotwein-Sahnesoße

2 Hähnchenbrust

Dose)

125 g gewürfelten durchwachsenen

200 g Sahne

Speck

100 g Milch

2 Zwiebel

1/4 l Rotwein

250 g Champignons (ganze aus der

Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Etwas Fett in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel und den Speck darin andünsten. Die Champignons zufügen und etwas andünsten, mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Die Sahne und die Milch zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack kann auch Knoblauch zugefügt werden.

Die Hähnchenbruststücke mit etwas Fett in einer extra Pfanne anbraten und anschließend in die Soße geben und etwas ziehen lassen.

Als Beilage entweder Reis oder Spätzle.

Stichworte: Champignon, Geflügel, Hähnchenbrust, Pfanne

8.45

Haehnchenbrust mit Chilischoten

500 g Haehnchenbrustfilet

Marinade

2 El. Sojasosse

8 El. Sojaoel

4 cl Sherry trocken (Fino)

1 El. Speisestaerke

Sauce

2 El. Tomatenketchup

3 El. Sesamoel

2 El. Honig

3 El. Reiswein; oder trockener

1 El. Zucker

Sherry

4 El. Sojasauce

1 El. Speisestaerke

1/2 Tl. Salz

ausserdem

50 g Chilischoten getrocknet

1 Tl. Szetchuanpfefferkoerner

20 g Ingwer frisch

Sojaoel; zum Fritieren und braten

2 Fruehlingszwiebeln

390

8

GEFLÜGELGERICHTE

Das Haehnchenfleisch unter fliessendem Wasser waschen und trockentupfen. Anschliessend in mundgerechte Stuecke schneiden. Alle Zutaten fuer die Marinade in eine Schuessel mischen und dann die Fleischwuerfel hinzufuegen. Im Kuehlschrank 10 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen alle Zutaten fuer die Sauce miteinander vermengen. Die speisestaerk mit etwas kaltem Wasser glattruehren und darunter ruehren. Die Chilischoten halbieren. Den Ingwer schaelen und grob hacken. Die Fruehlingszwiebel ebenfalls grob hacken. Einen Wok oder einen Fritiertopf mit 3/4 l Sojaoel fuellen und erhitzen. Zuers die Chilischoten darin scharf anbraten, dann den Ingwer sowie dei Zwiebeln dazugeben und 30 sekunden fritieren. Die gut abgetropften Haehnchenwuerfel ins Oel gleiten lassen und 30 Sekunden fritieren. Alles in einem Sieb abtropfen lassen. Das Oel abgiessen. Nochmals 8 Essloeffel Sojaoel in den Wok oder Fritiertopf fuellen und die Pfefferkoerner darin 10

Sekunden braten. Nun die Haehnchenstuecke darin unter Ruehren ein zweites Mal 30

Sekunden braten. Die Sauche darueber giessen und alles aufkochen lassen. Die scharfen Haehnchenbrustwuerfel auf Salatblaettern garnieren und mit Reis servieren.

aus "Die besten Rezepte mit Gefluegel" Buch und Zeit Verlagsgesellschaft mbH, Koeln 1993 > Wir haben nicht fritiert, sondern einfach nur gebraten. Dazu gab es Gemuese.

Stichworte: asiatisch, Gefluegel, Huhn, P4, scharf

8.46

Hähnchenbrust mit Kokos-Limetten-Sauce

1.5 kg Hähnchenbrustfilets (6

Zucker

Stück)

3 El. Öl

6 Limetten (unbehandelt)

weißer Pfeffer aus der Mühle

400 g Kokosraspeln

6 Chicoreestauden

6 Eigelb

50 g Mandelstifte (goldbraun

2 El. Speisestärke

geröstet)

Salz

2 Tabletts Kresse

Die Hähnchenbrüste längs halbieren, Sehnen und Knorpel entfernen. 1 Limette dünn abreiben und auspressen. Saft und Schale mischen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Mischung beträufeln und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen. Für die Sauce 1 1/2

l Wasser mit den Kokosraspeln zum Kochen bringen und 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Die Kokosraspeln in der Flüssigkeit mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Etwas abkühlen lassen und portionsweise durch ein Sieb oder Tuch drücken, dabei die Kokosmilch auffangen, es ergibt ungefähr 1 L.

Die Kokosmilch auf 1/2 l einkochen. 3 Limetten dünn abreiben und auspressen. Eigelb, Limettenschale, 5 El Limettensaft, Speisestärke und 1/8 l Kokosmilch mit einem Schneebesen verrühren. Die restliche Kokosmilch zum Kochen bringen. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen unter die kochende Kokosmilch rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Zucker mischen und kalt werden lassen.

8.47

Haehnchenbrust mit Paprika

391

Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern.

Bei mittlerer Hitze 5-6 Min. von jeder Seite braten. Sie sollten nicht braun werden.

Hähnchenbrüste in Alufolie wickeln und kalt werden lassen.

Den Stielansatz der Chicoreestauden keilförmig herausschneiden. Die Stauden der Länge nach halbieren und aufblättern. Jeweils 2-3 Chicoreeblätter zusammenlegen, das untere Blatt etwas flach schneiden, damit es besser steht. Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden. Jeweils eine Scheibe Hähnchenbrust in die zusammenge-legten Chicoreeblätter geben. Die Kokossauce nochmals mit einem Schneebesen verrühren.

Über jedes Hähnchenbrustfilet 1 El Kokossauce geben. Die restlichen 2 Limetten in dünne Scheiben schneiden.

Die gefüllten Chicoreeblätter auf einer Platte anrichten, mit Mandelstiften bestreuen und mit Limettenscheiben, Kressen und den restlichen Chicoreeblättern garnieren.

Als Vorspeise ergibt das Gericht ca. 30-35 Stück. Als Hauptgericht und warm gegessen ergibt jeweils die Hälfte der Zutaten 2-3 Portionen.

Stichworte: Geflügel, Huhn

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

8.47

Haehnchenbrust mit Paprika

4 Haehnchenbrustfilets

gewuerfelt

1 Paprikaschote; enthaeutet und

Olivenoel zum Braten

Sauce:

2 Paprikaschoten, rot

2 El. Olivenoel

1 Dos. Creme Fraiche

1 Tl. Paprikapulver

Haehnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in Olivenoel je Seite 3-4 Minut bei mittlerer Hitze braten. 1 Paprikaschote schaelen und in feine Wuerfel schneiden - als Einlage fuer die Sauce. 2 Paprikaschoten entkernen, wuerfeln und mit Olivenoel u. Creme Fraiche aufmixen. Danach durch ein Sieb passieren - erhitzen - kleine Paprikawuerfel dazu und mit Paprikapulver abschmecken. Diese koestliche Sauce zur Haehnchenbrustgeben und ohne weitere Beilagen servieren. Die Sauce unbedingt vor dem Braten der Filets zubereiten und bitte bei mittlerer Hitze erhitzen.

> 612 NORDTEXT Fr 24.10. 13:32:40

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Huhn, P4

392

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.48

Haehnchenbrust mit schwarzen Nudeln in Krebs-Sauce

2 Haehnchenbrustfilet (’a 150 g) ÿ

1 klein. Zwiebel ÿ

1 El. Thymian

2 El. Olivenoel ÿ

1 El. Estragon

Knoblauchzehe ÿ

1 El. Baerlauch

Salz

1 El. Majoran

Cayennepfeffer ÿ

1 El. Rosmarin

6 El. Sahne ÿ

1 El. Herbes de Provence ÿ

1 Wuerfel Krebsbutter (Fischladen)

0.1 l Fischfond

ÿ

6 El. Weisswein ÿ

4 El. eiskalte Butter

1 rote Paprika ÿ

Die Kraeuter in ca 1,5 l Wasser geben (Schnellkochtopf), aufkochen, das Sieb einsetzen und die Filets drauflegen. Den Topf verschliessen (aber NICHT dicht) und die Filets in ca. 20-30 min garen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch im Olivenoel anschwitzen.

Fischfond, Wein und 3 tb Kraeutersud zugeben, den Krebswuerfel darin aufloesen und allesweichkochen, sowie auf die Haelfte reduzieren, Mit dem Mixstab puerieren, durch ein Haarsieb streichen. Dann die Sahne zugeben, nochmal etwas einkochen lassen und am Schluss mit der eiskalten Butter abbinden.

gepostet von: fritz@wildweb.de

Stichworte: P2

8.49

HAeHNCHENBRUSTFILET MIT WEINSOSSE

4 HaehnchenbrustfiIets (’a 150g)

Salz

1 Bd. Suppengemuese

Pfeffer

20 g Butterschmalz

125 g Creme double

1/4 l Rotwein

1 El. Pinienkerne

Fleisch waschen, trockentupfen. Suppengemuese putzen, waschen und in Stuecke schneiden. im heissen Butterschmalz kraeffig anbraten. Mit Wasser und Wein abioeschen, wuerzen und das Fleisch zugeben. Zirka 25 Minuten schmoren. Haehnchenbrustfilets herausnehmen. Suppengemuese im Bratenfond puerieren. Creme double zufuegen, abschmecken. Fleisch mit Sosse und geroesteten Pinienkernen servieren. Dazu: Reis, mit Kerbel garniert, und Artischocken. Pro Person ca. 380 kcal (1600 kJ) Zubereitungszeit: ca.

1 Stunde

aus "Fuer Sie" 13/92

8.50

HAeHNCHENKEULEN

393

Stichworte: Huhn, P4, Sosse

8.50

HAeHNCHENKEULEN

4 Haehnchenkeulen (’a 150g)

1 El. Oel

Salz

1/8 l Weisswein

Pfeffer

500 g Porree

Curry

250 g Moehren

100 g durchwachsener Speck

100 ml Schlagsahne

Haehnchenkeulen mit Gewuerzen kraeftig einreiben. Speck in Streifen schneide Speckstreifen und Haehnchenkeulen im heissen Oel anbraten. Mit Wein abloeschen ca. 20 Minuten schmoren lassen. Porree und Moehren putzen und waschen. Porree in Ringe, Moehren in Stifte schneiden. Beides zu den Haehnchenkeulen geben. Sahne zugiessen. Alles 10

Minuten weiterschmoren. Keulen herausnehmen, Gemuese abschmecken,eventuell binden.

Alles zusammen anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 8/92

8.51

HAeHNCHENKEULEN

4 Haehnchenkeulen (a 200g)

1/8 l Weisswein

Salz

2 Moehren (300g)

Pfeffer

2 Stangen Porree (400g)

Curry

2 El. Sojasosse

2 El. Oel

Ingwer

Haehnchenkeulen waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel in einem Braeter von allen Seiten anbraten. Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten weiterbraten.

Zwischendurch Wein angiessen. Gemuese putzen, waschen. Moehren in Stifte, Porree in Ringe schneiden. Gemuese und Sojasosse zu den Haehnchenkeulen geben, 10 Minuten mitgaren. Alles mit Ingwer abschmecken. Dazu schmeckt Reis. Pro Person ca. 300 kcal (1260 kJ) Zzubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Gemuese, Huhn, P4

394

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.52

Haehnchenkeulen auf Paprika-Gemuese

4 Haehnchenkeulen (à 200g)

2 Knoblauchzehen

Salz

30 g Butter oder Margarine

Curry

Pfeffer

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 TL Rosmarin

2 Paprikaschoten rot

100 ml Bruehe; (Instant)

500 g Kartoffeln

1/8 l Weisswein

50 g Oliven schwarz

Haehnchenkeulen waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Eventuell vorhandene Federkiele mit einer Pinzette herausziehen. Haehnchenkeulen mit Salz und Curry von allen Seiten kraeftig einreiben. Von den Lauchzwiebeln zwei Drittel des dunklen Gruens und den Wurzelansatz abschneiden. Lauchzwiebeln waschen und in ca. 1,5 cm breite Stuecke schneiden. Paprikaschoten halbieren, den Stielansatz und die weissen Trennwaende einschliesslich der Kerne herausschneiden. Paprikahaelften waschen. Zuerst mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm breite Streifen, dann in gleichmaessige Wuerfel schneiden. Kartoffeln schaelen und in ca. 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. Schwarze Olive halbieren, entsteinen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in duenne Scheiben schneiden. Fett in einer mikrowellengeeigneten Fettfangschale oder eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm Durchmesser) geben und ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten erhitzen. Gemuese, Kartoffeln, Oliven und Knoblauch darauf verteilen.

Salzen und pfeffern. Haehnchenkeulen mit der Haut nach unten darauflgen. Rosmarin, Bruehe und Wein zugeben. Ohne Abdeckung bei 200 Grad und zugeschalteter Mikrowelle mit 360 Watt 25 Minuten garen. Zwischendurch die Haehnchenkeulen einmal wenden und das Gemuese umruehren. Abschmecken. Dann den Grill einschalten und bei 360 Watt 4

Minuten garen. Ohne Mikrowelle noch einmal 4 Minuten weitergrillen.

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, Huhn, P4

aus "Fuer Sie"

8.53

Haehnchenkeulen auf Tomaten

4 Haehnchenkeulen (’a 200g)

5 El. Rotwein

3 El. Oel

1 Knoblauchzehe

2 El. Paprikapulver

Salz

3 Zwiebeln (’a 50g)

Pfeffer

100 g Champignons

1 Tl. Kraeuter der Provence

30 g Butter oder Margarine

1 Sp./Schuss Zucker

1 Dos. Tomaten (480g

Tabasco

Abtropfgewicht)

1/2 Bd. Basilikum

1 El. Kapern

3 El. Sossenbinder

8.54

HAeHNCHENKEULEN IN PORTWEIN

395

Haehnchenkeulen waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Dann die Haut m einem Messer vorsichtig abloesen und abziehen. Eventuell vorhandenes Fett der Gefluegelteile sorgfaeltig abschneiden. Oel und Paprikapulver verruehren und die Haehnchenkeulen ringsherum damit bepinseln. Fleisch abdecken und im Kuehlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln. Champignons waschen, putzen und in duenne Scheiben schneiden. Fett und Zwiebelwuerfel in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm Durchmesser) geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen.

Champignons zu den Zwiebeln geben. Mit Mikrowellenfolie sorgfaeltig abdecken und bei 600 Watt 2 Minuten garen. Tomaten auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In die Mikrowellenform geben, mit einem Loeffel grob zerkleinern. Kapern und Rotwein zufuegen. Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse dazudruecken. Mit Salz, Pfeffer, Kraeutern, Zucker und Tabasco wuerzen. Haehnchenkeulen darauflegen un abgedeckt bei 600 Watt 10 Minuten garen. Haehnchenkeulen wenden, erneut abdecken und bei 360 Watt 6 Minuten weitergaren. Basilikum waschen und trockentupfen. Blaettchen vom Stengel zupfen und fein schneiden. Tomaten umruehren, Basilikum zufuegen und den Sossenbinder gleichmaessig einruehren. Abschmecken. Abgedeckt bei 360 Watt weitere 6

Minuten garen. Dazu passt koerniger Reis. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren.

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gefluegel, Huhn, P4

8.54

HAeHNCHENKEULEN IN PORTWEIN

4 Haehnchenkeulen (’a 150g)

1/8 Portwein

Salz

150 g Creme fraiche

Pfeffer

1 El. Sossenbinder

4 El. Oel

10 Oliven mit Paprika gefuellt

1 Knoblauchzehe

Haehnchenkeulen waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen und wuerzen. Im heissen Oel von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Knoblauch, Portwein und Creme fraiche zu den Haehnchenkeulen geben. Alles ca. 40 Minuten schmoren. Sosse binden, abschmecken. Oliven in Scheiben schneiden, zufuegen und kurz erwaermen. Nach Wunsch mit Petersilie anrichten. Dazu: geduensteter Chicoree und Butterkartoffeln. Pro Person ca. 390 kcal (1640 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: Huhn, P4, Sosse

396

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.55

Hendl in Krensauce

4 Hendlbiegel

Huehnersuppe

5 Schalotten

4 dag Kren, frisch gerissen

2 dl Schlagrahm

Salz

Butter, Mehl, Oel

Pfeffer a. d. Muehle

Die Schalotten fein hacken. In 2 tb Butter anschwitzen. Die Haut der Hendlbiegel abziehen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Ein Zuviel an Mehl abklopfen. Etwas Oel zu den Schalotten geben und die Hendlbiegel darin bei Mittelhitze goldbraun braten.

Mit etwas Huehnersuppe abloeschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten duensten. Das Obers zum Fleisch giessen. Aufkochen und ohne Deckel weiterduensten, bis das Fleisch gar ist.(Beim Einstechen darf der Fleischsaft nicht mehr rosig sein.) Die Hendlbiegel aus der Pfanne heben und warmstellen. Die Sauce nochmals aufkochen. So lange kochen lassen, bis die Konsistenz leicht cremig ist. Den frisch geriebenen Kren einruehren. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Die Hendlbiegel auf vorgewaermten Tellern anrichten. Mit der Krensauce ueberziehen. Eventuell noch etwas frisch gerissenen Kren darueberstreuen.

Petersilienerdaepfel oder Erdaepfelgratin als Beilage dazureichen.

gepostet von SLintl@my-dejanews.com Quelle: Kleine Zeitung, 27. 11. 98

Stichworte: Huhn, P4, Sosse

8.56

Hendltopf mit Pilzen

1 Hendl, etwa 1,2 kg

8 frische Salbeiblaetter

5 dag getrocknete Steinpilze

1 frischer Zweig Rosmarin

(1/2 kg frische)

1 Bd. Petersilie

Weisswein

Salz

Olivenoel

Pfeffer a. d. Muehle

3 Knoblauchzehen

Die getrockneten Steinpilze in 1/4 l lauwarmem Wasser eine Stunde quellen lassen. Die Fluessigkeit durch einen Filter giessen. Das Hendl in acht Stuecke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehen halbieren. Oel in einem grossen Topf erhitzen.

Die Hendlstuecke portionsweise anbraten und warmstellen. Nun erst die Pilze anroesten, Knoblauch, Rosmarin und Salbei dazugeben und mit etwas Weisswein abloeschen. Das Fleisch auf die Pilze legen. Mit dem Pilzeinweichwasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Das Fleisch zugedeckt etwa eine halbe Stunde duensten.

Den Deckel entfernen und noch ein paar Minuten kochen lassen, damit der Saft etwas eindickt. Salbei und Rosmarin entfernen. Gehackte Petersilie darueberstreuen.

8.57

Hühnchen-Teryaki

397

gepostet von SLintl@my-dejanews.com Quelle: Kleine Zeitung, 01.10.1998

Stichworte: Huhn, P4, Pilze

8.57

Hühnchen-Teryaki

4 Hühnerbeine Knochen entfernen. In Stücke schneiden 2 Paprika grün In gleichgroße Vierecke schneiden 8 EL Soya-Sauce Japanische Shoyu mischen mit 4 EL Sake 3 EL

Zucker Marinade kochen bis sie leicht karamelisiert Hühnerfleisch und Paprika auf eingeweichte Bambus- stäbe aufziehen. Marinade in Suppenteller geben. Fleischstäbchen hineinlegen. Nach 30 Minuten die Fleischstäbe grillen Alle 30 Sekunden die Stäbe in den Suppenteller mit der Marinade tauchen, um das Fleisch so zu glasieren.

8.58

Hühnerbeine in Tamarinde

1-2 Kilo Hühnerbeine häuten und Fleisch einschnitzen 24 Stunden in Marinade legen: 2 Tassen Wasser kochend 1 Tasse Zucker 1 Tasse Tamarinde gepresst. Mit Zucker in kochendem Wasser auflösen und sieben. 1/4 Tasse Soja Sauce (dunkle) 1 EL Knoblauch gepresst 1 große Zwiebel gehackt Kleine Pfanne erhitzen und darin 1 EL Koriander kurz rösten und dann mahlen. Hühnerbeine mit Marinade in großen Topf geben, Koriander, Salz und frisch gemahlener schwarzen Pfeffer darüberstreuen, untermischen, mit geschloßenem Deckel ca. 40 Minuten lang auf kleiner Flamme kochen. Fleisch herausnehmen und die Marinade zu dicker Soße einkochen lassen. Über Beinchen gießen und sofort servieren.

Mit Grünzeug und Tomate dekorieren.

8.59

Huehnerbrust mit Mandeln

1 Huehnerbrust

1 Zwiebel

3 El. Sojassauce

1 Kapsel Kardamom

1 El. Worchestersauce

etwas Zimt

1 Tl. Honig

Milch

2 El. Mandelblaettchen

Chilipulver

1 Knoblauchzehe

Salz

Beilage: Moehrenstiftel und Reis

4 Moehren

Salz

1 gross. Knoblauchzehe

Chilipulver

2 Kardamomkapseln

Reis

1 Tas. Milch

398

8

GEFLÜGELGERICHTE

Das Wasser fuer den Reis zum Kochen bringen. Die Huehnerbrust in der Sauce mit dem Honig marinieren. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schaelen und sehr klein schneiden. Die Moehren schaben und in feine Streifen schneiden. Reis in das kochende Salzwasser geben. Huehnerbrust aus der Marinade nehmen, Sesamoel in einem Schmortopf erhitzen und die Huehnerbrust rundum nicht zu scharf anbraten. Mandelblaettchen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben und ebenfalls mitbraten. Die Marinade mit 1 Tasse heissem Wasser mischen und damit die Huehnerbrust abloeschen. Kardamomkapsel (ganz) und eine Prise Zimt dazu geben und alles zusammen ca. 10 Min. zugedeckt schmoren lassen. Zum Schluss ca. 100 ml Milch oder Sahne zugeben und mit Chilipulver, Pfeffer und - wenn noetig - noch etwas Salz abschmecken. Normalerweise ist die Sauce durch die Sojasauce und die Worchestersauce salzig genug. Beilage: Die Moehrenstiftel und den Knoblauch in 1 tb Sonnenblumenoel anbraten, die Kardamomkapsel und die Tasse Milch zugeben und alles zusammen ca. 10 Min. koecheln lassen, bis die Moehren nicht mehr in Milch "schwimmen". Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Kardamomkapseln wieder entfernen, damit man nicht aus Versehen draufbeisst. Ich persoenlich mag Kardamom sehr gerne und habe die Kapsel geoeffnet und die kleinen schwarzen "Kardamoms" mit dem Gemuese zusammen geschmort. Das ganze bekommt dadurch einen "orientalischeren"

Geschmack. Huehnerbrust aus der Sauce nehmen und ruhen lassen, waehrenddessen die Mandelsauce auf den Tellern verteilen, Moehrengemuese, Reis und die (zum Schluss) aufgeschnittene Huehnerbrust dekorativ anrichten. (incl. Vorbereitungen ca. 30 Minuten) gepostet von Barbara Pohlmann

Stichworte: Huhn, P2

8.60

Hühnerflügel Hong Kong

1,5 Kg Hühnerflügel 2,5 cm Ingwer für Marinade frisch gehackt 1 Schalotte 2 tl Sez-chuanpfeffer geröstet 2 EL Sojasoße leichte 1/2 tl Zucker alles vermischen und 2 Stunden marinieren lassen —————————————————- ————————– 3

Zehen Knoblauch für die Soße quetschen 1 Tasse Sellerie kleinschneiden 2,5 cm Ingwer hacken 2 EL Sojasaoße leichte, separat vorbereiten 2 tl Ingwer weiß distilliert 4

Hühnerbrühe 1 EL Ketschup 1/2 tl Zucker 2 EL Sesamöl alles mischen ————

—————————————- ————————– 3 EL Stärkemehl Hühnerflügel

damit bedecken, stehen lassen in heißem Öl braten bis die Flügel durch sind. Abtropfen lassen auf Salatblättern anrichten und beide Soßen darübergießen oder als Dip anrichten 8.61

Hühnerfrikassee

8.62

Hühnerleberparfait

399

1 frisches Huhn Brust abtrennen und enthäuten 1 Zwiebel 1 Möhren 1 Stange Lauch kleinschneiden 1 Lorbeer Blatt Huhn (außer der Brust) mit dem Gemüse in kaltem Wasser aufsetzen, abschäumen, eine Stunde ohne Deckel simmern laßen. Brust in den letzten 10

Minuten hinzugeben. Brühe durch Haarsieb abgießen. 500 gr Kartoffeln schälen , würfeln, kochen. 200 gr. Champignons würfeln, in heißer Butter anbraten - Salz - Zitronensaft

- Pfeffer würzen und verdünsten laßen. Hühnerbrühe entfetten und bis auf einen 1/4

l. einkochen. Brühe mit Cayennepfeffer und Muskatblüte würzen. 3 EL Sherry oder Wein dazugießen. weiterkochen 200 gr. Sahne portionsweise hinzugießen, kochen und abschmecken. Ev. eine Prise Curry, oder 1 tl. Arrack (Pernod) oder frischen geraspelten Ingwer hinzugeben. Fleisch, Gemüse und Champignons in die Sauce geben.

8.62

Hühnerleberparfait

200 g Hühnerleber geputzt

Rotwein)

200 g flüssige Butter

Salz

2 Eier

frischer Majoran

4 cl Alkohol (Weinbrand und

Pfeffer aus der Mühle

Hühnerleber im Turmmixer oder Cuter mit Butter (Butter leicht mit frischem Majoran erwärmen und nach einigen Minuten abseihen), Eiern, Alkohol und Gewürzen fein pürieren

- abschmecken. In feuerfestem Geschirr im Wasserbad bei 70 Grad ca. 1 Stunde zugedeckt pochieren. Bei Zimmertemperatur auskühlen und über Nacht in den Kühlschrank. Kleine Kugeln ausstechen, kurz nachformen und in gehackten Nüssen wälzen. Mit Preiselbeercre-me und Blattsalat auf einem Teller anrichten.

Stichworte: Hähnchen, Leber, P8

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Gasthof Veit, Schloßwirt-Schloß Kap-fenstein

8.63

Hühnerstreifchen mit Bambussprossen

4 Tonga-Pilze 50 gr. Bambussproßen (getrocknet) 30 Min. einweichen 150 gr. Hühnerbrust in hauchfeine dünne Streifen schneiden, ca. 4 cm lang und dann mit: 1/2 Tl Salz 1 EL Stärkemehl bestreuen. 150 gr Bambussproßen in feine Streifen schneiden. 2 EL Hühnerschmalz

- Sesamöl bereitstellen 11/2 EL Soja Sauce 3 EL Hühnerbrühe 1/2 EL Hoisin Sauce 1

TL Zucker in Schüssel oder Tasse vermischen 4 EL Öl In Wok erhitzen, und 2 Minuten lang das Hühnerfleisch pfannenrühren, herausnehmen, und warm beiseite stellen. Hühnerschmalz in Wok geben. Die Bambussprossen mit den Pilzen unter starker Hitze 2 Minuten lang pfannenrühren. Saucenmischung hinzugießen. Kurz aufkochen lassen. Hühnerfleisch 400

8

GEFLÜGELGERICHTE

wieder hinzugeben. 2 Minuten lang mischen. Mit Sesamöl beträufeln. Sofort heiß servieren.

8.64

Huhn - chinesisch gedämpft

11/2 Kilo Huhn in 24 Stücke schneiden 1 Scheibe Ingwer 1/2 Tasse Schinken kleinschneiden 2 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Sake 1/2 TL Sechuan-Pfeffer Alles in einen Dampftopf mit Schornstein füllen, erst Huhn mit Ingwer, dann den Schinken und Salz und restliche Zutaten. Den Dampftopf über Wasser auf ein Rost im Wok stellen, und 2-3

Stunden zugedeckt kochen, damit distiliertes Wasser auf das Huhn tropft. Im Topf servieren.

8.65

Huhn - Thai - Lemon-Ginger fried

8 Tonga-Pilze 30 Min. einweichen oder 200 gr. frische Champignons 2 TL Ingwer 4 Zehen Knoblauch 1 roter Chillies kleinhacken und in Wok anbraten bis goldbraun 11/2 Kilo Huhn in kleine Stücke hauen. anbraten 2 EL Zitronensaft 2 TL Zitronenschale gerieben 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe 2 EL Nam Pla Fischsauce - Pfeffer frisch gestossen alles mit den Pilzen hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze koecheln lassen und gelegentlich umrühren. (Ev. bis Huhn weichgekocht) - Koriandergrün Blätter kleinhacken und damit garnieren. Sofort anrichten.

8.66

Huhn mit Yogurt

1 Huhn oder Hühnerteile 4 EL Ghee schmelzen, Huhn darin bräunen, rausnehmen 1

Zwiebel gehackt 1 Paprika ebenfalls gehackt, in Butter anbraten 600 ml Brühe einrühren 1

tl Salz 1/2 tl Pfeffer 2 EL Sumak hinzufügen, mit Huhn 45 Min. zugedeckt simmern Huhn rausnehmen. 2 EL Mandeln mahlen, mit wenig Wasser in Mixer geben. In Soße geben und ständig rühren. Hitze abstellen und jetzt 300 ml Yoghurt einrühren. Über Huhn geben und mit 1 tl Cumin 1 tl Cayenne bestreuen. Sofort servieren.

8.67

Huhn Perigourdine

8 Hühnerbrüste 1 l Brühe Brüste darin 1 Stunde simmern 1/2 Pilze getrocknet, 1 Stunde in kochendem Wasser einweichen 3 EL Butter darin Brüste anbraten 8 Champignons 8.68

Huhn, Salzvergraben Bocuse

401

schneiden und braten. Auf die Seite stellen. 1/4 Tasse Mehl 1/4 tl Salz mit getr. Pilzen, deren Flüssigkeit und 1 Tasse Brühe 2 EL Sahne aufkochen, mittlere Hitze bis dick Brüste hinzufügen und 20 Min. simmern. Derweil 2 Eigelb schlagen 1/4 Salz Prise Cayenne 1/2

Tasse Butter geschmolzen 1 EL Zitronensaft über Wasserbad schlagen und langsam für Hollandaise hinzufügen. Die Hollandaise abkühlen. 3 EL Sherry und die frischen Pilze dem Huhn hinzufügen. Zum Schluß die Hollandaise drübergiessen und 1 Minute lang aufwärmen. Servieren.

8.68

Huhn, Salzvergraben Bocuse

1 Huhn 1 TL Pfeffer 4 Kilo Salz Huhn zusammenbinden, innen leicht Pfeffern. Topf mit Folie auslegen undauf 3-5 cm Salz legen und dann mit restlichem Salz völlig umgeben.

Alufolie zuschlagen und dann im heißen Ofen von 250- 280 Grad

8.69

Huhn, Salzvergraben in Lotusblöttern

1 Huhn säubern und mit nachfolgenden Gewürzen einreiben und eine Stunde stehen lassen: 1/2 TL MSG 1/2 TL Pfeffer weiß 11/4 TL Zucker 1 EL Sake 1 EL Schalotten 1/2 TL

Ingwer 2 Lotusblätter kochendem Wasser einweichen. 2 Schalotten hacken und in Huhn stopfen 4 Scheiben Ingwer hacken und dazugeben 4 Kilo Salz im Wok erhitzen, aber nicht rauchen lassen, eine Einbuchtung in der Mitte machen und das in Lotus eingepackte Huhn darin vergraben. In mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, Salz wegkratzen, Huhn umdrehen und nochmal 20-25 Minuten kochen lassen. Huhn herausnehmen und Lotusblätter entfernen. Mit grünem Gemüse anrichten.

8.70

Huhn, Salzvergraben Kanton

1 Huhn etwa 1-2 Kilo, säubern, über Nacht trocknen 10 Schalotten in 7 cm lange Stücke schneiden 3 Scheiben Ingwer kleinhacken 1 EL Mandarinenschale getrocknet 2 EL Soja Sauce 2 EL Rosenwasser oder Cognac in Schüßel geben und Huhn damit füllen. 3 Kg Salz in feuerfester, irdener Form erhitzen Sowie Salz erhitzt ist, Einbuchtung machen, Huhn darin vergraben, Deckel draufgeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, dann eine Stunde im 190 Grad heißen Ofen backen.

402

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.71

Huhn, Salzvergraben mit Liqueur

1 Huhn jung, etwa 1 Kilo schwer, säubern und blanchieren 2 EL Soja Sauce Huhn damit einreiben und zum Trocknen aufhängen 2 Scheiben Ingwer hacken 2 Schalotten hacken 2 Star-Anis 1/2 TL Rosenliqueur oder anderer scharfer Fruchtliqueur. Diese Zugaben in das Innere des Huhn schütten. Huhn in Aluminium verpacken und in 4 Kg Salz das erhitzt worden ist vergraben. Deckel draufgeben, 15 Minuten Feuer ausstellen und wieder 15

Minuten anzünden. Huhn herausnehmen. 2 Schalotten 2 Scheiben Ingwer - Salz - Brühe hacken und mischen als Dip

8.72

Huhn, Salzzvergraben Chinesisch

1 Huhn trocken reiben, 1-2 Stunden luftig trocknen 1 Schalotte 2 Scheiben Ingwer 1 TL

Koriander kleinhacken und dann mit 1 Tasse Wasser 1 EL Sake 1 Prise Pfeffer 1/2 TL Salz vermischen, Hals des Huhn zubinden, und die Mischung hineingiessen. Zubinden und das Huhn in eine Kasserole mit 5 Kilo Salz erst im Wok erhitzt, Huhn hineinlegen und bei 190

Grad etwa eine Stunde im vorgeheizten Ofen backen. Flüßigkeit herausgießen und separat erhitzen. Huhn zerschneiden. Soße darübergießen.

8.73

Huhn-Kasserole Thai

8 Hühnerbeine enthaeuten 4 Tonga-Pilze einweichen. Stiele entfernen 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1,5 cm Ingwer 1/2 TL Korianderwurzeln 1/2 TL Salz 1/2 TL Pfeffer alles kleinhacken 4 EL Öl erhitzen. Gewürze hinzufügen um Öl Geschmack zu geben. Dann Gewürze entfernen. 4 EL Zucker (braun) hinzufügen. Schmelzen lassen 25 ml Soja Sauce mit 200 ml Wasser vermischen und in Öl schütten. Jetzt die Hühnerbeine und eingeweichten Pilze hinzufügen. Bei geringer Hitze kücheln ca 11/2 Stunden zugedeckt kücheln lassen.

Dann 4 Eier hartgekocht und geschaelt hinzufügen und eine weitere 1/2 Stunde kochen lassen.

8.74

Indian, gefuellt und gebraten

1 Indian (3-4 kg)

400 g Kastanien

50 g Oel

12 Chipolatawuerste

20 g Mehl

2 Eier

60 g Butter

1/8 l Milch

8.75

Indisches Curryhähnchen

403

100 g Raeucherspeck

Pfeffer

1 Zwiebel

Thymian

5 Schneidsemmeln

In 20 g Butter den gewuerfelten durchwachsenen Speck glasig duensten, feingeschnittene Zwiebel darin anlaufen lassen, entrindete, gewuerfelte Schneidsemmeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, mit Eiern, mit Milch versprudelt, angefeuchtet; gebratene, geschaelte Kastanien und Chipolatawuerste zugegeben; Indian mit der Masse gefuellt, zugenaeht, bridiert (dabei die Schnur doppelt genommen), aussen gesalzen. Reste der Masse werden in einem mit Butter bestrichenem Wandel mit ins Rohr gestellt, am Schluss mit etwas Bratensaft begossen. 30 Minuten gebraten, das Tier dabei wiederholt bewegen um das Anlegen der Brusthaut zu vermeiden. Dann 30 Minuten die andere Brustseite braten; auf dem Ruecken liegend fertigbraten. Waehrend des Bratens wiederholt begiessen.

Die Brust nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken! (...) Den Bratensaft bis zur Braunfaerbung eingehen lassen, etwas Fett abgiessen, frische Butter aufschaeumen lassen, mit etwas Mehl bestauben und mit Bouillon oder Wasser zur Jus verkochen, dann seihen.

Die Fuellmasse kann durch Weglassen der Wuerstchen und Kastanien auf folgende Weise variiert werden. 1. durch die in Butter geschwenkte Leber und den feinblaettrig geschnittenen Magen des Truthahns, 2. wie oben, zusaetzlich durch blaettrig geschnittene und in Salzwasser blanchierte Selleriestaude, 3. durch Doerrpflaumen und Aepfel. Servierart: Die Keulen abtrennen, Brust abheben, Karkasse aufschneiden und die Fuelle als Unterlage fuer das Fleisch auf eine vorgewaermte Platte legen. Die Unterkeulen dekorativ auf einer Laengsseite der Platte plazieren, die vom Knochen befreiten Oberschenkel 3-4 mal teilen und auf die Fuelle legen. Zuletzt die in dicke Scheiben tranchierte Brust obenauf legen.

Das Ganze mit Jus umgiessen.

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Quelle:

Maier-Bruck;

Sacher-Kochbuch;

1971,

S.354

gepostet

von:

sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: P8, Truthahn

8.75

Indisches Curryhähnchen

1 -2 Pakete gefrorene

1 -2 TL Curry

Hähnchenteile (ca.1,5kg)

1/2 l Fleischbrühe aus

Salz

Brühwürfeln

Curry

1/2 Dos. geschälte Tomaten

Mehl

1/4 l saure Sahne oder

4 EL Öl

Joghurt

3 Zwiebel

1/2 EL Speisestärke

1 Zehe Knoblauch

1/2 TL Fondor oder Aromat

3 Äpfel

404

8

GEFLÜGELGERICHTE

Die Hähnchenteile nach Vorschrift auftauen, mit Salz und Curry würzen, in Mehl wenden und in Öl 5 Minuten braten. Das Geflügel herausnehmen, Zwiebel- würfel gelblich anschwitzen, zerdrückten Knoblauch und die geschälten, entkernten und im Mixer oder mit einem Schneidstab zerkleinerten Äpfel zugeben, Curry überstäuben, mit Fleischbrühe und dem Saft der Tomaten auffüllen und die Hähnchenteile darin ca. 45 Minuten schmoren. Die Curry- soße zuletzt mit Sahne, verrührt mit Speisestärke, binden. Mit Aromat oder Fondor abschmecken, die Tomaten darin erhitzen und in einer Schüssel mit körnig gekochtem Reis anrichten. Mit Bananenschalen und gebratenen Zwiebeln garnieren.

Stichworte: Curry, Hähnchen, Indisch, P4

8.76

Indisches Huhn-Korma

1 Tasse Joghurt 2 TL Kurkum 1 Zehe Knoblauch 1 TL Ingwer frisch in Mixer geben und darin über Nacht 1 Huhn enthäutet und zertrennt marinieren. 3 EL Ghee in Topf schmelzen 2 Zehen Knoblauch 1 große Zwiebel in Ringen, golden anbraten 1 Stange Zimt 5 ganze Nelken 5 ganze Cardamom 1 TL Cumin gemahlen 1/2 TL Chillie gemahlen 1

TL Salz hinzugeben, 3 Min. braten Dann Huhn mit Marinade hineingeben und 11/2 EL

Kokusflocken 1 Tasse Santen zugedeckt 45 Minuten sieden, gegen Ende ohne Deckel die Soße eindicken lassen. Eventuell kann man 1 Becher Creme fraiche kurz mitkochen und angeröstete - Mandeln darübergeben.

8.77

Kenia-Haehnchen

1 Brathaehnchen (ca. 1kg)

1/4 Tl. Nelkenpulver

2 Eier

1/4 Tl. Muskatbluete

2 Zwiebeln

1/2 Tl. Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

2 mittl. Kartoffeln

Salz

3 Moehren

Pfeffer aus der Muehle

2 Piri-Piri Schoten (getr. winzige

4 El. Erdnussoel

- rote Chillies, scharf)

1/4 l Weisswein

1/2 Tl. Korianderkoerner

4 El. Erdnusscreme

2 Kardamonkapseln (davon nur die

100 g Erbsen (nicht a.d. Dose!)

- schwarzen Kerne!)

65 g unbeh. Erdnusskerne

1/4 Tl. gemahlener Ingwer

Haehnchen zermetzeln (8-) in Stuecke zerlegen), waschen und trocknen. Eier hart kochen 8.78

Landkorn-Hähnchen nach Jägerart

405

(8 Minuten in kochendem Wasser). Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken. Moehren in Scheiben schneiden, Kartoffeln wuerfeln. Piri Piri, Koriander und Kardamon im Moerser zermahlen, mit Ingwer, Nelken, Muskat und kurkuma mischen.Haehnchenstuecke salzen, pfeffern und mit der Haelfte der Gewuerzmischung einreiben. Oel erhitzen, Haehnchenteile anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben udn kurz anbraten. Moehren, restliche Gewuerzmischung, Lorberblatt und Wein zugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Erdnusscreme und Kartoffeln dazugeben. Etwas Wasser nachgiessen, 20

Minuten weiterschmoren. Erbsen und Eier nachwerfen und noch einmal 10 Minuten garen.

Erdnusskerne in der Pfanne hellbraucn anroesten und darueber verteilen (am besten, wenn es schon angerichtet ist).

gepostet von: noses@sprouts.org (Noses)

Stichworte: Huhn, P4

8.78

Landkorn-Hähnchen nach Jägerart

1 Landkorn-Hähnchen a 1200 g

3 Fleischtomaten (150 g)

250 g Zwiebeln

1 Prise Meersalz

2 EL Olivenöl

1 Prise schwarzer Pfeffer

125 ml trockener ital. Weißwein

3 Kartoffeln (180 g)

200 g frische Waldpilze (oder

feingehackte Petersilie

Saison-Pilze)

Zwiebeln schälen, dünne Ringe schneiden, Kasserolle mit Olivenöl ausfetten, Zwiebeln darin anbräunen. Das rohe Hähnchen enthäuten, Knochen entfernen, Fleisch in Stücke schneiden, in Kasserolle geben und mit den Pilzen anbräunen. Tip: Geben Sie einen Teil der feingehackten Petersilie am besten bereits beim Anbraten zum Hähnchen. So können sich die Aromastoffe besonders gut entwickeln. Mit trockenem Weißwein übergießen. Tomaten schälen, achteln, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, rohe Kartoffelschnitzel beigeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit gehackter Petersilie und Petersiliensträußchen verzieren. Dazu paßt ein trockener Rotwein.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen

Mengenangabe: 4 Personen

E-U Schassberger, Sporthotel Ebnisee 1997

pro Person 558 kcal / 2342 kJoul, Eiweiß: 63 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 13 g 406

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.79

LEBER-RAGOUT

500 g Puten- oder Haehnchenleber

4 El. Portwein

30 g Butterschmalz

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Salbei

2 El. Tomatenmark

1 Bd. Thymian

1/4 l Weisswein

Leber waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden. Im heissen Fett ca. 5

Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel kurz mitbraten. Tomatenmark und Wein zufuegen, etwas einkochen lassen. Portwein zugeben, abschmecken. Mit Thymian anrichten. Dazu: Nudeln und Tomatensalat. Pro Person ca. 340 kcal (1420 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Innerei, Nudeln, P4, Sosse

8.80

Maispoularde mit Rosmarin

1 Maispoularde; etwa 1600g

2 Knoblauchzehe

Salz

2 Bd. Suppengruen

Pfeffer; a. d. Muehle

1 El. Tomatenmark

4 Rosmarinzweige

400 ml Gefluegelfond

4 El. Olivenoel kaltgepresst

1 Dos. Maiskoerner

3 El. Butter

2 El. suesse Sahne

3 Zwiebel

1. Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen und trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Zweige Rosmarin in ihren Bauch legen. 2. Das Olivenoel und die Butter in einem Braeter erhitzen und die Poularde darin rundherum etwa 10 Minuten braten. 3. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken, um die Poularde legen und auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren. Die Poularde wenden. 4. Die Rosmarinnadeln von den restlichen beiden Zweigen streifen, hacken und zur Poularde geben. 5. Das Suppengruen putzen, fein wuerfeln und nach weiteren 10 Minuten ebenfalls zur Poularde geben. 6. Das Tomatenmark mit dem Gefluegelfond verruehren und die geschmorte Poularde anschliessend damit abloeschen.

7. Nach weiteren 10 minuten die abgegossenen Maiskoerner dazugeben und die Sahne angiessen. Die Poularde nochmals wenden. Nach etwa 10 Minuten aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Das Gemuese durchruehren und nochmals mit Pfeffer und Salz 8.81

Mangohaehnchen

407

abschmecken. 8. Die Maispoularde in vier Teile schneiden, die Rosmarinzweige entfernen und die Poulardenteile mit dem Gemuese servieren. Dazu schmeckt ein Tomatensalat.

aus: "Die besten Rezepte mit Gefluegel" marie-Theres Wiener Buch und Zeit Verlagsgesellschaft mbH Koeln

Stichworte: franzoesisch, Huhn, P4

8.81

Mangohaehnchen

4 Haehnchenschenkel o. -brueste

100 g gehackte Mandeln

1 Ei

150 g Butterschmalz

2 El. Mehl

2 Mangos

Salz

Curry

Pfeffer

Sahne

Haehnchenfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und gehackten Mandeln waelzen. Im heissen Fett knusprig braun braten. Inzwischen die Mangos schaelen und das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern loesen. Das gare Haehnchenfleisch warmstellen und die Mangoscheiben in dem Bratenfond vorsichtig erwaermen. Mit Sahne abloeschen und mit Curry pikant abschmecken. Mit Reis und frisch angemachtem Blattsalat servieren.

gepostet von Gunter Thierauf (aus Exotische Fruechte & Gemuese, Tomus-Verlag Muenchen)

Stichworte: Huhn, Obst

8.82

Peking- Ente

1 Ente

1/2 Tl. Gerieb. frischer

4 El. Dunkle Sojasauce

Ingwer

75 ml Trockener Sherry

1/2 Tl. Salz

Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals ueber Nacht zum Trocknen aufhaengen. Den Honig mit der Sojasauce , dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer Glasur verruehren und die ganze Ente innen und aussen damit einreiben.

Am Hals ca 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen aufhaengen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur eventuell nochmals wiederholen. Die 408

8

GEFLÜGELGERICHTE

Ente sollte Glasig aussehen. Den Backofen auf 180GradC vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf eine Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben. In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber mit dem Wasser nicht in Beruehrung kommen, 90-120 Minuten garen. Nach der Haelfte der Garzeit die Temperatur auf 160GradC zurueckschalten, die Ente wenden, damit sie von allen Seiten schoen knusprig braun wird. Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und kein blutiger Saft mehr austritt. Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen. Die Haut und das Fleisch von den Knochen loesen und getrennt in mundgerechte Stuecke schneiden, auf einer vorgewaehrmten Platte servieren. Fuer Gemuese muss man sich ein extra Rezept raussuchen. Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein oder gruener Tee.

Quelle: Chinesische Kueche Von Helga Lederer

Stichworte: Chinesisch, Ente, Gefluegel, P5, Reis

8.83

Poularde Chipolata

1 Poularde

Champignons

50 g Bratfett

200 g Zwiebeln

6 Chipolatawuerstchen

100 g Karotten

100 g Schweinebauch

50 g Sellerie

250 g Rosenkohl

200 g Butter

500 g Maronen

200 g Zucker

500 g Kartoffeln

Salz

1 Pk. Karotten

Pfeffer

1 Pk. Silberzwiebeln

Muskat

Poularde ausnehmen, auswaschen, innen wuerzen, bridieren, in wenig heissem Fett an Keulen anbraten, auf dem Ruecken weiterbraten, oefters mit dem Bratfett begiessen (220

Grad Celsius ca. 45 Minuten). Poularde hochheben, auslaufenden Saft pruefen - falls Garpunkt erreicht ist der Saft klar. Pariser Kartoffeln ausstechen, blanchieren und braten Maronen einritzen, mit Wasser im Ofen platzen lassen, schaelen und in Karamelzucker glasieren. Rosenkohl einritzen, blanchieren und mit Zwiebelwuerfel in Butter duensten Silberzwiebeln, Champignons, Karotten in Butter einzeln glasieren Aus Gefluegelknochen eine Jus ansetzen Poularde auf grosser Platte anrichten und mit allen Gemuesen und Kartoffeln umlegen Speckscheiben anbraten und Wuerstchen grillen und als weitere Garnitur anlegen

> Quelle: Claudia; o. J.

gepostet von: stoeckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen, P4

8.84

Poulardenbrust auf Gemüse

409

8.84

Poulardenbrust auf Gemüse

1 Poulardenbrust (300 g)

1 Prise Salz

2 groß. Kartoffeln

Pfeffer aus der Mühle

1 Bd. Suppengrün

1/2 TL Mehl

2 Zwiebeln

1 EL Öl

400 ml Gemüsebrühe (instant)

Basilikum

Die Poulardenbrust abspülen und trockentupfen. Die Kartoffeln und das Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln vierteln. Gemüsebrühe aufkochen und Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten vorgaren. Die Poulardenbrust salzen, pfeffern, hauchdünn mit Mehl bestäuben und im heißen Öl kurz und kräftig anbraten.

Auf die Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen ( nicht kochen! ). Fleisch und Gemüse herausnehmen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten, mit geschnittenem Basilikum bestreuen. Gemüsesud zum Trinken aufheben.

Stichworte: Eintopf, Hähnchenbrust

Mengenangabe: 2 Portionen

Funkuhr 53 1997 380 kcal / 1596 kJoul, Broteinheiten: 2

8.85

Putenbrust in Rotweinsauce

500 g Putenbrust

20 g Butter

Salz

1/4 l Rotwein, trocken

Pfeffer, frisch gemahlen

120 g Trockenpflaumen, entsteint

1 Zwiebel groß

1/2 TL Zimt

2 EL Öl

1 Pk. McCain PomPoms, 450g

Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Putenbrust von beiden Seiten darin anbraten.

Zwiebelwürfel zugeben, kurz schmoren lassen und etwas Wasser angiessen. Fleisch im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten garen. Putenbrust herausnehmen und warmstellen. Bratensatz pürieren, Rotwein angiessen, einmal aufkochen lassen.

Trockenpflaumen vierteln und zugeben, ca. 5 MInuten darin erhitzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und nach Wunsch mit in Wasser angerührten Mehl binden.

PomPoms nach Packungsanweisung zubereiten. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den PomPoms auf Tellern servieren. Dazu schmeckt Salat der Saison.

Stichworte: Geflügelgerichte, Hauptgericht, P4, Pute, Putenbrust

410

8

GEFLÜGELGERICHTE

Pro Portion ca. 571 kcal / 2404 kJ

Rezeptsammlung der UNIX-AG an der Uni Kaiserlautern

8.86

PUTENGULASCH

500 g Putenbrustfilet

100 ml Schlagsahne

1 Ei

1/8 l Wasser

2 El. Oel

Salz

2 Aepfel (300g)

Pfeffer

1 Zwiebel (50g)

1 Dos. Mandarinen (175g

2 El. Curry

Abtropfgewicht)

Fleisch waschen, trockentupfen und wuerfeln. In verquirltem Eiweiss wenden, abtropfen lassen. Fleisch im heissen Oel anbraten. Herausnehmen. Aepfel waschen, schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse entfernen. Aepfel wuerfeln. Mit Zwiebelwuerfeln im Bratfett anschmoren. Curry zufuegen, kurz anschwitzen. Mit Sahne und Wasser abloeschen, wuerzen. 5 Minuten leicht kochen lassen. Fleisch und abgetropfte Mandarinen in die Sosse geben, 5 Minuten ziehen lassen. Sosse mit Eigelb legieren. Dazu: Reis. Pro Person ca. 370

kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: Gulasch, P4, Sosse

8.87

PUTENLEBER MIT GESCHMORTEM GEMUeSE

500 g Putenleber

3 El. Oel

Pfeffer

Salz

3 El. Mehl (Type 405)

3/8 l Weisswein

2 Zucchini

3 El. Kapern

2 Aepfel

1/2 Bd. Salbei

2 Tomaten (’a 100g)

Leber waschen, trockentupfen, kleinschneiden. Pfeffern, im Mehl wenden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Aepfel waschen, eventuell schaelen, Kerngehaeuse entfernen. Aepfel in Spalten schneiden. Tomaten haeuten entkernen, in Spalten schneiden.

Leber im heissen Oel ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, leicht salzen, warm stellen.

Vorbereitetes Gemuese und Obst ins Bratfett geben, ca. 4 Minuten duensten. Wein, Kapern und Salbeiblaetter zufuegen. Abschmecken. Leber unterheben. Pro Person ca. 420 kcal 8.88

Putenpfanne mit Banane

411

(1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Gemuese, Innereien, P4, Sosse

8.88

Putenpfanne mit Banane

500 g Putenschnitzel

Curry

1 Bananen, evtl. mehr

Cayennepfeffer

Sahne

Sojasoße

Putenfleisch klein schneiden und in Sojasoße ( je nach Geschmack bis zu 1h )einlegen.

Bananen in Scheiben schneiden und in Fett anbraten. Bananenscheiben rausnehmen.

Sojasoße abgießen und Fleisch anbraten. Zum Fleisch Sahne geben und mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken. Bananen wieder dazugeben. Dazu schmeckt Reis.

Tip: Rosinen passen auch ganz gut dazu!

Stichworte: Geflügel, Pute

Erfasst von Christian Schulze

8.89

PUTENSCHNITZEL MIT ESTRAGON

4 Putenschnitzel (a 150g)

1 Tl. Zitronensaft

4 El. Sherry

Salz

1 Bd. Estragon

Pfeffer

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

30 g Butter ader Margarine.

Putenfleisch waschen, trockentupfen. Mit Sherry betraeufeln, ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Estragonblaettchen, Knoblauch und Zitronensaft mischen, puerieren. Fleisch trockentupfen, wuerzen. Im heissen Fett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Nach dem Wenden mit der Kraeuterpaste bestreichen. Nach Wunsch mit Estragonblaettchen garnieren. Dazu schmecken Nudeln und eine Tomatensosse. Pro Person ca. 280 kcal (1180

kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: Gefluegel, Knoblauch, P4

412

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.90

RAGOUT-FIN VOM HAeHNCHEN IM KRAeUTEROMELETTE

300 g Haehnchenbrust (ohne Haut)

1/8 l Milch

1/2 l Gemuesebruehe

2 El. Sahne

80 g gekochter Schinken

2 El. Weisswein

80 g Champignons

Zitronensaft

80 g Fruehlingszwiebeln

Muskat

1 Tl. Butterschmalz

Jodsalz

1 Tl. Mehl

Pfeffer aus der Muehle

Kraeuteromelette:

4 Eier

Pfeffer

2 El. Kraeuter; frisch gehackte

2 Tl. Butter

Jodsalz

1. Die Haehnchenbrust in der Bruehe garen, etwas abkuehlen lassen und in > 509 SAT.1

TEXT

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Huhn, P2

8.91

Rieslinghähnchen

2 Hähnchenkeulen

1/4 l Weißwein

1 EL Öl

150 g Schalotten

50 g durchwachsener Speck

125 g Champignons

1 klein. Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1/2 Bd. Suppengrün

200 g Spätzle

1 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen. Öl erhitzen und die Keulen darin rundherum braun anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Speck würfeln, darin auslassen, herausnehmen. Zwiebel schälen, Suppengrün waschen, putzen. Alles fein würfeln und im Bratfett anbraten. Mehl zugeben, 1/8 l Wein angießen. Bratensatz loskochen, dabei gut rühren. Schalotten schälen, Champignons putzen. Mit den Hähnchenkeulen und dem Lorbeerblatt zufügen. Restlichen Wein zugießen, salzen und pfeffern. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Spätzle garen. Abtropfen lassen. Zum Hähnchen servieren.

Stichworte: Geflügel, Hähnchenkeule, Nudel

Mengenangabe: 2 Personen

Kochwoche Nr. 3 1998

pro Portion 658 kcal / 2758 kJoul, Eiweiß: 42 g, Fett: 30 g, Kohlenhydrate: 28 g 8.92

Sahne-Senf-Hähnchen

413

8.92

Sahne-Senf-Hähnchen

Für 2 Portionen:

4 klein. Hähnchenkeulen

150 g Crème fraîche

150 g Schalotten

1 Glas Weißwein

1 EL Dijon-Senf

1 EL Senfkörner

frisch gemahlener Pfeffer

Hähnchenkeulen von der Haut befreien, waschen und trockentupfen. Schalotten vierteln und abziehen. Backofen auf 225◦ vorheizen. Senf, Pfeffer und Crème fraîche verrühren.

Gratinform einfetten, Fleisch mit der Senfpaste bestreichen und in die Form legen. Schalotten rund um die Keulen verteilen. Wein zugießen und Form in den Ofen schieben. Auf der mittleren Schiene 45 min backen. 10 min vor Garzeitende mit Senfkörnern bestreuen.

Stichworte: Geflügel, Hähnchen, Senf

Quelle: Hessentext (Kochen für zwei - Brigitte-Buch) Pro Person ca. 520 kcal Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

8.93

Schinkennudeln

200 g Nudeln

2 Eier

Salz

Pfeffer; frisch gemahlen

1 klein. Zwiebel

Muskatnuss gemahlen

125 g Gekochter Schinken

1/2 Bd. Schnittlauch

30 g Butter

Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Abschuetten, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Zwiebeln glasig duensten. Den Schinken und die Nudeln untermischen und kurz anbraten. Die Eier mit 1 Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss verquirlen und ueber die Schinkennudeln giessen. Bei mittlerer Hitze das Ei stocken lassen, dabei gelegentlich umruehren. Den Schnittlauch waschen, trockenschleudern und in feine Roellchen schneiden. Die Schinkennudeln auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen. Kopfsalat mit Kraeuterdressing dazu reichen.

aus "Fantasievoll kochen fuer 2" Pohl-Kauka Verlag, Muenchen 1993

Stichworte: Auflauf, Ei, Nudeln, P2, Schinken

414

8

GEFLÜGELGERICHTE

8.94

Schnelles Putengeschnetzeltes

1 El. Olivenoel

1 klein. Dose Spargelabschnitte

150 g Schweinefilet

1 Prise Weisswein

Salz

1/4 l gebundene helle Sauce

Pfeffer a.d. Muehle

Worcestersauce

1 klein. Zwiebel

2 El. geriebenen Parmesankaese

100 g Champignons frisch

1/2 Tas. gemischte,

Zitronensaft

gehackte Kraeuter

1. Das kuechenfertige Schweinefilet waschen, trockentupfen, in Wuerfel oder Streifen schneiden. 2. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter staendigem Ruehren braten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. 3. Die Zwiebel schaelen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. 4. Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln, zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. 5. Mit Weisswein abloeschen, mit der gebundenen hellen Sauce auffuellen und 4-5 Minuten koecheln lassen. 6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kraeftig abschmecken, je nach Geschmack mit etwas Sahne verfeinern.

7. Das Fleisch in die Sauce geben, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, dekorativ anrichten und mit den verlesenen, gewaschenen und frisch gehackten Kraeutern bestreut servieren.

aus "Die besten Rezepte fuer eine Person"

Stichworte: P1

8.95

Sumak - Huhn

2 Kg Huhn in Stücke schneiden Für die Marinade: 1 Zwiebel zerdrückt 2 Zehen Knoblauch zerdrückt 6 EL Olivenöl 2 TL Sumak 6 cm Cassia (Zimmt) gemahlen Prise Pfeffer Prise Salz Hühnestücke über Nacht in die Marinade geben und am nächsten Tag im Grill braten, und dabei mit der Marinade ständig befeuchten.

8.96

UeBERBACKENE HAeHNCHENBRUSTFILETS

4 Haehnchenbrustfilets (600g)

100 ml Schlagsahne

4 Scheib. gekochter Schinken (120g)

Salz

2 El. Oel

Pfeffer

1/2 Bd. Basilikum

3 El. klassische Mehlschwitze

1/8 l Gefluegelfond (aus

(hell, Fertigprodukt

8.96

UeBERBACKENE HAeHNCHENBRUSTFILETS

415

dem Glas)

4 Scheib. Emmentaler-Kaese (80g)

1/8 l Weisswein

Filets waschen, trockentupfen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Feststecken. Im heissen Oel von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Basilikum waschen und trockentupfen, die Blaettchen in Streifen schneiden. Gefluegelfond, Wein und Sahne aufkochen. Wuerzen. Mehlschwitze einruehren. Basilikum zugeben. Sosse ueber die Schinkenpaeckchen geben, mit jeweils einer Scheibe Kaese belegen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Pro Person ca. 350 kcal (1470 kJ) Zubereitungszeit ca. 45 Minuten aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Huhn, P4

416

8

GEFLÜGELGERICHTE

417

9

Getränke

9.1

Alpenglühen

Für 2 Personen:

1/8 l Milch

2 gehäufte EL Vanilleeiscreme

5 cl Kirschsirup

10 cl Cola

Milch, Kirschsirup und Vanilleeis mit dem elektrischen Mixer mischen, in ein hohes, schmales Glas geben und mit Cola auffüllen. Mit einem Trinkhalm servieren.

Stichworte: Alkoholfrei, Getränk, Milchmix, MK, P2

Quelle: Getränke der Welt - Das ABC der schönsten Getränke, Sonderausgabe der Honos Verlags AG, Zug

Erfaßt von Martina Klein.

9.2

Ananas-Orangen-Bowle

1 gr. Dose Ananas in Stücken

1 l Apfelsaft

(mögl. ungezuckert)

2 Flaschen Mineralwasser

1 kg Orangen (möglichst

100 g

ungespritzt)

Zucker/Diabetikersüße

1 trockener Weißwein

Orangen schälen, weiße Haut gut davon abzupfen, in Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und einige Zeit ziehen lassen. Ananas gut abtropfen lassen. Orangen und Ananas mischen, mit Wein begießen. Kühl mind. 1 Std. ziehen las- sen. Vor dem Servieren Apfelsaft und Mineralwasser zufügen. Mein Tip: Bowle-Glas mit spiralig abgeschnitzten Orangenschalenstreifen deko- rieren.

Stichworte: Alkoholisch, Ananas, Bowle, Orange

418

9

GETRÄNKE

9.3

Apfelsinensaft aus Alkohol

Apfelsinenschalen in hochprozentigem Alkohol den Winter über stehen laßen (in der Sonne). Reichlich 2 Liter abgekochtes Wasser in eine Schüßel mit 750 gr. Zucker und 34

gr. kristallisierte Zitronensäure geben. 3 Likörgläser Apfelsinenessenz hinzufügen. Fest zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Umgerührt in Flaschen füllen und an kühlem Ort aufbewahren.

9.4

Avocado Cocktail

1 Avocado halbieren. Kern herausnehmen. Für die Füllung folgende Zutaten hacken und mischen: 1 EL Schalotten 1 EL Öl 2 TL Zitronensaft 1 EL Rotwein 1 Pr. Zucker 1 Pr. Salz 1 Pr. Paprika 1/4 TL Senf

9.5

Blütenbowle

1 l Apfelsaft

Taubnessel, Rose, Klee,

0.7 l Mineralwasser

Weißdorn,

Saft von 3 Zitronen

Gänseblümchen, Löwenzahn,

2 -3 Hand Blüten, z. B. Schlehe,

Holunder, Ringelblume

Die verschiedenen Blüten mit Apfelsaft und Zitronensaft übergießen, kräftig quetschen und über Nacht ziehen lassen. abseihen, mit Mineralwasser auffüllen und vor dem Servieren mit Blüten dekorieren.

Stichworte: Alkoholfrei, Bowle, Getränk

9.6

Eierlikör

1 l Wasser

6 Eigelb

4

125 g Zucker

1/8 l Alkohol (96 %)

1 Vanilleschote

2

Aufgeschlitzte Vanilleschote mit Zucker in Wasser auskochen. Eigelb schaumig rühren.

Tropfenweise den kalten Zuckersirup und zuletzt den Alkohol unterrühren. Die Mischung nochmals kräftig schütteln oder mit dem Handrühre gut durchrühren. In eine gut gereinigte Flasche füllen und verschließen.

9.7

Feuriger Gluehwein (Hehkuvainen)

419

Stichworte: Alkoholisch, Eierlikör, Likör

Q.: Südwest-Text Sept. 96

9.7

Feuriger Gluehwein (Hehkuvainen)

1 Flasche Rotwein oder fertig

15 Minuten lang

gekaufter Gluehwein

ein Sieb giessen. Den Wein

3 dl Wasser

hinzufuegen. Wieder erw

2 El. Farinzucker

zum Kochen bringen.

Gewuerznelken

Den Orangensaft in Glaeser oder

1 Zimtstange

Tassen fuellen (ca

1 Stueck frischer Ingwer

Mit heissem Gluehwein auffuellen

3 dl Orangensaft

und servieren.

Wasser und Gewuerze in einem Topf

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

Stichworte: Alkohol, P6

9.8

Fruchtpunsch (fuer die Kinderparty)

2 l Orangensaft

2 Zitronen; Saft

1 l Ananassaft

1 l Mineralwasser

Zucker nach Geschmack

Bei den Saeften, die bei uns im Handel sind, ist die Zugabe von Zucker ueberfluessig, sie sind suess genug. Die oben angegebenen Zutaten mischen und kuehl servieren. Getraenke mit Ananassaft sind pikant, erfrischend und wunderbar aromatisch.

gepostet von Gunter Thierauf (aus: Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag) Stichworte: Obst

9.9

Gewuerz-Gluehwein (Maustegloegi)

1 Flasche (ca. 7 dl) Rotwein

2 Zimtstangen

2 1/2 dl Farinzucker

ein Schuss Kognak oder Portwein

1 Tl. Kardamomsamen

420

9

GETRÄNKE

Hierzu nimmt man am besten leichten, frischen, nicht zu sauren Wein. Den Wein erwaermen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Zucker und Kardamom hinzufuegen und ueber Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Am naechsten Tag durch ein Sieb giessen und noch einmal aufwaermen. Direkt vor dem Servieren einen Schuss Portwein oder Kognak hinzugeben.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

Stichworte: Alkohol, P8

9.10

Gluehwein aus Cidre (Cidergloegg)

3/4 l Cidre

4 Gewuerznelken

2 Zimtstangen

2 dl Apfelsaft

1 Stueck frischer Ingwer

Honig oder Zucker zum Suessen

2 Tl. Kardamomsamen

Apfelsaft aufkochen lassen und Gewuerze hinzufuegen. Mindestens 5 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen. Cidre zum Kochen bringen. Apfelsaft hinzufuegen. Mit Honig oder Zucker nach Geschmack suessen.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Gloeggbjudning"

Stichworte: Alkohol, P6

9.11

Gluehwein nach Art der guten alten Gammaldags roedvinsgloeg

1 Flasche Rotwein

5 Gewuerznelken

3 dl Wasser

1 Zimtstange

1 dl Zucker

1/2 Tl. Kardamomsamen

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Gloeggrecept"

Stichworte: Alkohol, P11

9.12

Goldener Gluehwein (Kultagloegi)

421

9.12

Goldener Gluehwein (Kultagloegi)

1 Flasche suesser Weisswein

abgeriebene Schale einer Orange

1/2 dl Sirup oder Honig

1 El. Muskatbluete

Wein erwaermen, aber nicht zum Kochen bringen. Die Gewuerze daruntermischen.

Abdecken und an einem kuehlen Ort ueber Nacht ziehen lassen. Am naechsten Tag durch ein Sieb giessen und zum Servieren noch einmal aufwaermen.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Suuri Ruokalehti 1996. Helsinki 1996

Stichworte: Alkohol, P8

9.13

Ingwerwein

80 g frischen Ingwer; (getrocknet:

4 g Ammoniumsulfat

etwas mehr)

("Hefenaehrsalz")

4 Zitronen

1 l Apfelsaft (naturtrueb, ohne

5 Orangen

Konservierungsmitt

30 ml 80 % Lactat

1.5 kg Zucker

("Milchsaeure")

Hefe "Portwein"

Zitronen schaelen und in Stuecke schneiden. Die Angaben zur Saeure sind ein Richtwert.

Genauer waere eine Saeurebestimmung durch Titration, der Saeuregehalt sollte fuer einen harmonischen Geschmack zwischen 7 und 8 g/l liegen. Das ganze ist zu mischen und in einem Gaerballon (zur Sicherheit am besten mit einem Volumen von 15 l) zu fuellen, verschliessen mit einem Gaerroehrchen und stehen lassen. Nach ein paar Tagen sollte dann eine Gasbildung zu beobachten sein. Dieser Wein gaert nicht allzu heftig. Wenn nach einigen Wochen die Gasbildung zurueckgeht, sollte man eine Probe ziehen und kosten. Nicht verwirren lassen, der Wein schmeckt noch schrecklich! Interessant ist der Zuckergehalt: Ist aller Zucker verbraucht, dann sollte man in Dosen von 200 g Zucker nachfuettern, bis sich die Hefe absetzt und keine Gasbildung mehr zu beobachten ist; dann ist die Hefe an ihrem eigenen Alkohol zugrunde gegangen, und der nun verbliebene Zucker ist stabil. Nun kann man den Zucker je nach Geschmack einstellen. Wenn sich die Hefe vollstaendig abgesetzt hat, so sollte man den Wein vom Bodensatz in einen neuen Ballon abziehen. Anschliessend kuehl ruhen lassen zur weiteren Klaerung. Man kann den Wein jetzt schon trinken, aber er gewinnt mit der Lagerung. Ist er vollstaendig klar (das kann Monate dauern), so kann er in Flaschen abgefuellt werden (eventuell nach Zugabe von 0,1 g/l Kaliumpyrosulfit zum Schutz vor Oxidation und Essigsaeurebakterien). Alternativ kann man ihn auch Schoenen mit gaengigen Klaerungsmitteln oder durc einen Filter jagen (meine Methode) und in der Flasche reifen lassen. Eine Bekannte ergaenzte das Rezept 422

9

GETRÄNKE

durch 3 Nelken und etwas Zimt. War nicht unbedingt mein Geschmack, passt aber sehr gut zur Weihnachtszeit.

gepostet von Andreas Kranz

Stichworte: alkohol

9.14

Jaeger-Gluehwein (Jaegargloegg)

1 Flasche Rotwein

7 dl Tee

20 cl dunkler Rum

1 dl Zucker

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Gloeggrecept"

Stichworte: Alkohol, P17

9.15

Karambola-Cocktail

1 Karambola

1 Orange

2 Eiswürfel

1/8 l Sekt

2 cl Curacao

Die Karambola in Scheiben schneiden. Die Eiswürfel in ein Küchentuch wickeln und mit dem Nudelholz grob zerkleinern. Die Eisstücke in ein Cocktailglas zusammen mit dem Curacao und dem frisch gepreßten Orangensaft geben. Das Glas mit gut gekühltem Sekt auffüllen. Karambolasternchen hineinlegen und als Dekoration an den Rand stecken.

9.16

Klassischer roter Gluehwein (Klassi

1 Flasche Rotwein

5 Gewuerznelken

3 dl Wasser

1 Zimtstange

1 dl Zucker

1/2 Tl. Kardamomsamen

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Nu aer det gloegg igen..."

Stichworte: Alkohol, P6

9.17

Kwass

423

9.17

Kwass

Hauptzutaten

250 g Roggenbrot

Nebenzutaten

2 l Wasser

100 g Zucker

1 Würfel Hefe

30 g Rosinen

- Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen rösten (150) - Brot in ein großes Gefäß legen - Wasser aufkochen und über das Brot gießen - 5-10 Stunden stehen lassen - 50 ml Wasser erwärmen und Hefe, Zucker zugeben - 15 Minuten gehen lassen - die Hefe mit dem Kwass verrühren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen - Kwass durch ein Sieb oder Tuch gießen und in Flaschen füllen - Rosinen in die Flaschen geben - die Flaschen nicht zu fest verschließen und 2-3 Tage kühl lagern

Stichworte: Brot, Getränk, Russland

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 82:00

Vorbereitungszeit 1:00 1000 kcal

9.18

Orangen-Gluehwein (Gloegg med apelsi

1 Flasche Rotwein

1 Tl. Kardamomsamen

4 dl Orangensaft

1 Stueck frischer Ingwer

1 dl Farinzucker

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Nu aer det gloegg igen..."

Stichworte: Alkohol, P6

9.19

Weisser Gluehwein (Vitvinsgloegg)

1 Flasche halbtrockener Weisswein

1 Stueck frischer Ingwer

1 dl Apfel-, Pflaumen- oder

1 Tl. Kardamomsamen

Mandellikoer

5 Nelken

1/2 dl Zucker

2 dl Wasser

2 Zimtstangen

424

9

GETRÄNKE

Wasser aufkochen lassen und die Gewuerze hinzufuegen. Mindestens 5 Minuten lang kochen lassen. Durch ein Sieb abgiessen. Zucker hinzufuegen. Wein und Likoer mischen und erwaermen, aber nicht zum Kochen kommen lassen. Das Gewuerz-Zuckerwasser hinzufuegen und gruendlich umruehren. Variante: Statt Likoer kann man auch weissen Portwein verwenden.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Alko-Faltblatt "Gloeggbjudning"

Stichworte: Alkohol, P6

425

10

Gewürze

10.1

Curry Pulver - Chinesisch

1 Sechuan-Pfeffer 1 Cassia Zimmt 1/2 Chillies 1/2 Nelke 6 Koriander Samen 1 Fenchel Samen ganz lassen und leicht in Pfanne backen, dann erst mahlen 1 Muskat 1/2 Star-Anis 1 Turmeric

10.2

Finnischer Senf (Sinappi)

4 El. gemahlene Senfkoerner

4 El. kochendes Wasser

3 El. Zucker

1 El. Essig

1/2 Tl. Salz

Senfpulver, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Essig in einem anderen Gefaess vermischen und zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Im Wasserbad unter vorsichtigem Ruehren erhitzen, bis man eine glatte Paste hat. Weiter erhitzen, bis die Paste dicker wird.

Ergibt ca. 1/3 T.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Ojakangas, Beatrice A.: The Finnish Cookbook.

New Yo

Stichworte: Aufbau, finnisch, P1

10.3

Five Spices

1 Sechuan-Pfeffer 1 Zimmt (oder Cassia) 1 Nelke 1 Fenchel 1 Star-Anis alles gemahlen, mischen, fuer alle gegrillten Fleischsorten, Spareribs etc.

10.4

Five Spices: BBC

2 Star Anise alles leicht in Pfanne rösten und dann mahlen 1 tl Fenchelsamen 1 tl Nelken 1

Stange Zimmt 1 EL Sechzuan-Pfeffer

426

10

GEWÜRZE

10.5

Five-Spices: Gloria Miller

1 Zimmt 1 Nelke 1 Ingwer 1 Muskat

10.6

Five-Spices: Klassisch

2 Zimmt 1 Piment 1 Star-Anis 1/2 Nelke 1/2 Sechuan-Pfeffer oder schw. Pfeffer 10.7

Five-Spices: Zypern

1 Star-Anis 1 Fenchel oder Anis 1 Sechuan Pfeffer 1 Tangerine Peel getrocknete Mandarinenschale 1 Zimmt

10.8

Gewürzmischung - Jemmenitisches Hawaij

1 EL Pfeffer (schwarz) 1 EL Kümmel 1 TL Kardamom Samen 1 TL Safran 2 TL Turmeric

/Kurkum Im Mixer oder Mörser zu Pulver mahlen. In dicht geschlossenem Glas aufheben.

Besonders für Suppen geeignet.

10.9

Jemmenitisches S’chug

8 Chillieschoten 2 Knoblauch 1 Bund Koriander 1 EL Pfeffer 1 Tl Cumin 3 Kardamom 3

Nelken 1-2 Tl Salz Gewürze erst frisch mahlen und dann mit dem Gemüse im Mixer zu einer Paste zerkleinern. Ev. mit ein wenig Wasser verdünnen.

10.10

Seven-Spices Pepper

1 Cayenne Pfeffer 1 Sezchuan Pfeffer 1 Orangenschale getrocknet und zerrieben 1 Sesam 1 Canabis Samen 1 Mohn 1 Nori gemahlen 1 Senfkörner optional

10.11

Seven-Spices Spices

427

10.11

Seven-Spices Spices

4 Chillie 1/41/2 Canabis 1/2 Mohn ganz, ungemahlen 1/2 Raps Samen ganz 3 Sze-chuanpfeffer gemahlen 1 Sesam, schwarz ganz 2 Sesam, weiß zerkleinert im Mörser 3

Mandarinenschale getrocknet und gemahlen

10.12

Ubena-Mischung China-Gewuerz

- MSG - Paprika - Curry - Koriander - Turmeric - Chillies - Pfeffer - Zwiebel - Ingwer -

Sellerie

428

10

GEWÜRZE

429

11

Grundlagen, Informationen

11.1

Chinesische Fleischbrühe 1. Qualität

1 lb Schweinefleisch mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Hitze 7 Tassen Wasser sofort verringern, abschäumen. 30 Min. simmern 1/2 TL Salz 1 TL Soja Sauce hinzufügen. 5

Min. simmern. Fleisch herausnehmen. Brühe durchseihen. Nach erkalten, Fett abschoepfen.

11.2

Chinesische Fleischbrühe 2

7 Tassen Wasser kochen 750 gr Spareribs 2 Stengel Sellerie 2 Zwiebel ins kochende Wasser geben. 90 Min. simmern Gemüse und Rippchen herausnehmen, Brühe durchseihen. Nach Erkalten, Fett abziehen

11.3

Chinesische Fleischbrühe 2. Qualität

7 Tassen Wasser kochen 750 gr Spareribs 2 Stengel Sellerie 2 weisse Zwiebel ins kochende Wasser geben. 90 Min. simmern Gemuese und Rippchen herausnehmen, Brühe durchseihen. Nach Erkalten, Fett abziehen

11.4

Chinesische Hühnerbrühe 1. Qualität

1 Suppenhuhn 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abschaeumen 2

Stunden simmern. Huhn herausnehmen. (Wenn Huhn zerkleinert, dann nur 11/2 Stunden simmern Ev. gewuerfeltes Schweinefleisch (1 Pfund) hinzugeben. 1-2 Tassen Gemüse kl.

Mengen fast jeder Sorte und Mischung wuerfeln. Brühe beigeben. ca. 15 Min. kochen 1 TL Salz hinzugeben, 5 Min. simmern. Dann Gemuese mit 1 EL Sherry Schoepfkelle herausnehmen. Brühe erkalten lassen und Fett abziehen. Brühe durchseihen (Ev. 1-2 TL

Soja Sauce und/oder 1 TL Ingwerkonzentrat hinzufuegen.

430

11

GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

11.5

Die sieben Gänge

Wie Sie schneller und schlauer werden, ohne abzunehmen. Das Autorevue-Menü von Reinhard Gerer (Restaurant Korso im Hotel Bristol, Wien) Zu diesem Menü gehören folgende Rezepte: - Getriebesalat mit Kernöl - Wachtelessenz 911 - Fischstäbchen "Norbert Orac" - Schnitzel "Verlorene Unschuld" - Nudel Testarossa - Cabriolet von der Flugente -

Airbags mit Himbeersauce

Stichworte: Menü

30 Jahre Autorevue, 1/95

11.6

Fischfond

500 g Fischgräten (z.B. von

4 Champignionköpfe

Steinbutt, Seezunge

1/4 l trockener Weißwein

oder Forelle)

1 l Wasser

40 g Butter

Salz

50 g Schalotten

einige Pfefferkörner

50 g Knollensellerie

1 Lorbeerblatt

50 g Karotten

ein kleiner Tymianzweig

1 Stk Lauch

Fischgräten gut wässern, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse grobwürfelig schneiden und in Butter mit den Gewürzen anschwitzen. Die Fischgräten zugeben, salzen, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 1 Liter Wasser auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln und öfters abschäumen. Durch ein feines Sieb seihen.

Stichworte: Fisch

Helmut Österreichers "Steirereck"-Menü, News 43/96

11.7

Hähnchen-Tips

1. Das Hähnchenfleisch wird besonders zart, wenn es vor der Zubereitung 2 Std. in Joghurt mariniert wird. 2. Nicht vergessen: ganze Hähnchen auch von innen kräftig würzen, damit das gesamte Fleisch das richtige Aroma erhält. 3. Wer die Abwechslung liebt, kann bei der Hähnchenpanade variieren. Dazu werden unter die Semmelbrösel gehackte Nüsse, Cornflakes, Kokosflocken oder Sesam gemischt.

11.8

Infos zu Austernpilzen

431

Stichworte: Hähnchen

Quelle: Das Neue (Nein, ich lese diesen Quatsch nicht, sonde rn schlachte nur die Hefte von meiner Oma aus!!) Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

11.8

Infos zu Austernpilzen

Der Austernpilz oder -saitling wird wegen seines festen, fleischigen Bisses auch Kalb-fleischpilz genannt. Da er zumeist auf Strohballen kultiviert wird, braucht er nicht gewaschen zu werden und das Aroma wird so geschont. Austernpilze lassen sich braten, schmoren, grillen und sogar roh als Salat zubereiten. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 6 Tagen (am besten locker in eine Schale legen). Reste von bereits gegarten Pilzspeisen müssen sofort in den Kühlschrank, da Pilzeiweiß nach der Erhitzung besonders leicht von Mikroorganismen zersetzt wird. 100 g Austernpilze enthalten nur 32 kcal. Nicht besonders hoch ist der Gehalt an Eiweiß (1,5%), das jedoch hochwertiger als das vieler anderer Pilzsorten ist: Es enthält - wie Fleisch - alle 8 essentiellen (lebenswichtigen) Aminosäuren. Erfreulich: Der Zuchtpilz bleibt von vielen Schadstoffen der freien Natur verschont (Schwermetalle u.a.).

Stichworte: Austernpilze, Grundlage, Information, Pilz, Tips

Quelle: Stiftung Warentest, Januar 1993 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 11.9

Infos zu Pfirsichen

Harte - nicht unreife - Früchte reifen bei Zimmertemperatur nach. Reife, weiche Pfirsiche muß man dagegen schnell verbrauchen oder für höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Falls sie zur Vorbereitung des Rezepts einige Zeit vorher aufgeschnitten und enthäutet werden, muß man sie mit etwas Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu vermeiden. Pfirsiche lassen sich auch für eher herzhafte Speisen verwenden. Vor allem die Kombination mit Geflügelfleisch und Curry ist schmackhaft. Zu 85 % besteht ein Pfirsich aus Wasser. Das Fruchtfleisch enthält viele Vitamine, v.a. Vitamin C und Vitamin-A-Vorstufen sowie Mineralstoffe. Ballaststoffreich ist die Schale, die beim Rohverzehr immer mitgegessen werden sollte. Summa summarum enthalten 100 g Pfirsich-Fruchtfleisch, abhängig von der Süße, etwa 46 kcal.

Stichworte: Pfirsich

Quelle: Stiftung Warentest Juli 1993 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 432

11

GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

11.10

Kerbel-Tips

Kerbel schmeckt nur im Mai und Juni, wenn er vom Freiland kommt, richtig würzig und kerbel-typisch. Sein eigenwilliges, leicht anisähnliches Aroma macht selbst aus einfachen Gerichten eine frühsommerliche Delikatesse. Durch Kochen und auch nur Erhitzen wird Kerbel bitter! Auch getrocknet oder eingefroren verliert er sein zartes, zwischen Fenchel und Petersilie angesiedeltes Aroma. Frischer Kerbel verleiht allen sahnigen, milden Suppen einen unverwechselbareb Geschmack. Sehr lecker ist - auch als sättigende Hauptmachlzeit

- eine cremige Kartoffelsuppe mit Kerbel oder eine pürierte Karottencreme mit Sahne und Kerbel. In der französischen Küche ist Kerbel fester Bestandteil der "fines herbes", wozu neben Kerbel v.a. Estragon, Petersilie und Schnittlauch zählen. Mit dieser Kräutermischung würzt man zarte Gemüse- und Fischgerichte und feine weiße Saucen.

Stichworte: Grundlage, Information, Kerbel

Quelle: Stiftung Warentest, Heft Mai 1994 Gepostet von Suse Harnisch su-

se@bigfoot.com

11.11

Pizzazubereitung Hobbythek

Dieser besonders ballaststoffreicher Pizzateig kann von Hand oder mit der Küchenmaschine geknetet werden. Sie können Ihn aber auch mit der Brotbackmaschine kneten. Dies hat den Vorteil, daß der Pizzateig in der Maschine auch seine erste Teigruhezeit (30 Minuten) verbringen kann. Wenn das Signal ertönt, können Sie ihn herausnehmen und ausrollen.

Wenn Sie ihre Pizza sehr knusprig mögen, achten Sie darauf, den Teig besonders dünn auszurollen. Drücken Sie den Teig in ein gefettetes Backblech oder ein spezielles, rundes Pizzablech. Lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen. Nun müssen Sie nur noch die Zutaten Ihrer Wahl auf dem Pizzabosen verteilen. Zunächst kommt eine Schicht Tomatenpüree als fruchtige Basis auf den Teig, dann folgt der weitere Belag. Für eine besonders gesunde Pizza empfehlen sich Artischokenböden, Oliven, Pilze, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Paprika, Peperonischoten, blanchierter Broccoli usw. und natürlich Käse. Würzen mit Salz, Pfeffer und Oregano. Die fertig belegte Pizza im vorgeheizten BAckofen bei 230◦C etwa 20-25 Minuten backen.

Stichworte: Hobbythek, Pizza

Hobbythekbuch "Darm und Po"

11.12

Reis persisch

433

11.12

Reis persisch

Reis

Fett (Butter, Margarine,

Salz

Sonnenblumenöl, kein Olivenöl)

Reis in lauwarmem Wasser 2-3 mal gründlich waschen. 2-3 Stunden mit viel Salz in heißem Wasser einweichen.

Je Tasse Reis eine Tasse Wasser zum Kochen bringen, Reis zugeben, al dente kochen (dauert nur einige Minuten), abgießen (evtl. abschrecken: kalt (Reis schon zu weich) oder heiß (noch zu hart)).

Topf ausspülen, gut trockenen. Fett darin stark erhitzen, so dass der Boden bedeckt ist, Reis in den Topf geben, einen kleinen Hügel formen, mit einem Löffelstiel einige Löcher hineindrücken. Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (Knoten obendrauf), aufsetzen. Ca. 2 Minuten bei großer Hitze anbraten, dann auf zurückdrehen (Gas niedrigste Stufe), ca. 20 - 30 Minuten weiterbraten, Deckel zwischendurch auf keinen Fall öffnen!!!

Zum Servieren evtl. mit heißem Fett oder mit Safran und Zucker übergießen.

Abwandlung:

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zuerst in den Topf schichten, Reis daraufgeben.

Stichworte: Persisch, Reis

erfasst von Beate Mieslinger

11.13

Teigwaren Kochzeit

Der Teigwarentopf muß groß sein. Das Wasser gut salzen und etwas Öl beigeben. Wenn das Wasser stark kocht, Teigwaren hineingeben und gut umrühren. Tagliatelle 4-5 Minuten Taglioline 3-4 Min Ravioli 10-12 Min Tortellini 6-8 Min Spaghetti 6-8 Min Muscherl 4-6

Min Maccaroni 4-6 Min

Stichworte: Teigware

11.14

Tips und Tricks zu Zutaten

Polenta ist besonders bei unseren südlichen Nachbarn sehr beliebt. Hinter der Polenta verbirgt sich nichts anderes als Maisgrieß. Ist von der Körnung gröber und der Farbe gelber als unser herkömmlicher Grieß. Inzwischen in fast jedem Supermarkt zu bekommen.

434

11

GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

Gemüsebrühe Bei den Instantgemüsebrühen sollte besonders auf eine Zutat hingewiesen werden. Dieses sind Geschmacksverstärker, die bei empfindlichen Personen oder hohem Verzehr zu Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl im Nacken, Schwäche und Herzklopfen führen können. Daher auf folgende achten: Glutaminsäure (E620), Natriumglutamat (E621), Kaliumglutamat (E622), Calciumglutamat (E623) und Magnesiumglutamat (E625). Uns ist leider bisher keine Brühe bekannt die nicht mindestens einen dieser Verstärker enthält. Wer also empfindlich gegenüber Geschmacksverstärkern reagiert, sollte seine Gemüsebrühe selbst zubereiten. Chilis Die meiste Schärfe der Chilis steckt in den Kernen und in den wattigen Innenhäuten. Diese sollte man deshalb vor dem Verarbeiten mit einem Messer sorgfältig herausstreifen und entfernen. Nach dem Verarbeiten sofort und gründlich die Hände waschen. Doch auch das genügt häufig nicht um die Haut von den ätherischen Ölen zu befreien. Daher ist Vorsicht angeraten. Kontaktlinsenträger sollten daher lieber gänzlich darauf verzichten die Chilis mit ungeschützen Händen zu verarbeiten. Soja-Sauce Die japanische Sauce hat ein ganz spezielles Aroma und wirkt eleganter und leichter als andere Sojasaucen. Sie ist daher vielseitiger einsetzbar. Es haben sich in den einzelnen Ländern unterschiedliche Geschmacksrichtungen ausgeprägt. Sollte man das Glück haben einen Laden anzutreffen wo unterschiedliche Saucen angeboten werden, so kann man nach und nach vielleicht "seine" Sauce herausfinden. Allgemein kann man aber sagen, das im Prinzip jede Sojasauce zum Würzen asiatischer Gerichte geeignet ist. Von der einen braucht man vielleicht etwas mehr, bei einer anderen genügen oft nur ein paar Spritzer um zum Ergebnis zu gelangen. Eine angebrochene Flasche sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auch wenn Sojasauce fast unbegrenzt haltbar ist, behält sie im Kühlschrank länger ihr spezielles Aroma. Achten sollte man außerdem auch hier wieder auf Geschmacksverstärker (siehe Gemüsebrühe). Olivenöl Grundsätzlich sollte man nur zu kaltgepreßtem Öl greifen.

Alles andere ist weggeworfenes Geld, und man wird Olivenöl sein lebenlang als ungenieß-

bar bezeichnen. Dabei ist gerade Olivenöl ein sehr gesundes Öl. Es ist leicht verdaulich, hat einen großen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen, regt die Galle an und fördert das Knochenwachstum. Auch beim Olivenöl gilt wie so häufig probieren, probieren und nochmals probieren. Drei Qualitätsstufen die man unterscheidet:

Natives Olivenöl extra (extra vergine, vierge extra)

Natives Olivenöl

fein (sopraffino oder fino vergine, vierge fine) und Raffiniertes Olivenöl. Chinesische Eiernudeln Sie sind in etwa so dünn wie Spaghetti und dabei dicht an dicht zu einem Block gewickelt. Am häufigsten bekommt man sie als Instant-Produkt. Sie müssen dann nur noch mit kochendem Wasser überbrüht werden. Bekommt man praktisch in jedem Supermarkt.

Sprossen Beim Sprossen werden die Kohlenhydrate des Samenkorns gespalten. Dabei sinkt ihr Gehalt um die Hälfte. Auch Fett wird beim Keimprozeß abgebaut. Das bedeutet: Der Kaloriengehalt des Korns verringert sich erheblich. Am besten selbst ziehen oder frisch kaufen. Bei Konserven große Qualitätsunterschiede, wobei wir festgestellt haben, daß die in Gläsern meist besser schmecken als aus der Dose. Nudeln kochen Immer erst das Wasser aufkochen lassen, und dann salzen. Dadurch spart man Energie weil der Siedepunkt nicht verzögert wird. Avorio Hinter diesem wohlklingenden Namen verbirgt sich nichts anderes als ein Rundkornreis. Man kann ersatzweise immer auf Milchreis zurückgreifen. Parmesan Man hört es aus berufenem Munde immer wieder: "Niemals fertig geriebenen Käse, und schon gar nicht den im Beutel abgepackten kaufen". Stimmt leider auch. Der fertig gerie-11.15

Tips zu den Dip-Saucen aus: ’Freundin’

435

bene Parmesan hat mit dem Original Parmigiano Reggiano soviel Gemeinsamkeiten, wie eine Kuh mit einem Elefanten. Doch wenn man den Preis vom Original sieht möchte man wieder zur Tüte greifen. Lieber nicht. Dann besser den preiswerteren Grano Padano oder einen gut gelagerten Bergkäse aus Deutschland kaufen. In jedem Fall sollte der Käse am Stück gekauft werden, um ihn erst wenn man ihn braucht frisch reiben zu können. Reiben gibt es schon häufig günstig als kleines Handmodell im Handel zu erwerben. Grünkern auch Dinkel genannt. Er wird unreif geerntet und dann geröstet. Schmeckt herzhaft. Im Reformhaus erhältlich. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs. Hat kein Klebereiweiß und wird deshalb meist mit Weizen verbacken. Schmeckt nussig sandig.

Im Reformhaus erhältlich.

Stichworte: Grundlagen

11.15

Tips zu den Dip-Saucen aus: ’Freundin’

Zubereitung:

Ein Mixer ist extrem nuetzlich, wir haben zu zweit mit zwei

Mixern schon einige Stunden gebraucht um, 10 Dips zu machen.

Haetten wir alles hacken/raspeln muessen, haette es wohl

Tage gedauert.

Um zu vermeiden, dass sich dann alle Dips aehnlich sehen,

wuerde ich ein paar kleingehackte Zutaten aufheben und danach

wieder unterruehren, so koennen die Leute erahnen, was drin

ist.

Menge:

Jedes Rezept ergibt ca. eine grosse Tasse. Genauer kann ich

das nicht sagen, weil ich mich nie an die Mengenangaben

gehalten habe ;-)

Ausserdem ist der Knoblauch-Thymian-Dip erfahrungsgemaess

besonders beliebt, da wuerde ich die doppelte Menge ansetzen.

Fuer eine Party fuer 8-10 Personen wurden in der Zeitschrift

mindestens 5 Dips empfohlen, dazu zum Dippen: 700g

Haehnchenbrustfilet, je 300 g Rinder- und Schweinefilet (fuer

Spiesschen) und 2 kg Kartoffeln (halbieren, mit Kraeutern

bestreichen und im Ofen backen)

Was eignet sich zum Dippen?

Verschiedenste Brotsorten & Gebaeck:

-mit Olivenöl bestrichen und gebacken

-Tortilla Chips

-Grissini

-Cracker

436

11

GRUNDLAGEN, INFORMATIONEN

-Blaetterteilstangen

-ind. Pappadams (flache Scheiben aus Linsen- oder Bohnenmehl,

die beim Backen wellig werden. Sie gehen superschnell in

der Mikrowelle, es gibt sie beim Asiaten mit oder ohne

Gewuerze fuer ca. 2 DM pro Packung)

Fleischstuecke (z.B. auf Spiesschen)

-knusprig angebratenes Puten-/Huehnerfleisch

-gekochtes Rind- oder Schweinefleisch

Gemuese

-fritierte Kartoffelstuecke

-Backofenkartoffeln (mit Salz und Öl sowie Knoblauchpfeffer

oder Thymian bestrichen)

-Kroketten

-gegrillte Zucchinistuecke,

-Tomaten, Paprika-Stuecke,

Kasestuecke

-abwechselnd mit Baguette auf Spiesse gesteckt

-z.B. Emmentaler, Feta oder Mozzarella

und viele andere, z.B.

-geviertelte gekochte Eier

-Fish-Nuggets oder Fischstaebchen

-Calamares

11.16

Weihnachtsmenü

Zu diesen Menü gehören: - Seezungen-Lachs-Roulade - Tomatenessenz - Lammrücken in Kräuterkruste - Birnentarte mit weißem Schokoladeneis

Stichworte: Menü

Schleswig-Holstein-Magazin 8.12.1996

437

12

Käsegerichte

12.1

Gebackener Tomm vaudoise

300 gr getrocknete Linsen

1 Grosse Zwiebel

200 gr Kartoffeln

2 Karotten

1 kleiner Lauch ( Porre)

1/2 Sellerie

250 gr Kochspeck gerächert ( etwas magerer )

Fleischsuppe aus Konzentrat

Mayoran

Pfeffer

Liebstöckel

Den Speck in kleine Würfel Schneiden und mit etwas Oel im Dampfkochtopf anziehen.

Das Gemüse und die Kartoffeln ebenfals in kleine Würfel schneiden und mitdünsten.

Die Linsen dazugeben und anschliessend mit Wasser ablöschen und auffüllen bis alles bedeckt ist. Suppenkonzentrat dazugeben und probieren ob alles gut gesalzen ist. Pfeffern den Mayoran und liebstöckel dazugeben. Danach den Dampfkochtopf schliessen und ab Gartemperatur ca 20 minuten weichkochen. Deckel entfernen und das ganze eventuell noch mit Suppe aufüllen ( es sollte ein eitopf werden und nicht eine dünnflüssige Suppe!!! ) abschmecken. Heiss und mit frischem Brot servieren. Achtung anbrenngefahr und achte darauf das nicht zuviel Liebstückel dabei ist!!!

Stichworte: Eintopf, Käsegerichte, Linsen

Mengenangabe: 1 4 Personen

12.2

Käse-Gemüsekuchen

150 g Mehl

100 g Karotten in Würfeln

75 g Butter

100 g Kohlrabi in Würfeln

1 -2 Eigelb

100 g Zucchini in Würfeln

100 g Blätterteig

1 Zwiebel

250 g Basils Orininal

150 ml Milch

Gewürzkäse bunter Pfeffer

200 ml Sahne

100 g blanchierter Spinat

weiter:

438

12

KÄSEGERICHTE

2 -3 Eier

1 Prise Pfeffer

2 EL Butter

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und etwas Wasser einen festen Teig herstellen, ca. 1/2

Stunde ruhen lassen. Den Blätterteig ca 1-2 mm dick ausrollen und kalt stellen. In einem Topf Butter schmelzen lassen, die feingewürfelten Zwiebeln darin andünsten, Karotten und Kohlrabi hinzugeben und alles mit wenig Wasser langsam dünsten, nach ca. 5 Minuten die Zucchini zugeben und nach weiteren 2 Minuten den Spinat; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, danach kalt stellen, abtropfen lassen und den kleingeschnittenen Basils Gewürzkäse untermischen. Den Teig dünn ausrollen und eine runde Sprigform (28 cm O ) damit auslegen, seitlich einen Rand von ca. 2-3 cm lassen. Die Gemüse-Käsemasse darauf verteilen und gut ausdrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 185 grd ca. 10 Minuten backen, danach die aus Milch, Sahne, Eiern gemischte und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckte Royal gleichmäßig darübergießen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen. Den Blätterteig in der Springformgröße ausschneiden, mit Ei bestreichen und oben auf den Gemüsekuchen legen. Bei 185 grd ca. 10 Minuten fertigbacken. Den Kuchen warm oder kalt servieren.

Stichworte: Auflauf, Backen, Käse, Kuchen

Mengenangabe: 4 Personen

Ein Rezept von Alfons Schuhbeck 01/98

12.3

Käserolle

500 g Gouda

1 Bd. Schnittlauch, in Röllchen

125 g Butter, weiche

2 Bd. Dill, gehackt

3 Ecken Adler-Sahne Schmelzkäse

1 Zwiebel (fein gewürfelt)

(evtl. 1 Ecke

3/4 Bd. Petersilie,

Kräuterschmelzkäse)

feingehackte

3 Eier, hartgekochte (gewürfelt)

Gouda in Folie wickeln und 30 Min. im Wasserbad kochen, bis er geschmeidig ist. Weiche Butter, Adler-Sahne Schmelzkäse und evtl. 1 Ecke Kräuterschmelzkäse, Eier, Schnittlauch, Dill, Zwiebel und Petersilie zu einer Masse verrühren.

Den Käse aus der Folie wickeln, heiß mit dem Nudelholz ausrollen. Mit 9 Scheiben Leberkäse belegen, die gemischte Masse darauf geben und zusammenrollen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Stichworte: Käse

12.4

Käseroulade

439

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

12.4

Käseroulade

300 g Basils Original Rauchkäse

1 EL fein gehackter Kerbel

Chili/Paprika

je 1 kl. rote und gelbe

500 g Kartoffeln mehlig kochend

Paprikaschote

3 Eigelb

50 g griffiges Mehl

1 EL Kartoffelstärke

200 g Lachsfleischwürfel

1 kl. Bd. Schnittlauch

50 g feingehackter Spinat

Die Kartoffeln im Dampftopf weich dämpfen. Durchdrücken, mit Eigelb und Kartoffelstär-ke so anmachen, daß es eine schöne, nicht feuchte Masse ergibt. Schnittlauch schneiden, zusammen mit dem Kerbel und den feingewürflten Paprikaschoten untermischen. Für die Fülle den Spinat, die gewürzten Lachswürfel sowie den in Würfel geschnittenen Basils Original Rauchkäse Chili/Paprika vermischen. Die Kartoffelmasse auf Klarsichtfolie ca 1/2 cm dick ausbreiten, 15x20 cm mit der Füllmasse füllen, das Ganze einrollen, gut verschließen und in Alufolie einschlagen. In einem Wasserbad ca 35-40 Minuten langsam pochieren, kurz ins Eiswasser geben und auskühlen lassen. Danach auspacken und in ca.

1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und warm servieren.

Stichworte: Käse

Mengenangabe: 4 Personen

Ein Rezept von Alfons Schubeck 01/98

12.5

Käseschnitten Militär

300 gr Käse gerieben zB Apenzeller, Gruyère

1 grosse Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Mehl

ca. 0.1 l Milch oder Weisswein

1 Ei

600 Brot in Scheiben ( am besten Weissbrot vom Vortag)

Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat

Den Käse an der Reibe fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch Fein hacken und in etwas Oel dünsten bis sie glasig sind, auskühlen lassen. Geraiebenen Käse in eine 440

12

KÄSEGERICHTE

Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten ( ausser dem Brot ) mischen. Dann noch die ausgekühlten Zwiebel und Knoblauch beigeben.Mit den Gewürzen und einer Briese Salz abschmecken. Zuletzt sollte es einen streichfähigen Brotaufstrich geben. Das Brot in Scheiben schneiden und mit ein paar Tropfen Milch oder Weisswein anfeuchten und mit dem Käsegemisch gleichmässig bestreichen. Alles auf ein eingefettetes Blech geben.

Dann in dem vorgeheitzten Bachofen in der Mitte auf etwa 220 C◦ schon goldbraun backen.

Stichworte: Käse, Käsegerichte

Mengenangabe: 1 4 Personen

Aus dem Kochbuch der Schweizer Armee

12.6

Liptauer Käse

Hauptzutaten

800 g Schafskäse

2 Rettich

400 g Butter

Nebenzutaten

2 El. Kapern

2 Tl. Senf

2 Tl. Paprikapulver

2 Zwiebel

2 Tl. Kümmelkörner

0 Schnittlauch

- Schafskäse zerbröckeln und mit Butter, Kapern, Paprikapulver, Kümmelkörnern und Senf verrühren - Zwiebeln würfeln und unterrühren - kleine Kugeln formen - Rettich in Scheiben - Kugeln auf Scheiben setzen und mit Kräutern garnieren

Stichworte: Brotaufstrich, Käse, Kalt, Schafskäse, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:15

Vorbereitungszeit 0:15 2592 kcal

12.7

Obazda

1 Pkg. Camembert

1 Zwiebel

1 Pkg. Frischkäse

1 Knoblauchzehe (oder mehr)

1 Pkg. Schmelzkäse

Paprikapulver, Salz, Pfeffer

50 g Butter

12.8

Paprika-Kaese-Paeckchen

441

Alle Zutaten mindestens eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Butter schaumig rühren, Schmelzkäse und Frischkäse zufügen und gut verrühren, Zwiebel und Knoblauch zugeben.

Camembert in kleine Würfel schneiden, ebenfalls zugeben und solange weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen - der Obazda sollte eine schöne rote Farbe haben.

Dekorationsvorschlag: Zwiebelringe in Paprikapulver wenden.

Stichworte: Brotzeit, Butter, Camembert, Frischkäse, Pikant, Schmelzkäse, Zwiebel Mengenangabe: 4 Personen

erfasst von Beate Mieslinger

12.8

Paprika-Kaese-Paeckchen

3 Paprika, rot ß 200g

3 El. Balsamicoessig

3 Paprika, gelb ß 200g

1/8 l Olivenoel

400 g Schafskaese

1/4 l Keimoel

3 Lauchzwiebeln

Salz

1 Bd. Basilikum

Zitronenpfeffer

10 Oliven, schwarz

1 Knoblauchzehe

20 g Pinienkerne

Die Paprikaschoten saeubern und vierteln. Die Schotenviertel mit der Haut nach oben unter den Grill oder in den heissen Backofen schieben. Wenn die Haut beginnt, schwarz zu werden, und Blasen wirft, herausnehmen und unter einem feuchten Kuechentuch ca. 5 min.

abkuehlen lassen. Die Paprikahaut abziehen. Schafskaese in kleine Rechtecke schneiden -

Groesse ist abhaengig von der Groesse der Paprikas. Die Lauchzwiebeln laengs in Streifen schneiden und kurz in Wasser blanchieren. Die Paprikaviertel jeweils mit einem Stueck Kaese und einem Basilikumblaettchen belegen, aufrollen und mit Zahnstocher feststecken.

Die Lauchzwiebelstreifen wie Geschenkband darumbinden. Die Paeckchen zusammen mit Oliven und Pinienkernen in ein Gefaess - moeglichst Glas, 1,5l - schichten. Essig, Salz, Zironenpfeffer, durchgepresster Knoblauch verruehren, die beiden Oele zugeben, alles gut verschlagen und ueber die Kaesepaeckchen giessen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kuehlschrank max. 1 Woche aufbewahren.

Anmerkung: Den Knoblauch (es darf auch etwas mehr sein) habe ich nicht gepresst, sondern in Scheibchen geschnitten mit ins Oel gegeben - sieht auch gut aus. Wegen Schafskaeseabneigung in der Familie die gelben Paprika mit Mozzarella gefuellt - auch lecker! Ausserdem ist es ratsam, die Paeckchen mit dem Lauchzwiebelband so fest zu verschnueren, dass man die Holzspiesse entfernen kann. Es wird sonst ziemlich eng und 442

12

KÄSEGERICHTE

spiessig im Glas.

Stichworte: Eingelegtes, Herzhaft, Kaese, Snack

Mengenangabe: 24 Stueck

Quelle: "Fuer Sie" 25/90 Geschenke zum Vernaschen

12.9

Schweizer Käsefondue

500 g Emmentaler

1 Knoblauchzehe

500 g Greyerzer

Muskatnuß (frisch gerieben)

200 g Sbrinz

6 EL Kirschwasser

1/8 l Weißwein

1 Weizenbrot

2 EL Speisestärke

1/2 Weizenmischbrot

Den Käse von seiner Rinde befreien und mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Weißwein mit der Speisestärke und dem durchgepreßten Knoblauch verrühren. In einen feuerfesten Keramiktopf den Käse und die Weinmischung geben und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-8 aufkochen lassen, dabei ständig mit einem Kochlöffel gut rühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, Muskatnuß und Kirschwasser unterrühren. Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Fondue auf einem Rechaud servieren. Mit einer Gabel Brotstücke aufspießen und ins Fondue tauchen. Dazu passen Bündner Fleisch, Schinkenspeck, Silberzwiebeln und Cornichons.

Stichworte: Fondue, Käse

Mengenangabe: 6 Personen

HEW Winke & Rezepte 12/97

pro Portion 1160 kcal / 4640 kJoul

12.10

Tropical-Raclette

Gericht

2 Dos. Maiskörner

2 Stück Paprikaschoten (rot und

50 g Salat (z.B. Feldsalat)

grün)

8 Stück Tomaten

4 Scheib. Riches-Montes-Raclette

4 Stück Eier

1 Prise frische

1 Stück Zitrone

Pfefferminzblätter

1 Stück Gurke

1 Prise helle Trauben

12.10

Tropical-Raclette

443

Die Eier kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zitrone in feinen Scheiben dazugeben. Die Raclette-Scheiben in Würfel schneiden und mit Eiern und Mais dem Salat zufügen. Dressing über den Salat gießen und alles mischen. Schmeckt auch lecker mit Pfefferminz und Trauben -

je nach Saison.

Stichworte: Buffet, Käse, Salat

Mengenangabe: 4 Personen

30 Min Zubereitungszeit Riches Montes Rezepte 11/97

444

12

KÄSEGERICHTE

445

13

Kartoffel-, Gemüsegerichte

13.1

Auberginen mit Honig

Hauptzutaten

2 Aubergine

Nebenzutaten

2 Ei

0 schwarzer Pfeffer

6 El. Mehl

4 El. Öl

0 Salz

100 g Honig

- Ei verquirlen und mit Mehl mischen - kaltes Wasser zufügen bis ein flüssiger Teig entsteht

- Salz, Pfeffer zugeben, eine Stunde ruhen lassen - Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben, 5 Min kochen - Auberginenscheiben zuerst in Mehl dann im Teig wenden - in einer Pfanne ca. 3 Min braten - jede Scheibe mit Honig beträufeln

Stichworte: Aubergine, Gemüse, Pfanne, Süßspeise, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:20

Vorbereitungszeit 0:20 450 kcal

13.2

Auberginen mit Käse

Hauptzutaten

6 Auberginen

50 g Ziegenkäse

Nebenzutaten

0 Salz

4 El. Paniermehl

2 Zwiebel

0 schwarzer Pfeffer

4 Eier

0 Muskat

4 El. Öl

.5 TL Zimt

- Auberginen schälen, halbieren, 10 Min kochen - 2 Auberginen hacken, restliche Aubergine aushöhlen - Zwiebel hacken und anbraten, Auberginenfleisch dazu (10 Min) - Ei in Auberginenpüree, Paniermehl, Käse dazugeben - Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt zugeben -

Masse in Auberginenhälften, Auberginenhälften mit Ei bestreichen - Auberginenhälften in Mehl wenden und 5 Min ausbacken

446

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: Aubergine, Käse

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 1:00 330 kcal

13.3

Auberginen Mussaka

Hauptzutaten

2 Aubergine

500 g Hackfleisch

4 Tomaten

100 g Parmesan

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Zimt

0 Knoblauchzehe

.5 Tasse Semmelbrösel

2 El. Tomatenmark

4 El. Butter

4 El. Öl

4 El. Mehl

.5 Tasse Wasser

500 ml Milch

0 Salz

0 Muskatnuss

0 Pfeffer

- Auberginenscheiben anbraten - Zwiebel, Knoblauch würfeln - Tomaten pürieren - Hack, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Salz mischen - Pfeffer und Zimt zufügen - 30 Minuten garen - 25gr Parmesan unter das Hack mischen - Butter zerlassen

- Mehl zufügen und zu einem Kloß verarbeiten - Unter Rühren Milch hinzufügen - Eier, Muskat, Salz mischen und zur Sauce geben - restlichen Käse unterrühren - feuerfeste Form mit Semmelbrösel auskleiden - die Hälfte der Auberginen hineinlegen - das Hack darauf verteilen - mit Auberginenscheiben bedecken - Sauce darüber gießen - 35 Minuten bei 220

Grad im Ofen backen

Stichworte: Aubergine, Griechenland, Hackfleisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:00

Vorbereitungszeit 0:35 580 kcal

13.4

Austernpilze mit Feldsalat

Für 4 Portionen:

Für die Pilzspeisen:

1 kg Austernpilze (möglichst

1 mittelgroße Zwiebel

13.5

Baba Ghannooj

447

große)

2 EL Sahne

100 g Margarine oder Butter

etwas Pfeffer und Salz

etwas Knoblauch zum Ausreiben der

2 Scheib. Vollkorntoast

Pfanne

Für den Feldsalat:

250 g Feldsalat

1 EL Nußöl (z.B. Sesamöl)

200 g Karotten

1 TL Dijon-Senf

30 g Mandelstifte

etwas Balsamessig

1 hartgekochtes Ei

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Feldsalat: Das Ei feinhacken, aus Öl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen, mit dem Ei vermischen. Die Karotten schälen, in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln, mit den Mandelstiften zur Marinade geben. Feldsalat vorsichtg waschen und verlesen, mit den anderen Zutaten vermischen. Austernpilze: Die Zwiebel sehr fein hacken und in einem EL Fett andünsten. Unterdessen von den Pilzen die Stiele abschneiden, in dünne Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und gar dünsten. Die Sahne unterheben, kurz köcheln lassen und abschmecken. Die großflächigen Pilzkappen leicht salzen und nacheinander in einer großen, mit Knobi ausgeriebenen Pfanne mit dem restlichen Fett anbraten. Das Pilzragout aus den Stielen auf dem getoasteten Brot als Vorspeise servieren.

Die gebratenen Pilze mit dem Feldsalat als Hauptgang reichen. Daui paßt als weitere Beilage gut Wildreis oder in einer Gemüsebrühe gekochter parboiled Reis.

Stichworte: Feldsalat, Gemüse, Pilz, Vegetarisch

Pro Portion 10 g Eiw., 20 g Fett, 17 g KH, 10 g Ballastst., 380 kcal / 1600 kJ Quelle: Stiftung Warentest Januar 1993 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 13.5

Baba Ghannooj

Hauptzutaten

1000 g Auberginen

2 El. glatte Petersilie

4 El. Taratoor

Nebenzutaten

4 Knoblauchzehen

2 El. Olivenöl

2 Tl. Salz

4 Zwiebeln

- Auberginen schälen und dünsten - Auberginen pürieren - Zitronensaft, Tarator, Knoblauch, Salz zugeben - Auberginenpüree in Schüssel geben - mit feingehackter Zwiebel und Petersilie bestreuen

Stichworte: Aubergine, Dip, Gemüse, Püree, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

448

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.6

Backeskrommbiere

1 1/2 kg rohe Kartoffeln in

Salz

Scheiben

Pfeffer

4 Zwiebeln in Scheiben

Majoran

Fett zum Anbraten

1 Tas. Wasser

750 g geraeuchertes Bauchfleisch,

2 Dos. Saure Sahne

gewuerfelt

Kartoffelscheiben und Zwiebelringe getrennt kurz anbraten. In einen gefetteten gusseisernen Braeter lagenweise Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln ... geben, wuerzen. Das Wasser und die Saure Sahne daruebergiessen, zudecken und bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2

Stunden im Backofen garen. In der letzten halben Stunde nimmt man den Deckel ab, damit es eine Kruste gibt. Dieses Gericht wurde frueher beim Brotbacken mit in den Backes geschoben und war mit dem Brot zusammen gar. Heute bereitet man es im Kuechenherd.

(Heimatrezepte aus Omas Kueche, Werbegemeinschaften Idar-Oberstein)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

13.7

Blumenkohl auf Kapuziener-Art

800 g Blumenkohl; kleine Koepfe

Zucker

Salz

Fuer den Teig

2 Ei

60 g Semmelbroesel

100 g Mehl

80 g Fett

1/8 l Milch; oder Sahne

Zucker

Salz

Petersilie

Den geputzten und gewaschenen Blumenkohl mit siedendem gesalzenen und leicht gezuckerten Wasser uebergiessen und zudecken, bis das Wasser wieder kocht. Ohn Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen, den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Fuer den Teig die Eier mit dem Mixgeraet verquirlen. Nach und nach Mehl und Milch zufuegen, zum Schluss salzen. Den garen Blumenkohl in Stuecke teilen, kurz in den Teig tauchen, in Semmelbroeseln waelzen und in stark erhitztem Fett goldbraun braten. Auf einer vorgewaermten Platte, mit Petersilie garniert, servieren. So zubereitete Blumenkohlkoepfe koennen als Ergaenzung zu Fleischgerichten mit hellen Sossen serviert werden.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

13.8

Bohnen in einer Chiantiflasche (Fagioli al Fiasco)

449

Stichworte: P4, polnisch

13.8

Bohnen in einer Chiantiflasche (Fagioli al Fiasco)

1 Chiantiflasche, leere

4 El. Olivenoel

350 g Cannellini-Bohnen, frische,

5 Salbeiblätter

weisse toscanische

2 Knoblauchzehen

oder andere weisse Bohnen

Von der Flasche die Bastverkleidung abschneiden (das Gefaess sollte ungefaehr 1 1/1 l fassen) und als spaeteren Verschluss aufheben. Die Flasche ausspuelen und 1/2-2/3 mit Bohnen auffüllen (sie brauchen Quellraum). Oel, Salbeiblätter Knoblauch sowie 1 1/2

Tassen Wasser dazugeben. Den Bast locker in den Flaschenhals stopfen, damit das Wasser verdunsten kann und die Bohnen - um ihren charakteristischen sahnigen Geschmack zu erhalten - Oel und kein Wasser aufnehmen müssen. Jetzt stellt man die Mischung 3-5

Stunden neben oder ueber die Glut eines Feuers. Warten Sie bis das Wasserverdunstet ist und die Bohnen das Oel aufgesogen haben. Heiss oder kalt mit reichlich Salz und frischgemalenem, schwarzen Pfeffer sowie eon paar Tropfen Olivenoel servieren.

13.9

BROKKOLI MIT FRISCHKAeSESOSSE

1.2 kg Brokkoli

2 El. Walnuesse (gehackt)

Salz

3 El. Sossenbinder

1/4 l Schlagsahne

Pfeffer

100 g Doppelrahmfrischkaese

1 Bd. Schnittlauch

Brokkoli putzen, waschen, in Roeschen teilen (Stiele kleinschneiden) und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Sahne aufkochen. Frischkaese zugeben, darin schmelzen lassen. Walnuesse unterruehren. Binden. Pikant wuerzen.

Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Roellchen schneiden. Unter die Sosse ruehren.

Brokkoli und Sosse zusammen anrichten. Nach Wunsch mit grob gehackten Walnuessen und Schnittlauch garnieren. Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ) Zubereitungszeit: ca. 20

Minuten

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: Kaese, Nuss, P4, Sosse

450

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.10

BRUeHKARTOFFELN

700 g Kartoffeln

Entenfond

Kartoffeln schaelen, in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden und im Entenfond kochen.

Drei Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, die sehr fein geschnittenen Lauch- und Selleriewuerfel dazugeben und alles miteinander fertigkochen. Die Kartoffeln mit den Lauch und Selleriewuerfeln aus dem Fond nehmen und an- richten.

> 618 NORDTEXT Mo 3.11. 15:44:03

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Beilage, Ente, P4

13.11

BUDWEISER STRUDEL

800 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

160 g Mehl

1 Ei

120 g Griess

Salz

80 g Fett

Fuer die Fuellung

200 g geselchtes Halsstueck

350 g Sauerkraut

Mit den gekochten Kartoffeln, Ei, Mehl, Griess und Salz einen Kartoffelteig zubereiten, dann rechteckig auswalken. Darauf das gekochte, in Wuerfel geschnittene Halsstueck und das geduenstete Sauerkraut legen. Rollen leicht miteinander verbinden und in einer Stoffserviette etwa 30 Minuten kochen. Dann Portionen schneiden, mit Fett und geroesteter Zwiebel uebergiessen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: Kartoffel, P4

13.12

Bulgur mit Gemuese

2 Tas. Bulgur, gewaschen;

1 klein. Zwiebel; in duenne

4 Tas. Wasser;

Halbmonde geschnitten

1 Tl. Meersalz

1/2 klein. Moehre;

2 Sp./Schuss Meersalz

gewuerfelt

Thymian (nach Wunsch)

1/2 mittl. Ruebe; gewuerfelt

1 El. Mais- oder Sesamoel

2 El. kleingeschnittene Petersilie

13.13

Chinesisches Pfannengemuese

451

Roesten Sie in einem schweren Topf den Bulgur 3 oder 4 Minuten lang unter staendigem Ruehren auf mittlerer Flamme trocken. Nehmen Sie ihn dann vom Herd und lassen ihn abkuehlen, dann ruehren Sie das Wasser hinein und geben eine Prise Meersalz und (falls gewuenscht) ein wenig Thymian dazu. Bringen Sie alles auf grosser Hitze zum Kochen, schieben einen Flammenverteiler unter den Topf und stellen die Flamme klein. Bedecken Sie den Topf mit einem gut schliessenden Deckel und lassen den Inhalt 20 Minuten lang kochen. Waehrend der Bulgur kocht, erhitzen Sie eine Pfanne und bestreichen den Boden mit dem Oel. Duensten Sie die Zwiebel auf mittlerer Hitze und ruehren vorsichtig, bis das starke Aroma nicht mehr austritt. Geben Sie die Moehre hinzu und duensten alles noch 1 oder 2 Minuten lang. Bedecken Sie die Zutaten mit Wasser und geben eine Prise Salz zu, legen dann den Deckel auf den Topf und reduzieren die Hitze. Kochen Sie die Speise 20 Minuten lang, oder bis das Gemuese weich und das Kochwasser aufgenommen oder verdunstet ist. Falls das Gemuese bereits gar ist, wenn noch Wasser im Topf ist, nehmen Sie den Deckel ab und verdampfen es beim Kochen. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und geben 1 Teeloeffel Meersalz hinzu. Geben Sie die gewuerfelte Ruebe hinein, und wenn das Wasser wieder kocht, garen Sie die Ruebe 10 Minuten lang, oder bis sie weich ist. Giessen Sie die Wuerfel in einem Sieb ab. Wenn der Bulgur fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab und lockern ihn mit einer Gabel leicht auf. Ruehren Sie das geduenstete Gemuese und die Ruebe ein und servieren Sie das Gericht mit Petersilie bestreut.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Tuerkisch

13.13

Chinesisches Pfannengemuese

12 getrocknete chinesische Pilze

(300 g Abtropfgew

(Mu-Err)

1 Knoblauchzehe

1/2 l heisses Wasser

40 g Ingwerwurzel

4 Fruehlingszwiebeln (ca. 150 g)

3 El. Erdnussoel

250 g Staudensellerie ohne

1/2 Tl. Salz

Blattgruen

1 Tl. Zucker

300 g Karotten

3 El. dunkle Sojasauce

300 g Zucchini

Pfeffer; frisch gemahlen

1 rote Paprikaschote (etwa 150 g)

100 g Sojabohnenkeimlinge

1 klein. Dose Bambusschoesslinge

In kaum einer Kueche geht man mit den Zutaten schonender um als in der chinesischen.

Durch die kurzen Garzeiten bleibt das Gemuese frisch und knackig und man braucht wegen des intensiven Eigengeschmacks kaum noch Gewuerze. Besonders gut gelingt 452

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Pfannengemuese im Wok, einer halbkugelfoermigen, oft gusseisernen Pfanne.

>

(Quelle:

Christian

Teubner,

Gemuese,

Muenchen

1993)

gepostet

von:

mirko.driller@rz.hu-berlin.de

Stichworte: Gemuese, P4

13.14

Chou farci delicieux (Gefüllter Weisskohl)

1 Weisskohlkopf (1,5 kg)

500 g Kastanien geschaelt

100 g Butter

3/8 l Milch

6 Zwiebeln

100 g Margarine

Feingehackte Zwiebeln in Butter angebraten, geschaelte, blanchierte Kastanien zugefuegt, kurz geduenstet, mit Milch aufgegossen, restliche Butter zugegeben, 30 Minuten weich-geduenstet; zerdrueckt, etwas ausgekuehlt. Ganzen Kohlkopf 50 Minuten in Salzwasser gesimmert, herusgenommen, abgetropft, die Farce zwischen die Blaetter gefuellt, zuge-bunden, in Form mit zerlassener Margarine unter haeufigem Uebergiessen mit Wasser und Bratfett weichgedaempft.

> Quelle: Dupr’e; Die beruehmte franzoes. Kueche; 1981, S.221

gepostet von: sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen, P4

13.15

Eingelegte gruene Tomaten (Mukhallal Banadura Khadra)

1 kg kleine, feste gruene Tomaten

3 klein. Pfefferschoten

100 g Salz

1 El. Pfefferkoerner

5 Knoblauchzehen

Die Tomaten gut waschen und rundherum mit einem Messer leicht einritzen. 1 1/2 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Einmal kurz aufwallen lassen, dann zum Abkuehlen beiseite stellen. Die Tomaten abwechselnd mit den Knoblauchzehen, Pfefferschoten und Pfefferkoernern in saubere Glaeser geben. Das obere Viertel muss frei bleiben. Das Salzwasser daruebergiessen und die Glaeser fest verschliessen. An einem maessig warmen Ort etwa 14 Tage stehenlassen.

> [Quelle: Silke Weber, Ghazi Abdel-Qadir: Der Zauber der Arabischen Kueche, Reihe Laenderkueche, Heyne Verlag, 2.Auflage’93, Best.-Nr 07/4557]

gepostet von:

andreas@zamir-zg.ztn.apc.org

13.16

Erbsen mit Käse in Würzsauce

453

Stichworte: eingelegt, P1

13.16

Erbsen mit Käse in Würzsauce

225 gr Paneer-Käse in kleine Würfel zerschneiden in Öl frittieren Öl 2 Zwiebel hacken 3 Tomaten würfeln 1 Stück Ingwer 3 Zehen Knoblauch kleinschneiden und vermischen 1

EL Koriandergrün hacken 1/2 TL Chillies 11/2 TL Koriander Samen 1/2 TL Turmeric

/ Kurkum 1 Prise Salz Gewürze mahlen 1 TL Cumin In Öl braten bis Samen springen.

Zwiebel + Tomaten darin goldbraun braten. Sowie sich das Öl separiert, hinzugeben: 11/2

Tasse Erbsen (aufgetaut) zum Kochen bringen.Deckel schliessen, dämpfen. 2 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Käsewürfel hinzufügen. Mit verschlossenem Deckel mindestens 20 Minuten köcheln lassen, bis Sauce verdickt und der Käse die Sauce aufgenommen hat. Mit Korianderblättern garnieren.

13.17

Filet-Bohnen mit Zitronensauce

750 g Bohnen

1 Zitrone

2 -3 Zweige Bohnenkraut

2 EL Wasser

1 Tasse Wasser

Salz, Pfeffer

70 g Butter

Tabasco

5 Eigelb

Bohnen putzen, in Wasser mit Bohnenkraut dünsten. Butter schmelzen, Eigelbe, Zitronensaft und -schale mit Wasser verrühren, würzen. Im Wasserbad mit einem Handrührer 5 min schaumig schlagen. Die flüssige Butter tropfenweise unterrühren. Bohnen auf einer Platte anrichten und Zitronensauce dazu reichen.

Stichworte: Bohne, Gemüse, Vegetarisch

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.18

Gebackene Kraut-Palatschinken

8 gebackene Palatschinken

(Pfannkuchen)

Fülle:

750 g frisches Sauerkraut

Pfeffer

1 Zwiebel

Mehl

150 g Frühstücksspeck

verquirlte Eier

Salz

Semmelbrösel

Kümmel

Öl

454

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Für die Fülle Kraut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und ein wenig Wasser weichdünsten. Kraut vom Feuer nehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck kleinwüfelig schneiden und in wenig Öl anschwitzen, Kraut untermischen und unter öfterem Umrühren zirka 10 Minuten rösten. Kraut beiseite stellen. Palatschinken auflegen, mit dem Kraut belegen und straff einrollen. Etwa dreifingerhoch Öl erhitzen. Palatschinken in Mehl, Eiern und Brösel panieren und im heißen Öl goldgelb backen. Palatschinken herausheben und gut abtropfen lassen. Als Beilage serviert man grünen Salat mit Kernöl.

Dazu paßt eine Senf-Zwiebel-Sauce.

Stichworte: Hauptgericht, P4, Pfannkuchen, Sauerkraut

Kurier

13.19

Gebackene Paprikaschoten

Zutaten:

4 Paprikaschoten, gruene

2 Eier

1 Tomate

2 El. Milch

1 Zwiebel

2 El. Mehl

400 g Rinderhack (Mett)

1 l Oel

1 Tas. gekochter Reis

Salz, Pfeffer

Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden und aushoehlen. Fuenf Minuten grillen, bis sie etwas weich sind. Tomatenstuecke, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer mit etwas Wasser verruehren und duensten, bis die Zwiebel weich ist. Rinderhack mit der Gabel verruehren und in zwei Essloeffel Oel anbraten. Danach auf saugfaehigem Papier entfetten. Nun das gesamte Oel in einer grossen Kasserolle erhitzen. Inzwischen Fleisch mit

Tomatenmasse und Reis vermengen, damit die Schoten fuellen, Deckel wieder auflegen und mit weissem Zwirn umwickeln. Aus Ei, Milch und Mehl einen duennen Teig herstellen, die gefuellten Schoten darin eintauchen und in einem Sieb oder Backeinsatz im heissen OeI ausbacken, bis sie schoen goldbraun sind. Dazu Tomatensauce reichen.

Stichworte: gebacken, Gemuesegerichte, Hackfleisch, Haiti, Kartoffel-, Paprika, Reis Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Quelle: Manfred Otto, "Weltweit gekocht" Berliner Verlag 1988, ISBN-Nr.: 3-86020-004-6 erfasst von Eberhard Hofmann

13.20

Gebackene Zwiebeln in Balsamessig

455

13.20

Gebackene Zwiebeln in Balsamessig

Rote Zwiebeln

Balsamessig (Aceto Balsamico)

Zwiebeln ungeschaelt auf ein Backblech (auffangfaehig, wegen austretendem Saft, sonst Auflaufform o. ae.) setzen. Bei 160GradC (Gas Stufe 1) etwa 1 Stunde backen. Abkuehlen lassen. Mit scharfem Messer beide Enden abschneiden. (Klebt und ist flutschig!) Mit einer Hand die Pelle zusammendruecken, so dass die Innenzwiebel herausflutscht. Halbieren, in eine flache Schale geben, mit Balsamessig betraeufeln. Mindestens 1 Stunde marinieren.

(Am besten ueber Nacht bzw. den Tag.)

> Leichte Abwandlung eines Rezepts aus "Das Zen Kochbuch fuer Vegetarier" Edward E.

Brown, Muenchen: Heyne, 1994

gepostet von: mirko.driller@rz.hu-berlin.de

Stichworte: Beilage, vegetarisch

13.21

Gebratene Zucchini mit Kräutern

750 g Zucchini

3 EL Olivenöl

1 gr. Zwiebel

Salz, schwarzer Pfeffer a.d.

1 Bund frischer Thymian

Mühle

2

4 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

2

Geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl glasig dünsten Zucchini auf dem Gemüsehobel über der Pfanne in dünne Scheiben hobeln. Thy- mianblätter auf die Zucchini zupfen, durchgepreßten Knobi dazugeben. Kräftig salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 10 min dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln.

Stichworte: Gemüse, Thymian, Vegetarisch, Zucchini

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 25 min

13.22

GEBRATENER SELLERIE

1.2 kg Knollensellerie

Pfeffer

Vollmeersalz

3 El. Weizenvollkornmehl

Zitronensaft

125 g ungeschaelte Sesamsaat

2 Eier

4 El. Oel

456

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Sellerie putzen (Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen), waschen, schaelen und in zwoelf gleich dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 5 Minuten duensten. Herausnehmen, abtropfen lassen, trockentupfen. Eier, Vollmeersalz und Pfeffer verquirlen. Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend im Sesam wenden. Selleriescheiben portionsweise im heissen Oel ca. 6 Minuten braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Dazu schmeckt eine Kraeutersosse. Nach Wunsch mit Selleriegruen garnieren. Pro Person ca. 410 kcal (1720 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: P4, Vollwert

13.23

Geduenstete Kastanien

500 g Kastanien

2 El. Butter

1 El. Zucker

In heisser Butter den Zucker goldgelb schmelzen, mit Wasser aufgiessen, die geschaelten Kastanien beigeben. Bei maessiger Hitze etwa 30 Minuten duensten, bis das Wasser voll verdunstet ist. Man kann die Kastanien auch mit kraeftig eingekochtem Kalbsfond und einem Selleriebouquet zugedeckt, ohne umzuruehren, weich duensten.

>

Quelle:

Maier-Bruck;

Sacher-Kochbuch;

1971,

S.424

gepostet

von:

sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen, P6

13.24

Gefüllte Auberginen

3 mittelgr. Auberginen

1 -2 Knoblauchzehen

Zitronensaft

2 EL gehackte Petersilie

Salz

Rosmarin, Thymian

6 EL Öl

6 Tomaten

Auberginen waschen, trocknen und Stiele abschneiden. in je 4 Scheiben schnei- denmit Zitronensaft beträufeln und salzen. Öl in ein Schälchen füllen und geschälten Knobi darüber auspressen. Petersilie, Thymian und Rosmarin zufügen und damit die Auberginenscheiben bestreichen. Auberginen auf einen Grillrost mit einer Tropfwanne darunter legen und in den vorgewärmten Grill schieben. Von jeder Seite 5 min grillen. Inzwischen Tomaten 13.25

Gefüllte Bischofsmützen

457

halbieren und dann auf jede Auberginenscheibe eine Hälfte legen, nochmals 5 min grillen.

Auf einer vor- gewärmten Platte servieren. Variation: Statt Auberginen Zucchini verwenden.

Stichworte: Aubergine, Tomate, Vegetarisch, Zucchini

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Grillzeit: 15 min

Vorbereitungszeit: 10 min

13.25

Gefüllte Bischofsmützen

4 mittl. Bischofsmuetzen

Salz

(Patissons -Speisekuerbis

Fuellung:

1 Zwiebel

75 g geriebener Parmesan

1 Lauchstange

Pfeffer aus der Muehle

2 Moehren

Majoran

1 Bd. glatte Petersilie

Oregano

200 g Magerquark

Fett fuer die Form

3 Eigelb

Sauce:

1/8 l trockener Weisswein

200 g suesse Sahne

200 g Gorgonzola

Stielansatz der Bischofsmuetzen zurueckschneiden. Gemuese in siedendem Salzwasser ca.

5 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, dann einen Deckel wegschneiden und die Bischofsmuetzen bis auf einen Rand von ca. 2 cm aushoehlen. Bei jungen Exemplaren kann das Innere in kleine Wuerfel geschnitten und fuer die Fuellung verwendet werden. Bei sehr gross gewachsenen aelteren Bichofsmuetzen ist der Kernanteil fast zu gross. Fuer die Fuellung Zwiebel, Lauch und Moehren fein wuerfeln. Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Fruchtfleisch, Quark, Eigelb und geriebenen Kaese vermischen. Kraeftig mit Salz, Pfeffer und Kraeutern abschmecken. Diese Masse in die vorbereiteten Bischofsmuetzen fuellen. Nebeneinander in eine gut gefettete feuerfeste Form stellen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten ueberbacken. Fuer die Sauce den Wein etwas einkochen lassen. Gorgonzola mit Sahne vermischen und unter staendigem Ruehren zum Wein geben. Bei kleiner Hitze saemig einkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Sauce zu den gefuellten Bischofsmuetzen servieren.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: P4

458

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.26

Gefüllte Gemüsezwiebeln

4 Gemuesezwiebeln (’a 300g)

Salz

Fuer die Fuellung

1 Pkg. TK-Blattspinat (300g)

Pfeffer

100 g gekochter gewuerfelter

75 g saure Sahne

Schinken

250 g geriebener mittelalter Gouda

Salz

Edelsuess-Paprika

Zwiebeln abziehen. In kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Aufgetauten, ausgedrueckten Spinat fein schneiden, Schinken zugeben, wuerzen. Sahne und Kaese verruehren, abschmecken. Die Haelfte der Kaesesahne mit Spinat mischen. Von den abgetropften Zwiebeln einen Deckel abschneiden, Zwiebeln aushoehlen. Inneres hacken, wuerzen, zum Spinat geben. Zwiebeln mit der Spinatmasse fuellen. Restliche Fuellung in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebeln daraufsetzen. Mit restlicher Kaesesahne begiessen, Zwiebeldeckel daraufsetzen. Bei 225 Grad ca. 25 Minuten backen. Mit Paprika bestreuen. Pro Person ca. 520 kcal (2180 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: P4

13.27

Gefüllte Kartoffeln

8 frisch gekochte Kartoffeln,

), gehackt

ungeschält

120 -150 g grob ger. Butterkäse

je 100 g rote und gelbe Paprika

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Bd. Kräuter (Petersilie, Dill,

20 g flüssige Butter

Thymian, Majoran

20 g Butterflocken

E-Ofen auf 225◦ vorheizen. Von den Kartoffeln längs einen Deckel abschneiden und das Fleisch sorgfältig bis auf einen 5mm-Rand aushöhlen. Das Ausgehöhlte sowie das Kartoffelfleisch vom Deckel mit einer Gabel fein zerdrücken. Paprika entkernen und fein hacken, mit den Kräutern, dem Käse und der Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Kartoffeln füllen. Die Schalenkartoffeln mit flüssiger Butter bestreichen und die Füllung mit Butterflocken belegen. Im heißen Ofen 10-15 min backen (Gas Stufe 4). Sofort servieren.

Stichworte: Backofengericht, Gemüse, Kartoffel, Vegetarisch

Quelle: ARD/ZDF-Videotext 21.09.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 13.28

Gefüllte Paprikaschoten

459

13.28

Gefüllte Paprikaschoten

8 Paprikaschoten (ca. 1,2 kg)

Fuer die Fuellung

1 Dos. Maiskoerner (Einwaage: 285g)

100 g Bacon (Fruehstuecksspeck)

Salz

500 g Tomatenpueree

Pfeffer

1/8 l lnstant-Bruehe

Edelsuess-Paprika

Thymian

200 g junger Gouda

Pfeffer

200 g Kabanossi-Wurst

2 zerdrueckte Knoblauchzehen

1 Bd. Petersilie (gehackt)

Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden, Trennwaende einschliesslich der Kerne entfernen. Paprika waschen. Fuer die Fuellung abgetropften Mais, Gewuerze, Kaesewuerfel, Kabanossischeiben und Petersilie mischen. Paprika damit fuellen. Bacon-Streifen knusprig braten. Tomatenpueree, Bruehe und Gewuerze verruehren und in eine feuerste Form geben, Bacon zufuegen. Paprika hineinsetzen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten schmoren. Dann die Deckel auf die Schoten legen und 20 Minuten weiterschmoren.

Dazu:Reis. Pro Person ca. 900 kcal (3780 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 5/92

13.29

Gefüllte Paprikaschoten

4 gelbe Paprikaschoten (’a 150g)

(gehackt)

150 g Dinkelkoerner

3 El. Creme fraiche

1/2 l Gemuesebruehe

4 Tl. Steinpilz-Hefebruehe (Paste)

(Instant)

600 g Tomaten

1 Bd. Lauchzwiebeln (250g)

2 zerdrueckte Knoblauchzehen

200 g Champignons

100 ml Schlagsahne

30 g Butter

3 El. Emmentaler Kaese; geraspelt

100 g ungesalzene Erdnusskerne

Paprika laengs halbieren, putzen, waschen. Dinkel in der Bruehe aufkochen, ca. 30

Minuten ausquellen lassen. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen, kleinschneiden.

Beides in heisser Butter kurz anduensten. Dinkel, Erdnuesse, Creme fraiche und 3/4

der Steinpilz-Hefebruehe zugeben. Abschmecken. Tomaten haeuten, fein hacken. Mit Knoblauch, Sahne und restlicher Bruehe in eine feuerfeste Form geben. Paprika jeweils mit der Dinkelmischung fuellen, auf die Tomaten setzen. Mit Kaese bestreuen. Bei 200

Grad ca. 25 Minuten garen. Pro Person ca. 690 kcaI (2900 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4

Stunden

460

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: P4, Vollwert

13.30

Gefüllte Paprikaschoten und Tomaten

Hauptzutaten

4 Paprikaschoten

50 g Korinthen

4 Tomaten

Nebenzutaten

2 Zwiebel

6 El. Öl

0 Petersilie

0 Salz

.5 TL Pfefferminze

0 Pfeffer

1.5 Tassen Reis

1 Tas. Wasser

- Deckel der Paprikas und der Tomaten abschneiden - Tomaten aushöhlen und Fruchtfleisch aufbewahren - Zwiebel würfeln - Reis mit Tomatenfleisch, Petersilie, Pfefferminze, Korinthen mischen - Zwiebel, Salz, Pfeffer, Öl zugeben - Mischung in Paprikas und Tomaten füllen - Paprika und Tomaten in eine Kasserolle setzen - Öl und Wasser darübergießen -

Salz und Pfeffer darüber streuen - 40 Minuten dünsten

Stichworte: Gemüse, Paprika, Schmoren, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:15 350 kcal

13.31

Gefüllte Tomaten

Hauptzutaten

12 feste Tomaten

2 El. Korinthen

2 El. Minze

2 El. Pinienkerne

2 Paprikaschote

300 g Reis

Nebenzutaten

4 2 Zwiebeln

0 Petersilie

0 Öl

0 Pfeffer

6 Knoblauchzehen

30 Tomatenmark

13.32

GEFUeLLTE TOMATEN MIT BRATWURST UND

461

- Tomaten aushöhlen und salzen - Zwiebeln würfeln - Knoblauch zerdrücken - Paprikaschote klein würfeln - Korinthen hacken - Zwiebeln in Öl andünsten - Inneres der Tomaten und etwas Wasser dazugeben - alle Zutaten außer Tomatenmark dazugeben - Tomaten halb füllen und Deckel aufsetzen - Öl und verdünntes Tomatenmark in feuerfeste Form geben - Tomaten in Form setzen - bei 150 Grad 40 Minuten im Ofen backen Stichworte: Gemüse, Schmoren, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:20 580 kcal

13.32

GEFUeLLTE TOMATEN MIT BRATWURST UND

Das brauchen Sie:

Pfeffer

8 Fleischtomaten ’a 150 g

Salz

FUer die FUellung

150 g Moehren

2 Ungebruehte Kalbsbratwuerste ’a

2 El. fertlge Gemuesebruehe

150g

1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ca. 250g)

Salz

1 Bd. Petersilie

Pfeffer

100 g TK-Erbsen

Ausserdem

1 Knoblauchzehe

Salz

2 El. Tomatenmark

Pfeffer

2 1/2 Tl. Speisestaerke

Zucker

20 g Butterfloeckchen

Die Tomaten waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen. Von den Tomaten oben oder unten einen Deckel abschneiden . Die Tomaten mit einem Teeloeffel vorsichtig aushoehlen, dann von innen leicht pfeffern und salzen. Das innere der Tomaten mit einem grossen Kuechenmesser grob hacken und in eine kleine Schuessel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt fuer die Sosse bei Seite stellen. Fuer die Fuellung die Moehren schaelen, waschen und in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden. 1n eine mikrowellengeeignete Form (ca. 20 x 30 cm) geben und mit der Gemuesebruehe uebergiessen. Alles mit einem passenden Deckel oder mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt Mikrowellenleistung 6 Minuten garen . FruehIingszwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Petersilie hacken.

Mit Erbsen, Moehren und der Haelfte der FruehIingszwiebeln in eine Schuessel geben.

Bratwurstbraet aus der Pelle druecken, zufuegen. Alles mischen, abschmecken und in die Tomaten fuellen. Knoblauchzehe abziehen, zerdruecken. In der mikrowellengeeigneten 462

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Form mit Tomateninnerem, Tomatenmark, restlichen Fruehlingszwiebeln, Speisestaerke und Butter mischen, wuerzen. Tomaten auf die Sosse setzen. Abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten garen. Tomatendeckel auflegen, abgedeckt 1 bis 1 1/2 Minuten weitergaren.

Zubereitung: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 15 Minuten Kalorien pro Pers.: ca. 370

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Bratwurst, P4

13.33

GEFUeLLTE TOMATEN MIT SPINAT UND SCH

8 Fleischtomaten ’a 150 g

Pfeffer

Salz

Fuer die Fuellung

1 Zwiebel (50 g)

1 Eigelb

20 g Butter oder Margarine

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

300 g TK-Blattspinat

Salz

1 Knoblauchzehe

weisser Pfeffer; frisch gemahlen

100 g Schafskaese

Muskat

Fuer die Fuellung die Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Eine mikrowellengeeignete Form mit Fett auspinseln, Zwiebelwuerfel hineingeben und abgedeckt bei 600 Watt 2 Minuten duensten. Spinat zugeben, abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten auftauen und vorgaren. Knoblauchzehe abziehen, zerdruecken. Die Tomaten waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen. Von den Tomaten oben oder unten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teeloeffel vorsichtig aushoehlen, dann von innen leicht pfeffern und salzen.

Das innere der Tomaten mit einem grossen Kuechenmesser grob hacken und in eine kleine Schuessel geben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt fuer die Sosse bei Seite stellen. Gehacktes Tomateninneres abtropfen lassen. Schafskaese zerbroeckeln. Tomateninneres, Knoblauch, Schafskaese, Eigelb und Mandeln mit dem Spinat mischen. Fuellung wuerzen und abschmecken. Vorbereitete Tomaten fuellen, restliche Fuellung in der mikrowellengeeigneten Form (20 x 30 cm) verteilen. Tomaten daraufsetzen. Abgedeckt bei 600 Watt 7 Minuten garen. Tomatendeckel auflegen, abgedeckt 1 bis 1 1/2 Minuten weitergaren. Zubereitung: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 16 Minuten Kalorien pro Pers. ca. 260

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Kaese, P4

13.34

Gemüse - Chinesisch eingemacht

13.35

GEMUeSE MIT BRAeTKLOeSSCHEN

463

500 gr. Kohl Alle Gemüse waschen, kleinschneiden. 500 gr. Kohl Alle Gemüse waschen, kleinschneiden. 500 gr. Karotten 500 gr. Karotten 500 gr. Radies 500 gr. Radies 500 gr.

Gurken nicht vorgeschrieben 500 gr. Gurken nicht vorgeschrieben Salzlösung: Salzlösung: 2,5 Liter Wasser 2,5 Liter Wasser 3/4 Tasse Salz 3/4 Tasse Salz 1/4 Tasse Sake 1/4 Tasse Sake 1 EL Sechuanpfeffer 1 EL Sechuanpfeffer 1/4 Tasse Ingwer frisch, kleingeschnitten 1/4 Tasse Ingwer frisch, kleingeschnitten 1/4 Tasse Paprika frisch oder getrocknet 1/4

Tasse Paprika frisch oder getrocknet Je nach Version, die Lösung kochen (oder nicht), über Gemüse schütten, Je nach Version, die Lösung kochen (oder nicht), über Gemüse schütten, pressen und verschlossen 4 Tage stehen lassen. Danach bis zu 2 Wochen pressen und verschlossen 4 Tage stehen lassen. Danach bis zu 2 Wochen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

13.35

GEMUeSE MIT BRAeTKLOeSSCHEN

500 g Moehren

200 g Schlagsahne

500 g Staudensellerie

Salz

1 El. Oel

Pfeffer

1/8 l Gemuesebruehe

3 El. Sossenbinder

(Instant)

Fuer die Kloesschen

2 frische ungebruehte

Pfeffer

Schweinebratwuerste (300g)

1 Schalotte (30g)

1 Tl. Senf

20 g Butterschmalz

Moehren und Sellerie putzen, waschen, kleinschneiden. Im heissen Oel ca. 5 Minuten anduensten. Bruehe und Sahne zugiessen, ca. 5 Minuten garen. Wuerzen, binden. Abschmecken. Fuer die Kloesschen Bratwurstbraet aus der Pelle druecken. Senf, Pfeffer und Schalottenwuerfel zufuegen, gut vermengen. Abschmecken. 20 Kloesschen daraus formen.

Im heissen Fett ca. 5 Minuten braten Alles anrichten. Pro Person ca. 540 kcol (2270 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 9/92

13.36

GEMUeSE MIT NUSSCREME

1 Spitz- oder Wirsingkohl (ca.

1/4 l Gemuese-Hefebruehe

500g)

200 g Champignons

500 g Zuckererbsen

20 g Butter

Fuer die Nusscreme

100 g geraspelter Gouda

2 El. Vollkorn-Paniermehl

1/4 l Schlagsahne

Vollmeersalz

464

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

2 Eier

Pfeffer

50 g Walnusskerne

Kohl putzen, waschen, kleinschneiden. Zuckererbsen putzen, waschen. Kleingeschnittenen Kohl und Zuckererbsen in der Bruehe ca. 5 Minuten duensten. Pilze putzen, waschen, kleinschneiden. In der Butter ca. 5 Minuten braten. Zutaten fuer die Nusscreme puerieren.

Gemuese abgiessen, Bruehe auffan Nusscreme damit glattruehren, abschmecken. Alles zusammen anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Vollkornnudeln. Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 8/92

13.37

Gemuese-Eierpfanne "Tschakschuka"

Zutaten:

8 Eier

2 Paprikaschoten

2 Zwiebeln

5 El. Kraeuter. gehackt

2 Knoblauchzehen

(Petersilie, Minze

2 El. Oel

Salbei, Dill, Basilikum)

500 g Tomaten

Salz, Pfeffer

Oel erhitzen, feingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig werden lassen, Paprikastreifen und geschaelte und gewuerfelte Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten duensten. Nun die Eier verquirlen daruebergeben und stocken lassen.

Mit frischen Kraeutern bestreut auftragen.

Stichworte: Eier, Gemuese, Gemuesegerichte, Kartoffel-

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Quelle: Manfred Otto, "Weltweit gekocht" Berliner Verlag 1988, ISBN-Nr.: 3-86020-004-6 aufgenommen von Eberhard Hofmann 12/98

13.38

GEMUeSE-RUeHREI

300 g Tomaten

Salz

300 g Porree

Pfeffer

1 Zwiebel (50g)

Muskat

20 g Butter oder Margarine,

1/2 Bd.

1 Dos. Mais (280g Abtropfgewicht)

Schnittlauchroellchen

8 Eier

1/2 Bd. gehackte Petersilie

13.39

GEMUeSEKUCHEN

465

1/8 l Milch

Tomaten waschen, achteln und entkernen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten. Porree zufuegen, ca. 3 Minuten mitduensten.

Tomaten und abgetropften Mais unterruehren. Restliche Zutaten verquirlen, daruebergeben und unter gelegentlichem Ruehren stocken lassen. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 360

kcal (1510 kJ) Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Ei, P4

13.39

GEMUeSEKUCHEN

1 Bd. Suppengemuese (450g)

Salz

5 Eier

Pfeffer

100 g Weizenmehl

2 El. Paniermehl

Fuer den Belag

400 g Champignons

Salz

1 Bd. Lauchzwiebeln (200g)

Pfeffer

100 g Rindersaftschinken

100 g Gouda

20 g Butter oder Margarine

2 El. Kuerbiskerne

Suppengemuese putzen, waschen, fein schneiden. Eigelb, Mehl, Gewuerze und Suppengemuese verruehren. Eischnee darunterheben. Teig auf einem gefetteten Backblech glattstreichen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten verbacken. Mit Paniermehl bestreuen. Fuer den Belag Champignons und Lauchzwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden. Mit Schinkenstreifen im heissen Fett ca. 5 Minuten anduensten. Abschmecken, auf dem Teig verteilen. Mit geraspeltem Kaese und Kuerbiskernen bestreuen. Bei 200 Grad ca. 15

Minuten ueberbacken. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 9/92

13.40

GEMUeSEPFANNE

50 g Kidney-Bohnen

1/4 l Gemuese-Hefebruehe

2 rote Paprikaschoten (400g)

150 g Schafskaese

2 Stangen Porree (400g)

Vollmeersalz

2 Tofuwuerste (200g)

Pfeffer.

2 El. Oel

466

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Kidneybohnen in 1/2 l Wasser ca. 50 Minuten garen. Abtropfen lassen. Gemuese putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Tofuscheiben im heissen Oel kraeftig anbraten.

Gemuese zugeben, kurz mitbraten. Bruehe zugiessen und alles ca. 10 Minuten garen.

Bohnen und zerbroeckelten Schafskaese unterheben, kurz miterhitzen. Abschmecken. Pro Person ca. 260 kcal (1090 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 1/93

13.41

Gemüseplatte mit Estragonsabayon 1. Teil

Zutaten 1:

600 g sehr kleine Karotten

100 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln, gewürfelt

1 Bd. Petersilie

2 EL Butter

60 g Pinienkerne, geröstet

2 EL Zucker

Zutaten 2:

600 g Kohlrabi

Salz

2 EL Butter

Pfeffer

150 ml Gemüsebrühe

Muskatnuß

100 g Sahne

Zutaten 3:

500 g Frühlingszwiebeln

Salz

3 EL Butter

Pfeffer

100 ml Weißwein

Zitronensaft

Zutaten 4:

50 g Schalotten, gewürfelt

Salz

4 EL Butter

Pfeffer

300 g Spinat, geputzt, gewaschen

Muskat

3 EL geschlagene Sahne

1: Karotten putzen, evt. schälen. Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten, Kartotten dazugeben und mit dem Zucker glasieren. Gemüsebrühe dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Die gehackte Petersilie und die Pinienkerne zum Schluß darübergeben.

2: Kohlrabi putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Einige junge Blätter in feine Streifen schneiden. Kohlrabistifte in der Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen und etwa 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Mußkatnuß abschmecken und mit der Sahne verfeinern. Die in Streifen geschnitte nen Kohlrabiblätter darüberstreuen. 3: Frühlingszwiebel putzen, waschen und in ca.1 cm große Stücke schneiden. In Butter und Weißwein etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 4: Schalotten in der Butter andünsten, Spinat tropfnaß dazugeben und etwa 1

Minute dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Mußkatnuß abschmecken und die Sahne unterheben.

13.42

Gemüseplatte mit Estragonsabayon 2. Teil

467

Stichworte: Gemüse, Hauptgericht, P6

aus Johann Lafer kocht, Falken Verlag

13.42

Gemüseplatte mit Estragonsabayon 2. Teil

Zutaten 5:

3 Eigelb

20 g Estragon, fein geschnitten

4 EL Weißwein

50 g Butter

Zutaten 6:

125 ml Milch, lauwarm

4 Eier

20 g Hefe

80 g Sonnenblumenkerne, geröstet

175 g Mehl

Salz

50 g Dinkelmehl

Zucker

5: Für das Sabayon Eigelb in einer Rührschüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen.

Estragon dazugeben und die nicht zu heiße, zerlassene Butter in dünnem Strahl langsam unterrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. 6: Dazu passen Hefeküchlein. Die Milch mit der Hefe und 125g Mehl glattrühren. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Restliches Mehl, Dinkelmehl, Eier, Salz und eine Prise Zucker zum Vorteig geben, glattrühren und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Geröstete Sonnenblumenkerne dazugeben und kleine Küchlein formen. Im heißen Öl von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Stichworte: Gemüse, Hauptgericht, Hefeteig, P6

aus Johann Lafer kocht, Falken Verlag

13.43

GEMUeSEPUFFER

750 g Kartoffeln

4 El. kernige Haferflocken

250 g Moehren

Vollmeersalz

2 Zucchini (250g)

Pfeffer

3 Eier

6 El. Oel

100 g Roggenmehl (Type 1050)

Kartoffeln und Moehren waschen, schaelen. Zucchini putzen, waschen. Gemuese und Kartoffeln grob raspeln. Eier, Mehl und Haferflocken untermischen. Abschmecken. Aus dem Teig im heissen Oel portionsweise 12 kleine Puffer ca. 6 Minuten braten. Dazu: Kraeuterquark-Sosse und Feldsalat. Pro Person ca. 500 kcal (2100 kJ) Zubereitungszeit: 468

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

ca. 40 Minuten.

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: P4, Vollwert

13.44

GEMUeSEPUFFER MIT KAeSE

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 rote Paprikaschote (150g)

2 Zwiebeln (100g)

Salz

3 Eier

Pfeffer

6 El. Mehl (Type 405)

50 g durchwachsener Speck

2 Moehren (200g)

6 El. Oel

1 Stange Porree (200g)

150 g Raclette-Kaese

Kartoffeln waschen, schaelen und fein reiben. Gut ausdruecken. Zwiebelwuerfe Eier und Mehl unterruehren. Teig dritteln. Gemuese putzen, waschen. Moehren fein reiben. Porree in Ringe schneiden und 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden.

Gemuese jeweils unter ein Drittel des Kartoffelteiges heben, wuerzen. Speckwuerfel unter den Porreeteig mischen. lm heissen Fett nacheinander kleine Puffer von jeder Seite 45

Minuten braten. Mit geraspeltem Kaese bestreuen und ca. 3 Minuten uebergrillen. Nach Wunsch mit Schnittiauch garnieren. Dazu: Kraeuter-Dip Pro Person ca. 690 kcal (2900 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 1/93

13.45

GEMUeSETORTE

Fuer den Teig

175 g Weizenmehl (Type 405)

Salz

1 Ei

80 g Butter oder Margarine

Fuer den Belag

250 g Kartoffeln

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

150 g Zucchini

Salz

150 g Champignons

Pfeffer

150 g Speck (durchwachsen)

Muskat

200 g Creme fraiche

100 g Gouda geraspelt

3 Eier

1 Bd. Schnittlauch

1 Tl. Speisestaerke

Teigzutaten verkneten, 30 Minuten kalt stellen. Kartoffeln und Zucchini putzen, waschen, 13.46

Gemuesetorte mit Spargel

469

in duenne Scheiben schneiden. Kartoffeln ca. 5-7 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Speckwuerfel auslassen.

Zwei Drittel des Teiges in Groesse einer Springform (26 cm) ausrollen, hineinlegen. Restlichen Teig zur Rolle formen und als Rand ca. 2 cm hochdruecken. Speck, Kartoffeln und Gemuese auf dem Teig verteilen. Creme fraiche, Eier und Staerke verruehren. Wuerzen.

Auf den Belag geben und mit Kaese bestreuen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Pro Person ca. 920 kcal (3860 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1

3/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: P4, Pizza, Teig

13.46

Gemuesetorte mit Spargel

Fuer den Teig

120 g Blaetterteig (TK)

Fuer den Belag

300 g weisser Spargel

1 Eigelb

250 g Brokkoli

1 Ei

1 Fruehlingszwiebel

20 g geriebener Gouda

100 g Zucchini

Salz

1/4 Bd. Schnittlauch

Pfeffer

50 ml Sahne

Muskatnuss

1 Pkg. "Sauce Hollandaise"

Den Blaetterteig nach Packungsvorschrift auftauen. Eine Backform (26 cm Durchmesser) ausbuttern und mit mehl bestaeuben. Teig duenn ausrollen und in die Form legen.

Boden und Rand gut andruecken, ueberlappenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Spargel schaelen und in Stuecke schneiden. Brokkoli in Roeschen zerlegen und putzen. Zucchini putzen, laengs halbieren und in Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebel fein hacken. Spargel und Brokkoli in gesalzenem Wasser 4

Minuten ankochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Feingeschnittenen Schnittlauch, Brokkoli, Spargel, Zwiebel und Zucchini in eine Schuessel geben und vermengen. Das Ei verquirlen, Eigelb, Sahne und 150 ml Sauce Hollandaise sowie den Kaese zufuegen und zum Gemuese giessen. Gut vermengen und mit den Gewuerzen abschmecken. Gemuese mit der Fluessigkeit auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 50

Minuten backen. Restliche Hollandaise nach Packungsanleitung zubereiten. Die Gemuesetorte aus dem Ofen nehmen, aus der Form loesen und mit der Sauce servieren.

gepostet von: PHYTON@BASIS.gun.de (ELKE LOHSE)

Stichworte: P4, Pizza

470

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.47

Gespritzter Kartoffelauflauf

800 g mehligkochende Kartoffeln

4 Eider

400 g Buttermilch

200 g Lauch

Pfeffer, Muskat, Majoran, Salz

100 g Karotten

Butter für die Form

Kartoffeln schälen, halbieren und kochen. Kartoffeln in einer Schüssel mit 300 g Buttermilch mischen und zu einem Püree zerstampfen. Mit Majoran würzen. Masse in einen Spritzbeutel geben. An den Rand einer gebutterten Form Rosetten spritzen. Eier mit Pfeffer, Muskat und Salz verquirlen. Gemüse waschen, putzen, in Streifen schneiden. Gemüse mit 100 g Buttermilch unter die Eimasse rühren. Mischung in die Mitte der Form geben. Bei 200◦ 20 min backen, bis die Eimasse in der Mitte gestockt ist.

Stichworte: Auflauf, Kartoffel, Vegetarisch

Quelle: rtv Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.48

Gesunde japanische Sardinen-Hamburger

Hamburger:

12 Sardinen (frisch oder gefroren)

30 g Kartoffelmehl

100 g frischer Ingwer

1 Blatt "Nori" (getrockneter

2 Stangen Jungzwiebel

Seetang)

2 Eier

Mehl

50 g Misopaste

Sauce:

200 ml Sojasauce

100 ml Sake (japanischer Reiswein)

200 g Zucker

Sardinen putzen (Kopf, Schwanz, Gräten .. entfernen) und faschieren. Ingwer reißen und Jungzwiebel klein schneiden. Kartoffelmehl, Eier, Misopaste mit den Sardinen, Ingwer und Jungzwiebeln gut verrrühren. Aus der Masse acht gleich große Laibchen formen. Das Nori-Blatt in 16 gleich große Stücke schneiden, jedes Laibchen beidseitig mit jeweils einem Seetangblatt versehen, mit Mehl bestauben. Laibchen in heißem Öl herausbacken. In einer Pfanne in dieser Reihenfolge Reiswein, Zucker und Sojasauce erhitzen und zum KOchen bringen. Die mittlerweile fertig gebackenen Hamburger auf einzelne Teller anrichten und mit der heißen Sauce übergießen.

Stichworte: Fisch, Vorspeise

Yoshinobu Nozawa "Unkai"-Menü, News 43/96

13.49

Glacierte Kastanien

471

13.49

Glacierte Kastanien

500 g Kastanien

2 El. Butter

1 El. Zucker

In heisser Butter den Zucker goldgelb schmelzen, mit Wasser aufgiessen, die geschaelten Kastanien beigeben. Bei maessiger Hitze etwa 30 Minuten duensten, bis das Wasser voll verdunstet ist. Man kann die Kastanien auch mit kraeftig eingekochtem Kalbsfond und einem Selleriebouquet zugedeckt, ohne umzuruehren, weich duensten. Den Fond bis zur Glace einkochen, die Kastanien darin leicht rollen.

>

Quelle:

Maier-Bruck;

Sacher-Kochbuch;

1971,

S.425

gepostet

von:

sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen, P6

13.50

Gnocci verdi

450 g TK Creme Spinat

3 Dotter

1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffel)

Salz

30 g Butter

Pfeffer

75 g geriebener Parmesan

Muskatnuß

250 g Mehl

Die gekochten Erdäpfel sofort schälen und noch heiß zerdrücken. Die Butter schmelzen und darin den Spinat auftauen. Mit Salz und Muskat abschmecken, zu den Erdäpfeln geben und zusammen mit Mehl und den Dottern zu festem Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig walnußgroße Kugeln formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit zerlassener Butter übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.

Stichworte: Spinat, Vollwertküche

Neue Kornen Zeitung, 19.10.1996

13.51

GROSSMUTTERS KARTOFFELPUFFER

350 g Kartoffeln

Knoblauch

80 g glattes Mehl

250 g Aepfel

1/2 dl Milch

Majoran

1 Ei

Pfeffer gemahlen

80 g Oel

Salz

472

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Die Kartoffeln schaelen, fein reiben, stehen lassen und das Wasser abseihen. In die Kartoffeln Ei, Milch, Salz, Mehl, zerdrueckten Knoblauch, zerriebenen Majoran und gemahlenen Pfeffer hinzufuegen. Den Teig umruehren und zum Schluss geschaelte, grob geriebene Aepfel hinzufuegen. Auf heisses Oel mit einem Schoepfloeffel giessen und goldbraun backen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: Kartoffel, P4, Puffer

13.52

GRUeNER SPARGEL MIT EI-KRAeUTER-MAR

1 kg gruener Spargel

1 Prise Zucker

Salz

20 g Butter oder Margarine

Fuer die Marinade

1 Schalotte (30g)

2 El. Gemuesebruehe (Instant)

1 Knoblauchzehe

1 TL Senf

2 Eier; hartgekocht

Salz

4 El. Kraeuter (gehackt);

Pfeffer

z.B.Kerbel, Schnittlauch

Zucker

6 El. Rotwein-Essig

8 El. Olivenoel

Spargel waschen, das untere Drittel schaelen. In kochendem Salzwasser mit Zucker und Fett 8 bis 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen.

Eier pellen. Alles fein wuerfeln, mit den Kraeutern vermengen. Essig, Bruehe und Senf verruehren, wuerzen. Oel nach und nach darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Alles anrichten. Dazu: Schinken und Butterkartoffeln. Pro Person ca. 310 kcal (1300 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Stichworte: Ei, P4, Sosse, Spargel

aus "Fuer Sie" 14/92

13.53

Grüner Spargel mit Parmesan

1 kg grünen Spargel

1 Zwiebel

Salz

5 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

70 g Parmesan

13.54

Grünes Gemüse (chin.)

473

Für 4 Personen 1 kg grünen Spargel waschen, nur am unteren Drittel etwa 5 cm schälen. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 Minuten kochen. 1 gehackte Zwiebel in 5 Eßlöffel Olivenöl sachte schmoren; 70 g Parmesan (am Stück) grob reiben. Garen Spargel abtropfen, mit Käse bestreuen und das heiße Olivenöl samt Zwiebeln darüber gießen.

Stichworte: Spargel

Mengenangabe: 4 Personen

Rezepte für grünen Spargel Karstadt AG 1997

13.54

Grünes Gemüse (chin.)

1 Kg Gemüse (grün) (Spinat, Gurken, Paprika china-Kohl etc.) kleinschneiden in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren 2 EL Öl im Wok erhitzen 1/2 Tl Salz 1 Tl Zucker (braun) 1 Msp MSG Sofort das blanchierte und abgesiebte Gemüse hinzugeben und gut umrühren.

Nach etwa einer Minute, Wok zudecken, Hitze mindern, 2-3 EL Sake Reiswein (oder Wodka oder Gin als Ersatz) am Rand des Deckels in den Wok gießen. Noch eine Minute lang zugedeckt simmern laßen. Sofort servieren

13.55

GRUeNKERNRING

1 l Gemuesebruehe

Pfeffer

20 g Butter

1 gelbe Paprikaschote (200g)

250 g Gruenkernschrot

1 Stange Porree (200g)

1 Pkg. TK-Erbsen (450g)

2 El. Oel

2 Bd. gehackte Petersilie

1 Dos. geschaelte Tomaten (400g

100 g geriebener Greyerzer-Kaese

Einwaage)

Vollmeersalz

100 ml Schlagsahne

Bruehe, Butter und Schrot kurz aufkochen, zugedeckt ca. 35 Minuten quellen lassen.

Aufgetaute Erbsen, Petersilie und Kaese unter die Masse heben. Abschmecken, in eine gefettete Kranzform fuellen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Paprika in Stuecke, Porree in Ringe schneiden. Beides im Oel anduensten. Tomaten mit Fluessigkeit und Sahne zugiessen, etwas einkochen lassen. Sosse wuerzen. Ring stuerzen, mit der Sosse anrichten.

Pro Person ca. 530 kcal (2230 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: P4, Vollwert

474

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.56

GURKENKALTSCHALE -2

2 gross. Salatgurken (à 500g)

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 El. Zitronensaft

1 Bd. Dill

3/4 l Buttermilch

1 Bd. Schnittlauch

300 g Sahnejoghurt

Gurken schaelen und grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Beides mit Zitronensaft, Buttermilch und Joghurt verruehren. Pikant wuerzen. Kraeuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Unterruehren. Abschmecken. Dazu passt knuspriges ofenwarmes Fladenbrot. Nach Wunsch mit Dill garnieren. Pro Person ca. 220 kcal (920 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Stichworte: Kalt, Salat

aus "Fuer Sie" 12/92

13.57

Hefeküchlein

125 ml Milch, lauwarm

4 Eier

20 g Hefe

80 g Sonnenblumenkerne, geröstet

175 g Mehl

Salz

50 g Dinkelmehl

Zucker

Die Milch mit der Hefe und 125g Mehl glattrühren. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Restliches Mehl, Dinkelmehl, Eier, Salz und eine Prise Zucker zum Vorteig geben, glattrühren und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Geröstete Sonnenblumenkerne dazugeben und kleine Küchlein formen. Im heißen Öl von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Stichworte: Hefeteig, P6

aus Johann Lafer kocht, Falken Verlag

13.58

Holländisches Chicorée-Porree-Gemüs e

4 Chicoréetriebe

1/8 l süße Sahne

2 dicke, mögl. grüne

2 El. Tomatenmark

Lauchstangen (Porree) (300g)

Salz, Pfeffer

1 l

1 Msp. Zucker

4

Fleischbrühe/Gemüsebrühe

2 El. geriebener mittelalter Gouda

13.59

Holländisches Chicorée-Porree-Gemüse

475

Chicorée putzen, waschen, die bitteren Keile herausschneiden. Lauch gründlich waschen (sonst knirscht der Sand nachher so arg). Chicorée und Lauch in gleich lange Stücke schneiden. Fleischbrühe, Sahne und Tomatenmark aufkochen, mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken. In eine feuerfeste Form gießen. Chicorée- und Lauchstücke abwechselnd aufrecht in die Soße stellen. im Ofen bei 220◦ ca. 20 min garen. 5 min vor Ende der Garzeit den Käse darüberstreuen und schmelzen lassen.

Stichworte: Chicorée, Gouda, Holland, Käse, Lauch, Porree, vegetarisch Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 40 min

13.59

Holländisches Chicorée-Porree-Gemüse

4 Chicoréetriebe

1/8 l süße Sahne

2 dicke, mögl. grüne

2 EL Tomatenmark

Lauchstangen (Porree) (300g)

Salz, Pfeffer

1 l

1 Msp. Zucker

4

Fleischbrühe/Gemüsebrühe

2 EL geriebener mittelalter Gouda

Chicorée putzen, waschen, die bitteren Keile herausschneiden. Lauch gründlich waschen (sonst knirscht der Sand nachher so arg). Chicorée und Lauch in gleich lange Stücke schneiden. Fleischbrühe, Sahne und Tomatenmark aufkochen, mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken. In eine feuerfeste Form gießen. Chicorée- und Lauchstücke abwechselnd aufrecht in die Soße stellen. im Ofen bei 220◦ ca. 20 min garen. 5 min vor Ende der Garzeit den Käse darüberstreuen und schmelzen lassen.

Stichworte: Chicorée, Gouda, Holland, Käse, Lauch, Porree, Vegetarisch Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 40 min

13.60

Hüllerchen oder Hüllchen aus Thüringen

Zutaten:

750 g Kartoffeln

3 El. Kartoffelmehl

100 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

500 g Zwiebeln

476

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und gut würzen. Das Kartoffelmehl unter ständigem Rühren zugeben, bis sich der Teig leicht zieht. Die Butter erhitzen, den gewürfelten Speck darin ausbraten. Jetzt im Fett die klein gewürfelten Zwiebeln glasig braten. Aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen drehen. Die Bällchen in die Specksauce geben und unter ständigem Rütteln backen, bis sie glasig aussehen. Dann sind sie gar. Werden die Bällchen nicht gerüttelt, bekommen sie knusprige Bäckchen. Dazu einen grünen Salat.

Stichworte: Kartoffeln, Speck, Zwiebeln

Mengenangabe: 4 Portionen

aufgestöbert in "Unvergessene Küche" Essen&Trinken 1979 von Dieter van Rijn 13.61

Hummus bi Tahina

Hauptzutaten

550 g getrocknete Kichererbsen

2 Tas. Tarator

80 ml Zitronensaft

Nebenzutaten

4 Tl. Salz

6 Knoblauchzehen

- Kichererbsen waschen und über Nacht ziehen lassen - Kichererbsen in Salzwasser 2,5

Stunden kochen lassen - Knoblauch in Mörser zerstoßen - Erbsen, Knoblauch und 1/8 l Kochflüssigkeit pürieren - Zitronensaft und Tarator untermischen - verdünnen bis es leicht auseinanderläuft

Stichworte: Ägypten, Dip, Gemüse, Kichererbse, Tarator

Mengenangabe: 4 Portionen

13.62

KAPLITZER KARTOFFELPUFFER

400 g geselchtes Bauchfleisch

Pfeffer gemahlen

600 g Kartoffeln

Majoran

120 g Fett

Knoblauch

1 Ei

Salz

1 dl Milch

300 g Sauerkraut

150 g glattes Mehl

13.63

Karottenkranz

477

Die Kartoffelpuffer wie im vorigen Rezept in einer groesseren Pfanne backen. Dann auf eine Haelfte eines Kartoffelpuffers das geduenstete Sauerkraut legen und darauf eine Scheibe gekochtes geselchtes Bauchfleisch geben. Die Kartoffelpuffer wie Omelettes umstuerzen und auf einem warmen Teller gleich nach dem Backen servieren, solange sie knusprig sind.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: Kartoffeln, P4, Puffer

13.63

Karottenkranz

300 gr Karotten julienne raspeln 2 Schalotten in Ringe schneiden 1 Apfel schälen, würfeln 1 EL Zirtonensaft auf Karotten, Schalotten und Äpfel träufeln 150 gr Quark cremig schlagen und mit 1 EL Öl 1 tl 1 tl Zitronensaft verrühren. Salz und Pfeffer 6 Wallnuß hacken und darüberstreuen 1 EL Kürbiskerne darüberstreuen

13.64

Kartoffel Ricotta Taler

Hauptzutaten

300 g Kartoffeln

70 g Ricottakäse

1 Paprikaschote (klein)

Nebenzutaten

2 Ei

0 Pfeffer

30 g Grieß

0 Öl

0 Salz

4 El. Butter

- Pellkartoffeln herstellen und grob zerdrücken - mit Eigelb, Grieß, Salz und Pfeffer mischen - Paprika fein würfeln und andünsten - Paprika und Käse zu der Kartoffelmasse geben und abschmecken - Taler von 1 cm dicke formen - goldbraun backen

Stichworte: Gemüse, Käse, Kartoffel, Ricotta-Käse

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30 210 kcal

478

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.65

Kartoffel-Matjes-Auflauf

1 kg Pellkartoffeln

1 El. Butter

2 Zwiebeln

Salz

75 g Speck durchwachsen

Pfeffer

4 Matjesfilets

1/4 l Sahne

1 Bd. Dill

Butter fuer die Form

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit: 45 Minuten

Die Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Speck wuerfeln. Die Matjesfilets quer in Streifen schneiden. Den gewaschenen Dill feinhacken.

Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und den Speck und die Zwiebeln darin glasig braten.

Die Haelfte der Kartoffeln und der Zwiebelmischung in die Form fuellen, die Matjes-streifen darueber verteilen, mit Dill bestreuen. Die restlichen Kartoffeln und die restliche Zwiebelmischung daruebergeben, leicht salzen und pfeffern. Mit der Sahne uebergiessen.

Den Auflauf in den kalten Ofen schieben und bei 200 GradC etwa 45 Minuten backen.

Das passt dazu : gemischter Feld- und Radicchiosalat

Quelle: Reizvolle Kartoffelge-

richte Gunhild von der Recke Graefe und Unzer GmbH, Muenchen 1989

Stichworte: Auflauf, Fisch, Kartoffeln, P4

13.66

Kartoffelgulasch

800 g Kartoffeln

1 Tl. Thymian (getrocknet)

2 Zwiebeln

1/2 l Fleischbruehe

100 g durchwachsener Speck

1 Bd. Schnittlauch

2 El. Oel

8 Wiener Wuerstchen

1 El. Paprika edelsuess

4 El. Sahne

1 klein. Dose Tomatenmark

Salz

1 El. Weinessig

weisser Pfeffer

Die Kartoffeln schaelen und grob wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und fein hacken.

Den Speck in Wuerfel schneiden . Das Oel in einem Topf erhitzen und den Speck darin glasig braten. Die Zwiebeln zugeben und goldgelb werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einruehren. Das Tomatenmark, den Essig und den Thymian zufuegen, unter Ruehren kurze Zeit durchbraten. Die Kartoffeln daraufschichten und so viel Fleischbruehe auffuellen, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten schmoren lassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und 13.67

KARTOFFELKLOeSSE AUF PORREEGEMUeSE

479

kleinschneiden. Die Wuerstchen in mundgerechte Stuecke teilen. Kurz vor Ende der Garzeit die Wuerstchen im Gulasch erhitzen. Die Sahne einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Essig nachwuerzen. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Person etwa 2600 Joule / 620 Kalorien (Wir haben es auch zu dritt alles verputzt, fuer 4 Personen wuerde ich etwas mehr machen ;-) )

Quelle: Reizvolle Kartoffel-Gerichte Gunhild von der Recke

Stichworte: Kartoffeln, P4, Wurst

13.67

KARTOFFELKLOeSSE AUF PORREEGEMUeSE

1 Pkg. Knoedelpulver halb und halb

2 El. Creme fraiche

(fuer 8 Stueck)

Pfeffer

Salz

1 Bd. Petersilie

5 g gertocknete Steinpilze

12 Scheib. Bacon (200g,

3 Stangen Porree (500g)

Fruehstuecksspeck)

2 El. Oel

Aus dem Knoedelpulver nach Packungsanweisung acht Kloesse zubereiten. Steinpilze in wenig Wasser einweichen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und im heissen Oel anduensten. Steinpilze zugeben und ca. 5 Minuten duensten. Creme fraiche unterruehren.

Abschmecken. Gehackte Petersilie zugeben. Gemuese in eine gefettete Form geben.

Bacon der Laenge nach halbieren, jeweils drei Scheiben um die Kloesse wickeln. Auf das Gemuese setzen, bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Pro Person ca. 630 kcaI (2650 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gemuese, Kloesse, P4

13.68

Kartoffelkuchen mit Käse

6 Eigelb

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL natürliches Zitronenaroma

Muskatnuß

1 TL Zucker

1/2 TL Paprikapulver

400 g gekochte mehlige Kartoffel

edelsüß

200 g halbfesten Schnittkäse

6 Eiweiß

(Almkäse)

geröstete Haselnüsse

4 EL Kürbiskerne

Keimöl und Semmelbrösel für

1 EL Mondamin

die Form

480

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

1 EL feingeschnittener Schnittlauch

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eigelb mit Zitronenschale, -saft und Zucker schaumig schlagen. Die Kartoffel schälen und fein reiben (event. Vortag). Den Käse in kleine Würfel schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne trocken (ohne Fett) rösten und anschließend hacken. Alles mit Mondamin und Schnittlauch (geschnitten) vermischen und unter die Schaummasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Das Eiweiß in einer fettfreien, kalt ausgespülten Schlagschüssel zu steifem Schnee schlagen. Locker und gleichmäßig unter die Masse heben. Eine Kastenform (oder ähnl.) mit Öl auspinseln und Semmelbröseln ausstreuen. Die Teigmasse einfüllen und auf der mittleren Schiene in etwa 1 1/2 Stunden gar backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem aufschneiden ein wenig ruhen lassen. Warm mit Salat ist dieser Käsekuchen eine sattmachende Mahlzeit.

Stichworte: Auflauf, Käsekuchen, Kartoffel, P4-P6, Schuhbeck

Schuhbecks regionale Küche - Sachsen-Anhalt - BR 6.10.1996

13.69

Kartoffellaibchen in Sesamsauce

Kartoffelteig:

8 Stk. Kartoffel

Hühnerfleisch:

1 kg Hühnerbrust

Pfeffer

2 rote Zweibel

chin. Kochwein

Salz

Zucker

Sesamsauce:

Salz

Ingwer

Pfeffer

Essig

chin. Wein

Sezchuan Pfeffer

Knoblauch

Sesampaste

Hühnerfleisch: Zwiebel anrösten, das Fleisch zugeben, rösten bis es halbdurch ist, würzen.

Kartoffelteig herstellen, in Stücke schneiden, kl. Laibchen formen, mit Fleisch füllen und in Öl goldgelb herausbacken. Am Küchenkrepp abtropfen lassen. Sesamsauce: Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Kurz aufkochen lassen. Fertig. Laibchen in Sauce anrichten, mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Stichworte: Chinesisch, Hähnchenbrust, Kartoffel, Sauce, Sesam

News 20/95 - Restaurant Shanghai, Wien

13.70

KARTOFFELNUDELN

481

13.70

KARTOFFELNUDELN

750 g Kartoffeln

100 g Weizengriess

1 Ei

200 g griffiges Mehl

120 g Speck

Salz

Die Kartoffeln kochen und auskuehlen lassen. Dann reiben oder durchdruecken, Salz, Ei, Mehl, Griess hinzufuegen und zu einem festen Teig gut verarbeiten. Vom Teig dicke Rollen auswalken und in Stuecke schneiden. Aus den Stuecken kleinere runde Nudeln mit den Haenden formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Die gekochten Nudeln mit etwas kaltem Wasser ubergiessen und mit einem Stueck ausgelassenen Speck schmalzen. Vor dem Auftragen mit dem Rest ausgelassenen Speck uebergiessen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: Kartoffel, Nudeln, P4

13.71

KARTOFFELOMELETT

500 g Kartoffeln

Salz

2 Moehren (200g)

Pfeffer

1 Stange Porree (200g)

4 El. Oel

100 g roher Schinken

4 Eier

1 Dos. Maiskoerner (285g

2 El. Mineralwasser

Abtropfgewicht)

Muskat

200 g TK-Erbsen

Kartoffeln und Gemuese putzen,waschen. Kartoffeln und Moehren grob raffeln, Porree in Ringe, Schinken in Streifen schneiden. Abgetropften Mais und aufgetaute Erbsen zufuegen, wuerzen. Alles in 1 EssloeffeI heissem Oel 3-4 Minuten duensten. Eier, Mineralwasser und Gewuerze vorquirlen. Restliches Oel erhitzen. Aus je einem Viertel der Gemuese- und Eiermasse Omeletts ca. 6 Minuten braten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: gemischter Salat. Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Ei, Gemuese, P4

482

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.72

KARTOFFELPFANNE MIT GEMUeSE UND EIER

600 g Gemuese (verschiedenes)

Jodsalz

400 g Kartoffeln

Pfeffer aus der Muehle

1 Tl. Butterschmalz

4 frische Eier

1/4 l Gemuesebruehe

1 l Wasser

1 Knoblauchzehe

0.1 l Weinessig 5%

1 El. Schnittlauchroellchen

Fuer die Sauce Hollandaise:

3 Eigelbe; frisch

Jodsalz

3 El. Weisswein

Pfeffer; weiss

150 g Butter

Zitronensaft

1 Tl. Senf

Kraeuter frisch und gehackt

1. Gemuese und Kartoffeln putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. > 509 SAT.1

TEXT

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Eier, Gemuese, P2

13.73

Kartoffelsterz

500 g Kartoffeln

80 g Speck geraeuchert

500 g Roggenmehl

Salz

Die geschaelten Kartoffeln in Stuecke schneiden, in einen grossen Topf geben, mit Wasser aufgiessen, bis sie bedeckt sind und salzen. In einer eisernen oder Aluminiumpfanne das Roggenmehl anbraten, aber nicht anbrennen lassen. Die Kartoffeln mit (etwas) gebratenem Mehl bestreuen und einkochen. 15 Minuten kochen, Wasser abgiessen, Kartoffeln mit Mehl gut vermischen und in eine Form geben, in der bereits der gebratene und geschnittene Speck vorbereitet wurde. Im Backofen backen. Die gebratene Masse mit der Gabel zerdruecken.

Mit Fleisch oder Sauerkraut servieren.

aus: "Jugoslawische Spezialitaeten" von Ljiljana Bisenic Verlag fuer die Frau, Leipzig Stichworte: jugoslawisch, P4

13.74

Kastanienpueree (1)

500 g Kastanien

1/8 l Milch

50 g Zucker

2 El. Butter

13.75

Kichererbsenbrei

483

1/8 l Obers

Die vorbereiteten, ausgeloesten Kastanien in Obers und Milch mit der Butter und dem Zucker weich kochen, dann herausnehmen und passieren. mit einem Stueck Butter zur Puereekonsistenz verarbeiten und leicht salzen. Das Kastanienpueree wird gern zu Wild-und Wildgefluegelgerichten serviert. Sehr gut schmeckt das Pueree auch, wenn man 1/2

Sellerieknolle, blaettrig geschnitten und in Salzwasser und etwas Zitronensaft weich gekocht, mit den Kastanien passiert. Nach Wunsch das Pueree mit Cognac abschmecken.

>

Quelle:

Maier-Bruck;

Sacher-Kochbuch;

1971,

S.425

gepostet

von:

sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen, P6

13.75

Kichererbsenbrei

2 Tassen Kichererbsen über Nacht einweichen, dann mindestens eine Stunde Kochen, abgießen, durch Fleischwolf geben. 1/2 Tasse Techina Sesampaste hinzugeben mit Wasser Pfeffer, Salz und 3 Knoblauchzehen 1/2 Zitronensaft würzen, abschmecken und zu einer Paste rühren. Als Beilage gekochte Eier, in Ringe geschnittene Zwiebeln, 1/2 Tasse Pinienkerne geröstet 1/2 Tasse Olivenöl 1 Tl Paprika 1/2 Tasse Petersilie gehackt drüberstreuen 13.76

Knoblauch-Auberginen

Hauptzutaten

500 g Auberginen

150 ml Öl

2 El. Parmesan

1 Saft von Zitrone

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

0 Petersilie

50 g Semmelbrösel

0 Salz

2 Ei

0 Pfeffer

- Petersilie fein hacken - Auberginen der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden -

Eier schlagen - Auberginen 5 Minuten in die Eimasse legen - Knoblauchzehe zerdrücken

- Knoblauch, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Parmesan mischen - Auberginen in Semmelbröseln wenden - Auberginen in Pfanne braten - Zitronensaft getrennt mit Auberginen servieren

484

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: Aubergine, Gemüse, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:35 500 kcal

13.77

Knoblauchtomaten

Für 4 Portionen:

100 g Speck in Scheiben

Petersilie

5 Fleischtomaten

Salbeiblättchen

8 Knoblauchzehen

200 g Schafskäse

Basilikum

Speck in eine flache feuerfeste Form legen, Tomaten nebeneinander darauf setzen. Knobi würfeln, Kräuter hacken und beides auf den Tomaten verteilen. Schafskäse darüberbröseln.

Die Form im Rohr bei 175◦ etwa 35 min backen.

Stichworte: Knoblauch, Schafskäse, Tomate, Vegetarisch

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.78

KOHLROULADFN

125 g Gruenkern

die Rippenansaet

3/4 l Gemuese-Hefebruehe

Moehren schalen, Austempilze

1 Kopf Weisskohl (ca. 1 kg)

putzen und wuerfeln.

Vollmeersalz

und Pilze in 2 Essloeffel heissem

250 g Moehren

Oel ca. 3 Minute

200 g Austernpilze

Gruenkern unterheben. Wuerzen.

2 Zwiebeln (100g)

Jeweils zwei Kohl

4 El. Oel

legen, dass eine grosse

Pfeffer

Blattflaeche entsteht. Gru

1/8 l Schlagsahne

verteilen. Aufrollen, feststecken.

3 Messloeffel Biobin (pflanzl.

Uebrigen Kohl

Bindemittel)

und im restlichen Oel ca. 5

100 g geraspelter Gouda-Kaese

Minuten duensten. In e

Gruenkem in 1/2 Liter

geben, Rouladen daraufsetzen.

Bruehe aufkochen, ca. 50 Min

Restliche Br

lassen. Kohl putzen, Strunk

Wuerzen, zugiessen. Rouladen mit

herausschneiden. Kohl

Kaese bestreuen.

13.79

Krautpilze

485

Salzwasser ca. 2 Minuten garen.

backen.

Herausnehmen und a

Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ)

Zwoelf Blaetter abloesen, jeweils

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden.

aus "Fuer Sie" 21/92

Stichworte: P4, Pilze, Vollwert

13.79

Krautpilze

500 g Pilze

200 ml Weißwein

500 g Weißkohl

200 ml Wasser

1 Zwiebel

1 TL Gemüsebrühe

40 g Butter

Pfeffer, Salz

Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel feinhacken. Beides in heißer Butter anbraten.

Kohl in feine Streifen, zur Zwiebel und den Pilzen geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis das Kraut leicht braun wird. Alle Flüs- sigkeiten tzfügen und 30 min dünsten.

Mit Pfeffer, Brühe und Salz abschmecken

Stichworte: Gemüse, Kraut, Pilz, Weißkohl

Q.: Südwest-Text 29.09.96

13.80

Lauch in Käse-Schinken-Soße

Für 4 Personen:

1 3/4 kg Porree (Lauch,

750 ml (3/4 l) Salzwasser

etwa 8 Stangen)

Für die Soße:

1 Zwiebel

Salz

25 g Butter oder Margarine

Pfeffer

30 g Weizenmehl

Zucker

250 g gekochten Schinken

Muskatnuß

1/2 Becher (75-150 g)

1 Eigelb

Crème fraîche, evtl. mehr

Zitronensaft

100 g geriebenen Gouda

486

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Den Lauch putzen, waschen, in etwa 6 cm lange Stücke schneiden, evtl. nochmals waschen.

In das kochende Salzwasser geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, die Gemüsebrühe auffangen.

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter oder Margarine zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Weizenmehl darüberstäuben und unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. 500 ml der Gemüsebrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Den gekochten Schinken in Würfel schneiden, mit der Crème fraîche und dem geriebenen Gouda in die Soße geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Lauchstücke in die Soße geben und mit dem Eigelb legieren (nicht mehr kochen lassen). Mit Zitronensaft abschmecken.

Stichworte: Gekochter Schinken, Gemüse, Gouda, Käse, Lauch, MK, P4, Porree, Schinken

Quelle: Dr. Oetker Küchen-Bibliothek: Kartoffeln - Reis - Nudeln - Gemüse - Salate, ISBN 3-7670-0603-0

Erfaßt von Martina Klein.

13.81

Lavanttaler Spargel mit Sauce Holla San Danieleschinken

1.5 kg frischer weisser Spargel

2 altbackene Semmeln

Sauce Hollandaise:

2 Ei ; (Dotter)

1 Dos. Gartenkresse

3 El. Weisswein

120 g San Daniele Schinken; duenn

300 g Butterschmalz

geschnitten

Den Spargel sauber schaelen (immer von der Spitze zum unteren Ende hin) und in kochendes Salzwasser mit den altbackenen Semmeln kochen, bis der Spargel schoen bissfest ist.(-die Semmeln nehmen dem Spargel den eventuell bitteren Geschmack) die Eidotter mit dem Weisswein ueber Wasserdampf aufschlagen, von der Hitze nehmen -

und das lauwarme! Butterschmalz langsam einschlagen! dies erfordert ein wenig Routine

- ist aber leicht zu lernen - danach mit etwas Worcestersauce (oder Sojasauce), Salz und Zitronensaft abschmecken. Tip: falls die Sauce anfaengt zu gerinnen - etwas geschlagene Sahne einruehren! Den heissen Spargel auf einem Teller anrichten, mit etwas Sauce Hollandaise zur Haelfte uebergiessen, mit Kresse garnieren und den San Danieleschinken herum anrichten.

gepostet von Rene Gagnaux

13.82

Leineweber

487

Stichworte: P6, Spargel

13.82

Leineweber

Zutaten:

700 - 800 g Gr. Kartoffelbrei

3 - 4 Eßl. Mehl

1 Prise Salz

1/2 P. Backpulver

3 - 4 Eier

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Eßlöffelweise in heißem Fett in der Pfanne braten.

Zu den Kartoffelplätzchen schmeckt gut Rübenkraut, Apfelkraut oder Apfelmus evtl. auch eine Scheibe Schwarzbrot.

Stichworte: Kartoffeln, Pfannkuchen, Plätzchen

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

13.83

Malaysia: gebratene Auberginen

4 (375 gr.)Auberginen längsweise vierteln - Salz besprenkeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Dann abspülen und trocknen. 5 cm hoch Öl erhitzen bis es raucht. Darin Auberginen braten bis sie weich sind. Nach einer Minute Hitze verringern. Abkühlen und Fett abtropfen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Darin 6 Schalotten kleingeschnitten 8 Zehen Knoblauch nach 2

Minuten folgendes hinzufügen: 2 TL Ingwer geraspelt 2 frische Chillies kleingeschnitten.

Nach einer Minute: 11/2 TL Cumin gemahlen 3 Cardamom im Mörser zerkleinert 2.5 cm Cassia 1 TL Fenchel im Mörser gerieben 2 EL Currypaste (mild) 1 Chillies (rot, frisch) kleingeschnitten 1 Tasse Santen dicke Kokusmilch hinzugießen und mit Salz abschmecken, umrühren. Jetzt erst die Auberginen in den Topf geben, und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Warm oder kalt servieren.

13.84

Maluns

800 g Kartoffeln

4 El. Sonnenblumenoel

250 g Weissmehl

2 El. frische Butter

2 Tl. Salz

Kartoffeln mindestens einen, besser zwei Tage zuvor in der Schale kochen. Kartoffel 488

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

schaelen, grob raffeln, Mehl und Salz dazugeben, mit den Haenden alles gut miteinander vermengen. In vier Portionen teilen. Jede Portion fuer sich in 1 tb OEl braten, in der Masse dabei staendig stochern. Ist sie goldbraun und knusprig geworden, in eine Schuessel geben, warmstellen. Mit den uebrigen Portionen gleich verfahren, zum Schluss die Butter heiss werden lassen und die ganze Menge darin wieder unter stetigem Ruehren noch einmal ganz heiss werden lassen. Milchkaffee dazu und Apfelmus oder Kaese. Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

13.85

Maluns

800 g Kartoffeln; gekocht (alt)

4 El. Sonnenblumenoel

250 g Weissmehl

2 El. Butter

2 Tl. Salz

Kartoffeln schaelen, grob raffeln. Mehl und Salz dazugeben. Mit den Haenden alles gut miteinander vermengen. In vier Portionen teilen. Jede Portion fuer sich in 1 tb l braten.

In der Masse dabei staendig stochern. Ist sie goldbraun und knusprig geworden, in eine Schuessel geben, warmstellen. Mit den uebrigen Portionen gleich verfahren. Zum Schluss die Butter heiss werden lassen und die ganze Masse unter stetigem Ruehren noch einmal ganz heiss werden lassen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4

13.86

Möhren in Gorgonzola-Sahne

600 g Möhren

200 ml Schlagsahne

3 El. Öl

80 g Gorgonzola

600 ml Gemüsebrühe

1 Bd. Kerbel

100 ml Weißwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Möhren schälen, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren dazugeben und 5 - 6

Minuten unter Rühren braten. Mit 200 ml Brühe und Weißwein ablöschen und offen 10 -

12 Minuten garen. Dabei nach und nach 400 ml Brühe dazugießen. Möhren auf einer Platte warm stellen. Die Brühe mit der Sahne und dem Gorgonzola pürieren und weitere 8 - 10

Minuten dicklich einkochen.

13.87

MOeHREN IN ZITRONENBUTTER

489

Den Kerbel hacken und zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren mit der Sauce servieren. Dazu passen Schweinemedaillons.

Stichworte: Gemüsebrühe, Gorgonzola, Möhre, Schlagsahne, Weißwein

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

13.87

MOeHREN IN ZITRONENBUTTER

2 Bd. Moehren (a 500 g)

Pfeffer

100 g Butter

1 Bd. glatte Petersilie

100 ml Gemuesebruehe (Instant)

1 Zitrone (unbehandelt)

Salz

50 g Pinienkerne

1 1/2 Tl. Zucker

Die Moehren schaelen, dabei etwas Gruen dranlassen. Moehren waschen und trop in 25 g zerlassener Butter kurz schwenken. Die Bruehe dazugiessen, Moehren mit Salz, Zucker und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt einmal aufkochen, dann bei milder Hitze 15-20

Min. garen. Petersilie abzupfen, bis auf einige Blaetter fein hacken. Die Haelfte der Zitronenschale duenn abschaelen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in 75 g Butter goldgelb anroesten. Petersilie und Zitronenschale in die Butter geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgetropfte Moehren mit Butter anrichten und mit Petersilienblaettern und eventuell Zitronenspalten garniert servieren.

> 591 ARD/ZDF Do 06.11.97 13:40:08

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4

13.88

MOeHREN MIT ERDNUSS-ZITRONEN-SOSSE

1 kg kleine Moehren

1/8 l Schlagsahne

150 ml Wasser

2 El. Petersilie; gehackt

Vollmehrsalz

1/2 Zitrone unbehandelt;

1 El. Butter oder Margarine

abgerieb. Schale u. Saft

300 ml Instant-Bruehe

Pfeffer

25 g feingemahlener Dinkel

Koriander

150 g gemahlene Erdnuesse

490

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Moehren waschen, schaelen. im leicht gesalzenen Wasser mit Fett 20 Minuten duensten.

Gemuese herausnehmen, wann stellen. Bruehe zum Kochsud geben. Dinkel einruehren, 10

Minuten kochen. Erdnuesse und Sahne unterruehren. Petersilie, Zitronenschale und -saft zugeben. Abschmecken. Nach Belieben mit gehackten Erdnuessen, Zitronenscheiben und frischem Koriander garnieren. Dazu: Pellkartoffeln. Pro Person ca. 500 kcal (2100 kJ) Zuberehungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Kartoffeln, Nuss, P4, Sosse

13.89

MOeHREN-KARTOFFEL-PLAeTZCHEN

500 g Moehren

1 Zitrone unbehandelt; abgeriebene

200 g Kartoffeln

Schale

100 g gemahlene Sonnenblumenkerne

Vollmeersalz

5 Eier

4 El. Butterschmalz

80 g Weizenvollkornmehl

Moehren und Kartoffeln waschen, schaelen und grob raspeln. Sonnenblumenkerne, Eier, Mehl, Zitronenschale und Gewuerze zugeben und verruehren. Abschmecken. Aus dem Teig im heissen Fett portionsweise 12 Plaetzchen von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Nach Wunsch mit Schnittlauch anrichten. Dazu: Kraeutersosse und gemischter Salat. Pro Person ca. 550 kcal (2310 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Kartoffeln, P4, Vollwert

13.90

Nudelauflauf

500 g Bandnudeln

2 Eier

2 Tomaten

2 EL Semmelbrösel

2 Gewürzgurken

100 g Käse

200 g gekochter Schinken

Salz, Pfeffer, Paprika

150 g Sauerrahm

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Toma ten waschen, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Gewürzgurke n abtropfen lassen und grob hacken. Schinken in Würfel schneiden. Sauerrahm mi t mit den Eiern gut 13.91

Ofenkartoffeln mit gruener Sauce

491

verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tomaten, Gurke und Schinken mit den Nudeln mischen. In eine gefettete Auflauff orm geben und mit Käse und Semmelbrö-

seln bestreuen. Bei 160◦ ca 1 Std. backen.

Stichworte: Auflauf, Nudel

Quelle: Südwest-Text 21.09.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.91

Ofenkartoffeln mit gruener Sauce

5 El. Sonnenblumenoel

150 g Schmand (oder saure Sahne)

3 El. Sesamsamen

1 Kraeuterbund

1 Tl. Kuemmel

1/2 Zwiebel

2 Tl. grobes Salz

1/2 Zitrone, Saft von

750 g Kartoffeln festkochend

Salz

2 Eier

Pfeffer

150 g Joghurt

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten 1. Den Backofen auf 200GradC vorheizen.

gepostet von: helga@sensecom.de (Helga Albrecht)

Stichworte: P4

13.92

Paprika-Pilz-Pfanne

Für 4 Portionen:

3 Beutel 8-Minuten-Reis

1 Knoblauchzehe

250 g frische Champignons

200 g fettreduzierte Fleischwurst

1 rote Paprika

schwarzer Pfeffer a.d.Mühle,

1 kl. Zwiebel

Muskat

1 TL Öl

1 Kästchen Kresse

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Zwiebel feinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Champignon und Paprika zu- geben und 3 min andünsten. Knobi schälen, zerdrücken und in die Pfanne geben. Fleischwurst pellen, längs vierteln, in Scheiben schneiden und untermischen. Reis in die Pfanne geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und weitere 5 min erhitzen. Kresse abbrausen, abschneiden und unter die Ge- müsepfanne heben.

492

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: Gemüse, Pfannengericht, Reis

Pro Portion ca. 300 kcal/1260 Joule

13.93

Paprikaschoten mit Gemüsecouscous gefüllt

200 g Couscous

300 g Tomaten

1 Sternanis

20 ml Olivenöl

4 gelbe Paprika

Salz, Pfeffer

240 g Zuchini

40 ml Weißwein

160 Auberginen

40 ml Geflügelfond (-brühe

1 mittelgr. Zwiebel

tut’s auch)

« Knoblauchzehe

Couscous in 1/4 l Wasser quellen lassen (15 in), auf ein Sieb zerbröseln, mit Sternanis über Wasserdampf 30 min garen. 100 ml Wasser dazugeben und 15 in ziehen lassen. Von den Paprika einen Deckel abschneiden und Schoten aushöhlen. Zucchini und Auberginen grob, Zwiebel und Knobi fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen, kleinschneiden. Das Gemüse in Olivenöl an- schwitzen, salzen, pfeffern. Wein und Fond/Brühe dazugießen und knapp gar dünsten. Mit Couscous mischen und in die Schoten füllen. Deckel auflegen und bei 180o 25 min im Ofen garen.

Stichworte: Aubergine, Couscous, Gemüse, Paprika, Tomate, Vegetarisch, Zucchini Q.: Holland-Gem-se-Werbung

13.94

PELLKARTOFFELN MIT KAeSEDIP

1.5 kg Kartoffeln

Fuer den Dip

1 Lauchzwiebel (50g)

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

150 g Gorgonzola-Kaese

Salz

250 g Mascarpone (italienischer

grober Pfeffer

Frischkaese)

3 Tl. Zitronensaft

300 g Magermilchjoghurt

Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Fuer den Dip Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gewuerfelten Gorgonzola, Mascarpone, Joghurt und Knoblauch verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Lauchzwiebel zugeben. Dip zu den Kartoffeln servieren. Beilage: Friseesalat Pro Person 13.95

PELLKARTOFFELN MIT QUARK-DIP

493

ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Kaese, P4, Sosse

13.95

PELLKARTOFFELN MIT QUARK-DIP

1.5 kg festkochende Kartoffeln

Fuer den Dip

500 g Sahnequark

Pfeffer

300 g Vollmilchjoghurt

1/2 Bd. Dill; gehackt

1/2 Zitrone; Saft

50 g Lachs- oder Forellenkaviar

Salz

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Quark, Joghurt, Zitronensaft und Gewuerze verruehren. Dill und Kaviar unterheben. Pikant abschmecken und zu den Pellkartoffeln servieren. Nach Wunsch mit Dill und Kaviar garnieren. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Fisch, P4, Sosse

13.96

Pikante Wirsingsäckchen

Für 4 Personen:

1 kl. Wirsing

Pfeffer

Salz

1 Bd. Schnittlauch

100 gekochter Schinken

1 Zwiebel

3 Eier

30 g Margarine

400 g Frischkäse (Montana,

1 groß. Dose Tomaten

Exquisa usw.)

1 Bd. Petersilie

Wirsing in einzelne Blätter zerlegen und diese in kochendem Salzwasser 4 min blanchieren.

Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Schinken klein würfeln. Eier mit dem Käse verrühren, Schinken untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwölf Wirsingblätter mit je 1 EL der Käsemasse füllen und mit Schnittlauch zusammenbinden.

Anschließend die Zwiebel fein hacken und in Margarine glasig dünsten. Tomaten mit dem Saft zugießen und etwas einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingsäckchen in die Sauce setzen und 10 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die Petersilie grob hacken und unter die Sauce mischen. Dazu: Reis oder Baguette.

494

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: Gemüse, Käse, Tomate, Wirsing

Pro Portion ca. 514 kcal / 2143 kJ Extra-Tip: Durch das Blanchieren von Gemüse wird der Nitratg ehalt (Krebsauslöser) um die Hälfte gesenkt. Quelle: Das Aktuelle 1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.97

PORREE-ROULADEN MIT KAeSESOSSE

2 Stangen Porree (200g)

1/8 l Instant-Bruehe

2 Moehren (200g)

1/4 l Schlagsahne

350 g gekochte Kartoffeln

Kurkuma

2 Eier

70 g geriebener alter Gouda

100 g geraspelter Gouda

2 El. Sossenbinder.

30 g Butter ader Margarine

Porree putzen, waschen, Blaetter einzeln abloesen. Moehren schaelen, laengs in hauchduenne Scheiben schneiden. Gemuese 1 Minute blanchieren. Kartoffeln zerdruecken, Eier und Kaese unterruehren. Fuer 12 Rouladen jeweils ein Porreeblatt und eine Moehrenscheibe aufeinanderlegen. Auf ca. 15 cm Laenge abschneiden. Reste kleinschneiden, unter die Kartoffelmasse heben. Masse auf die Rouladen verteilen, aufrollen. Im heissen Fett anduensten. Bruehe zugiessen, aufkochen, 10-15 Minuten garen. Rouladen herausnehmen.

Sahne und Kurkuma einruehren. Kaese darin schmelzen lassen. Sosse binden, dazureichen.

Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

aus "Fuer Sie" 1/93

13.98

PORREE-TORTE

Fuer den Muerbeteig

200 g Roggenmehl (Type 1150)

1 Ei

Vollmeersalz

2 El. Wasser

125 g kalte Butter

Fuer den Belag

1 kg Porree

200 g Creme fraiche

Vollmeersalz

100 g Gouda (geraspelt)

5 El. Kuerbiskerne

Pfeffer

5 Eier

Teigzutaten verkneten, ca. 30 Minuten kalt stellen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abtropfen lassen. Zwei Drittel 13.99

Provençalische Tomaten

495

des Muerbeteigs auf dem Boden einer Springform (28 cm) ausrollen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Teigrand andruecken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

2 Essloeffel Kuerbiskerne fein hacken, auf den Teigboden streuen. Porreeringe darauf verteilen. Restliche Fuellungszutaten verruehren, wuerzen und daruebergeben. Bei 200

Grad ca. 1 Stunde backen. Mit restlichen Kuerbiskernen bestreuen Pro Person ca. 960 kcal (4030 kJ) Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: P4, Teig

13.99

Provençalische Tomaten

8 Fleischtomaten

4 EL gehackte Petersilie

Pfeffer, Salz

2 EL Paniermehl

4 EL Öl

1 EL Öl

2 Knoblauchzehen

Tomaten in breite Sscheiben schneiden, entkernen, mit Salz und Pfeffer be- streuen. Öl erhitzen und Tomaten von jeder Seite 3 min anbraten. Inzwischen Knobi schälen und klein hacken (oder durch die Knoblauchpresse jagen). Toma- ten mit Petersilie, Knobi und Paniermehl bestreuen, etwas Öl darüberträufeln und in einer feuerfesten Schüsseln im vorgeheizten Ofen bei 220◦ 10 min backen (Gas Stufe 5). In der Schüssel servieren.

Stichworte: Gemüse, Knoblauch, Tomate, Vegetarisch

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Kochzeit 20 min

Vorbereitung 5 min

13.100

Pur’e di maroni (Kastanienpueree)

500 g Kastanien

Bouillon

2 El. Butter

Kastanien mit Wasser bedecken,10-15 Minuten kochen, abgiessen, schaelen, dabei auch die braune Haut entfernen, eine halbe Stunde in Wasser, Bouillon oder Salzwasser weichkochen, passieren, mit Butter verruehren.

> Quelle: Piepenstock; Italienische Kueche; 1969, S.141

gepostet von: sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

496

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: italienisch, Maronen, P6

13.101

Ratatouille

100 g Zwiebeln

100 g Auberginen

100 g Paprika

200 g passierte Tomaten

100 g Zucchini

Die Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in einen Topf geben und Olivenöl goldgelb anschwitzen. In einem anderen Topf nach einander Paprika, Zucchini und Aubgerinen leicht anrösten und zu den Zwiebeln geben, mit 200 g passierten Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Paprika- pulver, Knobelauch und Kräutern der Provence würzen und 15 min schmoren. Als Beilage event. Schwenkkartoffel.

Stichworte: Gemüse, Menü, P4, Zucchini

Schleswig-Holstein-Magazin 8.12.1996

Weihnachtsmenü

13.102

REIBEKUCHEN

2 kg Kartoffeln

2 Eier

1 Zwiebel (50g)

1 El. Paniermehl (20g)

2 El. saure Sahne

50 g Schweineschmalz

Salz

Kartoffeln waschen, schaelen und fein reiben. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein reiben.

Saure Sahne, Salz, Eier und Paniermeh zugeben, alles grundlich vermischen. Schmalz erhitzen und darin portionsweise kleine Reibekuchen von jeder Seite ca. 3 Minuten backen.

Dazu: Apfelkompott mit Preiselbeeren, garniert mit Minze. pro Person ca. 540 kcal (2270

kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: P4

13.103

Roigebrageldi (Bratkartoffeln auf Muenstertaler Art)

497

13.103

Roigebrageldi (Bratkartoffeln auf Muenstertaler Art)

2 kg Kartoffeln

100 g Butter

300 g Raeucherspeck

Salz

150 g Zwiebeln

Pfeffer

Die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln kleinhacken und den Speck wuerfeln. Die Speckwuerfel in einen gusseisernen Topf geben, mit einer Schicht Kartoffeln und einer Schicht Zwiebeln bedecken. Salzen. Weiter abwechselnd Kartoffeln und Zwiebeln mit einigen Butterfloeckchen aufschichten. Mit einer Schicht Kartoffeln enden, die restliche Butter darauf verteilen. Salzen. Den Deckel auf den Topf geben und das Ganze eine Stunde im heissen Backofen (Stufe 8) schmoren. Kurz vor dem Servieren die Speckwuerfel, Kartoffeln und Zwiebeln in dem Topf vermischen. Manche Bewohner des Muenstertals zerdruecken die Kartoffeln leicht, geben sie auf eine Servierplatte und druecken sie dort noch einmal fest, andere wiederum stuerzen sie auf die Platte. Dazu wird Schaeufele oder geraeucherter Schweinehals gegessen und gruener Salat.

gepostet von Gunter Thierauf (Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition DNA, Strassburg)

Stichworte: P6

13.104

Rosenkohl auf flaemische Art (Chou-de-Bruxelles ’a la flaman

800 g Rosenkohl

4 El. Schweineschmalz

200 g Kastanien

8 Wuerstchen

125 g Raeucherspeck

Rosenkohl in Salzwasser weichgesimmert; Kastanien geschaelt und 30 Minuten gegart; Speck in Salzwasser blanchiert, gewuerfelt und glasig sautiert; Rosenkohl mit Kastanien und Speck vermischt, mit heissen Wuerstchen umlegt.

> Quelle: Dupr’e; Die beruehmte franzoes. Kueche; 1981, S.215

Stichworte: Maronen, P4

13.105

Schinken-Tomaten-Pfanne

Für 4 Portionen:

1 kg reife Tomaten

10 Eier

4 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer a.d.

498

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

2 EL feingewürfelter

Mühle

Karstschinken

1 Bund feingehackte

2

1 feingehackte Zwiebel

Petersilie

6 feingehackte Knoblauchzehen

Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinken darin anbraten. Zwiebeln und Knobi zufügen, leicht andünsten. Toma- tenwürfel zugeben und so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Tomaten ge- ben. Unter mehrmaligem Rühren stocken lassen und zum Schluß die gehackte Pe- tersilie darüberstreuen. Dazu: frisches Baguette oder kleine Pellkartoffeln. Getränke-Tip: wohltemperierter Rotwein.

Stichworte: Ei, Gemüse, Pfannengericht

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 Joule

13.106

SCHMORGEMUeSE

1 kg Kartoffeln

100 g Schlagsahne

2 El. Oel

Salz

2 Stangen Porree (500g)

Pfeffer

1 Zwiebel (50g)

100 g geraspelter Gouda

1/8 l Instant-Bruehe

1 Bd. Petersilie

500 g Tomaten

Kartoffeln waschen, schaelen und in Scheiben schneiden. im heissen Oel ca. 5 Minuten braten. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Porree und Zwiebelwuerfel zufuegen, kurz mitbraten. Bruehe zugiessen und ca. 20 Minuten schmoren. Tomaten haeuten, vierteln, entkernen. Tomaten und Sahne zugeben, wuerzen, weitere 3 Minuten garen.

Abschmecken. Kaese und gehackte Petersilie darueberstreuen. Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Kartoffeln, P4, Sosse

13.107

SCHMORGURKEN MIT FLEISCHBAeLLCHEN

1.2 kg Schmorgurken

Pfeffer

2 Zwiebeln

Zucker

13.108

Schmorgurken süßsauer

499

20 g Butter oder Margarine

100 g Creme fraiche

1/2 Zitrone; Saft

1 klein. Bund Dill

Salz

Fuer die Fleischbaellchen

250 g Rinderhackfleisch

1 Tl. Senf

1 Ei

Salz

2 El. Paniermehl

Pfeffer

Ausserdem

20 g Butterschmalz

Schmorgurken schaelen, laengs halbieren, entkernen, in Stuecke schneiden. Zwiebelscheiben im heissen Fett anduensten, Gurke zufuegen. Wuerzen, ca. 15 Minuten schmoren.

Zutaten fuer die Fleischbaellchen verkneten. 16 kleine Baellchen formen, im heissen Butterschmalz ca. 10 Minuten braten. Zum Gemuese geben. Creme fraiche und Dill zufuegen, wuerzen. Dazu: Salzkartoffeln. Pro Person ca. 440 kcal (1850 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40

Minuten.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Hackfleisch, P4, Rind, Sosse

13.108

Schmorgurken süßsauer

Hauptzutaten

1200 g Schmorgurken

2 Bd. Schnittlauch

Nebenzutaten

2 Zwiebel

4 El. Zitronensaft

30 g Butter

0 Salz

2 Tl. Mehl

0 Pfeffer

250 ml Sahne

2 Prise Zucker

2 El. Senf

2 Ei

- Ei hart kochen - Gurken in Stifte schneiden - Zwiebeln würfeln - Zwiebeln in Butter glasig dünsten - Schmorgurken zugeben - mit Mehl überstäuben - Sahne zugeben - mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken - 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen - Eier würfeln - Schnittlauch in Röllchen schneiden - Ei und Schnittlauch über die Gurken streuen

Stichworte: Gemüse, Gurke, Kräuter

Mengenangabe: 4 Portionen

500

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:20 315 kcal

13.109

Schnelle Zucchini

1 Zucchini

Salz

150 g Gruenkern

Dill; fein gehackt

1 Zwiebel; kleingeschnitten

Butter; fuer die Pfanne

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

Den Gruenkern bissfest kochen. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

Zwiebel in Fett anroesten, Zucchini kurz mitroesten, Gruenkern dazugeben, mit Salz, Knoblauch und Dill wuerzen. Nach Geschmack kann man auch in Scheiben geschnittene Tomaten dazugeben. Statt mit Dill kann man auch ein anderes Suedlaendisches Gewuerz nehmen.

gepostet von: khm3@adis.at (Krista Mauler)

Stichworte: P1, Vollwert

13.110

Schnittlauchpuffer mit Quarkfüllung

Hauptzutaten

320 g Kartoffeln

320 g Quark

4 Bd. Schnittlauch

100 g gekochter Schinken

Nebenzutaten

2 Ei

2 Tl. Zitronensaft

2 Tl. Mehl

2 Prise Zucker

2 Knoblauchzehe

2 Bd. Petersilie

- Kartoffeln reiben - Kartoffeln, Mehl, Ei und Salz verrühren - Schnittlauch schneiden

- die Hälfte des Schnittlauchs unter die Kartoffeln mischen - Quark, Milch, Knoblauch, Schnittlauch, Zitronensaft mischen - mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen - Schinken fein würfeln - Petersilie hacken - Schinken und Petersilie unter Quark mischen - Kartoffelpuffer backen - Kartoffelpuffer mit Quark bestreichen

Stichworte: Gemüse, Kartoffel, Kartoffelpuffer, Quark, Schinken, Vorspeise Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:30 688 kcal

13.111

Schwarzwurzeln "Maurice"

501

13.111

Schwarzwurzeln "Maurice"

3 Dos. Schwarzwurzeln (á 400 g

Butter zum Braten

Gesamtgewicht)

etwas Weißwein zum Ablöschen

2 Be. Creme fraiche

Salz

600 g Kalbfleisch

Pfeffer

Das Kalbfleisch schnetzeln und in der Butter scharf anbraten, salzen und pfeffern. Wenn das Kalbfleisch Farbe bekommen hat, mit einem Schuß Weißwein ablöschen, die Röststoffe loskochen und wenn der Wein verdampft ist, die Schwarzwurzeln mit ihrer Flüssikeit in die Pfanne geben. Bei starker Hitze reduzieren lassen, die Creme fraiche zugeben und so lange einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13.112

Spargelstrudel mit Brennessel-Sauce

Strudelteig:

250 g Mehl

40 ml Öl

1/8 l lauwarmes Wasser

Salz

Fülle:

500 g Spargelreste

Butter

6 EL Maisgrieß (Polenta)

200 g Hirschschinken

2 Eidotter

15 schöne Spargelstangen,

Salz

vorgekocht

Zucker

Brennesselsauce:

200 g junge Brennesseln

1/4 l Rindsuppe

Strudelteig bereiten, mit Öl bestreichen und zugedeckt warm rasten lassen. Spargelreste mit Salz, Zucker und Butter weichkochen, Polenta einrühren, zu Brei verkochen. Durch Passiersieb treiben, mit Eidotter binden, auskühlen lassen. Die Fülle auf den gezogenen Strudelteig streichen, in Hirschschinken gewickelte Spargelstangen darauflegen, einrollen, mit Ei bestreichen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Für Sauce die Brennesseln in Wasser, Suppe und Gewürzen weichkochen, mit MIxstab pürieren und mit eiskalter Butter montieren.

Stichworte: P4, Spargel, Strudel

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Eva Ederer-Gr ogger "Groggerhof", Obdach

502

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.113

Spinattörtchen

Für den Teig:

350 g Weizenmehl

Salz

200 g Butter

Muskat

125 g Topfen

Backpulver

1 Dotter

Für die Fülle:

250 g Topfen (Quark)

Pfeffer

1 Becher Rahm

150 g geschnittene Zwiebel

3 Eier

450 g Creme Spinat

Salz

Alle Zutaten zu Teig verarbeiten und 15 Minuten rasten lassen. Den Teig dann auswalken und an die Wand von kleinen Tortenformen drücken. Die Törtchen 10 Minuten bei 190◦C

vorbacken. Füll-Zutaten vermischen, dann in die Formen geben und im Rohr zwanzig Minuten bei 160◦C fertigbacken.

Stichworte: Spinat, Vollwertküche

Neue Kronen Zeitung, 19.10.1996

13.114

STECKRUeBENGEMUeSE

500 g Steckrueben

1/2 l Entenbruehe

300 g Moehren

Salz

1 klein. Zwiebel

Pfeffer

30 g Butter

Steckrueben und Moehren schaelen und in Stifte schneiden.Die Zwiebeln fein w feln und in Butter anschwitzen. Moehren und Ruebenstifte zufuegen, mit Bruehe auffuellen, weichduensten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemuese au der Bruehe nehmen und trocken anrichten.

> 618 NORDTEXT Mo 3.11. 15:44:03

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Ente, P4

13.115

SUeSSE QUARK-GNOCCHI

503

13.115

SUeSSE QUARK-GNOCCHI

250 g Kartoffeln

30 g Zucker

250 g Magerquark

1 Ei

Salz

70 g gehackte Mandeln

200 g Mehl (Type 405)

2 El. Butterschmalz

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Pellen, durch die Kartoffelpresse druecken. Mit Quark, Salz, Mehl, Zucker, Ei und 50 g Mandeln zu einem Teig verruehren. Wuerzen. Zu laenglichen, ca. 3 cm dicken Rollen formen. In daumendicke Stuecke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Im heissen Butterschmalz mit den restlichen Mandeln braten. Nach Wunsch mit Minze garnieren.

Dazu: Nektarinen-Melonen-Kompott. Pro Person ca. 490 kcal (2060 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: P4, Suess

13.116

Thüringer Klöße

Zutaten

12 schöne große Kartoffeln

Salz

ca. 2,5 kg

einige EL kochende Milch

Zutaten Füllung

150 g Schweinemett

Die Kartoffeln schälen, in kaltes Wasser legen. Drei Kartoffeln in kochendes Salzwasser gar kochen. Neun Kartoffeln auf einer Hauhaltsreibe oder auf der Reibe einer Küchenmaschine fein reiben und mit Hilfe einer Kartoffelpresse oder einem Tuch ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln in kleine Stücke zerkleinern und mit den vorher gepreßten rohen Kartoffeln vermengen. Salzen und etwas kochende Milch darübergeben, sodaß sich die Masse gut formen läßt. Nicht zu weich sonst kochen sie ab (Die äußeren Kartoffelraspel lösen sich ab). Achtung die Masse ist sehr heiß. Mit nassen Händen Klöße formen in die Mitte eine Mulde drücken und das zu kleinen Kugeln geformte Schweinemett hineingeben.

Erneut nachformen. Besonderer Hinweis: Echte Thüringer Klöße haben die Größe einer Weitstoßkugel bis zu einer Kanonenkugel! Die Knödel in das leicht siedende Wasser legen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Wenn die Klöße an die Oberfläche kommen sind sie gar.

Stichworte: Hackfleisch, Hauptgericht, Kartoffel, Knödel, P4, Schuhbeck Schuhbecks regionale Küche Vogtland 13.10.1996

504

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

13.117

TOFU-GEMUeSE-PFANNE

400 g Tofu

100 ml Gemuesebruehe

3 El. Sojasosse

250 g Sajabohnensprossen

1 rote Paprikaschote (200 g)

250 g Tomaten

1 Staudensellerie (400g)

1 Knoblauchzehe

150 g Moehren

Salz

1 Stange Porree (250g)

Pfeffer

1 Peperoni

50 g geroestete Sonnenblumenkerne

4 El. Oel

Tofu in Streifen schneiden, mit der Sojasosse in einer Schuessel gut vermischen. Paprika, Staudensellerie, Moehren, Porree und Peperoni putzen, waschen und in Streifen oder Stifte schneiden (Selleriegruen beiseite legen). Vorbereitetes Gemuese in heissem Oel anduensten. Bruehe zufuegen, ca. 15 Minut weiterduensten. Gewaschene Sprossen, gehaeutete, entkernte und gewuerfelte Tomaten, gehackte Knoblauchzehe und Tofu (mit Sojasosse) zugeben. Alles 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen und Selleriegruen anrichten. Dazu: Naturreis Pro Person ca. 250 kcal (1050 kJ) Zubereitungszeit: ca.

50 Minuten

aus "Fuer Sie" 3/92

Stichworte: Knoblauch, P4, Vollwert

13.118

TOMATEN-KALTSCHALE

750 g Fleischtomaten

1/8 l Schlagsahne

250 g Staudensellerie

4 El. Tomatenmark

2 Zucchini (250g)

Salz

1 ApfeI (150g)

Tabasco

1 Pkg. Tomatenpueree (500g)

1 Beet Kresse

150 g Vollmilchjoghurt

Tomaten haeuten, achteln und entkernen. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Apfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen. Apfel wuerfeln. Apfelwuerfel, die Haelfte der Tomaten und des Gemueses purieren. Tomatenpueree, Joghurt, Sahne, Tomatenmark und Gewuerze zufuegen. Abschmecken. Die Kaltschale mit restlichem Gemuese und Tomaten anrichten und mit Kresse garnieren. Pro Person ca. 270 kcal (1130

kJ) Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 18/92

13.119

UeBERBACKENE AUBERGINEN

505

Stichworte: kalt, P4

13.119

UeBERBACKENE AUBERGINEN

4 Auberginen (’a 200g)

1 Zwiebel (40g)

1 Zitrone (Saft)

20 g Butter

100 g Hirse

150 g Cheddar-Kaese

200 ml Gemuesebruehe

Vollmeersalz

250 g Champignons

Pfeffer

2 Tomaten (100g)

Auberginen putzen, waschen und jeweils laengs eine Scheibe abschneiden. Etwas Fruchtfleisch mit einem Loeffel herausloesen, wuerfeln. Auberginen saeuern. Hirse in kochende Bruehe geben, ca. 20 Minuten quellen lassen. Champignons und Tomaten waschen, putzen, kleinschneiden. Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten. Pilze, Auberginenwuerfel und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten duensten. Hirse und zwei Drittel des geraspelten Kaeses zufuegen. Abschmecken. Auberginen wuerzen und fuellen. Mit restlichem Kaese bestreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten ueberbacken. Nach Wunsch mit Kerbel anrichten. Dazu: Kartoffelplaetzchen. Pro Person ca. 330 kcal (1390 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Gemuese, Kaese, P4, Ueberbacken, Vollwert

13.120

UeBERBACKENE AUBERGINEN -2

4 Auberginen (800g)

125 g gewuerfelter roher Schinken

250 g Tomaten

1 Pkg. Tomatnenpueree (500g)

5 El. Oel

150 g Creme fraiche

Salz

75 g geriebener Parmesankaese

Pfeffer

75 g fein geraspelter Emmentaler

Rosmarin

Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten haeuten, in Scheiben schneiden. Auberginen im heissen Oel anbraten, wuerzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Tomaten, Schinken und Tomatenpueree zufuegen. Creme fraiche und Kaese verruehren, abschmecken und daruebergeben. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten ueberbacken.

Nach Wunsch mit Rosmarin anrichten. Dazu: Nudeln. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 16/92

506

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

Stichworte: Kaese, P4, Ueberbacken

13.121

UeBERBACKENE ZUCCHINI

3 Zucchini (’a 250g)

5 El. gehackte Sonnenblumenkerne

Vollmeersalz

Pfeffer

250 g Champignons

100 g geraspelter Gouda

2 El. Oel

1 Bd. Basilikum (gehackt)

Ausserdem

600 g Fleischtomaten

30 g Butter

1 Zwiebel (50g)

Geputzte Zucchini in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas aushoehlen, Inneres hacken. Zucchini in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten garen. Champignonscheiben und Zucchini-Inneres im heissen Oel anduensten. Restliche Zutaten zugeben. Abschmecken.

Zucchinischeiben damit fuellen. Tomaten haeuten, vierteln. Zwiebelwuerfel im heissen Fett duensten. Tomaten zugeben, 5 Minuten einkochen. Abschmecken. In eine Auflaufform geben, Zucchini daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken. Nach Wunsch mit Basilikum anrichten. Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4

Stunden

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Auflauf, P4, Vollwert

13.122

Versunkene Eier

Für 4 Portionen:

1.5 kg Kartoffeln

Pfeffer

Salz

2 EL Semmelbrösel

gut 1/4 l Milch

100 g gekochter Schinken

35 g Butter

1/2 EL Öl

8 Eier

1 EL Schnittlauchröllchen

100 g geriebener Parmesan

Die Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 20 min garen. Abgetropft durch die Krtoffelpresse drücken oder mit dem Handquirl zerkleinern. Mit heißer Milch glattrühren.

30 g Butter, zwei verquirlte Eigelb und 50 g Parmesan unter den Kartoffelbrei rühren.

Salzen, pfeffern und zum Schluß die zu Schnee geschlagenen Eiweiße von 2 Eiern unter den Brei heben. In eine gefettete Auflaufform füllen. 6 Vertiefungen eindrücken und die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Restlichen Käse und Semmelbrösel 13.123

Weißkraut mit Paprika

507

darüberstreuen. Im heißen Ofen bei starker Mittelhitze 20 min backen. Schinkenwürfel in Öl braten und mit Schnittlauchröllchen über den Auflauf streuen.

Stichworte: Ei, Kartoffel, Kartoffelgericht

Pro Portion ca 790 kcal Quelle: ARD/ZDF-Videotext 11.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

13.123

Weißkraut mit Paprika

1 Weißkohl (klein)

2 El. Paprikapulver, edelsüß

2 Paprikaschoten (rot)

Salz

1 Peperoni (rot)

Pfeffer, frisch gemahlen

4 El. Butterschmalz

250 ml Apfelsaft

1 El. Paprikapulver, rosenscharf

4 El. Sahne

Den Kohl putzen, waschen, vierteln oder achteln und Mittelstrunk entfernen. Kohl in dünne Streifen hobeln. Paprikaschoten waschen, Kerne und Zwischenwände entfernen, Schoten fein würfeln. Peperoni waschen, putzen und fein hacken. Butterschmalz erhitzen, Paprika und Peperoni darin anbraten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl dazugeben und den Apfelsaft angießen. Paprika und Kohl vermischen und in etwa 45 Minuten gar dünsten. Mit der Sahne abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Gnocchi.

TIP! Dieses Gericht schmeckt auch mit Sauerkraut statt Weißkohl.

Wenn man keinen Butterschmalz zur Hand hat, kann man auch Butter oder gute Margarine nehmen. Wer es nicht gerne scharf hat, läßt die Peperoni einfach weg und nimmt nur edelsüß Paprikapulver.

Stichworte: Paprika, Weißkohl

Mengenangabe: 4 Personen

1 Std. Zubereitungszeit 210 kcal / 880 kJoul, Eiweiß: 4 g, Fett: 14 g, Kohlenhydrate: 19 g 13.124

WIRSINGGEMUeSE

1 kg Wirsing

1 Tl. gekoernte Bruehe

4 klein. Zwiebeln

1/2 Lorbeerblatt

250 g Moehren

1 Prise Thymian

1/4 l Wasser

Salz

2 El. Oel

508

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

>

668

SUeDWEST-TEXT

10.Okt

08:34:58

gepostet

von:

annathe-

greek@seerose.kristall.de

Stichworte: P4

13.125

WIRSINGROULADEN

1 kg Wirsing

1 Tl. Senf

100 g Gruenkerngruetze

2 Eigelb

400 ml Wasser

200 g Doppelrahmfrischkaese

10 g Steinpilze getrocknet

2 El. Oel

1 gelbe Paprikaschote (150g)

1/4 l Gemuesebruehe

Vollmeersalz

150 g Creme fraiche

Pfeffer

Wirsing putzen, waschen, acht grosse Blaetter abloesen und in kochendem Wasser 3

Minuten garen. Gut abtropfen lassen und ausbreiten. Restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden. Gruenkerngruetze mit Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten quellen lassen. Steinpilze in 5 Essloeffel kaltem Wasser einweichen. Paprika putzen, waschen und wuerfeln.

Pilze mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Gewuerze, Senf, Eigelb und Frischkaese zugeben. Abschmecken. Je zwei Wirsingblaetter aufeinanderlegen und die Fuellung darauf veteilen. Jeweils aufrollen und im heissen Oel anbraten. Wirsingstreifen zugeben und kurz mitbraten. Bruehe zufuegen und ca. 15 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen und warmstellen. Creme fraiche in den Fond geben, abschmecken. Dazu: Petersilienkartoffeln.

Pro Person ca. 530 kcaI (2220 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: P4, Pilze, Vollwert

13.126

ZUCCHINI-GEMUeSE

500 g Moehren

1/4 l Gemuese-Hefebruehe

600 g Zucchini

Vollmeersalz

250 g Porree

Muskat

2 Zwiebeln (100g)

1 Bd. Petersilie (gehackt)

1 Knoblauchzehe

2 El. Vollkorn-Paniermehl

50 g Butter

1 El. geriebener Parmesan

Fuer die Sosse

150 g Vollmilchjoghurt

Pfeffer

13.127

ZUCCHINI-PFANNE

509

200 g Creme fraiche

1 Tl. geriebener Meerrettich

Vollmeersalz

100 g geraspelter Gouda

Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in 20 g heisser Butter anduensten. Gemuese Zugeben, kurz anduensten. Bruehe zugiessen und ca.

10 Minuten duensten. Abschmecken. In eine gefettete Form schichten. Petersilie zugeben.

Paniermehl und Kaese mischen, darueberstreuen. Restliche Butterfloeckchen darauf verteilen. Bei 225 Grad ca. 10 Minuten ueberbacken. Joghurt, Creme fraiche und Gewuerze verruehren. Abschmecken. Sosse ueber das Gemuese geben, Kaese darueberstreuen. Pro Person ca 500 kcal (2100 kJ) Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 7/92

13.127

ZUCCHINI-PFANNE

4 Bratwuerste (500g)

Salz

3 Zucchini (500g)

Pfeffer

4 Zwiebeln (200g)

Edelsuesspaprika

1 rote Paprikaschote (300g)

100 g Creme fraiche,

3 El. Oel

1/2 Bd. Majoran

1/4 l Bruehe (Instant)

Bratwurst in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, Paprika putzen und waschen. Beides in mundgerechte Stuecke schneiden. Bratwurst im heissen Oel anbraten. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemuese ins Bratfett geben, Bruehe und Gewuerze zufuegen. Zirka 10 Minuten schmoren. Wuerzen.

Creme fraiche unterruehren, pikant abschmecken. Bratwurstscheiben 2 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Vor dem Servieren mit Majoranblaettchen bestreuen. Dazu schmecken Nudeln. pro Person ca. 570 kcal (2390 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Bratwurst, P4

510

13

KARTOFFEL-, GEMÜSEGERICHTE

511

14

Kuchen, Gebäck, Pralinen

14.1

Amerikanische Karottentorte

4 Eier

3/8 l Öl

300 g Vollkornmehl

250 g Zucker

1 1/2 Natron

1/8 l Buttermilch

1 1/2 Zimt

1 kg Karotten

1 1/2 Lebkuchengewürz

1/8 l gehackte Walnüsse

Creme

340 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1/8 l Schmand

3 El. Butter

Trockene Zutaten vermischen. Öl und Zucker 3 min schlagen und abwechselnd trockene Zutaten mit der Buttermilch zugeben. Die geschälten und ergeras- pelten Karotten untermischen. In einer Springform bei 165 Grad 45 bis 50 Minuten backen. Garprobe machen.

Die Zutaten der Creme schlagen, bis sie glatt sind. Den abgekühlten Boden einmal in der Mitte durchschneiden und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Die restliche Creme auf der Torte verteilen. Am besten geht es, wenn man immer nur dünne Schichten aufträgt und im Kühlschrank festwerden läßt.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Möhren, Pralinen

Mengenangabe: 1 Springform

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.2

Ananas-Schnitten

5 Eier

1/2 P. Backpulver

250 g Puderzucker

2 Dos. Schlagobers (ups

250 g Mehl

Entschuldigung Sahne)

1/8 Liter Öl

2 Dos. Schmand

1/8 Liter Wasser,

1 Dos. Ananas,

1 P. Vanillezucker

5 Blatt Gelatine

etwas Salz

Kokosette.

512

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Stichworte: Ananas, Kuchen

Von: Waff@gmx.net

14.3

APFELDALKEN

300 g halbgriffiges Mehl

400 g Aepfel

2 Eier

Sauerkirschrnarmelade

40 g Griess

Zirmtzucker

40 g Staubzucker

Vanillezucker

2 dl Milch

Rum

20 g Hefe

Zitronenschale

30 g Fett

Salz

30 g Rosinen

Aus Hefe, Zucker, Milch, halbgriffigem Mehl, Eiern, Zitronenschale, Salz und Fett einen Teig zubereiten, aufgehen lassen. Den fertigen Teig auswalken, Dalken markieren, auf jeden ein Scheibchen geschaelten Apfel ohne Kerngehaeuse geben, darauf Zimtzucker, Sauerkirschmarmelade und abgebruehte Rosinen legen, mit Rum betraeufeln, mit Teig bedecken und Dalken formen. Aufgehen lassen, dann im Fett backen. Fertige Dalken mit Staub- und Vanillezucker bestreuen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4

14.4

Apfelkuchen mit Zabaione

Für den Apfelkuchen

150 g Marzipan

1.2 kg Äpfel

150 g Margarine

Margarine für die Form

2 Eier

100 g Apfelkraut

75 g Zucker

2 EL Calvados

150 g Mehl

30 g Mandelblättchen

1/2 TL Backpulver

Puderzucker

Für die Zabaione:

3 Eigelbe

6 EL Marsala oder süßer Sherr

2 EL Zucker

14.5

Apfeltorte "spezial"

513

Marzipan, Margarine, Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Äpfel im ganzen schälen, Kerngehäuse ausstechen. Teig in eine gefettete Form füllen. Äpfel hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 175◦ 45 min backen. Apfelkraut erwärmen, mit Calvados verrühren. 10 min vor Ende der Backzeit Äpfel damit bestreichen.

Mit Mandelblättchen bestreuen. Kuchen auskühlen lassen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Für die Zabaione Eigelb mit Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Marsala unter ständigem Rühren zufügen. Schaum sofort zum Kuchen servieren.

Stichworte: Apfelkuchen, Kuchen, Zabaione

Quelle: rtv-Fernsehmagazin Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.5

Apfeltorte "spezial"

Teig

80 g Butter

100 g gehackte Walnüsse

80 g Zucker

90 g Zucker

1 Zitronenschale

40 g Butter

2 Eier

500 g Apfelscheiben

80 g Speisestärke

80 g Rosinen

100 g Mehl

1 Zimt

1 Backpulver

Eine Springform mit Backpapier auslegen und das Papier am Rand etwas hochziehen.

Dann die Walnüsse und den Zucker darauf verteilen. Butter schmelzen und darübergeben.

Apfelscheiben mit Rosinen und Zimt vermischen und darauf verteilen. (Apfelspalten sind wohl besser)

Aus den anderen Zutaten einen Rührteig bereiten und über die Äpfel streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 50 bis 60 min backen. Dann den Kuchen auf eine Platte stürzen.

Stichworte: Apfelkuchen, Gebäck, Kuchen, Nüsse, Pralinen, Rosinen

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.6

Apfelwaffeln

Zutaten:

250 g Margarine

1/8 l Milch (lauwarm)

514

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

75 g Zucker

300 g Äpfel

4 Eier

50 g Mandel oder Nüsse (gerieben)

250 g Mehl

1/2 Teel. Zimt

1 Tl. Backpulver

Fett schaumig schlagen und abgeriebene Zitronenschale sowie Eier dazugeben Mehl mit Backpulver mischen und mit lauwarmer Milch einrühren. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Äpfel zusammen mit den Mandelen vorsichtig unter den Teig heben. Waffeln mit Zucker und Zimt bestreuen und warm servieren.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Plätzchen, Waffeln

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

14.7

Bergische Waffeln

Zutaten:

250 g Butter

1 Pkg. Backpulver

500 g Mehl

1 Pkg. Vanillezucker

4 Eier

1/4 - 3/4 l Sprudel

250 g Zucker

Butter und Zucker schlägt man schaumig und fügt dann nach und nach die anderen Zutaten zu und verarbeitet alles zu einen glatten Teig. Mit einer Schöpfkelle gießt man den Teig portionsweise in das gefettete Waffeleisen, und zwar soviel, daß er allseitig bis zum Rand verläuft. Die Waffeln goldbraun backen. Die Waffeln können mit Milchreis oder heißen Kirschen und Sahne gereicht werden.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Plätzchen, Waffeln

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

14.8

Berliner Ballen

500 g Mehl

2 Eigelb

30 g Hefe

1 Prise Salz

2 TL Zucker

Zitronenschale, abgeriebene

250 ml lauwarme Milch

Marmelade

50 g Zucker

1 Eiweiß

80 g Butter

1 kg Schweineschmalz

14.9

Biskuitteig für Tortenboden

515

Das Mehl sieben, eine Vertiefung eindrücken, Hefe mit Zucker in 125 ml Milch auflösen und in die Vertiefung geben. 20 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch mit Zucker, Butter, Eigelb, Salz und Zitronenschale zugeben und einen Teig kneten. Gehen lassen.

Teig ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Auf die eine Hälfte der Teigscheiben Marmelade setzen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die andere Teigscheiben daraufsetzen und andrücken. Nochmals gehen lassen. Schweineschmalz erhitzen und die Berliner mit der Oberseite in das Fett legen. Sobald die eine Seite braun ist, die Berliner wenden und von der anderen Seite backen. Anschließend die Berliner auf einem mit Küchenpapier belegten Küchengitter abtropfen lassen und in Zucker wälzen.

Stichworte: Gebäck

Mengenangabe: 8 Stück

Quelle: Westf. Rundsch. v. 23.2.1998

14.9

Biskuitteig für Tortenboden

2 Eigelb

1 Prise Salz

1 El. lauwarmes Wasser

2 Eiweiß

60 g Zucker

35 g Mehl

1/2 P. Vanillezucker

35 g Speisestärke

Eier trennen, Eigelb und Wasser in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen.

2/3 des Zuckers, Vanillezucker und Salz dazugeben und auf höchster Stufe zu Creme schlagen (ca. 6-8 min.). Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und 1/3

des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Creme ziehen. Mehl und Speisestärke darübergeben, den restlichen Eischnee dazu und alles vorsichtig unterheben. Backofen auf 225 Grad vorheizen und den Boden in einer Form ca. 12-15 Minuten backen. Den fertigen Boden abkühlen lassen und mit frischen Früchten belegen. Für Erdbeerboden benötigt man ca. 1 kg Erdbeeren.

Stichworte: Erdbeere, Kuchen

Mengenangabe: 1 Kuchen

14.10

Brombeertorte

Für 8 Stücke:

Für den Biskuit:

1 Ei

20 g Speisestärke

40 g Diabetikersüße

1 Prise Salz

516

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

30 g Mehl

Für die Füllung:

250 g geputzte Brombeeren

unbehandelten Zitrone

5 Blatt weiße Gelatine

1 TL Süßstoff

250 g Dickmilch

1 Becher (200 g) Schlagsahne

1 Becher (150 g) Magermilch-Joghurt

1 EL (10 g) Mandelblättchen

abger. Schale einer 12

Ei und Diabetikersüße schaumig rühren. Mehl, Stärke und Salz unterheben. In in eine mit Backpapier ausgelegt Springform (Durchmesser 20 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 175◦C / Gas STufe 2) ca. 20 min backen. Auskühlen lassen. Beeren waschen. 8

Beeren beiseite legen. Gelatine einweichen. Dickmilch, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Mit Süßstoff abschmecken. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter die Creme rühren und kaltstellen. Sahne steif schlagen. Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Sobald die Creme zu gelieren beginnt, restliche Sahne und Brombeeren unterheben. Creme auf den Biskuit geben und fest werden lassen. Mit Sahnetupfen, übrigen Brombeeren und gerösteten Mandelblättchen verzieren.

Stichworte: Backen, Kuchen, Sahne, Torte

Pro Stück ca 1 1 anzurechnende BE, 750 kJ / 180 kcal Gepostet von Suse Harnisch 2

suse@bigfoot.com

Zubereitungszeit: ca. 50 min (ohne Wartezeit)

14.11

Bunte Fruchttorte

Für 8 Stücke:

50 g Butter oder Margarine

1 Kiwi

100 g Zucker oder

100 g Kirschen

Diabetikersüße

100 g Himbeeren

1 Ei

100 g rote Johannisbeeren

4 EL Milch

e EL Mandelblättchen

125 g Mehl

2 Becher (à 200 g) Schlagsahne

1 TL Backpulver

Mark von 2 Vanilleschoten

5 EL Vanillelikör

Fett für die Form, Minze zum

2 Aprikosen

Verzieren

Fett und 75 g Zucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (Durchm. 22 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175◦C / Gas Stufe 2) ca. 25 in backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen und mit 2 EL Likör beträufeln. Inzwischen die Aprikosen überbrühen und die Haut 14.12

Buttermilch-Blaubeer-Muffins

517

abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden.

Restliche Früchte putzen, waschen und abtropfen lassen. Kirschen entsteinen. Beeren und Kirschen mit restlichem Likör beträufeln und etwas ziehen lassen. Mandeln goldbraun rösten. Sahne steif schlagen, dabei das Vanillemark zufügen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Vanillesahne auf den Boden streichen und die Früchte darauf verteilen.

Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Minze verzieren. Sofort servieren.

Stichworte: Backen, Kuchen, Obst, Sahne, Torten

Pro Stück ca. 390 kcal / 1630 kJ Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com Zubereitungszeit: ca. 60 min

14.12

Buttermilch-Blaubeer-Muffins

1 3/4 Tas. Weizenmehl

1 abgeriebene Zitronenschale

2/3 Tas. Zucker

1/2 Vanillezucker

1 El. Backpulver

1 Tas. Blaubeeren (TK, frisch oder

3/4 Salz

aus dem Glas)

6 El. weiche Margarine

1 Ei

1/2 Tas. Buttermilch

Fett für die Form

Trockene Zutaten vermischen und flüssige Zutaten vermischen. Dann die nassen Zutaten zu den trockenen geben und alles verrühren. Abgetropften Blaubeeren vorsichtig unterheben und 2/3 in die Muffinformen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 bis 25 min backen

Warm oder kalt mit Butter servieren.

Stichworte: 131, 547, Buttermilch, Gebäck, kcal, kJoule, Kuchen, Muffin, Pralinen Mengenangabe: 12 Stück

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.13

Der schnelle Butterkuchen

Teig

1 Dos. Sahne

1 Pkg. Backpulver

1 Dos. Zucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillinzucker

abgeriebene Schale einer halben

4 Eier

Zitrone

2 Dos. Mehl

518

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Guss

125 g Butter

4 El. Milch

1 Pkg. Vanillinzucker

200 g gestiftete Mandeln

Sahne in eine Rührschüssel gießen, Becher ausspülen und abtrocknen. Zucker abmessen und mit dem Vanillinzucker zur Sahne geben, ebenso die Eier. Gut verrühren, dann das Mehl zugeben. Backpulver, Salz und Zitronenschale unterrühren und den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (200◦C) auf der mittleren Einschubleiste 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Guss bereiten: Weiche Butter mit Zucker und Vanillinzucker und der Milch verrühren, Mandeln zugeben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Guss gleichmäßig darüberstreichen und den Kuchen auf der zweiten Einschubleiste von oben nochmals 10

Minuten backen.

Stichworte: Backen, Blechkuchen, Butterkuchen, Einfach, Kuchen, Schnell 14.14

E.T.- Die Außerirdische - Torte

Für den Boden

2 Eier

25 g Speisestärke

50 g Zucker

200 g Löffelbiskuits

25 g Mehl

Für die Füllung und den Belag

5 weiße Gelantine

250 g Zartbitterschokolade

4 Eigelb

120 g Butter

100 g Zucker

5 Eier

1/4 l Milch

75 g Puderzucker

1 Vanilleschote, aufgeschlitzt

2 El. Weinbrand

1 Glas Sahne

3 weiße Gelantine

Für Verzierung

50 g Zartbitterschokolade

1 Glas Sahne

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke unterheben und in eine gefettete Springform geben, bei 175 Grad ca. 20 min backen. Aus der Form lösen und vom Teigboden rundherum 1 cm abschneiden. Löffelbiskuits um 1 cm kürzen und rundherum an den Rand stellen.

Gelantine einweichen. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Milch und Vanille erhitzen und zur Ei-Masse geben und cremig rühren. Vom Herd nehmen und die Gelantine darin auflösen. Abkühlen lassen. Sahne schlagen und unter die Creme ziehen.

14.15

Eierschecken

519

Auf den Biskuitboden verteilen.

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb, Puderzucker und Weinbrand untermischen. Eingeweichte Gelantine darin auflösen und etwas abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Danach auf die feste Vanillecreme streichen.

Mit geraspelter Schokolade und Sahnetupfen verzieren.

Stichworte: Modetorte, Torte

Mengenangabe: 1 Springform

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.15

Eierschecken

Teig:

150 g Mehl

1 Eigelb (Eiweiß für Belag)

75 g Zucker

1/2 TL Backpulver

1 Ei

Belag:

500 g Quark

1 Ei

175 g Zucker

3 Eigelb (Eiweiß für Belag)

1/4 l Milch

1 P. Vanillepudding

1 Tasse Öl (knapp)

1 P. Vanillezucker

Teig: Knetteig herstellen, Rand in der Backform hochziehen.

Belag: Alle Zutaten gut verrühren und in die vorbereitete Backform schütten. Achtung der Belag ist sehr flüssig!! Im Backofen bei 175-200 Grad ca. 1 Std. backen (mittlere Schiene).

Wenn die Oberfläche des Kuchens braun wird die 4 Eiweiß, die noch übrig sein müßten, mit 4 EL. Zucker zu Eischnee schlagen, über den Kuchen ziehen und noch ca. 15 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwas erkalten lassen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Süßspeise

Mengenangabe: 1 Kuchen

14.16

Feiner Tortenboden

3 Eier

150 g gemahlene Haselnüsse

100 g Zucker

150 g Raspelschokolade

520

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Eier und Zucker cremig schlagen. Nüsse und Raspelschokolade einrühren. Teig in eine gefettete Springform füllen und bei Mittelhitze ca. 30 min abbacken.

Stichworte: Kuchen, Tortenboden

Quelle: Schoko-Werbung Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.17

Gärtnerkuchen

300 g Mehl

5 Eier

300 g Zucker

1 Kart. Backpulver

300 g Margarine

Streuseln

200 g Butter

200 g Mehl

200 g Zucker

3 El. Kakao

Zutaten für den Teig verrühren und auf eine gefettete Springform geben, dann die Streusel darauf verteilen und 30 min bei 180 Grad backen.

Stichworte: Blechkuchen, Gebäck, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 1 Blech

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.18

Käse-Gebäck

125 g zarte Haferflocken

1 Ei

75 g Mehl

2 EL Wasser

100 g Margarine

Salz

60 g geriebener Käse

Haferflocken in 35 g Margarine rösten, abkühlen lassen und mit Mehl, Fett, Käse, Ei, Salz und Wasser einen Mürbeteig kneten, 1 Std. kühl stellen. Dünn ausrollen und in 20 gleich 2

große Stücke teilen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 min backen.

Stichworte: Gebäck, Haferflocken, Käse

Quelle: Südwest-Text 17.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.19

Käsekuchen vom Blech

521

14.19

Käsekuchen vom Blech

Teig

140 g Butter

300 g Mehl

140 g Zucker

2 Backpulver

2 Eier

Belag und Guß

200 g Zucker

2 Vanillepudding

2 Eier

1 kg Quark

4 Eigelb

350 Öl

2 El. Zitrone

4 Eiweiß

3/4 l Milch

4 El. Zucker

Fett, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren und auf eine tiefe gefettetes Backblech geben

Für den Belag Zucker, Eier und Eigelb verrühren. Zitrone und Milch unterrühren. Puddingpulver, Quark und Öl hinzugeben und auf den Teig gießen. Bei 200 Grad 30 min backen.

Für den Guß das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die gebackene Quarkmasse damit bestreichen und nochmals 10 min in den Ofen geben.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Blechkuchen, Gebäck, Kuchen, Pralinen, Quark, Zitrone

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.20

Karamelisierte Birnentorte

Torte:

4 Stk. reife Birnen

4 Kugeln Vanilleeis

250 g Blätterteig

Zitronensaft

50 g Zucker

Gesponnener Zucker:

200 g Zucker

Torte: Birnen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Zucker-Zitronen- wasser kurz aufkochen. Einen kleine Pfanne gut ausbuttern, die Birnenspalten einschlichten und mit dem ausgerollten Blätterteig zudecken. Im Rohr bei 210◦C rasch backen. Die Pfanne vorsichtig umdrehen und die Birnentorte stürzen, etwas anzuckern und im Rohr bei Oberhitze kurz karamelisieren lassen. Gesponnener Zucker: Zucker in kleiner Kasserolle dunkelbraun schmelzen lassen. Mit einer Gabel Fäden ziehen und die Torte umspinnen.

522

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mit Vanilleeis- kugeln garnieren.

Stichworte: Birne, Nachspeise, Torten

News 20/95

14.21

Kirsch-Streuselkuchen

Für den Streuselteig:

250 g Butter

375 g Mehl

150 g Zucker

50 g Mandeln, gehackte

2 P. Vanillezucker

1 Tl. Backpulver

1 Eigelb

Für die Creme:

2 Eier

Schale von

50 g Zucker

(oder 1/2 P. Citro-back)

1 P. Vanillezucker

25 g Grieß

250 g Quark

2 El. Butter, geschmolzene

1/2 unbeh. Zitrone, abger.

Außerdem:

500 g Kirschen, frische oder

1 El. Puderzucker

720 g Kirschen aus dem Glas

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb zufügen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis Streusel entstehen. Zwei Drittel der Streusel auf dem Boden einer Springform (26 cm) verteilen und mit der Hand gut festdrücken.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und 1 El Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb, Quark, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Grieß verrühren. Butter und Eischnee unterheben.

Quarkmasse auf den Teig geben. Mit gewaschenen und entsteinten oder abgetropfen Kirschen belegen. Restliche Streusel darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren. Den Kuchen vor Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. (Nach ca. 30 Min.)

Stichworte: Kirsche, Kuchen

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

14.22

Kokos-Gugelhupf

523

14.22

Kokos-Gugelhupf

175 g Margarine

250 g Mehl

175 g Zucker

1 Glas Mandelpuddingpulver

1 Glas Vanillinzucker

3 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 ml Milch

2 Tropfen Bittermandelöl

150 g Kokolsraspel

3 Eier

Creme

1 Glas Tortencremehilfe Vanille

100 ml Ananassaft

100 ml Milch

100 ml Apfelsaft

Dekoration

1 El. Kokosraspel (evtl. mehr)

Pistazien

1 TL gemahlene oder gehackte

zum Tränken

3 El. Ananassaft

75 g Ananaskonfitüre

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen und in einer Gugelhupfform bei 175 ◦C ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen).

Noch warm it dem Ananassaft tränken, erkalten lassen. Mit der, durch ein Sieb gestrichene u. erwärmte, Ananaskonfitüre glasieren.

Tortencremehilfe Vanille nach Anleitung, aber mit je 100 ml Milch, Ananas- u. Apfelsaft zubereiten.

Den Kuchen damit bestreichen und mit Kokosraspeln und Pistazien bestreichen.

schmeckt dann noch feiner!

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 0 Keine Angabe

Die Kokosraspeln für den Teig nochmals fein mahlen,

Quelle: Dr. Oetker, Zeitschrift Gugelhupf

14.23

Krümelkuchen

Teig

250 g Butter

1 Backpulver

250 g Zucker

1 Ei

500 g Mehl

1 Glas Apfelmus

Streusel

150 g Butter

150 g Mehl

150 g Zucker

524

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Zuerst die Zutaten für den Teig verrühren und alles auf ein gefettetes Backblech geben.

Dann den Apfelmus darauf verteilen und die Streusel. Bei mittlerer Hitze 50 bis 60 min backen.

Stichworte: Blechkuchen, Gebäck, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.24

Lauchtorte

300 g Vollkornmehl

5 EL Pflanzenöl

250 g Quark

1 TL Salz

Für den Belag:

4 Stangen Lauch

300 g Schmand

3 Eier

Zutaten für den Teig gut mischen, in einer gefetteten Springform verteilen und gut andrücken. Lauch putzen, in Ringe schneiden, andünsten und anschließend auf den Teig geben. Die restlichen Zutaten verquirlen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und über die Torte geben. Rund 45 Minuten bei 200◦C backen. Sie erhalten eine Art Quiche Lorraine in Grün; sie sieht auch sehr appetitlich aus.

Stichworte: Hobbythek, Kuchen, Lauch, Vollwertküche

Hobbythek Nr.191

14.25

Lebkuchentorte mit Äpfeln

400 g Mehl

700 g Äpfel in kleinen Scheiben

250 g Butter

5 EL Zitronensaft

200 g Zucker

75 ml Weißwein

1 Ei

20 g Vanille-Puddingpulver

3 TL Lebkuchengewürz

1 EL Wasser

1 EL Kakao

4 Blatt weiße Gelatine

weiter:

500 ml Schlagsahne

Mark von 1 Vanilleschote

1 Pkg. Vanillezucker

3 EL Puderzucker

14.26

Linzer Pläzchen

525

Mehl, Fett, 125 g Zucker, Ei, Gewürz und Kakao mit dem Handrührgerät verkneten, 1 Stunde ruhen lassen, Äpfel mit Zitronensaft, Weißwein und 50 g Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, 2 Minuten auf 0 ziehen lassen. Puddingpulver mit Wasser glattrühren, dazugeben, nochmals kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Teig dritteln.

Je 1/3 auf mit Backpapier belegtem Blech ausrollen. Kreise von 26 cm O ausschneiden mit Hilfe einer Springform, jedoch 2 Kreise vor dem Backen in je 12 gleich große Tortenstücke schneiden, backen. Schaltung: 180-200 grd, 2. Schiebeleiste v.u.; 160-180 grd, Umluftbackofen 12-15 Minuten. Gelatine kalt einweichen. Sahne mit 25 g Zucker, Vanillezucker und

-mark steif schlagen. Gelatine im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen, unterrühren. Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 auf den ungeteilten Boden spritzen.

20 Minuten kalt stellen. Hälfte des Kompotts daraufstreichen. 2. Boden daraufsetzen, Sahne aufspritzen, 20 Minuten kalt stellen. Restliches Kompott daraufstreichen. 1 Stunde kalt stellen. Kleine Baumschablonen ausschneiden. 3. Boden auflegen, mit Schablonen belegen, mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Torte

Mengenangabe: 12 Portionen

HEW Winke und Rezepte 12/97

pro Stück 539 kcal / 2264 kJoul

14.26

Linzer Pläzchen

125 g weiche Butter oder Margerine

1 Prise Nelken

1 Ei

1 Prise Zimt

50 g Zucker

Mehl zum Bearbeiten

40 g Haselnüsse

200 g Hagebuttenkonfitüre

200 g Weizenvollkornmehl

2 EL Puderzucker

1/2 TL Backpulver

Butter oder Margarine, Ei, Zucker, Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Gewürze mit dem Handrührgerät verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 runde Plätzchen (6 cm O) ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Förmchen jeweils ein rundes Loch aus der Mitte ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen backen. Schaltung: 180-200 grd, 2. Schiebeleiste v.u.;160-180 grd, Umluftbackofen 10-15 Minuten. Plätzchen auskühlen lassen. Die Hagebuttenkonfitüre erwärmen. Die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen und mit den Ringen zusammensetzen. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben un das Loch mit Hagebuttenkonfitüre füllen. 1 Std. trocknen lassen.

Stichworte: Plätzchen

526

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 35 Stück

HEW Winke und Rezepte 12/97

14.27

Mailänderli

500 g Mehl

3 Eier

250 g Butter

(+ paar Eigelbe zum Bestreichen)

250 g Zucker

1 Zitronenschale, abgerieben

1 Prise Kochsalz

(nicht behandelt)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen bis eine Teigmasse entsteht. Dann den Teig ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis er nicht mehr weich ist.

Mit "Teighölzer 5mm" den Teig auswallen und mit verschiedenen "Förmli" ausstechen.

"Guetzli" mit Eigelb bestreichen. Bei vorgeheiztem Backofen ca. 10 min. bei 200o Backen.

14.28

Mandarinen-Schnitten

Für 25 Stück:

4 Eier

3 gestr. TL Backpulver

250 g Zucker oder

3 Dos. (à 314 ml)

Diabetikersüße

Mandarin-Orangen

3 Pkg. Vanillezucker

3 -4 EL Mandelstifte

80 ml Öl

2 Becher (à 200 g) Schlagsahne

130 ml Mineralwasser

2 Becher (à 250 g) Schmand

300 g Mehl

1 TL Zimt

Eier, 225 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Teig auf einem gefetteten Backblech glattstreichen und im vorgheizten Backofen (E-Herd: 175◦C / Gas: Stufe 2) ca.

20 min backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mandarin-Orangen abtropfen lassen. Mandelstifte in einer trockenen Pfanne rösten und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, restlichen Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Schmand unter die geschlagene Sahne heben. 2 EL Mandarinen zur Seite stellen, die restlichen auf dem Kuchen verteilen, Sahne-Schmand-Masse daraufgeben und verstreichen. Mit den Mandelstiften bestreuen. Zimt und den restlichen Zucker mischen und auf den Kuchen streuen. Mit den bei Seite gestellte Mandarinen verzieren.

Stichworte: Backen, Gebäck, Kuchen, Mandarine

Pro Stück ca. 280 kcal / 1170 kJ Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)

14.29

Mandelküchlein mit Früchten

527

14.29

Mandelküchlein mit Früchten

Für 6 Personen:

Küchlein:

400 g Mehl

Vanille mischen)

1 l Milch

1 Prise Salz

4

40 g Hefe

100 g gemahlene Mandeln

50 g Zucker oder

5 Eier

Diabetikersüße

150 g weiche Butter

2 Pkg. Vanillezucker (o.

Butter und Mehl für die

Diabetikersüße mit

Förmchen

Füllung:

100 ml Orangenlikör

40 g Mandelblätter

200 Aprikosenmarmelade

500 g gemischte Früchte der

1 EL Zucker oder

Saison

Diabetikersüße

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren. 15 min an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, gemahlene Mandeln, Eier und Butter zugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Mehl bestreut weitere 40 min gehen lassen.

Teig durcharbeiten, in gebutterte Napf- kuchenförmchen (12 cm) füllen. Im Ofen bei 200◦ (Gas Stufe 3) 20-25 min bak- ken. 100 ml Wasser und Likör erhitzen, Teig tränken, abkühlen lassen. Marme- lade, 2 EL Waser und Zucker aufkochen, Küchlein einpinseln.

Mandeln anrösten, Küchlein damit bestreuen. Früchte säubern und die Küchlein damit füllen.

Stichworte: Backen, Backofengericht, Dessert, Frucht, Gebäck, Kuchen, Mandel Pro Person ca. 890 kcal/3730 kJ

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)

14.30

Mohn-Kuchen mit Streuseln "Quax"

Hefeteig:

500 g Weizenmehl

Salz

1 P. Trockenbackhefe

75 g zerlassene, lauwarme Butter

75 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

2 P. Vanillezucker

Für den Belag:

500 g frisch gemahlener Mohn

125 ml heiße Milch, knapp

125 g Zucker

1 El. Honig

528

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 P. Vanillezucker

100 g Rumrosinen

etwas Citro-back

80 g gesplitterte Mandeln

1/2 Tl. Zimt, gestr.

etwas Amaretto (ca. 40 ml)

75 g zerlassene Butter

Für die Streusel:

240 g Weizenmehl

200 g Butter

200 g Zucker

2 P. Vanillezucker

Weizenmehl in eine Schüssel sieben, mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Milch hinzufügen. Die Zutaten in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten, sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zuviel, der Teig muß weich bleiben). Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist, ihn dann nochmals gut durchkneten. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Grillschale geben.

Für den Belag den Mohn mit heißem Wasser überbrühen, daß er gut feucht ist und etwas quellen lassen. Zucker, Vanillezucker, Citro-back und Zimt hinzugeben, mit der zerlassenen Butter, der Milch und dem Honig zu einer streichfähigen Masse verrühren. Rumrosinen, Mandeln und Amaretto unterheben, die Masse abkühlen lassen und gleichmäßig auf den Teig streichen.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, vermischen, die Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Gleichmäßig auf dem Mohn verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad ca. 25-30 Min. backen.

Variation: Ohne den Mohnbelag ergibt dieses Rezept einen wunderbar lockeren Streuselkuchen. 450 g Pflaumenmus, abgeriebene Schale und Saft und 1 unbeh. Zitrone verrühren und beim Streuselkuchen auf den Teig streichen bevor die Streusel aufgestreut werden. Für die Streusel evtl. einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.

Stichworte: Kuchen, Mohn

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

14.31

Mohn-Streusel-Kuchen

Teig

250 g Quark

1 Kart. Vanillezucker

6 El. Milch

1 Sp./Schuss Salz

6 El. Öl

300 g Mehl

75 g Zucker

1 Kart. Backpulver

Mohnbelag

500 g Mohn-Back

150 g Rum-Rosinen

Streusel

200 g Mehl

1 Kart. Vanillezucker

14.32

Mohntorte

529

100 g Zucker

100 g Butter

Den Teig bereiten und auf ein gefettetes Backblech geben. Dann den Mohn mit den Rosinen vermischen und darauf verteilen. Die Streusel bereiten und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 175 Grad 25 bis 30 min backen.

Stichworte: Gebäck, Kuche, Mohn, Pralinen

Mengenangabe: 1 Springform

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.32

Mohntorte

125 g Mehl

3 Eier

125 g Butter

1/2 Backpulver

125 g Mohn

Belag

1 Kart. Mandelpudding

1 Butter

Mandelpudding kochen nach Anleitung und erkalten lassen. Dann das Stück weiche Butter schlagen und unter den Pudding ziehen.

Die anderen Zutaten verrühren und in eine gefettete Springform geben und ca. 30 min bei Mittelhitze backen. Auskühlen lassen.

Dann die Creme auf den Boden verteilen und kühl stellen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Mohn, Pralinen

Mengenangabe: 1 Springform

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.33

Napfkuchen

20 g Mondamin

Zitronenaroma

80 g Biskuitbrösel

100 g Butter

50 g gemahlene Pistazien

2 TL Mehl

100 g gemahlene Mandeln

1 TL BAckpulver

5 Eier

50 g Rosinen

140 g Zucker

50 g Semmelbrösel

1 Prise Salz

etwas frischgeriebene Muskatnuß

530

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

1/2 TL natürliches

Außerdem:

Keimöl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

2 EL Mandelblättchen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier mit der Hälfte des Zuckers, Salz und Zitronenaroma in einer Schlagschüssel schaumig schlagen (5min). Die weiche Butter mit restlichem Zucker in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Beide Massen in der Schlagschüssel miteinander vermischen. Die übrigen Zutaten alle miteinander vermischen und nach und nach unter die Schaummasse rühren. Eine Guglhupf-Form mit einem Liter Inhalt mit Keimöl ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen. Die Teigmasse einfüllen und im heißen Backofen etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen kurz auf ein Kuchengitter stürzen und zum Abkühlen wieder zurück in die Form geben.

Abgekühlt auf einen Kuchenteller stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Stichworte: Kuchen, Mehlspeise, Nachspeise, Rührkuchen, Schuhbeck

Schuhbecks Regionale Küche - Bergisches Land BR Genießen Erlaubt 19. Sept. 1996

14.34

Negerkuchen mit Kirschen

2 Zucker

50 g Kakao

2 Milch

1 Zimt

4 Mehl

1/2 Natron

250 g Margarine

1 Glas Sauerkirschen

2 Eier

Die Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann die übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren und auf ein gefettetes Blech geben. Dann die abgetropfen Kirschen darauf verteilen und bei 180 bis 220 Grad 10 bis 15 min backen. Mit Schlagsahne servieren.

Stichworte: Blechkuchen, Gebäck, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.35

Nougat-Eier

42 Pralinen-Halbschalen

250 g Puderzucker

150 ml suesse Sahne

1 Eiweiss

14.36

Nusskuchen

531

40 ml Milch

Lebensmittelfarbe rot, gruen und

1/2 Vanilleschote (Mark)

gelb

60 g Butter

Pistazien gehackt

270 g dunkles Nougat

Zuckerbluemchen

400 g Vollmilch-Kurvertuere

Backpapier

50 g weisse Kuvertuere

Pergamentpapier

Die Pralinenhalbschalen bereitstellen. Sahne, Milch und Vanillemark aufkochen, Butter und dunkles Nougat darin schmelzen lassen. Abkuehlen lassen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle geben und die Pralinenhalbschalen damit bis zum Rand fuellen. Etwa 15 Minuten kalt stellen. Jeweils einen Ei-Haelfte genau auf die andere setzen und ca. 30 Minuten kuehlen. Vollmilch-Kuvertuere schmelzen und abkuehlen lassen. Die gefuellten Eier mit der Kuvertuere ueberziehen. Weisse Kuvertuere schmelzen lassen. Aus Puderzucker einen Guss herstellen, dritteln. Jedes Drittel mit roter, gruener und gelber Lebensmittelfarbe einfaerben. Die Pralineneier mit dem Guss bemalen oder mit gehackten Pistazien und Zuckerbluemchen garnieren.

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Zubereitungszeit:

1

Stunde,

pro

Stueck

120

kcal

gepostet

von:

PHY-

TON@BASIS.gun.de (ELKE LOHSE)

Stichworte: P21, suess

14.36

Nusskuchen

6 Eier

1/2 Zitrone; Saft einer

200 g Puderzucker

1 Sp./Schuss Backpulver

300 g Haselnuesse, gerieben

Schokoladenguss; (nur bei Bedarf)

Eigelb, Backpulver und Puderzucker schumig ruehren, das geschlagene Eiweiss, die fein gemahlenen Haselnuesse und den Zitronensaft hinzufuegen und gut mischen. Bei mittlerer Hitze 50 bis 60 Minuten backen. Bei Bedarf den Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen.

Stichworte: Gebaeck, Kuche, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 8 Portionen

Erfaßt von Gert Matern (Gert.Mt@t-online.de)

532

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

14.37

Österreichischer Nußkuchen

140 g Butter

1 Backpulver

140 g Zucker

100 g Zartbitterschokolade

1 Vanillezucker

5 El. Rum

4 Eigelb

4 Eiweiß

170 g geriebene Haselnüsse

30 g Zucker

70 g Paniermehl

200 g Zartbitterkuvertüre

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Haselnüsse, Paniermehl und Backpulver unterrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Rum unter den Teig heben. Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen bis alles steif ist. Eischnee unterheben. In eine Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 50 bis 60

min backen. Auskühlen lassen.

Mit der Kuvertüre überziehen.

Stichworte: Gebäck, Haselnüsse, Kuchen, Pralinen, Zartbitterschokolade Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.38

Oma-Bader-Plätzchen

80 g Butter

1000 g Mehl

2 Eier

1 Vanillezucker

500 g Zucker

10 g Natron

1/4 l süße Sahne

Schale einer Zitrone

Butter, Eier, Zucker, Sahne cremig rühren. Mehl und restliche Zutaten unterkneten.

Ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei 200 Grad etwa 10 min backen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Plätzchen, Pralinen, Weihnachten

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.39

Pflaumenkuchen mit Streuseln

533

14.39

Pflaumenkuchen mit Streuseln

Boden

250 g Butter

350 g Mehl

250 g Zucker

2 Backpulver

4 Eier

Belag

750 g Quark

1 Zitrone

2 Eier

2 kg halbierte und entkernte

1 Vanillepudding

Pflaumen

150 g Zucker

Streusel

400 g Mehl

200 g Zucker

200 g flüssige Butter

1 Zimt

Teigzutaten nacheinander zu einem Rührteig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech streichen. Quark, Eier, Puddingpulver, Zucker und Zitrone glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Pflaumen daraufsetzen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen, die Butter nach und nach zufügen. Streusel auf die Pflaumen geben.

Bei 200 Grad 40 min backen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pflaumen, Pralinen, Quark, Zitrone

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.40

Preiselbeer-Birnen-Kuchen

Kuchen

300 g Butter oder Margarine

100 g gemahlene Haselnußkerne

150 g Zucker

1 Pkg. Backpulver

1 Pkg. Vanillinzucker

100 ml Sahnelikör

1 Prise Salz

2 EL lösliches Kaffeepulver

4 Eier

30 g Semmelbrösel

400 g Mehl

2 kg reife Birnen

weiter:

2 EL Zitronensaft

ml)

1 Glas Preiselbeeren im Saft (370

75 g Quittengelee

Fett, Zucker, Vanillinzucker,1 Pr. Salz, Eier, Mehl, gem. Nüsse und Backpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Likör und Kaffeepulver unter den Teig rühren. Den Teig auf ein 534

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

gefettetes, mit Semmelbröseln bestreutes Backblech streichen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel dicht an dicht fächerförmig einschneiden und auf den Teig setzen.

Mit Zitronensaft bestreichen. Preiselbeeren abtropfen lassen, zwischen den Birnenfächern verteilen und backen. Schaltung: 180-200Grad, 2. Schiebeleiste v.u. 160-180 Grad, Umluftbackofen 40-45 Minuten. Gelee erwärmen, Kuchen noch warm damit bestreichen, auskühlen lassen

Stichworte: Kuchen

Mengenangabe: 20 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 355 kcal / 1460 kJoul

14.41

QUARKSTRUDEL

Fuer den Teig

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 El. Oel

1/8 l lauwarmes Wasser

1 Eigelb

Fuer die Fuellung

75 g Butter oder Margarine

375 g Magerquark

100 g Zucker

1 TL Speisestaerke

2 Eier

75 g Rosinen

1 Pkg. Citro-back

Ausserdem

70 g fluessige Butter

Teigzutaten verkneten, 30 Minuten ruhenlassen. Fett schaumig ruehren, Zucker, Eigelb und Citro-back unterruehren. Quark und Staerke kurz unterruehren. Rosinen und Eischnee unterheben. Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch hauchduenn zu einem Rechteck ausrollen. Quarkmasse darauf verteilen. Von der Laengsseite aufrollen und mit Fett bepinseln.

Auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestaeuben und mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu: Brombeeren. Pro Person ca. 870 kcal (3640 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden.

Stichworte: P4, Suess, Teig

aus "Fuer Sie" 15/92

14.42

Rosinenbrot

535

14.42

Rosinenbrot

Für den Teig:

500 g Mehl

200 g Sultaninen

40 g Hefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 Ei

1/8 l lauwarme Milch

2 Eigelb

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eigelb

2 EL Hagelzucker

1 EL Milch

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker daraufstreuen, mit der Milch zu einem Vorteig verrühren. 15 min gehen lassen. Sultaninen waschen und abtrocknen. Restlichen Zucker, Salz, Ei und Eigelb zum Vorteig geben, Teig kneten, Sultaninen dazugeben und den Teig 30 min aufgehen lassen. Aus dem Teig drei 50

cm lange Rollen formen, zu einem Zopf flechten und auf ein gefettetes Backblech legen.

Noch 20 min gehen lassen . Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40 min backen.

10 min vor Backzeitende mit Eigelb und Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Stichworte: Backen, Hefeteig, Rosine, Sultanine

Quelle: Bayerntext 21.09.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bifoot.com

14.43

Rüeblitorte

5 Eigelb

1 El. Backpulver

250 g Zucker

1 Deckel Kirsch

250 g Rüebli, feingeraffelt

5 Eiweiss

250 g Mandeln, gemahlen

1 Prise Salz

1 Zitrone

Marzipan Rüebli

80 g Mehl

Glasur:

250 g Puderzucker

4 El. Wasser

2 El. Zitronenextrakt

Springform mit flüssiger Butter ausfetten und tiefkühlen. Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Rüebli, Mandeln und Zitronen-Schale/Saft dazugeben und das Ganze vermischen. Mehl, Backpulver und den Kirsch dazugeben und daruntermischen.

Eiweiss und eine Prise Salz in eine separate Schüssel geben und steif schlagen. Eiweiss in die Schüssel mit der Rüeblimasse geben und vorsichtig vermischen. Springform bemehlen.

Rüeblimasse in die Springform geben und in den vorgeheizten Ofen bei 180◦C ca. 40 min.

backen. (Unter/Oberhitze) (Ofen darf am Anfang nicht geöffnet werden.) Mit Stricknadel 536

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

testen ob die Torte schon fertig ist. (Torte einstechen, es darf nichts an der Nadel kleben bleiben.) Puderzucker mit Wasser und Zitronenextrakt vermischen, dass eine halb- flüssige Masse entsteht und dann auf der abgekühlten Torte die Oberfläche und den Rand mit einer Spachtel verteilen. Torte mit den Marzipan Rüebli garnieren.

Stichworte: Rüebli, Torte

14.44

Rumkugeln

1/8 l süße Sahne

4 Gläschen Rum

400 g Raspelschokolade

100 g Schokostreusel

150 g gemahlene Nüsse

Sahne langsam einmal aufkochen lassen, Raspelschokolade darin schmelzen. Nüsse unterheben und den Rum dazu gießen. Masse erkalten lassen, Kugeln formen und in den Schokostreuseln wälzen.

Stichworte: Praline, Schokolade, Süßigkeit

Quelle: Schoko-Werbung Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.45

Sahne-Baiser-Torte

1 Biskuit- oder

2 Pkg. gehackte Mandeln

Schokoladen-Tortenboden

3 Becher Sahne

150 g Raspelschokolade

2 Pkg. Sahnesteif

10 Baiser (Schäumchen)

Rum

Raspelschokolade mit Mandeln und grob zerbröselten Baiser mischen. Sahne mit Sahnesteif festschlagen, Rum zufügen und die Mandel-Mischung unterheben. Masse auf den Tortenboden auftragen, glattstreichen und mit Schokoflocken verzieren. Eine Zeitlang in den Kühlschrank stellen.

Stichworte: Kuchen, Sahnetorte, Torten

Quelle: Schoko-Werbung Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.46

Sahne-Krümeltorte

537

14.46

Sahne-Krümeltorte

Für den Teig:

200 g Margarine

100 g Schokolade

250 g Zucker

100 g Mehl

1 Vanilleschote

1 Pck. Backpulver

2

6 Eigelb

6 steifgeschlagene Eiweiß

100 g Nüsse, gemahlen

1 TL Zimt

Für die Füllung:

3 Becher Sahne, steifgeschlagen

3 Sahnesteif

3 Pkg. Vanillezucker

Margarine und Zucker cremig schlagen. Eigelb, Nüsse, geriebene Schokolade und Zimt und Vanille unterrühren. Nach und nach das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren.

Eischnee unterheben. Bei 170-200◦ ca. 45 min backen. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen. Kuchen aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen.

Die ausgehöhlten Krümel unter die Sahne heben und in den Kuchen füllen. Den Kuchen mit restlichen Krümeln oder Raspelschokolade oder Rocher oder halben Schokoeiern oder oder oder verzieren (da sind der Phantasie wohl keine Grenzen gesetzt).

Stichworte: Kuchen, Sahne, Torte

Quelle: Christine Wagner Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

14.47

Sahnige Quarktorte

Boden

125 g Butter

2 Backpulver

100 g Zucker

2-3 Kakao oder Nutella

2 Eier

1 Glas Sauerkirschen

300 g Mehl

Belag

500 g Quark

2 Glas süße Sahne

200 g Zucker

Schokoladenraspeln

1 Gelantine

Die Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten. Zwei Hälften bereiten. Eine Hälfte mit Kakao oder Nutella verrühren und in eine gefettete Springform geben und dann die andere Hälfte des Teiges dazu.

Dann die abgetropften Kirschen darauf verteilen und im Ofen backen für ca. 30 bis 40 min.

Auskühlen lassen.

Die Gelantine auflösen. Quark mit Zucker verrühren und dann die Gelantine dazugeben.

538

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Danach noch die süße Sahne schlagen und unterheben. Alles auf den ausgekühlten Boden in einen Tortenring geben und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit Schokoraspeln verzieren.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen, Quark, Sauerkirschen

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.48

Sauerkirschtorte

Teig

150 g Mehl

1 Vanillezucker

etwas Backpulver

1 Ei

75 g Zucker

Belag

1 Glas Sauerkirschen

1 Zitrone

100 g Zucker

4 El. saure Sahne

2 Eier

1 El. Speisestärke

1 Vanillezucker

Teigzutaten zu einem Teig verarbeiten und in eine gefettete Springform geben. Die abgetropften Sauerkirschen hineinlegen und bei 200 Grad 15 min vorbacken.

Für den Belag die Eier mit Zucker, Vanille, Zitrone, saure Sahne und Stärke verschlagen.

Die Masse auf die Kirschen geben und den Kuchen nochmals ca. 45 min backen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen, Sauerkirschen, Zitrone

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.49

Schinkengipfel Spezial

200 gr schinken gekocht

500 gr Blätterteig fixfertig

2 hargekochte Eier

1 Kleine Zwiebel

Petersilie

Salz, Pfeffer

1 rohes Ei

14.50

Schinkenwaffeln

539

Alle Zutaten ( ausserr Blätterteig )klein schneiden und im Küchencutter zu einer krü-

meligen masse cuttern oder durch den Fleischwof mit der kleinen Scheibe treiben. Die Masse nun ein wenig Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig rechteckig auswallen ca 50 50 cm und je und insgesammt 9 Rechtecke daraus schneiden. Die Masse gleichmässig in die mitte der Rechtecke verteilen. Das rohe Ei teilen ( Dotter und Eiklar

) und die Rechtecke mit Eiklar bestreichen. Nun diagonal aufrollen damit ein Hörnchen entsteht und auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und mehrmals mit einer Gabel Dampflöcher einstechen. Backen in der mitte des auf 200 C◦ vorgeheitstem Backofen ca 25 min

Als Vorspeise können auch mehr als 9 Schinkengipfel hergestellt werden.Einfach aus dem Teig kleinere Rechtecke schneiden.

Stichworte: Backen, Schinken, Vorspeise

Mengenangabe: 1 6 Personen als Vorspeise

14.50

Schinkenwaffeln

Zutaten:

100 g Butter

100 g rohen o. gek. Schinken

8 Eier

1/2 Tl. Backpulver

500 g Mehl

1/2 Tl. Salz

1/2 l Milch oder Wasser

1/2 Tl. Kümmel

Mehl, Salz und Backpulver in die Rüherschüssel geben, mit der Milch von der Mitte aus anrühren, Eier und weichgemachte Butter unterrühren, Kümmel und kleingeschnittenen Schinken unterrühren. Im Waffeleisen goldbraun backen.

Stichworte: Waffeln

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

14.51

Schmand-Mandarinen-Torte

Teig:

150 g Mehl

1 Sp./Schuss Salz

1 Backpulver

75 g kalte Butter

75 g Zucker

Füllung:

3 Mandarinen

3 Glas Schmand á 200 g

1/2 l Milch

1 Kart. roter Tortenguß

200 g Zucker

30 g Mandelblätter

540

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

2 Kart. Vanillepudding

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig bereiten und zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Form auslegen, den Rand etwas hochziehen, da die Füllung sehr flüssig ist und in den Kühlschrank stellen. Boden mehrmals einstechen.

Mandarinen abtropfen lassen. Den Saft auffangen.

3/8 l Milch und Zucker aufkochen lassen. Puddingpulver mit der restlichen Milch verrühren und dazugeben, einmal aufkochen lassen. Schmand unterrühren und sofort in die Springform geben. Creme glattstreichen und die Mandarinen darauf verteilen. Bei 175

Grad 70 bis 75 min backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Mandarinen nicht verbrennen.

In der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht.

1/4 l Mandarinensaft mit Tortenguß anrühren und zum Kochen bringen. Dann über die Torte geben. Mandelblätter auf den Tortenrand streuen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen

Mengenangabe: 1 Springform

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.52

Schneller Käsekuchen

5 Eier

1 Vanillepudding

1 kg Quark

2 El. Gries

250 g Zucker

1 Backpulver

1 Vanillezucker

abgeriebene Schale einer Zitrone

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit den anderen Zutaten vermischen und dann das Eiweiß unterheben. Teigmasse in eine gefettete Springform geben und bei 175 Grad 60

bis 80 min backen.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen, Quark, Zitrone

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.53

Schokoladen-Biskuit

541

14.53

Schokoladen-Biskuit

Schokoladen-Biskuit

4 Eiweiß

4 Eigelb

4 EL kaltes Wasser

25 g Stärkemehl

120 g Zucker

25 g Kakao

1 Prise Salz

50 g Mehl

1 Pkg. Vanillezucker

1 gestr. Tl. Backpulver

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Einstellung Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe unterziehen. Mehl, Stärkemehl und Backpulver in die Schüssel sieben.

Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Je nach Gebäckform folgende Backtemperaturen wählen: Für die Biskuitplatte: 180-200 grd , 2. Schiebeleiste v.u.; 160-180 grd, Umluftbackofen 15-20 Minuten. Für die Biskuittorte: 170-190 grd, 2. Schiebeleiste v.u.; 160-180 grd, Umluftbackofen 40-45 Minuten.

Stichworte: Bisquit

HEW Winke und Rezepte 12/97

14.54

Tortenboden für Torten

4 El. Öl

2 Eier

4 El. Zucker

1 Tas. Mehl

3 El. Milch

1 Backpulver

Öl, Zucker, Milch und Eier vermixen und dann das Mehl und das Backpulver dazugeben und in einer Springform ausbacken.

Stichworte: Gebäck, Kuchen, Pralinen, Teig

Mengenangabe: 1 Keine Angabe

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

14.55

Trüffel

Füllung: (für 36 Trüffel)

250 g KOchschokolade, in Stücke

gebrochen

Überzug:

225 g Schokolade, in Stücke

3 EL Schlagobers (Sahne)

542

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

gebrochen

3 EL Weinbrand

3 EL Puderzucker

Für die Füllung Schokolade im Wasserbad schmelzen, Schlagobers und Cognac beigeben, abkühlen, bis sie fest ist. Ein Tablett mit Backpapier auslegen. Die geschmeidige Masse mittels einer Spritztüte in lange Streifen auf das Backpapier spritzen und steif werden lassen. Für den Überzug Schokolade wie oben erhitzen. Die Füllung in 4 cm große Streifen schneiden, mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann in Puderzucker wälzen. Kühl und trocken aufbewahren.

Stichworte: Konfekt, Schokolade, Süßspeise

Meinl, Card a la Carte 4/96

14.56

Waffeln aus Haferflocken

Zutaten:

500 g Haferflocken

20 g Zucker

1/2 l Milch

1 El. Anis + Zimt

200 g Margarine

1/4 l Milch

3 -4 Eier

Haferflocken mit der Milch übergießen, umrühren und 2-3 Stunden stehen lassen. Dann zerlassene Butter in Haferflockenbrei geben, die Eier u. Gewürze hinzufügen und gut verrühren. Damit der Teig dickflüssig wird, noch 1/4 l Milch hinzufügen. Bei leichter Hitze backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Stichworte: Haferflocken, Waffeln

Quelle: Landfrauen Hückeswagen

14.57

Weihnachtliches Roggenbrot (Joululi

3 1/2 Tas. kochendes Wasser

2 Tl. Salz

1/2 Tas. dunkler Sirup oder

1 Pkg. Trockenhefe

Melasse

1/4 Tas. warmes Wasser

4 Tas. Roggenmehl

4 -5 c Weizenmehl

Glasur:

1 El. dunkler Sirup oder Melasse

1 El. warmes Wasser

14.58

Zitronenkuchen

543

1 1/2 Tassen kochendes Wasser, Sirup und 1 Tasse Roggenmehl gut miteinander verruehren. 30 Minuten lang stehen lassen. Eine weitere Tasse Roggenmehl und weitere 1 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzufuegen, wieder gut verruehren, eine weitere Stunde stehenlassen. Das restliche kochende Wasser (1/2 Tasse) hinzufuegen, wieder gut vermischen, stehenlassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Das Salz zu der Mehl-Wasser-Mischung hinzugeben. Die Trockenhefe in 1/4 Tasse warmem Wasser aufloesen und ebenfalls dazugeben. Gut verruehren. Langsam und unter staendigem Ruehren das restliche Roggenmehl und das Weizenmehl hinzufuegen. Wenn der Teig steif geworden ist, fuer weitere 15 Minuten stehenlassen. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche den Teig glattkneten, dann den Teig in eine eingefettete Schuessel legen und wenden, damit er rundherum eingefettet ist. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1-3 Stunden). Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche in zwei Haelften teilen und jede der beiden Haelften zu einer Kugel formen. Auf einem eingefetteten Backblech Kugeln flacher druecken und auf knapp doppelte Groesse aufgehen lassen. Bei mittlerer Temperatur (ca. 190 C) 45-50 Minuten lang backen. Die Laibe sind fertig, wenn sie hohl klingen, wenn man mit dem Finger dagegenklopft. Die noch heissen Laibe mit einer Mischung aus 1 tb Sirup oder Melasse und 1 El Wasser glasieren.

gepostet von Julia A M Simon Quelle: Ojakangas, Beatrice A.: The Finnish Cookbook.

New Yo

Stichworte: Brot, finnisch, P2

14.58

Zitronenkuchen

Kuchen

4 Eier

250 g Margarine

1 Zitronenschale gerieben

200 g Zucker

200 g Mehl

1 Sp./Schuss Salz

1/2 Kart. Backpulver

Belag

150 g Zucker

2 Zitronen; besser drei

Zur schaumig geschlagenen Margarine den Zucker(Kuchen), nach und nach die Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale und Salz geben. Mehl und Backpulver dazugeben und den glatten Teig in einer gefetteten Springform 30 bis 40 Minuten bei Mittelhitze backen.

Sofort mit einem duennem Hoelzchen Loecher in die Oberflaeche stechen und den zuvor mit dem Zucker(Belag) verruehrten Zitronensaft darauf verteilen. Der Zitronensaft kann durch den Saft einer Orange ergaenzt werden.

Stichworte: Gebaeck, Kuchen

544

14

KUCHEN, GEBÄCK, PRALINEN

Mengenangabe: 8 Portionen

Erfaßt von Gert Matern (Gert.Mt@t-online.de)

14.59

Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig

150 g Speisequark

1 Pkg. Backpulver

je 6 EL Milch und Öl

300 g Weizenmehl

75 g Zucke

Salz

1 Pkg. Vanillezucker

1000 g Zwetschgen

Quark mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Mehl mit Back- pulver mischen und mit der Quarkmasse zu einem Teig kneten. Backblech einfet- ten und den Teig darauf ausrollen. Pflaumen waschen, entsteinen und gleich- mäßig auf den Teig legen, Innenseite nach oben. Bei ca. 200◦ 15-25 min backen Tip: Ich habe das Rezept zwar noch nicht ausprobiert, aber Zimt-Streusel dürften schon recht lecker darauf schmecken.

Stichworte: Backen, Kuchen, Zwetsche

Quelle: Südwest-Text Gepostet von Susanne Harnisch suse@bigfoot.com

545

15

Marmeladen, Eingelegtes

15.1

Aprikosen-Melonen-Marmelade

Für 3 Gläse à 1 l:

4

250 g entsteinte Aprikosen

250 g Spezial-Gelierzucker

250 g Honigmelonen-Fruchtfleisch

Saft einer Zitrone

Aprikosen und Melonenfleisch pürieren. Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren. 4 min sprudelnd kochen lassen, dann in Schraubgläser füllen und verschließen. Tip: Statt normalem Gelierzucker nehme ich immer Diabetikersüße und Diät-Gelierzucker Extra (spart ganz schön Zucker)

Stichworte: Konfitüre, Marmelade

Quelle: irgend ein Herz-Schmerz-Blatt von meiner Oma

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

15.2

Kastanien einzumachen (Maronen einzumachen)

1 1/2 kg Maronen

1/2 Stange Vanille

500 g Zucker

1 bis 1 1/2 kg Maronen (italienische) werden geschaelt und die zweite Haut durch Einlegen der Maronen in heisses Wasser entfernt. Nun wird ein ziemlich duenner Syrup von 500

g Zucker, 1/4 Liter Wasser samt 1/2 Stange Vanille daran gegossen, die Maronen 8

Tage nacheinander abgeschuettet und der Syrup jedesmal wieder mehr eingekocht, bis er den letzten Tag ziemlich dick ist. Die Maronen werden in Glaeser gethan, der Syrup daraufgegossen und dieselben zum Gebrauche aufbewahrt.

> Quelle: Loeffler-Bechtel; Illustr. Kochbuch; 1897, S.973

gepostet von: sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen

546

15

MARMELADEN, EINGELEGTES

15.3

Kirsch-Pfirsich-Töpfchen

750 g entsteinte Sauerkirschen

2 kg Zucker

750 g entsteinte Pfirsiche

225 g Opekta mit Citropekt

Sauerkirschen grob zerkleinern. Pfirsiche kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. Früchte mit Zucker und Citropek mischen und zum Kochen bringen, 10

sec kochen lassen und das Geliermittel einrühren. Erneut zum Kochen bringen, aufwallen lassen, Gelierprobe machen und in Schraubgläser füllen und verschließen. Tip: Statt normalem Gelierzucker nehme ich immer Diabetikersüße und Diät-Gelierzucker Extra (spart ganz schön Zucker)

Stichworte: Konfitüre, Marmelade

Quelle: irgend ein Herz-Schmerz-Blatt von meiner Oma

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

15.4

Stachelbeer-Marmelade

1 kg rote Stachelbeeren

1 Vanilleschote

1 kg Gelierzucker

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, von Blüten und Stielen befreien. Im Mixer grob zerkleinern und in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote 4 Stunden ziehen lassen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 min sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote rausfischen und Marmelade in Schraubgläser füllen und verschließen. Tip: Statt normalem Gelierzucker nehme ich immer Diabetikersüße und Diät-Gelierzucker Extra (spart ganz schön Zucker)

Stichworte: Konfitüre, Marmelade

Quelle: irgend ein Herz-Schmerz-Blatt von meiner Oma

1 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

547

16

Mehlspeisen, Nudeln

16.1

Blätterteigtorte mit Räucherfisch

Hauptzutaten

300 g Blätterteig

700 g geräucherter Fisch

250 g Crème Frâiche

Nebenzutaten

2 Ei

0 Petersilie

0 Salz

0 Estragon

0 weißer Pfeffer

- Blätterteig auftauen lassen - Backofen auf 160 Grad vorheizen - Crème Frâiche und Eier verquirlen - mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Estragon würzen - Blätterteig ausrollen - Form einfetten - Boden und Seiten der Form mit Teig auslegen - Boden mehrfach einstechen -

Räucherfischstücke auf Teig legen - Eier auf Teigboden gießen - 30 Minuten backen Stichworte: Backen, Blätterteig, Fisch, Pikant, Räucherfisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:15 500 kcal

16.2

Blinis mit Räucherlachs

Hauptzutaten

200 g Buchweizenmehl

2 Bd. Dill

20 g Hefe

2 Bd. Schnittlauch

140 ml saure Sahne

12 Scheib. Räucherlachs

250 ml Sahne

Nebenzutaten

140 ml Milch

0 Salz

2 Prise Zucker

30 g Butter

2 Ei

- Buchweizenmehl in Schüssel sieben - Mit Milch, Hefe und Zucker einen Vorteig rühren -

15 Minuten gehen lassen - Ei, saure Sahne und Salz unterkneten - 2 Stunden ruhen lassen -

6 kleine Pfannkuchen ausrollen - in der Pfanne ausbacken - Sahne steif schlagen - Dill und 548

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

Schnittlauch unter Sahne mischen - Blinis mit je einer Lachsscheibe belegen - Kräutersahne neben Lachs setzen - mit Pfeffer überstreuen

Stichworte: Fisch, Lachs, Mehlspeise, Pfannkuchen, Räucherlachs, Vorspeise Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 3:00

Vorbereitungszeit 0:30 585 kcal

16.3

Bohnenpakete mit Käse in Blätterteig

Hauptzutaten

4 Platten Tiefkühlblätterteig

8 Scheib. Raclettekäse

700 g Brechbohnen

Nebenzutaten

0 Rosmarin

2 Eigelb

- Backofen auf 200 Grad vorheizen - Bohnen 10 Minuten kochen - Bohnen mit Rosmarin bestreuen - in vier Paketen einteilen und mit Käse einwickeln - Blätterteigscheibe teilen und ausrollen - Bohnenpakete in Teig einschlagen - mit Eigelb bestreichen - 20 Minuten backen

Stichworte: Backen, Blätterteig, Brechbohne, Pikant, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

16.4

Burgul mit Samne

250 gr Weizen grobgemahlen, oder sogar ganzer Weizen. Mit Wasser gut bedecken und ähnlich wie Reis weichkochen. 2 EL Honig 2 EL Samne hinzugeben. Wie ein britisches Porridge essen. Hat sehr ausgeprägten Geschmack.

16.5

Cannelloni

1 Pkg. CanneIIorii

(Nudelroehrchen, 250g)

Fuer die Fuellung

500 g Rinderhackfleisch

2 Eier

2 El. Oel

Salz

16.6

Cannelloni mit Spinat-Nuss-Fuellung

549

2 Zwiebeln (100g)

Peffer

1 Pkg. tiefgefrorener Spinat (300g)

Fuer die Sosse

40 g Butter

Salz

40 g Mehl

Pfeffer

1/4 l Milch

Muskat

1/8 l Schlagsahne

Ausserdem

1 El. Paniermehl

20 g Butter

Zuerst fuer die Fuellung Hackfleisch im heissen Oel portionsweise kruemelig anbraten.

Zwiebelwuerfel zufuegen, kurz mitbraten. Aufgetauten, abgetropften Spinat Eier und Gewuerze untermischen. Abschmecken. Masse in die Cannelioni fuellen. In eine gefettete, feuerfeste Form geben. Fuer die Sosse Fett erhitze Mehl zufuegen, darin anschwitzen. Mit Milch und Sahne abloeschen, unter Ruehre ca. 10 Minuten kochen. Wuerzen. Sosse ueber die Cannelloni giessen. Paniermehl und Fettfloeckchen daraufgeben. Bei 200 Grad ca. 30

Minuten backen. Pro Person ca. 1000 kcal (4200 kJ) Zubereitungszeit:

aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: Nudeln, P4, Rind

16.6

Cannelloni mit Spinat-Nuss-Fuellung

16 Cannelloni (Nudeiroehren, ohne

Vorkochen)

Fuer die Fuellung

2 Pkg. TK-Spinat (grob gehackt, a

4 El. Paniermehl

300g)

Salz

1 Pkg. Doppelrahmfrischkaese (200g)

Pfeffer

3 El. gehackte Haselnuesse

Muskat,

4 El. frisch geriebenen

gemahlener Rosmarin

Parmesankase

2 El. Zitronensaft

Fuer die Sosse

10 g getrocknete Steinpilze

1/4 l Milch

1/8 l Instant-Bruehe

30 g Butter oder Margarine

1/8 l Schlagsahne

30 g Weizenmehl (Type 405)

Ausserdem

2 Lauchzwiebeln (80g)

4 El. frisch geriebener

100 g Champignons

Parmesankaese

Fuer die Sosse Steinpilze in der warmen Bruehe ca. 15 Minuten einweichen. Fuer die Fuel-550

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

lung Spinat nach Packungsanweisung auftauen. Auf ein Sieb geben, etwas ausdruecken und gut abtropfen lassen. Spinat, Frischkaese, Nuesse, Parmesankaese, Paniermehl, Gewuerze und Zitronensaft verruehren, wuerzen. Fuer die Sosse Steinpilze mit Einweichfluessigkeit, Sahne und Milch verruehren. Fett und Mehl in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 26

cm) geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 4 Minuten erhitzen. Zwischendurch mehrmals durchruehren. Steinpilz-Sahne mit dem Schneebesen unter das Mehl-Fett-Gemisch ruehren. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 4 Minuten erhitzen. Mehrmals kraeftig durchruehren.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und schraeg in gleichmaessige Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Gemuese in eine mikrowellengeeignete, feuerfeste, rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) geben. Abgedeckt bei 600 Watt 4 Minuten garen. Spinat-Nuss-Fuellung in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtuelle geben und in die Cannelloni spritzen. Die gefuellten Nudelroehren auf das Gemuese legen. SoBe auf den Cannelloni verteilen. Abgedeckt bei 600 Watt 15 Minuten garen. Parmesankaese darueberstreuen. Ohne Abdeckung bei 360 Watt und zugeschaltetem Grill ca. 5 Minuten fertiggaren und ueberbacken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Zubereitung: ca. 50

Minuten Kalorien pro Person ca. 720

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Gemuese, italienisch, Nuss, P4, Sosse

16.7

CANNELONI

16 Connelloni (Nudelroehren, ohne

Vorkochen)

Fuer die Fuellung

300 g Haehnchenbrustfilet

150 g Dopperahmfrischkaese

100 g Austernpilze

1 unbeh. Zitrone (Schale u. Saft)

2 Schalotten (60g)

Salz

2 El. Oel

Pfeffer

Ausserdem

1/2 l Weisswein

Pfeffer

2 Schalotten (60g)

200 g Creme fraiche

Salz

150 g Mozzarella-Kaese

Zuerst fuer die Fuellung das Haehnchenfleisch wuerfeln. Pilze putzen, hacken. Haehnchenfleisch, Schalottenwuerfel und Pilze im heissen Oel anduensten. Zerbroeckelten Frischkaese, abgeriebene Zitronenschale und -saft zufuegen. Abschmecken. Masse in die Cannelloni fuellen. Wein mit Schalottenvierteln auf die Haelfte einkochen. Wuerzen.

Creme fraiche unterruehren, abschmecken. Cannelloni in eine feuerfeste Form geben, die Sosse daruebergiessen. Mit Mozzarellascheiben belegen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen. Pro Person ca. 730 kcal (3070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden aus "Fuer Sie" 20/92

16.8

Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensauce

551

Stichworte: Gefluegel, Huhn, P4, Sosse

16.8

Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensauce

16 Cannelloni (Nudelrohren, ohne

Vorkochen)

Fuer die Fuellung

3 Haehnchenbrustfilets (450g)

Salz

1 Zucchini (200g)

Pfeffer

1 Dos. geschaelte Tomaten (800g

2 El. Zitronensaft

Fuellmenge)

1/2 Tl. getrocknetes

2 El. Weisswein

Basilikum

5 El. frisch geriebenen

1/2 Tl. getrocknerter

Parmesankaese

Thymian

5 El. Paniermehl

1/2 Tl. getrockneter Oregano

2 El. Tomatenmark

Ausserdem

200 g Creme fraiche

Pfeffer

1 Bd. Basilikum

150 g Mozzarella-Kaese

Salz

Fuer die Fuellung die Haehnchenbrustfilets waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen.

In kleine Wuerfel schneiden. Zucchini waschen, Blueten- und Stielansatz ab schneiden.

Zucchini auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Tomaten auf ein Sieb geben, den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Haehnchenfleisch-Wuerfel in eine mikrowellengeeignete Form (ca.26 cm) geben. Weisswein zufuegen. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 4 Minuten garen. Zwischendurch einmal durchruehren. Fleisch in eine Schuessel geben.

Zucchini, die Haelfte der gehackten Tomaten, Parmesankaese, Paniermehl, Tomatenmark, Gewuerze, Zitronensaft und Kraeuter zufuegen. Alles vermischen. Haehnchenfleisch-Zucchini-Mischung in der Kuechenmaschine oder im elektrischen Blitzhacker zerkleinern, bis eine spritzfaehige Masse entstanden ist. Haehnchenfleisch-Zucchini-Fuellung in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtuelle geben. AnschlieBend in die Nudelroehren fuellen.

Gefuellte Cannelloni nebeneinander dicht an dicht in eine mikrowellengeeignete feuerfeste, rechteckige Form (ca. 20x30cm) legen. Tomatensaft und Creme fraiche sorgfaeltig verquirlen. Restliche gehackte Tomaten unterruehren. Basilikum waschen und trockentupfen.

Die Basilikumblaettchen von den Stengeln zupfen und feinschneiden. Unter die Sosse ruehren. Tomatensosse mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Ueber die Cannelloni geben. Cannelloni abgedeckt bei 600 Watt 15 Minuten garen. Mozzarella in gleich duenne Scheiben schneiden, auf den Cannelloni verteilen. Ohne Abdeckung bei 360 Watt und zugeschaltetem Grill ca. 5 Minuten fertiggaren und ueberbacken. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Zubereitung: ca. 50 Minuten Kalorien pro Person: ca. 660

aus "Fuer Sie"

552

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

Stichworte: Gefluegel, Huhn, italienisch, Kaese, P4

16.9

Capuns

300 g Mehl

20 Blaetter Schnittmangold

3 Eier

(Ersatz: grosse Spinatb

150 ml Wasser

- oder Blattgruen von

1 Sp./Schuss Salz

Stielmangold, 1 Min. blanc

100 g luftgegetrockneter Speck

100 ml Milch

100 g roher Schinken

100 ml Fleischbruehe

1 Landjaeger

100 g Sbrinz oder Gruyre-Kaese

2 El. Petersilie

(gerieben)

1 Tl. Pfefferminzblaetter

2 El. Butter

Aus Mehl, Eier (verklopft), Wasser und Salz einen ganz dicken Spaetzleteig herstellen und 1/2 Stunde stehen lassen. Speck und Schinken in feine Wuerfel und Landjaeger in kleine Stuecke geschnitten, feingehackte Petersilie und Pfefferminzblaetter beigeben. Je einen Essloeffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln, dicht an dicht in eine leicht bebutterte Bratpfanne legen, Milch und Fleischbruehe dazugiessen und 15 Minuten koecheln lassen. Abgetropft lagenweise mit dem Kaese auf eine vorgewaermte Platte legen. Die Butter braun werden lassen und daruebergiessen. Capuns fuer Eilige: Mangoldblaetter 3

Minuten blanchieren, hacken und zum Teig geben. Den Teig in teeloeffelgrossen Stuecken in kochendem Salzwasser garen. Mit dem Schaumloeffel herausheben. Werner O. Feisst; Kathrin Rueegg Copyright by SWF! Aus: dem Netz

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4

16.10

Champignontaart

50 g Holländischen Gouda, alt

250 g Champignons

200 g Mehl, Weizen, Typ 1050

1 Bd. Petersilie

100 g Margarine

200 g Pikantje van Gouda

1 Ei

200 g Sahne, süße

2 El. kaltes Wasser

3 Eier

1 Prise Salz

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

20 g Margarine

16.11

Champignontarte

553

Alten Gouda fein reiben, Mehl sieben und beides mischen. Mit Butter, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten

Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Zwiebeln Schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Pilze putzen, feinblättrig schneiden, zur

Zwiebel geben und dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann abkühlen lassen. Petersilie

abspülen, trockentupfen und hacken.

Pikantje reiben, Sahne und Eier verquirlen, Käse, Pilze und Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer

würzen.

Mit dem Teig eine gut eingefettete Springform von 26 cm Durchmesser auskleiden, dabei einen kleinen Rand

hochziehen. Die Pilze-Käse-Mischung einfüllen und die Tarte im auf 200 Grad C vorgeheizten Ofen etwa 30

Min. backen.

Noch warm aus der Form lösen, in Stücke teilen und rasch servieren!

Stichworte: Käse, Pilze, Taart, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

von Anke

16.11

Champignontarte

50 g Holländischen Gouda, alt

250 g Champignons

200 g Mehl, Weizen, Typ 1050

1 Bd. Petersilie

100 g Margarine

200 g Pikantje van Gouda

1 Ei

200 g Sahne, süße

2 EL kaltes Wasser

3 Eier

1 Prise Salz

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

20 g Margarine

Alten Gouda fein reiben, Mehl sieben und beides mischen. Mit Butter, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Mürbeteig kneten. In Folie gewickelt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Zwiebeln Schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Pilze putzen, feinblättrig schneiden, zur Zwiebel geben und dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trockentupfen und hacken. Pikantje reiben, Sahne und Eier verquirlen, Käse, Pilze und Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Teig eine gut eingefettete Springform von 26 cm Durchmesser auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Pilze-Käse- Mischung einfüllen und 554

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

die Tarte im auf 200 Grad C vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. backen. Noch warm aus der Form lösen, in Stücke teilen und rasch servieren!

Stichworte: Herzhaft, Käse, Pilze, Tarte, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

von Anke

16.12

Cornish Pasties

Hauptzutaten

700 g magere Rinderhüfte

2 weiße oder gelbe Rüben

4 Kartoffeln

Nebenzutaten

700 g Mehl

0 Pfeffer

300 g Butter

6 El. Fleischbrühe

0 Salz

2 Ei

8 El. Wasser

0 Mehl

2 Zwiebel

- Mehl, Salz und Butter und Wasser zu einem Teig verarbeiten - eine Stunde im Kühlschrank ruhen - Fleisch, Kartoffeln ganz klein würfeln - Rüben, Zwiebeln grob hacken und zum Fleisch geben - die Füllung mit Fleischbrühe, Salz, Pfeffer würzen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - Teig ausrollen und Quadrate ausschneiden - Füllung auf ein Quadrat setzen und zur Tasche formen - Teigtaschen mit Ei bestreichen - 20 Minuten backen -

Temperatur auf 160 Grad zurückschalten - 20 Minuten backen

Stichworte: Backen, Fleisch, Pikant, Zwischenmahlzeit

Mengenangabe: 4 Portionen

16.13

DALKEN

500 g glattes Mehl

30 g Hefe

100 g Staubzucker

Salz

100 g Margarine

1/4 l Milch

2 Eidotter

Zitronenschale

In eine Tasse Hefe zerbroeseln, 1 Teeloeffel Zucker und ein wenig Mehl hinzufuegen, 16.14

Dillenburger Schinkenkäse

555

mit 4 Loeffeln Milch begiessen und angesetzte Hefe aufgehen lassen. Eidotter und Salz im lauwarmen Fett und Milch verquirlen und in die Schuessel mit Mehl, Zitronenschale und Zucker hinzufuegen. Die angesetzte Hefe hineingiessen und den Teig verarbeiten, die Schuessel mit dem Teig zudecken und aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig etwa 0,5

cm dick auswalken und daraus Kuechlein mit einer in Mehl getauchten Tasse ausstechen.

Auf ein gefettetes Blech legen und noch eine Weile aufgehen lassen. Dann mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer Gabel auf der ganzen Flaeche durchstechen und ins vorgewaermte Backrohr stellen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Honig bestreichen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4

16.14

Dillenburger Schinkenkäse

Hauptzutaten

150 g Schinken

140 ml Dosenmilch

140 Quark

4 El. Weinbrand

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Pfeffer

0 Petersilie

0 Paprikapulver

0 Salz

8 Eier

- Schinken, Zwiebeln fein schneiden - Petersilie und Weinbrand zugeben - Eier, Salz, Paprikapulver, Dosenmilch, Quark zu glatter Masse verarbeiten - Topfkuchenform mit Butter - Eimasse einfüllen und 8 Minuten in Wasserbad - Schinkenmischung einrühren - 40

Minuten im Wasserbad festwerden lassen und stürzen

Stichworte: Auflauf, Ei, Fleisch, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

16.15

Empanadas

Hauptzutaten

200 g Weizenvollkornmehl

100 g Parmesankäse

100 g Maismehl

250 g Rote Bohnenkeime

250 g Fleischtomaten

2 Peperoni

10 schwarze Oliven

Nebenzutaten

100 g Butter

2 El. Tomatenmark

556

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

1 Ei

2 El. Petersilie

2 Zwiebel

0 Salz

2 Knoblauchzehe

0 Pfeffer

2 El. Öl

- Backofen auf 220 Grad vorheizen - Mehl, Butter, Ei, 1 EL Wasser, Salz zu Teig verkneten

- Zwiebel würfeln - Knoblauchzehe würfeln - Tomate enthäuten und würfeln - Oliven fein hacken - Käse reiben - Zwiebeln anbraten - Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkeime, Tomatenmark zugeben - mit Käse, Petersilie, Salz, Pfeffer abschmecken - Teigscheiben mit 12 cm Durchmesser formen - Füllung in die Mitte geben - zu Halbmonden zusammenklappen - 20 Minuten backen

Stichworte: Backen, Pikant, Sprosse, Tomate, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

16.16

Empanadas

Hauptzutaten

240 g Rinderhackfleisch

4 Eier

12 grüne Oliven

240 g Mürbeteig

2 El. Rosinen

Nebenzutaten

2 El. Öl

0 Salz

1 Zwiebel

0 Paprikapulver

2 Tomate

0 Oregano

2 Tl. Chilipulver

- Zwiebel fein würfeln - Hack und Zwiebel anbraten - Tomaten, Rosinen, Oliven und Gewürze untermischen - 10 Minuten köcheln - ein Ei hart kochen und dann hacken -

gehacktes Ei untermischen - den Teig zu zwei Scheiben mit 15 cm Durchmesser ausrollen

- Mischung auf Teig verteilen - Teig zusammenklappen, andrücken, einstechen - mit gerührtem Ei bepinseln - bei 200 Grad 30 Minuten backen

Stichworte: Backen, Hack, Olive, Pikant, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

16.17

Farfalle mit Gemüse

557

16.17

Farfalle mit Gemüse

Für 4 Portionen:

150 g Karotten

70 g Butter

4 Blätter Wirsing

400 g Farfalle

150 g frische Erbsen

1 EL Öl

2 Kohlrabi oder anderes

1 Bund Kräuter

2

Saisongemüse

(Petersilie, Dill, Salbei)

Salz

100 g ger. Parmesan

Karotten schälen, würfeln, Wirsing und Kohlrabi waschen und in Streifen schneiden.

Gemüse nach Sorten getrennt in Salzwasser kanpp gar kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Nudeln in viel Salzwasser unter Beiga- be des Öls al dente kochen.

Abschütten und in 30 g Butter schwenken. Kräuter in den restliche 40 Butter andünsten, Gemüse hinzufügen und heiß werden las- sen. Nudeln und Gemüse mischen, auf 4

vorgewärmten Tellern anrichten und mit Käse bestreuen.

Stichworte: Gemüse, Nudel, Pasta, Vegetarisch

Q.: ARD/ZDF-Videotext 29.09.96

16.18

Garnelen Chili Quiche

Hauptzutaten

100 g Cheddar Käse

200 g grüne Chilis

100 g Emmentaler

200 g Garnelen

Nebenzutaten

200 g Weizenmehl

340 ml Kondensmilch

0 Salz

4 Knoblauchzehen

100 g Butter

2 Zwiebel

2 El. Wasser

0 Petersilie

- Mehl, Salz, Butter kneten und Wasser zufügen, Teig kneten und ausrollen (20 cm) -

runde Kuchenform damit auskleiden, Boden einstechen 6 Min backen (180 Grad) - Eier, Kondensmilch, Mehl, Knoblauch, Käse, Zwiebel, Chilis mischen - Masse in die Form gießen - Garnelen darüber verteilen - 40 Minuten backen - 15 Minuten abkühlen lassen mit Petersilie garnieren

Stichworte: Backen, Chili, Garnele, Käse, Pikant, Quiche

Mengenangabe: 4 Portionen

558

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.19

GEBRATENE FEINE DALKEN

500 g halbgriffiges Mehl

Salz

20 g Hefe

Fett zum Backen

60 g Zucker

Marmelade

1 Ei

Schlagsahne

60 g Fett

harter Topfen zum Bestreuen

2 dl Milch

Aus Mehl, lauwarmer Milch, angesetzter Hefe, Ei, zerschmolzenem Fett, Zucker und Salz einen geschmeidigen Teig zubereiten und aufgehen lassen. Etwa nach einer Stunde den gut aufgegangenen Teig etwa 1,5 cm dick auswalken und Kuechlein ausschneiden, wieder aufgehen lassen. In die aufgegangenen Kuechlein mit dem Ende eines staerkeren Kochloeffels Vertiefungen machen und die Dalken mit dieser Seite in heisses Fett legen. Auf beiden Seiten backen und mit geriebenem hartem Topfen bestreuen. Mit steifgeschlagener Sahne verzieren.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4

16.20

Gebratenes Saiblingfilet mit Nudeln und Basilikum

Zutaten (für gelbe Nudeln):

350 g Hartweizengries

4 EL Olivenöl

150 g Weizenmehl, griffig

Salz

4 Eier

Wasser

Zutaten (auf einem Brett oder in der Rührmaschine) vermischen und zu einem festen glatten Teig verkneten (Wasser je nach Bedarf), Teig ca. 1/2 Stunde rasten lassen, danach mit der Nudelmaschine zu jeder beliebigen Nudelform weiterverarbeiten. Frische Nudeln in viel (1 Liter je 100 g Nudeln) sprudelndem Salzwasser "al dente" kochen (Achtung: Kochzeit bei frischen Nudeln ist wesentlich kürzer). Nudeln in ein großes Sieb gießen, gründlich abtropfen lassen. In heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit frischem Basilikum verfeinern. Fertige Nudeln mit dem gebratenen Saibling auf Welschrieslingsoße gustiös auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Stichworte: Nudel

Die besten Rezepte der Steiermark - ORF Stmk - Gasthof Veit, Schloßwirt, Schloß Kap-fenstein

16.21

Gefülltes Partybrot

559

16.21

Gefülltes Partybrot

Hauptzutaten

1 Stangenweißbrot

150 g Gewürzgurken

200 g Champignons

200 g Mozarella

150 g Salami

2 El. Parmesan

Nebenzutaten

0 Salz

0 Thymian

0 schwarzer Pfeffer

0 Schnittlauch

0 Petersilie

- Brot in der Mitte teilen und Krume herausholen - Pilze in Scheiben schneiden - Gurken, Mozarella, Salami würfeln - Pilze, Hälfte der Brotkrume, Gurken, Mozarella, Salami mischen - Salz, Pfeffer, Thymian zufügen - Petersilie, Schnittlauch hinzufügen - Masse in das Brot füllen - 20 Minuten im Ofen backen (200 Grad)

Stichworte: Backen, Brot, Champignon, Käse, Pikant

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:40

16.22

Gemüse-Eier-Pie

200 g Mehl

1 Zwiebel

150 g Butter

2 Möhren

1 Prise Salz

1 Paprikaschote, rot

Muskat

1 Stange Lauch

Pfeffer, weißen, frisch

1 Glas Weißwein

gemahlen

4 Eier, hartgekocht

1 Tasse gehackte Kräuter (1 P.

125 g geriebenen Emmentaler

8-Kräuter geht auch)

2 Eier

200 g Crème fraîche

Mehl mit 125 g Butter, Salz, Muskat und 50 ml kaltem Wasser zu einem Teig verkneten, im Kühlschrank ca. 1 Std. ruhen lassen. Zwiebeln, Möhren, Paprika und Lauch klein schneiden (würfeln), 25 g Butter in Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten, mit Wein ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 8 Minuten dünsten. Hartgekochte Eier kleinschneiden, zusammen mit dem Gemüse auf den in einer Pieform ausgelegten Teig verteilen. Crème fraîche mit den beiden Eiern und dem Käse sowie den Kräutern verrühren und über den Zutaten ausgießen. Bei 200 Grad C und vorgeheizter Röhre ca. 30 Minuten 560

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

backen.

Dazu paßt: Blattsalat in allen Variationen.

Stichworte: Gemüse, Tarte, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

von Elisabeth

16.23

GEMUeSE-NUDELN

250 g Bandnudeln

2 El. Oel

Salz

1 Zwiebel (50g)

1 gelbe Paprikaschote (200g)

30 g Butter oder Margarine

1 Bd. Lauchzwiebeln (200g)

1 zerdrueckte Knoblauzehe

4 Nackenkoteletts (’a ca. 175g)

1/8 l Bruehe (Instant)

Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser zubereiten. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. Im heissen Oel ca. 15 Minuten braten. Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten. Paprika, Knoblauch und Bruehe zufuegen, ca. 7 Minuten duensten. Lauchzwiebeln zugeben, 3 Minuten mitduensten. Abgetropfte Nudeln unterheben. Kurz warm stellen. AIles zusammen anrichten.

Pro Person ca. 820 kcal (3440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 21/92

Stichworte: Gemuese, P4

16.24

Grossmutters Nudelteig

400 g Mehl (Typ 405, Typ 1080,

4 Eier

Dinkel- oder Buchwe

1/2 Tl. Salz

Es lohnt sich, eine groessere Portion herzustellen, denn die Teigwaren lassen sich - wenn man sie nach dem Auswallen und Trocknen gut bemehlt - einige Tage im Kuehlschrank und drei Monate im Tiefkuehler aufbewahren. Grundrezept Nudelteig, den man fuer Nudeln, Lasagne, Cannelloni, Ravioli usw. verwenden kann: Will man gruene Teigwaren machen, ersetzt man 1 Ei durch 350 g Spinat, den man weichkocht und durch ein Sieb streicht. Das Mehl auf den Tisch sieben, Salz darueberstreuen, in der Mitte eine Vertiefung machen, 16.25

Grüne Riesenpizza

561

die Eier einzeln hineingeben, mit einer Gabel mit etwas Mehl vermengen, dann mit den Haenden durchkneten. Das am Tisch und an den Haenden haftende Mehl mit einem Teigschaber abloesen, in die Teigmasse hineinarbeiten. Je nach Eiergroesse braucht es 3

oder 4 Eier fuer diese Mehlmenge. Ist der Teig glatt und geschmeidig, eine Kugel formen, diese mit einem feuchten Tuch bedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann mit dem Wallholz ausrollen, bis er nur noch millimeterdick ist. Fuer Lasagne etwa 5 cm breite Stuecke schneiden, die in der Laenge der vorgesehenen Auflaufform entsprechen. Fuer Nudeln den Teig etwas dicker belassen, locker aufrollen, in 5 mm breite Streifen schneiden. Will man die Nudeln nicht sofort verwenden, auf ein Tuch gelegt trocknen.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Teigwaren

16.25

Grüne Riesenpizza

Hauptzutaten

150 g Magerquark

2 Bd. Frühlingszwiebeln

250 g Weizenmehl

200 g Zucchini

50 g Maismehl

300 g Mozzarella

300 g Brokkoli

4 El. saure Sahne

200 g Zuckererbsen

Nebenzutaten

1 Ei

0 Salz

6 El. Öl

0 Petersilie

0 Oregano

- Backofen auf 200 Grad vorheizen - Quark, Öl, Ei, Oregano, Mehl, Salz zu einem Teig verkneten - Brokkoli blanchieren und zerteilen - Frühlingszwiebeln der Länge nach zerteilen - Zucchini in Scheiben schneiden - Petersilie hacken und mit saurer Sahne vermischen - Teig ausrollen - Petersilien-Sahne-Soße auf Teig verteilen - je ein Viertel mit einem Gemüse belegen - Mozzarella würfeln und über die Pizza verteilen - 30 Minuten backen

Stichworte: Backen, Brokkoli, Gemüse, Italien, Pikant, Pizza, Quark, Zucchini, Zuckerschote

Mengenangabe: 4 Portionen

16.26

Hackfleisch-Pizza mit Kartoffeln

500 g gemischtes Hackfleisch

Kuemmel

562

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

4 Lauchzwiebeln (200g)

Salz

4 Gewuerzgurken (80g)

Pfeffer

400 g Kartoffeln

Muskat

150 g Raclette-Kase (im Stueck)

1 Ei

oder mittelalten G

2 El. Paniermehl

1 Tl. getrockneter Majoran

1 klein. Bund glatte Petersilie

Hackfleisch in eine Schuessel geben. Von den Lauchzwiebeln dunkles Gruen und Wurzelansatz abschneiden. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen. Eine Lauchzwiebel fein hacken, den Rest schraeg in 1-2 cm dicke Ringe schneiden. Gewuerzgurken fein wuerfeln.

Kartoffeln waschen, schaelen und mit der Kuechenmaschine oder einem scharfen Messer in sehr duenne Scheiben schneiden. Raclette-Kaese oder Gouda ebenfalls in duenne Scheiben schneiden. Gehackte Lauchzwiebeln und die Haelfte der Gurkenwuerfel zum Hackfleisch geben. Majoran, Kuemmel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, Ei und Paniermehl zufuegen.

Alles mit den Knethaken des elektrischen Handruehrgeraetes sorgfaeltig verkneten.

Abschmecken. Hackfleischteig in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 30 cm) geben. Mit den Haenden gleichmaeBig in die Form druecken. Kartoffelscheiben dach ziegelartig auf dem Hackfleischteig verteilen. Salzen, pfeffern und mit Muskat wuerzen.

Lauchzwiebelringe und Kaese daraufgeben. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600

Watt 15 Minuten garen. Anschliessend ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Mikrowellenherd nachgaren lassen. Petersilie waschen und trockentupfen. Petersilienblaettchen von den Stielen zupfen. Die fertige Hackfleisch-Pizza mit Kuemmel und den restlichen Gurken-wuerfeln bestreuen und mit Petersilienblaettchen anrichten. Zubereitung ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 570

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Hackfleisch, Kartoffeln, P4

16.27

Hackfleisch-Pizza mit Spinat

500 g Rinderhackfleisch

getrockneten Oregano

100 g mit Paprika gefuellte grUene

1 Ei

Oliven

2 El. Paniermehl

1 Knoblauchzehe

1 Pkg TK-Blattspinat (300g)

1 Bd. glatte Petersilie

200 g Tomaten

2 Zwiebeln (100 g)

100 g Schafskaese

Salz

1/2 Bd. Oregano

Pfeffer

Rinderhackfleisch in eine Schuessel geben. Die Haelfte der Oliven fein hacken. Knoblauch-16.28

Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und

563

zehe abziehen und hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Petersilie mit einem grossen Kuechenmesser oder einem Wiegemesser fein hacken. Zwiebeln abziehen. Eine Zwiebel fein wuerfeln, die andere Zwiebel in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten (ausser Zwiebelringen), Salz, Tomatenscheiben, Spinat und Zwiebelringe auf dem vorgegarten Hackfleischteig verteilen. Restliche gruene Oliven und den zerbroeckelten Schafskaese darauf verteilen. Abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten fertiggaren. Hackfleisch-Pizza im ausgeschalteten Mikrowellengeraet ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Oregano waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Pizza mit dem Oregano anrichten. Pfeffer, Oregano, Ei und Paniermehl zum Hackfleisch geben. Mit den Knethaken des Handruehrgeraetes sorgfaeltig zu einem glatten Teig verkneten. Abschmecken. Hackfleischteig in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 30 cm) geben. Mit den Haenden gleichmaessig in die Form druecken. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 8 Minuten garen. Blattspinat nach Packungsanweisung auftauen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen (nach Wunsch haeuten) und in duenne Scheiben schneiden, dabei die gruenen Stielansaetze herausschneiden. Schafskaese grob zerbroeckeln Fuer 4 Personen Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 400

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Hackfleisch, P4, Rind

16.28

Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und

500 g Rinderhackfleisch

Edelsuesspaprika

2 Zwiebeln (100 g)

1 Ei

2 Tl. Kapern

2 El. Paniermehl

3 El. Tomatenmark

1 Zucchini (200 g)

getrockneten Thymian

1 rote Paprikaschote

Salz

1 gelbe Paprikaschote

Pfeffer

100 g jungen Gouda

Hackfleisch in eine Schuessel geben. Zwiebeln abziehen und in kleine Wuerfel schneiden.

Kapern nach Wunsch hacken. Vorbereitete Zutaten, Gewuerze, Ei und Paniermehl zum Hackfleisch geben. Alles mit den Knethaken des Handruehrgeraetes gruendlich verkneten.

Abschmecken. Hackfleischteig in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 30 cm) geben. Mit leicht angefeuchteten Haenden gleichmaeBig in die Form druecken. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 8 Minuten garen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stielansaetze und die weissen Trennwaende mit den Kernen herausschneiden. Paprika waschen und in duenne Streifen schneiden. Kaese auf einer Reibe grob raspeln. Paprika und Zucchini auf dem vorgegarten Hackfleisch verteilen. Mit Kaese bestreuen. Abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten garen.

Im ausgeschalteten Mikrowellenherd ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Nach Wunsch 564

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

mit Kapern und frischem Thymian anrichten. Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 310

aus "Fuer Sie"

Stichworte: Hackfleisch, P4, Rind, Teig

16.29

HACKFLEISCH-ZWIEBELKUCHEN

Fuer den Teig

1 Pkg. Fix-Teig fuer Pizza und

1/4 l Wasser

Gemuesekuchen (460g)

Fuer den Belag

400 g gemischtes Hackfleisch

Salz

2 El. Oel

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Paprika

1 Pkg. Tomatenpueree mit Zwiebeln

400 g Zwiebeln

(370g)

200 g geraspelter Gouda

Zuerst das Hackfleisch in heissem Oel kruemelig anbraten. Zerdrueckte Knoblauchzehen und Tomatenpueree zugeben, wuerzen und 15 Minuten garen. Zwiebelringe 2 Minuten blanchieren. Teig nach Packungsanweisung mit Wasser anruehren und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mit Fleisch und Zwiebeln belegen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Noch ca. 10 Minuten den Kaese darueberstreuen. Nach Wunsch mit Basilikumblaettchen anrichten. Pro Person ca. 930 kcal (3910 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Gemuese, Hackfleisch, P4, Teig

16.30

HAUSMANNSDALKFN

500 g glattes Nlehl

Muskatbluete

20 g Hefe

Marmelade oder Pflaumenmus

30 g Fett,

harter Topfen zum Bestreuen

20 g Zucker

Fett fuers Blech

Milch; nach Bedarf

Fett zum Bestreichen

Aus einer kleinen Menge Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker und ein wenig lauwarmer Milch Hefe ansetzen. Ins Mehl die angesetzte Hefe, lauwarme Milch, zerlassenes Fett, den 16.31

Helle Pizza mit Ballaststoffen

565

restlichen Zucker, Salz und 1 Prise Muskatbluete geben. Einen festeren Teig zubereiten, an warmer Stelle aufgehen lassen. Aus dem aufgegangenen Teig auf einem Nudelbrett kleine fingerdicke Kuechlein ausstechen, mit einem Tuch bedecken und wieder aufgehen lassen.

Die Die Dalken auf einem gefetteten Blech backen und nach dem Backen mit zerlassenem Fett bestreichen. Mit Marmelade oder Pflaumenmus bestreichen und mit geriebenem harten Topfen bestreuen.

> Spezialitaeten der Tschechischen Kueche Dolezal / Dolezalova / Mikulova gepostet

von: F-M.Seifert@t-online.de (F. Seifert)

Stichworte: P4

16.31

Helle Pizza mit Ballaststoffen

400 g Weizenmehl Type 405

1/2 TL Salz

30 g Erbsenfaser HT

1/2 TL Zucker

10 -20 g Weizenkleber HT

30 g Hefe

5 g Reinlecithin P

250 ml Wasser

4 EL Olivenöl

Zubereitung siehe Pizzazubereitung Hobbythek

Stichworte: Hobbythek, Pizza, Vollwertküche

Ballaststoffgehalt des Pizzabodens liegt bei 35.8 g

16.32

KAeSESPAeTZLE

Fuer den Teig

300 g Weizenvollkornmehl

1 El. Oel

3 Eier

150 ml Wasser

Salz

Ausserdem

2 Bd. Lauchzwiebeln (’a 150g)

150 g geriebener Emmentaler

30 g Butter

3 El. Sonnenblumenkeme

Teigzutaten verruehren. Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft, dann auf ein kalt abgespueltes Brett streichen. Den Teig mit einem Messer in duenne Streifen schneiden (oder durch eine Presse druecken), dabei in kochendes Wasser geben. Wenn die Spaetzle an der Oberflaeche schwimmen, herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 566

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

Stuecke schneiden. in heissem Fett ca. 10 Minuten duensten. Spaetzle und Kaese zugeben, kurz miterwaermen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Pro Person ca. 670 kcal (2810

kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: Kaese, P4, Vollwert

16.33

Kaesespaetzle -3

400 g Mehl

250 g Allgaeuer Emmentaler;

4 Eier

gerieben

1 Tl. Salz

100 g Butter

kaltes Wasser

4 Zwiebeln

1 El. Oel

Aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser einen Spaetzleteig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Kurz ruhen lassen. Reichlich Wasser mit Salz und OEl zum Kochen bringen.

Aus dem Teig Spaetzle vom Brett ins Wasser schaben. Oder mit Spatzenhobel oder aehn-lichem Geraet. An die Oberflaeche gekommene Spaetzle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Angewaermte Schuessel mit etwa 1 tb Butter ausschwenken. Dann abwechselnd Spaetzle und geriebener Kaese schichtweise einfuellen. Zum Schluss noch etwas Butter in Floeckchen aufsetzen, alles durcheinanderheben. In der restlichen Butter die zu Ringen geschnittenen Zwiebeln goldbraun anroesten. Mitsamt ihrem Fett ueber die Kaesespaetzle schuetten. Als Beilage gibt es gruenen Salat. (Horst Scharfenberg: Aus Deutschlands Kuechen, Hallwag-Verlag)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: P4, Teigware

16.34

Käseträubles Taschen

Hauptzutaten

900 450 Blätterteig

250 125 Grüne Trauben

200 100 Jagdwurst

500 250 Weinkäse

Nebenzutaten

4 Eier

0 Salz

2 Tl. Paprika

0 Pfeffer

2 Tl. Kräuter der Provence

16.35

Kartoffel-Wähe mit Curry-Hack

567

- Jagdwurst würfeln - Käse vierteln - Trauben halbieren (Kerne entfernen) - Blätterteig dünn ausrollen - Quadrate mit 14x14 schneiden - Eier mit 2 El Wasser und Kräutern mischen - Teig mit der Eimasse bestreichen - in die Mitte jeden Quadrats ein Stück Käse geben - darauf ein Stück Jagdwurst und Trauben geben - die Taschen zuklappen und mit Ei bestreichen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - Küchlein in 15 Minuten backen

Stichworte: Backen, Blätterteig, Käse, Pikant, Weintraube, Wurst

Mengenangabe: 4 Portionen

16.35

Kartoffel-Wähe mit Curry-Hack

Hauptzutaten

150 g mehlige Kartoffeln

300 g Rinderhack

1 Stangensellerie

150 ml Schlagsahne

2 Stange Lauch

.5 Würfel Hefe

Nebenzutaten

220 g Mehl

0 Salz

2 Zwiebel

0 Pfeffer

2 Ei

0 edelsüßes Paprikapulver

- Salzkartoffeln kochen - Hefe in 50 ccm Wasser auflösen und 5 Minuten gehen lassen -

Kartoffeln stampfen - Kartoffelbrei mit Hefewasser, Mehl, Salz und Muskat verrühren -

Teig 30 Minuten gehen lassen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - Zwiebel würfeln, Sellerie in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden - Zwiebel, Sellerie, Lauch dünsten - Hack anbraten und mit Gemüse mischen - mit Currypulver, Salz, Pfeffer würzen - Ei, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry verquirlen - Springform einfetten - Teig ausrollen und Springform damit auskleiden - Gemüse-Fleischmischung einfüllen - Sahne darübergießen - 30 Minuten backen

Stichworte: Backen, Hack, Kartoffel, Pikant, Quiche, Stangensellerie, Wähe Mengenangabe: 4 Portionen 540 kcal

16.36

Kartoffelroulade

Hauptzutaten

300 g Möhren, Kohlrabi,

2 Rote Bete

Blumenkohl, Knollensellerie

4 El. Saure Sahne

Nebenzutaten

1000 g Kartoffeln

200 g Butter

125 ml Milch

0 Salz

568

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

4 Eier

60 g Paniermehl

- Pellkartoffeln herstellen - Kartoffeln pürieren - Brei mit Milch, einem Ei, Salz und 25

g Butter mischen - 30 Minuten ruhen lassen - Gemüse würfeln und in Butter dünsten -

Wasser zugeben, salzen und 10 Minuten kochen - ein Ei verquirlen und dazugeben - Ofen auf 200 Grad vorheizen - Kartoffelmasse auf einem nassen Handtuch 2cm dick aufstreichen

- Gemüse darauf verteilen und eine Roulade formen - Backblech einfetten und Roulade darauf legen - saure sahne auf die Roulade streichen und Paniermehl darauf streuen - 15

Minuten backen

Stichworte: Backen, Gemüse, Kartoffel, Pikant, Rote Bete

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:45 690 kcal

16.37

kleine Spinatnocken mit Wirsing: (G

300 g Spinat,gut ausgedrueckt

60 g Butter

350 g Mehl

1 Zwiebel; fein gehackt

1 El. Olivenoel

300 g Wirsingblaetter; in Streifen

2 Eier

geschnitten

Salz

1/8 l Milch

Pfeffer

120 g Parmesan

Aus dem Spinat, Mehl, Olivenoel, Salz, Pfeffer und den Eiern einen Teig machen - gut durchkneten - auf ein bemehltes Brett geben, ca 3cm dicke Rolle formen, daraus wieder ca 1,5 cm lange Stuecke abschneiden, leicht rollen und mit einer Gabel das charakteristische Gnocchimuster eindruecken.In Salzwasser ca 3 min kochen (falls der Spinat zu nass sein sollte, etwas mehr Mehl dazugeben) Fuer die Sauce: feingschnittene Zwiebel in etwas Olivenoel anroesten, den Wirsing zufuegen,mit Salz und Pfeffer wuerzen und ca 6

min leicht duensten lassen, den Parmesan unterruehren.- mit den Gnocchi nochmal kurz aufkochen, und servieren.

gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemuese, P6

16.38

Knoblauch-Blätterteig

569

16.38

Knoblauch-Blätterteig

Hauptzutaten

300 g Blätterteig

400 ml Saure Sahne

500 g Champignons

250 g geriebener Emmentaler

1 Zitrone

200 g Schinken

Nebenzutaten

4 Knoblauchzehen

0 Pfeffer

2 Zwiebel

2 Tl. Speisestärke

0 Salz

2 Tl. Butter

- Form mit Blätterteig auslegen - Teigboden einstechen - Zwiebel in feine Würfel schneiden

- Knoblauch zerdrücken - Champignons in Scheiben schneiden - Schinken in Würfel schneiden - Zwiebel in Butter dünsten - Knoblauch, Champignons, Salz, Pfeffer zugeben

- dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden - Masse mit Zitronensaft, Sahne, Stärke, Käse und Schinken vermischen - Masse auf Teigboden streichen - Bei 250 Grad auf unterster Stufe 25 Min. backen

Stichworte: Backen, Blätterteig, Champignon, Käse, Knabberei, Pikant, Schinken Mengenangabe: 4 Portionen

16.39

Kohlpastete

Hauptzutaten

20 g Hefe

2 Bd. Dill

500 g Weißkohl

Nebenzutaten

0 Salz

0 Petersilie

0 Zucker

4 Eier

4 El. Öl

60 g Butter

2 Zwiebeln

- Ofen auf 175 Grad vorheizen - Mehl in eine Schüssel sieben - aus Hefe, 80 ccm Wasser, Öl, Salz einen Teig mischen - ein Ei hart kochen - Weißkohl in Streifen schneiden, 5

Minuten kochen - Zwiebel in Streifen schneiden - Dill und Petersilie hacken - Weißkohl, Zwiebel, Kräuter, Salz, Pfeffer mischen - Teig zu einem Rechteck rollen - mit Weißkohl belegen - hartgekochtes Ei hacken und darüberstreuen - Butter zerlassen und darüberträufeln - Pastete zusammenrollen - mit Ei bestreichen - 40 Minuten backen

Stichworte: Backen, Pastete, Pikant, Weißkohl

Mengenangabe: 4 Portionen

570

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.40

Kokosnußfladen

Hauptzutaten

50 g Kokosflocken

Nebenzutaten

.5 TL Salz

1 Tl. Zucker

100 g Weizenmehl

4 El. Wasser

0 Cayennepfeffer

100 g Fett

- Kokosflocken, Salz, Mehl, Pfeffer und Zucker mischen - Wasser dazugeben - Teig kneten

- in 6 Stücke teilen und zu Fladen ausrollen - Fett in der Pfanne erhitzen und die Fladen langsam braten

Stichworte: Gebäck, Knabberei, Kokos, Pikant, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

16.41

Kräuter-Weißbrot

Hauptzutaten

2 El. Dill, Schnittlauch,

50 g Hefe

Petersilie und Thymian

750 ml Milch

Nebenzutaten

800 g Mehl

2 Tl. Schwarzer Pfeffer

2 Tl. Salz

- Mehl in eine Schüssel sieben - mit Hefe und warmer Milch Vorteig anrühren - 15 Minuten gehen lassen - Vorteig, Mehl und Salz zu einem Teig verrühren - 20 Minuten gehen lassen

- Kräuter und Pfeffer unterkneten - Kastenform einfetten und Teig einfüllen - Oberfläche kreuzweise einschneiden - 25 Minuten gehen lassen - Backofen auf 250 Grad vorheizen -

10 Minuten auf unterer Schiene backen - mit Milch einpinseln - Temperatur auf 180 Grad herunterschalten - 60 Minuten backen

Stichworte: Backen, Brot, Kräuter, Pikant

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:30

Vorbereitungszeit 0:20

16.42

Kräuterkugeln

571

16.42

Kräuterkugeln

Hauptzutaten

0 Dosenmilch

Nebenzutaten

250 g Mehl

2 Tl. Kräuter der Provence

2 Pkg. Trockenhefe

0 Salz

100 g Butter

0 Zucker

140 ml Milch

0 grobes Salz

- Butter zerlassen - Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter, Milch, Kräuter verrühren - Teig bis zur doppelten Größe gehen lassen - kleine Kugeln formen und auf Backblech setzen

- Backofen auf 175 Grad vorheizen - Teig bis zur doppelten Größe gehen lassen - mit Dosenmilch bestreichen und grobem Salz bestreuen - 15 Minuten backen

Stichworte: Backen, Knabberei, Pikant

Mengenangabe: 4 Portionen

16.43

Kuerbis-Gnocchi

100 g Butter

Pfeffer

400 g Kuerbis

400 g Weissmehl

250 g Gorgonzola

100 g geriebener Parmesan

Salz

5 Salbeiblaetter

Kuerbis raffeln und zusammen mit der Haelfte der Butter und 1/2 dl Wasser weichdaempfen bis ein Mus entsteht. Gorgonzola in Stuecke schneiden und zu den Kuerbis geben, ruehren bis der Kaese geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl darunterarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche diesen Teig in 1-cm-dicke Wuerste ausrollen und von diesen 1-cm-dicke Stuecke abschneiden.

Diese Stuecke zu Kuegelchen drehen und in viel kochendes Salzwasser geben bis sie an die Wasseroberflaeche aufsteigen (ca. 5 Minuten). Dann lagenweise in eine ausgebutterte Auflaufform geben, dazwischen Parmesan streuen. Die restliche Butter schmelzen, die feingeschnittenen Salbeiblaetter darin anziehen lassen und ueber die Gnocchi geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Auflauf, Gemuese, P4

572

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.44

Kürbis-Pie

Hauptzutaten

750 g Kürbisfleisch

1 Zitrone

250 ml Apfelwein

300 g gekochter Schinken

150 g Crème frâiche

4 El. Kürbiskerne

Nebenzutaten

120 g kalte Butter

0 Cayennepfeffer

2 Ei

0 Salz

- Mehl, Butter, Salz, 2 EL Wasser zu Teig kneten - 30 Minuten kühl ruhen lassen - Backofen auf 200 Grad vorheizen - Kürbis würfeln und in Apfelwein dünsten - Ei, Crème frâiche, Cayennepfeffer, Zitronensaft unterrühren - Schinken würfeln und unter Kürbis mischen -

Teig ausrollen und Form damit auslegen - Kürbismischung einfüllen - mit Kürbiskernen bestreuen - 50 Minuten backen

Stichworte: Apfelwein, Backen, Kürbis, Pikant, Quiche, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

16.45

Lasagne

Rote Sauce

500 g Gehacktes (halb & halb)

500 g passierte Tomaten

1 Zwiebel, fein gehackt

Oregano

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, Salz

Bechamelsauce

50 g Butter

1 Tl. Klare Brühe

80 g Mehl

Pfeffer, Salz

1/4 l Sahne

10 Blatt Lasagne-Nudeln

1/4 l Milch

Die Zwiebel in etwas Fett

16.46

Lasagne à la Florenz

Für 4 Personen:

50 g Butter/Margarine

1 Knoblauchzehe

50 g Mehl

4 EL Olivenöl

1 l klare Brühe

6 Tomaten

2

1 l Milch

12 weiße Lasagneblätter

4

16.47

Makkaroni mit Kastanien

573

Salz, Pfeffer, Muskat

40 g frisch ger. Parmesan

500 g Spinat

Petersilie

1 Zwiebel

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen , würzen.

Zwiebel und Knobi würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Gewaschenen Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen, würzen, abtropfen lassen. Tomaten in Schei- ben schneiden. 1/3

der Sauce in eine Aufflaufform geben, mit Lasagneblättern bedecken. Die Hälfte des Spinats und der Tomaten darauf schichten. Mit La- sagneblättern abdecken, wieder mit 1/3 Sauce begießen. Restlichen Spinat und Tomaten daraufgeben. Mit Lasagneblättern abdecken, Sauce darüber geben. Mit Parmesan bestreut im Ofen (E-Herd: 200◦/Gas: Stufe 3) ca. 30 min backen. Restliches Öl 15 min vor Ende der Garzeit über die Lasagne träufeln.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Stichworte: Lasagne, Nudel, Pasta, Vegetarisch

Pro Person ca. 550 kcal/2310 Joule

Zubereitungszeit: 1 1 Std.

4

16.47

Makkaroni mit Kastanien

Makkaroni

Milch

Kastanien

Semmelbroesel

Zwiebel

Kaese

Butter

Geroestete, puerierte, gesalzene Kastanien, mit gekochten Makkaroni vermischt, Butter und geschaelte nicht zerschnittene Zwiebel beigefuegt, 10 Minuten ueber dem Feuer verruehrt, mit Milch angefeuchtet, Zwiebel entfernt, mit Semmelbroeseln und Kaese bestreut, gratiniert.

> Quelle: Universal-Lexikon der Kochkunst; 1878, S.56

gepostet von: sto-

eckel@berlin.sireco.net (stoeckel)

Stichworte: Maronen

16.48

Makkaroni mit Krabben

Hauptzutaten

300 g Makkaroni

0 Petersilie

574

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

300 g Krabben

50 g geriebener Emmentaler

1 Zitrone

Nebenzutaten

2 Zwiebel

140 ml Fleischbrühe

30 g Butter

0 Salz

4 El. Tomatenmark

0 Schwarzer Pfeffer

2 Gewürzgurke

0 Paprikapulver

- Makkaroni 20 Minuten kochen - Krabben mit Zitronensaft beträufeln - Gurke fein hacken

- Zwiebel würfeln und in Butter andünsten - Fleischbrühe, Tomatenmark und Gurke zu Zwiebeln geben - mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen - 10 Minuten kochen - Petersilie fein hacken - Nudeln mit Soße mischen, mit Petersilie und Käse bestreuen

Stichworte: Krabbe, Nudelgericht, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

16.49

Makkaroni sizilianische Art

Hauptzutaten

500 g Auberginen

250 g Hack

4 Tomaten

100 g Parmesan und Greyerzer Käse

250 g Makkaroni

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

0 Thymian

2 Zwiebel

0 Basilikum

4 El. Öl

0 Cayennepfeffer

0 Salz

0 Muskatnuß

0 schwarzer Pfeffer

- Zwiebeln würfeln - Zwiebeln und Hack anbraten - Auberginen würfeln, Tomaten häuten und würfeln, Knoblauch hacken - Auberginen, Tomaten, Knoblauch zum Hack geben - Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken - 15 Minuten dünsten - Makkaroni 20 Minuten kochen - Makkaroni in Form geben, Soße darüber, mit Käse bestreuen - 5 Minuten überbacken Stichworte: Aubergine, Auflauf, Hack, Makkaroni, Nudelgericht

Mengenangabe: 4 Portionen

16.50

Marios goldene Käsekugeln

575

16.50

Marios goldene Käsekugeln

Hauptzutaten

240 g Cheddar Käse

60 Oliven

Nebenzutaten

200 g Mehl

2 Tl. Paprika

110 g Butter

0 Salz

- Käse, Mehl, Butter, Paprika, Salz zu einem Teig kneten - Teig zu einer Rolle formen -

30 Stücke davon abschneiden - in jedes Stück eine Olive stecken und eine Kugel formen -

Ofen auf 175 Grad vorheizen - 12-15 Minuten backen

Stichworte: Backen, Käse, Knabberei, Olive

Mengenangabe: 4 Portionen

16.51

Moosbacher Käsekuchen

Der Mürbeteig:

80 g Butter

1 Ei

150 g Mehl

1 Prise Salz

Die Füllung:

150 g Räucherspeck oder Schinken

1 Prise Pfeffer

1 Zwiebel

1 Prise Muskatnuß

150 g Champignons

1 Bd. Petersilie

50 g Butter

1/4 l Sauerrahm

1 1/2 Stück bunte

2 ganze Eier

Parikaschoten

250 g Moosbacher Käse (ähnl.

1 Prise Salz

Emmentaler gr. Löcher)

Der Mürbeteig: 80 g Butter in 150 g Mehl reiben, 1 Ei und 1 Prise Salz hinzufügen, alles verkneten, Teig ca. 1/2 Stunde kühl ruhen lassen, dann auf bestäubter Arbeitsfläche dünn auswalzen und in vorgefettete Form auslegen. Teig mit Gabel mehrmals anstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 grd C ca. 10 Minuten lang backen. Die Füllung: Räucherspeck oder Schinken in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden und alles in erhitzter Butter ausschwenken. In Streifen geschnittene Paprikastreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, gehackte Petersilie hinzugeben. Masse in ein Sieb leeren und abtropfen lassen. Sauerrahm mit Eiern verrühren, dann Gemüsemischung, Rahm und grob geriebenen Moosbacher Käse ( bis auf eine Handvoll ) vermengen und auf Mürbeteigboden gießen. Restlichen Moosbacher Käse darüberstreuen und Kuchen bei 180 grd C 30 Minuten backen. Guten Appetit!

576

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

Stichworte: Käse, Pie, Pizza

Mengenangabe: 4 Personen

Schärdinger Rezept Nr. 1. 1997

16.52

NUDELN MIT FENCHELSOSSE

250 g Nudeln (z.B. Makkaroni)

Salz

3 Fenchelknollen (’a 300g)

Pfeffer

20 g Butter oder Margarine

1 Knoblauchzehe

200 ml Schlagsahne

50 g geriebener Parmesankaese

1/4 l Milch

3 El. Sossenbinder

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fenchel putzen (Fenchelgruen aufbewahren), waschen, kleinschneiden und im heissen Fett anduensten. Sahne, Milch und Gewuerze zufuegen. Abgezogenen Knoblauch dazupressen. Alles 10-15 Minuten garen. Kaese unterruehren, binden. Abschmecken. Abgetropfte Nudeln und Sosse anrichten. Mit Fenchelgruen garnieren. Pro Person ca. 590 kcal (2480 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aus "Fuer Sie" 8/92

16.53

NUDELN MIT GEMUeSE

250 g Bandnudeln

300 g Zucchini

Salz

200 g gekochter Schinken

300 g Moehren

Fuer die Sosse

250 g Schlagsahne

Muskat

2 Ecken Schmelzkaese (’a 25g)

Pfeffer

Salz

Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Gemuese putzen, waschen und der Laenge nach in Sfreifen schneiden. Getrennt in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Schinken in Sfreifen schneiden. Fuer die Sosse Sohne erhitzen, Kaese darin schmelzen lassen. Abschmecken. Nudeln und Schinkenstreifen mischen und mit Gemuese und Sosse anrichten. Nach Wunsch mit glatter Petersilie garnieren. Pro Person ca. 540 kcal (2240 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

16.54

NUDELN MIT GRUeNEM SPARGEL

577

16.54

NUDELN MIT GRUeNEM SPARGEL

300 g Bandnudeln

1/8 l Huehnerbruehe

Salz

(Instant)

500 g gruener Spargel

Salz

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

Pfeffer

20 g Butter oder Margarine

Fuer die Basilikumsosse

2 Pkg. "Sauce Hollandaise" (je

2 El. Butter oder Margarine

1/4 l)

2 Bd. Basilikum

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel waschen, das untere Drittel schaelen.

Spargel in Stuecke schneiden. Knoblauch im heissen Fett anduensten. Spargel und Bruehe zufuegen, wuerzen. 10 Minuten duensten. "Sauce Hollandaise" nach Packungsanweisung mit Fett zubereiten. Ein Bund Basilikum hacken, zugeben. Abgetropfte Nudeln, Spargel und Sosse mischen. Mit restlichem Basilikum garnieren. Pro Person ca. 340 kcal (1430 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

aus "Fuer Sie" 9/92

16.55

NUDELN MIT KRAeUTERPASTE

300 g Nudeln (z.B. Gnocchi)

Salz

Fuer die Paste

1 Chilischote

1 Bd. Basilikum (gehackt)

1 Knoblauchzehe

1 Zitrone; Saft

8 entsteinte schwarze Oliven

8 El. Oel

1 El. Kapern

Salz

30 g Pinienkerne (gehackt)

Pfeffer

1 Bd. Petersilie

Ausserdem

50 g Butter oder Margarine

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fuer die Paste die Chilischote waschen, trockentupfen und fein hacken. Mit Knoblauchwuerfeln, gehackten Oliven, Kapern und restlichen Zutaten verruehren. Abschmecken. Fett unter die abgetropften Nudeln heben.

Kraeuterpaste daruebergeben. Pro Person ca. 700 kcal (2940 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30

Minuten.

aus "Fuer Sie" 12/92

Stichworte: P4, Sosse

578

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.56

Nudeln mit Walnuss (Cevizli Eriste

Fuer Teig:

500 g Mehl,

2 El. Olivenoel

5 gross. Eier,

1/2 El. Salz.

Fuer die Nudeln:

500 g Nudeln

2 El. geriebene Walnuesse

1 El. Butter

Teig: Alle Zutaten zu einen festen Teig verarbeiten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Ausrollen. Sobald die Teigblaetter etwas getrocknet sind, diese in einen halben Zentimeter breite, ca. fuenf Zentimeter lange Streifen schneiden. Wie gewoehnlich in Salzwasser kochen. NudelN: Die Nudeln wie gewoehnlich kochen. Die Butter erhitzen und zusammen mit den geriebenen Nuessen auf die Nudeln geben. MfG Gunter

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: P4, Teigwaren, Tuerkisch

16.57

Nudeln und Blumenkohl mit Safran

1 klein. Blumenkohl (ca. 800g)

80 g Rosinen

Salz

120 ml Gemuesebruehe

300 g Nudeln (z.B. Tortiglioni)

(Fertigprodukt)

2 Zwiebeln

1 Pkg. Safran (gemahlen)

2 Sardellen (in Salzlake)

2 El. Tomatenmark

2 El. Olivenoel

4 El. Zitronensaft

50 g Pinienkerne

Cayennepfeffer

1. Blumenkohl putzen, in Roeschen zerteilen, waschen. In kochendem Wasser 5 bis 6

Minuten garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 2. Die Nudeln bissfest garen und abgiessen. 3. Zwiebeln schaelen, halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Sardellen abspuelen und fein hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Sardelle darin unter Ruehren anbraten. 4. Pinienkerne, Rosinen, Gemuesebruehe, Saftran und Tomatenmark zugeben, 3 bis 4 Minuten koecheln lassen. 5. Blumenkohl und Nudeln untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Pro Person: 499 kcal

aus "freundin" 3/97

16.58

NUDELPFANNE

579

16.58

NUDELPFANNE

250 g Nudeln (z.B. Fussih)

1 Dos. Bambussprossen (170g

Salz

Abtroptgewicht)

400 g Beefsteak

150 g TK-Erbsen

2 Moehren (200g)

4 El. Sojasosse

3 El. Oel

Ingwer

1 Zwiebel

Pfeffer

Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Fleisch in Streifen schneiden. Moehren schaelen, raffeln. Fleisch im heissen Oel anbraten, Moehren und Zwiebelwuerfel kurz mitbraten. Abgetropfte Bambussprossen, Nudeln und Erbsen zugeben. Wuerzen und ca. 10 Minuten garen. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: Gemuese, P4, Rind

16.59

Oliven Bällchen

Hauptzutaten

150 g Oliven

200 g Magerquark

150 g Mandeln

200 g Sahnequark

Nebenzutaten

40 g Hefe

4 El. Öl

400 ml Wasser (lauwarm)

4 El. Kräuter

600 g Weizenmehl

1 Tl. Salz

- Hefe in 60 ml Wasser auflösen - Hefe mit Mehl, 150 ml Wasser, Öl, 1 1/2 El Kräutern und Salz mischen - Oliven, Mandeln im Mixer pürieren - mit Sahnequark, Magerquark, Kräutern mischen - aus dem Teig 15 kleine Kugeln formen - in die Mitte der Kugel ein Loch drücken - Teigkugeln mit der Oliven-Mandel-Creme füllen - Teigkugeln auf ein Backblech setzen - 15 Minuten gehen lassen - Ofen auf 180 Grad heizen - 25 Minuten backen - mit roten Paprikastreifen verzieren

Stichworte: Backen, Knabberei, Mandel, Olive, Pikant, Quark

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:00

580

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.60

Paezinhos de Batata Doce

Hauptzutaten

30 g Hefe

1 Tl. Anis

Nebenzutaten

700 g Weizenmehl

2 Tl. Salz

100 g Maismehl

200 ml Milch

700 g Kartoffeln

3 Tl. Zucker

100 g Margarine

4 Eier

- Weizenmehl und Maismehl mischen - Kartoffelbrei herstellen mit Margarine und Salz

- Hefe, Milch, Zucker, Eier, Anis und etwas Mehl zu einem Vorteig - 30 Minuten gehen lassen - Kartoffeln dazugeben - einen Teig kneten und das Mehl dazugeben - 40 Minuten gehen lassen - in 72 walnußgroße Bällchen teilen - Je drei Bällchen in eine eingefettete Pastetenform geben - 30 Minuten gehen lassen - Brötchen mit Ei bestreichen - 20 Minuten bei 190 Grad backen

Stichworte: Backen, Kartoffel, Pikant

Mengenangabe: 4 Portionen

16.61

Partybrot Peppone

Hauptzutaten

1 Meterbrot

8 Scheib. Mittelalter Gouda

400 Gemischtes Hack

4 klein. Tomaten

150 Gouda

Nebenzutaten

60 g Butter

1 Tl. Salz

2 klein. Zwiebel

.5 Paprika edelsüß

2 Ei

0 Pfeffer

2 El. Paniermehl

8 Gefüllte Oliven

2 El. Tomatenmark

- Brot der Länge nach aufschneiden - Brot mit Butter bestreichen - Zwiebeln würfeln -

Gouda würfeln - Zwiebeln mit Hack, Ei, Paniermehl, Tomatenmark, Gouda mischen -

Salz und Pfeffer mischen - Teig auf beide Brotseiten streichen - im vorgeheizten Backofen 12 -15 Minuten backen (200 Grad) - Tomaten in Scheiben, Käsescheiben in Dreiecke schneiden - Brot mit Tomaten und dann mit Käse belegen - Brot nochmals 3 Minuten backen - mit Oliven garnieren

Stichworte: Backen, Brot, Hack, Käse, Olive, Pikant

16.62

Pasta (Grundteig)

581

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:20 837 kcal

16.62

Pasta (Grundteig)

300 g Weizenmehl

gewünscht)

3 Eier (groß)

1 Prise Salz

30 ml Olivenöl (falls

Die Zutaten sollten vorher auf Raumtemperatur gebracht werden.

1. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten, sieben Sie das Mehl in eine große Keramik-schüssel und bilden in der Mitte eine Mulde. 2. In diese Vertiefung schlagen Sie die Eier, geben eine großzügige Prise Salz zu und gießen das Öl an, falls Sie es verwenden. Mit einer Gabel wird die Masse nun verschlagen und dabei vom Innenrand beginnend allmählich das Mehl eingearbeitet. 3. Halten Sie die Schüssel mit der freien Hand fest, und achten Sie darauf, daß die Eimasse nicht durch den Mehlring läuft. 4. Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit leichten Bewegungen kneten. Er sollte weich und elastisch sein, sich aber trocken anfühlen. Falls er klebt, etwas Mehl dazugeben. 5. Das Kneten sollte mindestens 6 Minuten dauern, damit der Teig eine glatte, elastische, leicht glänzende Oberfläche bekommt. Wenn man mit einer Mehlmischung aus Durumweizen arbeitet, verlängert sich die Knetzeit auf ca. 8 Minuten. Nun wird der Teig lose in eine Plastiktüte gepackt oder mit einem Küchenhandtuch oder einer Schüssel abgedeckt. Ruhezeit: 30

Minuten. Der Teig kann auch in einer Küchenmaschine geknetet werden.

Stichworte: Grundrezept, Italien, Nudeln, Pasta

Mengenangabe: 4-6 Personen

16.63

PFANNKUCHEN MIT JOHANNISBEEREN

Fuer den Teig

5 Eier

5 O g Zucker

3/8 l Milch

175 g Mehl

1 Pkg. Vanillinzucker

1 Sp./Schuss Salz

Ausserdem

250 g Johannisbeeren

1/2 Tl. Citro-back

90 g Zucker

1/8 l Schlagsahne

200 g Sahnequark

50 b Butter oder Margarine

582

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

1 Pkg. Vanillinzucker

Teigzutaten verruehren, 20 Minuten quellen lassen. Johannisbeeren waschen, entstielen, mit 50 g Zucker bestreuen. Quark, restlichen Zucker, Vanillinzucker und Citro-back verruehren. Steifgeschlagene Sahne unterheben. Fett erhitzen, aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen backen. Mit Johannisbeeren fuellen. Dazu die Quark-Sahne servieren.

Pro Person ca. 820 kcal (3440 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 18/92

Stichworte: Ei, Obst, P4, Pfannkuchen

16.64

Pikante Quarktaschen

Hauptzutaten

300 g Blätterteig

200 g Paprikaquark

1 Zwiebel

2 Ei

160 g Schinken

2 El. Sesam

Nebenzutaten

- Backofen auf 200 Grad vorheizen - Zwiebel fein würfeln - Schinken würfeln - Quark, Zwiebeln, Schinken, Eiweiß mischen - Teig in Quadrate zerteilen - Füllung auf Quadrat geben und Tasche formen - Quarktaschen auf Backblech legen - Quarktaschen mit Eigelb bestreichen - mit Sesam bestreuen - 20 Minuten backen

Stichworte: Backen, Blätterteig, Pikant, Quark, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

16.65

Pizza

Salsa Pizzaiola

3 EL Olivenöl

1 TL

1 Tasse Zwiebeln (feingehackt)

1 EL Oregano

1 EL Knoblauch (feingehackt)

1 Lorbeerblatt

4 Tasse Tomaten aus der Dose

1 EL Salz

(ital.)

1 TL Zucker

150 g Tomatenmark

Pfeffer, schwarz, frischgemahlen

1 EL Basilikum, frisch, getrocknet

Teig

16.66

PIZZA MIT THUNFlSCH UND PAPRIKA

583

3 Tasse Mehl

1 Tasse warmes Wasser

30 g Hefe

1 TL Salz

1 Prise Zucker

3/4 Tasse Öl

Salsa Pizzaiola:

Öl erhitzen, Zwiebeln weich und glasig dünsten, Knoblauch und die anderen Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen.

Teig:

Alle Zutaten von Hand verkneten, eine große Kugel formen, 15 min. kneten. Gehen lassen bis zur doppelten Größe.

Dann den Teig auf einem Blech ausrollen, die Salsa Pizzaiola aufstreichen und beliebig belegen.

Stichworte: Italien, Vegetarisch

16.66

PIZZA MIT THUNFlSCH UND PAPRIKA

Fuer den Teig

375 g Mehl (Type 405)

2 El. Oel

1 Pkg. Trockenbackhefe

1 Sp./Schuss Zucker

1/4 l lauwarmes Wasser

1 Sp./Schuss Salz

Fuer den Belag

200 g Zwiebeln

1 Dos. Tomaten (500g

1 gruene Paprikaschote (200g)

Abtropfgewicht)

2 El. Butter oder Margarine

Salz

1 Pk. Schwarze Oliven (85g

Pfeffer

Abtropfgewicht)

Oregano

2 Dos. Thunfisch in Oel (’a 150g

150 g Emmentaler Kaese (geraspelt)

Abtropfgewicht)

Alle Teigzutaten verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebelringe und Paprikastuecke im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten. Oliven abgiessen. Thunfisch abtropfen lassen (Oel dabei auffangen), grob zerpfluecken. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Tomaten puerieren, auf dem Teig verteilen. Vorbereitete Zutaten daraufgeben. Wuerzen. Mit 2 Essloeffeln Thunfischoel betraeufeln und mit Kaese bestreuen.

Bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen. Nach Wunsch mit Oregano garnieren. Pro Person ca.

920 kcal (3860 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 26/29

584

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.67

Quark-Pizza

Hauptzutaten

200 g Magerquark

50 g Salami

100 g 50 g Schafskäse

50 g Emmentaler

4 Tomaten

Nebenzutaten

250 g Mehl

0 Zucker

1 Pkg. Trockenhefe

2 Ei

2 El. Öl

0 Oregano

0 Salz

- Mehl, Hefe, Öl, Salz, Zucker, 70 ccm Wasser mischen - Teig bis zur doppelten Größe gehen lassen - Backofen auf 200 Grad vorheizen - Teig ausrollen - Quark, Schafskäse, Ei verrühren und auf Teig streichen - Tomaten in Scheiben auf die Pizza verteilen - Salami auf die Pizza legen - Emmentaler über die Pizza raspeln - 20 Minuten backen

Stichworte: Käse, Pikant, Pizza, Quark, Schafskäse, Wurst

Mengenangabe: 4 Portionen

16.68

Quarknudel

500 g Magerquark

150 g - 200 g Hartweizengries

250 g Sahnequark

4 Eiweiß

1 mittelgroße Zwiebel

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

30 g Butter

frisch geriebene Muskatnuß

4 Eigelb

Keimöl zum Auspacken

Außerdem

1 Kopfsalat

3 EL Rotweinessig

100 g durchwachsener Räucherspeck

1 Bd. Schnittlauch

1 EL Keimöl

Mager- und Sahnequark auf einem Sieb am besten über Nacht abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Von der Koch- platte nehmen und abkühlen lassen. Den abgetropften Quark in eine Schüssel geben. Die Eigelb unterrühren und nach und nach mit dem Grieß und den ge- dünsteten Zwiebeln unter den Quark mischen.

Soviel Grieß hinzufügen, daß eine formbare Masse entsteht. Die Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Gleichmäßig unter die Grießmasse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit 1 EL etwas vom Teig abstechen und mit bemehlten Händen Nudeln von etwa 2 cm Durchmesser und 8 cm Länge formen. Das Keim- öl 16.69

Safranspaghetti mit Mozzarella

585

in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Nudeln darin bei mittlerer Hitze portionsweise rundum goldgelb ausbacken. Die fertig gebratenen Quarknudel im 100 Grad heizen Backofen warm halten. Kopfsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Speck in kleine Würfel schneiden. Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei schwacher Hitze langsam ausbraten. Mit Rotweinessig ablöschen, salzen und pfeffern und etwas abkühlen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Den Kopfsalat mit der warmen Specksauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Sofort mit den Quarknudeln servieren. Wenn ihnen die Specksauce etwas zu üppig ist, rühren sie ein Päckchen Salat- krönung mit etwas Wasser an, rühren sie das Öl darunter und machen den Salat damit an. Zum Schluß Croutinos z.B. mit Paprika und Pinienkernen bestreuen.

Stichworte: Hauptgericht, P4, Quark, Salat, Schuhbeck, Topfen

Schuhbecks regionale Küche Vogtland 13.10.1996

16.69

Safranspaghetti mit Mozzarella

Für 4 Portionen:

2 Schalotten

g)

60 g Butter

Salz, schwarzer Pfeffer a.d.

1 EL Olivenöl

Mühle

4 g Safran

400 g Spaghetti

1/8 l trockener Weißwein

150 g Mozzarella

1/2 Becher Schlagsahne (125

einige Basilikumblätter

Schalotten würfeln, in Öl und Butter glasig dünsten, Safran einrühren, mit Sahne und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht köcheln lassen. Nudeln kochen, in die Sauce mische. Mozzarella würfeln, unterziehen, leicht schmelzen lassen.

Stichworte: Mozzarella, Nudel, Pasta, Safran, Spaghetti

Quelle: ARD/ZDF-Videotext Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

16.70

Scharfer Party Snack

Hauptzutaten

400 g Rinderhack

2 Chili

500 g Magerquark

Nebenzutaten

500 g Mehl

4 Zwiebeln

500 g Butter

0 Pfeffer

586

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

2 Tl. Salz

4 Ei

100 g Semmelbrösel

- Aus Mehl, Butter, Quark und Salz einen Teig herstellen - Teig mehrere Stunden kalt stellen - Zwiebeln würfeln und glasig dünsten - Hack mit Ei und Semmelbröseln mischen

- Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Chili zugeben - Teig ausrollen und Quadrate 7x7 cm herstellen -

Auf jedes Quadrat 1 Teelöffel Füllung setzen - Teigquadrate umklappen und mit der Gabel zudrücken - mit der Gabel einstechen - mit verquirltem Ei bestreichen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - 20 Minuten goldbraun backen

Stichworte: Backen, Chili, Hack, Pastete, Pikant, Quark

Mengenangabe: 4 Portionen

16.71

Schinken- und Pilzzopf

Hauptzutaten

200 g Gekochter Schinken

50 g Brotkrumen

200 g gehackte Pilze

50 g Hefe

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Milch

50 g Margarine

500 ml Milch

0 Salz

50 mg C Tablette

0 Pfeffer

2 Tl. Salz

1 Tl. Senf

2 Tl. Zucker

1 Tl. Worcestersauce

100 g Margarine

2 Ei

2 Ei

- Aus Hefe, Milch, C-Tablette, etwas Mehl einen Vorteig mischen - Mehl, Salz, Zucker, Vorteig mischen - Margarine zugeben - Ei zugeben und zu einem Teig verarbeiten - 10

Minuten gehen lassen - 50 Minuten gehen lassen - Zwiebeln hacken und in Margarine anbraten - Schinken und Pilze hacken und zugeben - Krumen, Salz, Pfeffer, Senf, Worcestersauce zugeben - Ei zugeben - abkühlen - Teig ausrollen - Füllung auf den Teig geben -

Zopf formen - 30 Minuten bei 220 Grad backen

Stichworte: Backen, Brot, Pikant, Pilz, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

16.72

SCHINKENNUDELN

587

16.72

SCHINKENNUDELN

350 g Bandnudeln

250 g gekochter Schinken

Salz

4 El. Schlagsahne

150 g Champignons

Salz

3 Zwiebeln (150g)

Pfeffer

20 g Butter oder Margarine

1 Bd. Basilikum

150 g TK-Erbsen

Bandnudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten.

Champignons, Erbsen und Schinkenstreifen zugeben, ca. 5 Minuten abgedeckt duensten.

Sahne und abgetropfte Nudeln zugeben und erhitzen. Abschmecken. Mit Basilikum anrichten. Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gemuese, P4

16.73

Seemanns-Pizza

Hauptzutaten

600 g Blätterteig

200 g Grüne Oliven

2 Zwiebel

2 Dos. Thunfisch

2 Glas Sardellen

2 El. Kapern

2 Dos. Tomatenmark

200 g Krabben

2 El. Öl

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

0 Oregano

- Blätterteig auftauen lassen - Backofen auf 200 Grad vorheizen - Blätterteig ausrollen und Springform damit auslegen mit 2 cm Rand - Tomatenmark mit Öl vermischen und Teig damit bestreichen - Oliven in Scheiben schneiden - Tomaten enthäuten und in Scheiben schneiden - Thunfisch zerpflücken - Zwiebeln in Ringe schneiden - alles auf Teig verteilen

- Knoblauch zerdrücken und verteilen - Oregano darüberstreuen - auf unterer Leiste 20

Minuten backen

Stichworte: Backen, Blätterteig, Fisch, Krabbe, Olive, Pikant, Pizza, Thunfisch Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:20

588

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.74

SPAeTZLE

320 g Mehl (Type 405)

125 g TK-Blattspinat

4 Eier

200 g Greyerzer Kaese; geraspelt

Salz

4 rote Zwiebeln (200g)

30 g fluessige Butter oder

100 g Butter oder Margarine

Margarine

300 g Mehl, Eier, Salz und Fett verkneten. Teig halbieren. Aufgetauten, ausgedrueckten Spinat puerieren. Mit dem restlichen Mehl unter eine Teighaelfte ruehren. 30 Minuten quellen lassen. Teig portionsweise auf ein nasses Holzbrett streichen. Mit einem Messerruecken Streifen in kochendes Salzwasser schaben, 3 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken.

Helle und gruene Spaetzle mit dem Kaese in eine gefettete Form schichten. Zwiebelringe anduensten, daruebergeben. Bei 225 Grad ca. 15 Minuten ueberbacke Pro Person ca. 900

kcal (3780 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden.

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Auflauf, Gemuese, P4

16.75

Spätzlepfanne mit Käse

60 g durchwachsener Speck

10 g Butterschmalz

1 Bd. Frühlingszwiebeln

100 g Spätzle, gekocht

150 g Tomaten

Salz, Pfeffer

1/2 Bd. glatte Petersilie

2 Eier

80 g Emmentaler Käse

Den Speck in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen, in schräge Stücke schneiden.

Tomaten vierteln und entkernen, Viertel in Spalten schneiden. Die Petersilie von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Käse grob raspeln.

Den Speck in mittlerer Hitze im Butterschmalz knusprig ausbraten, Spätzle etwa 5 Minuten mitbraten, ab und zu wenden. Dann die Frühlingszwiebeln und die Tomatenspalten untermischen, die Spätzlepfanne mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und eine weitere Minuten braten. Die Petersilienstreifen untermischen.

Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen und in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze ohne zu rühren eine Minute stocken lassen. Den Käse drüberstreuen und zwei Minuten schmelzen lassen.

In Schwaben gehört dazu ein grüner Salat, der mit einer Vinaigrette angemacht ist.

Stichworte: Schwaben, Spätzle, Speck, Tomate

16.76

SPAGHEIII MIT PESTO

589

Mengenangabe: 2 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

16.76

SPAGHEIII MIT PESTO

400 g Vollkornspaghetti

Vollmeersalz

Fuer das Pesto

5 El. Olivenoel

40 g Parmesankaese

2 Bd. Basilikum

40 g Pinienkerne

1 Bd. Petersilie

Pfeffer

2 abgezogene Knoblauchzehen

Vollmeersalz

Ausserdem

200 g Champignons

3 Tomaten (150g)

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 El. Olivenoel

Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Fuer das Pesto alle Zutaten im elektrischen Zerkleinerer puerieren. Abschmecken. Champignons und Lauchzwiebeln waschen, putzen und kleinschneiden. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen.

Alles im heissen Oel ca. 3 Minuten duensten. Abgetropfte Spaghetti, Pesto und Gemuese anrichten. Pro Person ca. 650 kcal (2730 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

aus "Fuer Sie" 15/92

Stichworte: P4, Sosse, Spaghetti, Vollwert

16.77

Spaghetti al Pomodoro

400 g Spaghetti

6 El. Olivenöl, kaltgepresst

5 Fleischtomaten (groß und

12 Basilikumblätter, frisch,

reif), ca. 1-1,5 kg

groß

2 Schalotten

200 g Mozzarella

1 Pfefferschote (frisch), kleines

Pfeffer aus der Mühle

Stückchen

Salz

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2. Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die geschälten Schalotten in Würfel schneiden, die entkernte Pfefferschote in feine Streifen. Alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl hinzugeben sowie das in Streifen geschnittene Basilikum. 3. Mozzarella in 2 cm große Würfel schneiden. 4. Die Spaghetti auf einen Durchschlag schütten und gut abtropfen lassen. In einen Kochtopf geben. Mit 590

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

den marinierten Tomaten und den Mozarellawürfeln vermischen. Bei leichter Hitze unter Wenden mit 2 Holzgabeln 2-3 Minuten erhitzen, bis der Mozarella zu schmelzen beginnt.

Stichworte: Italien, Mozarella, Nudeln, Spaghetti, Tomate, Vegetarisch Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: U. Jacobs, H. Schaaf, Spaghetti. Lieblingsrezepte à la carte (Mosaik-V.) 16.78

Spaghetti Carbonara

300 g Spaghetti "Barilla"

2 Knoblauchzehen

100 g Bauernspeck

2 Eier

90 g Parmesan, frisch gerieben

Muskat

180 g Saucen-Halbrahm

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

Speck in feine Streifen schneiden und anbraten. Zwiebel fein gehackt und Knoblauch ausgepresst dazugeben und dämpfen, bis die Zwiebeln weich sind. (Sie dürfen aber nicht braun werden.) Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abschütten. Den Speck mit den Spaghetti gut vermischen. Rahm, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel sehr gut verrühren. Die Pfanne mit den Spaghetti vom Herd nehmen und die Eiermischung gleichmässig darunterziehen und noch kurz auf den Herd stellen. (Die Eier dürfen aber nicht gerinnen.)

Stichworte: Saucen, Spaghetti

16.79

Spaghetti mit Blumenkohlsauce und Scampis

1 klein. Blumenkohl

Muskatnuss

1 Dos. suesse Sahne

Salz

0.2 l Milch

Pfeffer

20 Scampis

Olivenoel

1/4 l Fleischbruehe

Spaghetti

1/2 Bd. glatte Petersilie

Blumenkohl putzen und in kleine Roeschen teilen, in Salzwasser kochen, dann kalt abschrecken. Die Haelfte der Roeschen aufbewahren, sie werden hinterher in Olivenoel geschwenkt und ueber die Nudeln gegeben. Die andere Haelfte puerieren und durch ein Sieb passieren. Dieses Puerree mit Sahne, Milch und Butter erhitzen, mit Muskat, Salz und 16.80

Spaghetti mit Eiertomaten

591

Petersilie wuerzen und zu einer Sauce einkoecheln lassen - nicht zu dick und vorsichtig mit der Hitze! Nun Spaghetti kochen, die Scampis von Darm und Schale befreien und in einer grossen Pfanne in Olivenoel braten. Dazu die restlichen Blumenkohlroesschen geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dampfende, leicht feuchte Spaghetti auf einen Teller geben, die Sauce darueber und zum Schluss Scampis und Roesschen. Die Menge der Sauce ist ausreichend fuer eine zweite Mahlzeit. Also falls etwas uebrig ist, einfach am naechsten Tag mit etwas Bruehe verlaengern und al Suppe servieren.

> 612 NORDTEXT Do 6.11. 13:56:04

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Fisch, Gemuese, P4

16.80

Spaghetti mit Eiertomaten

280 g Spaghetti

2 El. Olivenöl

600 g Eiertomaten, ersatzweise 2

40 g frisch geriebener

Dosen Pizza - Tomaten

Parmesankäse

1 Knoblauchzehe

Basilikum, Salz, Pfeffer

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleinschneiden. In einer großen Schüssel Tomaten, Öl, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren.

Spaghetti kochen und mit den Tomaten vermengen und sofort servieren.

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln, Spaghetti, Tomate

Mengenangabe: 4 Personen

Sehr schnelles Gericht Rezept von Jutta

1 Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert) 16.81

SPAGHETTI MIT FENCHEL

400 g Spaghetti

2 El. Creme fraiche (60g)

Salz

1 El. Anislikoer

2 Fenchelknollen; (300g)

Salz

30 g Butter oder Margarine

Pfeffer

1/8 l Instant-Bruehe

2 El. Sossenbinder

200 g Sahne

Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Fenchel putzen (Gruen 592

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

aubewahren), waschen und vierteln. Strunk entfernen, Fenchel in Stuecke schneiden und im heissen Fett anduensten. Bruehe, Sahne, Creme fraiche und Likoer zufuegen, 10-15

Minuten garen. Wuerzen, binden. Abgetropfte Spaghetti zugeben und abschmecken.

Mit Fenchelgruen garnieren. Pro Person ca. 630 kcal (2650 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30

Minuten.

aus "Fuer Sie" 13/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse, Spaghetti

16.82

Spaghetti mit Gemüsesoße

1 Zwiebel, groß

1 Dos. Tomaten, geschält

2 El. Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

1 Dos. Champignons (besser 250 g

Basilikum

frische)

Oregano

1 Dos. Mais

Spaghetti nach Belieben (wie einem

1 Dos. Pizzatomaten

halt zuträglich ist)

Zubereitung in 10 Minuten: Spaghetti in reichlich Wasser bißfest kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, und in Olivenöl glasig dünsten. Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann den Mais zufügen. Pizzatomaten, geschälte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Soße mit Basilikum und Oregano abschmecken. Hinweis: Natürlich kann man auch frische Tomaten nehmen. Diese aber bitte vorher kurz überbrühen und von der Haut und grünem Ansatz befreien und in Würfel schneiden. Man benötigt dann etwa 6-8 Tomaten.

Stichworte: Nudeln, Spaghetti, Tomate, Tomatensoße

Mengenangabe: 4 Personen

16.83

Spaghetti mit Möhren-Knoblauch-Sauce

400 g Möhren

50 g Parmesan, frischgerieben

2 El. Olivenöl

Salz

4 Knoblauchzehen

Pfeffer aus der Mühle

250 g Sahne

Muskat, frisch gerieben

400 g Spaghetti

Zitronensaft

1. Die Möhren schälen, waschen und fein raspeln. 2. Das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hineinpressen. Die Möhren zufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Sahne aufgießen und 16.84

Spaghetti mit Schafskäse

593

weitere 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. 3.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. 4. Den Parmesan in die Möhren-Knoblauch-Sauce rühren. Die Spaghetti mit der Sauce mischen.

Stichworte: Italien, Knoblauch, Möhre, Nudeln, Spaghetti

Mengenangabe: 4 Personen

16.84

Spaghetti mit Schafskäse

2 El. Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel, gehackt

Muskatnuß, frisch gerieben

300 g Spinat, tiefgekühlt,

1 Tl. Oregano, frisch oder

gehackt

getrocknet

250 ml Gemüsebrühe

200 g Schafskäse

500 g Spaghetti

2 El. Pinienkerne

Salz

1. Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. 2. Die Spaghetti in Salzwasser in 8-10 Minuten al dente kochen und abgießen. 3. Den Spinat mit Salz, Pfeffer, Muskat und Oregano würzen. 4. Den Schafskäse zerbröckeln oder grob zerschneiden. Unter den Spinat mischen und 5 Minuten weiterköcheln. Die Pinienkerne einstreuen und nochmals abschmecken. 5. Die Spaghetti auf 4 Teller verteilen, die Sauce als Klacks in die Mitte geben.

Stichworte: Schafskäse, Spaghetti, Spinat

Mengenangabe: 4 Personen

aus: U.Jacobs/H.Schaaf, Kochen & Genießen: Spaghetti (Mosaik-Verl. 1995) 680 kcal 16.85

Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas"

3 El. Suppengruen (getrocknet)

1 Tl. Senf mittelscharf

500 g Schweinefleisch

1/2 Tl. Sambal Oelek

280 g Tomatenmark

2 El. Sahne

2 Zwiebeln

Pfeffer

4 Knoblauchzehen

Salz

1/4 l Bruehe (Instant)

2 El. Zucker

594

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

1/8 l Rotwein (trocken)

1 El. Essig

1 El. Oregano (getrocknet)

500 g Spaghetti

2 Tl. Paprikapulver edelsuess

Salz

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Das Schweinefleisch in Wuerfel schneidn, Oel in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel vierteln, in Scheiben schneiden und zugeben. Kurz weiterbraten, gewuerfelten Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Salzen, pfeffern und Paprika zugeben, mit Rotwein abloeschen und die Bruehe dazugiessen. Oregano, Suppengruen und Essig hinzugeb und das Ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, Senf, Sambal Oelek und Zucker zugeben. Eventuell mit etwas Wasser auffuellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Parmesan und/oder geriebener Edamer.

Rezept von T.Pfaffenbrot

Stichworte: Fleisch, Nudeln, Schwein, Sosse, Spaghetti, Tomatensosse 16.86

Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas"

3 El. Suppengruen (getrocknet)

1 TL Senf mittelscharf

500 g Schweinefleisch

1/2 TL Sambal Oelek

280 g Tomatenmark

2 El. Sahne

2 Zwiebeln

Pfeffer

4 Knoblauchzehen

Salz

1/4 l Bruehe (Instant)

2 El. Zucker

1/8 l Rotwein (trocken)

1 El. Essig

1 El. Oregano (getrocknet)

500 g Spaghetti

2 TL Paprikapulver edelsuess

Salz

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Das Schweinefleisch in Wuerfel schneidn, Oel in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Zwiebel vierteln, in Scheiben schneiden und zugeben. Kurz weiterbraten, gewuerfelten Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Salzen, pfeffern und Paprika zugeben, mit Rotwein abloeschen und die Bruehe dazugiessen. Oregano, Suppengruen und Essig hinzugeb und das Ganze bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, Senf, Sambal Oelek und Zucker zugeben. Eventuell mit etwas Wasser auffuellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Parmesan und/oder geriebener Edamer.

Stichworte: Fleisch, Nudeln, Schwein, Sosse, Spaghetti, Tomatensosse Rezept von T.Pfaffenbrot

16.87

Spaghetti mit Zucchini und Kräutern

595

16.87

Spaghetti mit Zucchini und Kräutern

300 g Spaghetti

20 g Pinienkerne

300 g Zucchini

60 g Parmsesan, gerieben

3 Tomaten

3 El. Basilikum, frisch, fein

3 El. Olivenöl

gehackt

3 Knoblauchzehen

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

1 Prise Thymian

Salz

1 Prise Oregano

1. Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 2. In der Zwischenzeit Zucchini in dünne Scheiben und Tomaten in Viertel schneiden. Spaghetti in 7 bis 10

Minuten al dente kochen. 3. In dieser Zeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den feingehackten Knoblauch darin kurz anbraten, Zucchini zufügen, leicht salzen und unter Rühren 3 Minuten braten. Tomaten untermischen, alles mit Thymian und Oregano würzen, und die Gemüse zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Tomatenviertel dürfen nicht zerfallen.

4. In einer vorgewärmten Schüssel die abgetropften, heißen Spaghetti mit dem Gemüse, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum vermischen. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

Pinienkerne können weggelassen werden und frisches Basilikum kann man durchaus durch getrocknetes ersetzen (selbst ohne Basilikum schmeckt es noch).

Stichworte: Gemüse, Knoblauch, Spaghetti, Tomate, Zucchini

Mengenangabe: 3 Personen

pro Portion 690 kcal

16.88

Spanakopitta

Hauptzutaten

1000 g Spinat

250 g Feta

2 Bd. Dill

32 Lagen Strudelteig (25 cm

2 Bd. Petersilie

28 cm)

Nebenzutaten

0 Olivenöl

0 Milch

0 Zwiebeln

4 Eier

0 Salz

250 g Butter

0 Pfeffer

596

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

- Backofen auf 150 Grad vorheizen - Zwiebeln hacken und glasig dünsten - Spinat dazu und 5 Minuten geschlossen dünsten - Kräuter und Gewürze dazugeben - ca. 10 Minuten unter rühren dünsten bis Flüssigkeit weg - in Schüssel geben - Milch, Käse, Eier unterrühren -

flache Form(15 cm x 18 cm) buttern - 8 Lagen Teig einlegen und jeweils buttern - Spinat einfüllen und glattstreichen - 8 Lagen Teig auflegen und jeweils buttern

Stichworte: Backen, Käse, Kräuter, Pastete, Pikant, Schafskäse, Spinat Mengenangabe: 4 Portionen

16.89

Stangenweißbrot mit Kräuter-Portwein Butter

Hauptzutaten

1 Stangenweißbrot

200 g Gekochter Schinken

150 g Champignons

1 Kresse

2 El. Zitronensaft

2 Dill

Nebenzutaten

0 Petersilie

0 Pfeffer

2 Ei

0 Muskat

0 Salz

- Brot halbieren und Krume herauslösen - Krume zerbröseln, mit Butter und Portwein mischen - Champignons mit Zitronensaft beträufeln - Kresse, Petersilie, Dill mischen und zur Butter geben - hartgekochtes, gehacktes Ei, gewürfelter Schinken zu Butter geben -

Salz, Pfeffer, Muskat dazugeben - Mischung in das Weißbrot füllen - Brot in Folie wickeln und 2 Stunden kühlen

Stichworte: Brot, Champignon, Kalt, Pikant, Schinken

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:40

Vorbereitungszeit 0:40

16.90

Strudelröllchen Gärtnerin Art

Hauptzutaten

200 g Möhren

250 g Champignons

200 g Porree

360 g Mett

200 g Staudensellerie

Nebenzutaten

16.91

Tagliolini al salmone

597

4 Eier

0 Oregano

4 El. Öl

0 Salz

2 Zwiebel

0 Pfeffer

- Weizenmehl, Salz, 50 ml Wasser, Ei, 1 EL Öl verkneten - Teig 30 Minuten an warmem Ort ruhen lassen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - Möhren grob raspeln - Sellerie in schmale Streifen schneiden - Porree in schmale Streifen schneiden - Champignons in Scheiben schneiden - Zwiebel würfeln - Gemüse anbraten - mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen - Mett, Ei, Salz, Pfeffer mischen - nach Abkühlung des Gemüses das Mett untermischen - den Teig in vier Teile teilen - auf bemehltem Tuch ausrollen, mit den Händen auf 18x25 cm ziehen

- mit Füllung belegen und mit Hilfe eines Tuches zusammenrollen - Strudel in Fettpfanne legen und mit Butter bepinseln - 35 Minuten backen

Stichworte: Backen, Champignon, Gemüse, Mett, Pikant, Stangensellerie, Strudel Mengenangabe: 4 Portionen

16.91

Tagliolini al salmone

250 g Lachsfilet

100 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

2 El. Butter

200 ml Sahne

Salz

100 g Creme double

Pfeffer; frisch gemahlen

Lachs waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft betreufeln. Das Filet in ca. 3

cm breite Streifen schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten.

Lachs herausnehmen und Sahne, Creme double, Weisswein dazugeben. Die Sauce einige Zeit auf kleiner Flame etwas einkochen lassen, und mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Lachsstreifen noch einige Minuten in der Sauce ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Die fertige Sauce ueber die schwarzen Spaghetti geben. Das Gericht kann noch durch die Verwendung von 1-2

Schalotten und/oder Safran verbessert werden, also nach belieben abwandeln.

gepostet von: horn@quantum.de (Andreas Horn)

Stichworte: italien, P4, Sosse

16.92

Tomatenbrot

Hauptzutaten

598

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

30 g Hefe

Nebenzutaten

2 Tl. Zucker

2 Knoblauchzehe

600 ml Wasser

2 Tl. Paprika

300 g Tomatenpüree

30 g Margarine

1350 g Weizenmehl

2 Ei

2 Tl. Salz

- Hefe, 0.15 l warmes Wasser, Zucker, etwas Mehl mischen - Tomatenpüree mit 0,15 l Wasser mischen - Hefe, Mehl, Tomatenpüree, Salz, Knoblauch, Margarine und Paprika mischen

- Teig kneten - Teigballen in geölten Plastikbeutel legen und 5 Minuten gehen lassen - In Kastenform 50 Minuten gehen lassen - mit Ei bestreichen - 35 Minuten bei 220 Grad backen Stichworte: Backen, Brot, Pikant, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

16.93

TORELLINI MIT GEMUeSESOSSE

250 g Tortelini (gefuellte

Salz

Teigtaschen)

Fuer die Gemuesesosse

500 g Tomaten

1 Pkg. TK-Erbsen (300g)

2 Zwiebeln (100g)

100 ml Schlagsahne

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

Salz

2 El. Oel

Pfeffer

Tortellin nach Packungsanweisung kochen. Fuer die Sosse Tomaten haeuten, halbieren, entkernen und wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Knoblauch im heissen Oel glasig duensten.

Erbsen, Sahne, Tomaten und Gewuerze zufuegen und ca. 5 Minuten garen. Abschmecken.

Abgetropfte Tortellini und Sosse anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Pro Person ca. 260 kcal (1090 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 11/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

16.94

Tortellini mit Parmesan

599

16.94

Tortellini mit Parmesan

4 Zwiebeln, klein

400 ml Sahne, süß

750 g Tortellini oder Tortelloni

Olivenöl

mit beliebiger Füllung

Basilikum, frisch oder tiefgefroren

150 g Parmesan, gerieben

Die Zwiebeln würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Olivenöl sollte nicht zu sehr gespart werden, da es dem Gericht Flüssigkeit verleiht, also den Boden gut bedecken, so daß die Zwiebeln im Öl schwimmen. Die Tortellinis nach Anweisung kochen, danach auf einem Backbleck verteilen, so daß sie nicht zu sehr übereinanderliegen. Ein normales Backblech dürfte dies aber gewährleisten. Die Zwiebeln mit dem Öl auf den Tortellinis verteilen, anschließend den Parmesan darüberstreuen und zuletzt mit frischem Basilikum (in Streifen schneiden) belegen. Zuletzt kommt die Sahne über die Tortellinis. Dann im Backofen bei ca. 200 ◦C ca 10-15 Minuten überbacken. Sobald der Parmesan anfängt zu bräunen und die Sahne kocht ist das Essen fertig.

Stichworte: Auflauf, Parmesan, Pasta, Tortellini

Mengenangabe: ca. 5 Personen

16.95

Tortellini mit Soße Carbonara

1 Kart. Tortellini

1 Dos. Champignons

100 g gekochter Schinken

2 Glas süße Sahne

1 Zwiebel

2 El. Butter oder Öl

1 Ei

Tortellini kochen. Schinken und Zwiebel schneiden und mit den Pilzen in Butter andünsten, Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren und zu den Tortellini servieren.

Stichworte: Käse, Mehlspeisen, Nudel, Nudeln

Mengenangabe: 2-3 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

600

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

16.96

Tortellini überbacken

1 Kart. Tortellini

1 Kart. Bechamelsoße

300 g gebratenes Hackfleisch

1 Glas Schmand

Parmesankäse nach Bedarf

Tortellini kochen, Soße bereiten. Tortellini in eine Auflaufform geben, dann das gebratene Hackfleisch und die übrigen Zutaten dazugeben und 10 min backen.

Stichworte: Mehlspeisen, Nudel, Nudeln

Mengenangabe: 2-3 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

16.97

Überbackene grüne Nudeln

Für 4 Portionen:

Für die grünen Nudeln:

100 g Schinken

250 g Mehl

1 EL Parmesan

2 Eier

3/8 l Milcheimachsauce

2 EL feiner Spinat

(Bechamel)

Salz

2 EL Reibkäse

Öl

Butter

Aus Mehl, Eiern, Spinat, Salz, ohne Wasserzugabe, einen festen Teig machen, mit Öl bestreichen. 20 min ruhen lassen. Dann dünn ausrollen, in 0,5 cm breite Nudeln teilen, übertrocknen. Al dente kochen. Abseihen, mit in Streifen geschnittenem Schinken, Parmesan und der Bechamel vermischen. In einer gebutterten Schüssel, mit Käse bestreut, mit Butter beträufelt, im Ofen goldbraun überbacken.

Stichworte: Nudel, Pasta, Spinat

Quelle: 3sat-Text 06.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

16.98

Vollkornpizza

400 g Weizenvollkornmehl

1/2 TL Salz

10 g Weizenkleber HT

1/2 TL Zucker

5 g Reinlecithin P

30 g Hefe

4 EL Olivenöl

210 -220 ml Wasser

16.99

Walnuß-Fladen mit Roquefort

601

Zubereitung siehe Pizzazubereitung Hobbythek

Stichworte: Hobbythek, Pizza, Vollwertküche

Hobbythekbuch "Darm und Po"

Ballaststoffgehalt des Pizzabodens liegt bei 46,4 g

16.99

Walnuß-Fladen mit Roquefort

Hauptzutaten

120 g Butterschmalz

400 g Magerquark

120 g geriebene Walnüsse

16 halbe Walnußkerne

2 El. Zitronensaft

4 Birne

200 g Roquefort

Nebenzutaten

2 Ei

0 Muskat

300 g Mehl

0 Pfeffer

- Schmalz mit 70 g Wasser aufkochen und abkühlen lassen - Mehl, Nüsse, 1 TL Salz in Schüssel geben - Schmalz, Wasser, Mehl, Nüsse miteinander verkneten - 45 Minuten ruhen lassen - Ofen auf 200 Grad vorheizen - 1 Birne in 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Zitrone beträufeln - 1 Birne mit Käse pürieren - Quark, Ei untermischen - mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen - aus dem Teig 4 Fladen mit je 16 cm Durchmesser formen - 5 Minuten vorbacken - Birnenwürfel unter die Creme heben - Creme auf Fladen verteilen - 15 Minuten backen - mit Walnußkernen garnieren

Stichworte: Backen, Birne, Käse, Pikant, Quark, Walnuß

Mengenangabe: 4 Portionen 1100 kcal

16.100

ZWIEBEL-PIZZA

1 Pkg. TK-Pizzateig (500g)

150 g geraspelter Greyerzer-Kaese

2 Bd. Lauchzwiebeln (300g)

Salz

350 g Champignons

Pfeffer

2 El. Oel

Majoran

150 g Kabanossi-Wurst

Pizzateig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Lauchzwiebeln und Champignons 602

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

putzen, waschen und kleinschneiden. Im heissen Oel ca. 5 Minuten duensten. Kabanossischeiben, Kaese und Gemuese mischen. Wuerzen. Pizzateig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsflaeche jeweils zu einem Rechteck (ca. 20 x 15 cm) ausrollen. Belag gleichmaessig darauf verteilen. Bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Dazu: gemischter Salat. Pro Person ca. 770 kcal (3230 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1/2 Stunden.

aus "Fuer Sie"

16.101

Zwiebelbrote Landhausart

Hauptzutaten

2 kg Roggenmehl

40 g Hefe

200 g Sauerteig

Nebenzutaten

4 El. Salz

8 Zwiebeln

2 Tl. Schwarzer Pfeffer

4 El. Butter

2 Prise Kardamom

- Sauerteig, 500 g Mehl, 1 l Wasser und Hefe einen Teig rühren - über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen - Salz, Pfeffer, Kardamom und Mehl unterkneten - Teig schlagen, bis er Blasen wirft - Zwiebeln fein hacken und eine Hälfte in Butter anbraten - Zwiebeln unter den Teig kneten - Backblech bemehlen - längliche Laibe formen und auf Backblech legen - 15 Minuten ruhen lassen - Backofen auf 250 Grad vorheizen - Brote mit Wasser bepinseln und schräg einschneiden - auf unterer Schiene 30 Minuten backen

Stichworte: Backen, Brot, Pikant, Sauerteig, Zwiebel

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:20

Vorbereitungszeit 0:30

16.102

Zwiebelkuchen

375 g Vollkornmehl

130 g Butter oder Margarine

30 g Hefe

6 Eier

2 kg Zwiebel

400 g Creme fraiche

1/8 l Pflanzenöl

70 g durchwachsenen Speck

Die Hefe wird in einem guten achtel Liter lauwarmes Wasser eingerührt und anschließend mit dem Mehl vermengt. Danach wird die Masse zusammen mit Öl und Salz zu einem 16.102

Zwiebelkuchen

603

glatten Teig verknetet und zugedeckt für 25 Minuten an einem warmen Ort gestellt.

Anschließend werden die geschälten Zwiebeln in Stücke geschnitten und in Butter oder Margarine mäsig gedünstet. Die Eier verrühren Sie zusammen mit der Creme fraiche und geben sie unter die abgekühlten Zwiebeln. Dann salzen und pfeffern. Den Teig anschließend durchkneten und ausrollen. Backblech ausfetten, mit Teig belegen, 5 Minuten gehenlassen. Die Eier-Zwiebel-Mischung auf den Teig geben, mit gewürfeltem Speck und Kümmel bestreuen. Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200◦C 35 bis 40 Minuten backen.

Stichworte: Hobbythek, Kuchen, Vollwertküche, Zwiebeln

Hobbythek Nr.191

604

16

MEHLSPEISEN, NUDELN

605

17

Pasteten, Terrinen

17.1

Fischterrine

Hauptzutaten

900 g Hechtfilet

2 Bd. gemischte Kräuter

300 ml süße Sahne

Nebenzutaten

3 Eier

0 Muskatnuß

0 Salz

0 Cayennepfeffer

0 Pfeffer

0 Butter

- Fischfilet frosten und pürieren - Kräuter kleinschneiden und untermischen - Sahne und Eier verquirlen und dazu - mit den Gewürzen abschmecken - Terrine buttern, Farce einfüllen, deckeln - Bei 180◦ im Wasserbad 1 Stunde garen

Stichworte: Fisch, Hecht, Kräuter, Terrine

Mengenangabe: 12 Portionen

Gesamtzeit 03:00

Vorbereitungszeit 02:00

17.2

Pastete mit Möhren

Hauptzutaten

25 g Getrocknete Steinpilze

1 Süße Sahne

400 g Rinderhack

2 gross. Möhren

Nebenzutaten

400 g Mehl

0 Schwarzer Pfeffer

2 Eier

0 trockenes Brötchen

200 g Butter

50 ml lauwarme Milch

0 Salz

0 Majoran

- Mehl, Ei, Butter und Salz und 75 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten - Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen - Steinpilze 20 Minuten in warmes Wasser - Brötchen würfeln und in Milch einweichen - Hack mit den kleingeschnittenen Pilzen, Salz, Pfeffer, Majoran, Sahne mischen und kalt stellen - Möhren schälen und 10 Minuten blanchieren - Pastetenform einfetten und mit Teig auskleiden - die Hälfte der Fleischmasse einfüllen - Die Möhren in 606

17

PASTETEN, TERRINEN

die Fleischmasse einbetten und das restliche Fleisch darauf verteilen. - den restlichen Teig obenauf legen und mit verquirltem Ei + Wasser festkleben. - Luftlöcher in den Teig stechen und mit Ei- gelb bepinseln - Auf der untersten Schiene bei 200 Grad 50

Stichworte: Hack, Kalt, Möhre, Pastete

Mengenangabe: 8 Portionen

Gesamtzeit 15:00

Vorbereitungszeit 2:30

17.3

Tourtier Zuebecoise

Fuellung

3 El. Butter

1/4 Zimt

2 feingewuerfelte Zwiebel

1/4 Muskat

3 feingewuerfelte Knoblauchzehen

2 Lorbeerblaetter

320 g enthaeutete, entkernte und

1 Salz

gewuerfelte Tomaten

1/2 Pfeffer

345 g mageres Schweinehackfleisch

40 g feines Paniermehl

345 g feingewuerfeltes Rindfleisch

3 El. Milch

250 ml Rinderbruehe

1 Ei

1/4 Piment

Doppelter-Pie-Teig

190 g gesiebtes Mehl

90 g Backfett

1/2 Salz

60 ml Wasser

Doppelter Pie-Teig:

Mehl und Salz in eine Ruehrschuessel zusammensieben. Das Backfett mit einer Gabel oder einem Teigschneider in das Mehl schneiden, bis sich walnussgrosse Baellchen bilden. Nun genug Wasser unterruehren, um den Teig zu binden. Teigmasse zugedeckt kaltstellen.

Fuellung:

Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schwitzen lassen.

Tomaten zugeben und 3 Minuten zugedeckt erhitzen. Das Schweinefleisch zufuegen und ausgiebig braten. Rindfleisch, Bruehe, Lorbeerblaetter und Gewuerze hinzufuegen.

Zudecken und 30 Minuten koecheln. Den Deckel entfernen und weiter ziehen lassen, bis die Fluessigkeit weitgehend verdampft ist. Paniermehl einruehren. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig ausrollen und in zwei Haelften teilen. Eine 25 cm grosse Kuchenform mit einer Teighaelfte auslegen, dann mit der Mischung fuellen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Kanten zusammendruecken und oben ein 2,5 cm grosses Loch ausschneiden. Einen 17.3

Tourtier Zuebecoise

607

Schornstein aus Alufolie formen und in die Oeffnung stecken. Milch mit Ei mischen und die Pastete damit bestreichen.

10 Minuten lang backen, dann die Hitze auf 180 Grad zurueckschlaten und weitere 25

Minuten backen lassen. Die Pastete vor dem Anschneiden 20 Minuten stehen lassen oder kaltstellen und dann servieren.

Stichworte: Frankreich, P8, Pastete, Pasteten, Terrinen

Mengenangabe: 8 Portionen

Erfaßt von Gert Matern (Gert.Mt@t-online.de)

608

17

PASTETEN, TERRINEN

609

18

Reisgerichte

18.1

FENCHEL-RISOTTO

3 Fenchelknollen (ca. 750g)

1 El. Oel

500 g Fleischtomaten

250 g Langkornreis

3/8 l Huehnerbruehe

50 g Parmesankaese

(Instant)

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Zucker

Fenchel putzen (Fenchelgruen aufbewahren), waschen, achteln, Strunk entferne Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Kerne und entstandenen Saft puerieren mit Bruehe auf 1/2 Liter auffuellen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Oel glasig duensten.

Fenchel und Reis zugeben, kurz anduensten. Tomatenbruehe zugiessen, ca. 20 Minuten garen. Tomatenviertel und Kaese zufuegen, erwaermen, abschmecken. Mit Fenchelgruen anrichten. Pro Person ca. 420 kcal (1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten aus "Fuer Sie" 9/92

18.2

Gemueserisotto

300 g Bohnenkerne

200 g Erbsen

1 Knoblauchzehe

2 Zucchini

1/2 Zwiebel

400 g Risottoreis

Selleriestengel

0.4 l Rindsbouillon

2 Tl. Butter

4 cl Sahne

2 El. Olivenoel

2 El. Parmesan; gerieben

Risottoreis in Olivenoel anduensten, und mit der Rinderbouillon aufgiessen und langsam ziehen lassen (ca 20 min). Knoblauch, Zwiebel und Selleriestengel fein hacken und in etwas Butter anduensten. Die Bohnen hineinschuetten,zweifingerbreit mit Wasser bedecken und weich garen -dann die Erbsen und in Wuerfel geschnittene Zucchini beigeben (sollte nicht zu weich werden). Falls der Reis zu trocken ist, etwas Bouillon dazugeben - mit Sahne und etwas Weisswein verfeinern,auf einem Teller mit dem Gemuese darueber anrichten, und mit Parmesan servieren.

gepostet von Rene Gagnaux

610

18

REISGERICHTE

Stichworte: Gemuese, P4

18.3

HACKFLEISCH-REIS-PFANNE

2 Stangen Porree (500g)

Pfeffer

400 g Rinderhackfleisch

Edelsuesspaprika

2 El. Oel

1/2 l Bruehe (Instant)

2 Zwiebeln (100g)

250 g Schnellkochreis

Curry

1 Bd. Majoran

Salz

Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Hackfleisch im heissen Oel kruemelig braten.

Zwiebelwuerfel zufuegen, kurz mitbraten. Kraeftig wuerzen. Mit Bruehe abloeschen. Porree und Reis zufuegen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Majoran waschen, trockentupfen, Blaettchen fein hacken, unterruehren. Nach Wunsch mit Majoran garnieren. Pro Person ca.

630 kcal (2650 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/92

Stichworte: Gemuese, Hackfleisch, Rind, Sosse

18.4

Ic Pilav / Reis mit Leber

2 Tas. Patnareis

1 Zwiebel

3 1/2 Tas. Wasser

1 Bd. Dill

1 El. Pinienkerne

1 Tl. Yenibahar (Gewuerzmischung

1 El. Korinthen

mit Piment)

2 El. Butter

Pfeffer

100 g Gefluegelleber

Salz

Den Reis eine Stunde lang in warmem Salzwasser einweichen. Dann die Pinienkerne goldgelb braten, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und glasig duensten. Die gewaschenen Korinthen zugeben und zusammen mit der zerkleinerten Gefluegelleber weiterbraten. Die restlichen Zutaten und den frisch gewaschenen Reis hineinmischen und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis die restliche Fluessigkeit fast verdampft ist. Kleine Butterstuecke darauf verteilen. Mit einem Kuechentuch den Topf zudecken, dann den Deckel darauflegen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze daempfen. Am Ende den Dill fein schneiden und darunter mischen. Warm servieren.

erfasst von Gunter Thierauf Aus: dem Netz

Stichworte: Innerei, P4, Tuerkisch

18.5

Jambalaya

611

18.5

Jambalaya

2 kg Reis

1 kg TK-Shrimps

1.5 kg Schweinekamm

6 Briefchen Safran

8 Haehnchenbrustfilets

Thymian

1 kg Zwiebeln

6 Zehen Knoblauch

6 gruene Paprika

1 Flasche Weisswein

1 gross. und 1 kleine Dose Tomaten

3 l Huehnerbruehe (Instant)

1 kg Cabanossi

Olivenoel

12 Cayennepfeffer-Schotten

Tomatenmark

1 kg TK-Erbsen

Schweinekamm und Haehnchenfilets in Wuerfel bzw. Scheiben schneiden, mit Thymian, zerdruecktem Knoblauch, wenig Tomatenmark und reichlich Olivenoel verruehren und 2 Stunden Marinieren lassen. Die Zwiebeln in Ringe, den Parika in Streifen schneiden.

Den Schweinekamm scharf anbraten, Zwiebeln und Paprika dazugeben, durchduensten lassen und die Tomaten samt Fluessigkeit dazugeben. Mit Salz und den zermoerserten Cayennepfefferschoten wuerzen. Achtung: nicht abschmecken, ist jetzt ungeniessbar scharf! Ca. 1 Stunde gar schmurgeln lassen. Den Reis mit dem Safran in Weisswein und Huehnerbruehe gar kochen. Die Haehnchenfiletstuecke in einer Pfanne 5 Minuten braten, bis sie gar sind. Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Den Reis zum Schweinekamm geben, die TK-Erbsen, die TK-Shrimps, die Cabanossi und die Haehnchenfiletstuecke dazugeben, alles noch ca. 20 Minuten auf dem Herd lassen, bis auch Erbsen und Shrimps gar sind, servieren.

gepostet von Chris Kurbjuhn

Stichworte: P25

18.6

Käse-Reis-Pfanne

Für 4 Portionen:

250 g Rundkornreis

1 TK Oregano

4

50 g durchwachsener Speck

1 TL Thymian

4

1 Zwiebel

4 Wiener Würstchen

2 -3 EL Olivenöl

150 g mittalalter Käse (z.B.

1 -2 Knoblauchzehen

Maasdamer)

1 Dos. geschälte Tomaten (850 ml)

je 2 Zweige Oregano und Thymian

1 TL gekörnte Brühe

Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Knobi schälen, zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den 612

18

REISGERICHTE

Speck auslassen. Zwiebel und Knobi zugben und glasig dünsten . Reis zugeben und unterrühren. Tomaten durch ein Sieb passieren und zusammen mit der gekörnten Brühe in die Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen lassen und mit den getrockneten Kräutern würzen. Bei geringster Hitzezufuhr 18-20 min quellen lassen. Inzwischen Wienerle in Scheiben schneiden und nach 15 min dazugeben. Käse entrinden, in Würfel schneiden, auf dem Reis verteilen und zugedeckt schmelzen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Thymian und Orega- no bestreuen.

Stichworte: Gemüse, Käse, Pfannengericht, Reis, Tomate

Pro Portion ca. 798 kcal/3339 Joule

18.7

Naturreis mit Geflügel

Hauptzutaten

200 g Naturreis

1 Fenchelknolle

600 g Hähnchenfleisch

300 g Erbsen

Nebenzutaten

2 El. Öl

0 weißer Pfeffer

140 ml Geflügelbrühe

2 Tl. Dillspitzen

0 Salz

- Reis 40 Minuten kochen - Hähnchenfleisch in Stücke schneiden - Fenchel in Streifen schneiden - Fleisch und Fenchel anbraten - Erbsen, Brühe, Reis, Salz, Pfeffer untermischen

- 10 Minuten kochen - Dill und Fenchelgrün darüberstreuen

Stichworte: Eintopf, Fenchel, Geflügel, Hähnchen, Reis, Risotto, Schmoren Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:20 530 kcal

18.8

REISPFANNE

350 g Rinderhackfleisch

2 Tl. Curry

2 El. Oel

1 El. Zitronensaft

2 Zwiebeln (100g)

125 g Schnellkochreis

300 ml Wasser

1 Pkg. TK-Erbsen (300g)

Salz

100 g Tiefseegarnelenfleisch

Pfeffer

18.9

REISPFANNE

613

Hackfleisch im heissen Oel anbraten. Zwiebelwuerfel zufuegen, kurz mitbraten Restliche Zutaten (ausser Garnelen) zugeben und ca. 5 Minuten garen. Abschmecken. Garnelen darueberstreuen - und erwaermen. Dazu: Kaese-Sahne-Sosse. Pro Person ca 370 kcal (1550

kJ) Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

aus "Fuer Sie" 7/92

18.9

REISPFANNE

200 g Fleischwurst

300 g TK-dicke Bohnen

2 El. Oel

30 g geriebener Parmesankaese

1 Zwiebel (50g)

1 Bd. glatte Petersilie (gehackt)

250 g Langkornreis

Salz

1/2 l Bruehe (Instant)

Pfeffer

Fleischwurststreifen im heissen Oel anbraten. Zwiebelwuerfel und Reis zufuegen, glasig duensten. Mit der Bruehe abloeschen, ca. 35 Minuten ausquellen lassen. Bohnen 15

Minuten mitgaren. Kaese und Petersilie unterruehren, abschmecken. Pro Person ca. 520

kcal (2180 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 21/92

Stichworte: P4, Wurst

18.10

Risotto mit Lachs

Für 4 Personen:

500 g Blattspinat

ein anderer

50 ml kräftige Gemüseboillon

Rundkornreis)

Salz, Pfeffer, Musaktnuß

100 ml Weißwein

(gerieben)

1 l kräftig Fleischbouillon

1 gr. Zwiebel

200 geriebener Parmesan

30 g Butter

200 g Lachsfilet

350 g Risottoreis (Vialone oder

Denn Spinat gut waschen und in der Gemüsebouillon 5-6 min dünsten, würzen und beiseite stellen. Die Zwiebel hacken, in der Butter glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren 15-20 min köcheln lassen. Dabei nach und nach langsam die Bouillon zugießen. Kurz vor Ende der Kochzeit nochmals etwas Wein zufügen. 150 g Käse und Spinat unter den Risotto heben und heiß 614

18

REISGERICHTE

werden lassen. Reis vom Feuer nehmen. Den Lachs in Streifen schneiden und auf dem Risotto verteilen. Zugedeckt 2 min ziehen lassen lassen. Mit dem restlichen Käse bestreuen Stichworte: Lachs, Parmesan, Reis, Risotto

Quelle: ARD/ZDF-Videotext 19.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 18.11

Shrimp Reis

375 gr. Reis 40 Minuten einweichen. Gut abseihen. 2 Zwiebel kleinhacken 4 Zehen Knoblauch 1 Stück Ingwer 250 gr Shrimps 1/2 TL Pfeffer 1 Stange Zimmt 3-4 Kardamom 1 TL Salz 2-3 Lorbeer 1/2 Tasse Santen (dick) gehacktes Koriandergrün gehackte Chillies 4 EL Ghee In schwerem Topf Ghee erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute braten.

Shrimps hinzufügen und braten bis sie rote Farbe angenommen haben. Reis hinzugeben und umrühren. Pfeffer, Zimmt, gestoßenen Kardamom, Salz und Santen hinzugeben. Jetzt Wasser hinzufügen, sodaß Reis etwa 3 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel schließen, zum kochen bringen. Hitze reduzieren. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten simmern lassen, bis Reis fertig ist. Vorsichtig umrühren und 15 Minuten an warmem Ort (Ofen) ruhen lassen. Mit gehacken Korianderblättern und Chillies garnieren.

615

19

Salate

19.1

24 Stunden Salat

1 Glas Sellerie-Salat ca. 320g

1 Dos. Ananasstücke (klein)

Füllung

1 Apfel, mürbe, grob gehackt

1 Dos. Mais (klein)

1 -2 Stang. Lauch, in Ringe

6 Eier, gekocht, gehackt

geschnitten

6 Scheib. gekochter Schinken, in

2 Bd. Petersilie

Streifen

500 ml Miracel Wip

Der Reihe nach in eine Glasschüssel schichten.

Miracel Wip darübergießen, nicht vermischen! Die Petersilie klein geschnitten, darüberstreuen. Mit Klarsichtfolie gut abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Stichworte: Lauch, Party, Salat

19.2

Avocado-Fruchtsalat

Hauptzutaten

2 Avocado

140 g Erdbeeren

2 Orange

2 Banane

40 ml Cointreau

Nebenzutaten

0 Ingwer

0 Zucker

- Avocados halbieren und Fruchtfleisch herauslösen - Orangen filetieren - Zucker, Vanillinzucker, Ingwer, Cointreau über Orangenfilets - Orangenfilets ziehen lassen - Erdbeeren zuckern und ziehen lassen - Banane in Scheiben - alles mischen - in Avocadohälften anrichten

Stichworte: Alkoholisch, Avocado, Erdbeere, Nachspeise, Orange, Salat, Süßspeise Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:15 353 kcal

616

19

SALATE

19.3

Avocadosalat

Hauptzutaten

.5 Salatgurke

2 Taco Sauce mild

4 Frühlingszwiebeln

2 Avocado

500 g Kichererbsen

Nebenzutaten

2 El. Petersilie

2 El. Essig

4 El. Öl

2 Zitrone

- Gurke in Scheiben schneiden - Zwiebeln hacken - Gurke, Zwiebeln, Petersilie, Kichererbsen, Taco Sauce, Öl und Essig mischen - Avocadoscheiben darüber legen - mit Zitronensaft beträufeln

Stichworte: Avocado, Kichererbse, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

19.4

Bohnen-Thunfisch-Salat

1 Dos. Thunfisch in Öl (200g)

5 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Dos. weiße Bohnen (425 g)

1 Prise Salz

1 Glas Kapern

1 Prise Pfeffer

2 rote Zwiebeln

1 Prise Zucker

1 EL Zitronenschale (fein

3 EL Olivenöl

abgerieben, unbehandelt)

1 Zitrone

2 EL Zitronensaft

Thunfisch abgießen, grob zerpflücken. Bohnen und Kapern abgießen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Zitronenschale mit Saft, Brühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen, mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Stichworte: Salat, Thunfisch

Mengenangabe: 10 Portionen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 114 kcal / 479 kJoul

19.5

Bohnensalat Carlo

617

19.5

Bohnensalat Carlo

Hauptzutaten

500 g weiße Bohnenkerne

300 g gemischtes Hack

Nebenzutaten

4 Öl

2 Ei

2 El. Weinessig

2 El. Semmelbrösel

0 Salz

4 El. Tomatenketchup

0 Pfeffer

1 Tl. Paprikapulver

0 Bohnenkraut

2 Tl. Senf

0 Zwiebel

- Salatsauce aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Estragon und Senf - Bohnenkerne unter Salatsauce mischen - Frikadellen aus Zwiebel, Ei, Hack, Semmelbrösel, Ketchup, Paprikapulver

Stichworte: Bohne, Hack, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30

19.6

Bologneser Spaghettisalat

Hauptzutaten

250 g Spaghetti

200 g Emmentaler

200 g Rinderhackfleisch

Nebenzutaten

4 El. Mayonnaise

0 Oregano

4 El. Ketchup

2 Ei

1 Zwiebel

2 El. Semmelbrösel

- Spaghetti kochen - Zwiebel fein würfeln - Hack mit Ei und Semmelbröseln und Zwiebel mischen - Hackbällchen mit 1cm Durchmesser formen und braten - Käse würfeln -

Mayonnaise mit Ketchup und Oregano mischen - Spaghetti mit Käse und Hackbällchen mischen - Soße unterrühren

Stichworte: Hackfleisch, Italien, Nudelgericht, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

618

19

SALATE

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:30

19.7

Brasilianischer Fischsalat

50 g Butter

1/2 Tasse dicke saure Sahne

1/2 Tasse Champignons

2 Kopfsalate

1/2 Tasse Petersilie

1 Tasse gekochte Erbsen

je 250 g Seezunge,

1/2 Tasse geraspelte

Goldbarschfilet, Scholle und

Gewürzgurken

Schellfisch

2 harte Eier

1 Tasse Weißwein

2 Tomaten

2 Tasse Mayonnaise

Eine feuerfete Form oder ein Backblech mit Butter beflocken und mit Champignonscheiben und gehackter Petersilie bestreuen. Die Fische säubern, abhäuten, die Gräten auslösen und die Filets in die Form legen. Den Weißwein darübergießen und die Fische im Ofen 15

Minuten langsam gar ziehen lassen. Dann abkühlen lassen und die abgegossene Flüssigkeit in einer Schüssel mit Mayonnaise und Sahne binden, so daß eine Salatsauce entsteht. Auf einer flachen Schale Kopfsalatblätter ausbreiten und darauf die grob zerrupften Fischstücke und die Champignonscheiben häufen, darüber die Erbsen und Gewürzgurken verteilen und alles mit der Salatmayonnaise übergießen. Den Salat mit Vierteln hartgekochter Eier und Tomatenscheiben verzieren und mit Toast und Butter essen.

Stichworte: Fisch

Mengenangabe: 4 Personen

A. Krüger: Spezialitäten aus aller Welt 1964

19.8

Brokkoli-Lachs-Salat

250 g Brokkoli

1 Orange

Prise Salz

75 g Salatcreme

100 g Lachsfilet

1 Prise Pfeffer

1/8 l

1 Prise Zucker

Instant-Gemüsebrühe

Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen. Strünke schälen und in Stücke schneiden.

Brokkoli in wenig Salzwasser etwa 8 Minuten bißfest garen. Lachsfilet waschen, trockentupfen. Gemüsebrühe erhitzenund den Fisch darin etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.

19.9

Bücklingssalat

619

Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Orage dick schälen, so daß auch die weiße Innenhaut entfernt ist. Mit einem scharfen Messer Filets zwischen den Trennwänden herrausschneiden, dabei den Saft auffangen. Für die Orangen-Mayonnaise Orangensaft mit Salatcreme verrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Lachsscheiben, Brokkoli und Orangenfilets auf zwei Tellern anrichten, das Orangen-Dressing darüber verteilen. Dazu paßt Vollkornbrot.

Stichworte: Broccoli, Salat

Mengenangabe: 2 Personen

Kochwoche Nr.3 1998

pro Portion 291 kcal / 1218 kJoul, Eiweiß: 14 g, Fett: 19 g, Kohlenhydrate: 12 g 19.9

Bücklingssalat

Hauptzutaten

2 Bückling

1 Bd. Dill

2 Apfel

4 El. Zitronensaft

2 Tomate

Nebenzutaten

200 g Kartoffeln

0 Pfeffer

4 El. Olivenöl

0 Zucker

0 Salz

2 Ei

- Ei hart kochen - Kartoffeln kochen - Bückling filetieren und in Stücke zerteilen -

Kartoffeln fein würfeln und zugeben - Äpfel in kleine Stücke schneiden und zugeben - Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren und untermischen - 15 Minuten ziehen lassen

- Auf Platte anrichten - Tomaten in 12 Schnitze teilen - Ei in Scheiben schneiden - Eier und Tomaten um Salat legen - Salat mit Dill überstreuen

Stichworte: Apfel, Fisch, Kalt, Räucherfisch, Salat, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:45 385 kcal

620

19

SALATE

19.10

Bunter Couscous-Salat

1 Zucchino

150 g Joghurt

3 Tomaten

3 El. Zitronensaft

1 Paprikaschote (gelb)

3 El. Olivenoel

1 Chilischote (rot)

1 Kuemmel, gemahlen

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

Salz

1 Bd. Petersilie

Pfeffer

200 g Couscous (vorgekocht)

Gemuese (Tomaten, Paprika, Chilischoten, Fruehlingszwiebeln, Zucchino,

Petersilie) moeglichst klein schneiden bzw. hacken.

Moeglichst viel vom dabei austretenden Saft in die Schuessel bringen!

Mit Joghurt, Zitronensaft, Oel und Couscous vermischen und

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann ca. 30 min. quellen lassen (kann auch laenger dauern), bis der

Couscous weich ist.

Kochvergnuegen taeglich neu (GU)

Stichworte: Couscous, Preiswert, Salat, Salate, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

Erfasst und aufbereitet von Vera Marth

19.11

Burgul-Salat

1 Tasse Burgul waschen und in Sieb abtropfen lassen 2 Tassen Petersilie gehackt 1 Zwiebel 2 Tomaten 2 Gurken 1 Paprikaschote alles kleinschneiden und mischen 1 Zitronensaft 2 EL

Olivenöl 1/2 Tl Piment 1 Tl Minze oder vielleicht Korianderblätter und Salz 19.12

Chicoréesalat

200 g Chicorée

1 EL Apfelsaft

2 Bd. Radieschen

1 EL Orangensaft

1 Gurke

Pfeffer, Salz

2

4 EL Öl

Senf

1 EL Weißweinessig

2 EL gehackte Petersilie

19.13

Eier-Fisch-Salat

621

Chicorée putzen, Kern entfernen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. Alles in einer Salatschüssel mischen. Das Öl mit Essig, Apfelsaft, Orangensaft, Pfeffer, Salz und Senf mischen und über dem Salat verteilen. Mit Petersilie bestreuen.

Stichworte: Chicorée, Radieschen, Salat, Vegetarisch

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 10 min

19.13

Eier-Fisch-Salat

100 g gekochter Wildreis mit

2 Zitronenmelisse

Langkornreis gemischt

1/2 Mango

400 g Rotbarschfilet

200 g saure Sahne

5 hartgekochte Eier

2 El. Essig

150 g Schillerlocken

1 Honig

100 g Garnelen (keinTK)

1 Curry, weißer Pfeffer

1 säuerlicher Apfel

Den Fisch säuern und 10 min dünsten. Eier schälen, Schillerlocken in breite Streifen schneiden. Garnelen abtropfen lassen. Den Apfel entkernen und in Scheibchen schneiden und mit Zitrone beträufeln. Melisse zerzupfen. Mango schälen und in Spalten vom Stein schneiden und pürieren. Das Fruchtpüree mit der Sahne, Essig, Honig und Gewürze verrühren. Das Fischfilet in Stücke teilen und unter den Reis und allen anderen Zutaten heben. Fruchtcreme darübergießen.

Stichworte: Ei, Salate

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

19.14

Eier-Tomaten-Salat

500 g gekochte Spargelstücke

2 Dill

4 hartgekochte Eier

2 El. Kräuteressig

500 g Tomaten

1 Sp./Schuss Knoblauchpulver

4 Frühlingszwiebeln

2 El. Öl

150 g geräucherte Putenbrust

schwarzer Pfeffer

622

19

SALATE

Eier und Tomaten in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Putenbrust in Scheiben schneiden. Den Spargel abtropfen lassen. Alle Zutaten locker miteinander vermischen und mit Dill bestreuen. Dann die Marinade bereiten und über den Salat träufeln.

Stichworte: Ei, Salate, Tomate

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

19.15

Eier-Wurst-Salat

1 kleiner Blumenkohl

1/2 Bd. Petersilie

1 Zwiebel

1 Bd. Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

1 gerieb. Meerettich

4 hartgekochte Eier

1 El. Sojasauce

1 grüne Paprikaschote

4 El. Distelöl

250 g Schinkenwurst

weißer Pfeffer

150 g Gouda

Blumenkohl in Röschen teilen und 10 min garen, in Eiswasser abschrecken. Paprika, Wurst und Käse in Würfel schneiden. Eier vierteln, Marinade bereiten. Alles miteinander vermischen und gut durchziehen lassen.

Statt Blumenkohl und Paprika kann man auch Mais und gewürfelten Zucchini oder frische Champignons nehmen.

Stichworte: Ei, Salate, Wurst

Mengenangabe: 4 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

19.16

Eiersalat japanisch

Hauptzutaten

200 g Thunfisch

60 g Oliven

1 Dos. Mandarinen

2 El. Zitronensaft

4 Eier

Nebenzutaten

2 El. Öl

0 Pfeffer

2 El. Sojasoße

0 Zucker

0 Salz

19.17

Exoten-Salat

623

- Thunfisch zerpflücken - hartgekochte Eier in Scheiben - Oliven in Scheiben - Mandarinen, Thunfisch, Oliven und Eier in eine Schüssel - Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren - unter den Salat mischen - 10 Minuten kaltstellen

Stichworte: Ei, Fisch, Kalt, Mandarine, Salat, Thunfisch

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:10 355 kcal

19.17

Exoten-Salat

1 Papaya

Pfeffer

2 -3 Kiwis

Zitronensaft

8 -12 Scampi

Zucker

Mayonnaise

Tomaten- oder Mango-Chutney

Salz

Eine gewürfelte Papaya, 2-3 aufgeschnittene Kiwi und 8-12 halbierte Scampi oder 100 g Krabben, Mayonnaise oder Joghurt, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker macht man zu einem pikanten Salat an und garniert ihn mit Klecksen von Tomaten- oder Mango-Chutney.

Stichworte: Salat

Rezepte für Papayas Karstadt AG 1998

19.18

Exotischer Paprikasalat

2 rote Paprika

3 El. Ananasstücke aus der Dose

2 gelbe Paprika

3 El. Mandarinen aus der Dose

3 Tomaten

4 hartgekochte Eier

Dressing:

Essig, Öl, Sojasauce, Salz,

Ingwer

Pfeffer, Zucker, eine Prise

Paprika und Tomaten in Würfel schneiden. Mit dem Dosenobst vermengen und mit dem Dressing marinieren. Dann die geviertelten Eier als Dekoration obenauf legen und mit Kräutern verzieren.

624

19

SALATE

Stichworte: Paprika, Salate

Mengenangabe: 4 Personen

19.19

Feinschmeckersalat Palmira

Hauptzutaten

2 Kopf Salat

2 Kästchen Kresse

200 g gekochter Schinken

200 g Palmherzen

Nebenzutaten

2 Ei

0 Knoblauchpulver

2 Tomate

2 El. Weinessig

0 Salz

2 El. Öl

0 Pfeffer

2 El. Dosenmilch

- Ei hart kochen und klein würfeln - Tomate achteln - Kopfsalat in Streifen schneiden -

Palmherzen in Streifen schneiden - Schinken in Streifen schneiden - alle diese Zutaten mischen - aus Essig, Öl, Dosenmilch, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver eine Salatsoße anrühren und über den Salat gießen - den Salat 5 Minuten kühl stellen

Stichworte: Kresse, Palmherz, Salat, Schinken, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:30

19.20

Feldsalat mit Speckwürfeln

Zutaten:

200 g Feldsalat

1 Msp. Pfeffer

1 Kl. Zwiebel

80 g durchwachsener Speck

1 EL Essig

1 EL Öl

2 EL Öl

Salat gut waschen, welke Blätter entfernen. Speck würfeln, 1 EL Öl erhitzen und Speck zugeben. Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten. Fett abgießen, Speckwürfel auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Essig, Öl und Pfeffer mischen. Feldsalat, Speckwürfel und Marinade in eine Schüssel geben und vermischen.

Stichworte: Salat

Q.: Südwest-Text 28.09.96

19.21

Fenchelsalat

625

19.21

Fenchelsalat

750 g Fenchel

2 EL Öl

1 Bd. Dill

125 g Mayonnaise

5 EL Zitronensaft

125 g Schmand

1 Prise Salz

1 Zwiebel

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

Fenchel putzen, das Grün aufbewahren. Knollen längs in dünne Scheiben schneiden, Dill waschen, trocknen, zupfen und im Universalzerkleinerer hacken.2 EL Zitronensaft mit dem Salz, Pfeffer, Dill und Öl verrühren und unter die Fenchelscheiben mischen. Mayonnaise mit dm Schmand und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel feln würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken und beides mit der Soße verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fenchelgrün hacken. Fenchel mit der Soße servieren und mit Fechelgrün bestruen. Dazu passen Roastbeef und ein Roggenbrot.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke und Rezepte 1/98 431 kcal / 1803 kJoul

19.22

Fischsalat brasilianisch

Hauptzutaten

150 g Tiefkühlerbsen

150 g Champignons

200 g Fischfilet (Seezunge,

.5 Becher Joghurt

Goldbarsch, Kabeljau)

.66 Becher saure Sahne

1 Zitrone

Nebenzutaten

0 Salz

0 Cayennepfeffer

50 g Butter

0 Tabascosoße

1 Tas. Weißwein

2 Gewürzgurke

2 El. Mayonnaise

4 Eier

0 Weißer Pfeffer

0 Petersilie

- Erbsen kochen - Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen - Champignons in Scheiben

- Form mit Butter ausstreichen - Champignons, Petersilie, Fisch, Weißwein in die Form

- 15 Minuten auf 220 Grad - 30 Minuten abkühlen - Zitronensaft, Mayonnaise, Joghurt, saure Sahne, Salz, Pfeffer verrühren - Cayennepfeffer, Tabasco hinzufügen - Fischfilet zerkleinern - Gewürzgurken in schmale Streifen - hartgekochte Eier achteln und als Garnitur - Fisch, Erbsen, Champignons, Gewürzgurken und Marinade mischen

626

19

SALATE

Stichworte: Champignon, Erbse, Fisch, Kalt, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:20 580 kcal

19.23

Französischer Kopfsalat

1 Kopfsalat Marinade: 1 Tasse Sahne saure 2 Zitronensaft 1 Pr. Salz 1 Pr. Zucker 2 Apfel (rote) Kerngehäuse entfernen und schnetzeln 75 gr. Haselnüße im Mixer zerkrümeln und an die Marinade geben

19.24

Frischer Jägersalat

Salat

400 g gemischter Salat (Kopfsalat,

2 Stück Frühlingszwiebeln

Eichblatt, Lollo Rosso, Lollo

2 EL Olivenöl

Verde, Chicoree

8 Stück Kirschtomaten, geviertelt

200 g Cosima Pepperoncino-Käse

1 Prise Salz und Pfeffer aus der

150 g Pfifferlinge

Mühle

Salat waschen, putzen und in Mundgerechte Stücke zerteilen, Cosima Pepperoncino-Käse in Streifen schneiden. Pfifferlinge säubern, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides in einer Pfanne in heißem Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate in einer Schüssel anrichten, die Saucenzutaten mit der kleingeschnittenen Zwiebel verrühren und darüber geben, mit Pfifferlingen, Cosima-Käsestreifen und den geviertelten Kirschtomaten garnieren.

Stichworte: Käse, Salat

Mengenangabe: 4 Personen

Brigitte Rezept für Ökofleisch

19.25

Geflügel-Erdbeer-Salat

627

19.25

Geflügel-Erdbeer-Salat

4 Hähnchen-Brustfilets oder

1 EL Ketchup

Putenschnitzel (ca. 600 g)

1 TL Zucker

30 g Butterschmalz

2 Avocados

150 g Erdbeeren

2 EL Mandelblättchen

100 ml süße Sahne

2 Prise Salz

1 EL saure Sahne

2 Prise Pfeffer

1 EL Zitronensaft

Hähnchen oder Putenfleisch in daumenlange Streifen schneiden, pfeffern und in Butterschmalz braten. Das Fleisch soll innen gar, außen aber nur zart gebräunt sein. Salzen, aus der Pfanne nehmen, zum Entfetten auf Küchenkrepp legen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit Zucker und Zitronensaft marinieren. Süße Sahne leicht anschlagen, Ketchup, saure Sahne, Salz und Pfeffer unterziehen. Avocados schälen, Kern entfernen und in Würfel schneiden. Geflügel und Erdbeeren vorsichtig daruntermischen und alles auf Portionstellern anrichten. Soße darübergeben und mit Mandelblättchen dekorieren.

Stichworte: Avocado, Geflügel, Salat

Mengenangabe: 4 Personen

P.Geßner Küchenchef Detmold 1997

pro Person 606 kcal / 2550 kJoul, Eiweiß: 37 g, Fett: 42 g, Kohlenhydrate: 10 g 19.26

Gemüse-Salat mit Spaghetti

Hauptzutaten

1 Bleichsellerie

1 rote Paprika

2 Artischockenherzen

200 g Champignons

1 Zitrone

200 g Spaghetti

100 g gekochter Schinken

Nebenzutaten

2 Tomate

2 El. Ketchup

0 Salz

0 Salz

4 El. Mayonnaise

- Sellerie in dünne Scheiben schneiden - Schinken und Paprika in Streifen schneiden

- Tomate in Scheiben schneiden - Pilze in Zitronenwasser legen - Spaghetti kochen -

Pilze und Artischockenherz in feine Scheiben schneiden - alles mischen und mit Salz abschmecken

628

19

SALATE

Stichworte: Artischockenherz, Champignon, Gemüse, Kalt, Nudelgericht, Salat, Schinken, Spaghetti, Stangensellerie

Mengenangabe: 4 Portionen

19.27

GEMUeSESALAT MIT WUeRSTCHEN

1 Blumenkohl (500g)

2 Wiener Wuerstchen (100g)

1 Moehre (100g)

200 g TK-Erbsen

200 g mittelalter Gouda

Fuer die Marinade

1 Zwiebel (50g)

Salz

3 El. Essig

Pfeffer

3 El. Instant-Bruehe

1 Prise Zucker

1 El. Oel

1 Bd. Petersilie (gehackt)

Blumenkohl putzen, waschen und in Roeschen teilen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Gut abtropfen lassen. Moehre putzen, waschen, in Sfifte schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Kaese wuerfeln, Wuerstchen in Scheiben schneiden. Aufgetaute Erbsen und vorbereitete Zutaten mischen. Fuer die Marinade Zwiebelwuerfel und restliche Zutaten verruehren, abschmecken. Ueber den Salat geben und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu: Bauernbrot Pro Person ca. 420 kcal (1780 kJ) Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse, Wurst

aus "Fuer Sie" 16/92

19.28

Genfer Apfelsalat

Hauptzutaten

250 g Schweizer Emmentaler

6 El. Joghurt

2 Apfel

6 El. Sahne

160 g grüne Weintrauben

2 Tl. Zitronensaft

160 g blaue Weintrauben

2 Orange

30 g gehackte Pistazien

.5 Kästchen Kresse

Nebenzutaten

0 Worcestersoße

0 Zucker

0 Salz

0 Pfeffer

- Käse in Streifen - Apfel in Streifen - Weintrauben halbieren und entkernen - alles mit gehackten Pistazien mischen - Orange entsaften - Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Orangensaft, 19.29

Grapefruitsalat

629

Gewürze mischen - Soße unterheben - Kresse darüberstreuen

Stichworte: Gemüse, Käse, Salat, Weintraube

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:35 435 kcal

19.29

Grapefruitsalat

120 g Feldsalat

1 Prise Salz

30 g Mandelstifte

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

4 Grapefruit

1 TL Zucker

2 EL Zitronensaft

5 EL Öl

Feldsalat gründlich waschen, trockenschleudern und verlesen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun rösten. Grapefruits rundherum schälen, so daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Feldsalat mit Mandeln und Grapefruitfilets in der Soße wenden und servieren.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

HEW Winke und Rezepte 12/97

pro Portion 275 kcal / 1148 kJoul

19.30

Griechischer Salat

1/2 Kilo Tomaten in Scheiben schneiden 1/4 Kilo Gurken 2 Paprikaschoten 1 Zwiebel 1/2 Tl Basilikum 400 gr. Bulgarischer Käse krümeln und über Salat streuen 100 gr. Oliven (schwarz) 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft mit Öl mischen und über Salat gießen 630

19

SALATE

19.31

Grießplätzchen mit Rucola-Salat

375 ml Milch

40 g Butter

1 Prise Salz

60 g Bergkäse gerieben

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Bestreichen

1 Prise Muskatnuß frisch

150 g Rucola-Salat

gerieben

2 kl. Schalotten

125 g Hartweizengries

1 Knoblauchzehe

1 Eigelb

20 g Butterschmalz

Die Milch aufkochen, salzen, pfeffern und kräftig mit Muskat würzen. Den Gries hineingeben und unter Rühren kochen, bis sich am Boden ein leichter Film bildet.

Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb und 20 g Butter in den Teig rühren, den Käse untermischen. Backblech einölen, Grießmasse 1 cm dick glatt darauf ausstreichen und abkühlen lassen.Inzwischen den Rucola-Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe pellen und klein würfeln. Einen glatten Ausstecher (5 cm O)mit Öl einpinseln, damit Halbmonde (oder Kreise) aus dem Teig ausstechen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Plätzchen darin goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch in die Mitte geben, salzen und pfeffern. Die Plätzchen umdrehen und 2-3 Minuten weiterbraten. Die restliche Butter dazugeben. Den Rucola-Salat nur ganz kurz unterschwenken.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 6 Portionen

Eine Kostprobe von Johann Lafer

pro Portion 270 kcal / 1129 kJoul, Eiweiß: 8 g, Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 20 g 19.32

Gurken-Radieschen-Salat

1 Gurke

2 EL Zitronensaft

2 Bd. Radieschen

Pfeffer, Salz

6 EL Bulgaria Joghurt

2 EL gehackter Schnittlauch

Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Joghurt und Zitronensaft verrühren, Pfeffer, Salz und Schnittlauch zugeben. Sauce unter den Salat heben. Variation: Statt der Gurken kleine Blumenkohlröschen verwenden.

Stichworte: Blumenkohl, Gurke, Radieschen, Salat, Vegetarisch

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

19.33

Gurken-Rettich-Salat

631

Zubereitungszeit: 10 min

19.33

Gurken-Rettich-Salat

1 Salatgurke

1 Salz

2 Rettiche

Essig, Öl, Pfeffer

Die Gurke und die Rettiche schälen und hobeln, dann mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Dann durch ein Tuch das Wasser drücken und mit der Marinade anmachen.

Stichworte: Gurke, Rettich, Salate

Mengenangabe: 2-3 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

19.34

Gurkensalat mit Sauerrahm

2 Gurken

1 EL Mayonnaise

1 Zwiebel

Pfeffer, Salz

3 EL Sauerrahm (saure Sahne)

2 EL gehackter Schnittlauch

Gurken in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, Zwiebel kleinschneiden. Sauerrahm mit Mayo, Pfeffer, Salz und Schnittlauch verrühren. Über die Gur- ken geben und servieren.

Mein Tip: Da fehlt eindeutig noch Dill!

Stichworte: Gurke, Salat, Vegetarisch

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 10 min

19.35

HAeHNCHENSALAT MIT GURKEN

4 Haehnchenbrustfilets (à 125g)

3 rote Zwiebeln (150g)

1 l Instant-Bruehe

250 g Tomaten

1 Salatgurke (500g)

Fuer die Marinade

4 El. Essig

Salz

4 El. Sherry

Zucker

4 El. Oel

1 El. geriebener Meerrettich

grober Pfeffer

1/2 Bd. Basilikum

632

19

SALATE

Haehnchenbrustfilets waschen, trockentupten und in der heissen Bruehe 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch herausnehmen (Bruehe anderweitig verwenden), abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gurke schaelen, in Scheiben schneiden. Abgezogene Zwiebeln und Tomaten achteln. Alles mischen. Marinadezutaten (ausser Basilikum) verruehren und daruebergeben. Zirka 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Basilikumblaeftchen garnieren.

Dazu: Bauernbrot. Pro Person ca. 270 kcal (1130 kJ) Zubereitungszeit (ohne Marinierzeit): ca. 40 Minuten.

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, Huhn, P4, Sosse

aus "Fuer Sie" 13/92

19.36

Huehnersalat

1 gebratenes Haehnchen

1 Tas. Orangenstueckchen

1 Tas. gekochte Karottenwuerfel

3 El. Mayonnaise

1 Tas. gekochte Erbsen

1 Kopfsalat

1 Tas. Ananaswuerfel frisch o.

Petersilienstiele zum Verzieren

a.d. Dose

Das Haehnchen haeuten, das Fleisch in kleine Stuecke schneiden. Fleisch, Karotten, Erbsen, Ananas und Orangenstueckchen mit der Mayonnaise mischen und einige Zeit ziehen lassen. Eine Schuessel oder runde Platte mit gewaschenen und abgetrockneten Salatblaettern auslegen, den Huehnersalat darauf verteilen und mit Petersilienblaettchen garnieren. Kilawin 300 g Schweinegulasch 3 tb Oel 1 feingeschnittene Zwiebel 3 zerdrueckte Knoblauchzehen 1/2 ts feingehackter Ingwer 1/2 c Essig 2 c Wasser 1 1/2 ts Salz 3 noch ziemlich gruene Bananen in kleinen Wuerfeln 1/2 weisser Rettich in streich-holzdicken Stuecken 2 tb Sojasauce 1 tb Zucker 1 kraeftige Prise aus der Pfeffermuehle 2

tb gehackte Petersilie Das Oel erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraeunen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und noch einige Minuten mitbraten lassen. Essig, Wasser und Salz zufuegen und 10 Minuten kochen lassen. Die Petersilie fein hacken, zugeben und das Gericht auftragen.

gepostet von Gunter Thierauf (aus: Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag) gepostet von Gunter Thierauf (aus: Das grosse Buch der Fruechte, Suedwest-Verlag) Stichworte: Gefluegel, Huhn, P4, Sosse

19.37

Husumer Kartoffelsalat

1 kg Salatkartoffeln

Saft einer halben Zitrone

19.38

Indianischer Salat

633

1 gr. Zwiebel

Cayennepfeffer

200 g Speck

(etwas Weinbrand)

2 -3 EL Öl

Salz, Pfeffer

1/8 l Rotweinessig

etwas Bouillon

200 g Nordseekrabben

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck würfeln, zusammen in etwas Öl andünsten und mit etwas Rotweinessig ablöschen. Das restliche Öl hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Die Krabben in etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer (und evtl. Weinbrand) marinieren, mit den Kartoffelscheiben vermischen, pikant würzen, die Speck-Zwiebel-Marinade in warmem Zustand hizufügen und alles gut durchmischen. Sollte der Salat noch zu trocken sein, Bouillon vorsichtig zugeben und warm servieren. Dazu: gebackene Fischgerichte oder Baguette

Stichworte: Kartoffel, Kartoffelsalat, Salat

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

19.38

Indianischer Salat

Hauptzutaten

500 g Kartoffeln

2 Banane

300 g Tomaten

2 Zitrone

2 Dos. Ananas

2 Dos. Saure Sahne

Nebenzutaten

4 Tl. Senf

2 Prise Zucker

0 Salz

0 scharfer Paprika

0 Weißer Pfeffer

- Pellkartoffeln, 1 cm große Würfel - Tomaten würfeln - Ananas würfeln - Bananen in Scheiben - Kartoffeln, Tomaten, Ananas, Bananen, Mais mischen - 3/4 des Zitronensaftes darüberträufeln - Saure Sahne, Zitronensaft und Gewürze mischen - Soße unter Salat mischen - 15 Minuten kaltstellen

Stichworte: Ananas, Banane, Frucht, Kalt, Kartoffel, Kartoffelsalat, Salat Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:55

Vorbereitungszeit 0:30 750 kcal

634

19

SALATE

19.39

Kalbfleischstreifen auf Salat

Marinade

1 EL körniger Senf

3 EL Aceto balsamico

1 EL Apfeldicksaft (Reformhaus)

4 EL Olivenöl

1 EL Sojasauce

Schnitzelstreifen

2 Kalbsschnitzel a etwa 200 g

1 Prise Salz

2 EL Sonnenblumenöl

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Salat

1/2 Eisbergsalat (etwa 400

250 g Cocktailtomaten

g)

1 Dos. Gemüsemais

1 Bd. Rucola (etwa 50 g)

(Abtropfgewicht 258 g)

1 mittelgroßer Radicciosalat

Die drei Salatsorten putzen, abspülen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Cocktailtomaten abspülen und halbieren. Die Maiskörner abtropfen lassen.

Alle Zutaten mischen. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in 3 mm breite Ringe schneiden. Nur das Grüne zum Salat geben. Für die Marinade: Senf, Apfeldicksaft, Sojasauce und Aceto balsamico verrühren. Die Kalbsschnitzel trockentupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Im heißen Öl unter Wenden etwa fünf Minuten braun braten. Die weißen Lauchzwiebelringe zufügen. Alles salzen und pfeffern. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Drei Eßlöffel Wasser in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Die vorbereitete Marinade zugeben. Von der Kochstelle nehmen und das Olivenöl unterrühren. Die lauwarme Marinade unter den Salat mischen, Schnitzelstreifen und die Zwiebeln daraufgeben und servieren.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Personen

pro Portion 365 kcal / Fett: 18 g

19.40

KARTOFFEL-BOHNEN-SALAT

750 g Pellkartoffeln

10 schwarze Oliven

250 g Brechbohnen o. Keniabohnen

2 El. Kapem

Salz

1 gewuerfelte Zwiebel (50g)

150 g Schafskaese

Fuer die Salatsosse

4 El. Essig

Salz

19.41

Kartoffelsalat Chinesisch

635

4 El. Oel

Zucker

1 Zitrone (Saft)

1 El. Senf

Pfeffer

1 Bd. gehacktes Basilikum

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abtropfen und abkuehlen lassen. Schafskaese in Stuecke schneiden. Alle Salatzutaten mischen. Zutaten fuer die Salatsosse verruehren, abschmecken und ueber die vorbereiteten Salatzutaten geben. Eventuell auf Roemersalatblaettern anrichten. Pro Person ca. 400 kcal (1680 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4, Sosse

aus "Fuer Sie" 20/91

19.41

Kartoffelsalat Chinesisch

2 große Kartoffeln schälen, schaben, 2 Min. in Wasser geben und gut unter fließendem Wasser spülen. Dann 4 Min. über dampf dünsten. 1 EL Essig 1 TL Soy Sauce 1 TL Sesamöl 1 EL Öl 1/2 Tasse Schalotten gehackt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer schwarz und frisch. Für die Soße Zutaten vermischen und untermischen.

19.42

Kartoffelsalat Demidoff

1 kg längliche Salatkartoffeln

Salz

2 -3 Trüffeln

Pfeffer

1 Flasche Madeira

1 Bd. Estragonkraut

Speiseöl

1 Bd. Petersilie

Essig

1 kg längliche Salatkartoffeln werden in der Schale gekocht, während man nebenbei zwei bis drei schöne Trüffeln in Mdeira gar dünstet. Kartoffeln und Trüffeln werden geschält, in feine Scheiben geschnitten und untereinander gemischt, dann in einer Sauce durchge-schwenkt, die man aus feinstem Speiseöl, feinstem Essig, Salz, Pfeffer, fein gehacktem Estragonkraut und fein gehackter Petersilie verrührt hat. Den restlichen Madeira kann man so trinken.

Stichworte: Kartoffel, Salat

Küchenkalender Ammerland 1911

636

19

SALATE

19.43

Kartoffelsalat für 4 Personen

500 g Pellkartoffeln

Salz

100 g gekochten Schinken

Pfeffer

3 ganze hartgekochte Eier

Zucker

1 mittelgroße Zwiebel

1 Bd. frische Petersilie

2 geschälte Gewürzgurken

3 EL kalt gepreßtes Olivenöl

Kräuteressig

einige Speckstreifen

Kartoffeln, gekochten Schinken, hartgekochte Eier, Zwiebel und Gewürzgurken in Würfel schneiden, mit etwas Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Zucker und frischer Petersilie vermengen.

Das Ganze eine Stunde in einer zugedeckten Schüssel ruhen lassen. Vor dem Servieren mit drei Eßlöffeln kalt gepreßtem Olivenöl und ausgelassenen Speckstreifen verfeinern.

Stichworte: Kartoffel, Salat

Mengenangabe: 4 Personen

Museumsdorf Cloppenburg 1997

19.44

Kartoffelsalat mit Heringen

Einige Salzheringe, rote Rüben, Äpfel, gare Kartoffeln, Gurken, Kalbfleisch. Man grätet die Heringe aus, schneidet sie in kleine dünne Streifen, auch schneidet man dasselbe Quantum rote Rüben in gleiche Streifen, desgl. geschälte Äpfel und Gurken, Kartoffeln und Fleisch. Dann macht man eine Sauce von 2 Löffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker, auch etwas Saft von den roten Rüben. Dann gibt man es über das Geschnittene, mischt es schön und läßt es durchziehen. Den Salat garniert man mit hartgekochten Eiern, zerschnitten.

Stichworte: Kartoffel, Salat

Handgeschriebenes Kochbuch Fam.R. Oldenburg , um 1920

19.45

Kichererbsensalat

1 Knoblauchzehe

1 Prise Cayennepfeffer

1 klein. Zwiebel

1 Prise Zimt

2 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

1 kl. Dose Tomaten

2 Stiele Minze

1 kl. Dose Kichererbsen

1/2 Bd. Petersilie

19.46

Kopfsalat mit Erdbeeren

637

1 Prise Salz

Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Im heißen Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 andünsten. Tomaten in der Dose grob zerschneiden, mit dem Saft und den abgetropften Kichererbsen dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt und einer Pr.

Zucker würzen. Im offenen Topf 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 einkochen.

Kräuter von den Stielen zupfen, waschen, im Universalzerkleinerer hacken und unterheben.

Eventuell nachwürzen, kalt werden lassen.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 5 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 133 kcal / 559 kJoul

19.46

Kopfsalat mit Erdbeeren

Für 4 Portionen:

2 Orangen

150 g Vollmilchjoghurt

2 Köpfe Salat

Salz, Pfeffer

250 g Erdbeeren

Orangen sorgfältig schälen, weiße Haut so gut wie möglich abzupfen. Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Kopfsalat in einzelne Blätter zerteilen, putzen, waschen und trockenschleudern. Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und vierteln. Den Joghurt mit dem Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter mit den Orangenpalten und den Erdbeeren anrichten, mit der Joghurt-Sauce begießen. Tip: Statt Erdbeeren Obst der Saison verwenden.

Stichworte: Obst, Salat, Vegetarisch

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

19.47

Lauchsalat

Hauptzutaten

4 Stangen Lauch

100 g Räucherlachs

6 Tomaten

1 Dos. Joghurt

4 Eier

1 Saft einer Zitrone

638

19

SALATE

Nebenzutaten

2 El. Öl

0 weißer Pfeffer

1 Tl. Senf

0 Zucker

0 Salz

1 Bd. Petersilie

- Lauch in dünne Ringe - Tomaten würfeln - hartgekochte Eier würfeln - Räucherlachs würfeln - Lauch, Tomaten, Eier, Räucherlachs mischen - Joghurt, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen - gehackte Petersilie zur Marinade - Marinade untermischen -

30 Minuten kaltstellen

Stichworte: Ei, Lachs, Lauch, Salat, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:10

Vorbereitungszeit 0:40 200 kcal

19.48

Loewenzahnsalat

200 g frische, junge

50 g geraeucherter Speck

Loewenzahnblaetter

1 Prise Weinessig

Loewenzahn putzen und waschen. Je nachdem, wie bitter man ihn mag, laesst man ihn kuerzer oder laenger in lauwarmem Wasser liegen, das ihm Bitternis entzieht. Den Speck in kleine Wuerfelchen schneiden und in einer Pfanne auslassen, mit einem Schuss Essig abloeschen und warm ueber den Loewenzahn geben. Meist genuegt das Salz des Specks.

Fischspeise (Fischauflauf) 750 g Kartoffeln; gekocht 1 tb Salz 30 g Butter 1 Ei 2 tb Mehl 750 g Fischreste 1/3 l B’echamel Butter 1 tb Mehl 1 Eigelb B’echamel: 30 g Butter schmelzen, 30 g Weissmehl darueberstreuen, gut verruehren, 5 dl Milch nach und nach dazugeben und ebenfalls gut verruehren, mit Salz und Muskat abschmecken Mit den gekochten, geriebenen Kartoffeln, Salz, Ei, Butter und Mehl bereitet man einen Schupfnudelteig, welchen man fingerdick auf den Boden der ausgebutterten und mit Weckmehl ausgestaeubten Form gibt, darauf die entgraeteten Fischreste geben und darueber die B’echamel giessen. Darauf den Rest des Schupfnudelteiges geben, mit dem Messer durch Einkerben verzieren und mit Eigelb bestreichen. Die Fischspeise wird im Backofen 3/4 bis 1 Stunde bei 180 Grad gebacken.

gepostet von Gunter Thierauf (Werner O. Feisst: Baden - Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)

gepostet von Gunter Thierauf (E. Wundt, M. Kuenzler, U.Rothmund:

Kochbuch der Koch- und Haushaltungsschule, G. Braun GmbH)

Stichworte: P2, P4

19.49

Lyoner Salat

639

19.49

Lyoner Salat

Hauptzutaten

250 g Kartoffeln

20 Grüne Paprikaoliven

4 Möhren

20 Sardellenfilets

.5 Sellerieknolle

4 El. Kapern

Nebenzutaten

0 Salz

0 Öl

0 Weißer Pfeffer

2 Tl. Zucker

0 Zucker

2 Zwiebel

0 Essig

1 Bd. Petersilie

- Pellkartoffeln kochen - Möhren kochen - Sellerie mit 1 EL Essig und Zucker kochen - Oliven in Scheiben schneiden - Sardellenfilets in Streifen schneiden - Kapern hacken - Kräuter hacken - 2 EL Öl, 1 EL Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer mischen

- Sardellenfilets, Kapern, Oliven, Kräuter in Soße geben - Kartoffeln, Möhren, Sellerie in 1 1/2 cm große Würfel schneiden - Gemüse mit Soße mischen - 1/2 Stunde ziehen lassen Stichworte: Frankreich, Gemüse, Kalt, Kartoffel, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:30

Vorbereitungszeit 1:00 265 kcal

19.50

Matjes-Cocktail

Hauptzutaten

8 Matjesfilets

140 ml Saure Sahne

150 g Champignons (evtl. Dose)

.5 Becher Joghurt

0 Zitrone

Nebenzutaten

250 ml Mineralwasser

2 El. Ketchup

2 Zwiebel

8 Eigelb

2 Essiggurke

0 Schnittlauch

2 El. Meerrettich

- Matjesfilets 4 Stunden in Mineralwasser wässern - Zwiebel, Essiggurke, Champignons würfeln - mit Sahne, Joghurt, Ketchup, Meerrettich verrühren - Matjesfilets anrichten, mit Soße übergießen - rohes Eigelb daraufgeben - mit Schnittlauchröllchen und Zitronenvierteln garnieren

640

19

SALATE

Stichworte: Champignon, Fisch, Kalt, Matjes

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 4:30

Vorbereitungszeit 0:25 225 kcal

19.51

Matjesröllchen schwedisch

Hauptzutaten

8 Matjesfilets

80 g Preiselbeerkompott

2 Apfel

.5 Bund Dill

120 ml Sahne

2 Dillsalzgurke

120 ml Saure Sahne

1 Zitrone

Nebenzutaten

140 ml Mineralwasser

0 Salz

140 ml Milch

0 Zucker

0 Cayennepfeffer

2 Zwiebel

- Matjesfilets in Milch und Mineralwasser 3 Stunden ziehen lassen - Apfel in vier Scheiben schneiden und mit 1/4 Zitrone beträufeln - je 2 Apfelscheiben auf Teller legen - Matjesfilets trocknen, rollen, auf Apfelscheiben stellen - Sahne steif schlagen - 1/2 Zwiebel hinein reiben - Zitronensaft, Saure Sahne, Cayennepfeffer, Salz, Zucker untermischen

- Matjesröllchen mit Soße übergießen - Preiselbeerkompott auf Röllchen setzen - mit Zwiebelscheiben, Dill, Gurken garnieren - dazu Weißbrot, Bier, Aquavit

Stichworte: Apfel, Fisch, Kalt, Matjes, Preiselbeere, Schweden

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 3:20

Vorbereitungszeit 0:20 390 kcal

19.52

Mexiko-Salat

1 Dos. weiße Bohnen

1 Dos. Mais

1 Dos. rote Kidneybohnen

1 große Zwiebel

2 grüne und rote Paprika

4 Tomaten

Dressing:

Öl, Weinessig, Salz,

Cayennpfeffer nach Ge

19.53

Möhrensalat - Französisch

641

Paprika und Zwiebel würfeln, Tomaten vierteln und die Dosen abtropfen lassen. Dann alles vermengen und würzen.

Stichworte: Salate

Mengenangabe: 6 Personen

Zugesandt von Yvette Neubert yvette-juergen@t-online.de (Juergen Neubert)

19.53

Möhrensalat - Französisch

4-6 Möhren schaben, abwaschen, und wie Möhrensalat reiben 1/2 TL Senf 3 EL Öl 3 EL

Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (schwarz) im Mixer zu einer milchigen Sauce mischen. Petersilie hacken und über die Möhren mit der Sauce streuen.

19.54

Nudelsalat

250 g Birkel-Trullis(!) Nudeln

der

300 g Erbsen; tiefgekuehlt

Provence

400 g Miracel Whip(!)

Salz

250 ml Schlagsahne

Pfeffer

1/2 Kart. tiefgefrorene

1 Zitrone

Kraeuter;(ich nehm immer Kraeuter

Die Nudeln kochen (nicht zu weich). Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen. Die auf Zimmertemperatur abgekuehlten Nudeln mit den ebenfalls kalten Erbsen vermischen (idealerweise sollte jede Nudel genau eine Erbse aufnehmen), Miracle-Wip mit der Schlagsahne verruehren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken (das Ganze soll nicht "kraeftig" schmecken), die Kraeuter hinzugeben. Die Mischung auf die Nudeln geben, kurz durchmischen und den Salat ziehen lassen.

Alternativ koennen zusaetzlich auch kleingehackte Paprikastueckchen beigemengt werden (diese dann mit den Erbsen aufkochen).

Stichworte: Gemuese, Nudel, Salat, Salate

Mengenangabe: 8 Portionen; als Beilage

Erfaßt von Gert Matern (Gert.Mt@t-online.de)

642

19

SALATE

19.55

Nudelsalat "Albert"

Salat

250 g grüne Bandnudeln

1 Salatgurke, mittelgroß

1 Dos. Maiskörner

1 Zwiebel, fein gehackt

4 Debreziner Würstchen

Sauce

1 Dos. Joghurt

1 Tl. scharfer Senf

4 El. Mayonnaise

4 El. gehackte Kräuter

2 El. Zitronensaft

Pfeffer

Nudeln kochen und abgießen, Maiskörner abgießen, Debreziner in feine Scheiben schneiden, Salatgurke waschen und in Stifte schneiden oder hobeln, alles mit den Zwiebeln vermischen.

Für die Sauce alle übrigen Zutaten verrühren und abschmecken.

Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen und höchstens 10 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt auch sehr gut als Beilage zu Gegrilltem

Stichworte: Bandnudeln, Debreziner, Pikant, Salat, schnell

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

19.56

Orientalischer Orangensalat

6 Orangen

gepreßt

250 g getr. Feigen

3 EL Limettensaft

je 1/2 rote und grüne

1 EL Honig

Chilischote

1 Msp. Zimt

1/8 l Orangensaft frisch

1 Msp. Koriander gemahlen

Orangen so mit dem Messer schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird.

Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Feigen mit dem Messer grob zerkleinern, dabei die Stielansätze entfernen. Chilischoten halbieren, entkernen und würfeln. Orangen- und Limettensaft mit dem Honig verrühren und ca. 15 Min. auf 1

oder Automatik-Kochstelle 5-6 sirupartig einkochen. Chili dazugeben und mit Zimt und Koriander würzen. Feigen und Orangenfilets mischen, anrichten und mit der Soße beträufeln.

Stichworte: Salat

19.57

Paprika-Salat

643

Mengenangabe: 4 Personen

pro Portion 166 kcal / 694 kJoul

19.57

Paprika-Salat

1 Fetakäse

1 Salatgurke

1 Dos. Mais

4 Tomaten

2 Zwiebeln

3 -5 entkernte grüne Oliven

2 rote und grüne Paprika

wenig Salz, Pfeffer, Knoblauch

Paprikaschoten, Tomaten und Käse in Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe und die Oliven halbieren. Salatgurke schälen und in Scheiben hobeln.

Dressing: nach Geschmack: Essig-Öl oder Joghurtdressing

19.58

Pikanter Papaya-Salat

1 ganze Papaya

weiteres s. Zubereitung.

Eine geschälte, entkernte, noch unreife Papaya wird in Stifte geschnitten. Man gibt etwas Geflügelfleisch oder eine helle Fleischwurst mit Streifen von Senfgurke und etwas saurem Apfel sowie geschälte, geröstete Mandeln oder Erdnüsse darunter. Der Salat wird mit einem pikanten Dressing fertig gemacht.

19.59

Radieschensalat mit Apfel

2 Bd. Radieschen

1 Msp. Senf

2 süßsaure Äpfel (z.B.

Pfeffer

Jonagold)

Salz

Zitronensaft

1 Prise Zucker

3 EL Öl

Petersilie

2 EL Weißweinessig

Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln , Kerngehäuse entfernen. Grob raspeln unt mit Zitronensaft beträufeln. Alles in einer Schüssel geben und gut durchmengen. Das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen und über dem Salat verteilen.

Stichworte: Radieschen, Salat, Vegetarisch

644

19

SALATE

Q.: Holland-Gemüse-Werbung

Zubereitungszeit: 15 min

19.60

Roher Selleriesalat

1 klein. Sellerieknolle (200 g)

2 EL grob gehackte geröstete

Saft etwa einer 1/2 Zitrone

Haselnüsse

125 ml Mayonnaise

1 TL fein gehackte

1 EL Sauerrahm

Sellerieblätter

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Die Sellerieknolle schälen und erst in dünne Scheiben (mit Gurkenhobel), dann in feine Streifen schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und vermischen, damit das Gemüse weiß bleibt. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sellerie vermischen. Falls nötig noch mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit grob gehackten Nüssen und frisch gehackten Sellerieblättern bestreuen.

Stichworte: P4, Salat, Sellerie

Schuhbecks regionale Küche - Sachsen-Anhalt - BR 6.10.1996

19.61

Russischer Salat

Hauptzutaten

1 Apfel

250 g Erbsen

250 g Karotten

250 g Wiese Bohnen

250 g Bohnen

100 g süßsaure Gurken

Nebenzutaten

250 g Kartoffeln

0 Pfeffer

100 g Kapern

10 El. Mayonnaise

0 Salz

2 Tl. Senf

- Kartoffeln kochen, pellen und würfeln - Gurken und Ei würfeln - Apfel reiben - Karotten und Bohnen garen und kleinschneiden - alles mit Erbsen, weißen Bohnen, Kapern, Salz, Pfeffer mischen - Mayonnaise mit Senf mischen - Sauce über den Salat geben und ziehen lassen

Stichworte: Apfel, Bohne, Gemüse, Gurke, Kartoffel, Russland, Salat Mengenangabe: 4 Portionen

19.62

Salat aus grünem Spargel und Frisee

645

19.62

Salat aus grünem Spargel und Frisee

500 g grüner Spargel

Rotweinessig

Salz

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

1 TL Senf

1 kleinen Frisee (krause Endivie)

1 Prise Pfeffer

Tomaten

Pflanzenöl (Traubenkernöl)

rote Zwiebeln

Weißbrot

500 g grünen Spargel (nur etwa 5 cm am unteren Ende schälen) in Salzwasser mit einer Prise Zucker knapp 15 Minuten garen. Abtropfen, abkühlen lassen. Einen kleinen Frisee (krause Endivie) zerpflücken, in einer flachen Salatschüssel auslegen. Darauf die Spargelstangen legen. Tomatenscheiben und rote Zwiebelringe dazulegen. Aus Rotweinessig (besonders fein: Himbeeressig), Salz, einem Tl. Senf, Pfeffer und gutem Pflanzenöl (Traubenkernöl) eine Salatsauce rühren, darüberträufeln. Wer mag, streut noch angeröstete Weißbrotwürfelchen kurz vor dem Servieren darüber.

Stichworte: Salat, Spargel

Mengenangabe: 4 Personen

Rezepte für grünen Spargel Karstadt AG 1997

19.63

Salat Kasseler und Melone

Hauptzutaten

640 g Kasseler

4 El. Himbeeressig

1 klein. Honigmelone

.5 Bund Petersilie

300 g gepalte Erbsen

Nebenzutaten

2 El. Butter

0 Pfeffer

1 Tl. Majoran

5 El. Sojaöl

0 Salz

- Kassler in kleine Würfel schneiden und 8 Minuten in heißem Fett anbraten, mit Majoran bestreuen - Honigmelone in kleine Kugeln oder Stücke schneiden und mit dem Fleisch mischen - Erbsen 6 Minuten kochen, abschrecken und zu Fleisch geben - Sauce aus Sojaöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer - Petersilie über den Salat geben

Stichworte: Erbse, Fleisch, Kalt, Kassler, Melone, Salat, Schweinefleisch Mengenangabe: 4 Portionen

646

19

SALATE

Gesamtzeit 0:45

Vorbereitungszeit 0:45

19.64

Salat: Auberginen

3 Auberginen grillen, dann schälen und inneres zerdrücken 3 EL Olivenöl 3 Knoblauch 1

Zitronensaft Gewürze dazumischen mit Salz und Pfeffer abschmecken 1 Bund Petersilie hacken und damit anrichten

19.65

Salat: Auberginen mit Labane und Zinober

2 Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen, 1/2 Stunde in die Sonne legen. Dann mit Küchenpapier abtupfen. In Öl in der Pfanne die Scheiben braten, mit Küchenpapier Öl absaugen. Salz, Pfeffer und etwas Essig drüberspritzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anrichten. Darüber: 250 gr. Labane je ein Teelöffel auf jede Scheibe geben 100 gr.

Zinober in Öl kurz rösten und dann auf Labane geben

19.66

Salat: Auberginen mit Lebergeschmack

3 Eier hartgekocht 2 Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, 20 Min. salzen, 1/2

Tasse Mehl getrocknete Auberginen in Mehl wenden. In Öl backen. Auberginen auf Küchenpapier von Öl befreien. Durch Fleischwolf geben. Dazu: 1 Zwiebel hacken und in Öl bräunen. Die Eier 2 Knoblauch 1 TL Salz Anrichten mit Eierscheiben, schwarzen Oliven, Petersilie und einer Blume aus Tomatenschale.

19.67

Salat: Auberginen, Knoblauch und Oliven

2 Auberginen in Streifen 3x1 cm schneiden 4 EL Öl 2 EL Dill 4 Knoblauchzehen hacken und damit Auberginen dünsten 1/2 Tasse Oliven grün in Scheiben geschnitten 1 Paprikaschote rot in Streifen 2 EL Zucker 4 EL Essig oder Zitronensaft 3 EL Orangenschale optional 1 Büchse Tomatenmark alles hinzufügen, umrühren auf kleiner Flamme zugedeckt halbe Stunde simmern lassen und dann abkühlen lassen.

19.68

Salat: Techina-Auberginen

647

19.68

Salat: Techina-Auberginen

3 Auberginen grillen, dann schälen und inneres zerdrücken 3 EL Olivenöl 3 Knoblauch 1

Tasse Techina Sesampaste 1/4 Tl Pfeffer 2 TL Salz 1 EL Dill 2 Schalotten kleingehackt 1

EL Olivenöl 1 Prise Chillie Schata, sehr scharf 2 EL Zitronensaft Gewürze dazumischen mit Salz und Pfeffer abschmecken 1 Bund Petersilie hacken und damit anrichten 19.69

Salat: Yoghurt-Auberginen

3 Auberginen grillen, dann schälen und inneres zerdrücken 3 EL Olivenöl 3 Knoblauch 1 Becher Yoghurt - Cumin 1 Zitronensaft Gewürze dazumischen mit Salz und Pfeffer abschmecken 1 Bund Petersilie hacken und damit anrichten

19.70

Salat: Zwiebel mit Sumak

4 Zwiebel große Zwiebel längs halbieren und dann halbe Ringe schneiden. Diese in einem Sieb mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Abspülen. 2-3 EL Sumak darüberstreuen.

anrichten

19.71

Stangenspargel mit Räucherlachs

Hauptzutaten

800 g Räucherlachs

1 Bd. Estragon

250 g Crème frâiche

1 Bd. Petersilie

2 Tas. Kräuter

2 kg Spargel

4 Eier

Nebenzutaten

1 Tas. Spargelfont

2 Zwiebel

1 Tas. Weißwein

1 Tas. Öl

4 El. Senf

4 El. Meerrettich

- Spargel kochen, abtropfen lasse, anrichten - Eier hart kochen - Spargelfont, Weißwein, Senf, Essig glattrühren - Öl tropfenweise einrühren - Zwiebeln, Eier, Kräuter hacken und einrühren - mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken - Soße über Spargel verteilen -

Lachs darauf anrichten - Crème frâiche, Kräuter, Meerrettich, Zitronensaft verrühren. - Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer abschmecken.

648

19

SALATE

Stichworte: Ei, Kräuter, Lachs, Salat, Spargel

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30

19.72

Thai Mixed Salat mit Vermicelli

jeweils 150 gr. mungerecht geschnittene Stücke Hühnerfleisch, Leber, Fisch, Schrimps 10

Chinesische Pilze 30 Min. in heißem Wasser einweichen 1/2 Gurke 1 Tomate 1 Ei hartgekocht 1 Paprika 5 Radieschen 1 Strauß Corianderblätter 100 gr. Vermicelli einweichen Für die Soße alles in Mixer geben: 1 Corianderwurzel 10 Corianderblätter 4 Zehen Koblauch 4 Chillies rot frisch 3 EL Zucker (braun) 2 EL Sojasoße (japanisch) 3 EL Essig 2 EL

Zitronensaft 2 EL Öl 1 Prise Salz alles mixen, Soße über Angerichtetes gießen.

19.73

Tomatensalat mit Mangospalten

1.2 kg Tomaten

1 Prise Steakpfeffer

1 Stück Mango (350g)

8 EL Olivenöl

2 Stück Limetten

1 Bd. Basilikum

1 Prise Salz

Tomaten in Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein, dann in Spalten schneiden. Die Limetten dünn schälen, die Schale in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Tomaten und Mango abwechselnd auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl mit 4 El. Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikumblätter abzupfen, über den Salat verteilen und mit der Soße beträufeln.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke&Rezepte 9/97

pro Portion 276 kcal / 1159 kJoul

19.74

Traubensalat mit Linsensprossen

649

19.74

Traubensalat mit Linsensprossen

300 g blaue Trauben

1 Prise Pfeffer

300 g grüne Trauben

7 EL Traubenkernöl

1 Stück rote Zwiebel

4 Stück Kaninchenrückenfilets

100 g Linsensprossen

(a 100 g )

3 EL Balsamessig

2 EL ÖL

1 Prise Salz

200 g Frühlingszwiebeln

Trauben waschen, halbieren und entkernen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln, Sprossen blanchieren. Essig, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verrühren. Alles mischen und 20 Min. ziehen lassen. Das Fleisch salzen und Pfeffern. Im heißen Öl 6-8 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 braten. In Scheiben mit dem Salat servieren.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 448 kcal / 1228 kJoul

19.75

Waldorfsalat a la Hobbythek

250 g Sellerieknolle, geschält

200 g Joghurt

und geraspelt

1 EL Öl

2 Äpfel, säuerlich,

1 1/2 EL Essig

ungeschält, kleingeschnitten

2 -3 EL Orangen- oder Apfelsaft

50 g Walnüsse

1 TL Zucker

Zutaten zusammengeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Stichworte: Hobbythek, Joghurt, Salat, Sellerie, Vollwertküche

Hobbythek Nr.191

19.76

Warmer Kartoffelsalat

1/2 Tasse Essig

Petersilie

2 Tassen Wasser

3 EL Provenceröl

Salz

gekochte Kartoffeln

650

19

SALATE

Pfeffer

1 Prise Zucker

3 Zwiebeln

1/2 Obertasse Essig und 2 Obertassen Wasser werden mit Salz und Pfeffer aufgekocht, 3 fein gehackte Zwiebeln nud Petersilie nebst 3 Eßlöffel Provenceröl damit vermischt, die noch warmen Kartoffeln abgeschält und in Scheiben hinein geschnitten und mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch ein wenig Zucker abgeschmeckt. Statt des Öls kann man auch zerlassene, aber noch gelbe Butter hinein geben. Der Salat wird sofort serviert. Man serviert ihn in einer halb tiefen Schüssel.

Stichworte: Kartoffel, Salat

Math. Ehrhardt, Gr. Illustr. Kochbuch Berlin 1904

19.77

Warmer Rote-Bete-Salat

Salat

500 g Rote Bete (gekocht und

250 g Bratkasseler

geschält)

20 g Walnüsse

150 g TK-Erbsen

1 Tablett Kresse

2 Stück Gewürzgurken

Für die Salatsauce:

2 ganze Schalotten, gewürfelt

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

4 EL Weinessig

1 EL geriebener Meerrettich

1/4 TL Salz

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Zucker

Die Rote Bete würfeln, Erbsen auftauen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Gurken in feine Streifen, Kasseler in Würfel schneiden. Für die Sauce alle angegebenen Zutaten im Topf verrühren und erhitzen. Unter die schon vorbereiteten Zutaten mischen. Salat anrichten, mit Walnüssen und geschnittener Kresse bestreuen. Dazu Vollkornbrot oder warme Laugenbrezeln.

Stichworte: Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Funk Uhr 53 1997

pro Port. o.Brot 300 kcal / 1260 kJoul, Broteinheiten: 1

19.78

Würziger Bohnensalat

651

19.78

Würziger Bohnensalat

Hauptzutaten

200 g Kidneybohnen

.5 Gurke

Nebenzutaten

4 El. Öl

.5 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 El. Essig

2 Knoblauchzehe

.5 TL gemahlener Koriander

- Öl, Essig und Gewürze mischen - Soße mit Bohnen mischen - Gurke in Würfel schneiden

- Gurke unter den Salat mischen - 15 Minuten ziehen lassen

Stichworte: Bohne, Gurke, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:15

19.79

Zucchinisalat mit Rosinen, Oliven, Schafskäse

Hauptzutaten

100 g Rosinen

200 g Schwarze Oliven

150 g Schafskäse

500 g Zucchini

Nebenzutaten

2 El. Sherry

0 Pfeffer

2 El. Sherry Essig

4 El. Olivenöl

0 Senfpulver

0 Oregano

0 Salz

- Sherry, Essig, Senfpulver mit Schneebesen verrühren und Öl zugeben - Salz und Pfeffer zugeben - Rosinen und Schafskäse in die Sauce geben - Oliven in Scheiben schneiden und zugeben - Zucchini in dünne Scheiben schneiden, 10 Minuten blanchieren und zum Salat geben - mit Oregano garnieren

Stichworte: Olive, Rosine, Salat, Schafskäse, Zucchini

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:40

652

19

SALATE

19.80

Zwiebel-Orangen-Salat

2 gr. Gemüsezwiebel

3 EL Orangensaft

2 kl. Orangen

1/2 EL Honig oder ein paar

4 EL Pflanzenöl

Tropfen Süßstoff

2 EL Essig

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, nach Geschmack kurz blanchieren. Oragen in Stücke schneiden, untermischen. Eine Sauce aus Öl, Essig, Orangensaft, Honig, Pfeffer und Salz darübergießen. Eventuell mit ein paar Oliven garnieren.

Stichworte: Orange, Salat, Zwiebeln

Hobbythek Nr.191

653

20

Saucen, Marinaden

20.1

Avocadosauce

Hauptzutaten

1 Avocado

100 g gehackte Haselnüsse

Nebenzutaten

1 Zitrone

0 Pfeffer

0 Salz

0 Petersilie

- Avocadofleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen - Haselnüsse zufügen - mit Petersilie bestreuen

Stichworte: Avocado, Haselnuß, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

20.2

Babagannouch

Hauptzutaten

3 Auberginen

2 El. Tahini

Nebenzutaten

4 Knoblauchzehen

0 Salz

.5 TL Chilipulver

0 Petersilie

.5 TL Kreuzkümmel

0 Oliven

3 Zitronen

- Auberginen grillen, verbrannte Haut abziehen, kleinhacken - Tahini, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz dazugeben - Oliven und Petersilie als Garnierung Stichworte: Aubergine, Dip, Gemüse, Püree, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

20.3

Bandnudeln mit Kräutern

Hauptzutaten

200 g Bandnudeln

50 g Schafskäse

0 Petersilie

0 Knoblauchpulver

654

20

SAUCEN, MARINADEN

Nebenzutaten

0 Basilikum

2 Tl. Öl

0 Majoran

2 Tl. Sahne

- Bandnudeln 15 Minuten kochen - Basilikum, Majoran, Petersilie fein hacken und mischen

- Öl, 1 TL Wasser und Sahne zugeben - mit Salz und Knoblauchpulver würzen - Schafskäse zerdrücken und dazugeben - rühren bis die Soße glatt ist - Soße über die Nudeln auf dem Teller geben

Stichworte: Italien, Nudelgericht, Sauce, Schafskäse

Mengenangabe: 4 Portionen

20.4

BANDNUDELN MIT SAHNESOSSE

300 g gruene Bandnudeln

Salz

Fuer die Sahnesosse

1/4 l Schlagsahne

Pfeffer

150 g Creme fraiche

Muskat

100 g Mortadella

30 g Walnusskerne

Salz

2 klein. Tomaten (100g)

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Sahne erhitzen, Creme fraiche zugeben, verruehren und etwas einkochen lassen. Mortadella wuerfeln, zugeben.

Abschmecken. Mit den abgefropften Nudeln, Walnuss- und Tomatenhaelften anrichten.

Pro Person ca. 690 kcal (2900 kJ) Zubereitungstzeit: ca. 30 Minuten.

aus "Fuer Sie" 20/91

Stichworte: Nudeln, Nuss, P4

20.5

Béchamel-Sauce

Helle Grundsauce:

1 EL Butter

1/4 l Milch

25 g Mehl (ca. 1 EL)

Salz, weißer Pfeffer

Für das klassische Rezept zusätzl.:

1 kl. Zwiebel

Lorbeer

Thymian

Zitronenschale

Schinken

Pfefferkörner

Petersilienstengel

Muskat

20.6

Bologneser Fedelini

655

Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl hineinstreuen. Unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung keine Blasen mehr zeigt. Kalte Milch nach und nach unterrühren. Mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, einmal aufkochen , würzen. Sauce durch ein Haarsieb geben. Beim klassischen Rezept der Béchamel die anderen Zutaten in der Butter mit anbraten. Die Sauce wird 30 min gekocht und durch ein Sieb gegeben. Die fertige Sauce mit etwas Muskat abschmecken.

Stichworte: Béchamel, Sauce

Quelle: Die große Kochschule Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

20.6

Bologneser Fedelini

Hauptzutaten

50 g Salami

2 El. Tomatenmark

60 g Sellerie

2 Lorbeerblatt

2 klein. Möhre

500 g Fedelini

300 g Mett

100 g Parmesan

100 ml Rotwein

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

2 Tl. Mehl

2 Zwiebel

0 Salz

140 ml Brühe

- Wurst, Zwiebel, Sellerie und Möhre fein würfeln - Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken -

Wurst und Gemüse anbraten - Mett zugeben und braun braten - mit Mehl überstäuben und mit Rotwein übergießen - Tomatenmark, Brühe und Lorbeerblatt zugeben - 20 Minuten zugedeckt kochen - Nudeln 8 Minuten kochen und abtropfen lassen - Nudeln mit Soße übergießen und mit Parmesan bestreuen

Stichworte: Italien, Mett, Nudelgericht, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

20.7

Bumbu Sambal

1 EL Öl 2 MSP Trassi (Krabbenpaste) 1/2 KL Sambal Ulek (gemahlene Pfefferschoten oder Paprika) kurz dämpfen 1 Tasse Erdnüße oder Erdnußbutter geröstet und gehackt 1

KL Zucker Salz 1 Tasse Wasser (wenn Sauce zu dick) kurz aufkochen 2 EL Soja Sauce Zitronensaft hinzugeben Schalotten kleingehackt anbraten und darübergeben

656

20

SAUCEN, MARINADEN

20.8

Chili con Carne

1.5 kg getrocknete rote Bohnen

eine Knolle Knoblauch

4 kg Hackfleisch (gemischt oder

Oel

nur vom Rind)

14 klein. getrocknete

4 gross. Dosen Tomaten

Cayennepfeffer -Schoten

8 mittelgrosse Zwiebeln

Cayennepfeffer

Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen (Achtung! Die Biester gehen stark auf). Bohnen im Einweichwasser aufkochen, abschaeumen und ca. 1 Stunde kochen lassen.

Waehrenddessen Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem anderen Topf Oel erhitzen, Zwiebeln dazugeben und geschaelten Knoblauch dazu geben. Duensten bis glasig. Hitze rauf und Hackfleisch scharf anbraten (Achtung! Wenn reines, mageres Rinderhack verwendet wird, muss deutlich mehr Oel verwendet werden). Fleisch mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. Nach 1 Stunde zu den Bohnen geben, mit Salz und den zermoerserten Cayennepfeffer-Schoten wuerzen, weitere anderthalb Stunden koecheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die kleingeschnittenen Toma-ten ohne Saft dazugeben und erhitzen.

Nachsalzen wird noetig werden. Servieren.

gepostet von Chris Kurbjuhn

Stichworte: P25

20.9

Chillie Öl

10 Chillies frische oder 2 EL Chillies (getrocknet) Kerne entfernen. 6 EL Erdnußbutter oder 6 EL Öl oder eine Mischung aus beiden in kleinem Topf erhitzen. Die Chillies hineingeben und alles vorsichtig rösten bis Öl dunkelrot geworden ist. Durch ein Sieb filtern. Vorsicht: sehr scharf. Haende gut waschen, da die Chillies noch Stunden spaeter ein Brennen verursachen können.

20.10

Chin. Bohnen/Sherry Sauce

1 EL Hoisin Sauce 3 EL Sake Reiswein oder Sherry 1 TL Zucker Tropfen Sesamöl 20.11

Chin. Ingwer/Soja Sauce

657

20.11

Chin. Ingwer/Soja Sauce

1 TL Ingwer zerdrückt frisch 1 Tasse Soja Sauce

Chin. Chillie/Soja Sauce 2 EL Chillie Sauce 1 Tasse Soja Sauce

20.12

Chin. Süß-Saure Sauce

1 EL Soja Sauce hell 1 EL Sake Reiswein oder Sherry 3 EL Tomatenpurree 2 EL Zucker 1 EL Essig 11/2 Tasse Wasser in Schüßel geben und verrühren, bis Zucker gelöst 1 EL

Stärkemehl mit Wasser verrühren 2 EL Öl erhitzen 1 Zwiebel kleingeschnitten 1 Zehe Knoblauch 1/4 TL Ingwer 1 Chillies zerkleinern, Kerne entfernen 2 Minuten Pfannenrühren. Sauce hineingeben, zum Kochen bringen. Maismischung eingeben. Kochen bis eingedickt.

20.13

Djuvec

1 kg Patnareis

4 gross. Dosen geschaelter Tomaten

2.5 kg Zwiebeln

Zucker

5 Auberginen

1 Pkg. Paprikapulver scharf

20 gruene Parika

1 Pkg. Paprikapulver edelsuess

3 kg Lammfleisch ohne Knochen aus

Oel

der Keule

Auberginen in Wuerfel schneiden, stark salzen, 10 Minuten stehen lassen und gruendlich abspuelen (zieht die Bitterstoffe raus). Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Reichlich Oel in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebeln, Paprikaschoten und Auberginen anduensten. Dann das Parikapulver zugeben und durchschwitzen, dabei heftig ruehren, damit es nicht ansetzet und bitter wird. Mit den Dosentomaten samt Saft bloeschen, kraeftig salzen, eine Handvoll Zucker zugeben aufkochen lassen und zwanzig Minuten koecheln lassen. Waehrenddessen das Lammfleisch in Wuerfel schneiden. Dann das Lammfleisch und den ungekochten Reis zugeben und soviel heisses Wasser zugeben, dass das Ergebnis eine beinahe duenne Suppe ist. Achtung!

Topf nicht zu voll machen, da der Reis gleich zu quellen anfaengt und das Volumen des Eintopfs kraeftig vergroessert. Aufkochen lassen, Hitze auf kleinste Stufe stellen und ca. 30

Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich kraeftig ruehren, weil anbrennt wie Sau. Fertig.

gepostet von Chris Kurbjuhn

Stichworte: Lamm, P25, Reis

658

20

SAUCEN, MARINADEN

20.14

Eier in grüner Soße

Hauptzutaten

250 ml Saure Sahne

2 Bd. Estragon

50 g Mayonnaise

2 Bd. Pimpinelle

1 Zitrone

2 Bd. Zitronenmelisse

2 Bd. Dill

2 Bd. Borretsch

2 Bd. Schnittlauch

10 Eier

2 Bd. Petersilie

Nebenzutaten

- Eier hart kochen - saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft mischen - ein Ei fein hacken und zugeben - Kräuter fein wiegen - Soße eine Stunde ziehen lassen - Soße auf Teller anrichten - Eier halbieren und in Soße legen

Stichworte: Ei, Kalt, Kräuter, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:20 425 kcal

20.15

ENTEN-MEERETTICH-SAUCE

1/2 l Entenfond

Meerrettich

1/4 l Sahne

Zitronensaft

1/4 Stange frisch ger.

Den Entenfond auf die Haelfte reduzieren. Sahne zufuegen und nochmals ca. 10 Minuten einkochen lassen. Geriebenen Meerettich zugeben, mit Zitronensaft abschmecken.

> 618 NORDTEXT Mo 3.11. 15:44:03

gepostet von: annathegreek@seerose.kristall.de

Stichworte: Ente, P4

20.16

Fischsauce für Suppen und Eggrolls

- Nam Pla - Essig - Knoblauch - Wasser (warm) einige Streifen Mohrrüben für die Farbe Essen darin eintunken. Sauce ist ein guter Ersatz für Salz in der Suppe selbst.

20.17

Gazpacho-Dip

659

20.17

Gazpacho-Dip

250 g Tomaten

Sambal Oelek

250 g Tomaten, geschaelt (aus der

1 Prise Zucker

Dose)

1 El. Aceto Balsamico

175 g Salatgurke

Pfeffer

1 Tl. Zitronensaft

Salz

Geschaelte Tomaten in einer Schuessel mit zerdruecktem Knoblauch

und einer Messerspitze Sambal Oelek verruehren

Gurken und (ungeschaelte) Tomaten fein wuerfeln, dazugeben.

Mit Aceto Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

Erfasst und aufbereitet von Vera Marth

20.18

Goettschieder Bruehche

250 g geraeucherter Speck

200 g Sahne

3 gross. Lauchstangen

Petersilie

4 El. Mehl

Den Speck klein-wuerfelig schneiden und hellgelb braten, ebenso den Lauch in duenne Scheiben schneiden und den gebratenen Speck hinzufuegen und glasig duensten, das Mehl unterruehren und 5 bis 6 Minuten roesten, mit Wasser auffuellen, bis es eine schoene, saemige Sauce ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne zufuegen. Hierzu werden Salz- oder Pellkartoffeln serviert. Ein Gericht, das nicht nur in Goettschied gern gegessen wird. (Heimatrezepte aus Omas Kueche, Werbegemeinschaften Idar-Oberstein)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Aufbau, P4

20.19

Gorgonzola-Sherry-Dip

150 g Gorgonzola

Paprikapulver, edelsuess

250 g Mascarpone

Cayennepfeffer

660

20

SAUCEN, MARINADEN

2 El. Sherry

Salz

3 El. Pinienkerne

Gorgonzola, Mascarpone und Sherry zusammen puerieren, mit

den Gewuerzen abschmecken.

Pinienkerne nicht zu klein hacken und darueber streuen.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

Erfasst und aufbereitet von Vera Marth

20.20

Guacamole

Hauptzutaten

1 grüne Chilischote

400 g Tortillachips

2 Avocado

Nebenzutaten

2 Zwiebel

2 Tomate

2 Tl. Korianderblätter

0 Salz

2 Tl. Zitronensaft

- Chilischote in Mörser zerstampfen - Avocadofleisch zerdrücken - Zwiebel in kleine Würfel schneiden - alle Zutaten vermischen

Stichworte: Avocado, Chili, Dip, Fonduesauce, Mexiko, Tortillachips Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:15

Vorbereitungszeit 0:15

20.21

Helle Mehlschwitze

40 g Fett

Milch

40 g Mehl

1 Prise Salz

1/2 l Wasser, Brühe oder

1 Prise Gewürze

20.22

Hilbe

661

Fett im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb andünsten. Nach und nach mit Flüssigkeit unter Rühren ablöschen.

Damit keine Klüpchen entstehen, nur wenig Flüssigkeit zugießen und solange rühren, bis die Masse glatt ist; erst dann weitere Flüssigkeit zugeben. Die Soße aufkochen und 5 Min.

auf 0 quellen lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Tips: Zwiebelwürfel vor dem Mehl in heißem Fett andünsten. Mit Zitronensaft oder Wein abschmecken. Mit Eigelb legieren. Mit süßer oder saurer Sahne oder Creme fraiche verfeinern. Zerkleinerte Kräuter zugeben. Für eine Suppe 1 l Flüssigkeit nehmen.

Stichworte: Sauce

Mengenangabe: 4 Personen

20.22

Hilbe

1 EL Fenugreek feingemahlen, über Nacht in Wasser einweichen, und dann das bittere Wasser wegschütten 1/2 TL S’chug 1 EL Tomatenpurree Tomatenpurree ist fakultativ.

Alles mischen, eventuell ein wenig Wasser hinzugeben. Fladenbrot eintunken und so essen.

20.23

Hoisin-Sesam-Sauce.

6 El. Sesamoel

3 El. Koriander

3/4 Tl. rote Pfefferflocken

1 El. Wasser

3 El. Ingwer

Das Oel mit den Pfefferflocken

3 Knoblauchzehen mittlerer Groesse

erhitzen, I

3/4 Tas. Hoisinsauce

dazugeben; sautieren, bis alles

6 El. Essig

weich ist, und dan

6 El. Sojasauce

Zutaten bei Zimmertemperatur

6 El. Orangensaft

dazugeben.

gepostet von: andreas@zamir-zg.ztn.apc.org

Stichworte: asiatisch, P1

662

20

SAUCEN, MARINADEN

20.24

Hot Apple Sauce

Hauptzutaten

460 g Apfelmus

4 El. Sahne

Nebenzutaten

4 El. Rosinen

0 Cayennepfeffer

1 Tl. Salz

3 Tl. Zimt

.5 TL Pfeffer

2 El. Meerrettich

- Rosinen quellen lassen - Apfelmus erhitzen, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer zufügen -

Rosinen mit Sahne, Meerrettich, Zimt in die Sauce rühren

Stichworte: Apfel, Fonduesauce, Sauce, Süß

Mengenangabe: 4 Portionen

20.25

Ingwer-Apfel-Dip

2 Aepfel, saeuerlich

3 El. Crème fraiche

2 Fruehlingszwiebeln

Salz

2 El. Ingwer (gehackt)

Zucker

1 El. Himbeeressig

Cayennepfeffer

Aepfel schaelen und raspeln, Fruehlingszwiebeln und Ingwer

zerhacken. Mit Crème fraiche verruehren und mit Salz,

Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

Erfasst und aufbereitet von Vera Marth

20.26

Joghurt-Kräuter-Sosse

150 g Vollmilch-Joghurt

Zucker

3 EL Schlagsahne

Tabasco

1 Zitrone oder Limette

3 EL Kräuter, gehackt (z. B.

Salz

Petersilie, Dill, Kresse)

Pfeffer, frischgemahlen

20.27

Käsecreme mit Schuß

663

Joghurt, Sahne, Zitronen- oder Limettensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und etwas Tabasco in einer Schüssel verrühren. Kräuter dazugeben und unter die Soße rühren.

Paßt zu Blattsalaten und auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

Stichworte: Dressing, Grillen, Joghurt, Salat

Mengenangabe: 4 Portionen

Quelle: Brigitte extra Heft 18/94

20.27

Käsecreme mit Schuß

Hauptzutaten

150 g milder Edelpilzkäse

2 Bd. Radieschen

150 g Frischkäse

2 klein. Gurke

4 El. Milch

200 g Staudensellerie

4 El. Kirschwasser

4 Tomaten

50 g Walnüsse

Nebenzutaten

0 Pfeffer

- beide Käse und Milch verrühren - mit Kirschwasser und Pfeffer abschmecken - Die Hälfte der Walnüsse hacken und über die Creme streuen - Gemüse schneiden und auf einer Platte anrichten - Gemüse jeweils in die Creme dippen

Stichworte: Dip, Fonduesauce, Gemüse, Gurke, Käse, Radieschen, Sauce, Stangensellerie, Walnuß

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:15

Vorbereitungszeit 0:15 240 kcal

20.28

Knoblauch-Thymian-Dip

200 g Salatmayonnaise

2 Tl. Thymian

2 El. Vollmilchjoghurt

Salz

2.5 El. Zitronensaft

Cayennepfeffer

4 Knoblauchzehen

664

20

SAUCEN, MARINADEN

Knoblauch zerquetschen und alles verruehren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian bestreuen.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

20.29

Koriander-Sauce für weißes Fleisch

auch als Salatsauce, vor Allem für Tomaten geeignet 1 EL Koriandergrün 1 EL Schnittlauch 3 EL Sherry 1 EL Essig (weiß ev. verdünnt) 6 EL Soja Sauce (süß) vermischen und in kleinen Schälchen als Dip für gewürfeltes weißes Fleisch wie Hühnerbrüste oder Schweinestückchen auf den Tisch stellen.

20.30

Kräterbutter KSA

1.4 Butter

256 gr Zwiebeln»>alle Zutaten in gerüsteter Mengenangabe

70 gr Knoblauch

200 gr Paprika rot, grün, gelb

90 gr Senf mittelscharf

1El Salz

2 El Streuwürze

1 1/2 El Paprika edelsüss

2 Tl Sambal Ohlek

3 Tl Bouquet de provence zubereitung oder eine Handfoll Frische Kräuter gehackt

Handfoll Basilikum frisch

1/2 Saft einer Zitrone

6 El Congnac

3 Handfoll Petersilie

Die Butter in einer grossen Schüssel weich werden lassen ( nicht flüssig ) Die gerüsteten Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und die Kräuter in einem Küchencutter sehr fein cuttern.

Danach unter die Butter rühren. Alle anderen Zutaten ebenfalls darunter mischen. Mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine die Masse luftig rühren, danach abschmecken.

Nun in Gefässe geben und im Kühlschran erstarren lassen. Es können auch Rollen daraus geformt werden und man kann diese Kräuterbutter sehr gut einfrieren.

Tipp. Geben sie die Kräuterbutter nicht bloss auf Fleisch sonder mischen sie unter Teigwaren ( zB Spaghetti ) Mann kann damit auch Gemüse herrlich abschmecken oder sie in 20.31

Kräuterbutter

665

einem Dipp mit Quark verwenden

abgeändert

Stichworte: Kräuterbutter, Saucen

Mengenangabe: 1 Ergiebt 2 Kg Fertigmasse

Nach einem Rezept aus der Hauptküche des Kantonsspital Aarau leicht

20.31

Kräuterbutter

250 g Butter

Basilikum, Peter-

2 durchgedrückte Knoblauchzehen

silie

2 klitzeklein geschnittene

Olivenöl

Schalotten

Salz

je 1 EL (gehackt) Schnittlauch,

Knobi und Schaloten 5-10 min in Öl andünsten. Zur Butter geben und Kräuter und Salz zufügen. Als Kräuter eignen sich auch frischer Thymian und Rosmarin.

Stichworte: Kraut

20.32

Lachs-Zitronen Sauce

Hauptzutaten

250 g Lachs

130 g Saure Sahne

2 Bd. Dill

100 g Spinat

Nebenzutaten

1 Zitrone

0 Pfeffer

0 Salz

150 ml Gemüsebrühe

- Lachs in Würfel mit Salz und Pfeffer würzen - Brühe erhitzen, Zitronenschale, Dill, saure Sahne zugeben (10 Min) - Fischstücke in die eingedickte Brühe (4 Min) - Spinatblätter verkleinern und unter Nudeln mischen

Stichworte: Dill, Lachs, Nudelgericht, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

666

20

SAUCEN, MARINADEN

20.33

Letscho (Lecs’o)

1.4 kg Paprikaschoten

50 g Raeucherspeck

600 g Tomaten

5 g Gewuerzpaprika

150 g Zwiebeln

Salz

80 g Schmalz

Aus den fleischigen Paprikaschoten den Samenstand entfernen, die Fruechte in laengliche Streifen schneiden. sind die Paprikaschoten scharf, auch die Adern ausschneiden. Die Schaerfe kann ausserdem durch Ueberbruehen gemildert werden. Die Tomaten ein paar Sekunden in heisses Wasser tauchen, die Schale abziehen und die Fruechte vierteln (groessere in Achtel schneiden). Die Zwiebeln der Laenge nach halbieren und quer zu den Blaettern in halbe Scheiben schneiden. Fuer das Letscho einen groesseren Topf nehmen, damit die Zutaten nicht so sehr uebereinander liegen. Speckwuerfel ohne Schwarte in Schmalz auslassen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun roesten. Dann schnell Gewuerzpaprika darin verruehren und sogleich Paprikaschoten und Tomaten zufuegen. Salzen und zunaechst ohne Deckel bei starker Hitze, spaeter, wenn ein Teil des Saftes schon verkocht ist, zugedeckt bei maessiger hitze duensten. (Die angegeben Zutatenmengen entsprechen etwa 1kg Konservenletscho) Das so zubereitete Letscho eignet sich als wuerzige Speisezugabe oder als Beilage. Soll Letscho als selbstaendiges Gericht gereicht werden, Wuerstchen oder Wurst, ganz oder in Scheiben mitkochen. Es koennen auch unmittelbar vor dem Verzehr verquirlte Eier dazugeruehrt werden (pro Person 1 Ei), und einige streuen sogar gleich zu Anfang des Kochprozesses Reis mit ein, der dann zusammen mit dem Letscho duenstet und dieses gehaltvoller macht.

aus "Kleines ungarisches Kochbuch von K’aroly Gundel" Corvina, Ungarn 1956

Stichworte: Beilage, Gemuese, Sosse, Ungarisch

20.34

Marinade: Einfach

1/2 Tasse Soja Sauce 1/4 Tasse Sherry 1 EL Zucker Andere Moeglichkeiten: 2 Stangen Schalotten oder 3 Scheiben Ingwer feingehackt oder 1/4 TL Zimmt 1 Pr. Pfeffer hinzufügen 20.35

Mayonaise

Alle Ingredienzen muessen Zimmertemperatur haben! 2 Eigelb ev. ganze Eier 1 tl Senf ev. Senfpulver - Salz 1 kl Worcestersauce 2-3 EL Zitronensaft oder Essig, Estragonessig, 20.36

Mayonaise - Elsaß

667

Weinessig - Pfeffer (weiss) auch Cayenne-Pfeffer Zucker alles schaumig ruehren 11/2

Tassen Öl (auch Nussöl) tropfenweise dann als Strahl hineingiessen 1 EL Wasser kochend hinzufuegen um Gerinnen zu verhindern.

20.36

Mayonaise - Elsaß

2 Eigelb - Salz in Schüßel geben und gut schlagen 1/2 Liter Nußöl oder Olivenöl tropfenweise hinzufügen Sowie Öl verbraucht ist, 5 EL Weinessig in Topf geben und aufkochen lassen. Kochend über Sauce gießen und 2-3 Minuten rühren. 1 EL Senf ev. mehr hinzugeben.

20.37

Mayonaise - Urgrossmutter

2 Eigelb 1 EL Senf 1/2 TL Salz - Öl Öl langsam hinzugiessen bis Sauce ganz fest ist. 3 EL

Estragonessig - EL Weißwein hinzufuegen, bis Konsistenz richtig ist 1 EL Zucker 20.38

Mayonaise Schwarzenbruch

2 Eigelb 1 Pr. Pfeffer weiß, frisch gemahlen 1 EL Senf (Dijon) 1 EL Zitronensaft 1 Pr.

Zucker alles gut mixen dann Öl zugeben 1/4 Liter Nußöl Tropfen Worcestersauce 2 EL

Tomatenketchup 1 Tropfen Knoblauchsaft Die Mayonaise ev. mit Sahne verlängern, falls sie zu dick ist

20.39

Mayonnaise

s. Zubereitung

3 Eigelb mit Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und Zucker verrühren. Tropfenweise 1/4 l Öl unterrühren.

Stichworte: Mayonnaise

altes Rezept des Museumsdorfes Cloppenburg

668

20

SAUCEN, MARINADEN

20.40

Meerrettichsauce -1

1/2 Stange Meerrettich

1/4 l Milch

50 g Butter

1/4 l Fleischbruehe

50 g Mehl

1 Sp./Schuss Zucker

Meerrettichstange waschen und schaben, so dass sie schoen weiss wird. Meerrettich fein reiben, moeglichst am offenen Fenster. Zum Meerrettichreiben gehoert das Weinen dazu.

Beim Reiben muss die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schuessel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten duensten. Dann Mehl darueberstaeuben und weiterruehren, nach weiteren 5 Minuten mit der Bruehe und der Milch abloeschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker wuerzen. Je nach Schaerfe muss nun der Meerrettich in gut verschlossenem Topf noch etwas koecheln.

gepostet von Gunter Thierauf Copyright by SWF! Aus: dem Netz

Stichworte: Aufbau, P4

20.41

Monikas Tzatziki

1 -2 grüne Salatgurken

1 Dos. Schmand oder Creme fraiche

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

1 klein. Zwiebel

Die grüne Gurke entkernen und fein raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und alles miteinander vermischen.

20.42

Mousseline

1 Eigelb

1 l Öl

4

1 EL scharfer Senf

ein paar Tropfen Essig

Salz, Pfeffer, Aromat

1 Eiweiß

Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Aromat verrühren. Langsam das Öl unterrühren, bis die Masse fest genug ist. Am Schluß ein paar Tropfen Essig zufügen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterrühren. Tip: paßt zu Spargel

Stichworte: Sauce

20.43

Orangen-Salat-Sauce

669

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

20.43

Orangen-Salat-Sauce

Alle Zutaten in den Mixer geben und schaumig rühren. 1 Tasse Salatöl 1/8 tl Orangeschale 1/8 tl Zitronenschale gerieben 1/2 Tasse Zucker 1 Orangensaft 1 Zitronensaft 1 EL Essig 1/2 tl Salz 1/4 tl Paprika süß Vor Gebrauch gut schütteln. Im Kühlschrank eine Woche lang haltbar.

20.44

Paprikafondue

Hauptzutaten

8 Tomaten

16 Weißbrotscheiben

1 Paprikaschoten

4 El. Paprikamark

750 g Emmentaler Käse

140 ml Sahne

Nebenzutaten

.5 TL Schwarzer Pfeffer

1 Tl. Speisestärke

.5 TL Süßes Paprikapulver

1 Glas Weißwein

0 Majoran

0 Butter

.5 TL Selleriesalz

- Tomaten häuten und würfeln - Tomaten mit Butter in Fonduetopf dünsten (5 Minuten) -

Paprikaschote fein hacken und zu Tomaten geben (2 Minuten) - geriebenen Käse zufügen und schmelzen - Gewürze und Paprikamark zugeben - Sahne zugeben - Speisestärke unterrühren - Weißwein zugeben - Weißbrot würfeln

Stichworte: Brot, Fondue, Käse, Paprika, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

20.45

Petersilie-Ei-Dip

4 Eier

1 Tl. Senfpulver

100 g Essiggurken

1 El. Weissweinessig

1 Bd. Petersilie

Salz

3 El. saure Sahne

Pfeffer

1.5 Tl. Senf (scharf)

670

20

SAUCEN, MARINADEN

Eier hart kochen (ca. 10 min). Eier, Essiggurken und Petersilie

klein hacken oder puerieren, dann alles mit saurer Sahne, Senfpulver

und Weissweinessig verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

20.46

Radieschen-Meerrettich-Dip

1 Bd. Radieschen

3 El. Orangensaft

2 Bd. Schnittlauch

3 El. Zitronensaft

1 Tl. Wasabi (scharfer, gruener

Salz

japanischer Mehrrettich)

Zucker

Radieschen und Schnittlauch so klein wie moeglich hacken,

mit den anderen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

20.47

Rhabarberchutney

Hauptzutaten

200 g Koskosraspeln

1000 g Rhabarber

Nebenzutaten

300 g Zwiebeln

2 El. Senfkörner

2 Knoblauchzehe

2 Tl. Cayennepfeffer

300 g Zucker

2 Tl. Salz

300 ml Weinessig

- Koskosraspeln in 250 ml Wasser 0:10 quellen lassen - Koskosraspeln ausdrücken, Wasser sammeln - Rhabarber putzen - Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel - alle Zutaten eine Stunde köcheln - abkühlen lassen - paßt gut zu Kassler

Stichworte: Chutney, Kassler, Kokos, Rhabarber, Sauce, Zwiebel

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 2:00

Vorbereitungszeit 1:00

20.48

Salat-Sauce

671

20.48

Salat-Sauce

1 Bund Petersilie gehackt 1 Tasse Mayonaise 4 Schalotten kleingeschnitten 1 EL Anschovi-Paste Schuß Essig zum verdünnen Mit in Knoblauchbutter gebratenen Brotwürfeln garnieren.

20.49

Salatsauce

5 EL Öl 1 TL Zitronensaft 1/2 EL Essig 1 TL Zucker 1 TL Piment zerstoßen 1 Zehe Knoblauch zerdrückt 1 TL Nam Pla Fischsauce oder Sojasauce 1 Prise Pfeffer 1 Prise MSG

alle Zutaten gut vermischen. Ev. Wasser, Essig, Zitronensaft hinzufügen. - Sesam geröstet, hinzufügen (fakultativ) oder Essig-Möhren geraspelt

20.50

Sambal Ikan (Thunfisch)

4 Zehen Knoblauch 2 TL Chillies 4 Kemiri oder Macadamian Nüße zu einer Paste verreiben in Öl in einer Pfanne braten 1 Dose Thunfisch hinzugeben und 1 Minute braten 2 EL

Tamarindenwasser oder 2 TL Tomatenpurree 1 TL Zucker (braun) 1 Prise Salz hinzugeben 1 Tasse Santen (dick) einrühren, kochen bis die Mischung dick ist.

20.51

Sambal Kecap

1/2 Tasse Soja Sauce 2 EL Zitronensaft 1/2 Zehe Knoblauch 2 Schalotten Zerdrücken und gut vermischen. Würze: 1/2 TL Chillies

20.52

Sambal Kelapa (Kokusnuß)

1 Scheibe Trassi (Krabbenpaste) rösten 1 Zehe Knoblauch 3 Chillies 1 TL Zucker (braun) mit Terasi zu einer Paste zerstoßen 1 EL Tamarindenwasser 1 Zitronensaft hinzugeben, mit Salz würzen 1 Tasse Kokusraspel hinzumischen.

672

20

SAUCEN, MARINADEN

20.53

Samne

200 gr Butter auf kleiner Flamme kochen, entschäumen und so entwässern. Wie indisches Ghee 1 TL Fenugreek hinzufügen, umrühren, etwas abkühlen lassen und dann in verschließbares Glass füllen. Hält sich im Kühlschrank sehr lange Zeit.

20.54

Sauce aiolie

1 Eigelb

ein paar Tropfen Essig

1 EL scharfer Senf

durchgepreßter Knoblauch nach

Salz, Pfeffer, Aromat

Geschmack

1 l Öl

Paprikapulver

4

Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Aromat verrühren. Langsam das Öl unterrühren, bis die Masse fest genug ist. Am Schluß ein paar Tropfen Essig zufügen und mit Knoblauch und Paprika kräftig abschmecken.

Stichworte: Sauce

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20.55

Sauce Bèarnaise

4 Eigelb

4 El. Weißwein

125 g Butter

1 El. Estragon-Blätter; gehackt

1 El. gehackte Schalotte; oder

Salz

Frühlingszwiebel

Pfeffer schwarz

2 El. Estragonessig

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Geben sie dein Weißwein, den Essig, die Schalotten, die Hälfte des Estragons und schwarzen Pfaffer in einen kleinen Topf und kochen Sie diese Mischung solange, bis die Flüssigkeit auf 2 Eßlöffel reduziert ist. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor Sie sie in ein Wasserbad geben. Das Wasser darf nicht kochen, sondern soll immer kurz vor dem Siedepunkt sein - wenn das Wasser kocht, gerinnt die Sauce. Zu der Flüssigkeit geben Sie dann nach und nach die Butterwürfel und schlagen sie jeweils gut unter. Wenn die Butter verbraucht ist, fügen sie die geschlagenen Eigelb hinzu und rühren solange vorsichtig um, bis die Sauce dick wird. Vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken, den restlichen Estragon unterrühren. Die Sauce soll nicht heiß, sondern lauwarm serviert werden.

20.56

Sauce Mayonnaise

673

Stichworte: Kräuter, P4, Soße

aus: "Kräuter und Gewürze"; Unipart-Verlag Stuttgart 1994

20.56

Sauce Mayonnaise

1 Eigelb

1 l Öl

4

1 EL scharfer Senf

ein paar Tropfen Essig

Salz, Pfeffer, Aromat

Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Aromat verrühren. Langsam das Öl unterrühren, bis die Masse fest genug ist. Am Schluß ein paar Tropfen Essig zufügen.

Stichworte: Mayonnaise

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

20.57

Sauce, Chin. Ginger Sauce

In kleinen Kochtopf 2 EL Schalotten 1/2 EL Ingwer kleingehackt und zerdrückt geben. 2

EL Öl erhitzen und in den kl. Kochtopf gießen 1 EL Soja Sauce dazurühren

20.58

Sauce, Chin. Knoblauch

2 EL Öl erhitzen 2 Scheiben Ingwer 1 Schalotten Kleingeschnitten hineingeben, anbraten, und wegwerfen 2 TL Knoblauch in das aromatisierte Öl zerdrücken 1 EL Soja Sauce hinzugeben. Kurz aufkochen.

20.59

Sauce, Chin. Sweet & Sour Tomaten/Ingwer

1 TL Ingwer 2 TL Schalotten 1 TL Öl erhitzen und anbraten Zucker Zitronensaft 2

EL Tomatenketchup 1 EL Soja Sauce 1/2 Tasse Hühnersuppe hinzugeben und zum Kochen bringen 1 TL Stärkemehl mit Wasser verrühren, hinzugeben und warten bis Sauce angedickt.

674

20

SAUCEN, MARINADEN

20.60

Sauce, Chin. Sweet and Sour

1 EL Öl 1 EL Pickles 1 EL Ingwer 1/2 TL Knoblauch 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1/2 Tasse Zucker 1/4 Tasse Essig (weiß) Prise Salz 1 TL Saft von sauren Gurken 21/2 TL Maisstärke 1/4 Tasse Tomatenketchup oder Purree Alles zerkleinern, 3 Minuten kochen bis dick 20.61

Sauce, Klassische süß-saure Sauce

11/2 EL Soja Sauce 11/2 EL Zucker (brauner Zucker, Ananassaft) 1 EL Essig (oder Zitronensaft) 1 EL Tomatensauce 1 EL Sherry (Gin, Vodka, Sake, Weiswein) alles in einen kleinen Topf geben und aufkochen 1/2 EL Stärkemehl mit kaltem Wasser vermischen, unterrühren

20.62

Sauce, Pflaumen

200 gr Pflaumen entkernen. Mit allen anderen Zutaten in Mixer geben. Gut puerieren. 2

EL Bohnenpaste oder ersatzweise japanisches 2 EL Miso 3 EL Chutney Mango Chutney oder aehnliches 3 EL Apfelmus 2 EL Soja Sauce 4 EL Zucker 1/2 Tasse Wasser 2 EL

Essig 1 TL Salz Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen, und gelegentlich umruehren. Sehr saubere Flaschen mit festsitzendem Schraubverschluss auf einen Kochlappen oder Handtusch stellen und heisse Sauce hineingiessen. Sofort mit Deckel verschliessen (so entsteht beim Abkuehlen ein kon-servierendes Vakuum). Einen Monat lang im Kuehlschrank ziehen lassen. Zu Peking Ente und zu gebratenen oder gegrillten Fleischsorten reichen.

20.63

Sauce, Pflaumen Sauce II

1/2 Kg Pflaumen 1 Kg Pfirsiche 1-4 Chillies 1/2 Kg Zucker 1 Tasse Essig 4 EL Soja Sauce 2 - 4 ZehenKnoblauch 1 TL Ingwer (frisch) Alles im Mixer zerkleinern. In einem schweren Topf zum Kochen bringen und dann 30 - 45 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umruehren. In saubere Glasflaschen mit Gummiverschluss heiss abfuellen. Beim Abfuellen die Flaschen auf ein Handtuch stellen, damit sie nicht platzen. Die Sauce im Kuehlschrank einen Monat lang ‘ziehen‘ lassen. Sie haelt sich gekuehlt und im verschlossenen Zustand sehr lange.

20.64

Sauerrahmsosse (Hapankermakastike)

675

20.64

Sauerrahmsosse (Hapankermakastike)

1 Tas. saure Sahne

Beten

1 El. Zitronensaft

1/4 Tl. Salz

2 Tl. Saft von eingelegten roten

1 Sp./Schuss Zucker

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Ergibt ca. 1 Tasse Sosse.

gepostet von Julia A

M Simon Quelle: Ojakangas, Beatrice A.: The Finnish Cookbook. New Yo

Stichworte: finnisch, P1

20.65

Scharfe Malaga Sauce

Hauptzutaten

Nebenzutaten

2 hartgekochtes Ei

24 Mandeln

2 Ei

.5 Tasse Sultaninen

2 Tl. Schwarzer Pfeffer

2 El. Honig

.5 TL Cayennepfeffer

4 El. Essig

10 El. Öl

4 El. Tomatenmark

- hartgekochtes Ei fein hacken, mit Ei mischen - Pfeffer, Cayennepfeffer und Öl zufügen -

Mandeln fein hacken, Sultaninen in heißes Wasser und fein hacken - Mandeln, Sultaninen, Honig, Essig, Tomatenmark in die Sauce rühren

Stichworte: Ei, Fonduesauce, Rosine, Sauce

Mengenangabe: 4 Portionen

20.66

Scharfer Paprikadip

3 Paprika, rot

1.5 El. Olivenoel

3 Knoblauchzehen

Salz

1 Tl. Sambal Oelek

Pfeffer

1 El. Zitronensaft

1. Paprika haeuten:

Backofengrill vorheizen, dann Paprika vierten, putzen, mit der

Hautseite nach oben auf ein Bleck mit Backpapier legen.

676

20

SAUCEN, MARINADEN

10 Minuten nah unterm Grill garen, bis die Haut Blasen wirft.

Dann herausnehmen, mit nassem Kuechentuch abdecken und warten.

Danach laesst sich die Haut leicht abziehen.

2.Dip

Paprika zerquetschen und Sambal Oelek, zwei zerquetschten

Knoblauchzehen und Zitronensaft verruehren, oder einfacher:

alles im Mixer puerieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliche Knoblauchzehe klein hacken, in der Pfanne goldbraun

roesten, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und dann ueber

den Dip streuen.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

20.67

Schlagsahnesosse (Punajuurikermakas

1 Tas. Schlagsahne (geschlagen)

Beten

2 El. Zitronensaft

1 Sp./Schuss Salz

2 Tl. Saft von eingelegten roten

1 Sp./Schuss Zucker

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Ergibt ca. 2 Tassen Sosse.

gepostet von Julia A

M Simon Quelle: Ojakangas, Beatrice A.: The Finnish Cookbook. New Yo

Stichworte: finnisch, P14

20.68

Senf-Sosse mit Knoblauch

1 -2 Knoblauchzehen

Salz

1 Schalotte

Pfeffer, frischgemahlen

4 EL Balsamessig

8 EL Olivenöl, kaltgepreßt

2 TL Senf, körnig

Knoblauchzehen und Schalotte abziehen und fein würfeln. Zusammen mit Balsamessig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Olivenöl langsam darunterschlagen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Dressing, Knoblauch, Salat, Senf

Mengenangabe: 4 Portionen

20.69

Senfsauce als Avocado-Füllung

677

20.69

Senfsauce als Avocado-Füllung

1 EL Essig 3 EL Speiseöl im Mixer verrühren 1 Pr. Salz 1 Pr. Pfeffer 3 EL Senf 3 EL

Zucker abwechselnd langsam hinzugeben

20.70

Sesam-Dip

100 g Pflaumenmus

0.5 Tl. Tabasco

75 ml Orangensaft (bevorzugt

25 g Sesamsamen (geschaelt)

frisch gepresst)

Zucker

1.5 El. Sojasauce (z.B. helle)

Pflaumenmus, Orangensaft und Sojasauce verruehren und

Sauce mit Tabasco und Zucker abschmecken,

Sesamsamen goldbraun roesten, und entweder unterruehren oder

zur Dekoration oben drauf streuen.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

20.71

Sesampaste

2 Tassen Techina unbehandelte Sesampaste mit 2 Zitronensaft und 11/2 Tassen Wasser verrühren 3-5 Knoblauchzehen 1 Tl Salz 1/2 Tl Pfeffer 5 EL Petersilie feingehackt darübergeben.

20.72

Spaghetti mit Tomaten-Kräutersoße

Hauptzutaten

500 g Tomaten

400 g Spaghetti

200 ml Rotwein

1 Bd. Petersilie

150 g Steinpilze

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Basilikum

2 Knoblauchzehe

2 Prise Zucker

0 Thymian

678

20

SAUCEN, MARINADEN

- Steinpilze in Scheiben schneiden und in Butter dünsten - Steinpilze mit Salz und Pfeffer würzen - Zwiebel und Knoblauch fein würfeln - Tomaten häuten und hacken - Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten - Tomaten zugeben - mit Basilikum, Thymian, Pfeffer, Salz, Zucker würzen - Rotwein angießen - 20 Minuten köcheln - Tomatensoße durch ein Sieb streichen - Spaghetti 12 Minuten kochen - Spaghetti mit Steinpilzen bestreuen und mit Soße übergießen

Stichworte: Nudelgericht, Rotwein, Sauce, Spaghetti, Steinpilz, Tomate Mengenangabe: 4 Portionen

20.73

Süß-saure Sauce

2 EL Kartoffelmehl oder Cornflour mit 2 Tassen Fleischbrühe vermischen.

Gewürze 2 EL Zucker in Schüßel vorbereiten mit: 2 EL Essig 1 Prise MSG 1 Prise Salz 1 EL Tomatenmark oder Ketschup 1 EL Soja Sauce 1 TL Piment zerstoßen 10 gr.

Tonga-Pilze in warmen Wasser 30 Min. aufweichen 1 EL Champignons frisch oder aus der Dose. Hacken. 1 Knoblauch Zehe zerdrücken 1 Scheibe Ananas kleinschneiden 1

Chillies Paprikaschote entkernen 1 kl Zwiebel kleinschneiden / in heißem Öl dünsten Gewürze hinzufügen. 2 Minuten simmern. Brühe mit Stärke langsam hinzufügen und noch 5 Minuten köcheln laßen.

20.74

Süß-saure-Sauce

2 TL Stärkemehl

2 TL Sojasauce

4 EL Wasser

2 EL Ketchup

4 EL Ananassaft

Worchester Sauce

3 EL Essig

Salz

4 EL Zucker

Stichworte: Sauce

20.75

Suesssaure Sauce

4 El. Wasser

1 El. Tomatenmark

1 El. Zucker

1 1/2 El. Essig

1 El. Sojasauce

3/4 El. Maisstaerke

20.76

Susduk - Sosse zum kasachischen Bes

679

Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, Zucker, Sojasauce und Tomatenmark hineingeben und so lange ruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat, dann den Essig zufuegen. Zum Schluss die Staerke mit 3 tb Wasser anruehren und die Sauce damit andicken.

gepostet von Angela Schmitt

Stichworte: chinesisch

20.76

Susduk - Sosse zum kasachischen Bes

100 g Sauermilchkaese Kurt (1 Glas)

1 Knoblauchzwiebel bzw. 1 Buendel

200 ml warmes Wasser oder

Baerenlauch

Fleischbruehe

1 El. Mehl

25 g zerlassene Butter o.

1/2 Tl. gemahlener

Hammelfett

schwarzer Pfeffer

2 Zwiebeln

Kurt-Kaese zerstossen, mit Mehl vermischen und in Wasser oder Fleischbruehe verquirlen.

Kuechenkraeuter kleinschneiden oder -hacken, leicht in Fett anbraten und unter die aufgeloeste Kaesemasse ruehren.

gepostet von Gunter Thierauf Aus: dem Netz Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen V

Stichworte: P2

20.77

Tarator

Hauptzutaten

2 Tas. Tahini (Sesampaste)

250 ml Zitronensaft

Nebenzutaten

6 Knoblauchzehen

2 Tl. Salz

250 ml Wasser

- Knoblauch in Mörser zerstoßen - Sesampaste mit Knoblauch verrühren - Wasser, Zitronensaft, Salz untermischen - zu gebackenem Fisch oder Blumenkohl servieren Stichworte: Ägypten, Sauce, Tahini

Mengenangabe: 4 Portionen

680

20

SAUCEN, MARINADEN

20.78

Tatarensosse

200 g Mayonnaise

1 Gewuerzgurke

1 El. Zitronensaft; o.

1/2 Tl. Kapern

Estragonessig

1/2 klein. Zwiebel

1 El. Senf

1 Anchovis

1 Sp./Schuss Zucker

Zitronenschale

Salz

1/2 Tl. Petersilie; gehackt

Pfeffer

Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Brettchen Gurke, Kapern, Zwiebel Anchivis und Zitronenschale ganz feinhacken. Zusammen mit der Petersilie in die Mayonnaise ruehren. Ist die Sosse zu dickfluessig, mit etwas lauwarmem Wasser verruehren. Tatarensosse eignet sich zu Bratenfleisch, Kurzgebratenem, gekochtem und gebackenem Fisch, Gefluegel, Gemuese usw.

> Besonders zu empfehlen zu gebackenem Blumenkohl Champignons sowie zu paniertem Kaese!

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1984

Stichworte: kalt, P1, Sosse, tschechisch

20.79

Thunfisch-Oliven-Dip

150 g Thunfisch (im eigenen Saft)

2 El. Olivenoel

4 Sardellenfilets

4 El. Orangensaft

40 g Oliven, schwarz, ohne Stein

2 El. Zitronensaft

80 g Oliven mit Paprikafuellung

Salz

1.5 El. Kapern

Pfeffer

Thunfisch zerdruecken, Sardellen und Kapern hacken und Oliven in Scheiben

schneiden. Verruehren und mit Olivenoel, Orangen- und Zitronensaft

und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Dip, Sauce

Quelle: Freundin (Zeitschrift), Nr. der Ausgabe unbekannt

Wenn man alles pueriert, dann reichen natuerlich 120g

20.80

Thunfischsosse zu Nudeln

681

20.80

Thunfischsosse zu Nudeln

1 Dos. Thunfisch in Oel

Salz

2 El. Oel

Pfeffer

2 Zwiebeln

Kapern

200 g Creme fraiche

Zitronensaft

Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel darin glasig braten. Den Thunfisch dazugeben und alles gut durchbraten. Die Creme fraiche einruehren, Kapern dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz aufkochen lassen und ueber die Nudeln geben. Ich streue meist noch Kaese drüber.

Stichworte: Fisch, Nudeln, P2

20.81

Tomaten-Kapern Sauce

Hauptzutaten

500 g Eiertomaten

40 g Parmesan

50 g Räucherspeck

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Salz

2 Knoblauchzehe

0 Pfeffer

2 El. Öl

4 El. Kapern

0 Thymian

- Tomaten häuten und in Würfel - Zwiebel, Speck in Würfel - Zwiebel, ganze Knoblauchzehe in Speck dünsten - Thymian, Salz und Pfeffer zugeben - Tomaten und Kapern zugeben

- Käse und Thymian darüber streuen

Stichworte: Kaper, Nudelgericht, Sauce, Tomate

Mengenangabe: 4 Portionen

20.82

Tomatenessenz

1 l kräftige Brühe

2 mittelgroße Zwiebeln

200 g Tomatenmark

1 Knobelauchzehe

500 g passierte Tomaten

Basilikum u. Oregano

für die Klärmasse:

200 g Rinderhack

1/2 Sellerie

682

20

SAUCEN, MARINADEN

1 Möhre

3 Eiklar

1/2 Stange Lauch

Salz

Zwiebeln schälen, würfeln und in etwas Olivenöl glasig schwitzen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitanschwitzen. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Brühe aufgießen und mit Oregano und Basilikum würzen. Die Knobelauchzehe zu- fügen und 30 min kochen. Alles durch ein Sieb passieren und erkalten lassen. Für die Klärmasse Rindhack mit Salz, Eiklar und gehackten Gemüsen gut durch- kühlen lassen. Kalte Klärmasse auf den Topfboden geben, kalten Tomatenansatz draufgießen und unter rühren zum Kochen bringen. 5 min kochen lassen und durch ein Tuch passieren. In einem tiefen Teller mit gebratenem Zander servieren.

Stichworte: Menü, P8, Sauce, Tomate, Zanderfilet

Schleswig-Holstein-Magazin 8.12.1996

Weihnachtsmenü

20.83

Vietnamesische Universalsauce

5 EL Fischsauce 1 El Zitronensaft 1/2 EL Essig 1 TL Zucker 1 TL Piment zerstoßen 1

Zehe Knoblauch zerstoßen 1 Prise MSG alles vermischen. Ev. Wasser, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Hält sich wochenlang. Kann jeder vietnamesischen Suppe hinzugefügt werden. Wer Fischsauce absolut nicht mag, kann sie durch Sojasauce ersetzen. - Möhren in Streifen geschnitten wegen der Farbe hinzufügen

20.84

Walnuß-Steinpilz-Nudeln

Hauptzutaten

30 g getrocknete Steinpilze

160 g Walnußkerne

400 g Sahne

500 g Grüne Bandnudeln

Nebenzutaten

2 Zwiebel

0 Weißer Pfeffer

2 Knoblauchzehe

4 El. Worcestersauce

60 g Butter

2 El. Zitronensaft

60 g Mehl

0 Muskatnuß

250 ml Fleischbrühe

20.85

Walnußsauce mit Zucchini

683

- Steinpilze in 1/8 l Wasser 10 Minuten quellen lassen - Zwiebel fein hacken - Knoblauchzehe zerdrücken - Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten - mit Mehl überstäuben

- Brühe, Sahne und die Hälfte des Pilzwassers dazu gießen - 5 Minuten köcheln - Nudeln kochen - Walnußkerne hacken - Pilze in feine Streifen schneiden - Walnüsse und Pilze an Soße geben - mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und Muskatnuß würzen Stichworte: Nudelgericht, Pilz, Sauce, Walnuß

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:20 790 kcal

20.85

Walnußsauce mit Zucchini

Hauptzutaten

200 g Zucchini

50 g Parmaschinken

100 g Walnüsse

Nebenzutaten

2 Knoblauchzehe

0 Pfeffer

6 El. Öl

0 Salz

- Zucchini in Würfel - Walnüsse hacken - Zucchini und Knoblauch in 1 El Öl dünsten - 3/4

der Nüsse und der Zucchini pürieren mit 2 EL Öl Salz und Pfeffer zufügen - Parmaschinken zerzupfen - Nüsse und Zucchini zur Paste geben und mit Nudelsauce auffüllen - Schinken und Sauce auf die Nudeln

Stichworte: Nudelgericht, Sauce, Schinken, Walnuß, Zucchini

Mengenangabe: 4 Portionen

684

20

SAUCEN, MARINADEN

685

21

Sonstiges

21.1

Baklaschannaja Ikra (Kaukasus); KAV

1 kg Auberginen

1/2 Tl. Zucker

150 g feingehackte Zwiebeln

2 Tl. Salz

6 El. Olivenoel

Pfeffer schwearz; frisch gemahlen

75 g feingehackte gruene

3 El. Zitronensaft

Paprikaschote

Dunkles Roggenbrot; Pumpernickel

1 Tl. feingehackter Knoblauch

oder Sesam-Kn

300 g Tomaten, geschaelt, entkernt

Den Backofen auf 225GradC vorheizen. Die Auberginen auf einem Rost in der Mitte des Ofens 30 bis 40 Minuten backen, dabei ein- bis zweimal umdrehen, bis sie weich sind und die Haut verkohlt aussieht und Blasen wirft. Inzwischen die Zwiebeln auf Mittelhitze in 4 tb Oel 6 bis 8 Minuten ge-legentlich ruehren, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Paprikaschote und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Ruehren weitere 5 Minuten braten. Den Inhalt der Pfanne in eine Schuessel schaben. Mit einem kleinen scharfen Messer die Haut von den gebackenen Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch so fein hacken, dass es fast die Konsistenz eines Puerees hat. Auch in die Schuessel geben und Tomaten, Zucker, Salz und einige Prisen schwarzen Pfeffer dazuruehren. Sehr gruendlich vermengen. Die restlichen 2 tb Oel in der Pfanne ueber mittlerer Temperatur erhitzen und die Auberginenmischung hineingeben. Unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen und dann auf schwache Temperatur herunterschalten, die Pfanne zudecken und 1 Stunde schwach kochen lassen. Den Deckel abnehmen und noch 1/2 Stunde unter gelegentlichem Ruehren kochen lassen, bis alle Fluessigkeit aus der Pfanne verdampft und die Mischung so dick ist, dass sie ihre Form in einem Loeffel haelt. 2 tb Zitronensaft hineinruehren und beim Abschmecken nach Belieben mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben.

Den Kaviar in eine Schuessel fuellen, mit Plastikfolie bedecken und kalt stellen. Auf Brotscheiben servieren. ANMERKUNG: Dieses Rezept ist nur eine von vielen Versionen des beruehmten georgischen Originals; wuenscht man eine authentischere, aber schlichtere Speise, so darf man nur Auberginen, Oel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verwenden.

Stichworte: Gemuese, P2

21.2

Birnenquark

2 Williamsbirnen

200 g Speisequark

1/8 l Rotwein

6 EL Sauerrahm

686

21

SONSTIGES

1 TL Zimt

je 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

2

1/8 l Wasser

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Rotwein und Wasser mischen, Birnen darin weichdünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Quark und Sauerrahm mischen und pikant abschmecken. Birnenhälften mit der Quarkmasse füllen und servieren. Dazu: Toastbrot und grüner Salat mit Kresse

Stichworte: Birne, Quark

Gepostet von Suse Harnisch suseq@bigfoot.com

21.3

Bratäpfel mit Dattelfüllung

2 -3 Datteln

1 EL Butter

1 EL Rum

2 TL Zucker

4 mittelgroße Äpfel

2 TL Semmelbrösel

1 EL Mandelstifte

4 Kugeln Vanilleeis

Datteln entsteinen, würfeln, mit Rum übergießen. 15 min ziehen lassen. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus den Äpfeln herauslösen. Datteln, Mandelstifte, Butter, Zucker und Semmelbrösel miteinander verrühren und in die Äpfel füllen. Äpfel in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200◦C ca 30 min braten. Mit Vanilleeis auf Tellern anrichten. Schmorsud aus der Form über die Äpfel geben und noch warm servieren.

Stichworte: Apfel

Erfaßt von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

21.4

Büsumer Schnittchen

Hauptzutaten

4 Scheib. Schwarzbrot

0 Petersilie

300 g Krabben

2 klein. Tomate

0 Schnittlauch

2 Gewürzgurke

Nebenzutaten

0 Butter

0 scharfes Paprikapulver

4 Eier

1 Zwiebel

0 Salz

21.5

Court-Bouillon (Sud für Fisch)

687

- Butter auf Brot streichen - Eier mit Salz und Paprika verrühren - Zwiebeln hacken und in Butter andünsten - Krabben dazugeben und dünsten - Eier dazugeben und stocken lassen - Rührei auf Brot verteilen - Schnittlauch schneiden und auf Brot streuen - Tomaten häuten und vierteln - Gurken in Fächer schneiden - Brot mit Tomaten, Gurke und Petersilie garnieren

Stichworte: Brot, Fleisch, Krabbe, Schwarzbrot, Zwischenmahlzeit

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:20

Vorbereitungszeit 0:10 363 kcal

21.5

Court-Bouillon (Sud für Fisch)

1 l trockener Weißwein oder 1

Thymian

Glas Essig

1 Lorbeerblatt

1 l Wasser

1 Karotte

Salz

Zwiebeln

Pfefferkörner

Knoblauch

Petersilie

Alles 1 Std. kochen. In diesem Sud kann man nun Fisch nach Geschmack kochen.

2

Nachdem der Fisch gekocht ist, kann man den Sud noch für die Soße verwenden.

21.6

Gefüllte Weinblätter

32 Weinblaetter eingelegt aus dem

200 g Schmand (stichfeste saure

Glas (150g)

Sahne)’

150 g Langkornreis

Pfeffer

Salz

3/8 l Weisswein

200 g Putenbrustaufschnitt

2 El. Creme fraiche

50 g Pinienkerne

1 El. Sossenbinder

1 Ei

Weinblaetter ca. 15 Minuten in kochendem Wasser vorgaren. Abtropfen lassen. Reis in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen. Abgetropften Reis, Putenbruststreifen, Pinienkerne, Ei und Schmand mischen. Wuerzen. Je zwei Weinblaetter aufeinanderlegen, Fuellung darauf verteilen. Weinblaetter aufrollen und nach Wunsch zusammenbinden. In 688

21

SONSTIGES

dem Wein 30 Minuten garen. Weinblaetter herausnehmen, warm stellen. Den Sud mit Creme fraiche verfeinern. Abschmecken, binden. Dazu: Fladenbrot Pro Person ca. 540 kcal (2270 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 25/92

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, P4, Reis

21.7

GRIESS-SCHNITTEN

1/2 l Milch

1 rote Paprikaschote (200g)

Salz

250 g gekochter Schinken

Pfeffer

2 El. Paniermehl

Muskat

50 g geriebener Cheddarkaese

100 g Hartweizengriess

20 g Butter oder Margarine

2 Eier

Fuer die Creme

300 g Brokkoli

75 g Creme double

1/4 l Huehnerbruehe

Salz

(Instant)

Pfeffer

Milch und Gewuerze aufkochen. Griess einstreuen, unter Ruehren aufkochen. Et abkuehlen lassen. Eier verquirlen, wuerzen, unterruehren. Paprika putzen, waschen und sehr fein wuerfeln. Schinken wuerfeln. Beides unter den Griess ruehren. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (ca. 1 l Inhalt) fuellen, glattstreichen. Mit Kaese bestreuen. Fett in Floekchen daraufsetzen. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Sturzen, abkuehlen lassen. Brokkoli putzen, waschen, kleinschneiden. In der heissen Bruehe ca. 20

Minuten garen. Dann puerieren. Creme double unterheben. Abschmecken. Gestuerzten Griess in Scheiben schneiden, mit der Brokkoli-Creme servieren. Pro Person ca. 580 kcal (2440 kJ). Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 14/92

Stichworte: Gemuese, P4, Sosse

21.8

Hawaii-Burger

Gericht

Burger

1 Stück Burger-Brötchen

2 Scheib. Riches-Montes-Raclette

1 Scheib. roher Schinken

1 Prise Pfeffer

2 Scheib. Ananas

21.9

Hummus mit Sesampaste

689

Das Brötchen im Ofen wärmen und aufschneiden, 1 scheibe Raclette, Anana und Schinken drauflegen. Dann nochmals Ananas und Raclette Riches Montes darübergeben. Mit Pfeffer gut würzen. Brötchendeckel drauflegen und nochmals 4 Minuten im Ofen wärmen.

Stichworte: Burger

Mengenangabe: 1 Person

Riches Montes Rezepte 15 Minuten Vorbereitungszeit

21.9

Hummus mit Sesampaste

Für 4 Portionen:

125 g Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

75 g Tahin (Sesampaste, in

2 -3 EL Olivenöl

türkischen Läden)

1 L Paprikapulver (edelsüß)

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 EL Sesamsaat

Salz

(geschält)

1 -2 Msp. Kreuzkümmel (gemahlen)

Die Kichererbsen über Nacht in 1/2 l kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag bei mittlerer Hitze 55 min kochen. Die Kichererbseb abschrecken, im Mixer pürieren.

Tahin und Zitronensaft dazugeben und nochmals pürieren. Mit Salz, Kreuzkümmel und durchgepreßtem Knobi abschmecken. Olivenöl mit Paprikapulver verrühren und auf das Püree träufeln. Sesamsaat ohne Fett in einer Pfanne rösten und auf das Püree streuen. Dazu: Fladenbrot oder auch mit Gemüse und Hackfleischbällchen.

Stichworte: Türkisch

Pro Portion ca. 359 kcal / 1296 kJ Quelle: ARD/ZDF-Videoext 15.10.96 Gepostet von Suse Harnisch susebigfoot.com

21.10

Ratatouille

1 EL Öl

Jeweils nach Geschmack 100-200g:

Kohlrabi

Zucchini

Möhren

Rote Paprika

Sellerie

Tomaten, etwa die doppelte Menge

Auberginen

690

21

SONSTIGES

Die Zutaten putzen, kleinschneiden und entsprechend ihrer Garzeit nacheinander in einen gut verschließbaren Topf geben (Reihenfolge siehe oben) Geschmacklich wird das Ratatouille mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, und nach Wunsch mit frischen Kräutern abgeschmeckt.

Stichworte: Hobbythek, P2, Vollwertküche

Hobbythek Nr.191

21.11

Thunfischcreme

1 Dos. Thunfisch

50 g Gewürzgurken

1 kl. Zwiebel

125 g Mayonnaise

Thunfisch abtropfen lassen. Alle Zutaten im Mixer zu einer Creme rühren, über Nacht in den Kühlschrank stellen.

21.12

Tsampa

Gerste

Joghurt, Chang...)

Flüssigkeit (Tee, Milch,

Das Haupterzeugnis unserer Felder war Gerste. Geröstet und zu einem feinen Mehl gemahlen heißt sie auf tibetisch Tsampa. Man fügt etwas Flüssigkeit hinzu, meistens Tee oder Milch, auch Joghurt oder gar Chang, tibetisches Gerstenbier, und knetet es mit den Fingern in der Schale zu kleinen Bällchen, die man dann ißt. Man kann damit auch Porridge (Hafermehl-, Haferflockenbrei). Tsampa kann auch mit Honig oder gebranntem Zucker gegessen werden.

Stichworte: Mehl

"Das Buch der Freiheit" von XIV. Dalai Lama

21.13

Tsampa

Gerste

Tee

Butter

21.13

Tsampa

691

Zuerst kommt ein Schuß Tee in die Schale, dann Mehl darauf und ein großes Stück Butter.

DaS Ganze wird mit den Fingern und dem Ballen der Rechten solange durchgeknetet, bis es einen Teigkloß ergibt. Der wird erneut mit Mehl bestäubt, gebuttert und mit Tee übergossen, mit reichlich Mehl neu geknetet, bis er endlich Dreiviertel der Schale füllt.

Eine halbe Handvoll Mehl darüber, mit Tee aufgegossen, fertig. Nun kann gegessen werden.

Stichworte: Mehl

"Tibet - Das stille Drama auf dem Dach der Erde" von P.H. Le hmann 692

21

SONSTIGES

693

22

Vegetarisches

22.1

Buchweizengruetze angebraeunt, koernig gekocht

300 g Buchweizengruetze

Salz

40 g Fett

Die Gruetze verlesen. Die gewaschene Gruetze in knapp 1/2 Liter siedendes Salzwasser geben, verruehren, Fett zugeben und alles langsam auf kleiner Flamme garen, bis die Gruetze aufgequollen ist. Dann in der Bratroehre oder im Wasserbad weitergaren. Die gare, koernige Gruetze mit frischer oder zerlassener Butter, mit zerlassenen Speckgrieben, mit Quark oder als Beilage zu geduenstetem Fleisch servieren. Wird die Gruetze als leichtes Hauptgericht gegessen, heisse oder saure Milch dazu reichen.

aus "Polnische Spezialitaeten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Stichworte: P4, polnisch

22.2

GEBACKENE KARTOFFELN

1 1/2 kg Kartoffeln

Kuemmel

Vollmeersalz

3 El. Sesamsamen

Pfeffer

2 El. Oel

Fuer den Dip

1 Pkg. Sahnequark (250g)

1 Bd. Radieschen

300 g Vollmilchjoghurt

1 Bd. Schnittlauch

1 Zwiebel (50g)

Vollmeersalz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Kartoffeln gruendlich waschen und laengs halbieren. Gewuerze und Sesam mischen. Kartoffeln mit der Schnittflaeche in die Mischung druecken, auf ein gefettetes Backblech legen (Schnittflaeche nach oben). Bei 225 Grad ca. 40-50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Oel bepinseln. Fuer den Dip Quark, Joghurt, Zwiebel-, Knoblauch- und Radieschenwuerfel sowie Schnittlauchroellchen verruehren. Abschmecken, auf den Kartoffeln anrichten. Nach Wunsch mit Salat und Kresse garnieren. Pro Person ca. 450 kcal (1890 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

aus "Fuer Sie" 1/93

694

22

VEGETARISCHES

22.3

GEMUeSE-WEIZEN-TORTE

300 g Weizenkoerner 600 ml Gemuese-Hefebruehe 400 g Staudensellerie 1 Zwiebel (50g) 1 Knoblauchzehe 20 g Butter Vollmeersalz Pfeffer 250 g Tomaten 100 g Magerquark 2 Eier 1 bn Petersilie 1 bn Majoran 1 bn Liebstoeckel (gehackt) 150 g geraspelter Cheddar-Kaese Weizen ueber Nacht in Wasser einweichen. Abtropfen lassen, in der Bruehe ca. 50 Minuten garen. Abkuehlen lassen. Sellerie putzen, waschen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, wuerfeln. Beides in heisser Butter glasig duensten.

Sellerie zufuegen, ca. 5 Minuten darin duensten. Wuerzen. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Quark, Eier, Kraeuter und Weizen verruehren. Abschmecken. Masse in eine gefettete Springform (26 cm) fuellen, glattstreichen. Vorbereitetes Gemuese und Kaese damuf verteilen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Nach Wunsch mit Majoran garnieren. Pro Person ca. 670 kcal (2810 kJ) Zubereitungszeit (ohne Einweichzeit): ca. 1

1/4 Stunden

aus "Fuer Sie" 8/92

22.4

GURKENPFANNE

2 Salatgurken (’a 500g)

1 zerdrueckte Knoblauchzehe

4 El. Oel

1 El. Mango-Chutney (Wuerzsosse)

6 Tomaten (300 g)

400 g Schmand

Vollmeersalz

80 g Cashewkerne

Pfeffer

1/2 Bd. Thymian

20 g Butter

Gurkenscheiben im heissen Oel 5 Minuten braten. Tomaten haeuten, vierteln, dazugeben, ca. 5 Minuten duensten. Wuerzen. Butter erhitzen, Knoblauch darin anduensten. Chutney, Schmand und 40 g gehackte Cashewkerne zufuegen. Abschmecken, ueber das Gemuese geben. Mit restlichen geroesteten Cashewkernen bestreuen und mit Thymian garnieren.

Dazu: Naturreis. Pro Person ca. 540 kcal (2270 kJ). Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

aus "Fuer Sie" 9/92

22.5

Hirsebratlinge

1 Knoblauchzehe

Meersalz

1 Zwiebel

Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

1 Möhre

Cayennepfeffer

50 g Lauch

2 Eier

22.6

Möhrenburger

695

2 El. Butter

Majoran, frisch

125 g Hirse

Vollkornsemmelbrösel zum Binden

250 ml Gemüsebrühe

1 Bd. Dill

1 Lorbeerblatt

Kokosfett, ungehärtet, zum Braten

1. Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre und den Lauch putzen, die Möhre evtl. schaben, beides waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. Die Butter erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig schwitzen. 3. Das Gemüse dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Hirse warm und kalt waschen, abtropfen lassen, unterrühren und andünsten. 4. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und bei mäßiger Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte 20 Minuten nachquellen lassen.

5. Den Hirsebrei vom Feuer nehmen, abkühlen lassen, die Eier und den fein gehackten Majoran unterrühren. Ist die Hirsemasse zu flüssig, mit Vollkornsemmelbrösel binden, dann den feingehackten Dill untermischen. 6. Die Hirsemasse (bei Backlingen etwas Öl zufügen)nochmals abschmecken, daraus kleine Bratlinge formen. Diese von beiden Seiten goldgelb backen oder auf einem gefetteten Backblech (oder Backpapier) im vorgeheizten Backofen bei 200◦C ca. 40 Minuten backen.

Stichworte: Bratling, Gemüse, Getreide, Hirse, Vegetarisch

Mengenangabe: 4 Personen

aus: Leitzmann/Million, Vollwertküche für Geniesser, Falken, 1994, S. 120

22.6

Möhrenburger

Hauptzutaten

300 g Möhren

100 g Kräuterfrischkäse

1 Bd. Petersilie

4 Sesambrötchen

Nebenzutaten

1 Knoblauchzehe

3 El. Semmelbrösel

1 Ei

- Möhren raspeln, Petersilie hacken, Knoblauch pressen, mischen - Ei, Semmelbrösel darunter mischen (fester Teig) - Salzen, pfeffern - vier Bratlinge formen - von jeder Seite 5 min. braten - abkühlen lassen - Brötchen aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen, Bratlinge hineinlegen

Stichworte: Brot, Gemüse, Käse, Kalt, Möhre

Mengenangabe: 4 Portionen

696

22

VEGETARISCHES

Gesamtzeit 0:30

Vorbereitungszeit 0:30

22.7

SOJABRATLINGE MIT KAeSE

2 Pkg. Sojapuffer (fuer je 2

1 Bd. Petersilie

Portionen)

1 Knoblauchzehe

300 ml lauwarmes Wasser

100 g Cheddar-Kaese

2 Eier

4 El. Oel

Sojapuffer mit Wasser und Eiern nach Packungsanweisung zubereiten. Gehackte Petersilie und zerdrueckte Knoblauchzehe untermischen. Zwoelf Bratlinge daraus formen und mit Kaesewuerfeln fuellen. Im heissen Oel von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Nach Wunsch mit Petersilie anrichten. Dazu schmeckt ein gemischter Salat. Pro Person ca. 520 kcal (2180 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, Kaese, P4

22.8

TOFU-BAeLLCHEN

600 g Tofu ("Sojabohnenquark")

2 Bd. glatte Petersilie (gehackt)

2 Moehren (150g)

80 g Hefeflocken

1 Zwiebel (50g)

1 Eigelb

1 Knoblauchzehe

Vollmeersalz

2 El. Oel

Ausserdem

1 Ei

1/2 l Oel zum Ausbacken

100 g Vollkorn-Haferflocken

Tofu zerbroeckeln. Moehren waschen, schaelen und grob raspeln. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel mit den Moehren im heissen Oel ca. 4 Minuten duensten. Tofu, Petersilie, Hefeflocken, Eigelb und abgekuehlte Moehren vermengen, abschmecken. Aus dem Teig ca. 30 Baellchen formen. Baellchen zuerst im verquirlten Ei, dann in Haferflocken waelzen und portionsweise im heissen Oel ca. 4 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Tomatengemuese. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

aus "Fuer Sie" 26/92

22.9

TOMATENTORTE

697

22.9

TOMATENTORTE

Fuer den Teig

200 g Vollkornmehl

3 El. Wasser

1 Ei

100 g Butter

Fuer den Belag

350 g Zwiebeln

Pfeffer

20 g Butter

600 g Tomaten

Vollmeersalz

Fuer den Guss

3 Eier

Pfeffer

150 g Creme fraiche

150 g Camembert (gewuerfelt)

Vollmeersalz

Teigzutaten verkneten, kalt stellen. Zwiebelringe im heissen Fett anduensten wuerzen.

Tomaten haeuten, halbieren. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform (ca. 26 cm) geben, ausrollen. Restlichen Teig zur Rolle formen, als Rand in die Form geben und ca. 3

cm hochdruecken. Zwiebeln und Tomaten auf den Boden geben. Gusszutaten verruehren, abschmecken und daruebergiessen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Nach Wunsch mit Basilikum anrichten. Pro Person ca. 720 kcal (3020 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2

Stunden

aus "Fuer Sie" 16/92

Stichworte: Gemuese, P4, Teig

22.10

VOLLKORN-PFANNKUCHEN

50 g Sechskorn-Getreidemischung

100 ml heisses Wasser

Fuer den Pfannkuchenteig

4 Eier

1/4 l Milch

100 g Weizenvollkornmehl

1 El. Honig

Vollmeersalz

Ausserdem

4 Aepfel (ca. 400g)

4 Tl. Preiselbeeren

40 g Butter

Getreidemischung ueber Nacht in Wasser einweichen, abtropfen lassen. Im Wasser ca. 10

Minuten kochen, dann 20 Minuten ausquellen lassen. Teigzutaten verruehren, 15 Minuten quellen lassen. Aepfel waschen, eventuell schaelen, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Im heissen Fett portionsweise vier Pfannkuchen backen, pro Seite ca. 3 Minuten.

698

22

VEGETARISCHES

Jeweils vor dem Wenden mit Apfelringen belegen. Vor dem Servieren Apfelringe mit Preiselbeeren fuellen und die Sechskorn-Mischung darueber verteilen. Nach Wunsch mit Minze garnieren. Pro Person ca. 460 kcal (1930 kJ) Zubereitungszeit (ohne Einweichzeit): ca. 50 Minuten

aus "Fuer Sie" 5/92

Stichworte: Aepfel, Obst, P4, Teig

699

23

Vorspeisen, Suppen

23.1

Antipasti mit Feigen

8 frische Feigen

4 Tomaten

200 g Schafskäse

Salz, Pfeffer, Oregano

100 g Parmaschinken

Die Feigen waschen, halbieren, und zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Schafskä-

se, dem Parmaschinken und den mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzten Tomatenscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Dazu frisches Bauernbrot reichen.

Stichworte: Tomate

Mengenangabe: 4 Personen

Atlanta Früchte Bremen 3/97

23.2

Avocado Maritime

2 Avocado Fleisch so herausschälen, daß noch 2-3 mm in der halbierten Schale bleiben.

Fleisch würfeln. In Schüßel geben: 200 gr Krabbenfleisch oder Thunfisch 1 kl Dose Champignons zerkleinern. Wasser abgießen. 1 Zitronensaft 2 EL Öl 1 Pr. Salz 1 Pr. Pfeffer (weiß) vorsichtig vermengen und kalt marinieren. Derweil: 1 Tasse Mayonaise 1 EL Tomatenketchup 1 EL Senf (scharf) 1 EL Meerettich gerieben 1 EL Sherry 2 EL Sahne saure Sahne schlagen verrühren und vorsichtig unter die abgekühlte Avocadomaße mischen. Das ganze in die leeren Avocadohälften geben und mit schwarzen Oliven verzieren.

23.3

Avocado Tatar

1 Hackfleisch gehackt - Mayonaise 2 EL Tomatenketchup (scharf) - Worchester Sauce 1

Schalotten kleingehackt - Fines herbes - Kapern - Salz - Pfeffer frisch gemahlen - Avocado alles mischen und auf halbem Avocado servieren

700

23

VORSPEISEN, SUPPEN

23.4

Avocado-Creme

Hauptzutaten

2 reife Avocado

0 Zwiebelpulver

100 g geschälte Mandeln

0 Knoblauchpulver

Nebenzutaten

4 El. Rotweinessig

0 Salz

0 schwarzer Pfeffer

- Avocados halbieren und Fruchtfleisch auslösen - alle Zutaten im Mixer pürieren - in Avocados füllen - kalt servieren

Stichworte: Avocado, Kalt, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:10

Vorbereitungszeit 0:10

23.5

Avocado-Kiuschu

1/2 Avocado gewürfelt 1/2 Tasse Sellerie roh gerieben 1/2 Tasse Thunfisch Für die Sauce zum Darübergiessen: 1/2 EL Sesamöl 1 TL Austernsauce 1 Pr. Salz 1 Pr. Paprika 1 EL

Weißwein 1 TL Weinessig alternativ Zitronensaft

23.6

Avocado-Vorspeise

1/2 Avocado Fleisch herausnehmen und zerdrücken. 1 EL Zitronensaft sofort daraufgeben 1 Pr. Pfeffer 1 Pr. Selleriesalz 1 EL Creme fraiche 2 EL Wallnüsse kleingehackt Auf Chicoree oder Bleichsellerei reichen oder als Dip

23.7

Avocadokaltschale

Hauptzutaten

2 Avocado

.5 Zitrone

300 g Joghurt

2 klein. Zwiebel

500 ml Hühnerbrühe

2 Kästchen Kresse

23.8

Avocadomix

701

Nebenzutaten

0 Salz

0 Pfeffer

- Avocados zusammen mit Zitronensaft pürieren - Joghurt und Hühnerbrühe untermischen

- Zwiebel fein hacken und untermischen - mit Salz und Pfeffer abschmecken - 30 Minuten kühlen - Kresse darüberstreuen

Stichworte: Avocado, Kalt, Kaltschale, Suppe, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:20 330 kcal

23.8

Avocadomix

1 Avocado Fleisch auslösen. In Mixer füllen. 1/2 Zwiebel 1/2 Tomate geschält. Alles pürrieren 1/2 TL Chilliepulver 1/2 TL Salz 1 TL Weinessig Gewürze hinzufügen und cremig schlagen. Auf Salatblättern, Crackers reichen oder als Cocktaildip in Glasschalen füllen.

23.9

Avocados mit Krabbenfüllung

2 Avocados

1 Knoblauchzehe

150 g frische Krabben

1 Becher Sahnejoghurt

1 Prise Pfeffer

3 EL Creme fraiche

1 Bd. gemischte Kräuter

1 Prise Salz

Die Avocados halbieren und die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch aus den Hälften vorsichtig mit einem Kugelstecher herauslösen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Die Krabben kurz abspülen, gut abtropfen lassen, mit den Avocadokugeln vermischen und in die Avocadoschalen zurückfüllen. Mit Pfeffer bestreuen. Den Joghurt und die Creme fraiche schaumig rühren, mit Salz abschmecken und mit den gehackten Kräutern und dem zerdrückten Knoblauch vermischen. Die Sauce über die Avocados geben und servieren

Stichworte: Avocado

Mengenangabe: 4 Personen

Atlanta Früchte Bremen 3/97

702

23

VORSPEISEN, SUPPEN

23.10

BOHNENEINTOPF MIT FLEISCHWURST

2 kg frische dicke Bohnen

Salz

1 l Instant-Bruehe

Pfeffer

500 g Kartoffeln

1 Bd. Petersilie (gehackt)

200 g Fleischwurst

100 g durchwachsener Speck

100 g Creme fraiche

1 ZwiebeI (50g)

Bohnen auspalen. In der heissen Bruehe 15 Minuten garen. Abgiessen, Bruehe auffangen.

Bohnenkerne aus der weissen Hautdruecken. Kartoffelwuerfel in der Bruehe ca. 15 Minuten garen. Fleischwurstscheiben, Bohnenkerne und Creme fraiche zufuegen. Abschmecken.

Petersilie zugeben, Speckstreifen und Zwiebelringe braten, zum Eintopf geben. Pro Person ca. 860 kcal (3610 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.

Stichworte: Gemuese, P4, Wurst

aus "Fuer Sie" 15/92

23.11

Borschtsch (Kohlsuppe)

Hauptzutaten

400 g Ochsenschwanz

200 g Weißkohl

1 Rote Bete

2 Tomate

2 Möhre

4 Tl. Saure Sahne

Nebenzutaten

0 Salz

1 El. Zucker

2 Zwiebel

2 Lorbeerblatt

2 El. Butter

0 Schwarzer Pfeffer

1 El. Essig

- Fleisch in 1l Wasser mit Salz bei schwacher Hitze kochen - 2 Stunden ziehen lassen - das Fleisch herausnehmen - rote Beete, Möhre, Zwiebel würfeln - Weißkohl in dünne Streifen schneiden - Gemüse in Butter dünsten - 1/16 l Brühe dazugeben und 10 Minuten kochen -

Essig, Zucker, Lorbeerblatt hinzufügen - restliche Brühe zugeben und 30 Minuten kochen -

Tomaten häuten und kleinschneiden - Tomaten, Salz, Pfeffer zu der Suppe geben - Fleisch kleinschneiden und in die Suppe - Suppe in die Teller füllen und mit saurer Sahne krönen Stichworte: Rote Bete, Russland, Suppe, Weißkohl

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 3:00 360 kcal

23.12

BROKKOLI-SUPPE MIT POLENTA

703

23.12

BROKKOLI-SUPPE MIT POLENTA

750 g Brokkoli

1/4 l Schlagsahne

1 Gemuesezwiebel (250g)

Salz

30 g Butter oder Margarine

Pfeffer

3/4 l Gemuesebruehe

Muskat

Fuer die Polenta

1/4 l Milch

50 g saure Sahne

100 g Maisgriess

Salz

1 Bd. Schnittlauch

Zuerst fuer die Polenta Milch aufkochen, Griess zufuegen, 3 Minuten quellen lassen.

Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Roellchen schneiden. Mit der sauren Sahne unterruehren, wuerzen. Masse duenn auf Alufolie streichen, auskuehlen lassen. Kleine Monde ausstechen. Fuer die Suppe Brokkoli putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen, wuerfeln. Brokkoli und Zwiebelwuerfel im heissen Fett anduensten. Mit Bruehe abloeschen, ca. 15 Minuten garen. Die Haelfte der Brokkoli herausnehmen. Brokkoli in der Suppe puerieren, Rest wieder zugeben. Schlagsahne unterruehren, abschmecken. Polenta zugeben und kurz erwaermen. Pro Person ca. 500 kcal (2100 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50

Minuten

Stichworte: Gefluegel, Gemuese, P4

aus "Fuer Sie" 20/91

23.13

Callalou (Spinatsuppe mit Krebsflei sch)

Für 4 Portionen:

400 g Blattspinat

Salz

1 Zwiebel

1 TL schwarzer Pfeffer

2

2 Knoblauchzehen

a.d. Mühle

2 El. Butter

200 g Krebsfleisch

600 ml Hühnerbrühe

einige Spritzer Tabasco

200 ml ungesüßte Kokosmilch

Spinat von den harten Wurzeln befreien, gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knobi schälen. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln glasig anschwitzen. Knobi durchdrücken und unter Rühren kurz mit anbraten. Spinat in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen, Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen, salzen, pfeffern und alles etwa 10 min halb zugedeckt köcheln lassen. Krebsfleisch in kleine Stücke zerpflücken und zur Suppe geben. Weitere 2-3 min köcheln lassen. Tabasco zufügen, umrühren und 704

23

VORSPEISEN, SUPPEN

servieren.

Stichworte: Krebsfleisch, Spinat, Suppen

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

23.14

Callalou (Spinatsuppe mit Krebsfleisch)

Für 4 Portionen:

400 g Blattspinat

Salz

1 Zwiebel

1 TL schwarzer Pfeffer

2

2 Knoblauchzehen

a.d. Mühle

2 EL Butter

200 g Krebsfleisch

600 ml Hühnerbrühe

einige Spritzer Tabasco

200 ml ungesüßte Kokosmilch

Spinat von den harten Wurzeln befreien, gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knobi schälen. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln glasig anschwitzen. Knobi durchdrücken und unter Rühren kurz mit anbraten. Spinat in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen, Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen, salzen, pfeffern und alles etwa 10 min halb zugedeckt köcheln lassen. Krebsfleisch in kleine Stücke zerpflücken und zur Suppe geben. Weitere 2-3 min köcheln lassen. Tabasco zufügen, umrühren und servieren.

Stichworte: Krebsfleisch, Spinat, Suppe

Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

23.15

CHAMPIGNONSUPPE

750 g Kartoffeln

Pfeffer

1 Bd. Suppengemuese

1 Zwiebel (50g)

1 1/2 l Gemuesebruehe

1 Knoblauchzehe

5 g getrocknete Steinpitze

30 g Butter oder Margarine

1 Lorbeerblatt

400 g Champignons

Rosmarin

1/8 l Schlagsahne

Thymian

2 El. Sossenbinder

Salz

23.16

Chilenische Seeaalsuppe

705

Kartoffeln und Suppengemuese putzen, waschen, wuerfeln. In der Bruehe mit eingeweichten Steinpilzen und Gewuerzzutaten 20 Minuten kochen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Fett glasig duensten. Gewaschene, kleingeschnittene Champignons zugeben, kurz anduensten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze zur Suppe geben. Sahne unterruehren, abschmecken, binden. Eventuell mit Estragon garnieren. Pro Person ca. 390 kcal (1640 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, Knoblauch, P4, Pilze

aus "Fuer Sie" 3/92

23.16

Chilenische Seeaalsuppe

Hauptzutaten

800 g Seeaal

1 rote Paprika

10 Zitrone

1 grüne Paprika

4 Tomaten

400 g Mais

140 ml Weißwein

1 Bd. Dill

Nebenzutaten

4 Zwiebeln

1.5 l Fleischbrühe

4 Knoblauchzehen

0 Cayennepfeffer

0 Salz

4 El. Tomatenmark

0 schwarzer Pfeffer

- Seeaal in 5 cm lange Stücke - Seeaal mit Zitronensaft beträufeln, 20 Minuten ziehen lassen

- Zwiebeln würfeln - Knoblauch zerdrücken - Tomaten abziehen und würfeln - Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten andünsten - mit Fleischbrühe, 1/2 Wein, Salz, Pfeffer 10 Minuten kochen - Paprikaschoten in Streifen schneiden - Tomatenmark, Seeaal, Paprika zugeben -

15 Minuten ziehen lassen - Wein, Mais, Salz, Cayennepfeffer zugeben - erwärmen (nicht kochen) - mit Dill bestreuen

Stichworte: Aal, Chile, Fisch, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 1:00

Vorbereitungszeit 0:30 645 kcal

706

23

VORSPEISEN, SUPPEN

23.17

ERBSEN-EINTOPF

300 g getrocknete gelbe Erbsen

1 1/4 l Bruehe (Instant)

1 kg Schweinerippen (in

1 Bd. Suppengemuese (450g)

Portionsstuecke zerteilt)

300 g Kartoffeln

3 El. Oel

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

Erbsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Abfropfen lassen. Rippchen portionsweise im heissen Oel anbraten. Zwiebelwuerfel zufuegen, glasig duensten. Erbsen und Bruehe zugeben, ca. 45 Minuten garen. Suppengemuese putzen, waschen. Kartoffeln schaelen.

Alles in Stuecke schneiden. Dazugeben. Weitere 30 Minuten garen. Abschmecken. Pro Person ca. 880 kcal (3700 kJ) Zubereitungszeit (ohne Einweichzeit): ca. 1 1/2 Stunden Stichworte: Gemuese, Kartoffeln, P4, Schwein

aus "Fuer Sie"

23.18

Exotische Bananensuppe

1 Zwiebel, groß

1 Tl. Currypulver - kann auch bis

2 Bananen, groß

zu 1 EL sein

2 El. Öl

1 Tl. Sojasauce

2 Tas. Milch

Salz, Pfeffer

2 Tas. kräftige Hühnerbrühe

Zwiebel grob hacken, Bananen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, Zwiebeln und Bananen anschmoren, die Bananen dabei mit der Gabel zerdrücken.

Gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Mit Brühe und Milch aufgießen und mit Curry nach Geschmack würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Besonders lecker schmeckt die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln.

Stichworte: Banane, Exotisch, Schnell, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

23.19

Fisch-Soljanka

707

23.19

Fisch-Soljanka

Zutaten:

500 g Fisch (bevorz. Zander,

200 g Zwiebeln

Thunfisch)

100 g Tomatenpuerree

1 kg Weisskohl

100 g Oel

250 g Steinpilze

100 g Mehl

2 Salzgurken

Lorbeerblatt, Pfeffer

1 1/2 l Fischbruehe

saure Sahne

(v.Kopf,Haut

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln werden in einem Schmortopf in oel und Mehl angeschwitzt, mit der Fischbruehe aufgefuellt und zum Kochen gebracht. Steinpilze, geschnittene Salzgurken, Weisskohl, Lorbeerblatt und Pfeffer

beigeben. Das Ganze langsam weichkochen und mit Tomatenpueree nach Geschmack vervollstaendigen. 20 Minuten vor dem Servieren den in Scheiben geschnittenen Fisch dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und abschmecken. Zu jeder Portion Suppe wird dicke saure Sahne gereicht.

Stichworte: Fisch, Russland, Soljanka, Suppe, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen Mengenangabe: 5 Personen

erfasst: E.Hofmann, 02/99

23.20

Fischklößchensuppe

Hauptzutaten

300 g Fischfilet

.5 Paket TK-Erbsen

2 Möhre

4 Stengel Petersilie

2 klein. Stange Lauch

2 Tl. Zitronensaft

.5 Sellerie

Nebenzutaten

0 Salz

2 Knoblauchzehe

0 Weißer Pfeffer

1000 ml Fleischbrühe

2 El. Butter

2 Prise Safran

2 Ei

4 El. Semmelbrösel

2 El. Öl

- Fischfilet kochen und durch Fleischwolf drehen - Salz, Pfeffer, Butter, Ei, Petersilie, Zitronensaft, Semmelbrösel unterkneten - Möhren würfeln - Lauch in Scheiben - Sellerie fein würfeln - Gemüse in Öl anbraten - 1/4 l der Fischbrühe zugeben - Salz, Pfeffer, Knoblauch 708

23

VORSPEISEN, SUPPEN

zugeben - 15 Minuten kochen - Fleischbrühe, Safran, Erbsen zugeben - Klößchen formen und in Wasser geben - 10 Minuten ziehen lassen

Stichworte: Fisch, Gemüse, Klößchen, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:50

Vorbereitungszeit 0:25 315 kcal

23.21

Fish and Chips

320 g gebeizter oder sehr mild

Rucolablätter

geräucherter Lachs

Zwei Handvoll kleiner Vogerlsalat

4 Stk geschälte rohe Kartoffeln

Salz

3 EL Walnußöl

Pfeffer

2 EL Estragonessig

Zucker

1 EL süßer Senf

Öl zum Fritieren

2 EL feingehackte Schalotten

Sauerrahm

Eine Handvoll zarter

Aus Walnußöl, Essig, Senf, Schalotten, Zucker, Salz und Pfeffer eine Salatsauce mischen.

Die Kartoffeln mit einem Ausstecher (ca. 4 cm Duchmesser) der Länge nach ausstechen.

Mit einem Rettichschneider Spiralen schneiden, auf Spieße stecken und so in Öl knusprig fritieren. Anschließend die Spieße eintfernen und die Kartoffeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Lachs in ca. 6 mm dicke Tranchen schneiden und in die Zwischenräume der Kartoffelspirale stecken. Vogerlsalat und Rucola waschen, gut abtropfen lassen, marinieren und locker auf den Teller verteilen. "Fish and Chips" daraufsetzen und mit etwas Sauerrahm und der Salatsauce anrichten.

Stichworte: Fisch, Kartoffel, Lachs

Helmut Österreichers "Steirereck"-Menü, News 43/96

23.22

Fleischsuppe - scharf koreanisch

500 gr. Suppenfleisch 11/4 Liter Wasser kaltes Wasser 2 Zehen Knoblauch Mit Salz und Pfeffer kochen bis Fleisch gar ist Fleisch dann in feine Streifen schneiden 3 Stangen Lauch putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden 2 Zehen Knoblauch 3 EL Sojasauce 1 tl Sesamöl 23.23

FRUCHTIGE TOMATENSUPPE

709

1 EL Rosenpaprika 1/4 tl Cayennepfeffer alles kalt mit dem Fleisch mischen und ziehen lassen. Zurück in die Brühe schütten und erneut aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

23.23

FRUCHTIGE TOMATENSUPPE

250 g Staudensellerie

Abtropfgewicht)

1 Zwiebel (50g)

1/8 l Weisswein

20 g Butter oder Margarine

1/4 l Tomatensaft

750 g puerierte Tomaten

Salz

125 g blaue Weintrauben

Tabasco

1 unbehandelte Zitrone;

3 TL Worcestersosse

abgeriebene Schale

Ziftonenpfeffer

1 klein. Dose Aprikosen; (250g

1 Bd. Minze

Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebelwuerfel im heissen Fett glasig duensten. Sellerie und Tomatenpueree zugeben und 10 Minuten einkochen.

Weintrauben waschen, halbieren, eventuell entkernen. Trauben, Zitronenschale, Aprikosen mit Fluessigkeit, Wein und Tomatensaft zugeben. Abschmecken. Kurz erhitzen. Mit Zitronenpfeffer und Minze anrichten. Pro Person ca. 210 kcal (880 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.

Stichworte: Gemuese, Obst, P4

aus "Fuer Sie" 13/92

23.24

Gänselebertorte

1 kg Gänseleber

3 -4 EL Zucker

6 groß. säuerliche Äpfel

20 g geriebene Pistazien

2 Zitronen

1/8 l Obers

1/16 l Cognac

125 g Butter

Salz, Pfeffer, Tabasco

1 Tortenring, 18 cm

Für die Apfelsauce:

1 Apfel

Zimt

Zucker

Gewürznelken

Für die Sauce Cumberland:

100 g Preiselbeerkompott

Ingwer

10 cl Rotwein

Senfpulver

1 Orange

Zucker

710

23

VORSPEISEN, SUPPEN

Die Gänseleber enthäuten und die Adern entfernen. Die Parüren (das sind die Teile nach dem Zuputzen) passieren und zur Gänseleber dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Cognac marinieren. Rund eine Stunde im Kühlschrank (4◦C) rasten lassen. Von der Gänseleber-masse 200 g weggeben. Äpfel schälen und in ein Zitronenwasser grob reißen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Äpfel gut ausdrücken und in die Pfanne geben. Mit Tabasco, ZUcker und Pfeffer würzen. Rund 10 Minuten unter ständigem Schwenken Butter einziehen lassen. Den Tortenring bis zur Hälfte mit der Gänseleber füllen und bei 150◦ für rund 5 Minuten ins Rohr stellen. Die geriebenen Pistazien über die Gänseleber streuen und mit der heißen Apfelmasse den Tortenring anfüllen. Für ca. 10 h kalt stellen. Die zur Seite gegebene Gänseleber passieren, über Dampf flüssig rühren und mit 1/8 l Obers versetzen, kalt stellen, bis die Masse leicht cremig ist. Apfelsauce: Apfel schälen, kochen, mit Zimt, Gewürznelke und etwas Zucker passieren. Sauce Cumberland: Preiselbeeren passieren, mit Saft der Orange verrühren. Den Rotwein mit etwas Orangenreste kochen, reduzieren.

Alles verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Torte aus dem Ring nehmen und mit Gänselebercreme glacieren. Mit den beiden Saucen anrichten.

Stichworte: Gänseleber, Torten

Helmut Österreichers "Steirereck" Menü, News 43/96

23.25

GEMUeSE-EINTOPF

500 g gruene Bohnen

1 Lorbeerblatt

500 g Kartoffeln

1 l Bruehe (Instant)

1 Moehre (150g)

4 Wiener Wuerstchen (à 100g)

2 Zwiebeln (100g)

Salz

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

20 g Butterschmalz

1 unbehandelte Zitrone;

1 Bd. Bohnenkraut

abgeriebene Schale

Gemuese putzen, waschen. Kartoffeln in Stuecke, Moehre in Scheiben schneiden, Bohnen ganz lassen oder halbieren. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im heissen Fett anduensten.

Vorbereitetes Gemuese, Bohnenkraut und Lorbeerblaft zufuegen. Mit Bruehe abloeschen.

Alles ca. 30 Minuten garen. Wuerstchen ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zufuegen, darin gar ziehen lassen. Bohnenkraut und Lorbeerblatt entfernen. Eintopf pikant abschmecken.

Pro Person ca. 430 kcal (1810 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Stichworte: Gemuese, P4, Wurst

aus "Fuer Sie" 12/92

23.26

Gemüsebrühe

711

23.26

Gemüsebrühe

600 g Suppengemüse, z.B. Lauch,

1 Lorbeerblatt

Möhren, Sellerie,

einige Pimentkörner

Broccoli usw.

1 -2 EL Öl

1 Zwiebel

1 1/2 l Wasser

1 Bd. gemischter Kräuter z.B.

Salz nach Geschmack

Thymian, Petersilie

Das Gemüse waschen, fein würfeln und in dem Öl anbraten. Mit dem kalten Wasser aufgießen. Kräuter und Gewürze zugeben. Zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Danach die Brühe abseihen.

Stichworte: Suppe

WDR-Kostprobe Oktober 1996

23.27

Geroestete Kaesetoasts

1/2 Weissbrot

Salz

3 Eier

Pfeffer

200 g Kaese; gerieben

Fett

Das Weissbrot in Scheiben schneiden. Die Eier mit dem geriebenen Kaese verquirlen, auf die Weissbrotscheiben verteilen, salzen und pfeffern. Die Toasts mit der bestrichenen Seite in erhitztem Fett goldgelb backen. Zu Tee oder als Vorspeise mit Tatarensosse reichen.

-Sie lassen sich auch in der Roehre ueberbacken. Der Kaese darf aber keinesfal anbrennen, sonst bekommt er einen bitteren Geschmack.

aus: Tschechische Kueche; Verlag fuer die Frau, Leipzig 1977

Stichworte: P4, Toast, Tschechisch, Vorspeise

23.28

Getriebesalat mit Kernöl

1 Kalbszunge

Radieschen)

1/2 Kalbskopf

2 EL Weinessig

Koreander

1 EL Kernöl

Schale von 1 Zitrone

Salz

1 Handvoll Vogerlsalat

Pfeffer

Gemüse (gelbe Rüben, Karotten,

712

23

VORSPEISEN, SUPPEN

Kalbszunge kochen. Haut abziehen. Kalbskopf putzen, in reichlich Salzwasser weichkochen, Fleisch von den Knochen lösen. Alle sehr fetten und unansehnlichen Stellen, sowie die Knorpel ausschneiden. Fleisch leicht salzen, pfeffern, mit zertrückten Koreanderkörnern und feinen Streifen von der Zitronenschale bestreuen. Kalbszunge ebenfalls würzen und der Länge nach einmal durchschneiden. Fleisch von Kalbskopf und Kalbszunge zusammenlegen (sülzoge Seite nach außen) und wie einen Serviettenknödel in ein Tuch einrollen.

Über NAcht in den Kühlschrank stocken lassen. Kalbskopf aus dem Tuch wickeln und in dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer elektrischen Wurstschneidemaschine). Den Rand dieser Radln zackig einschneiden. Gemüse putzen. Karotten und gelbe Rüben der Länge nach einkerben (geht am besten mit einem "Buntmesser"), in Scheiben schneiden, überkochen und salzen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden, Rand zackenförmig einschneiden. Vogerlsalat gut waschen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Mariande rühren. Salz anrichten, mit Marinade beträufeln.

Stichworte: Kalbfleisch, Menü, P4, Vorspeise

Menü "Die sieben Gänge"

Autorevue 1/95

23.29

Grießsuppe, geröstet

60 g Grieß

1 klein. Zwiebel, feingeschnitten

40 g Butter

1 1/2 l Brühe

Die Zwiebeln mit der Butter in der Pfanne braun anrösten. Mit der Fleischbrühe auffüllen und ca. 10 - 20 Minuten kochen lassen. Abschmecken.

Stichworte: Suppe, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Personen

Quelle: VHS-Kurs Kochen für Männer (Leitung: Gerd Leiser)

Von: EdgarReis@gmx.de

23.30

Hühnersuppe mit Zitrone

375 g Porree

Zitronenschale

200 g Möhren

2 El. Zitronensaft

375 g Hähnchenbrust

1 Sp./Schuss Zucker

30 g Butter

1 Bd. Zitronenmelisse

1 l Hühnerbrühe

6 El. Schlagsahne

23.31

Kalte Kwasssuppe (Okroscha)

713

50 g Reis

2 Eigelb

Salz, Pfeffer, geriebene

Porree und Möhren in Ringe schneiden. Das Fleisch in Streifen schneiden und in Butter anbraten, dann das Gemüse dazugeben und würzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen, dann den Reis hinzugeben und 15 min köcheln lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, Zitrone hinzugeben und die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen.

Nochmals abschmecken und mit gehackter Zitronenmelisse garnieren.

Stichworte: Suppe, Suppen, Vorspeisen, Zander

Mengenangabe: 4 Personen

23.31

Kalte Kwasssuppe (Okroscha)

Hauptzutaten

2 klein. Rote Bete

1000 ml Kwass (Altbier, Kefir,

2 Möhre

Buttermilch)

1 Gurke

2 Bd. Dill

4 El. Saure Sahne

Nebenzutaten

2 Kartoffel

1 El. Senf

2 Ei

1 Tl. Zucker

2 Bd. Schnittlauch

- rote Beete, Möhre garen - Kartoffel in Schale garen - Ei kochen, Eiweiß hacken und Eigelb herauslösen - Kartoffel, Gurke, rote Beete, Möhre würfeln - Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Salz im Mörser zerreiben - Eigelb, Schnittlauch, Senf, Salz, Zucker und saure Sahne verrühren - Kwass unterrühren - Gemüse und Eiweiß zur Suppe geben - Suppe 2 Stunden kalt stellen - Vor dem Servieren mit Dill und Eiswürfel garnieren Stichworte: Kalt, Rote Bete, Russland, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 3:30 200 kcal

23.32

Karottensuppe

Für 5 Personen:

500 g Karotten

1 1/4 l Hühnersuppe

714

23

VORSPEISEN, SUPPEN

1 gr. Zwiebel

200 ml Sahne

60 g Butter

Salz, Pfeffer

1 EL Mehl

Schnittlauch

Karotten, Zwiebel dünn schneiden, beides dann in Butter anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Bestäuben, gut verrühren. Topf vom Herd nehmen, Suppe angießen. Aufkochen, eindicken. Zugedeckt 25 min köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Pürieren, Sahne einrühren, salzen, pfeffern. Unter Rühren erwärmen. Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Stichworte: Karotte, Suppe

Quelle: 3satText 19.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com

23.33

KARTOFFELSUPPE MIT BOHNEN

1 kg Kartoffeln

1 Pkg. TK gruene Bohnen (300g)

200 g Moehren

Salz

20 g Butterschmalz

Pfeffer

1 1/4 l Fleischbruehe

200 g Leberkaese

(Instant)

2 El. Oel

Kartoffeln und Moehren waschen, schaelen und kleinschneiden. Im heissen Fett anduensten. Bruehe zugiessen, alles ca. 20 Minuten garen. Ein Viertel vom Gemuese herausnehmen, Rest in der Bruehe puerrieren. Bahnen zugeben, 10 Minuten kochen.

Wuerzen, Gemuesestuecke zugeben. Leberkaese in Streifen schneiden. Im heissen Oel anbraten, mit der Suppe anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garnieren. Pro Person ca.

420 kcal (1760 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.

Stichworte: Eintopf, Gemuese, Kartoffeln, P4

aus "Fuer Sie" 14/92

23.34

Kräuter-Käse-Suppe

Hauptzutaten

1 Bd. Frühlingszwiebeln

80 g Kräuterfrischkäse

200 g Möhre

Nebenzutaten

40 g Butter

50 g gemischte Kräuter

2 El. Mehl

0 Salz

1500 ml Hühnerbrühe

0 weißer Pfeffer

23.35

Kräutersuppe

715

- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden - Möhren in Ringe schneiden - Zwiebeln und Möhren in Butter andünsten - mit Mehl bestäuben - mit Brühe auffüllen - 8 Minuten kochen lassen - Käse und Kräutermischung einrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken Stichworte: Frühlingszwiebel, Käse, Kräuter, Suppe, Vorspeise

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:35

Vorbereitungszeit 0:20 285 kcal

23.35

Kräutersuppe

1 Bd. Lauchzwiebeln

200 g glatte Petersilie

2 EL Keimöl

1 Zitrone

2

500 g mehligkochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer

1 l Fleisch-/Gemüsebrühe

100 g griechischer Joghurt (10

1 Knoblauchzehe

% Fett)

2 Lorbeerblätter

Kerbel als Garnitur

150 g Sahne

Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden, in Keimöl andünsten. Kartoffeln schä- len, würfeln, kurz mitdünsten. Die Brühe dazugießen. Abgezogene Knobizehe und Lorbeerblätter dazugeben und 25 min kochen. Lorbeerblätter rausfischen. Sahne zur Gemüsesuppe geben und pürieren. Petersilie waschen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Kalt abspülen, ausdrücken und ebenfalls im Mixer sehr fein zerkleinern. Suppe mit Petersilienpüree mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und wieder erhitzen. Joghurt glattrühren. Suppe in Sup- penteller füllen, je einen Klecks Joghurt darauf geben und mit dem Löffel- stiel eine Schliere ziehen. Mit Kerbel garnieren

Stichworte: Kraut, Suppe, Vegetarisch

Pro Person: 9 g Eiw., 22 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 364kcal , 1526 Joule

Q.: Fit for fun

23.36

Kubanische Bohnensuppe

2 El. Olivenöl und

2 Gläser Hühnerbrühe (à

2 Tl. Olivenöl in zwei Portionen

400 g),

4 El. Weißwein

oder aus Brühwürfeln zubereitet

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Tl. frischer Rosmarin, gehackt

716

23

VORSPEISEN, SUPPEN

2 El. Butter

2 Tl. frischer Thymian, gehackt

2 Stangen Porree, in Ringe

2 Tl. frischer Salbei, gehackt

geschnitten, gewaschen

2 Lorbeerblätter

2 Stangen Staudensellerie, in

Salz

Scheiben schnitten

frisch gemahlener weißer

2 Dos. weiße Bohnen (à 500

Pfeffer, nach Belieben

g), abgetropft

2 Tl. frische

450 g Kartoffeln, geschält, in 5

Schnittlauchröllchen zum

cm großen Stücken

Garnieren (evtl.)

In einem kleinen Topf die 2 Tl Öl mit dem Weißwein erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und auf kleiner Flamme etwa 10 Min. köcheln lassen.

In die Zwischenzeit das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter in einem großen Topf erhitzen. Dann Porree und Sellerie hineingeben und etwa 10 Min. braten. Bohnen und Kartoffeln zum Porree geben und die Hühnerbrühe angießen. Die Kräuter, Lorbeerblätter und die Knoblauchmischung zugeben und etwa 30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rührstab pürieren. Garnieren und servieren.

Stichworte: Bohne, Kuba, P4, P6, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

Quelle: Monika Eckert, Rittershausstr. 4, 61231 Bad Nauheim

23.37

LINSENEINTOPF

400 g rote Linsen

1 l Wasser

200 g Schweinebauch

1 Lorbeerblatt

1 El. Oel

Salz

1 Zwiebel (50g)

Pfeffer

1 Bd. Suppengemuese (450g)

3 El. Essig

300 g Kartoffeln

400 g Kabanossiwurst

Linsen waschen, abtropfen lassen. Fleisch wuerfeln, im heissen Oel anbraten. Zwiebel abziehen, vierteln, kurz mitbraten. Suppengemuese und Kartoffeln waschen, putzen, kleinschneiden. Zum Fleisch geben. Wasser, Gewuerze und Essig zugeben. Aufkochen, 20 Minuten garen. Linsen und Wurstscheiben zufuegen. Alles weitere 10 Minuten garen.

Eintopf pikant abschmecken. Eventuell mit Petersilie garnieren. Pro Person ca. 930 kcal (3910 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Stichworte: Kartoffeln, Linsen, P4, Schwein

23.38

Linsensuppe des Esau

717

aus "Fuer Sie" 5/92

23.38

Linsensuppe des Esau

500 gr. Linsen (rote, über Nacht einweichen) 1-2 Zwiebel hacken und zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten. Kochen vom Lamm und ev. 500 gr.

Lammfleisch in Würfel geschnitten hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis alles verdeckt ist. Aufkochen und dann die Linsen hinzufügen. 1-2 El Sumach (jenes bei den Türken beliebte tiefrote und säuerliche Gewürz, lateinisch: Rhus Corioria) hinzufügen, wegen der roten Farbe und dem zitronenähnlichen Geschmack. Manche fügen auch das orientalische Gewürz Cummin (Camun, Kreuzkümmel) hinzu. 1-2 Stunden zugedeckt leise köcheln. Mit Salz abschmecken. Über das fertige Gericht dann möglichst frische wilde biblische Ge-würze wie Thymian oder Oregano streuen. Mit Fladenbrot (einfach aus grobgeschrotetem Mehl, Wasser und Salz hergestellt, Teig kneten und fettlos in der Pfanne backen) anrichten.

23.39

Linsentopf

500 g rote Linsen

1 Prise Salz

1 l Fleischbrühe

1 Prise Pfeffer

500 g Frühlingszwiebeln mit

1 Prise Zucker

Grün

250 g durchwachsener Speck in

80 g Margarine

Scheiben

Die Linsen in der Fleischbrühe 15 Minuten kochen. Die Zwiebeln pellen, das Grün in Ringe schneiden. Die Margarine erhitzen und die ganzen Zwiebeln darin 15 Minuten garen, das Grün kurz vor Schluß dazugeben. Die Zwiebeln dazugeben, mit salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen, Speck in der Pfanne kroß werden lassen und zur Suppe reichen.

Stichworte: Linsen, Suppe

Mengenangabe: 4 Personen

HAN 17.1.98

23.40

Mediterrane Fischsuppe

Für 1 Portion:

1 Peperoni

1 ungeschälte Knoblauchzehe

2

1 kl. gelbe Paprika

0.2 g Sahfranfäden

1 Lauchzwiebel

Salz

718

23

VORSPEISEN, SUPPEN

1 kl. Zucchino (125 g)

100 g Fischfilet (Seelachs,

2 kl. Tomaten (100 g)

Rotbarsch)

1 TL-Spitze Honig

1 dicke Scheibe Vollkornbrot

1 Tasse Gemüsebrühe oder

1 1 TL Olivenöl

2

Fischfond

glatte Petersilie

1 St. unbehandelte Zitronenschale

Peperoni und Paprika entkernen. Paprika, Lauchzwiebel und Zucchino fein würfeln, Tomaten achteln. Paprika in einem Topf ohne Fett 1 min andünsten. Honig zugeben und alles unter ständigem Rühren leicht anbräunen. Brühe/Fond, Zitronenschale, Knobi, Peperoni, Safran und Salz zufügen und 4-5 min kochen. Zwiebelwürfel und Tomaten zufügen und weiter 3-4 min kochen. Fisch in die Suppe geben und ca. 3 min garen. Peperoni entfernen und die Suppe mit Salz abschmecken. Brot rösten und auf einen vorgewärmten Teller legen. Die gekochte Knobuizehe darauf ausdrücken und mit der heißen Suppe übergießen.

Mit Peter- silieblätthcne bestreuen.

Stichworte: Fisch, Fischsuppe, Suppe

Pro Portion ca. 448 kcal

23.41

Möhren-Orangensuppe

400 g Möhren

2 Stück unbehandelte Orangen

2 Stück Zwiebeln

1 Prise weißer Pfeffer

2 EL Margarine

1 Prise Zucker

3/4 l Instant-Brühe

1 Bd. Kerbel

Möhren grob würfeln, Zwiebeln fein hacken.Im heißen Fett in einem hohen Topf anbraten.

Brühe zufügen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Von einer Orange 4 scheiben abschneiden, restliche Orangen auspressen und durchsieben. Möhren in der Brühe pürieren, Orangensaft zufügen und abschmecken. Mit Orangenscheiben und Kerbel garnieren.

Stichworte: Party, Suppe

Mengenangabe: 4 Personen

Fisch & Tips Karstadt 12/97

pro Portion 110 kcal

23.42

Möhrensuppe mit Joghurt

719

23.42

Möhrensuppe mit Joghurt

600 g Möhren

Salz, Pfeffer

1 El. Kümmel

1 Prise Zucker

40 g Butter

1/2 Bd. Schnittlauch

800 ml Hühnerbrühe

4 Tl. Sahnejoghurt

150 g Creme double

1 Tl. Zitronenschale

Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Mit Kümmel in heißer Butter andünsten.

Brühe zugießen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Etwa 1/3 der Möhren herausnehmen, den Rest pürieren, Creme double unterrühren und würzen.

Möhrenscheiben wieder dazugeben.

In Teller füllen, mit je 1 TL Joghurt, etwas Schnittlauch und Zitronenschale servieren Stichworte: Hühnerbrühe, Karotten, Möhren, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

23.43

Moosbacher Putenroulade

1 Pkg. Mozarella (125 g)

1 Ei

2 Putenrouladen a 250 g

1 Pkg. Strudelteig

4 Scheib. Moosbacher Käse

Salz

8 Scheib. roh. Schinken

Pfeffer

100 g Butter

Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen. Putenrouladen zwischen Frischhaltefolie legen, flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst 4

Scheiben Moosbacher Käse, dann 8 Scheiben Schinken auf das Fleisch legen. Am unteren Rand Mazzarella auflegen und die Rouladen straff um den Mozzarella wickeln. Dann 100

g Butter schmelzen, nach dem Abkühlen 1 Ei dazugeben und beides mit einem Stabmixer aufschlagen. 2 Teigblätter Strudelteig auf ein feuchtes Küchentuch legen und mit 1/3 der Buttermischung bestreichen. Rouladen jeweils auf das obere Drittel der Teigblätter legen und mit dem Teig einrollen. Strudel mit der restlichen Buttermischung bestreichen, auf ein gefettetes Blech legen und im auf 180 grd C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Die Moosbacher Putenrouladen schmecken besonders gut zu Brokkoli-und Karottengemüse.

Stichworte: Fleisch, Geflügel, Käse

720

23

VORSPEISEN, SUPPEN

Mengenangabe: 4 Personen

Schärdinger Rezept Nr. 2 1/1998

23.44

Mousse vom Räuchersaibling

200 g geräuchertes Saiblingsfilet

Zitronensaft

Salz

4 Blatt Gelatine

weißer Pfeffer

2 dl Obers

Schwarzbrotmantel:

Geröstete Schwarzbrotbrösel

2 Blatt Gelantine

Rindsuppe

Terrinenform mit Brotmantel auslegen. Saiblingsfilet 2x faschieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, geschlagenes Obers und aufgelöste Gelantine darunterziehen. Mousse einige Stunden kaltstellen, in Tranchen schneiden und mit Salatbukett servieren.

Stichworte: Fischfilet, P4

Die besten Rezepte aus der Steiermark - ORF Stmk - Hotel Fro hnleitnerhof, Frohleiten 23.45

Paprikasuppe mit Garnelen

3 Stück gelbe Paprikaschoten

6 Stück Riesengarnelen

(ca. 500 g)

1 Bd. Petersilie

1 Stück Zwiebel

4 Scheib. Weizentoastbrot

60 g Butter od. Margarine

600 ml Brühe (Instant)

1 Prise Salz

1 TL Curry

1 Prise Pfeffer

100 ml Schlagsahne

Paprika grob würfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln. Zusammen in 20 g Fett 10

Min. auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstufe 9-10 dünsten, salzen und pfeffern. Garnelen schälen, längs halbieren, säubern und in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie hacken, Toastscheiben entrinden und fein würfeln. Brühe zum Gemüse gießen und 15 Min. auf 1

oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen. Inzwischen 40 g Fett in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 zerlassen, Curry unterrühren. Toastwürfel darin goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Garnelen im gleichen Fett ca. 3 Min. braten.

Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren, Sahne dazugeben, aufkochen, nachwürzen. Mit Garnelen, Currycroutons und Petersilie servieren.

23.46

Pariser Zwiebelsuppe

721

Stichworte: Fisch, Meeresfrucht, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

leichte Zubereitung 55 Min. Zubereitungszeit 334 kcal / 1403 kJoul

23.46

Pariser Zwiebelsuppe

375 g Zwiebel

Schuß Sahne

50 g Butter

50 g fein geriebener Emmentaler

40 g Mehl

oder Gouda

1 l Brühe

4 Scheib. Vollkorn-Toastbrot

1 Eigelb

Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In der Butter zunächst glasig dünsten und anschließend mit dem Mehl eine Schwitze bereiten. Die Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und anschließend die Suppe mit dem Eigelb und der Sahne legieren. Die Suppe auf vier Suppentassen verteilen, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken, die gut gerösteten Toastbrote darauflegen (eventuell die Ränder abschneiden) und den Käse aufhäufeln. Im vorgeheizten Backofen bei rund 250◦C Oberhitze goldgelb backen.

Stichworte: Hobbythek, Suppe, Zwiebeln

Hobbythek Nr.191

23.47

Petersiliencremesuppe

1 Zwiebel

1 El. Mehl

3 Bd. Petersilie

1 Dos. Crème fraîche

2 El. Butter

Salz, Pfeffer

1 Tas. Weißwein

1/4 Tl. Muskat

1/2 l Fleischbrühe

1 Prise Zucker

Zwiebel fein würfeln, Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen.

Mit Mixstab oder Mixer pürieren.

Mehl mit Crème fraîche glattrühren und unter die Suppe ziehen.

Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken.

722

23

VORSPEISEN, SUPPEN

Stichworte: Petersilie, Suppe

Mengenangabe: 4 Portionen

erfasst von Beate Mieslinger

23.48

Porre-Kaese-Suppe

250 g Rindergehacktes

1 l Bruehe

250 g Schweinemett

3 gr. Stangen Porre

200 g Champignons

2 Zwiebeln

200 g Kraeuter-Schmelzkaese

Salz

200 g Sahne-Schmelzkaese

Pfeffer

Das Gehackte mit dem Mett kruemelig braten. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und mit anbraten. Porre der Laenge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zu der Masse geben, kurz mitduensten und mit der Bruehe aufgiessen.

15 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kraeuter- und Sahne-Schmelzkaese dazugeben, kurz durchziehen lassen und noch einmal abschmecken.

Stichworte: Suppen

Mengenangabe: 0 Keine Angabe

23.49

Rindfleischbrühe

300 g Suppenfleisch, z.B.

1 EL Öl

Beinscheibe, Hochrippe

1 Lorbeerblatt

einige Knochen

einige Piment- und Pfefferkörner

1 Bd. Suppengrün

Salz nach Geschmack

1 Zwiebel

1 1/2 l Wasser

Gemüse waschen und kleinschneiden, zusammen mit den Knochen in Öl andünsten.

Fleisch und Kräuter ebenfalls waschen, mit dem kalten Wasser dazugeben alle Zutaten kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme im offenen Topf 2-3 Stunden köcheln etwa alle 15 Minuten den Schaum abschöpfen nach Ende der Garzeit die Brühe durch ein Mulltuch gießen, so werden die ausgelaugten, festen Bestandteile entfernt, gleichzeitig wird verhindert, daß Knochensplitter in die Brühe gelangen.

23.50

Rote Bete Suppe mit Kerbel

723

Stichworte: Suppe

WDR-Kostprobe Oktober 1996

23.50

Rote Bete Suppe mit Kerbel

Hauptzutaten

250 g Rote Bete

4 El. Gehackter Kerbel

150 g Joghurt

Nebenzutaten

1 Zwiebel

0 Salz

1 Knoblauchzehe

0 weißer Pfeffer

2 El. Olivenöl

0 Muskatnuß

800 ml Gemüsebrühe

- rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und klein schneiden - Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken - Knoblauch, Zwiebel in Öl andünsten und rote Bete zugeben -

Gemüsebrühe zugeben und 20 Minuten kochen lassen - mit einem Stabmixer pürieren - mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß würzen und kalt stellen - Joghurt glatt rühren und unter gekühlte Suppe ziehen - gehackten Kerbel über die Suppe geben

Stichworte: Joghurt, Kalt, Kräuter, Rote Bete

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 00:00

Vorbereitungszeit 02:40

23.51

Seezunge-Lachs-Roulade

Roulade:

160 g Lachsfilet

Sellerie, Lauch und Schalotten,

1 Eiklar

kurz in Olivenöl

160 g kalte Sahne

gedünstet)

Meersalz

4 blanchierte Mangoldblätter

120 g feine Gemüsewürfel (je

8 Seezungenfilets

30 g Möhren,

Curryvinaigrette:

120 ml Fischfond

Weinessig

50 ml Sahne

Rest der Gemüsewürfel

Curry

724

23

VORSPEISEN, SUPPEN

Das gut gekühlte Lachsfilet mit dem Eiklar und Salz im Mixer pürieren. Die gekühlte Sahne hinzufügen und weiter pürieren. Die Hälfte der Gemüsewürfel unterheben. Die Seezungenfilets zwischen 2 Gefrierbeuteln vorsichtig plattieren. Auf geölte Alufolie legen, mit Salz würzen und Mangoldblättern belegen. Mit der Lachsfarce bestreichen und zu einer festen Roulade rollen. In einem Bräter Salzwasser zum Kochen bringen, die Rouladen einlegen und ca. 20 min garziehen lassen. Curryvinaigrette: Den Fischfond auf die Hälfte reduzieren lassen, Sahne hinzugeben und weiter reduzieren lassen, bis die Sahne leicht sämig wird. Curry, Essig und Gemüse- würfel hinzufügen. Über den Salat gießen.

Stichworte: Fischfilet, Lachs, Menü, P8, Roulade, Seezunge

Schleswig-Holstein-Magazin 8.12.1996

Weihnachtsmenü

23.52

Sellerievorspeise

1.)

2 El. Butter

Salz

8 Herzen von Stangen- oder

Pfeffer

Bleichsellerie mit

100 ml Fleisch- oder Gemuesebruehe

- den dazugehoerigen Herzblaettern

2.)

1 El. Olivenoel

geschnitten

2 junge Zucchini, in Scheiben

1 El. Petersilie, gehackt

3.)

1 El. Butter

ausgestochen

6 Herzchen aus Toastbrot

4.)

1 Zitrone, in feine Scheiben

geschnitten

Butter von 1.) schmelzen, das Gemuese (ganz belassen oder fein zerschnitten) beigeben, 10 Min. daempfen, salzen, pfeffern, warmstellen. Das OEl von 2.) heiss werden lassen, Gemuese und Kraeuter beigeben, 5 bis 8 Minuten daempfen, wuerzen, warmstellen.

Butter von 3.) schmelzen, die Herzchen darin hellbraun roesten. Die beiden Gemuese-sorten dekorativ auf einem gut vorgewaermten Teller anrichten, mit den Toastherzchen und Zitronenscheiben garniert servieren. Passt am besten zu Leber oder anderem kurz gebratenem Fleisch und Kroketten. (Rueegg/Feisst: Gemuese nach Grossmutters Art, Mueller-Rueschlikon-Verlag)

gepostet von Gunter Thierauf

Stichworte: Gemuese

23.53

Sherry-Champignons

725

23.53

Sherry-Champignons

50 g durchwachsener Speck (in

50 ml Sherry (trocken)

Scheiben)

75 ml Gemüsebrühe (instant)

1/2 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Prise Thymian

1 TL Olivenöl

1 Prise Salz

375 g kl. Champignons

1 Prise Pfeffer

Speck in Streifen, Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Speck im Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kroß ausbraten, herausnehmen. Geputzte Champignons im Öl anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten. Sherry und Brühe dazugießen, 3 Thymianstiele und Speck dazugeben, salzen, pfeffern, zugedeckt 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. Im Sud kalt werden lassen. Mit Thymian garnieren.

Stichworte: Vorspeise

Mengenangabe: 5 Personen

HEW Winke und Rezepte 9/97

pro Portion 96 kcal / 403 kJoul

23.54

Steinpilz-Suppe

Für 4 Portionen:

400 g Steinpilze

400 -500 ml Hühnerbouillon

2 TL Zitronensaft

2 Zweige glatte Petersilie

2 Schalotten

(Blättchen abgezupft)

1 EL Butter

weißer Pfeffer

2 -3 EL Crème double

60 g geriebener Parmesan

Die Steinpilze putzen, kurz mit Wasser überspülen, falls nötig in Scheiben schneiden und mit frischem Zitronensaft beträufeln. Schalotten hacken, in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben, 1 min mitdünsten. Einige Pilzscheiben für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Pilze mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, 1 min kochen lassen. Im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und in die Pfanne zurückgeben. Mit der restlichen Bouillon auffüllen, die Crème double mit dem Schneebesen unterrühren, würzen und gut heiß werden lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pilzscheiben und Petersilie garnieren, mit Parmesan bestreuen.

Stichworte: Cremesuppe, Pilz, Steinpilz, Suppe

Quelle: ARD/ZDF-Videotext 18.10.96 Gepostet von Suse Harnisch suse@bigfoot.com 726

23

VORSPEISEN, SUPPEN

23.55

Suppe, Thai Suppe mit Nudel und Gemüse

200

gr

Eiernudeln

in

kochendem

Wasser

kochen,

abspuelen.

kuehlen

DERWEIL: 1 EL Koriandergrün kleinhacken

50 gr Erdnüße rösten und hacken 2 Chillies frische entkernen. hacken. 1 EL Zucker mischen und auf Teller bereithalten

WENN NU-

DELN ABGEKUEHLT SIND: 4 Knoblauch Zehen kleinhacken. In Öl anbraten. 1 Liter Brühe hinzufügen. Kochen lassen. 200 gr Chinakohl kleingeschnitten hinzugeben. 2 Min.

köcheln - Soja Sauce nach Geschmack hinzugeben 100 gr Bean-Sprouts und die Nudeln hinzufügen und nur kurz kochen. Zum Schluß die Gewürzmischung darüberstreuen und sofort anrichten. Variation: mit dem Knoblauch 50 gr. gehacktes Schweinefleisch anbraten lassen. Anstelle der Soja Sauce Fischsauce (Nam-Pla) nehmen. Mit den Nudeln in Streifen geschnittenes und vorgekochtes Schweinefleisch oder Huhn geben.

23.56

Tempura mit scharfer würziger Sauce

Teig:

1 Eigelb

100 g Mehl

200 ml eiskaltes Wasser

zum Fritieren:

in Scheiben geschnittene Zucchini

feine Würfel von Lotte oder Lachs

enthäute rote Paprika (in

Öl zum fritieren: auf 1 L

mundgerechte Stücke

Sonnenblumenöl 2 EL

schneiden)

Sesamöl

halbierte Scampis

Wasabi-Sauce:

1 Wasabi (japanischer Meerrettich)

Sojasauce

Tomaten-Chili-Sauce:

Fleisch von 4 Tomaten

1 Chilischote scharf

2 EL Tomatenmark

1 EL Sojasauce

2 EL Olivenöl

250 ml Fleischbrühe

2 Knobelauchzehen, durchgepreßt

Tempura, Sushi und Sashimi sind die beliebtesten Kochtechniken in Japan. Bei Sushi wird roher Fisch mit Reis gerollt. Sashimi ist purer roher Fisch mit Sauce. Und mein Favorit heißt Tempura: Krustentiere, Fisch oder Gemüse mit einem hauchdünnen Teig umhüllen und knusprig in Öl ausbacken, dazu würzige Saucen, so macht eine Vorspeise a la Japan Spaß auf mehr. Krustentiere, Fische oder Gemüse leicht salzen und pfeffern, durch den Teig ziehen und in Öl ausbacken. Mit Saucen und Stäbchen verzehren. Zubereitung Wasabi-Sauce: Beide Zutaten verrühren, Mengenangaben nach Schärfebedarf. Zubereitung Tomaten-Chili-Sauce: Tomaten enthäuten und entkernen, in Scheiben schneiden, mit allen 23.57

Vichyssoise

727

Zutaten bei mittlere Hitze 20 min köcheln lassen. Die Sauce soll ein sämige Konsitenz haben, also event. etwas mehr Brühe nehmen. Mit Zucker, Sambal-Oelek und Zitronensaft abschmecken.

Stichworte: Chili, Fisch, Gemüse, Japan, Sauce, Scampi, Vorspeise

NDR2-Kochstudio mit Rainer Sass 8.12.1996

23.57

Vichyssoise

Hauptzutaten

125 g Bleichsellerie

100 ml Süße Sahne

125 g Weißes vom Lauch

250 g mehlig kochende Kartoffeln

Nebenzutaten

.75 l Fleischbrühe

0 Muskatnuß

0 Salz

1 El. Schnittlauch

0 weißer Pfeffer

- Sellerie, Lauch, Kartoffeln in kleine Stücke - Gemüse und Brühe 30 Minuten kochen -

Salz, Pfeffer, Muskatnuß zugeben - Suppe pürieren, abkühlen lassen und Sahne zufügen -

Suppe in den Kühlschrank stellen - vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen Stichworte: Frankreich, Kalt, Kartoffel, Lauch, Stangensellerie, Suppe Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 3:00

Vorbereitungszeit 1:00

23.58

Vietnamesische Crabmeat Suppe

1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden 1 Zehe Knoblauch zerdrücken 200 gr Crabmeat alles in Wok in heißem Öl anbraten. Beiseite stellen. 2 l. Fleischbrühe 1 Prise Pfeffer 2 EL Soja Sauce 1 Prise MSG aufsetzen. Zum Kochen bringen. Derweil 1 Scheibe Schinken in Streifen schneiden 1 Stück Ingwer kleinhacken. Handvoll Bean-Sprouts Wenn Suppe kocht, alle Zutaten hinzufügen. 2 Eiweiß leicht schlagen und langsam hinzugeben.

Suppe 2 Minuten köcheln laßen. Eventuell Champignons oder aufgeweichte Wolkenpilze dazugeben ‘Universalsauce‘ (M—–) dazureichen.

728

23

VORSPEISEN, SUPPEN

23.59

Vietnamesische Fischsuppe

300 gr Fischfilet in Streifen schneiden. In Mehl waelzen. In Wok in heißem Öl anbraten.

Beiseite stellen. 1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden 1 Zehe Knoblauch zerdrücken.

Beides in Wok goldgelb dünsten. 2 l. Fleischbrühe 1 Prise Pfeffer 2 EL Soja Sauce 1 Prise MSG aufsetzen. Zum Kochen bringen. Derweil: 1 Scheibe Schinken in Streifen schneiden

- Zitronenmelisse frisch oder falls getrocknet 15 einweichen Handvoll Bean-Sprouts oder Bambußproßen (in Streifen geschnitten) oder Spargel. Wenn Suppe kocht, Gewürze hinzufügen. 1 Stück Ingwer kleinhacken. Mit Zwiebel und Fisch der Suppe zufügen. 2

Eiweiß kurz schlagen und langsam hinzugeben. Suppe 2 Minuten rühren und köcheln laßen. Eventuell Champignons oder aufgeweichte Wolkenpilze. ‘Universalsauce‘ (M633-1) dazureichen.

23.60

Vietnamesische Garnelen-Suppe

1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden 1 Zehe Knoblauch zerdrücken 200 gr Garnelen frische in Streifen schneiden. Getrocknete 30 Min. in warmem Wasser aufweichen. In Wok in heißem Öl anbraten. Beiseite stellen. Handvoll Vermicelli 15 Min. lauwarm aufweichen. 2 l. Fleischbrühe 1 Prise Pfeffer 2 EL Soja Sauce 1 Prise MSG aufsetzen.

Zum Kochen bringen. Derweil: 1 Scheibe Schinken in Streifen schneiden 1 Stück Ingwer kleinhacken. Handvoll Bean-Sprouts oder Bambussproßen (in Streifen geschnitten) Wenn Suppe kocht, alle Zutaten hinzufügen. 2 Eiweiß kurz umrühren und langsam hinzugeben.

Suppe 2 Minuten rühren und köcheln laßen. Eventuell Champignons oder aufgeweichte Wolkenpilze. ‘Universalsauce‘ (M633-1) dazureichen.

23.61

Vietnamesische Pekingsuppe

1 Hühnerbrust in Dampf oder Wasser garen. In Streifen schneiden 1 Scheibe Schinken in Streifen schneiden Handvoll Vermicelli 30 Min. einweichen. In 5 cm lange Stücke schneiden 2 l. Fleischbrühe 1 Prise Pfeffer 2 EL Soja Sauce 1 Prise MSG aufsetzen.

Zum Kochen bringen. In kochende Suppe alle Zutaten außer Nudeln geben Handvoll Bean-Sprouts und/oder Bambussproßen 1 Stück Ingwer kleinhacken. Der Suppe (auch Nudeln) hinzufügen. 2 Eiweiß leicht schlagen und langsam hinzugeben. Suppe 2 Minuten rühren und köcheln laßen. Eventuell Champignons oder aufgeweichte Wolkenpilze.

‘Universalsauce‘ (M633-1) dazureichen.

23.62

Vietnamesische Suppe

729

23.62

Vietnamesische Suppe

1 Huhn 1 Lauch oder Schalotten (Bündel) 4 Ingwer in Streifen schneiden 1 tl Salz 1-2 L.

Wasser Alles in Topf geben und Hühnerbrühe kochen. Ca. 1 Stunde - Bohnenvermicelli -

Zwiebel angebraten - Schalotten kleingeschnitten - Hühnerstücke gekocht - Tonga-Pilze in warmem Wasser eingeweicht - Koriandergrün jeweils in die Suppenschüßelchen geben (offene Schüßeln, weil dünnflüßig)

23.63

Wachtelessenz 911

300 g Reh- oder Hirschfleisch (von

2 Eiklar

Hals oder

1 l Wildfond (ersatzweise

Schulter)

Rindsuppe)

1/2 Karotte

1 Lorbeerblatt

1/4 Stange Lauch

Pfefferkörner

1/8 Knolle Sellerie

Muskatnuß

4 Wachteln

Salz

Für die Einlage:

1 groß. Karotte

1 Palatschinke

1 groß. gelbe Rübe

Gemüse putzen. Wachteln in Brüste und Keulen teilen, Fleisch auslösen. Wildfleisch, Wachtelkeulenfleisch und Gemüse durch die mittlere Scheibe einer Faschiermaschine drehen. Die Masse mit Eiklar und ca. 1/8 l Wasser vermengen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen. Wildfleischmasse und Fond langsam zum Kochen bringen. Währenddessen ein paarmal behutsam umrühren. Gewürze zugeben (Pfefferkörner zerdrückt, Muskatnuß gerieben). Suppe durch ein Tuch gießen, abschmecken, eventuell entfetten. Für die Einlage Karotte und die gelbe Rübe putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

911er ausschneiden, in Salzwasser kurz kochen. Aus der Palatschinke 911er-Frittaten ausschneiden. Suppe mit Wachtelbrüsten, Gemüse und Palatschinken als Einlage anrichten.

Stichworte: Menü, P4, Wild

Menü "Die sieben Gänge"

Autorevue 1/95

23.64

Yucatan Suppe

Hauptzutaten

400 g Tomaten

600 g Weißfisch

730

23

VORSPEISEN, SUPPEN

6 Grüne Chilischoten

20 Weiße Weintrauben

6 Knoblauchzehen

Nebenzutaten

2 Zwiebeln

0 Petersilie

- Zwiebel fein hacken - Tomaten enthäuten und fein hacken - Chilischoten hacken -

Knoblauchzehen zerdrücken - Petersilie hacken - Gemüse und Petersilie mit 3/4 l Wasser 15 Minuten kochen - Fisch filetieren und häuten - Fisch in Suppe 10 Minuten kochen -

Trauben hinzufügen - weitere 10 Minuten kochen

Stichworte: Chili, Fisch, Mexiko, Suppe, Tomate, Weintraube

Mengenangabe: 4 Portionen

Gesamtzeit 0:40

Vorbereitungszeit 0:20

23.65

Zwiebelsuppe

1 Kilo Zwiebeln

4 Scheib. Weißbrot

4 EL Butter

100 g ger. Käse

3/4 l Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

1/4 l trockener Weißwein

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen und Zwie- beln darin glasig dünsten. Wein und Brühe zugeben, 15 min köcheln lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Suppentassen verteilen, mit Weißbrot bedecken und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 220◦ überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Stichworte: Suppe, Zwiebeln

Q.: Südwest-Text 25.09.96

Index

Ägypten, 446, 649

545, 549–552, 556, 557, 566–

568, 571, 572

131, 487

Backofengericht, 428, 497

547, 487

Banane, 41, 44, 106, 198, 603, 676

Bandnudeln, 131, 612

Aal, 137, 209, 675

Barbecue, 234, 283

Aepfel, 668

Barsch, 138

Alkohol, 389–394

Bayern, 36, 209

alkohol, 392

Beilage, 5, 6, 8–12, 17, 248, 420, 425, 636

Alkoholfrei, 387, 388

Beilagen, 20

Alkoholisch, 147, 387, 389, 585

Belorussisch, 251

Amerikanisch, 203

Berlin, 212, 213, 261, 334

Ananas, 314, 387, 482, 603

Bier, 170, 213, 261, 315, 328, 353

Apfel, 32, 45, 87, 129, 266, 269, 311, 589,

Birne, 35, 45, 52, 90, 307, 492, 571, 656

610, 614, 632, 656

Biskuit, 54

Apfelkuchen, 68, 483

Bisquit, 66, 511

Apfelwein, 542

Blätterteig, 85, 517, 518, 537, 539, 552,

Aprikose, 88, 121

557

Artischockenherz, 598

Asiatisch, 138

Blaetterteig, 91

asiatisch, 323, 360, 631

Blaubeere, 36

Aubergine, 415–417, 427, 454, 462, 544,

Blauleng, 91

623

Blechkuchen, 488, 490, 491, 494, 500

Aufbau, 15, 215, 222, 268, 279, 319, 325,

Blumenkohl, 92, 601

328, 395, 629, 638

Blut, 308, 325

Aufläufe, 95, 97, 101, 110, 126, 127

Bohne, 94, 282, 296, 423, 587, 614, 621,

Auflaeufe, 105

686

Auflauf, 23, 45, 49, 62, 88, 90–92, 94, 96,

Bowle, 387, 388

99, 100, 102, 104, 107, 111, 112,

Braten, 143, 147, 210, 216, 229, 230, 235,

114, 115, 118, 122, 125, 127,

236, 241, 259, 260, 270, 280,

128, 130, 131, 143, 192, 279,

295, 302, 309, 328, 341

383, 408, 440, 448, 450, 461,

Bratling, 665

476, 525, 541, 544, 558, 569

Bratwurst, 216, 432, 479

Austernpilze, 401

Brechbohne, 518

Automat, 24, 26

Brei, 82

Avocado, 34, 585, 586, 597, 623, 630,

Broccoli, 6, 589

670, 671

Broetchen, 28

Brokkoli, 531

Béchamel, 625

Brot, 21, 23–30, 63, 221, 393, 513, 529,

Backen, 34, 63, 408, 486–488, 496, 497,

540, 551, 556, 566, 568, 572,

505, 509, 514, 517, 518, 524,

639, 657, 666

526, 527, 529, 531, 537–542,

Brotaufstrich, 410

731

732

INDEX

Brotzeit, 411

Eierkuchen, 80

BS-Rezept, 150

Eierlikör, 389

Buffet, 413

Eierspeisen, 79

Burger, 221, 659

Einfach, 18, 83, 488

Butter, 411

eingelegt, 423

Butterkuchen, 488

Eingelegtes, 412

Buttermilch, 487

Einkochen, 14, 15, 224, 279

Eintöpfe, 97, 101, 110, 126, 127

Camembert, 94, 411

Eintoepfe, 105

CH Spezialität, 108, 318

Eintopf, 89, 93–95, 101, 104, 106, 108–

Champignon, 91, 127, 138, 224, 268, 283,

110, 113, 119–122, 124, 127,

286, 359, 529, 539, 566, 567,

129, 133, 134, 211, 276, 293,

596, 598, 610

379, 407, 582, 684

Champignons, 288

Eis, 50

Charlotte, 54

Eispeise, 86

Chicorée, 445, 591

Elsaß, 211

Chile, 675

England, 224

Chili, 94, 126, 325, 527, 556, 630, 697,

Ente, 338, 345, 347, 378, 420, 472, 628

700

Erbse, 596, 616

China, 200

Erdbeere, 38, 70, 485, 585

Chinakohl, 312

Erdnuss, 106

Chinesisch, 323, 378, 450

Exotisch, 106, 676

chinesisch, 338, 349, 649

Chutney, 640

Feige, 47

Couscous, 462, 590

Feldsalat, 314, 417

Crêpe, 40, 79

Fenchel, 119, 134, 286, 582

Creme, 53

Festlich, 313

Cremesuppe, 695

Fettgebacken, 63

Curry, 95, 144, 198, 269, 311, 374

Filet, 250, 318

Dampfnudeln, 41

finnisch, 135, 158, 163, 327, 395, 513,

Debreziner, 612

645, 646

Dessert, 33, 34, 36, 38, 40, 41, 43, 44, 46,

Fisch, 91, 94, 96, 107, 112, 118, 119, 127,

47, 49–51, 54–57, 59–62, 66,

134, 138, 140, 142–150, 154,

67, 69, 71, 72, 497

155, 159, 166, 167, 170, 172,

Deutschland, 279

173, 175–177, 184, 189, 192,

Dill, 635

193, 196–198, 200, 203, 204,

Dip, 417, 446, 623, 629, 630, 632–634,

206, 207, 209, 400, 440, 448,

640, 646, 647, 650

463, 517, 518, 557, 561, 575,

Dressing, 633, 646

588, 589, 593, 596, 610, 651,

675, 677, 678, 688, 691, 697,

Ei, 76, 77, 85, 96, 114, 122, 383, 435,

700

442, 451, 468, 477, 525, 552,

Fischfilet, 181, 194, 196, 690, 694

591–593, 608, 618, 628, 645

Fischgericht, 144

Eier, 79, 434, 452

Fischgerichte, 142, 146, 150, 204

INDEX

733

Fischsuppe, 688

Gemüse, 6, 12, 96, 104, 110, 115, 124,

Fladenbrot, 11

128, 157, 190, 192, 312, 415,

Flammeri, 47, 69

417, 423, 425, 428, 430, 431,

Fleisch, 94, 95, 132, 211, 212, 215, 219,

437, 446, 447, 454–456, 462,

221, 224, 233–235, 241, 245,

464–466, 468, 470, 527, 530,

248, 250, 253, 256, 265, 266,

531, 538, 565, 567, 582, 598,

268–272, 274, 275, 279, 283,

599, 609, 614, 623, 633, 665,

286, 297, 298, 300, 303, 305,

666, 678, 697

312–314, 318, 524, 525, 564,

Gemüsebrühe, 459

616, 657, 690

Gemuese, 9, 10, 13–15, 76, 77, 82, 84, 88,

Fleischbrühe, 106

91, 97, 99, 100, 105, 112, 131,

Fleischgericht, 223, 259, 273, 323

140, 143, 144, 147, 148, 154–

Fleischgerichte, 241, 247, 251, 252, 262,

156, 165, 167, 168, 175, 180,

278, 303, 311, 316

181, 187, 188, 205, 211, 226,

Fondue, 412, 639

232, 236, 238, 239, 246, 249,

Fonduesauce, 630, 632, 633, 645

252, 254, 255, 257, 261, 265,

Forelle, 157, 173, 181

291, 292, 294–296, 299, 327,

Früchte, 38

337, 338, 346, 351, 352, 358,

Frühlingszwiebel, 121, 685

363, 364, 381, 422, 434, 449,

Frühstück, 71

451, 452, 475, 520, 530, 534,

Frankreich, 211, 215, 219, 286, 577, 609,

538, 541, 546, 549, 557, 558,

697

561, 562, 568, 580, 598, 602,

franzoesisch, 377

605, 611, 636, 655, 658, 666,

Frikadelle, 217, 221, 242, 266, 296

667, 672, 673, 675, 676, 679,

Frischkäse, 411

680, 684, 694

frittieren, 43

gemuese, 169

Frucht, 17, 36, 39, 43, 47, 497, 603

Gemuesegerichte, 424, 434

geschmort, 240

Gänseleber, 680

Geschnetzeltes, 288

Garnele, 190, 527

Getränk, 387, 388, 393

Gebäck, 11, 481, 483–485, 487, 489–491,

Getreide, 104, 665

493, 494, 496, 497, 499, 500,

Goldbarsch, 159

502, 503, 508, 510, 511, 540

Gorgonzola, 459

gebacken, 424

Gouda, 445, 456

Gebaeck, 23, 24, 28, 501, 514

Gratin, 91, 94, 96, 107, 115

Geflügel, 121, 249, 287, 321, 336, 339,

Gratiniert, 186

356, 357, 359, 361, 375, 381–

Gratins, 105

383, 582, 597, 690

Grieß, 45, 102

Geflügelgerichte, 334, 336, 356, 357, 380

Griechenland, 119, 241, 242, 416

Gefluegel, 341, 351, 360, 364, 365, 378,

Griechisch, 19

381, 521, 522, 602, 658, 673

Grill, 285

Gefluegelgerichte, 344, 352

Grillen, 18, 189, 633

Gekochter Schinken, 456

Grundlage, 401, 402

Gelatine, 36

Grundlagen, 405

734

INDEX

Grundrezept, 551

Indien, 95, 198, 311

Gulasch, 98, 129, 223, 293, 294, 380

Indisch, 374

Gurke, 104, 286, 470, 601, 614, 621, 633

Information, 401, 402

Innerei, 16, 227, 279, 319, 376, 580

Hähnchen, 333, 350, 355–357, 369, 374,

Innereien, 251, 277, 303, 316, 381

375, 383, 401, 582

Innerein, 230, 238

Hähnchenbrust, 249, 333, 359, 379, 450

Italien, 67, 111, 190, 196, 531, 551, 553,

Hähnchenkeule, 382

560, 563, 588, 624, 625

Hühnerbrühe, 689

italien, 567

Hack, 27, 97, 104, 120, 122, 130, 217,

italienisch, 226, 466, 520, 522

219, 221, 241, 242, 245, 247,

Japan, 697

266, 296, 307, 311, 325, 526,

Joghurt, 19, 20, 47–49, 287, 312, 619,

537, 544, 551, 556, 576, 587

633, 693

Hackfleisch, 105, 212, 227, 229, 247–

Johannisbeere, 49

249, 264, 326, 416, 424, 469,

jugoslawisch, 452

473, 532–534, 580, 588

Hackfleisch, gemisch, 106

Käse, 8, 52, 57, 89, 94, 114, 312, 408–

Haferflocke, 39

410, 412, 413, 416, 445, 447,

Haferflocken, 490, 512

456, 464, 490, 523, 524, 527,

Haiti, 424

529, 537, 539, 545, 546, 551,

Hammel, 241, 263

554, 566, 569, 571, 582, 596,

Hase, 244, 287

599, 633, 639, 666, 685, 690

Haselnüsse, 502

Käsegerichte, 407, 410

Haselnuß, 623

Käsekuchen, 450

Hauptgericht, 152, 173, 194, 197, 207,

Kürbis, 55, 542

272, 282, 304, 307, 313, 322,

Kürbiskern, 143

333, 334, 380, 424, 437, 473,

Kabeljau, 107

555

Kaese, 143, 168, 412, 419, 432, 463, 475,

Hecht, 575

476, 522, 536, 666

Hefeteig, 24, 437, 444, 505

Kalb, 253, 258

Hering, 184

Kalbfleisch, 682

Herz, 230, 238, 251

Kalt, 35, 47, 266, 410, 444, 566, 576, 589,

Herzhaft, 412, 524

593, 596, 598, 603, 609, 610,

Himbeere, 47

616, 628, 666, 670, 671, 683,

Hirsch, 231

693, 697

Hirse, 665

kalt, 475, 650

Hobbythek, 21, 26, 28–30, 402, 494, 535,

Kaltschale, 47, 671

571, 573, 619, 660, 691

Kaninchen, 286

Holland, 445

Kaper, 651

Huhn, 333, 336, 343, 351–354, 360, 361,

Kapstachelbeere, 51

363–368, 375, 377, 382, 385,

Kapstachelbeeren, 50

521, 522, 602

Karamel, 40, 51

Hummer, 184

Karotte, 684

INDEX

735

Karotten, 108, 689

Kräuterbutter, 635

Kartoffel, 5, 95, 96, 102, 107, 123, 124,

Krabbe, 114, 127, 138, 544, 557, 657

129, 138, 203, 207, 211, 268,

Kraut, 9, 194, 273, 322, 455, 635, 685

322, 334, 420, 428, 440, 442,

Krebs, 113, 180

447, 450, 451, 470, 473, 477,

Krebsfleisch, 674

537, 538, 550, 603, 605, 606,

Kresse, 594

609, 614, 620, 678, 697

Kuba, 72, 686

Kartoffel-, 424, 434

Kuche, 499, 501

Kartoffelgericht, 477

Kuchen, 67, 68, 72, 408, 481–494, 496–

Kartoffelgerichte, 131

504, 506–508, 510, 511, 514,

Kartoffeln, 3, 9, 12, 99, 112, 124, 144,

573

168, 180, 182, 205, 239, 249,

Kurzgebraten, 145, 198, 200, 206, 217,

446–449, 457, 460, 468, 532,

219, 221, 224, 242, 249, 266,

605, 675, 676, 684, 687

280, 283, 287, 296, 297, 307,

Kartoffelpüree, 186

311, 314, 320

Kartoffelpuffer, 172, 470

Kartoffelsalat, 333, 603

Lachs, 172, 175, 196, 518, 584, 608, 618,

Kasseler, 260

635, 678, 694

Kassler, 616, 640

Lamm, 138, 234, 268–274, 276, 283, 627

kcal, 487

Lammfilet, 273

Kerbel, 80, 402

Lasagne, 543

Kichererbse, 446, 586

Lauch, 89, 115, 445, 456, 494, 585, 608,

Kidneybohnen, 126

697

Kindermenue, 250

Leber, 256, 277, 369

Kirsche, 52, 492

Leberkäse, 278

Kiwi, 47

Likör, 389

kJoule, 487

Limette, 55

Klößchen, 104, 678

Linse, 109

Kloesse, 9, 449

Linsen, 16, 110, 407, 687

Knödel, 473

Knabberei, 539–541, 545, 549

Möhre, 25, 307, 459, 563, 576, 666

Knoblauch, 81, 83, 130, 205, 236, 322,

Möhren, 481, 689

381, 454, 465, 474, 563, 565,

Makkaroni, 544

646, 675

Mandarine, 113, 496, 593

Knoblauch , 19

Mandel, 497, 549

Kohl, 132

Marinade, 181

Kokos, 32, 198, 269, 314, 540, 640

Marmelade, 515, 516

Kokosraspel, 44

Maronen, 310, 349, 378, 422, 426, 441,

Kompott, 17, 45

453, 466, 467, 515, 543

Konfekt, 512

Marzipan, 56, 57

Konfitüre, 515, 516

Matjes, 610

Kotelett, 129, 219, 266, 314

Mayonnaise, 637, 643

Kräuter, 235, 470, 540, 566, 575, 618,

Meeresfrüchte, 142, 146, 150, 204

628, 643, 685, 693

Meeresfrucht, 152, 184, 691

736

INDEX

Meeresfruechte, 204

Oliven, 190

Mehl, 660, 661

Omlett, 86

Mehlspeise, 68, 500, 518

Orange, 119, 249, 312, 314, 387, 585, 622

Mehlspeisen, 561, 569, 570

Melone, 47, 616

P1, 4, 22–24, 151, 158, 163, 222, 228,

Menü, 31, 35, 149, 273, 334, 400, 406,

335, 384, 395, 423, 470, 631,

466, 652, 682, 694, 699

645, 650

Mett, 217, 567, 625

P10, 31, 178, 184, 200, 342

Mexiko, 143, 630, 700

P11, 390

Mikrowelle, 165, 169, 254, 255, 257, 327

P14, 646

Milchmix, 387

P17, 392

Milchreis, 44

P2, 37, 42, 76, 140, 170, 193, 240, 285,

Militärküche, 127

302, 317, 336, 362, 368, 382,

MK, 203, 387, 456

383, 387, 452, 513, 608, 649,

Modetorte, 489

651, 655, 660

Mohn, 498, 499

P21, 501

Mousse, 37, 50, 51, 56, 59, 65

P25, 581, 626, 627

Mozarella, 560

P3, 17, 288

Mozzarella, 555

P4, 3, 5–16, 18, 19, 24, 35, 43, 45, 54,

Muffin, 487

61, 70, 76–78, 80–86, 88, 89,

91, 97, 99, 100, 105, 112, 117,

Nüsse, 483

118, 121, 123–126, 131, 132,

Nachspeise, 31–34, 36, 39, 40, 43, 44,

135, 137–139, 142–144, 146–

46–49, 51, 52, 54–59, 61–63,

149, 152, 154–157, 160, 161,

66, 67, 69, 70, 73, 492, 500, 585

163–169, 171, 172, 174–183,

Nachspeisen, 50

186–188, 191, 194, 195, 199,

Nudel, 118, 357, 382, 461, 527, 528, 543,

205, 207, 210–214, 216, 218,

555, 569, 570, 611

220, 222, 225–230, 232, 234–

Nudelgericht, 111, 241, 544, 588, 598,

240, 243, 244, 246–249, 251,

624, 625, 635, 648, 651, 653

252, 257, 258, 260, 261, 263–

Nudeln, 117, 118, 131, 160, 196, 226,

265, 268, 270, 273, 277, 280,

291, 299, 356, 376, 383, 451,

282, 284, 285, 287, 289–296,

519, 551, 560–564, 569, 570,

299–303, 305, 307–310, 315,

624, 651

316, 319, 322–324, 326, 327,

Nuss, 89, 234, 419, 460, 520, 624

329–331, 333, 334, 337, 340,

341, 343, 345–347, 349, 351–

Obst, 37, 38, 44, 46, 49, 59, 61, 62, 66,

354, 358, 360, 361, 363–367,

85, 89, 138, 164, 199, 260, 315,

374–378, 380, 381, 385, 418–

354, 377, 389, 487, 552, 607,

422, 424, 426–428, 430, 432,

668, 679

435, 438, 439, 442, 443, 447–

Obstsalat, 203

449, 451, 452, 455, 456, 458–

Ohren, 308

461, 463, 465–469, 471–476,

Olive, 120, 159, 286, 526, 545, 549, 551,

478, 479, 482, 504, 519–522,

557, 621

525, 528, 530, 532–536, 541,

INDEX

737

546–549, 552, 555, 557–559,

Pilze, 367, 455, 478, 523, 524, 675

561, 562, 567, 568, 580, 583,

Pilzsauce, 17

598, 602, 605, 608, 614, 624,

Pizza, 402, 439, 531, 535, 546, 554, 557,

628, 629, 638, 643, 658, 663,

571

666–668, 672, 673, 675, 676,

Plätzchen, 64, 457, 484, 496, 502

679–682, 684, 686, 687, 690,

polnisch, 54, 139, 157, 171, 186, 191,

699

207, 319, 340, 341, 343, 353,

p4, 229, 291, 328

419, 663

P4-P6, 450

Porree, 445, 456

P5, 378

Praline, 506

P6, 18, 58, 128, 153, 185, 206, 231, 338,

Pralinen, 481, 483, 487, 490, 491, 493,

341, 351, 389, 390, 392–394,

494, 499–503, 508, 510, 511

426, 437, 441, 444, 453, 457,

Preiselbeere, 322, 610

466, 467, 538, 686

Preiswert, 590

P7, 55

Pudding, 47, 54, 55, 69

P8, 23, 28, 328, 349, 369, 373, 390, 391,

Puffer, 3, 18, 442, 447

577, 652, 694

Pumpernickel, 63

Püree, 417, 623

Pute, 347, 380, 381

Palmherz, 594

Putenbrust, 121, 287, 380

Paprika, 85, 119, 148, 219, 258, 280, 286,

Puter, 342

325, 424, 430, 462, 477, 594,

639

Quark, 34, 47, 52, 73, 470, 491, 503,

Parmesan, 569, 584

508, 510, 531, 549, 552, 554–

Party, 18, 585, 688

556, 571, 656

Pasta, 527, 543, 551, 555, 569, 570

Quiche, 527, 537, 542

Pastete, 85, 539, 556, 566, 576, 577

Pasteten, 577

Räucherfisch, 517, 589

Persisch, 403

Räucherlachs, 518

Petersilie, 102, 692

Rösti, 16

Pfanne, 359, 415

Rüebli, 506

Pfannengericht, 87, 96, 119, 138, 307,

Rührei, 85

462, 468, 582

Rührkuchen, 500

Pfannkuchen, 62, 63, 80, 82, 83, 424, 457,

Radieschen, 591, 601, 614, 633

518, 552

Ragout, 231

Pfirsich, 51, 62, 121, 287, 401

Reh, 289–291

Pflaume, 65, 95

Reis, 10, 113, 205, 247, 323, 358, 378,

Pflaumen, 503

403, 424, 462, 582, 584, 627,

Pfoten, 308

658

Pie, 546

Reneklode, 17, 41

Pikant, 106, 411, 517, 518, 524, 526,

Rettich, 601

527, 529, 531, 537–542, 549–

Rhabarber, 66, 640

552, 554, 556, 557, 566–568,

Ricotta-Käse, 447

571, 572, 612

Rind, 11, 85, 117, 246, 247, 268, 284,

Pilz, 217, 401, 417, 455, 556, 653, 695

296, 330, 469, 519, 533, 534,

738

INDEX

549, 580

556, 566, 594, 598, 653

Rinder, 282

Schlagsahne, 459

Rindfleisch, 211, 215, 235, 282, 293, 296,

Schmand, 102

297, 304, 320

Schmelzkäse, 411

Risotto, 582, 584

Schmoren, 148, 215, 268, 269, 286, 312,

Rosine, 120, 505, 621, 645

318, 322, 325, 430, 431, 582

Rosinen, 102, 483

schmoren, 347

Rotbarsch, 96, 119, 186, 189

Schmorgericht, 303

Rote Bete, 93, 113, 122, 538, 672, 683,

Schnell, 488, 676

693

schnell, 222, 228, 335, 612

Rotwein, 219, 648

Schnitzel, 95, 303, 311, 322

Roulade, 233, 272, 316, 694

Schokolade, 58, 67, 506, 512

Russland, 393, 614, 672, 677, 683

Scholle, 206

Schuhbeck, 5, 45, 307, 450, 473, 500, 555

Süß, 632

Schwaben, 559

Süßigkeit, 506

Schwarzbrot, 657

Süßspeise, 32, 34, 35, 40, 47, 49, 57, 62,

Schweden, 610

66, 67, 69, 71, 72, 88, 102, 125,

Schwein, 246, 261, 265, 313, 318, 319,

415, 489, 512, 585

334, 564, 676, 687

Safran, 555

Schweinebraten, 307

Sahne, 39, 102, 486, 487, 507

Schweinefleisch, 129, 211, 219, 224, 266,

Sahnetorte, 506

286, 312, 314, 322, 616

Saibling, 189

Schweinsbraten, 318

Salat, 46, 59, 197, 203, 283, 413,

Seelachs, 200

555, 585–591, 593–601, 603–

Seezunge, 127, 194, 694

609, 611–616, 618–622, 633,

Sellerie, 320, 614, 619

646

Senf, 224, 383, 646

Salat , 444

Sesam, 321, 450

Salate, 590–592, 594, 601, 611

Sherry, 54, 57

Sauce, 31, 145, 197, 219, 249, 268, 280,

Silberzwiebel, 219, 286

297, 450, 544, 623–625, 628–

Snack, 412

635, 639, 640, 642, 645–653,

Soße, 643

697

Soljanka, 677

Saucen, 560, 635

Sosse, 76, 78, 83, 84, 142, 148, 152, 160,

Sauerkirsche, 63

161, 164, 168, 169, 171, 180,

Sauerkirschen, 508

182, 187, 188, 211, 213, 234,

Sauerkraut, 11, 124, 125, 196, 424

238, 239, 248, 252, 254, 255,

Sauerteig, 572

264, 270, 285, 289, 290, 292–

Scampi, 190, 697

295, 299, 300, 305, 308, 309,

Schafskäse, 102, 410, 454, 554, 563, 566,

316, 324, 346, 352, 354, 363,

621, 624

365, 366, 376, 380, 381, 419,

scharf, 360

442, 460, 463, 468, 469, 520,

Schinken, 85, 87, 96, 107, 122, 383, 456,

521, 546, 547, 559, 562, 564,

470, 509, 525, 539, 542, 552,

567, 568, 580, 598, 602, 605,

INDEX

739

636, 650, 658

700

Spätzle, 559

Tomatensoße, 562

Spaghetti, 196, 555, 559–565, 598, 648

Tomatensosse, 564

Spargel, 148, 197, 442, 443, 457, 471,

Topfen, 555

615, 618

Torte, 486, 489, 495, 506, 507

Speck, 446, 559

Tortellini, 569

Spinat, 79, 111, 122, 128, 131, 186, 441,

Torten, 487, 492, 506, 680

472, 563, 566, 570, 674

Tortenboden, 490

Sprosse, 96, 115, 121, 297, 526

Tortillachips, 630

Stachelbeere, 39

Trueffel, 178, 200

Stangensellerie, 96, 115, 537, 567, 598,

Truthahn, 342, 373

633, 697

Tschechisch, 5, 8, 9, 61, 131, 341, 681

Steak, 224, 258, 280, 297, 320, 322

tschechisch, 650

Steckrübe, 129

Tuerkisch, 183, 214, 218, 235, 421, 548,

Steinpilz, 648, 695

580

Strudel, 57, 273, 471, 567

Ueberbacken, 475, 476

Suess, 3, 37, 80, 89, 126, 473, 504

Ungarisch, 636

suess, 26, 43, 61, 501

ungarisch, 132, 317

Sultanine, 505

Ungarn, 293

Sulz, 350

USA, 94, 325

Suppe, 47, 89, 93, 113, 132, 671,

672, 674–678, 681–689, 691–

Vanillepudding, 51, 63

693, 695, 697, 700

Vegetarisch, 40, 62, 80, 93, 102, 104, 115,

Suppen, 674, 677, 683, 692

124, 131, 417, 423, 425, 427,

428, 440, 445, 454, 462, 465,

Türkisch, 659

523, 524, 527, 530, 543, 553,

Taart, 523

560, 590, 591, 601, 607, 614,

Tahini, 649

665, 685

Tarator, 446

vegetarisch, 4, 425, 445

Tarte, 524, 530

Vollwert, 88, 89, 97, 104, 426, 430, 438,

Teig, 11, 43, 61, 80, 91, 112, 216, 439,

443, 455, 460, 470, 474–476,

465, 504, 511, 534, 667, 668

478, 536, 559

Teigware, 403, 536

Vollwertküche, 21, 26, 28–30, 441, 472,

Teigwaren, 531, 548

494, 535, 571, 573, 619, 660

Terrine, 575

Vorspeise, 61, 149, 253, 266, 410, 415,

Terrinen, 577

417, 440, 454, 470, 509, 518,

Thunfisch, 203, 557, 586, 593

526, 540, 589, 594, 608, 623,

Thymian, 425

670, 671, 677, 681, 682, 685,

Tips, 401

695, 697

Toast, 275, 681

Vorspeisen, 677, 683

Tomate, 102, 106, 109, 130, 150, 215,

427, 430, 431, 454, 462, 464,

Wähe, 537

465, 526, 559–562, 565, 568,

Waffeln, 484, 509, 512

582, 592, 648, 651, 652, 669,

Walnuß, 32, 571, 633, 653

740

INDEX

Weißkohl, 455, 477, 539, 672

Weißwein, 70, 127, 134, 322, 459

Weihnachten, 502

Wein, 66, 147, 150

Weintraube, 145, 206, 217, 537, 599, 700

Weissbrot, 26

Wermut, 147

Wild, 252, 699

Wintergericht, 124

Wirsing, 464

Wok, 296, 338

Wurst, 109, 114, 119, 227, 263, 449, 537,

554, 583, 592, 598, 672, 680

Zabaione, 72, 483

Zander, 683

Zanderfilet, 207, 652

Zartbitterschokolade, 502

Zitrone, 70, 73, 491, 503, 508, 510

Zucchini, 102, 259, 425, 427, 462, 466,

531, 565, 621, 653

Zucker, 66

Zuckerschote, 531

Zwetsche, 514

Zwiebel, 106, 159, 411, 572, 640

Zwiebeln, 446, 573, 622, 691, 700

Zwischenmahlzeit, 524, 657

Inhaltsverzeichnis

- Beilagen

- ALTBOEHMISCHE KRAUTPUFFER

- Aprikosenknoedel

- Avocado-Cuacamole

- Bananen-Zucchini-Curry

- Beduinenreis

- Boehmische Knoedel

- Bratkartoffeln

- Broccoli mit Buttermandeln

- Bulgur (tuerkischer Weizenschrotbrei)

- Crocchette di castagne (Kastanien-K

- Dicke Bohnen

- Einfache Semmelknoedel

- Faruedi (Kastanien mit Fenchel)

- Gebackener Feta

- Geduenstetes Weisskraut (tschechische Zubereitungsweise)

- GEFUeLLTE KARTOFFELKLOeSSE

- Gewuerz Reis

- Gruenes Tomatenchutney

- HEFEKLOeSSE AUF SAUERKRAUT

- Kaesefladen oder Knoblauchfladen

- Kartoffelbrei

- Kastanien mit Speck

- Kastanien mit Zwiebeln

- Kefen (Zuckererbsen) in Butter

- Kirn-Sulzbacher gefillte Klees

- Kuerbis englisch

- Kuerbis suesssauer

- Kuerbiscurry

- Leberknoedel

- Linsenroestli

- Pilz-Mischung

- Renekloden-Kompott

- Saure Rueben

- SUEDBOEHMISCHE KRAUTPUFFER

- Thunfischpaste

- Tirolerknoedel -2

- Tsatsiki

- Tzatziki nach Biggi

- Brot

- Ballaststoffreiches Buttermilchbrot

- Buttermilchbrot

- Chili Con Carne-Brot

- Deftiger Subenhara-Auflauf

- Fladenbrot (Pide)

- Ganzkornbrot

- Knoblauch-Rosmarinbrot

- Moehrenbroetchen

- Pizzabroetchen

- Quark-Broetchen

- Roggen-Mischbrot mit Sauerteig

- Rosinenbrot (Automat)

- Schlemmerbrot

- Schnelle Fruehstuecksbroetchen

- Smoerrebrod - Avocado

- Suesses Sonntagsbrot

- Vollkorn-Mischbrot mit Sauerteig

- Weissbrot mit Ballaststoffen

- Weizen-Vollkornbrot

- Dessert, Suessspeisen

- Airbags mit Himbeersauce

- Amarettoparfait mit Walnuessen

- Apfel-Kokos Kuechlein

- Apfeltoertchen

- Aprikosen-Creme

- Avocado Brasilia

- Bayrische Topfenkissen

- BEEREN-KALTSCHALE

- Birnentarte

- Blaubeer-Bavaroise

- Bolivianisches Fruechtedessert

- Brataepfel in der Mikrowelle

- Buttermilch-Apfel-Mousse

- Champagner-Creme

- Champagnermousse mit Erdbeersalat

- Consomme suess-saure Kirschen in Gelee

- Cranachan-Creme

- Creme Caramel mit Cognac

- Crepesroellchen mit Erdbeeren

- Dampfnudeln mit Renekloden-Kompott

- Flambierte Bananen

- Frische Erdbeeren auf Rhabarberschaum mit Mohnfingern

- FRITIERTE APFELRINGE

- Fruchtcocktail

- Galia-Dessert

- Gebackene Banane im Kokosmantel

- Griesauflauf mit Apfel-Birnen-Kompott

- GRIESS-RING

- Gruener Obstsalat

- Himbeer-Flammeri

- Honigmelonenkaltschale mit Sekt

- Joghurt-Quark-Creme

- Joghurtcreme

- Joghurtschaum mit Preiselbeeren

- Johannisbeerauflauf

- Kaki-Kiwi-Dessert

- Kaki-Marzipan-Eis

- Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme

- Kapstachelbeeren zu bayerischer Creme

- Karamelisierte Pfirsiche

- Karamelisierter Voralpenkaese mit Birnen und Aepfel

- Kheer - Indische Nachspeise

- Kirschquarkspeise

- Kirschwassercreme

- Kleine Sherry-Charlotte

- Krakower Gruetze mit Sahne

- Kriegspudding

- Kuerbiskernpudding

- Limettencreme

- Marzipan-Nockerln

- Marzipancreme

- Mirabo-Weintrauben-Strudel

- Mohr im Hemd

- Mousse a l'Avocado

- Mousse au Chocolat

- Mousse au Chocolat

- Obstsalat mit frischer Ingwersahne

- Orangenflan mit Obst

- Palatschinken

- Papaya roh als Frucht

- Papaya-Fruchtsalat

- Pfannkuchen mit exotischen Fruechten

- Pfirsichauflauf

- Pfoertchen

- Pudding mit Kirschen und Pumpernickel

- Puffertsplaetzchen

- Quarkknoedel mit Pflaumenkompott

- Quarkmousse mit Bananen

- Rhabarber-Auflauf mit Streuseln

- Rote Gruetze

- Rotweincreme mit Trauben

- Schokolade-Haselnuss-Gugelhupf

- Tiramisu

- Topfen Apfel Kuchen Saftig

- Topfenflammeri

- Topfenparfait

- Trauben-Weingelee

- Versponne Erdbeeren auf Zitronen-Sauce

- Weincreme

- Weintraubenbecher

- Weisse Schoko-Kokos-Torte (kubanisches Dessert oder zum Kaffee)

- Zabaglione mit Fruechten

- Zitronen Sahne Quark Speise

- Zitronencreme Liselotte

- Eierspeisen

- Crepe

- Eier in Chilisauce (indonesisch)

- Eier In Schnittlauchcreme

- Eier in Tee

- Eier-Pfanne mit Lauchzwiebeln und Champignons

- Eier-Pfanne mit Tomaten und Oliven

- EIERFRIKASSEE

- Gefuellte Crepes

- Gefuellte Eier

- Gefuellte Eierkuchen

- Kerbel-Eierkuchen

- Knoblauchsouffl'e

- OMELETT MIT ERBSEN

- Pfannenbrei - salzig

- Pfannkuchen

- POCHIERTE EIER

- PORREE MIT EIERN

- Riz Casimir (Reisgericht mit Geschn

- Ruehrei brasilianisch

- Spinat-Tortilla

- Tatsch

- Eintoepfe, Auflaeufe, Gratins

- Apfelpfanne mit Schinken

- Aprikosenauflauf

- AUBERGINEN-AUFLAUF

- BANANEN-APFEL-AUFLAUF

- Benediktinereintopf Kaese-Lauch-Suppe

- Birnenauflauf mit Speck

- Blaetterteigtorte

- Blauleng Champignon Gratin

- BLUMENKOHL-HACKFLEISCH-AUFLAUF

- Blumenkohlterrine

- Borschtsch (vegetarisch)

- BROKKOLI-SCHINKEN-AUFLAUF

- Camembert-Fisch-Auflauf

- Chili con Carne

- Curry-Ragout

- Diplomatenauflauf

- Eier-Kartoffel-Auflauf

- Fischpfanne mit Sojakeimlingen

- Gabeleintopf

- GEMUeSE-GRATIN

- Gemuese-Gulasch

- GEMUeSE-SCHINKEN-AUFLAUF

- Gemueseauflauf mit Moehren, Zucchini und Kaese

- Gemueseauflauf mit Spinat, Erbsen, Brokkoli und Speck

- Gemueseeintopf Nizza

- Geschnetzeltes in Rumsosse

- Griechischer Kartoffeltopf

- Griessauflauf mit Rosinen

- Gruenkernauflauf mit Gemuese

- Gurkeneintopf mit Kalbskloesschen

- Hackbraten vom Blech

- HACKFLEISCH-PUDDING

- Indischer Hackfleischtopf

- Ingwerfleisch mit Koriander-Pesto

- Kabeljau mit Kaese ueberbacken

- KARTOFFEL-WURST-SUPPE

- Kuettiger Rueebli

- Linsen-Tomaten-Eintopf

- Linseneintopf mit buntem Gemuese

- Linseneintopf mit Speck

- Livorner Spinatnudeln

- Mais-Kartoffel-Gratin

- MAISPOLENTA

- Mandarinenreis mit Krebsfleisch

- Mexikanischer Feuertopf

- Muellers Fruehstueck

- Mungobohnenauflauf

- Nudel-Sauerkraut-Gratin

- NUDELAUFLAUF

- Nudelauflauf mit Hackfleisch

- Nudelauflauf mit Lachs

- Nudelauflauf mit Spiegeleiern

- Orangen-Fisch-Pfanne

- Paprika-Wurst-Eintopf

- Picadillo

- Putenbrustgeschnetzeltes mit Keimlingen

- REISAUFLAUF MIT GARNELEN

- Ritaria-Eier auf Spinat

- Rote-Bete-Topf

- Rueebli-Kartoffelgratin

- Sahnige Kartoffelsuppe

- SAUERKRAUT-AUFLAUF

- SAUERKRAUT-AUFLAUF

- Scheiterhaufen

- Schnelles Chili con Carne

- SCHOKO-MANDEL-AUFLAUF

- Seezungenfilet in Krabbensosse

- Speck-Lauch-Eintopf

- Spinatauflauf

- Steckrueben-Eintopf

- Steckrueben-Gulasch

- Syrisches Hackfleischgericht

- Ueberbackene Nudeln mit Spinat

- Ueberbackener Kartoffelsterz mit Gemuese

- Ungarische Sauerkrautsuppe

- Unterwaldner Stunggis

- WIRSIND-AUFLAUF MIT HACKFLEISCH

- Wirsing-Eintopf

- Wolfsbarsch in Fenchel

- Wurzelauflauf mit Lebkuchengeschmac (Piparkakunmakuin

- Fischgerichte, Meeresfruechte

- AAL IN SALBEIBUTTER

- Ananasfleischragout

- Barsch Joinville

- Bergland-Lammruecken in Roestihuelle

- Bigos aus Fisch Bigos z ryby

- Brokkoli mit Kabeljaufilet

- BUCHWEIZENPLAeTZCHEN MIT LACHS

- Calamari suess-sauer (chinesisch)

- Chinesischer Five-Spice-geraeucherter Fisch

- Curry - Fisch

- EINGELEGTE FORELLEN

- Fisch in Bierteig

- Fisch Kebab (indisch)

- Fisch Yucatan

- FISCH-AUFLAUF

- Fisch-Curry

- FISCH-GEMUeSE-TOPF

- Fisch-Koteletts in Orangen-Sherry Sosse

- Fischcurry indisch

- FISCHFILET AUF ROTEN LINSEN

- Fischfilet Gourmet

- FISCHFILET MIT GEMUeSE

- Fischfilet mit Paprikarahm

- FISCHFRIKASSEE

- Fischstaebchen Norbert Orac

- FISCHTOPF MIT FENCHEL

- Forelle

- Forelle ueberbacken:

- FORELLENFILETS AUF GEMUeSE

- Garnelen in Campri-"ein Traum in Rosa"

- GARNELEN MIT LIMETTENSAUCE

- GEBACKENE GARNELENBAeLLCHEN

- GEBRATENE SARDINEN

- Gefuellte Forellen mit Moehren und Frischkaese

- Gefuellte Forellen mit Paprika und Mandeln

- GEFUeLLTE SCHOLLE

- Gekochter Karpfen auf polnische Art Karp po polsku z wody

- Geschmorte Forelle nach Fruehlingsart

- Gewuerzhering (Maustesilli)

- Goldbarsch auf Paprikagemuese

- Graved Lachsforelle

- GRUeNE NUDELN MIT THUNFISCHSOSSE

- HECHT MIT KRAeUTER-HOLLANDAISE

- Hechtkloesschen

- Hering Burgunderart

- Hering Matjes Hausfrauenart

- Hering Mecklenburg gebacken

- Hering nach Grossmutterart (Sorsapuiston silakat Tytti-mummi

- Hering nach Gut Schwarzenbruch

- HERINGE IM KRAeUTERBETT

- HERINGE MIT AePFELN

- KABELJAU AUF TOMATENSOSSE

- KABELJAU IM GEMUeSEBETT

- Kabeljau mit Gemuese und Curry

- Kabeljau mit Tomatensosse

- Kabeljau mit Zucchini-Senf-Sosse

- KABELJAU-FILET MIT TOMATEN

- KABELJAUFILET AUF PAPRIKAGEMUeSE

- KABELJAUFILET IN KASESOSSE

- Kabeljaufilet mit Kokos-Tomaten-Soss

- Karpfen blau mit Meerettichsahne

- Karpfen in Altbiersauce

- Karpfen in Bier geduenstet Karp duszony w piwie

- KARPFEN IN SAHNESAUCE

- Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs

- Klosterkarpfen

- Knuspriger Steinbutt in Apfelmostsauce

- LACHS

- Lachs auf Spinat-Champignon-Gemuese

- Lachs vom Rost mit Sardellenbutter

- LACHSFILET

- Lachsforelle mit Pilzsosse

- Lachsforelle mit Sauce Hollandaise

- Lachsforelle mit Senfsosse (am Vortag zubereiten)

- Lachsmedaillon auf Ueberraschungsart

- Lachspaeckchen

- Lasagne von Flusskrebsen

- MAKRELEN MIT FENCHEL

- MARINIERTES FISCHFILET

- Mariniertes Forellenfilet

- Masaladar Machchi Fisch

- MATJES IN SAHNESOSSE

- Matjes Wasserburg

- Midyeli Pilav / Reis mit Muscheln

- Mousselines von Lachs Stephanie

- Muscheln mit Knoblauch

- Pfefferheringe

- pochierter Seeteufel mit Zitronensa

- Polnischer Karpfen (in polnischer S Karp po polsku (w szarym

- Rotbarsch mit Spinathaube

- ROTBARSCHFILET

- ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO

- ROTBARSCHFILET MIT GEMUeSEREIS

- ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SO

- Rotbarschspiesse

- Saiblingspakete

- Scampi-Oliven-Pfanne

- SCHELLFISCH IN KAPERNSOSSE

- Schleie in Rotkraut Lin duszony w kapuscie czerwonej

- Schnecken

- Seelachs auf Gemuese

- Seeteufel-Piccata

- Seeteufel-Zitronengras-Spiess

- Seeteufelmedaillons in Absinth

- Seezungenfilet auf Sellerie mit Kraeutern

- SEEZUNGENROeLLCHEN IN SAFRANCREME

- Shrimps - Gebraten und salzig

- Shrimps - Shanghai Oelgebraten

- Silberlachs auf Wacholder-Sauerkraut

- Spaghetti mit Lachs

- Spargel mit Salat von Wildkraeutern und Hirtenspiess vom Aal

- Steinbeisserfilet mit Lachsfuellung

- Stoeckerfilets indisch

- Suess-saures Fleisch oder Krabben

- Suesssaurer Fisch mit Pilzen

- Supreme von Lachs in Champagner

- Thai Fisch in Zitronen Sosse

- Thai Fisch mit Chilli-Sauce

- Thai Fisch mit Ginger-Sauce

- Thai Fisch mit Suess-Saurer Sosse

- Thai Fisch suess-sauer

- Thai fischgefuellte Paprikaschoten

- Thai Hot Shrimp Dip

- Thunfischkuechle mit Obstsalat und rohgedaempften Kartoffeln

- Ueberbackene Austern auf Spinatblaett

- Ueberbackener Fischbraten

- UeBERBACKENES FISCHFILET

- UeBERBACKENES KABELJAUFILET

- Warme Lachspastete nach russischer

- Winzerinnenscholle

- Zander im Kartoffelmantel

- Flecke aus Schleie Flaczki z lina

- Fleischgerichte, Innereien

- Aal bayrisch

- Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd

- Altfraenkische Kalbsschnitzel mit Kaesesosse

- Baeckerofen aus Strassburg

- Barbecue-Lammkeule

- Berliner Bouletten

- Berliner Bulette Das Urrezept

- Biergulasch

- Boerek

- Boeuf a la Nicoise

- Bratwurst

- BRATWURST IM TEIGMANTEL

- Buendner Beckibraten

- Buletten in Steinpilzsosse

- Buletten mit Trauben und Kaese

- Bulgur mit Fleisch (Etli Bulgur Pilavi)

- Burgunder Hackfleischsosse

- Burgunder Kotelett

- Chabis und Schaffleisch

- Cheeseburger mit Banane

- Cocktailbaellchen in wuerziger Sosse

- Cordon bleu mit Kaesepanade

- CURRYFLEISCH

- Dauerwurst

- Deftiges Gulasch

- Eingemachtes Kalbfleisch

- Englisches Senfsteak

- Fettine di Cavallo Pferdeschnitzel

- Filetto di Cavallo alla Tavantina Pferdefilet nach italien

- Flambierte Filetsteaks

- FLEISCH-MOeHREN-PFANNE

- Fleischkaese

- Fleischrouladen vom Pferd

- Fleischwurstragout

- FRiKADELLEN

- Gebeizte Lammschulter

- Gebratener Kalbsruecken

- Geduenstetes Herz

- Geduenstetes Wildragout in Wacholder

- GEFUeLLTE KOTELETTS

- Gefuellte Papaya

- Gefuellte Rinderroulade mit Apfelrotkohl und Kartoffelpueree

- GEFUeLLTE SCHWEINESCHNITZEL

- Gegrillte Neuseeland-Lammkeulenscheibe mit buntem Paprika, Ofenkartoffeln

- Gekraeutertes Roastbeef

- Geschlagener Weizen ( Doegme Keskek

- GESCHMORTE BEINSCHEIBEN

- GESCHMORTE LAMMSCHULTER

- Geschmorte Rehschulter

- GESCHMORTE RIPPCHEN

- Geschmortes Herz

- GESCHMORTES KANINCHEN

- GESCHMORTES RINDFLEISCH

- Geschmortes Rindfleisch aus Avignon

- GESCHMORTES SCHWEINENUeSSCHEN MIT ROTKRAUT

- Giouvetsi

- Glasnudelpfanne mit Hackfleisch

- Griechische Keftedes

- Gulasch mit gruenen Kloessen

- GULASCH MIT OLIVEN

- GULASCH MIT SAUERKRAUT UND AePFELN

- Haasepfeffer (Hasenpfeffer)

- Hackfleisch - Doener

- HACKFLEISCH-GEMUeSE-CURRY

- HACKFLEISCHBAeLLCHEN

- Hackfleischpfanne

- HACKFLEISCHRAGOUT IM REISRING

- HACKFLEISCHROLLE

- Hackfleischschmaus "Jahreswechsel"

- HACKFLEISCHSPIESSE

- Haehnchenbrust in Orangen-Senf-Sosse

- Hamburger spezial

- Hasenruecken mit Johannisbeersosse

- Herz mit Gemuese

- Hohenzollern-Kasserolle

- Jaegertopf

- KALBFLEISCHTOPF

- Kalbsbraten mit Sauerkirsch-Chutney

- Kalbsfrikassee mit gruenem Spargel und Erbsen

- Kalbsfrikassee mit Moehren und Fleischkloesschen

- Kalbsgulasch

- Kalbsleber auf brasilianische Art

- Kalbsrueckensteaks mit Zitronen-Tomaten-Sauce

- Kalbsschnitzel mit Moehren-Gemuese

- Kalbssteaks mit Paprika und Pfeffersosse

- Kalbsvoegel

- Kalter Barten mit Zucchinicreme

- Kaninchen

- Kaninchen mit Backpflaumen

- Kasseler mit Zwiebelkruste

- Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwarzwurzel

- Kassler in Malzbier geschmort

- Kassler ueberbacken

- Kasy - kasachische Pferdewurst

- Kirgisischer Beschbarmak kirgisische Festtagssuppe

- KOeNIGSBERGER KLOPSE

- Kohlrabi-Gemuese mit Schweinefilet

- Konferenztopf

- Koreanisches Tatar

- Koteletts mit Apfel-Meerrettich-Sosse

- KOTELETTS MIT MADEJRA-SOSSE

- Krommbierewurscht (Kartoffelwurst)2

- Lamm in Zitronen Kapern Sauce

- Lamm-Gemuese-Gulasch

- Lammcurry

- LAMMFILET IN SHERRY-SOSSE

- Lammfleisch im Backofen

- Lammgeschnetzeltes aus dem Ofen

- Lammkeule mit Rotwein

- Lammrippenbraten mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian

- Lammroellchen mit Kraeuterfuellung

- Lammruecken im Strudelteig mit Gemuese

- Lammruecken in Kraeuterkruste

- LAMMRUeCKEN MIT KRAeUTERKRUSTE

- Lammruecken mit Kraeutern

- Lammschnitzel auf Toast

- Lammsteaks aus dem Nuesschen

- Lammtopf Bari

- Leber - Curry vom Kalb

- LEBER MIT GEDUeNSTETEN BIRNEN

- LEBER-ROeLLCHEN

- Leberkaese Gyros Art

- Leberkaese Hawai

- Leberwurst im Glas

- Lendchentopf

- Litschi-Kalbsteaks

- Lummelbraten

- MARINIERTE LAMMSCHEIBEN

- MARINIERTE SCHNITZEL

- Marinierter Rinderbraten

- Mexikanischer Bohnentopf

- Minutenfleisch mit Gemuese

- Neuseeland-Lamm-Schmetterlingskoteletts

- Oma Tonis Pfefferpotthast

- Original Pfaelzer Saumagen ala Landfrauen

- Pferdespiess mit pikanter Tomatensa

- POCHIERTES KALBSFILET

- Portofino Pepperpot

- Provencalisches Kaninchen

- Provenzalisches Kaninchen

- Putenschnitzel mit Mandeln

- Rahmgeschnetzeltes mit Champignons

- Rehgulasch mit Gemuese

- Rehkoteletts mit Honigsauce

- Rehnuesschen auf Burgundersauce

- Rehruecken in Rahmsauce

- Rehrueckenfilets auf schwarzem Olive caramelisierten Perlzwiebeln

- RINDERBRATEN MIT GEMUeSE

- RINDERGESCHNETZELTES

- Rindergulasch

- RINDERGULASCH MIT MAIS

- RINDERGULASCH MIT PORREE

- RINDERROLLBRATEN

- RINDERSTEAKS

- RINDFLEISCH AUS DEM WOK

- Rindfleisch Bohnen Klopse

- Rindfleisch mit Soja

- Rindsrouladen

- RIPPCHEN MIT BOHNEN PUeREE

- Roastbeef -2

- ROASTBEEF MIT BOHNEN

- ROASTBEEF MIT PREISELBEER-DIP

- Roemische Lammpfanne

- ROeSTI MIT SALAMI UND OLIVEN

- Rostbraten

- Rotweinbraten

- Rumpsteak in Blaetterteig

- RUMPSTEAKS

- Saftplaetzli ( Karbonade)

- Sauerbraten

- Schaschlik mit Schafskaese-Joghurt

- Scheinefleisch mit Lilienknospen

- SCHNITZEL IN KRAeUTERSAUCE

- SCHNITZEL MIT AVOCADOPUeREE

- Schnitzelpfanne

- Schusterpfanne

- Schwaertelbraten

- Schwarzsauer

- SCHWEINE-MEDAILLONS

- SCHWEINEBRATEN

- Schweinebraten als Krone

- Schweinebraten Eisenstadt

- Schweinecurry Bombay

- Schweinefilet auf dem Backblech

- Schweinefilet in Joghurtsosse

- Schweinefilet mit viel Gemuese

- Schweinefilet, gefuellt

- Schweinefilet, gefuellt mit Trueffelsahne

- Schweinefleisch mit Ananas

- Schweinekotelett mit Orangen-Kokos Panade

- Schweinenacken mit Aprikosen in Bie

- Schweinerippchen

- SCHWEINEROULADEN

- Schweineschnitzel nach Balkan-Art

- Schweinsbraten mit Zwetschgen

- Schweinsfilet Mignon

- Schweinsleber auf Poznan-Art

- Sehr feine Hausmacher-Leberwurst

- Sellerie Rindfleischpfanne

- Sesam-Gefluegel-Baellchen

- Spareribs: Knoblauch und Honig

- Spareribs: scharf

- Steaks in Knoblauchsosse

- Styria-Beef-Schnitzel mit Kraeutern gefuellt und gebacken

- SUEDBOEHMISCHER KUBA

- Suess-saures Schweinefleisch

- TAFELSPITZ MIT TRAUBENSOSSE

- Texas Hot Pot

- Thueringer Gruetzwurst

- Ueberbackenes Hacksteak

- Ueberbackenes Kalbsschnitzel

- Weihnachtsschinken nach Makuliha-Ar (Makulihan joulukinkku)

- Weissbiersuppe

- Wuerzige Gruetzwurst

- Zueguet-Schnitzu (gebratene Kalbssc

- Zueri Gschnaetzlets (Geschnetzeltes nach Zuericher Art)

- ZWANZIG-SEKUNDEN-ROULADEN

- Zwiebelgulasch

- Gefluegelgerichte

- Backhendl auf Erdaepfelsalat

- Berliner Eisbeintopf

- Cabriolet von der Flugente

- Camembertfilets auf Tomaten

- Chinesische Bratnudeln mit Huhn

- Consomme de Foie Gras

- Der ultimative 5-Minuten Zwiebelhah

- Doppeltes Huhn

- Ente auf Gemuesebett

- Ente mit Gemuese nach Taiwan-Art

- GAeNSEKEULE IN ROTWEIN

- Gaensekeulen mit Aepfeln

- Gans auf polnisch Ges po polsku

- Gans mit Bohnen Ges z fasola

- Gebratene Gans oder Ente

- Gebratener Puter vom Rost

- GEBRATENES KRAeUTER-HAeHNCHEN

- Geduenstete Haehnchen mit Stachelbeer Kurczeta duszone z agr

- Gefluegelfleisch mit Kastanien

- Gefuellte Ente

- GEFUeLLTE PUTENBRUST

- GEFUeLLTES HAeHNCHEN

- GEPOeKELTE ENTE

- GESCHMORTE PUTENBRUST

- GESCHMORTE PUTENKEULE

- GESCHMORTE PUTENKEULE MIT BACKOBST

- Geschmortes Huhn mit Maronen

- Geschmortes Kastanien-Huhn

- Gesulztes Hendl-Allerlei mit Rosmar in-Vinaigrette

- Gruener Gefluegeltopf

- Gueller nooch Elsasser Art / Hahn i

- HAeHNCHEN

- Haehnchen auf polnisch Kurczeta po polsku

- Haehnchen in Bier

- Haehnchen in Burgunder

- HAeHNCHEN MIT ORANGEN

- Haehnchen mit Orangenkruste und Pfirsichen

- Haehnchen mit Orangenkruste und Pfirsichen

- Haehnchen mit Salbei und Gemuesenudeln

- Haehnchen mit Salbei und Gemuesenudeln

- Haehnchen mit Tomatensauce und Salat

- HAeHNCHEN-REIS-PFANNE

- Haehnchenbruestchen auf Gemuesebeet

- Haehnchenbrust in Champignon-Rotwein-Sahnesosse

- Haehnchenbrust mit Chilischoten

- Haehnchenbrust mit Kokos-Limetten-Sauce

- Haehnchenbrust mit Paprika

- Haehnchenbrust mit schwarzen Nudeln in Krebs-Sauce

- HAeHNCHENBRUSTFILET MIT WEINSOSSE

- HAeHNCHENKEULEN

- HAeHNCHENKEULEN

- Haehnchenkeulen auf Paprika-Gemuese

- Haehnchenkeulen auf Tomaten

- HAeHNCHENKEULEN IN PORTWEIN

- Hendl in Krensauce

- Hendltopf mit Pilzen

- Huehnchen-Teryaki

- Huehnerbeine in Tamarinde

- Huehnerbrust mit Mandeln

- Huehnerfluegel Hong Kong

- Huehnerfrikassee

- Huehnerleberparfait

- Huehnerstreifchen mit Bambussprossen

- Huhn - chinesisch gedaempft

- Huhn - Thai - Lemon-Ginger fried

- Huhn mit Yogurt

- Huhn Perigourdine

- Huhn, Salzvergraben Bocuse

- Huhn, Salzvergraben in Lotusbloettern

- Huhn, Salzvergraben Kanton

- Huhn, Salzvergraben mit Liqueur

- Huhn, Salzzvergraben Chinesisch

- Huhn-Kasserole Thai

- Indian, gefuellt und gebraten

- Indisches Curryhaehnchen

- Indisches Huhn-Korma

- Kenia-Haehnchen

- Landkorn-Haehnchen nach Jaegerart

- LEBER-RAGOUT

- Maispoularde mit Rosmarin

- Mangohaehnchen

- Peking- Ente

- Poularde Chipolata

- Poulardenbrust auf Gemuese

- Putenbrust in Rotweinsauce

- PUTENGULASCH

- PUTENLEBER MIT GESCHMORTEM GEMUeSE

- Putenpfanne mit Banane

- PUTENSCHNITZEL MIT ESTRAGON

- RAGOUT-FIN VOM HAeHNCHEN IM KRAeUTEROMELETTE

- Rieslinghaehnchen

- Sahne-Senf-Haehnchen

- Schinkennudeln

- Schnelles Putengeschnetzeltes

- Sumak - Huhn

- UeBERBACKENE HAeHNCHENBRUSTFILETS

- Getraenke

- Alpengluehen

- Ananas-Orangen-Bowle

- Apfelsinensaft aus Alkohol

- Avocado Cocktail

- Bluetenbowle

- Eierlikoer

- Feuriger Gluehwein (Hehkuvainen)

- Fruchtpunsch (fuer die Kinderparty)

- Gewuerz-Gluehwein (Maustegloegi)

- Gluehwein aus Cidre (Cidergloegg)

- Gluehwein nach Art der guten alten Gammaldags roedvinsgloeg

- Goldener Gluehwein (Kultagloegi)

- Ingwerwein

- Jaeger-Gluehwein (Jaegargloegg)

- Karambola-Cocktail

- Klassischer roter Gluehwein (Klassi

- Kwass

- Orangen-Gluehwein (Gloegg med apelsi

- Weisser Gluehwein (Vitvinsgloegg)

- Gewuerze

- Curry Pulver - Chinesisch

- Finnischer Senf (Sinappi)

- Five Spices

- Five Spices: BBC

- Five-Spices: Gloria Miller

- Five-Spices: Klassisch

- Five-Spices: Zypern

- Gewuerzmischung - Jemmenitisches Hawaij

- Jemmenitisches Schug

- Seven-Spices Pepper

- Seven-Spices Spices

- Ubena-Mischung China-Gewuerz

- Grundlagen, Informationen

- Chinesische Fleischbruehe 1. Qualitaet

- Chinesische Fleischbruehe 2

- Chinesische Fleischbruehe 2. Qualitaet

- Chinesische Huehnerbruehe 1. Qualitaet

- Die sieben Gaenge

- Fischfond

- Haehnchen-Tips

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- Chinesisches Pfannengemuese

- Chou farci delicieux (Gefuellter Weisskohl)

- Eingelegte gruene Tomaten (Mukhallal Banadura Khadra)

- Erbsen mit Kaese in Wuerzsauce

- Filet-Bohnen mit Zitronensauce

- Gebackene Kraut-Palatschinken

- Gebackene Paprikaschoten

- Gebackene Zwiebeln in Balsamessig

- Gebratene Zucchini mit Kraeutern

- GEBRATENER SELLERIE

- Geduenstete Kastanien

- Gefuellte Auberginen

- Gefuellte Bischofsmuetzen

- Gefuellte Gemuesezwiebeln

- Gefuellte Kartoffeln

- Gefuellte Paprikaschoten

- Gefuellte Paprikaschoten

- Gefuellte Paprikaschoten und Tomaten

- Gefuellte Tomaten

- GEFUeLLTE TOMATEN MIT BRATWURST UND

- GEFUeLLTE TOMATEN MIT SPINAT UND SCH

- Gemuese - Chinesisch eingemacht

- GEMUeSE MIT BRAeTKLOeSSCHEN

- GEMUeSE MIT NUSSCREME

- Gemuese-Eierpfanne "Tschakschuka"

- GEMUeSE-RUeHREI

- GEMUeSEKUCHEN

- GEMUeSEPFANNE

- Gemueseplatte mit Estragonsabayon 1. Teil

- Gemueseplatte mit Estragonsabayon 2. Teil

- GEMUeSEPUFFER

- GEMUeSEPUFFER MIT KAeSE

- GEMUeSETORTE

- Gemuesetorte mit Spargel

- Gespritzter Kartoffelauflauf

- Gesunde japanische Sardinen-Hamburger

- Glacierte Kastanien

- Gnocci verdi

- GROSSMUTTERS KARTOFFELPUFFER

- GRUeNER SPARGEL MIT EI-KRAeUTER-MAR

- Gruener Spargel mit Parmesan

- Gruenes Gemuese (chin.)

- GRUeNKERNRING

- GURKENKALTSCHALE -2

- Hefekuechlein

- Hollaendisches Chicoree-Porree-Gemues e

- Hollaendisches Chicoree-Porree-Gemuese

- Huellerchen oder Huellchen aus Thueringen

- Hummus bi Tahina

- KAPLITZER KARTOFFELPUFFER

- Karottenkranz

- Kartoffel Ricotta Taler

- Kartoffel-Matjes-Auflauf

- Kartoffelgulasch

- KARTOFFELKLOeSSE AUF PORREEGEMUeSE

- Kartoffelkuchen mit Kaese

- Kartoffellaibchen in Sesamsauce

- KARTOFFELNUDELN

- KARTOFFELOMELETT

- KARTOFFELPFANNE MIT GEMUeSE UND EIER

- Kartoffelsterz

- Kastanienpueree

- Kichererbsenbrei

- Knoblauch-Auberginen

- Knoblauchtomaten

- KOHLROULADFN

- Krautpilze

- Lauch in Kaese-Schinken-Sosse

- Lavanttaler Spargel mit Sauce Holla San Danieleschinken

- Leineweber

- Malaysia: gebratene Auberginen

- Maluns

- Maluns

- Moehren in Gorgonzola-Sahne

- MOeHREN IN ZITRONENBUTTER

- MOeHREN MIT ERDNUSS-ZITRONEN-SOSSE

- MOeHREN-KARTOFFEL-PLAeTZCHEN

- Nudelauflauf

- Ofenkartoffeln mit gruener Sauce

- Paprika-Pilz-Pfanne

- Paprikaschoten mit Gemuesecouscous gefuellt

- PELLKARTOFFELN MIT KAeSEDIP

- PELLKARTOFFELN MIT QUARK-DIP

- Pikante Wirsingsaeckchen

- PORREE-ROULADEN MIT KAeSESOSSE

- PORREE-TORTE

- Provencalische Tomaten

- Pure di maroni (Kastanienpueree)

- Ratatouille

- REIBEKUCHEN

- Roigebrageldi (Bratkartoffeln auf Muenstertaler Art)

- Rosenkohl auf flaemische Art (Chou-de-Bruxelles 'a la flaman

- Schinken-Tomaten-Pfanne

- SCHMORGEMUeSE

- SCHMORGURKEN MIT FLEISCHBAeLLCHEN

- Schmorgurken suesssauer

- Schnelle Zucchini

- Schnittlauchpuffer mit Quarkfuellung

- Schwarzwurzeln "Maurice"

- Spargelstrudel mit Brennessel-Sauce

- Spinattoertchen

- STECKRUeBENGEMUeSE

- SUeSSE QUARK-GNOCCHI

- Thueringer Kloesse

- TOFU-GEMUeSE-PFANNE

- TOMATEN-KALTSCHALE

- UeBERBACKENE AUBERGINEN

- UeBERBACKENE AUBERGINEN -2

- UeBERBACKENE ZUCCHINI

- Versunkene Eier

- Weisskraut mit Paprika

- WIRSINGGEMUeSE

- WIRSINGROULADEN

- ZUCCHINI-GEMUeSE

- ZUCCHINI-PFANNE

- Kuchen, Gebaeck, Pralinen

- Amerikanische Karottentorte

- Ananas-Schnitten

- APFELDALKEN

- Apfelkuchen mit Zabaione

- Apfeltorte "spezial"

- Apfelwaffeln

- Bergische Waffeln

- Berliner Ballen

- Biskuitteig fuer Tortenboden

- Brombeertorte

- Bunte Fruchttorte

- Buttermilch-Blaubeer-Muffins

- Der schnelle Butterkuchen

- E.T.- Die Ausserirdische - Torte

- Eierschecken

- Feiner Tortenboden

- Gaertnerkuchen

- Kaese-Gebaeck

- Kaesekuchen vom Blech

- Karamelisierte Birnentorte

- Kirsch-Streuselkuchen

- Kokos-Gugelhupf

- Kruemelkuchen

- Lauchtorte

- Lebkuchentorte mit Aepfeln

- Linzer Plaezchen

- Mailaenderli

- Mandarinen-Schnitten

- Mandelkuechlein mit Fruechten

- Mohn-Kuchen mit Streuseln "Quax"

- Mohn-Streusel-Kuchen

- Mohntorte

- Napfkuchen

- Negerkuchen mit Kirschen

- Nougat-Eier

- Nusskuchen

- Oesterreichischer Nusskuchen

- Oma-Bader-Plaetzchen

- Pflaumenkuchen mit Streuseln

- Preiselbeer-Birnen-Kuchen

- QUARKSTRUDEL

- Rosinenbrot

- Rueeblitorte

- Rumkugeln

- Sahne-Baiser-Torte

- Sahne-Kruemeltorte

- Sahnige Quarktorte

- Sauerkirschtorte

- Schinkengipfel Spezial

- Schinkenwaffeln

- Schmand-Mandarinen-Torte

- Schneller Kaesekuchen

- Schokoladen-Biskuit

- Tortenboden fuer Torten

- Trueffel

- Waffeln aus Haferflocken

- Weihnachtliches Roggenbrot (Joululi

- Zitronenkuchen

- Zwetschgenkuchen mit Quark-Oel-Teig

- Marmeladen, Eingelegtes

- Aprikosen-Melonen-Marmelade

- Kastanien einzumachen (Maronen einzumachen)

- Kirsch-Pfirsich-Toepfchen

- Stachelbeer-Marmelade

- Mehlspeisen, Nudeln

- Blaetterteigtorte mit Raeucherfisch

- Blinis mit Raeucherlachs

- Bohnenpakete mit Kaese in Blaetterteig

- Burgul mit Samne

- Cannelloni

- Cannelloni mit Spinat-Nuss-Fuellung

- CANNELONI

- Canneloni mit Haehnchenfleisch in Tomatensauce

- Capuns

- Champignontaart

- Champignontarte

- Cornish Pasties

- DALKEN

- Dillenburger Schinkenkaese

- Empanadas

- Empanadas

- Farfalle mit Gemuese

- Garnelen Chili Quiche

- GEBRATENE FEINE DALKEN

- Gebratenes Saiblingfilet mit Nudeln und Basilikum

- Gefuelltes Partybrot

- Gemuese-Eier-Pie

- GEMUeSE-NUDELN

- Grossmutters Nudelteig

- Gruene Riesenpizza

- Hackfleisch-Pizza mit Kartoffeln

- Hackfleisch-Pizza mit Spinat

- Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und

- HACKFLEISCH-ZWIEBELKUCHEN

- HAUSMANNSDALKFN

- Helle Pizza mit Ballaststoffen

- KAeSESPAeTZLE

- Kaesespaetzle

- Kaesetraeubles Taschen

- Kartoffel-Waehe mit Curry-Hack

- Kartoffelroulade

- kleine Spinatnocken mit Wirsing: (G

- Knoblauch-Blaetterteig

- Kohlpastete

- Kokosnussfladen

- Kraeuter-Weissbrot

- Kraeuterkugeln

- Kuerbis-Gnocchi

- Kuerbis-Pie

- Lasagne

- Lasagne a la Florenz

- Makkaroni mit Kastanien

- Makkaroni mit Krabben

- Makkaroni sizilianische Art

- Marios goldene Kaesekugeln

- Moosbacher Kaesekuchen

- NUDELN MIT FENCHELSOSSE

- NUDELN MIT GEMUeSE

- NUDELN MIT GRUeNEM SPARGEL

- NUDELN MIT KRAeUTERPASTE

- Nudeln mit Walnuss (Cevizli Eriste)

- Nudeln und Blumenkohl mit Safran

- NUDELPFANNE

- Oliven Baellchen

- Paezinhos de Batata Doce

- Partybrot Peppone

- Pasta (Grundteig)

- PFANNKUCHEN MIT JOHANNISBEEREN

- Pikante Quarktaschen

- Pizza

- PIZZA MIT THUNFlSCH UND PAPRIKA

- Quark-Pizza

- Quarknudel

- Safranspaghetti mit Mozzarella

- Scharfer Party Snack

- Schinken- und Pilzzopf

- SCHINKENNUDELN

- Seemanns-Pizza

- SPAeTZLE

- Spaetzlepfanne mit Kaese

- SPAGHEIII MIT PESTO

- Spaghetti al Pomodoro

- Spaghetti Carbonara

- Spaghetti mit Blumenkohlsauce und Scampis

- Spaghetti mit Eiertomaten

- SPAGHETTI MIT FENCHEL

- Spaghetti mit Gemuesesosse

- Spaghetti mit Moehren-Knoblauch-Sauce

- Spaghetti mit Schafskaese

- Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas"

- Spaghetti mit Tomatensosse "Thomas"

- Spaghetti mit Zucchini und Kraeutern

- Spanakopitta

- Stangenweissbrot mit Kraeuter-Portwein Butter

- Strudelroellchen Gaertnerin Art

- Tagliolini al salmone

- Tomatenbrot

- TORELLINI MIT GEMUeSESOSSE

- Tortellini mit Parmesan

- Tortellini mit Sosse Carbonara

- Tortellini ueberbacken

- Ueberbackene gruene Nudeln

- Vollkornpizza

- Walnuss-Fladen mit Roquefort

- ZWIEBEL-PIZZA

- Zwiebelbrote Landhausart

- Zwiebelkuchen

- Pasteten, Terrinen

- Fischterrine

- Pastete mit Moehren

- Tourtier Zuebecoise

- Reisgerichte

- FENCHEL-RISOTTO

- Gemueserisotto

- HACKFLEISCH-REIS-PFANNE

- Ic Pilav / Reis mit Leber

- Jambalaya

- Kaese-Reis-Pfanne

- Naturreis mit Gefluegel

- REISPFANNE

- REISPFANNE

- Risotto mit Lachs

- Shrimp Reis

- Salate

- 24 Stunden Salat

- Avocado-Fruchtsalat

- Avocadosalat

- Bohnen-Thunfisch-Salat

- Bohnensalat Carlo

- Bologneser Spaghettisalat

- Brasilianischer Fischsalat

- Brokkoli-Lachs-Salat

- Buecklingssalat

- Bunter Couscous-Salat

- Burgul-Salat

- Chicoreesalat

- Eier-Fisch-Salat

- Eier-Tomaten-Salat

- Eier-Wurst-Salat

- Eiersalat japanisch

- Exoten-Salat

- Exotischer Paprikasalat

- Feinschmeckersalat Palmira

- Feldsalat mit Speckwuerfeln

- Fenchelsalat

- Fischsalat brasilianisch

- Franzoesischer Kopfsalat

- Frischer Jaegersalat

- Gefluegel-Erdbeer-Salat

- Gemuese-Salat mit Spaghetti

- GEMUeSESALAT MIT WUeRSTCHEN

- Genfer Apfelsalat

- Grapefruitsalat

- Griechischer Salat

- Griessplaetzchen mit Rucola-Salat

- Gurken-Radieschen-Salat

- Gurken-Rettich-Salat

- Gurkensalat mit Sauerrahm

- HAeHNCHENSALAT MIT GURKEN

- Huehnersalat

- Husumer Kartoffelsalat

- Indianischer Salat

- Kalbfleischstreifen auf Salat

- KARTOFFEL-BOHNEN-SALAT

- Kartoffelsalat Chinesisch

- Kartoffelsalat Demidoff

- Kartoffelsalat fuer 4 Personen

- Kartoffelsalat mit Heringen

- Kichererbsensalat

- Kopfsalat mit Erdbeeren

- Lauchsalat

- Loewenzahnsalat

- Lyoner Salat

- Matjes-Cocktail

- Matjesroellchen schwedisch

- Mexiko-Salat

- Moehrensalat - Franzoesisch

- Nudelsalat

- Nudelsalat "Albert"

- Orientalischer Orangensalat

- Paprika-Salat

- Pikanter Papaya-Salat

- Radieschensalat mit Apfel

- Roher Selleriesalat

- Russischer Salat

- Salat aus gruenem Spargel und Frisee

- Salat Kasseler und Melone

- Salat: Auberginen

- Salat: Auberginen mit Labane und Zinober

- Salat: Auberginen mit Lebergeschmack

- Salat: Auberginen, Knoblauch und Oliven

- Salat: Techina-Auberginen

- Salat: Yoghurt-Auberginen

- Salat: Zwiebel mit Sumak

- Stangenspargel mit Raeucherlachs

- Thai Mixed Salat mit Vermicelli

- Tomatensalat mit Mangospalten

- Traubensalat mit Linsensprossen

- Waldorfsalat a la Hobbythek

- Warmer Kartoffelsalat

- Warmer Rote-Bete-Salat

- Wuerziger Bohnensalat

- Zucchinisalat mit Rosinen, Oliven, Schafskaese

- Zwiebel-Orangen-Salat

- Saucen, Marinaden

- Avocadosauce

- Babagannouch

- Bandnudeln mit Kraeutern

- BANDNUDELN MIT SAHNESOSSE

- Bechamel-Sauce

- Bologneser Fedelini

- Bumbu Sambal

- Chili con Carne

- Chillie Oel

- Chin. Bohnen/Sherry Sauce

- Chin. Ingwer/Soja Sauce

- Chin. Suess-Saure Sauce

- Djuvec

- Eier in gruener Sosse

- ENTEN-MEERETTICH-SAUCE

- Fischsauce fuer Suppen und Eggrolls

- Gazpacho-Dip

- Goettschieder Bruehche

- Gorgonzola-Sherry-Dip

- Guacamole

- Helle Mehlschwitze

- Hilbe

- Hoisin-Sesam-Sauce

- Hot Apple Sauce

- Ingwer-Apfel-Dip

- Joghurt-Kraeuter-Sosse

- Kaesecreme mit Schuss

- Knoblauch-Thymian-Dip

- Koriander-Sauce fuer weisses Fleisch

- Kraeterbutter KSA

- Kraeuterbutter

- Lachs-Zitronen Sauce

- Letscho (Lecs'o)

- Marinade: Einfach

- Mayonaise

- Mayonaise - Elsass

- Mayonaise - Urgrossmutter

- Mayonaise Schwarzenbruch

- Mayonnaise

- Meerrettichsauce

- Monikas Tzatziki

- Mousseline

- Orangen-Salat-Sauce

- Paprikafondue

- Petersilie-Ei-Dip

- Radieschen-Meerrettich-Dip

- Rhabarberchutney

- Salat-Sauce

- Salatsauce

- Sambal Ikan (Thunfisch)

- Sambal Kecap

- Sambal Kelapa (Kokusnuss)

- Samne

- Sauce aiolie

- Sauce Bearnaise

- Sauce Mayonnaise

- Sauce, Chin. Ginger Sauce

- Sauce, Chin. Knoblauch

- Sauce, Chin. Sweet & Sour Tomaten/Ingwer

- Sauce, Chin. Sweet and Sour

- Sauce, Klassische suess-saure Sauce

- Sauce, Pflaumen

- Sauce, Pflaumen Sauce II

- Sauerrahmsosse (Hapankermakastike)

- Scharfe Malaga Sauce

- Scharfer Paprikadip

- Schlagsahnesosse (Punajuurikermakas

- Senf-Sosse mit Knoblauch

- Senfsauce als Avocado-Fuellung

- Sesam-Dip

- Sesampaste

- Spaghetti mit Tomaten-Kraeutersosse

- Suess-saure Sauce

- Suess-saure-Sauce

- Suesssaure Sauce

- Susduk - Sosse zum kasachischen Bes

- Tarator

- Tatarensosse

- Thunfisch-Oliven-Dip

- Thunfischsosse zu Nudeln

- Tomaten-Kapern Sauce

- Tomatenessenz

- Vietnamesische Universalsauce

- Walnuss-Steinpilz-Nudeln

- Walnusssauce mit Zucchini

- Sonstiges

- Baklaschannaja Ikra (Kaukasus); KAV

- Birnenquark

- Brataepfel mit Dattelfuellung

- Buesumer Schnittchen

- Court-Bouillon (Sud fuer Fisch)

- Gefuellte Weinblaetter

- GRIESS-SCHNITTEN

- Hawaii-Burger

- Hummus mit Sesampaste

- Ratatouille

- Thunfischcreme

- Tsampa

- Tsampa

- Vegetarisches

- Buchweizengruetze angebraeunt, koernig gekocht

- GEBACKENE KARTOFFELN

- GEMUeSE-WEIZEN-TORTE

- GURKENPFANNE

- Hirsebratlinge

- Moehrenburger

- SOJABRATLINGE MIT KAeSE

- TOFU-BAeLLCHEN

- TOMATENTORTE

- VOLLKORN-PFANNKUCHEN

- Vorspeisen, Suppen

- Antipasti mit Feigen

- Avocado Maritime

- Avocado Tatar

- Avocado-Creme

- Avocado-Kiuschu

- Avocado-Vorspeise

- Avocadokaltschale

- Avocadomix

- Avocados mit Krabbenfuellung

- BOHNENEINTOPF MIT FLEISCHWURST

- Borschtsch (Kohlsuppe)

- BROKKOLI-SUPPE MIT POLENTA

- Callalou (Spinatsuppe mit Krebsflei sch)

- Callalou (Spinatsuppe mit Krebsfleisch)

- CHAMPIGNONSUPPE

- Chilenische Seeaalsuppe

- ERBSEN-EINTOPF

- Exotische Bananensuppe

- Fisch-Soljanka

- Fischkloesschensuppe

- Fish and Chips

- Fleischsuppe - scharf koreanisch

- FRUCHTIGE TOMATENSUPPE

- Gaenselebertorte

- GEMUeSE-EINTOPF

- Gemuesebruehe

- Geroestete Kaesetoasts

- Getriebesalat mit Kernoel

- Griesssuppe, geroestet

- Huehnersuppe mit Zitrone

- Kalte Kwasssuppe (Okroscha)

- Karottensuppe

- KARTOFFELSUPPE MIT BOHNEN

- Kraeuter-Kaese-Suppe

- Kraeutersuppe

- Kubanische Bohnensuppe

- LINSENEINTOPF

- Linsensuppe des Esau

- Linsentopf

- Mediterrane Fischsuppe

- Moehren-Orangensuppe

- Moehrensuppe mit Joghurt

- Moosbacher Putenroulade

- Mousse vom Raeuchersaibling

- Paprikasuppe mit Garnelen

- Pariser Zwiebelsuppe

- Petersiliencremesuppe

- Porre-Kaese-Suppe

- Rindfleischbruehe

- Rote Bete Suppe mit Kerbel

- Seezunge-Lachs-Roulade

- Sellerievorspeise

- Sherry-Champignons

- Steinpilz-Suppe

- Suppe, Thai Suppe mit Nudel und Gemuese

- Tempura mit scharfer wuerziger Sauce

- Vichyssoise

- Vietnamesische Crabmeat Suppe

- Vietnamesische Fischsuppe

- Vietnamesische Garnelen-Suppe

- Vietnamesische Pekingsuppe

- Vietnamesische Suppe

- Wachtelessenz 911

- Yucatan Suppe

- Zwiebelsuppe

Inhaltsverzeichnis

1

1.3

1.6

1.8

1.11

1.13

1.16

1.18

1.20

1.22

1.24

1.26

1.27

1.30

1.32

1.34

1.36

2

2.3

2.5

2.7

2.8

2.11

2.13

2.15

2.18

3

3.3

3.5

3.7

3.9

3.11

3.13

3.15

3.16

3.19

3.21

3.23

3.24

3.26

3.28

3.29

3.31

3.33

3.35

3.37

3.40

3.42

3.44

3.46